Зеленые помидоры по корейски самый. Рецепт: зеленые помидоры по-корейски

Восточная кухня славится своим приятным, пикантным вкусом и нравится многим народам. Сегодня рассмотрим, как приготовить зеленые помидоры по-корейски. Неспелые томаты готовятся на зиму во многих вариациях: салаты, соусы, закуски. Не выбрасывать же недоспелые плоды в конце лета. Подобранные пошаговые рецепты помогут разнообразить скудное меню и украсить стол к любому празднику.

Традиционный вариант

Существует несколько классических способов приготовлениязеленых помидоров по-корейски на зиму. Они могут значительно отличаться друг от друга: набором ароматных специй и другими дополнительными ингредиентами. Острые, вкусные томаты получаются именно по представленному рецепту. Хранится закуска длительное время и получается очень ароматной.

Продукты:

• перец черный горошек — 15 шт.;
• уксус столовый — 160 мл;
• сладкий стручковый перец — 200 г;
• томаты — 4,7 кг;
• лавр — 2 листа;
• хрен (корень) — 60 г;
• чеснок — 3 дольки;
• отфильтрованная чистая вода — 5 л;
• соль не йодированная — 140 г;
• сахарный песок — 400 г;
• морковь — 250 г;
• свежий укроп — 50 г.

Процесс приготовления будет такой:

1. Корень хрена, морковь промыть и очистить от кожицы. У сладкого перца удалить семенную коробку, а у чеснока — шелуху. Хрен, морковь и сладкие стручки прокутить на мясорубке.
2. Помидоры ополоснуть и сделать надрез крест-накрест, не дорезая до самого конца. Подготовленную начинку выложить в каждый плод.
3. Банки, где будет консервироваться закуска тщательно промыть с мылом и просушить в духовом шкафу. На дно каждой емкости выложить лаврушку, дольку чеснока, свежий укроп, черный перец горошком. Поверх разместить плотно овощи.
4. Переходим к приготовлению маринада. В сотейник вылить необходимый объем жидкости, засыпать соль для консервации и сахарный песок. Варить до полного растворения ингредиентов. Снять с плиты и добавить кислоту, перемешать.
5. Горячим маринадом наполнить емкости с овощами. Прикрыть и поставить стерилизоваться на 5 минут после закипания жидкости в кастрюле. Аккуратно достать и герметично закатать. Перевернуть и оставить охлаждаться.

Томаты по-корейски с зеленью

Для данного рецепта рекомендуется отбирать небольшие плоды и одинакового размера. При соблюдении данного условия овощи пропитаются равномерно и быстрее приготовятся. Разберемся, как получить зеленые помидоры по-корейски быстрого приготовления.

Продукты:

• помидоры — 1,5 кг;
• сладкий стручковый перец — 300 г;
• чеснок — 60 г;
• кинза — 30 г;
• укроп — 30 г;
• уксус столовый 9% — 60 мл;
• масло растительное — 70 мл;
• сахарный песок — 80 г;
• соль поваренная — 45 г.

Поступаем следующим образом:

1. Сладкий стручковый перец ополоснуть, удалить семенную коробку и плодоножку. Дольки чеснока освободить от шелухи. Подготовленные продукты, измельчить в мясорубке.
2. Зелень ополоснуть и мелко нашинковать. Соединить овощи и зелень в отдельной миске, тщательно перемешать.
3. Томаты промыть, удалить место прикрепления плодоножки. Разрезать на 2 части. На дно стеклянной, стерильной банки выложить сначала пряную массу, а потом неспелые помидоры. Таким образом, наполняется тара полностью.
4. В сотейник вылить 2 литра чистой отфильтрованной воды, засыпать соль и сахарный песок. Варить до полного растворения, снять с плиты и добавить масло, кислоту.
5. Готовым маринадом наполнить емкости с овощами, закрыть капроновыми крышками и оставить на 8 часов. По истечении времени можно подавать к столу.

С приправой для овощных салатов

Практически все варианты корейских блюд готовятся в течение суток. Достаточно с вечера сделать закуску, а утром ее можно подавать на стол. Разберемся, как приготовить зеленые помидоры по-корейски и по самому вкусному рецепту.

Продукты:

• мелкие томаты — 1,5 кг;
• лук-репка — 100 г;
• морковь — 200 г;
• сладкий стручковый перец — 150 г;
• уксус столовый — 200 мл;
• масло — 200 мл;
• сахарный песок — 75 г;
• соль каменная — 45 г;
• петрушка — 30 г;
• приправа для корейских овощных салатов — 0,5 ч.л.

1. Томаты ополоснуть, разрезать на 2 равные части и удалить место прикрепления плодоножки. У моркови тонким слоем счистить кожицу и нашинковать на терке для овощных салатов соломкой. Чистые головки репчатого лука нарезать полукольцами. Чеснок разделить на дольки, снять шелуху и измельчить блендером. Свежую зелень ополоснуть, мелко порубить.
2. Все подготовленные овощи и зелень соединить во вместительной миске. Тщательно перемешать.
3. В отдельной емкости смешать масло, кислоту и специи. Оставить в тепле до тех пор, пока не растворятся сыпучие ингредиенты.
4. Плотно разложить по стерильным банкам овощную массу, наполнить готовым маринадом. Закрыть пластиковыми крышками и убрать в холодильник на 10-12 часов. По истечении времени закуску можно употреблять.

Томаты по-корейски без стерилизации

Для того чтобы закуска сохранилась на зиму, важно, правильно обработать тару и полностью следовать пошаговой рецептуре. Предлагаем разобраться, как сделать вкусный салат из зеленых помидор по-корейски.

Продукты:

• томаты — 1 кг;
• чеснок — 3 дольки;
• отфильтрованная жидкость — 1 л;
• масло растительное — 10 мл;
• соль поваренная — 60 г;
• уксус столовый — 15 мл;
• перец красный молотый — 10 г.

Готовим так:

1. Чесночные дольки освободить от шелухи, протереть через сито. Неспелые томаты ополоснуть, разрезать на 2 равные части, но не до конца. Одну половину смазать чесночным пюре, а вторую жгучим, молотым перцем. Соединить половинки.
2. Стеклянную банку промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. На дно каждой тары вылить масло и выложить подготовленные плоды. Чем плотнее, тем лучше.
3. В сотейник вылить требуемое количество жидкости. Засыпать соль не йодированную, сахарный песок и варить до полного растворения. Снять с огня и влить кислоту, размешать.
4. Горячим маринадом наполнить тару с томатами. Герметично закатать и перевернуть, охладить.

• выбирать свежие, без повреждений и гнили овощи;
• подсолнечное масло быстро впитывает посторонние ароматы. По этой причине продукт стоит добавлять исключительно во время приготовления маринада. Так, вкус заготовки не испортится;
• если рецепт предусматривает процесс стерилизации, тогда на дно емкости укладывают небольшую ветошь или полотенце. Требуется это для того, чтобы банки не лопнули, а температура равномерно распределялась;
• закуска получилась не такой острой, как хотелось бы. Тогда заготовку перед подачей разрешается приправить молотым красным перцем или мелкошинкованным чили.

Процесс приготовления неспелых томатов по рецептам корейцев несложный и увлекательный. В качестве разнообразия овощной салат разрешается делать со свежей зеленью, хреном, смесью различных перцев, чесноком, луком и другими ингредиентами. При небольших экспериментах с продуктами можно получить идеальный вкус, который придется по душе всем родным и близким.

Зеленые помидоры имеют характерный вкус «на любителя». Поэтому их обычно стараются заготавливать с большим количеством специй и чеснока. Я предлагаю вам отойти от традиций элементарных рецептов и приготовить зеленые помидоры по-корейски на зиму. Рецепт самый вкусный, уж поверьте! Сложности особо никакой. От традиционного маринования он отличается тем, что дополнительно нужно будет сделать в общем-то тоже совсем не сложную штуку – острую овощную смесь, которая не только обогатит вкус помидоров, но и сделает заготовку яркой и необычной. Состав этой смеси для зеленых помидоров по-корейски может быть разным. Мне понравилось сочетание морковки, сладкого и горького перца, чеснока и петрушки. Чтобы упростить процесс, мы не станем резать помидоры крест-на-крест и набивать их смесью. Я не вижу в этом никакого смысла, ведь целые помидоры потом можно будет нарезать как угодно, например, кружками или тонкими дольками, четвертинками или подать целиком, если у вас не очень крупные помидоры. Пряные зелёные помидоры по-корейски – это отличная закуска как на каждый день, так и на праздничный стол. Такие помидоры мгновенно «улетят» на пикнике. Очень вкусно с печёной, жареной, варёной картошкой. Можно приготовить вкусный салат из зелёных помидор с добавлением свежего репчатого лука и подсолнечного масла.

Необходимые ингредиенты на 2-х литровую банку:

• Помидоры зелёные 1100 г
• Перец сладкий 130 г
• Чеснок 25 г
• Морковь 150 г
• Горький перец 15 г
• Петрушка 1 пучок
• Уксус столовый 45 мл

Заливка на 1 литр:

• Вода 1 л
• Соль 1 ст.л.
• Сахар 2 ст.л.

Как заготовить зеленые помидоры по-корейски на зиму

Первым делом, приготовьте пряную заправку. Промойте сладкий перец, морковь, горький перец, петрушку. Перец очистите от семян, морковку – от кожуры. Очистите зубки чеснока. Измельчите все продукты на мясорубке. Вместо петрушки можете взять укроп, сельдерей, кинзу, вместо чеснока — хрен. Всё зависит от вашего вкуса.

Промойте зелёные помидоры. Возьмите плотные овощи, без вмятин и трещин. Не должно быть чёрных пятен. Уложите в банку, чередуя с пряной смесью. Налейте столовый уксус.

В отдельной ёмкости вскипятите воду, насыпьте соль и сахар. Перемешайте до растворения ингредиентов. Горячим маринадом залейте помидоры. Кипяток наливайте медленно, чтобы банка не треснула. Накройте стерильной крышкой. Поставьте банку на кусочек ткани в глубокую кастрюлю, залейте по горлышко горячей водой и отправьте на сильный огонь. Стерилизуйте 15-20 минут с момента закипания, на небольшом огне.

Банку плотно укупорьте. Переверните вверх дном и укутайте тёплым одеялом. Когда банки полностью остынут, перенесите в квартирную кладовую или погреб. После раскупорки, помидоры храните в холодильнике.

После сбора последнего урожая помидор, у хозяюшек частенько остаются недозрелые овощи бурого или зеленого цвета. Конечно, их можно оставить, чтобы они дозрели. Но лучше приготовить из них вкусное восточное угощение – зеленые помидоры по-корейски. Такая закуска порадует любителей пикантных блюд, станет отличным дополнением к обычной или праздничной трапезе.

В сыром виде неспелые помидоры кушать нельзя не только потому, что они не вкусные. Содержащийся в зеленых плодах соланин – вещество опасное – может вызвать отравление. В процессе приготовления он разрушается и овощи полностью безопасны и даже очень полезны для организма. Томаты способствуют снижению риска возникновения тромбов и онкологии, улучшают настроение и помогают похудеть. Большой запас микро и макроэлементов, витамин, аминокислот поддерживают организм в тонусе.

Стоит знать, что употребление в большом количестве маринованных или соленых недозрелых томатов может привести к появлению отеков. Поэтому при проблемах с почками стоит ограничить потребление таких блюд. При подагре и артрите, а также при склонности к аллергии, зеленые томаты полностью исключаются из рациона.

Секреты изготовления зеленых томатов по-корейски

Для каждого рецепта закуски используются различные специи и добавки. Кинза, укроп, петрушка, разнообразные перцы, лук, пряности и чеснок – все это придает нотку пикантности в готовое блюдо. Существует несколько хитростей, как сделать помидоры еще вкуснее.

1. Размер овощей должен быть одинаковым. Можно рассортировать их по величине и из одинаковых помидорок делать закуску.
2. Томаты должны быть целыми, без повреждений и болезней.
3. Выбор масла играет большую роль в общем аромате закуски. Лучший вариант – масло без запаха. Тогда пряности и специи полностью раскроются.
4. Перец, чеснок и другие острые специи не стоит добавлять в большом количестве. Не каждому может понравиться жгучий вкус блюда.
5. Сладкий перчик лучше выбирать оранжевого или красного цвета, чтобы зимний салат был ярким и красивым.
6. Чеснок не стоит пропускать через чеснокодавку или раздавливать прессом. Достаточно мелко порубить его острым ножом.

По такому рецепту заготовку можно закатать на зиму в баночки или приготовить к столу в небольшом количестве. Полностью готово блюдо будет через 12 часов.

Необходимые продукты:

• 1 кг недозрелых помидоров (обязательно толстостенных);
• 3 перчинки чили;
• 2 средних сладких перца;
• 9 чесночных зубчиков;
• столовая ложка соли;
• 2 ст.л. кристаллического сахара;
• красный свежемолотый перец по предпочтениям;
• по 50 г уксуса и подсолнечного масла рафинированного.

Как приготовить:

1. Вымытые томаты порезать тонкими ломтиками.
2. У перца чили удалить семена, небольшими кусочками его нарезать.
3. Болгарский перец освободить от семечек и нарезать средними фрагментами.
4. Овощи смешать в посуде, присоединить выдавленный чеснок.
5. Посахарить, посолить и поперчить заготовку.
6. Влить уксус и подсолнечное масло. Хорошо смешать. Оставить на 30 минут для выделения сока.
7. Разложить заготовку по простерилизованным баллонам небольшого объема, залить сверху соком с овощей и закатать. Хранить в прохладном месте.
8. Если закуска готовится «на стол», то ее необходимо выложить в стеклянную емкость с герметичной крышкой. Оставить на 12 часов в холодильнике.

Заготовка отличается быстрым приготовлением. Маринуются овощи по этому рецепту всего 10 часов, в отличие от других рецептов. Лучше всего ее делать на ночь. В этом случае с утра помидорчики уже можно кушать.

Необходимые продукты:

• 1 кг зеленых маленьких томатов;
• луковица;
• 2-3 небольшие морковины;
• головка чеснока;
• 2 сладких красного цвета перца;
• половина стакана масла подсолнечника без запаха;
• 1/2 стакана 9%-го уксуса;
• 2 ст.л. сахара;
• столовая ложка соли;
• 1/4 ч.л. приправы для морковки по-корейски;
• средний пучок петрушки.

Как приготовить:

1. Томаты вымыть, разрезать пополам.
2. Очищенную морковку натереть на «корейской» терке.
3. У перца удалить семена и перегородки, нарезать соломкой.
4. Лук измельчить.
5. Чеснок, очищенный от шелухи, измельчить мелко с помощью ножа.
6. Зелень нашинковать.
7. Все компоненты перемешать в емкости подходящего размера.
8. В отдельную посуду влить уксус, масло, присоединить специи, посахарить и посолить. Перемешать.
9. В чистые баллоны разложить овощи, залить рассолом.
10. Убрать емкости в низ холодильника. Оставить на 10 часов для маринования.

Заготовки из помидор по-корейски, закупоренные на зиму, выручат, если нежданно нагрянули гости. Вкусные, остренькие томаты отлично подойдут к любому гарниру или как отдельная закуска.

Необходимые продукты:

• 5 кг среднего размера недозрелых помидор;
• 3 корня хрена небольшой величины;
• 6 разноцветных болгарских перцев;
• 5 зубков чеснока;
• 2 кг морковки;
• пучок укропа;
• 6 горошинок черного перца;
• 3 листика лавра;

Маринад:

• 1/2 стакана соли;
• 2 стакана кристаллического сахара;
• 5 л обычной воды;
• 2/3 стакана уксуса,6%.

Как приготовить:

1. Морковку натереть при помощи крупной терки.
2. С перцев удалить семена, перегородки и плодоножку, порезать тонкой короткой соломкой.
3. Чеснок и корни хрена измельчить ножом в крошку. Все компоненты начинки соединить в отдельной таре и перемешать.
4. Томаты вымыть. Сделать сверху овоща крестообразный надрез.
5. Начинить смесью помидоры, при этом утрамбовывая ее.
6. На донышко простерилизованных баночек выложить пару веток укропа, горошинки перца и лаврушку.
7. Сверху положить фаршированные томаты.
8. Для рассола вскипятить воду, всыпать сахар и соль. Как только кристаллы растворятся, влить уксус. Через 2-3 минуты снять с огня и разлить маринад в баллоны с помидорами.
9. Перевернуть закупоренные банки вниз дном, накрыть толстым одеялом. После остужения спустить заготовки в подвал.

Для заготовки вполне подойдут томаты и зеленого, и буроватого оттенка. Размер овощей должен быть средним. Слишком крупные помидоры будут долго мариноваться. Готовое блюдо используется в качестве салата.

Необходимые продукты:

• 2 кг недозрелых томатов;
• 2 большие головки чеснока;
• 4 большие мясистые болгарские перчины;
• по пучку укропа и кинзы.

Маринад:

• по 100 г уксуса, 6% и масла подсолнечника без запаха;
• 2 ст.л. соли с горкой;
• 100 г кристаллического сахара.

Как приготовить:

1. С чеснока снять шелуху.
2. У болгарского перца удалить плодоножки, перегородки и семена.
3. Измельчить с помощью мясорубки.
4. Кинзу и укроп мелко нашинковать ножом.
5. Смешать в отдельной таре измельченную зелень, и чесночно-перцовую смесь.
6. Помидоры вымыть. Разрезать пополам. Выложить в баллоны или эмалированную кастрюлю слоями, чередуя томаты с овощной смесью.
7. В отдельной посуде сделать рассол. Для него смешать масло, уксус, сахар и поварскую соль.
8. Залить заготовки получившимся маринадом.
9. Поставить в холодильник на 8 часов для пропитки и маринирования.

Зеленые помидоры с морковью по корейски

Приготовление помидор по этому рецепту требует вложения времени и сил. Но в результате получается очень вкусная заготовка, в меру острая и пикантная. Хранить ее можно вплоть до следующего сбора урожая.

Необходимые продукты:

• 3 кг зеленых томатов;
• 0,5 кг морковки;
• 3 луковицы среднего размера;
• 3 чесночные головки;
• 1 кг болгарского перца;
• 2 стручка чили;
• стакан кристаллического белого сахара;
• стакан масла подсолнечника без запаха;
• 1/2 стакана уксуса, 9%;
• 3 ст.л. поваренной соли;
• 3 ч.л. «корейской» приправы.

Как приготовить:

1. Очистить морковку от кожицы, натереть ее на «корейской» терке.
2. Перцы промыть, вычистить семена, убрать перегородки, порезать тонкой лапшой.
3. С лука убрать шелуху, порезать максимально тоненькими полуколечками.
4. Измельчить чеснок любым удобным способом.
5. У чили удалить семечки, нарезать очень мелко.
6. Томаты вымыть. Каждый из овощей разделить на 8 равных частей.
7. Все компоненты соединить в кастрюле, хорошо перемешать.
8. Всыпать «корейскую» специю, еще раз перемешать.
9. В овощную смесь влить уксус и постное масло. Посолить и подсластить.
10. Смешать продукты и дать настояться 30 минут.
11. За это время подготовить баллоны объемом 0,5 и 1 литр – простерилизовать их и дать обсохнуть.
12. В подготовленные стеклянные емкости сложить овощи.
13. Поставить банки с заготовкой в кастрюлю и залить водой так, чтобы ее уровень доходил до плечиков. Горловины баночек прикрыть крышками.
14. Подержать 0,5 литровые баночки в кипящей воде 15 минут, литровые – 20 минут. Стерилизовать на небольшом огне.
15. Горячие баллоны сразу же закупорить. Остудить. Убрать в место хранения.

Зеленые помидоры по корейски без стерилизации

Рецепт без стерилизации требует тщательной подготовки. Банки должны быть чистыми, простерилизованными и сухими. Алгоритм рецепта менять нельзя. Несоблюдение рецептуры грозит вздутием баночек и порчей заготовки. По желанию заготовку можно добавить измельченную зелень укропа или кинзы.

Необходимые продукты:

• 2 кг недозрелых помидоров;
• 2 л очищенной воды;
• 4 чесночных зубка среднего размера;
• 4 ст.л. без горки поварской соли;
• пара чайных ложек масла подсолнечника без запаха;
• 2 столовые ложки уксуса, 9%;
• 2 столовые ложки перца молотого красного.

Как приготовить:

1. Чеснок очистить, нарубить как можно мельче ножом.
2. Томаты вымыть, надрезать пополам, не дорезая до конца, чтобы половинки не распались.
3. Одну половинку недозрелого овоща смазать красным перчиком, другую натереть чесноком. Обработать таким образом все томаты.
4. В простерилизованные обсушенные баллоны на донышко влить масло подсолнечника. Выложить, слегка утрамбовывая, все помидоры.
5. Приготовить рассол. Воду вскипятить, всыпать соль и растворить ее.
6. Влить уксус и прокипятить 2-3 минутки.
7. Кипящим маринадом залить заготовки. Закупорить. Остуженные баллоны хранить в подвале.

Этот рецепт зеленых помидоров по-корейски испытан многократно. Как и при приготовлении , в нем нет ничего сложного. Да и продукты самые простые и доступные. Остроту можно регулировать по своему вкусу прямо перед едой, добавив немного чеснока, острого перца или другой приправы.

Ингредиенты

Для быстрого приготовления зеленых помидоров по-корейски, нам понадобится:

• зеленые томаты – 7 кг;
• морковка – 2 кг;
• болгарский перец – 2 кг;
• чеснок – 2-3 головки;
• соль – 6 стол. ложек;
• сахар – 10 столовых ложек;
• по 6 столовых ложек растительного масла и уксуса 9%;
• приправа для морковки по-корейски;
• большой пучок свежей зелени (предпочтительно петрушки).

Зеленые томаты в свежем виде не кушают, а вот для заготовок используют порой даже чаще, чем зрелые плоды. Из них получаются отличные салаты, икра и разнообразные закуски. А еще они хорошо хранятся, и банки без стерилизации могут стоять не только в холоде, но и в комнатных условиях.

Количество продуктов указано исходя из предположения, что рецепт используют для приготовления зеленых помидоров на зиму. Но если это не так, объем ингредиентов можно сократить без ущерба для качества готового блюда. Оно все равно останется самым вкусным.

Поскольку в готовой смеси для блюд по-корейски часто содержится глутамат натрия, который вреден, эту готовую приправу лучше заменить самостоятельно сделанной смесью пряностей. Для этого надо взять сухой чеснок, молотый кориандр, чили, базилик, карри, черный перец, орех мускатный. И смешать все в тех пропорциях, которые приятны лично вам по вкусу.

Этапы приготовления с фото

Несмотря на то, что это рецепт зеленых корейских помидоров без стерилизации, то есть мы не кипятили саму овощную смесь, а лишь простерилизовали банки, при комнатной температуре такая заготовка на зиму замечательно хранится три месяца, то есть до самого нового года. А уж на балконе или в погребе — до полугода.