Аппетитное соте из баклажанов и кабачков на зиму. Соте из баклажанов и кабачков

Соте из кабачков и баклажанов является полезным, питательным и очень вкусным блюдом, которое сможет прекрасно дополнить ваше меню в течение всего года.

Кабачки с баклажанами вместе с другими овощами и специями создают сочную и ароматную структуру блюда, которое восхитительно как в горячем, так и в холодном виде. Поэтому в период изобилия свежих овощей стоит позаботиться о межсезонье и заготовить такую закуску на зиму.

Как правильно приготовить соте из баклажанов и кабачков вы узнаете более подробно из наших рецептов.

Овощное соте с баклажанами и кабачками - рецепт

Ингредиенты:

• баклажаны среднего размера – 2 шт.;
• кабачки среднего размера – 1 шт.;
• помидоры среднего размера – 3 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• репчатый лук – 250 г;
• морковь – 220 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• растительное масло – 75 мл;
• молотый черный перец;
• сахар;
• соль;
• базилик, укроп и петрушка.

Приготовление

Очищенный репчатый лук шинкуем кубиками и подрумяниваем на растительном масле в течение пяти минут. Затем закладываем очищенную и нарезанную соломкой морковь, добавляем избавленные от шкурок и измельченные дольками помидоры и разрезанный на широкие лепестки сладкий болгарский перец.

На другой сковороде с растительным маслом поочередно обжариваем нарезанный крупными кубиками баклажан и кабачок и закладываем к остальным овощам. Приправляем блюдо солью, перцем, добавляем по вкусу сахарный песок, прогреваем до кипения и протушиваем пять минут, прикрыв посуду с соте крышкой. В конце приготовления бросаем по желанию нарубленный чеснок, и свежую зелень укропа, базилика и петрушки.

Соте из баклажанов и кабачков в мультиварке

Ингредиенты:

• баклажаны – 620 г;
• кабачки – 320 г;
• помидоры – 580 г;
• болгарский перец – 140 г;
• репчатый лук – 160 г;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• оливковое масло – 65 мл;
• зелень петрушки – 3 веточки;
• зелень сельдерея – 3 веточки;
• смесь молотых перцев;
• соль;
• свежая зелень.

Приготовление

Баклажаны и кабачки промываем, вытираем насухо, нарезаем крупными кубиками, пересыпаем солью и отставляем в сторону.

Тем временем вымытый сладкий болгарский перец избавляем от плодоножек и семян и шинкуем соломкой или разрезаем на лепестки. Помидоры моем и режем на небольшие дольки. Лук и чеснок очищаем, моем и шинкуем не очень мелко, зелень мелко рубим.

Все овощи с зеленью приправляем оливковым маслом, солью, молотой смесью перцев, перемешиваем и укладываем слоями в промасленную емкость мультиварки. Первым нижним слоем должны быть баклажаны с кабачками, а последним верхним помидоры, остальное расположение не принципиально.

Настраиваем мультиварку на режим «Тушение» и готовим блюдо два часа.

Такое соте прекрасно в теплом или холодном виде.

Соте из кабачков и баклажанов на зиму

Ингредиенты:

• баклажаны – 520 г;
• кабачки – 420 г;
• помидоры – 980 г;
• болгарский перец – 450 г;
• репчатый лук – 250 г;
• морковь – 650 г;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• растительное рафинированное масло – 145 мл;
• свежая зелень – 1 пучок;
• уксус яблочный 6% – 30 мл;
• молотый черный перец;
• соль;

Приготовление

Лук и морковь очищаем, шинкуем кубиками и отправляем в прогретый казанок, предварительно налив половину нормы растительного масла.

Болгарский перец избавляем от плодоножек и семян и режем соломкой среднего размера. Кабачки, баклажаны и помидоры нарезаем крупными кубиками. Не забываем все овощи предварительно помыть и обсушить.

К обжаренной моркови с луком бросаем помидоры, а через пять минут вливаем оставшееся масло и закладываем остальные овощи. Протушиваем двадцать минут, снимаем с огня и даем полностью остыть. Затем снова прогреваем до кипения, тушим еще двадцать минут и снова остужаем.

Теперь добавляем по вкусу соль, перец, доводим овощи до готовности еще примерно десять минут, бросаем нарубленный чеснок и зелень, вливаем уксус, и через две минуты раскладываем по . Укупориваем прокипяченными крышками и определяем под теплое одеяло до остывания, перевернув банки дном кверху.

Навигация по записям

Порций: 6-8
Время готовки: 25 мин.

Описание рецепта

Соте из баклажанов и кабачков – простое, очень быстрое в приготовлении блюдо. Соте (по-французски это слово обозначает «жарить») – это вкусное, ароматное овощное рагу. Конечно, оно очень полезное. Ведь сейчас лето, поэтому нет ничего лучше для нашего меню, чем свежие спелые овощи прямо с грядки, или хотя бы с рынка или магазина.

В овощном соте идеально сочетаются овощи, специи, зелень и растительное масло. Важно не перетушить ингредиенты, чтобы максимально сохранить их упругую текстуру, а также все витамины с полезными веществами. Поэтому советую приготовить соте из баклажанов и кабачков в глубокой сковороде с крышкой или сотейнике. Конечно, можно приготовить соте в мультиварке, однако как бы ни была удобна наша кухонная помощница, блюда в ней получаются, как правило, перетушенные. Наверное, из-за того, что готовя в мультиварке, можно спокойно уйти – зная, что ничего у нас не убежит и не пригорит.

Напротив, готовка в сковороде потребует от вас непрерывного внимания, правда совсем недолго – всего около 20-25 минут. В итоге вы будете иметь полезное, ароматное, сочное , в котором крупно нарезанные овощи максимально сохраняют свою текстуру, вкус и цвет (а вы ведь знаете, что цвет – это не просто красота на столе, это полезнейшие вещества – флавоноиды, которые являются антиоксидантами, предохраняя нас от многих опасных заболеваний).

Чтобы приготовить соте из баклажанов и кабачков, нужны:

• 2 крупных баклажана;
• 2 средних кабачка цуккини;
• 4 средних помидора;
• 3 болгарских сладких перца;
• 1 большая (или 2 средние луковицы);
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 1 большой стручок жгучего перца;
• маленький пучок петрушки (или кинзы);
• 1/2 ч. ложки сладкой сушеной паприки;
• 1 ч. ложка чесночного порошка;
• 1 ч. ложка сухого кориандра;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1/3 стакана растительного масла;
• соль и черный молотый перец – по вкусу.

Готовим по шагам:

• Все овощи вымываем в проточной воде, затем просушиваем салфеткой.
• Теперь займемся нарезкой. Подготавливаем две отдельные миски для кабачков и баклажанов – перед готовкой нужно удалить из них немного сока, а заодно уйдет горечь из баклажан, если у вас сорт с горечью (есть сорта совсем без горечи!).
• Нарезаем кабачки с баклажанами довольно крупно – ломтиками приблизительно 3х4 см или около того.
• Затем помещаем их в отдельные миски, посыпаем солью, хорошо перемешиваем и даем постоять около 10 минут – как раз такое время нам необходимо, чтобы нарезать все остальное.
• Тем временем чистим от семян и перегородок сладкий перец, очищаем от кожуры лук, удаляем стволовую часть из помидоров, после чего нарезаем их тоже довольно крупно.
• По прошествии 10 минут промываем и слегка отжимаем баклажаны – теперь они не будут горчить, а также не будут впитывать много масла, несмотря на свою губчатую текстуру.
• Кабачки тоже выпустили сок, его просто сливаем в раковину, придерживая кабачки в миске руками.
• Для приготовления овощного соте лучше всего использовать сковороду с толстым дном или чугунный сотейник. Идеальной будет сковорода вок – глубокая сковородка с круглым дном и крышкой.
• Нагреваем сковороду с половиной масла на большом огне. Когда масло разогреется, отправляем на сковороду в первую очередь лук.
• Готовим его на большом огне, непрерывно перемешивая, буквально 2-3 минуты, за это время кусочки лука начинают подрумяниваться по краям.
• В это время добавляем к луку все специи – сушеную паприку, чесночный порошок, черный молотый перец и сушеный кориандр – чтобы они прогрелись и отдали весь аромат в масло.
• Готовим лук со специями около минуты, непрерывно перемешивая, после чего добавляем в сковороду промытые и отжатые баклажаны, а также оставшееся масло.
• Перемешивая, продолжаем жарить на большом огне около 1,5-2 минут, не более.
• После чего в сковороду отправляем нарезанные кабачки, красный перец и помидоры.
• Готовим еще пару минут на большом огне, непрерывно перемешивая, а затем уменьшаем огонь до малого, накрываем крышкой и тушим овощи минут 13-14, не более 15 минут точно!
• Время от времени поднимаем крышку, чтобы снова помешать, добавляем сахар и соль. Количество сахара зависит от кислоты помидоров. На соль – пробуем.

• Пока овощи тушатся под крышкой, мелко рубим очищенные зубчики чеснока и стручок жгучего перца. Перец нарезаем прямо с семенами, удалять не надо – будет у соте более пикантный, острый вкус. Также мелко рубим зелень.
• Наконец, по прошествии 13-14 минут, овощи у нас готовы. Конечно, вы можете сами определять степень готовности вашего соте, добавив при желании несколько минут тушения, но не допускайте, чтобы овощи переварились и расползались, пусть лучше кусочки остаются целенькими.
• Добавляем в блюдо измельченный жгучий перец с чесноком, перемешиваем, готовим еще минуту, после чего выключаем огонь. Пробуем на соль, сахар, другие специи.
• Добавляем рубленую зелень, перемешиваем окончательно, накрываем крышкой. Даем соте с кабачками и баклажанами постоять пару минут – а затем подаем на стол!

У нас получилось отличное вегетарианское блюдо из свежих овощей со специями и зеленью. Добавим к нему

Слово соте пришло из французского языка и означает быстрый способ обработки овощей путем обжаривания в специальной емкости – сотейнике. При приготовлении соте из баклажана и кабачка повар подбрасывает содержимое сковороды для равномерного обжаривания.

Блюдо содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Изменив количество ингредиентов, можно удовлетворить вкус любого гурмана.

С какими блюдами сочетается

Соте - излюбленное блюдо многих хозяек. В летне-осенний период оно особенно актуально, так как огороды переполнены разными овощами.

Можно использовать как самостоятельное блюдо и как дополнение к различным гарнирам и закускам.

Идеальный вариант - подать с мясными и рыбными продуктами, а также гарнирами: каши, картошка, макароны. Можно дополнить соусом. Употреблять в холодном и теплом виде.

Перед тем как приготовить блюдо, необходимо выбрать и подготовить овощи. Молодые кабачки тщательно промыть проточной водой. Отрезать хвостики и нарезать кусочками необходимой величины.

Если кабачки имеют толстую кожуру и семена, их необходимо очистить. Снять кожуру специальным овощным ножом. Разрезать на части, удалить семена и нарезать.

При приготовлении синеньких необходима иная подготовка. Овощи содержат большое количество солонина, поэтому горчат. Большое количество вещества содержится в кожуре, ее необходимо очистить. Избавиться от горьковатого привкуса можно следующим способом: баклажаны разрезать на части и посолить. Оставить на час. За это время овощи пустят сок, а соль вытянет весь солонин. После этого овощи промыть и перейти к приготовлению блюда.

Структура овощей отличается, поэтому закладка производится в разное время.

На сегодняшний день мультиварка заняла почетное место на кухне каждой хозяйки. В ней можно приготовить практически все, и соте не исключение. Особенности блюд и как их приготовить далее в статье.

С томатами

Соте из баклажанов и кабачков лучше готовить летом, а поэтому целесообразно добавлять свежие помидоры. Они придадут блюду кислинку. Использование мультиварки предполагает добавление небольшого количества жира, а поэтому блюдо получается низкокалорийным.

Для приготовления подобрать упругие, спелые томаты.

Список продуктов:

• баклажан - 3 шт.;
• томат - 4 шт.;
• репчатый лук - 1 шт.;
• перец - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• растительное масло - 2 ст. л.;
• томатная паста - 2 ст. л.;
• чеснок - 2 зубка;
• соль, специи.

Приготовление блюда:

1. Выбрать молодые овощи. Если необходимо, очистить от кожицы и семян.
2. Морковь нарезать тонкими полукольцами, так она быстрее приготовится. Кусочки баклажанов хорошенько пересыпать солью и оставить на некоторое время. Это выведет из них горечь.
3. В чашу мультиварки налить масло и всыпать лук. Включить функцию “Жарка” или “Выпечка”. Помешивать лук, чтобы не пригорел.
4. Далее выложить овощи слоями: морковь, перец, кабачки, промытые баклажаны и помидоры.
5. Посолить. Для получения сладковатого привкуса добавить четверть чайной ложки сахара.
6. Выбрать режим «Тушение» на 40 минут. После звукового сигнала проверить готовность овощей. Если они твердые, время готовки увеличить.
7. После выключения программы посыпать нарезанным чесноком и зеленью. Количество зависит от личных предпочтений.
8. Остудить либо подавать горячим.

Овощное соте без помидоров

Диетическое блюдо, которое можно готовить в любой модели мультиварки.

Ингредиенты:

• баклажан - 3 шт.;
• кабачок - 3 шт.;
• перец - 2 шт.;
• луковица - 2 шт.;

Способ приготовления:

1. Заранее подготовленные синенькие порезать крупными кубиками.
2. В чашу мультиварки выложить овощи. Они будут впитывать выделяющийся сок.
3. Далее выложить крупно нарезанный болгарский перец.
4. После уложить слой лука.
5. Последний слой из кабачков, так как они имеют большое количество собственной влаги.
6. Соль и приправу добавить по вкусу.
7. Можно влить немного растительного масла, это поможет улучшить вкус.
8. В режиме тушения оставить на 50 минут.
9. Подавать в охлажденном виде.

Приготовление соте в духовке

Овощи, приготовленные в духовке, сохраняют максимум полезных витаминов и микроэлементов.

Кабачковое соте без обжарки

Подобрать молодые овощи, они вкуснее и содержат много витаминов.

Ингредиенты:

• баклажан - 3 шт.;
• кабачок - 3 шт.;
• томат - 3 шт.;
• подсолнечное масло - 60 мл;
• сыр - 60 г;
• соль.

Способ приготовления:

1. Предварительно подготовленные овощи нарезать кружками, одинаковыми по размеру.
2. Синенькие посыпать солью для выведения горечи. Слить сок и отжать.
3. Взять салфетку и хорошенько смазать маслом емкость для выпекания.
4. Сложить овощи столбиками, чередуя баклажан, кабачок, помидор.
5. Уложить столбики в форму в виде улитки.
6. Соль смешать с перцем и этой смесью посыпать верх будущего блюда.
7. Сбрызнуть маслом.
8. При длительной готовке овощи могут пригореть сверху, а в середине останутся сырыми. Чтобы этого не допустить, форму необходимо накрыть слоем фольги.
9. Разогреть духовку до 200 градусов и поставить туда противень. После того как масса нагреется, убавить температуру до 180.
10. Печь один час. После этого снять фольгу и дать блюду немного зарумяниться.
11. Сверху посыпать мелко натертым сыром и еще на три минуты отправить в духовой шкаф.
12. Когда сыр расплавился, вынуть и остудить.

С томатным соком

Вкусное овощное ассорти получается с добавлением сока из помидоров.

Необходимые продукты:

• кабачок - 1 шт.;
• перец - 1 шт.;
• лук - 1 шт.;
• чеснок - 1 зубок;
• томатный сок - 500 мл;
• баклажан - 1 шт.;
• сыр - 100 г;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Предварительно подготовить овощи и измельчить.
2. Для приготовления томатного соуса сначала обжарить мелко нарезанный лук. Добавить перец и протушить до мягкости. Залить соком. Тушить на небольшом огне.
3. Овощи залить соусом и перемешать. Посолить.
4. На противень высыпать смесь и разровнять. Если овощи поддавались предварительной термической обработке, то выпекать 30 минут. Если сырые - запекать 1 час.
5. Посыпать твердым сыром.

Особенности приготовления на сковороде

В качестве посуды взять чугунную глубокую сковороду или специальный сотейник. Профессиональные повара используют сотейник, в котором они подбрасывают овощи и перемешивают.

Кабачки после приготовления рагу получаются сочными и мягкими. Добиться подобного эффекта от баклажанов можно путем замачивания.

Рецепт «Пятиминутка»

Ингредиенты:

• молодой кабачок - 1 шт.;
• баклажан - 1 шт.;
• петрушка - 1 пучок;
• сметана - 100 мл;
• чеснок - 1 зубок;
• сметана - 2 ст.л.;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Нарезать предварительно промытые и очищенные овощи.
2. Спассеровать нарезанную луковицу.
3. Добавить оставшиеся овощи и жарить на большом огне, часто помешивая. Время жарки зависит от величины овощей.
4. Для усиления вкуса посолить.
5. Остывший соте посыпать чесноком.
6. Полить сметаной и перемешать.

Рецепт по-венгерски на гриле

Овощи на гриле - полезное и вкусное блюдо. Идеально сочетается с жареным мясом.

Ингредиенты:

• кабачки - 2 шт.;
• баклажан - 1 шт.;
• соль, перец;
• зелень;
• оливковое масло;
• лимонный сок.

Приготовление:

1. Предварительно подготовить овощи. Промыть и нарезать кружочками.
2. Обжарить на гриле с обеих сторон до готовности.
3. Снять на тарелку, посолить, поперчить. Сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.
4. Посыпать зеленью.
5. Можно добавить сметану и чеснок.

Как заготовить соте на зиму. Популярные рецепты

Соте из кабачков идеальное блюдо как в летнее, так и в зимнее время года. Во время изобилия кабачков и синих баклажанов необходимо позаботиться о заготовках на зиму. Самый простой способ - это закрутить в банки.

Без уксуса

На сегодняшний день заготовки на зиму без уксуса несколько позабыты. Данный способ консервирования является очень полезным. В качестве консервантов выступают чеснок и томаты.

Ингредиенты на объем 2,5 литра:

• баклажан - 1 кг;
• кабачок - 1 кг;
• томат - 0,5 кг;
• лук - 300 г;
• морковь - 400 г;
• перец - 500 г;
• подсолнечное масло - 100 мл;
• чеснок - 1 головка;
• соль, приправа.

Способ приготовления:

1. Предварительно подготовить баклажаны.
2. Спассеровать лук до полупрозрачного состояния.
3. Добавить перец и продолжать тушить.
4. Когда перец станет мягким, добавить морковь.
5. Всыпать баклажаны.
6. Если мало сока, влить воды.
7. Держать на медленном огне под крышкой.
8. Для приготовления томатного соуса в чашу блендера положить томаты, чеснок, соль и специи по вкусу. Взбить до однородной консистенции.
9. Добавить соус к овощам и держать на огне до готовности.
10. Через 10-15 минут соте будет готово.
11. Разложить в банки, накрыть крышками и простерилизовать. Важно, чтобы температура воды и соте в банках была одинаковой. В противном случае банка может лопнуть.
12. Закатать.
13. Укутать одеялом и дать остыть.
14. Хранить в погребе или подвале.

Ингредиенты:

• баклажан - 500 г;
• кабачок - 500 г;
• перец - 1 кг;
• помидоры - 500 г;
• лук - 500 г;
• сахар - 40 г;
• олия - 50 мл;
• уксус - 50 мл.

Приготовление:

1. Овощи промыть и подготовить.
2. Помидоры надрезать крест-накрест, опустить в кипяток и снять кожуру. Измельчить.
3. Ингредиенты нарезать и сложить в посудину с толстым дном.
4. Влить уксус, сахар и соль.
5. Закрыть крышкой и прогреть на медленном огне не менее 50 минут.
6. Простерилизовать банки и крышки.
7. Разложить массу в банки и закатать.
8. Поставить вверх дном и накрыть одеялом.

Соте не требует стерилизации и хорошо хранится в домашних условиях.

Способ приготовления:

1. Подготовить баклажаны.
2. Нарезать кусочками перец и огурцы.
3. Сок влить в большую кастрюлю и поставить на плиту.
4. Когда сок закипит, добавить лук полукольцами.
5. Через 10 минут ввести все оставшиеся овощи.
6. Варить 30 минут под крышкой, постоянно помешивая.
7. Всыпать соль, сахар, уксус, масло и еще раз прокипятить.
8. Пол-литровые банки и крышки предварительно простерилизовать.
9. Разлить салат в емкости и закатать.
10. Поставить на крышки и укутать одеялом.

Со сливами

Ингредиенты:

• баклажан - 1 шт.;
• кабачок - 1 шт.;
• перец - 1 шт.;
• сливы - 200 г;
• лук - 1 шт.;
• оливковое масло;
• кинза;
• соль;
• специи.

Способ приготовления:

1. Баклажаны промыть под проточной водой, промокнуть полотенцем и порезать полукольцами. Удалить горечь.
2. Спассеровать лук до прозрачного состояния.
3. Всыпать оставшиеся ингредиенты и тушить на небольшом огне.
4. К массе добавить нарезанный сладкий болгарский перец.
5. Посолить и поперчить.
6. Вымыть сливы, вынуть косточки и порезать ломтиками.
7. Когда овощи будут готовы, добавить сливы и перемешать. Готовить 5 минут.
8. Рассыпать в стерилизованные банки и закатать.

Ингредиенты:

• баклажан - 1 шт.;
• перец - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• лук - 1 шт.;
• кабачок - 1 шт.;
• подсолнечное масло - 150 мл;
• уксус - 2 ст. л.

Для приготовления необходимо:

1. Нарезать брусочками лук, перец и морковь.
2. В сотейнике разогреть масло и всыпать лук. Тушить 12 минут.
3. Добавить нарезанные помидоры.
4. Как только помидоры дадут сок, добавить оставшиеся овощи.
5. Тушить, накрыв крышкой, в течение получаса.
6. Остудить.
7. Снова разогреть и тушить 15 минут. Добавить специи и соль.
8. Влить уксус и засыпать в стерилизованные банки.
9. Закатать.

Данный способ самый простой и его часто используют.

Возможно ли приготовить вкусное блюдо из овощей, сохранив при этом все полезные свойства, которыми они богаты? Конечно, к тому же это совершенно несложно. А создать на вашей кухне питательный шедевр, обеспечивающий организм львиной долей дневной нормы микроэлементов и витаминов, поможет уникальная технология приготовления баклажанов и кабачков, которая называется соте.

Основные правила приготовления соте.

Главное отличие, свойственное всем рецептам соте – незначительное количество используемых жиров. Поэтому приготовить и с успехом подавать его можно в рамках диетического питания. Кроме того, блюдо требует жарки при небольшой температуре и постоянного встряхивания, чтобы его ингредиенты не пригорели к жаровне. В качестве посуды можно выбрать глубокую чугунную сковороду, жаропрочную кастрюлю или же специальный сотейник, в котором блюдо получается исключительно вкусным и никогда не подгорает.

Кабачки благодаря значительному содержанию в плодах влаги после жарки всегда приобретают мягкость и сочность. А сделать баклажаны, используемые в соте, нежнее и аппетитнее, позволит маленький секрет от опытных кулинаров: их можно замариновать предварительно в специях с небольшим количеством соевого соуса или яблочного уксуса.

Лучшие 3 рецепта соте.

Кабачки и баклажаны – неизменные ингредиенты соте, а вариации этого блюда зависят от добавленных к ним овощей, специй и особенностей жарки. Если блюдо готовится вами на скорую руку, можно использовать сковороду и верхнюю варочную поверхность плиты. Для получения более насыщенного вкуса и незабываемого аромата лучше подходит духовка. А существенно сократить временные затраты можно, если приготовить его в мультиварке. Далее мы постарались привести самые интересные рецепты соте от простого базового и до весьма нестандартных. Попробуйте приготовить их все, ведь в каждом овощи приобретают совершенно разные оттенки вкуса.

Быстрое соте «Нежданные гости» на сковороде.

Пожалуй, это наиболее простой рецепт, не требующий много времени и включающий ингредиенты, имеющиеся на любой кухне. Он рассчитан на количество гостей до 6 человек.

Ингредиенты:

• 4 помидора, лучше сорта «сливки»;
• 3 средних баклажана;
• 1⁄2кг сладкого перца;
• большой кабачок;
• 2 головки лука;
• масло для жарки;
• специи.

Все овощи следует тщательно промыть, баклажаны и кабачки нарезать кубиками, перец и лук соломкой, помидоры дольками. Поскольку этот рецепт не предусматривает предварительного маринования баклажанов, чтобы приготовить соте быстрее, следует пересыпать их большим количеством соли и отложить минут на двадцать. Соль перед выкладыванием их в сотейник нужно смыть.

Приготовить вкусное и при этом красивое соте вы сможете, отправив первым на сковороду с разогретым маслом нарезанный лук и обжарив его до янтарного цвета. Далее тем же путем следуют все остальные ингредиенты. Тушат блюдо под крышкой 25-40 минут, постоянно помешивая и дегустируя. Время зависит от размера нарезанных овощных кубиков. Солить и добавлять специи лучше на финальной стадии приготовления. Если желания неотрывно стоять у плиты и следить, чтобы соте не пригорело, у вас нет – овощи можно пересыпать после обжаривания в форму и дальше готовить в духовке. Время приготовления при этом увеличивается вдвое.

Царское соте с домашней колбаской в духовке.

Этот вариант приготовления известного всем блюда пробовали немногие. Соте получается сытным, в меру жирным и весьма пикантным. Для жарки используется сотейник со съемной ручкой или толстостенная посуда, пригодная для духовки. Полученным в итоге соте смогут угоститься 5-6 человек. Однако, как правило, и втроем эта порция съедается быстро, ведь всем хочется добавки, а аромат, идущий из духовки в процессе приготовления, пробуждает зверский аппетит.

Ингредиенты:

• 2 кабачка (можно цукини);
• баклажан;
• перец;
• морковь;
• 2-3 луковицы;
• 1⁄2кг картофеля;
• 200г домашней колбаски;
• постное масло;
• соль, зелень и специи.

Лучше всего побаловать себя царским соте в самом начале сезона овощей. Ведь для него оптимально выбирать молодые ингредиенты, еще не имеющие тугой кожуры. Тогда блюдо получается нереально нежным. Баклажаны же для придания им мягкости обязательно следует замочить перед тем, как приготовить, минимум на 120 минут. А картофель оптимально выбирать молоденький и мелкий, чтобы положить его в блюдо целым. Это украсит общий вид готового соте.

Как и ранее, овощи следует помыть и нарезать. Все, кроме лука, который нарезают мелко для сочности блюда, должно по размеру соответствовать вашему картофелю. Далее полученные кусочки смешивают в глубокой емкости с маслом, солью и специями, дают настояться. В это время колбаску нарезают кружочками не более 0,5 см толщиной. В форму для выпечки укладывают вначале овощи, затем сверху ломтики колбасы и отправляют в духовку. Готовится царское соте порядка 60 минут при 190 градусах. Перед подачей его посыпают рубленой зеленью.

Соте «Осенняя радость» в мультиварке.

Этот рецепт также довольно прост и рассчитан на минимальное время готовки. Его отличие в использовании мультиварки и некоторых особенностях, вызванных сезоном сбора овощей. При этом «Осенняя радость» часто становится фирменным рецептом хозяек, ведь такой прибор как мультиварка есть практически в каждой кухне, а готовить с ее помощью безумно просто.

Необходимые ингредиенты:

• баклажан;
• кабачок;
• пара помидоров;
• луковица;
• морковь;
• сладкий перец;
• немного чеснока;
• соль, специи.

Больше всего времени требуется на обработку баклажанов и кабачков. Их нужно промыть, очистить от уже ставшей плотной кожуры, разрезать вдоль и вынуть семена. Без этих манипуляций попадающиеся в соте твердые фрагменты непоправимо испортят вкус блюда. Баклажаны также требуется оставить в воде на срок до часа, чтобы из их мякоти вышла горечь, присутствующая в собранных по осени плодах. Морковь, перец и лук чистят, промывают и крошат полукольцами. Помидоры ошпаривают кипятком, чтобы снять кожицу, затем также нарезают.

Для начала нужно выбрать режим мультиварки «Жарка», который позволит довести лук и морковь до нужного нам янтарного оттенка. Далее к зажарке следует добавить баклажаны и обжаривать еще порядка 20 минут. Это позволит полноценно протушить их, ведь для приготовления баклажанов нужно несколько больше времени. При этом добавления воды не потребуется, поскольку их ломтики вбирают достаточно влаги при замачивании.

Когда баклажаны станут мягкими, следует загрузить в мультиварку остальные ингредиенты и выбрать режим «Тушение». Таймер устанавливается на один час. Отметим, что при использовании духовки или сковороды приготовить соте из этого набора продуктов за это же время не удастся.

Особенности подачи соте на стол.

Готовое соте подают в глубоком блюде, украсив листьями салата или дольками сладкого перца. Сделать аромат пикантнее позволит добавление чеснока в еще не остывшее соте, но это на любителя. Особенность блюда в том, что его вкус остается непревзойденным в горячем и холодном виде. При этом соте из баклажанов и кабачков может выступать в роли основного блюда или аппетитного гарнира.

Мало кто знает, что синие содержат в себе большое количество макроэлементов из таблицы Менделеева. Также в их состав входят клетчатка и пектин, которые отлично справляются с вредным холестерином в организме. Поэтому баклажаны советуют включать в рацион, чтобы предотвратить развитие атеросклероза и ишемической болезни сердца.

Из синих можно приготовить большое количество вкусных и полезных блюд, которые и взрослые, и дети будут уплетать с нетерпением. В чем секрет рецептуры? Как приготовить вкусное соте из баклажанов? Давайте разбираться.

Классическое соте из баклажанов

Сейчас мы научим вас готовить овощное соте по классическому рецепту. Этот рецепт довольно простой, поэтому придется по вкусу даже неопытным хозяйкам.

Продукты:

• синие – 4 штуки среднего размера;
• луковица – 1 штука;
• морковка – 2 штуки среднего размера;
• болгарский перец – пара;
• чеснок- 3-4 зубчика;
• оливковое масло;
• зелень.

Приготовление:

1. Синие нужно нарезать кружочками по 5 мм в толщину, посолить и оставить, чтобы овощ дал сок.
2. Тем временем приступаем к очистке лука, помидор и перца. Овощи очищаем от кожуры и нарезаем томаты кубиками, а перец и лук полукольцами. Все хорошенько перемешиваем.
3. Нагреваем сковороду с маслом на среднем огне и выкладываем овощи, солим и тушим.
4. К этому времени синие должны были дать сок, от которого нужно избавиться. Затем каждый кружочек обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки.
5. Обжаренные кругляшки складываем в кастрюлю, а сверху выкладываем приготовленные овощи. Затем измельчаем чеснок и зелень, посыпаем сверху.
6. Кастрюлю накрываем крышкой и ставим на маленький огонь, тушим до готовности. Готовое блюдо перемешиваем. Получилось очень вкусное соте из баклажанов. Приятного аппетита!https://www.youtube.com/watch?v=zq7d1pM59Es

Рецепт зимней заготовки

Иногда в холодные зимние времена хочется попробовать чего-то необычного. Есть быстрый и простой рецепт приготовления необычной закуски на зиму.

Для приготовления потребуется:

• 5 килограмм синих;
• 1,5 килограмма болгарского перца;
• горький перец – 1 штука;
• полкилограмма лука;
• 1 головка чеснока;
• растительное масло;
• 1 ст. л. уксуса;
• Зелень;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготавливаем все ингредиенты: зелень измельчаем, а овощи прокручиваем через мясорубку. Все соединяем в кастрюльке и устанавливаем на плиту, на средний огонь. Тушим овощи с приправами в течение получаса. За 5 минут до готовности солим блюдо по вкусу, а в конце добавляем уксус.
2. Синие нарезаются одинаковыми кружочками, укладываются в миску и солятся. Всё, их можно отставить, чтобы горечь исчезла, а овощ дал сок. По истечении часа сок сливается, а синие обжариваются с обеих сторон до золотистого цвета.
3. В заранее простерилизованные баночки выкладываем обжаренные кружочки. Действия происходят следующим образом: выложили слой из кружочков – полили тушеными овощами, затем следующий слой и т. д. Когда баночка наполнится, ее останется закатать. Соте из баклажанов на зиму готово.https://www.youtube.com/watch?v=agt4Z9GdijU

С кабачками

Классическое соте готовится из баклажанов и овощной приправы, но можно добавить новые нотки в привычное блюдо и использовать в качестве дополнительного компонента кабачки. Заготовка приобретает новый аромат и непревзойденный вкус. Приготовить соте из баклажанов и кабачков очень просто, смотрите и сразу записывайте рецепт, потому что родственникам и гостям обязательно понравится это блюдо.

Продукты:

• синие – 2 штуки;
• кабачок;
• томаты – 4 штуки среднего размера;
• морковь – пара;
• лук – 1 штука;
• чеснок – небольшая головка;
• растительное масло;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу.

Готовка:

1. Синие очищаем от кожуры и нарезаем кубиками произвольного размера. Желательно делать небольшие брусочки. Баклажаны выкладываем в миску, в подсоленную воду на 10 минут.
2. Кабачок тоже очищаем от кожуры и нарезаем на брусочки. Режем лук и трем на терке морковь. В сковороде с растительным маслом делаем зажарку из морковки и лука.
3. Берем другую сковороду, наливаем масло и выкладываем измельченные кабачки и синие. Обжариваем овощи в течение 5 минут. Сверху добавляем нашу зажарку. Затем выкладываем измельченные кубиками томаты. Все хорошенько перемешиваем.
4. Чеснок очищаем и измельчаем привычным способом. В соте добавляем соль, специи и чеснок. Все хорошенько перемешиваем и доводим до своего вкуса. Тушим еще 15 минут.https://www.youtube.com/watch?v=KTv6mGcdeb8

Соте из баклажанов по-венгерски

Соте по-венгерски – необычное блюдо для жителей России. Весь секрет заключается в том, что готовятся овощи не на масле, а на гриле. За счет этого блюдо становится менее калорийным.

Ингредиенты:

• синие – 600 грамм;
• томаты – 800 грамм;
• бараний фарш – 700 грамм;
• болгарский перец – 600 грамм;
• картошка – 300 грамм;
• луковица – 3 штуки;
• сыпучий базилик по вкусу;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 стакана молока;
• ¼ часть от пачки сливочного масла;
• 3 ст. л. муки;
• яйцо – 2 штуки;
• голландский сыр – 300 грамм;
• мускатный орех по вкусу;
• соль.

Готовка:

1. Томаты, чеснок и лук измельчаем в блендере.
2. Баклажаны режим кружочками, а картофель по своему усмотрению и отправляем в духовку. Овощи готовим до полуготовности.
3. Мясной фарш смешиваем с помидорной массой и посыпаем мускатным орехом, перемешиваем.
4. На сковороду выкладываем сливочное масло, добавляем муку, перемешиваем, чтобы не было комочков. Вливаем молоко, мешаем и убираем с плиты.
5. Когда состав остынет, нужно добавить яйца и половину тертого сыра.
6. Противень застилаем фольгой, на дно наливаем немного соуса и слоем выкладываем картофель. Следом идут колечки болгарского перца. Сверху поливаем соусом.
7. Дальше выкладываем мясной слой, за ним – баклажаны. Сверху посыпаем базилик и поливаем соусом.
8. На самый верх кладем помидоры и посыпаем сыром. Запекаем блюдо в течение 40 минут.

Готовим в мультиварке

Многие домохозяйки уже давно перешли на использование мультиварок. Там еда готовится быстрее, а в тот период пока она готовится, можно сделать другие дела по дому.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 3 штуки;
• морковь – 2 штуки;
• синие – 3 штуки;
• томаты – 4 штуки;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук – 1 штука;
• сахар по вкусу;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажаны очищаем и нарезаем кружочками. Замачиваем на 10 минут в подсоленной воде.
2. Перец режем полукольцами.
3. Помидоры нарезаем кружочками, а морковь режем крупными брусками.
4. Измельчаем лук и чеснок.
5. В чашу мультиварки наливаем масло и складываем овощи. Добавляем специи по вкусу и включаем режим «плов». После сигнала блюдо можно подавать к столу.https://www.youtube.com/watch?v=-9yMME9Jglg

С болгарским перцем и помидорами

Соте из синих с томатами и сладким перцем получается сочным и сладким.

Продукты:

• синие – 2 штуки;
• томаты – 10 штук;
• болгарский перец – 5 штук;
• подсолнечное масло;
• соли и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Синие нарезаем кружочками и оставляем отмокать в подсоленной воде.
2. Перец режем дольками и обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета.
3. Баклажаны выжимаем и обжариваем с обеих сторон.
4. На противень выкладываем баклажаны, перцы, помидоры и чеснок.
5. Запекаем соте в духовке.

Готовое блюдо можно подавать и в горячем, и в холодном виде.

Аджапсандали – блюдо традиционной грузинской кухни

Овощи для аджапсандали тушат в большом чугунном казане без добавления воды, и особенно вкусен он на следующий день. Попробуйте приготовить это изысканное блюдо дома.

Продукты:

• синие – 1 килограмм;
• помидоры – 500 грамм;
• болгарский перец – 500 грамм;
• луковица;
• морковка;
• острый перец – 1 штука;
• чеснок – головка;
• зелень;
• соль;
• перец;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Синие нарезаем кубиками, желательно небольшими. Посыпаем солью и оставляем. Через 10 минут кружочки обжариваем с обеих сторон.
2. Делаем зажарку из лука, перца и моркови. Жарим, не забывая помешивать.
3. Томаты очищаем от кожуры и измельчаем. Чеснок измельчаем и добавляем к помидорам. Все подготовленные овощи смешиваем и тушим в течение 10 минут.
4. Нарезаем зелень, добавляем в казан, посыпаем специями. Продолжаем тушить еще 10 минут. Перед подачей блюдо должно полчаса постоять под закрытой крышкой. Приятного аппетита!https://www.youtube.com/watch?v=HDEEg1aZwDc