Заправка из кабачков на зиму. Консервирование кабачков на зиму на литровую банку

Заготовки на зиму — дело полезное, но оно может быть еще и приятным. Вспомните, с чего обычно начинается сезон заготовок? Нужно найти рецепты, лучше всего проверенные, подготовить банки и другие емкости, а затем уже потихоньку покупать все необходимое и делать заготовки.

А если убрать из этого перечня самый непростой этап — поиск проверенных рецептов, то процесс приготовления зимних заготовок будет очень и очень приятным. Заготовки на основе кабачков — это полезный и вкусный продукт, который легко приготовить (и притом очень недорого).

Как заготовки на зиму можно приготовить из кабачков?

Кабачки — уникальный продукт. Как и огурцы, они практически не имеют собственного яркого вкуса, и это значит, что при должном умении из них можно приготовить что угодно. Различные салаты — как овощные, так и с различными добавками вроде риса.

Можно приготовить икру — рецептов сотни: из печеных овощей и сырых, с добавлением чеснока и всевозможных специй. Из кабачков готовят варенья и компоты, их маринуют (как огурчики и грибочки), солят. Читайте рецепты, выбирайте те, что вам нравятся и готовьте на здоровье!

Икра из кабачков — пошаговый рецепт

Кабачковая икра — прекрасная и вкусная закуска, которую можно есть самостоятельно (просто с хлебом), использовать в качестве добавки в овощные и мясные блюда, или есть в виде гарнира.

Ингредиенты:

5 кг молодых очищенных кабачков
250гр томат-пасты (лучше взять консервированную из магазина, а не домашнюю);
300 мл рафинированного масла;
2 ст.л. уксусной эссенции (та, что 70%);
100гр чеснока;
0,5 л воды;
3 ст.л. соли;
2 стручка чили перца.

Приготовление:

Сырые кабачки почистить, убрать семена и провернуть на мясорубке (или блендером), провернуть перец и смешать массу.
Воду смешать с томатной пастой, а потом перелить в кастрюльку с кабачково-перечной массой.
В кастрюльку с кабачковой массой необходимо налить рафинированное масло, всыпать сахар и соль, хорошо перемешать и поставить на средний огонь.
Тушим овощную смесь около полутора часов, периодически помешивая.
Очищаем три головки чеснока и измельчаем.
Когда смесь простоит на огне 70-80 минут, положить чеснок и уксус, хорошо промешиваем всю смесь, и варим десять минут.
Кастрюлю снять с плиты, разложить в банки и закатать крышечками, перевернуть вверх донышком и убрать под одеяло.

Кабачки «Пальчики оближешь» — очень вкусная заготовка

Кабачки «Пальчики оближешь» выходят вкусные, а готовить их довольно легко.

Ингредиенты:

3 кг молодых очищенных кабачков;
1 кг болгарского сладкого (лучше красного) перца;
0,5 кг помидорчиков;
1 ст. рафинированного масла;
0,5 ст. (или больше – на ваш вкус) уксуса 9%;
1 ст. сахара;
2 головки чеснока;
2 перчика чили;
2 ст.л. соли.

Приготовление:

Кабачки нарезать крупно (это нужно, чтоб кабачки не разварились в процессе).
Помидорчики и перец пюрируем блендером или мясорубкой, кладем в сотейник, сыплем соль, сахар, выливаем туда же масло, кладем измельченный чеснок (можно вместе с помидорами и перцем провернуть его в мясорубке или блендере). Смесь нужно хорошо перемешать.
В сотейник с овощной смесью кладем кабачки, хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и ставим на средний огонь.
Когда смесь закипит, нужно оставить ее на плите еще на двадцать минут (в том случае, если смесь бурлит слишком сильно, то надо сделать огонь поменьше).
Затем кладем уксус, перемешиваем, прогреваем на протяжении двух минут и раскладываем по банкам (предварительно простерилизованным), затем закатываем.

Салат из кабачков на зиму — пошаговый фото рецепт

В холодное время, когда на улице метет и мороз покрывает окна причудливыми узорами, так хочется увидеть на столе ароматную частичку летнего тепла. Варенья, компоты, огурчики, помидорчики… чем еще побаловать домашних? Если на ваших грядках уродили кабачки, тогда можно приготовить пикантный салатик с томатным соусом.

Время приготовления: 3 часа 0 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

Кабачок: 2 шт. среднего размера
Лук: 3 шт.
Морковка: 10 шт. маленьких
Укроп свежий: пучок
Чеснок: несколько зубков
Томатный соус: 120 мл
Соль: 1 ст. л.
Вода: 125 мл
Постное масло: 2 ст. л..

Инструкция приготовления

Храните баночки с кабачковым салатом в прохладном месте.

Салат настолько вкусный, что не всегда «доживает» до зимы. Еще бы, ведь это отличное дополнение и ко многим летним блюдам.

Салат из кабачков в томатном соусе великолепно сочетается с отварной молодой картошкой. Подавайте его также с рисом, макаронами или гречкой. Сочетание такого пикантного салата с мясом тоже будет уместным.

Кабачки по-корейски на зиму — лучший рецепт

Острые закатки из кабачков меркнут перед кабачками по-корейски, если любите острую еду — обязательно попробуйте.

Ингредиенты:

1 кг. зрелых крупных кабачков;
1 ст. тертой морковки;
1 ст. резаного кольцами лука;
1 ст. тонко нарезанного болгарского перца;
6-8 долек чеснока;
0,5 ст. уксуса 9%;
3 ст.л. сахара (если предпочитаете послаще, то с горкой);
10 гр соли;
специи для морковки по корейски (1,5 ст.л.);
пучок укропа и петрушки.

Приготовление:

Кабачки натереть, переложить в кастрюльку.
Затем нужно добавить морковь, лук, перец, измельченный чеснок, рафинированное масло, сахар и соль, приправу, измельченную зелень и уксус, все перемешиваем и оставляем на 4 часа отдохнуть.
Затем еще раз перемешиваем, выкладываем по простерилизованным банкам и накрываем крышками, ставим баночки в кастрюлю, наливаем в кастрюлю воды и доводим до кипения.
Кипятить таким образом заготовки нужно в течении 25 минут (на 500-700-граммовые баночки), после чего закрываем крышечки и ставим банки охлаждаться вниз крышками.

Очень простой рецепт заготовки кабачков: минимум времени, отличный результат

Отличный рецептик, который легко приготовить. Хранить такой салат нужно в холодильнике.

Ингредиенты:

1 литровая банка резаных кабачков;
1 литровая банка резаных помидоров;
1 литровая банка натертых на терке лука, морковки и чеснока (соотношение на ваш вкус, чеснока не более головки на это количество овощей);
0,5 ст. рафинированного масла;
2 ч.л. соли;
2 ст.л. сахара;
1 ч.л. уксуса 70%.

Все продукты смешать и протушивать на среднем огне около полутора часов (зависит от спелости кабачка), а затем разложить по стерилизованным банкам и закатать. Остужать донышком вверх, в одеяле.

Тещин язык из кабачков — пошаговый детальный рецепт

Острая закуска под названием «Тещин язык» понравится всем — это очень вкусно.

Нам потребуется:

2 кг. зрелых крупных кабачков;
1 кг. сладкого перца;
1 ст. растительного масла;
1 стакан сахара;
2 перчика чили;
1 головка чеснока;
1 ч.л. соли;
1 кг. томатного кетчупа;
1 ст.л. уксуса 70%;
несколько лавровых листиков, упаковка перчика горошком.

Приготовление:

Перец и кабачки нужно вымыть, очистить от хвостиков и семян и нарезать крупными кусочками в кастрюлю.
Острый перчик нужно нарезать колечками, смешать с продавленным через специальный пресс чесноком и добавить в овощную смесь.
Затем в кастрюльку необходимо положить кетчуп (если любите поострее, можно взять острый сорт кетчупа), налить масло и уксус, положить специи, соль и сахар.
Доводим смесь до кипения, уменьшаем огонь и тушим в течении часа.
Смесь нужно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Маринованные кабачки — идеальная заготовка на зиму

Самый простой способ приготовить кабачки на зиму — замариновать.

Для короля стола — маринованного кабачка, нам понадобятся такие ингредиенты:

3 кг. молодых кабачков;
половина головки чеснока;
1 ст.л. соли;
1 ст.л. сахара;
2 ст.л. уксуса 9%;
2 ст.л. водки.

Можно добавить листья и корни, которые вы обычно добавляете в огурцы или помидоры — это может быть смородиновый и малиновый лист, укроп, хрен, петрушка.

Приготовление:

Кабачки необходимо нарезать тонкими кружочками, разложить по банкам (лучше всего брать 500-700 граммовые банки).
В каждую банку положить несколько зубчиков чеснока и пару горошин перца.
Вскипятить воду (2 литра), добавить в нее соль, сахар и уксус, размешать и залить кабачки.
Затем закатать крышками и поставить остывать вверх донышком (лучше всего в одеяле).

Аджика из кабачков — просто и вкусно

Аджика из кабачков готовится менее, чем за час, но предупреждаю — это острая и вкусная закуска.

Ингредиенты:

3 кг. молодых кабачков;
0,5 кг сладкого перца;
0,5 кг морковки;
1 кг помидорчиков;
1 ст. рафинированного масла;
По 2 столовых ложки соли, сахара, красного жгучего перца и уксуса 9%.

Все нужно измельчить удобным способом (я предпочитаю блендер), смешать со специями, маслом, и варить сорок минут. Затем добавляем уксус, варим пару минут и раскладываем по банкам, закрываем крышками и закрываем одеялом.

Рецепт лечо из кабачков

Любите вы лечо из кабачков так как люблю его я? Если да, то внимание на рецепт!

Ингредиенты:

по 2 кг мясистых помидоров, сладкого болгарского перца (вкуснее с желтым или красным перцем, зеленый дает резкий привкус) и кабачков (если они не слишком молодые, то лучше снять кожицу и удалить семена).
Для сиропа потребуется по 0,5 стакана рафинированного масла, яблочного уксуса и сахара, а также 2 ст.л. соли.

Это базовые ингредиенты для классического лечо, если вы хотите разнообразить вкус, то можно положить перец, чеснок, укроп и другие специи.

Все овощи нужно нарезать одинаковыми кубиками, сложить в сотейник и варить 15 минут после начала кипения, а затем добавить соль, сахар, масло и уксус. Готовый продукт раскладывают в банки (непременно после стерилизации), простерилизовать еще 20 минут, закатать и перевернуть. Остужать под одеялом.

Кабачки как грузди — пошаговый рецепт

Удивить домашних и гостей новой закуской очень легко — приготовьте кабачки под грузди. Хрустящие, с насыщенным вкусом… ммм — это шедевр!

Ингредиенты:

2 кг любых кабачков (если слишком крупные, то резать потоньше);
1 ст. л. морской соли;
0,5 ст.л. перца (молотого или горошинками);
3 ст.л. сахара;
3 ст.л. рафинированного масла;
0,5 ст. уксуса 9%;
чеснок и укроп по вкусу.

Приготовление:

Овощи нужно очистить и нарезать так, чтоб визуально кусочки напоминали нарезанные грибочки.
Чеснок и укроп нужно порубить, смешать все (включая уксус, масло и специи) и оставить на несколько часов.
Простерилизовать банки и крышечки.
Разложить кабачки с укропом и чесноком в баночки, накрыть крышками и стерилизовать банки кипячением на протяжении 10 минут.
После этого банки закатывают, переворачивают и остужают. Прикрывать одеялом не нужно.

Рецептов маринованных овощей множество, но этот рецепт удивит даже опытных хозяек.

Ингредиенты на 0,5-0,7 л банку:

4 твердых помидора;
небольшой молодой кабачок;
половинка сладкого перца;
немного морковки и чеснока.

Для маринада нужно 3 дольки чеснока, 1 ч.л. зерен горчицы, 3-5 горошин перца, 1.ст.л уксуса, соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

Овощи нужно нарезать пятачками.
На дно сухой банки укладываем чесночок, горошинки перца и горчицу.
Затем выкладываем слоями сладкий перец, морковь, кабачок и помидоры.
Чтобы приготовить маринад, нужно вскипятить 300 мл воды, положить соль, сахар (примерно по 2 ст.л. или на свой вкус) и уксус и залить овощи маринадом.
Накрыть баночки крышками и стерилизовать на протяжении 10 минут.
Потом закатать крышки, перевернуть банки и накрыть полотенцем.

Кабачки с майонезом — рецепт вкусной заготовки для зимы

Если вы хотите приготовить кабачки с майонезом на зиму, то тут следует определиться, что именно вы хотите готовить — майонез можно добавить практически в любой зимний салат. Очень вкусной получается кабачковая икра с майонезом.

Кабачки (около 3 кг) нужно очистить и натереть на терке (или на мясорубке измельчить), смешать с банкой томатной пасты (достаточно 250 гр), положить прокрученные луковкицы на мясорубке (0,5 кг) и добавить 250-граммовую пачку жирного майонеза. Затем нужно добавить 3 ст.л. сахара, 2 ст.л соли, немного перца на свой вкус, а также полстакана растительного масла.

Смесь нужно проваривать на медленном огне около часа, а затем добавить специи и варить еще час. Банки нужно простерилизовать (так, как вам удобнее), икру разложить и закрыть крышками. Банки перевернуть вверх донышком, закрыть одеялом и остужать около суток.

Кабачки как ананасы — оригинальный рецепт зимней заготовки

Любите эксперименты? Попробуйте приготовить компот из кабачков — вкусный и сладкий, а кабачки в нем похожи на ананасы. Рецепт очень простой и приготовить компот получится даже у начинающей хозяйки.

Ингредиенты:

1 средний кабачок (лучше взять не слишком старый — молодые кабачки намного нежнее);
5-7 слив, по возможности следует использовать алычу;
1 граненый стакан сахарного песка;
1 литровая банка воды;
1 ч.л. уксуса (безопаснее всего использовать 9% столовый уксус);
пару ломтиков лимона.

Используйте мой букет специй — пару горошин душистого перца, 2 гвоздички, пара листиков мяты (или половину чайной ложки сухой мяты), или же составьте свой собственный. Можно попробовать добавить кардамон, цедру апельсина и мелиссу.

Что делать:

Нужно подготовить кабачок к приготовлению — кабачок нужно тщательно вымыть, почистить, удалить семечки при необходимости (из молодых кабачков можно не удалять, там семечки очень мягкие), а затем нарезать кольцами — около сантиметра толщиной. Если ваш кабачок повидал в жизни многое, то лучше резать потоньше.
Затем вымойте сливу.
На дно литровой банки (пустой), уложите специи — душистый перец, гвоздику, мяту и уксус.
Ставим кипятиться воду с сахаром, в это время выкладываем в банку кружочки кабачка, лимона и сливу.
Заливаем кипящим сиропом и ставим стерилизоваться на десять минут (так, чтоб в банках кипела вода).
Затем закатываем герметичными крышечками, нужно выждать несколько дней (как минимум).
Хранить консервы в темном месте (подойдет кладовая). Наслаждайтесь на здоровье!

Острые кабачки — фото рецепт

Рецепт приготовления остреньких кабачков очень прост. На 1 кг кабачков вам понадобится:

лавровый лист – 5 средних листочков;
душистый перец – 8 горошин;
листья хрена;
веточки петрушки и зонтики укропа (для аромата);
несколько долек чеснока;
2 острых перца огонёк;
для маринада: соль, сахарный песок и уксус по вкусу

Выход – 4 пол литровые баночки.

Способ приготовления

1. Банки вымыть с содой и ошпарить вместе с крышками кипятком.

2. Кабачки нарезать полукольцами и переложить в ёмкость.

3. На дно банки выложить листья хрена, покрошить зонтик укропа и несколько веточек петрушки. Положить разрезанную на несколько частей дольку чеснока и пару колечек жгучего перца.

4. Банки наполнить кабачками.

5. Вскипятить воду для маринада: пропорция на литр воды 100 грамм сахара и 50 грамм соли. Положить для аромата лавровый лист и душистый перец. После закипания влить уксус.

6. Готовым маринадом залить кабачки, закатать и укутать одеялом. Оставить банки на сутки, перевёрнутые крышками вниз.

Идеальная заготовка без стерелизации

Хорошая хозяйка знает, что зимние заготовки из кабачка — прекрасная альтернатива сложным салатам и грибным заготовкам, но готовить кабачки намного проще, и стоят они дешевле. А если готовить кабачки без стерилизиации, то все приготовление займет не более получаса.

Ингредиенты на 3 л:

1,5 кг кабачков;
4 веточки петрушки;
4 зубца чеснока;
3 ст.л. сахарного песка;
3 ст. л. мелкой соли;
6 ст. л. уксуса (берите 9%);
пара листиков лаврушки и несколько горошин черного перца.

Что делать:

Кабачки моем и режем (лучше всего кружочками, но можно нарезать так, как нравится вам), замочить в воде на три часа, затем слить воду.
Затем нужно подготовить трехлитровую банку — помыть ее, на дно налить немного воды (около 0,5-1 см), и поставить в микроволновку. Как правило двух и трехлитровые банки не становятся в микроволновую печь по высоте, поэтому можно банку положить на бок. Запустить микроволновку на 2 минуты — вода в банке закипит и обеззаразит ее — это шикарный вариант стерилизации. Оставшуюся воду вылить — банка высохнет за пару секунд.
Далее необходимо положить в банку петрушку, лаврушку, чеснок и горошины перца, и укладываем кабачки максимально плотно.

Ах, что за чудо эти кабачки! Вкусные и полезные. А сколько блюд можно приготовить из них — и овощное рагу, и оладьи, и пожарить в кляре, и нафаршировать — выбирай на вкус. Но, к сожалению, молодость кабачковая короткая, хранятся они недолго, и поэтому хозяюшки наловчились готовить кабачки на зиму. Кабачки маринуют, солят, квасят, готовят из них салаты, закуски, икру, даже варят варенье и цукаты. Поистине универсальный овощ! Вашему вниманию предлагается несколько интересных рецептов.

Кабачковые закуски с добавлением помидоров или моркови, перца позволяют дополнить любой гарнир и мясное блюдо. Они очень хорошо будут сочетаться и с любым алкоголем, поэтому могут использоваться как для ежедневного употребления, так и для подачи к праздничному столу. Нужно лишь знать, как приготовить такие салаты, и с какими специями их лучше сочетать. В предложенных ниже фото- и видео-рецептах можно найти множество оригинальных заготовок с острыми или пряными приправами. Например, изучив предложенные инструкции хозяюшки, смогут без труда приготовить и заготовки с рисом, и салаты из свежих кабачков по-корейски, Пальчики оближешь. Не менее привлекательны и подсказки, позволяющие легко приготовить простой салат из кабачков на зиму Тещин язык. Каждый из рассмотренных рецептов идеален для заготовки любого объема закатки.

Маринованные кабачки на зиму

Ингредиенты:
1 кг молодых кабачков,
1 л воды,
100 мл яблочного уксуса,
100 г сахара,
1,5 ст.л. соли,
3 горошины чёрного перца,
2 гвоздики,
семена кориандра, укроп.

Приготовление:
Кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам. Укроп вымыть, обсушить. Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль и уксус, довести до кипения, снять с огня. Кабачки уложить в стерилизованные банки вместе с веточками укропа, добавить пряности и залить кипящим маринадом (оставшийся маринад оставить). Банки накрыть, оставить на 1 день. Затем долить оставшимся маринадом, закрыть банки и хранить в прохладном месте.

Кабачки, маринованные по-деревенски

Ингредие нты:
1 кг кабачков,
30 г зелени укропа,
10 зубчиков чеснока,
1 стручок горького перца,
3−5 горошин душистого перца,
75−90 г соли,
70−75 г 9% уксуса,
1 л воды.

Приготовление:
Молодые кабачки длиной до 15 см вымыть, отрезать плодоножку, нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Укроп нарезать, перец и чеснок нарезать вдоль на несколько частей. Подготовленные специи и зелень уложить на дно банок, заполнить их кабачками плотно. В кипящей воде растворить соль, добавить уксус и разлить по банкам. Стерилизовать банки в кипящей воде: полулитровые — 12 минут, литровые — 15 минут. Закатать.

Следующие рецепты будут интересны любителям остренького.

Кабачки маринованные острые

На 1 л воды: 450−600 мл 9% уксуса, 15 г листьев чёрной смородины, 1−2 лавровых листа, по 5−7 шт. гвоздики и чёрного перца.

Приготовление:
Молодые кабачки с недозрелыми семенами и плотной мякотью очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать на кубики величиной 2−3 см. Бланшировать кабачки в кипящей воде 5−7 минут и сразу же остудить в холодной воде. Приготовить маринад — в кипящей воде растворить сахар и соль, добавить пряности, уксус, снять с огня. Заполнить банки и залить горячим маринадом. Пастеризовать полулитровые банки — 15 минут, литровые и двухлитровые — 20 минут. Закатать.

Закуска из кабачков острая

Ингредиенты:
4 кг кабачков,
1 стак. томатной пасты,
1 стак. растительного масла,
1 стак. нарезанного чеснока,
2 ст.л. соли,
3 ст.л. уксуса.

Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать кубиками, перемешать с маслом и томатной пастой и тушить 40 минут. За 5 минут до окончания добавить уксус и чеснок. Закатать.

Острая закуска из кабачков

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
4 сладких перца,
2−4 горьких перчика,
3 зубчика чеснока,
400 г томатной пасты,
200 г растительного масла,
4 луковицы,
600 г моркови,
200 г сахара,
200 г 5% уксуса,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Кабачки нарезать соломкой, чеснок, сладкий и горький перец измельчить. Томатную пасту развести водой до литра, залить кабачки. Отдельно на сковороде обжарить лук и морковь, смешать с кабачками, добавить сахар, соль и тушить 15−20 минут до мягкости. Затем добавить уксус, прокипятить 5 минут и разложить по банкам. Закатать, укутать одеялом и дать остыть.

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
1 стак. растительного масла,
10 ст.л. томатной пасты,
3,5 ст.л. соли,
3 ч.л. молотого чёрного перца,
4,5 ст.л. 9% уксуса,
2 головки чеснока,
1−2 горьких перца,
пучок укропа или петрушки.

Приготовление:
Очищенные кабачки пропустить через мясорубку, оставить на пару часов. Переложить в эмалированную кастрюлю, добавить масло, томатную пасту, соль, перец, тушить 1,5 часа. Уксус развести в стакане воды, добавить в кабачки, туда же — чеснок и зелень, тушить ещё 10 минут. Разложить по банкам, закатать.

Кабачки по-литовски

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
1 стак. соли,
1 стак. растительного масла,
1,5 стак сахара,
1 стак. 9% уксуса,
½ стак. тёртого чеснока.

Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать кубиками, пересыпать солью и оставить на 2 часа. Приготовить маринад: вскипятить растительное масло с сахаром и чесноком, добавить уксус, прокипятить. Отжать сок из кабачков, разложить по банкам, залить кипящим маринадом. Стерилизовать: литровые — 10 минут, трёхлитровые — 20 минут. Закатать, укутать.

Салатов из кабачков существует множество, но самый, пожалуй, известный — «Тёщин язык» .

Ингредиенты:
2 кг очищенных кабачков,
1 кг помидоров,
4 шт. сладкого перца,
2 головки чеснока,
1 горький перец,
1 стак. нерафинированного растительного масла,
1 стак. сахара,
2 ст.л. соли,
2 ч.л. уксуса.

Приготовление:
Кабачки нарезать тонкими длинными полосками — «языками». Все остальные продукты прокрутить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль и уксус. Поставить на огонь, довести до кипения, выложить в эту массу кабачки, варить 40 минут, горячими разложить по стерилизованным банкам (пол-литровым) и закатать. Укутать, остудить.

Кабачки по-украински

Ингредиенты:
1 кг очищенных кабачков,
100 мл растительного масла,
20 г чеснока,
10 г зелени укропа и петрушки,
60 мл столового уксуса.

Приготовление:
Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок растереть в ступке, уложить на дно банок, добавить соль, налить масло, уксус, плотно уложить кабачки. Стерилизовать полулитровые банки 25 минут, литровые — 45 минут. Закатать.

Ингредиенты:
5 кг кабачков,
0,5 л масла,
300 мл 9% уксуса,
200 г сахара,
200 г чеснока,
1 горький перец,
3 ст.л. соли.

Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать тонкими кружочками. На дно кастрюли положить укроп, петрушку, кабачки, соль, уксус, масло и варить на слабом огне 20 минут с момента закипания. Затем добавить чеснок, стручок горького перца, проварить 3 минуты, разложить по банкам и закатать.

Лечо из кабачков

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:
1,5 кг кабачков,
6 шт. сладкого перца,
6 луковиц,
1 кг красных помидоров,
2/3 стак. растительного масла,
2/3 стак. сахара,
2 ст.л. соли,
½ стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Кабачки и перец нарезать соломкой, лук — полукольцами, помидоры пропустить через мясорубку. Подготовить маринад: смешать масло, сахар, соль и уксус, вскипятить. В кипящий маринад класть по очереди: кабачки — проварить 15 минут, лук — варить 5 минут, перец — варить 5 минут, помидоры — варить 5−10 минут. Разложить готовый салат по стерилизованным банкам, закатать.

Икра кабачковая

Ингредиенты:
2 больших кабачка,
2 моркови,
1 кг помидоров,
10 зубчиков чеснока,
1 ст.л. растительного масла,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Все овощи очистить, пропустить через мясорубку, выложить в таз или широкую кастрюлю и тушить до тех пор, пока не выкипит жидкость. Затем добавить растительное масло, соль, сахар и растёртый чеснок, перемешать и тушить ещё 10 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Кабачковая икра с сельдереем

Ингредиенты:
1 кг кабачков,
1 сельдерей с черенками и листьями,
100 г томатной пасты,
соль по вкусу.

Приготовление:
Кабачки очистить, пропустить через мясорубку, выложить в форму и довести до готовности в духовке. Сельдерей нарезать мелкой соломкой, обжарить в растительном масле вместе с черенками и листьями. За 10 минут до готовности икры добавить в неё сельдерей, пассерованную томатную пасту, соль и поставить доходить в духовку. Готовую массу расфасовать в банки, стерилизовать 30 минут. Закатать.

Варенье и цукаты из кабачков — это очень интересный способ сохранить кабачки на зиму. Варенье имеет приятный нежный вкус, а цукаты могут стать отличной альтернативой конфетам.

Солёные кабачки

Ингредиенты:
10 кг кабачков (длиной не более 15 см, 4−5 см в обхвате),
300 г укропа,
50 г корня хрена,
2 стручка горького перца,
2−3 зубчика чеснока,
Заливка: на 1 л воды — 70−80 г соли, зелень укропа и эстрагона, листья чёрной смородины и вишни.

Приготовление:
Кабачки с плотной мякотью вымыть, замочить на 2−3 часа в холодной воде. Подготовить тару (бочку или эмалированный бак). На дно тары положить половину всех приправ, уложить плотно кабачки, засыпать сверху оставшимися приправами. Залить рассолом с избытком, положить деревянный кружок и гнёт. Посуду накрыть чистой тряпкой и выдержать при комнатной температуре до начала брожения. Затем перенести в погреб или подвал с температурой 0−1ºС. Через 10−15 дней долить рассолом и плотно закрыть крышкой.

Аппетитный салат из кабачков на зиму Пальчики оближешь — рецепт с пошаговой фото-инструкцией

Пикантный, но очень аппетитный салат из кабачков получается при добавлении острого перца и хрена. С такими добавками даже самая простая заготовка получит необычный вкус. Но чтобы закатка не была чересчур острой, рекомендуется использовать такие ингредиенты по-своему усмотрению: некоторые люди просто не любят чересчур острые блюда и предпочитают легкий привкус пикантных добавок. Поэтому изучив указанный рецепт с фото, и приступив к готовке такого салата, допускается самостоятельное изменение пропорций специй и приправ.

Ингредиенты для приготовления кабачкового салата Пальчики оближешь для зимы

измельченные цукини — 12 чашек;
нарезанный лук — 4 чашки;
болгарский перец — 2 красных и 1 зеленый;
соль — 1/3 чашки;
сахар — 0,5 чашки;
уксус — 0,5−0,7 чашки;
мускатный орех — 1 ст.л.;
куркума — 1 ст.л.;
консервированный хрен — 2−4 ст.л.;
перец чили — половина.

Пошаговый фото-рецепт зимней заготовки салата из кабачка Пальчики оближешь

Как приготовить вкусный салат из сырых зеленых кабачков — подробный видео-рецепт

Для готовки удивительных закаток на зиму можно использовать как упрощенные, так и довольно сложные в исполнении рецепты. Нужно лишь подобрать такие инструкции, которые действительно понравятся по особенностям приготовления продуктов. Например, в следующем видео-рецепте можно узнать, как быстро приготовить сытный салат из свежих кабачков.

Рецепт с пошаговым видео приготовления вкусного салата из сырых кабачков

Предложенная видео-инструкция поможет легко заготовить консервированный салат на зиму из обычных кабачков. Но чтобы придать такой заготовке удивительный вкус хозяюшкам рекомендуется добавлять к указанным специям и свои любимые приправы.

Острый салат из кабачков и моркови по-корейски на зиму — пошаговые фото- и видео-рецепты

Обычно при готовке кабачков по-корейски используются покупные специи. Но в случае с приготовлением салата можно заменить обычные приправы нестандартными ингредиентами. К примеру, довольно пикантной, но вкусной корейской закуской, станет салат из кабачка и моркови, дижонской горчицы. Такие составляющие помогут создать совершенно новую закуску, которая будет обладать приятным и нежным вкусом.

Список ингредиентов для готовки к зиме острого салата по-корейски с кабачками и морковью

кабачок — 4 шт.;
морковь — 2 шт.;
винный уксус — ¼ ст.;
оливковое масло — ¼ ст.;
дижонская горчица — 1 ч.л.;
чеснок — 1 зубок;
мед — ¼ ч.л.;
перья лука — 5 шт.;
базилик — 10 листков;
соль, перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления для зимы салата по-корейски из моркови и кабачка

Видео-рецепт заготовки к зиме салата с морковью и кабачками по-корейски

Для поклонников более острых и привычных заготовок можно на зиму приготовить другой пикантный салат по-корейски. В следующем рецепте подробно описаны особенности его заготовки и правила закатки.

Как сделать салат из кабачков быстро и вкусно — простые рецепты с фото и видео

Консервированный с разными специями кабачок не только сохраняет свою свежесть, но и отлично пропитывается специями. Поэтому благодаря сочетанию разных приправ можно придать такому универсальному ингредиенту довольно необычный и пряный вкус. Например, очень хорошо подойдет для работы дижонская горчица, семена сельдерея. Также хозяюшки, используя указанный ниже рецепт за основу, могут добавить во время готовки закатки и свои любимые специи.

Перечень ингредиентов по рецепту вкусного и быстрого салата с кабачками

лук — 5 шт.;
натертые кабачки — 12 чашек;
болгарский перец — 1 зеленый и 1 красный;
соль — 5 ст.л.;
сахар — 3 ст.;
яблочный уксус — 2,5 ст.;
кукурузный крахмал — 2 ст.л.;
куркума, горчица — 1 ч.л.;
семена сельдерея — 2 ст.л.

Простой рецепт быстрого приготовления вкусного кабачкового салата

Рецепт с видео приготовления простого кабачкового салата

Еще один простой вариант приготовления вкусного салата из кабачков можно найти в следующей видео-инструкции. Она поможет без проблем сделать очень вкусную и пряную заготовку на зиму для своей семьи и друзей.

Необычный салат из кабачков на зиму с майонезом — пошаговая видео-инструкция

Подача консервированных кабачков с маслом является привычной. А вот добавление в такую заготовку майонеза поможет придать ей необычный вид и оригинальный вкус. В следующем рецепте пошагово описаны особенности закатки такой нестандартной консервации на зиму.

Пошаговый рецепт с видео заготовки к зимним холодам кабачкового необычного салата с майонезом

Не испортить вкус заготовки и добиться ее длительного сохранения поможет правильное добавление ингредиентов и их подготовка. В следующем видео-рецепте пошагово описаны особенности заготовки кабачков с майонезом на зиму:

Оригинальный салат с кабачками, помидорами и рисом на зиму — подробный фото-рецепт

Сочетание разных видов овощей с рисом позволяет создать очень необычный и сытный салат. Такая закуска отлично подойдет для подачи к праздничному столу. При этом хранить подобную заготовку из кабачков и помидоров, крупы не составит труда. Следующий рецепт пошагово описывает процесс приготовления такого нестандартного зимнего салата из кабачков, перца, помидоров и моркови с простыми и доступными специями.

Список ингредиентов для приготовления оригинального салата для зимы с помидорами, рисом и кабачком

морковь — 5 шт.;
кабачки — 3 кг;
помидоры черри — 3 кг (можно заменить обычными помидорами);
лук — 2 шт.;
рис — 0,5 ст.;
уксус 9% - 1,5 ст.л.;
болгарский перец — 3 кг;
черный и черный перец горошком — 6 шт.;
сахар — 4 ст.л.;
соль — 2 ст.л.;
раст. масло — 1 ст.;

Подробный рецепт зимней заготовки салата с рисом, помидором и кабачками

Аппетитный салат с кабачками и помидорами на зиму — пошаговая фото-инструкция

Оригинальный салат из кабачков и помидоров необязательно должен быть нежным и сытным. При достаточном добавлении в него острого перца и специй можно получить аппетитную и острую закуску, которая понравится всем поклонникам необычных заготовок. Сделать такую закатку по силам каждой хозяюшке, ей потребуется лишь подробно изучить указанный ниже рецепт с фото и следовать всем инструкциям.

Ингредиенты по рецепту зимнего салата из помидоров и кабачков

измельченные помидоры — 15 чашек;
тертые кабачки — 30 чашек;
соль — ¾ ст.;
сахар — 1 ст.;
лук — 12 небольших;
болгарский перец — 6 красных и 4 зеленых;
тмин, сушеный чеснок в порошке, горчица — 3 ст.л.;
уксус — 0,5 ст.;
красный перец — 2 ст.л.;
измельченный кориандр — 2 чашки;
кукурузный крахмал — 3 ст.л.;
перец чили — 2 шт.;
томатная паста — 80 мл.

Пошаговый рецепт с фото приготовления к зиме кабачкового салата с помидорами

Очень вкусные салаты со свежими кабачками на зиму — пошаговые рецепты с фото и видео

Не все любят чересчур острые и пряные закуски. Поклонникам более сладких и нежных заготовок идеально подойдет рецепт приготовления салата из свежих кабачков и кукурузы. В указанной ниже инструкции с фото можно узнать, как правильно готовить такую закатку на зиму быстро и просто.

Список ингредиентов для приготовления кабачкового вкусного салата к зимним холодам

свежая кукуруза — 3 початка (можно заменить банкой консервированной);
кабачок — 1 большой;
болгарский перец — 1 шт.;
лук — половина;
яблочный уксус — 1,5 ст.;
семена горчицы, соль — 1,5 ч.л.;
звездочка аниса — 1 шт.;
кетчуп — 2−3 ст.л.

Рецепт заготовки очень вкусного зимнего салата из свежего кабачка

Видео по рецепту заготовки для зимы очень вкусного салата со свежим кабачком

Не менее интересный рецепт для любителей сладковатых салатов можно найти в следующей видео-инструкции. Она поможет без труда заготовить вкусную консервацию к зиме для своей семьи и друзей.

Пряный салат с кабачками и специями по-корейски — подробные рецепты с фото и видео

Следующий консервированный салат по-корейски обязательно понравится хозяйкам простотой и удобством использования. А ознакомиться с особенностями приготовления такой простой закатки поможет указанный ниже рецепт с фото.

Ингредиенты для приготовления кабачкового корейского салата с пряными специями

кабачок — 1 кг;
лук — 2 шт.;
соль — 1 ст.л.;
уксус — 3 ст.л.;
масло — 1 ст.л.;
зерна горчицы — 2 ч.л.;
сахар — 1,5 ч.л.;
куркума, семена сельдерея — 1 ч.л.

Фото-рецепт готовки пряного салата со специями из кабачка по-корейски

Рецепт с видео-инструкцией заготовки корейского кабачкового салата

Довольно простым в приготовлении считается и следующий салат, рецепт которого описан в видео. Простая инструкция поможет легко приготовить удивительную закатку на зиму и порадовать своих близких необычной закуской по-корейски.

Сытный салат из кабачков Тещин язык — интересные видео-рецепты

Довольно популярен среди современных хозяек оригинальный салат из кабачков Тещин язык. Существует множество вариантов его готовки, поэтому классический рецепт может легко претерпевать полезные изменения. В предложенном ниже видео можно найти оригинальные инструкции по готовке такого салата с разными ингредиентами и специями.

Подборка видео-рецептов приготовления сытного салата Тещин язык с кабачками

Изучив предложенные видео, будет совсем несложно приготовить кабачковый салат Тещин язык и острым, и пряным, и сладковатым. Нужно лишь выбрать наиболее подходящий вариант и использовать его при готовке закатки на зиму. К примеру, можно сделать его из кабачка и баклажанов или же заготовить консервацию с помидорами.

Среди предложенных выше простых фото- и видео-инструкций можно легко подобрать оригинальные рецепты кабачкового салата. Его можно готовить с пряными или острыми специями, а можно использовать в качестве добавок доступные ингредиенты: рис, баклажаны, помидоры или морковь. Хозяюшки, желающие опробовать классические рецепты, могут ознакомиться с рецептами салатов Тещин язык, Пальчики оближешь. Но также они могут приготовить нежнейшие заготовки по-корейски. Каждый салат из кабачков на зиму допускает незначительное изменение состава, но пропорции основных ингредиентов в процессе готовки нужно соблюдать обязательно.

Рецепты закуски из молодых кабачков на зиму

Закуска на зиму из кабачков — очень распространенная заготовка, так как эти овощи обладают превосходным вкусом, и огородники выращивают их без особых усилий в больших объемах.

Проверенных, оригинальных рецептов множество.

А как приятно насладиться вкусной закуской семьей или угостить изысканным блюдом гостей, появившихся на пороге.

Особенно популярны салаты из кабачков.

Салат по-монастырски

Для него понадобятся:

кабачки — 3−4 кг;
лук, томаты — по 1 кг;
горький перец — 1−2 штуки (по желанию);
масло растительное — 500 г;
болгарский перец — 1 кг;
перец молотый — 1 ч. ложка;
уксус — 2 столовые ложки;
сахар — 4−5 ст. ложек;
соль — 2 ст. ложки.

Процесс приготовления заключается в следующих этапах:

Закуска из кабачков на зиму по-корейски

Закуска из кабачков — блюдо очень острое, отлично подходит вместо гарнира, гармонично сочетается с блюдами из картофеля, с макаронами, кашами и разными постными блюдами.

Вам понадобятся:

кабачки — 3 кг;
уксус — стакан;
морковь — 400 -500 г;
чеснок — 2 головки;
специи;
лук -500 г;
болгарский перец — 5 — 6 штук;
соль — 2 ст. ложки;
сахар -200 г;
масло оливковое — 1 стакан;
зелень (укроп или петрушка по желанию) — пучок.

Этапы выполнения работы:

Морковь необходимо очистить, вымыть. С помощью специальной для этих целей терки натереть, в результате чего получатся длинные полоски.
Вымыть хорошо кабачки, очистить, удалить, если имеются крупные семена, сердцевину. Натереть их на этой же терке.
Приготовленный, очищенный лук нарезать в виде удлиненной соломки.
Взять болгарского перца 6 штук, вымыть, разрезать, удалить семена, нарезать продольными полосами.
Соединить в емкости все приготовленные овощи, добавить выдавленный чеснок, мелко порезанную зелень.
Все аккуратно перемешать.
Приготовить маринад из подсолнечного масла, сахара, уксуса, соли и специи (для морковки по-корейски).
Заправить смесь приготовленным маринадом и поместить в холодильник на 4 часа.
По истечении времени, закуску раскладывают по банкам. Стерилизовать необходимо около 20 минут.
Разложить по банкам и закатать с помощью крышек.

Салат из кабачков с томатами

Используя для салата самые разнообразные овощи, получаем превосходную закуску на зиму.

Потребуются:

масло любое (желательно оливковое) — 250 г;
помидоры — 1−1,5 кг;
кабачки — 2 -3 кг;
лук — 2 штуки;
перец разноцветный — 1 кг;
сахар — 1 стакан;
соль — 3 ст. ложки;
уксус — ½ стакана.

Алгоритм выполнения работы:

Помидоры вымываем, прокручиваем с помощью блендера или мясорубки.
Удаляем у перца семена, нарезаем на длинные полосы.
Вымываем кабачки, очищаем, удаляем, если надо, семена, нарезаем любым способом (полосками, кубиками, соломкой).
Лук очищаем и режем кольцами.
Приготовленные, перекрученные помидоры отправляем в емкость. Как только смесь закипела, поочередно забрасываем кабачки, лук, перец. Вливаем растительное масло, солим, перчим. Салат, накрытый крышкой, следует тушить 30 минут. Незадолго до окончания, добавить уксус. Еще 10 минут потомить.
Стерилизуем банки, крышки.
В приготовленные чистые теплые банки раскладываем салат, после этого закатываем. Как только банки охладятся, отправляем на хранение в какое-либо прохладное место, к примеру, погреб.

Похожий рецепт можно посмотреть в видео, расположенном ниже.

Вы можете использовать любой из этих способов.

Кабачки — малокалорийный продукт, который часто используют для диетического питания.

Выбирая их для приготовления закусок на зиму важно знать некоторые советы.

Когда отбираете плоды, проверьте, чтобы они были не повреждены.

Кожура должна быть плотная, блестящая.

Лучше выбирать кабачки размером до 8 см.

Идеальный размер овоща — средние или маленькие.

Они не имеют крупных семян, отлично усваиваются организмом человека.

Не используйте плоды больших размеров.

У них обилие семян и твердая кожура.

Не подойдут и слишком маленькие кабачки, у которых чересчур мягкая кожица.

Перед приготовлением не забывайте тщательно мыть овощи.

Заготовив на зиму различные овощные салаты и закуски, нельзя не вспомнить и о кабачковой икре, которую обожают подавать к гарнирам или просто мазать на хлеб.

Поэтому мы не могли обойти стороной этот рецепт и с удовольствием делимся им с вами в видео:

Учтите универсальность закатки. Овощи получаются вполне хрустящими, немножко пряными и очень сочными. Много упругой маринованной мякоти - самое точное описание. Эти кабачки не похожи точь в точь на огурцы, но подойдут для зимних салатов и станут низкокалорийной передышкой от мук аппетита на диете.

Статистика утверждает, что славяне чаще всего перекручивают кабачковую икру. Но мы держим сегодняшний рецепт в обязательном списке. Так же неуклонно из года в год мы и .

Нарезать кружочками и уложить в банки вместе с пряными компонентами, залить горячим раствором и простерилизовать. Так можно описать рецепт кратко. И все же элементарные шаги лучше делать по описанию с фото, чтобы учесть все нюансы.

Внимание! Для всех рецептов нам нужны стерилизованные банки и крышки.
По времени на каждую заготовку уйдет около 1 часа , с учетом стерилизации банок.

Приступим к приготовлению!

Быстрая навигация по статье:

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации

Нам нужны:

Кабачки -1,8-2 кг
Укроп молодой - 1-2 пучка
Чеснок - 9 средних зубчиков

Перец черный горошком - 15-18 шт.
Гвоздика - 6-9 шт.
Лавровый лист - 3 шт.

Для маринада:

Вода - 1,5 л
Сахар - 190 г (почти 10 ст. ложек без горки)
Соль (каменная, без примесей) - 70 г (почти 3 ст. ложки без горки)
Уксус (столовый, 9%) - 190 мл

Важные детали:

Этого количества ингредиентов хватит на 3 литровых банки .

Подготовка и закладка в банки.

Кабачки хорошенько моем и срезаем носик и попку. Режем кружочками с толщиной от 1,5-2 и даже 2,5 см. Ориентируйтесь по своему вкусу.

Лучше взять молодые кабачки среднего размера. Если все же берем очень большие, придется резать каждый кружочек напополам. У зрелых кабачков семена лучше удалить, пожертвовав формой нарезки: сделайте большие брусочки.

Укроп моем. Чеснок чистим и режем каждый зубчик вдоль пополам.

Наполняем банки. На одну литровую банку :

На дно кладем 4-6 веточек укропа.
Сверху 1-2 зубчика чеснока, 2 шт. гвоздики, 6 горошин перца, 1 лавровый лист.
Кабачковые кружочки выкладываем плашмя, друг на друга, плотно, до верха. Можно разрезать 2-3 кружка пополам и уплотнить укладку, просунув эти половинки сбоку.
Завершаем композицию еще 1 зубчиком чеснока, который протиснем по боковой стенке.

Так формируем 3 банки. Количества условны, регулируйте чеснок и зелень по своему вкусу.

Подготовка овощей кипятком перед закаткой.

Заливаем наполненные банки крутым кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.

Сливаем воду. Снова заливаем банки крутым кипятком - крышка - ждем 10 минут.

Приготовим маринад, зальем и закатаем заготовку.

За это время готовим маринад. Нагреваем воду, добавляем сахар, соль, размешиваем до полного растворения, вливаем уксус, доводим до полного кипения и держим 2-3 минуты - пусть побурлит.

Здесь можно снять пробу с раствора и отрегулировать по вкусу, добавляя сахар или соль.

Из банок сливаем вторую воду и сразу заливаем кабачки горячим рассолом - до верха.

Плотно закрываем крышкой (твист-офф или под закаточный ключ).

Переворачиваем вверх дном и укутываем для медленного остывания.

Кабачки кружочками в литровых банках со стерилизацией

Как в магазине - подходящее определение для этой классической закатки.

Нам нужны:

Кабачки (желательно молодые) - около 2 кг
Чеснок - до 9 зубчиков
Черный перец (горошек) -18 шт.

Для маринада:

Вода - 1,2 л
Соль (крупная, без добавок) - 2 ст. ложки с горкой
Сахар - 3-4 ст. ложки (пробуйте маринад перед заливкой!)
Столовый уксус, 9% - 80-100 мл

Важные детали:

Из этого количества получится 3 литра заготовки .
В рецепт можно добавить морковь в крупной нарезке (кружочками или брусочками) - 2-3 шт., по весу не более 400 граммов. Тогда кабачков положите соответственно меньше.

Если урожай удался на славу, и вам надо срочно и очень просто определить много овощей на хранение, можно так же замариновать и старые плоды, очистив их от шкурки и удалив семена. Но кружочков не получится. Нам кажется, для классики - слишком большой компромисс. Лучше пустить зрелые овощи в закатку под грибочки, кабачковое лечо или овощное ассорти.

Как приготовить.

Кабачки хорошо моем. Если только что с огорода и прицепилась земля, не помешает и сода. Срезаем кончики с обеих сторон и режем овощи кружочками. Толщина от 1,5 до 2,5 см, по вкусу.

Чеснок чистим и режем пластинками.

Укладываем кружки в стерилизованные банки, поплотнее. Чтобы уместить побольше овощей, большие круги режем пополам. В начале, середине и конце укладки добавляем по 1 дольке чеснока и пару горошин перца. Всего на банку в 1 литр уйдет 2-3 чесночных зубочка и 5-6 горошин.

Готовим маринад: смешиваем все ингредиенты с водой, нагреваем, перемешивая до полного растворения, и даем покипеть готовой жидкости 3 минуты.

Заливаем кабачки горячим маринадом - понемногу в каждую банку . Залили треть одной емкости, двинулись к следующей. Предыдущие пока прогреваются, чтобы принять следующую порцию кипятка. Так мы страхуемся от того, что резко наполненная кипятком банка лопнет.

Нам нужно наполнить банки до самого верха.

Полные банки просто накрываем крышками и ставим стерилизоваться в большую емкость. Все, как обычно: на дне кастрюли хлопчатобумажное полотенце, а воды в нее заливаем по плечики банок.

Время стерилизации маринованных кабачков в литровой банке - 10 минут с момента закипания воды.

Снимаем с огня, закатываем ключом или плотно завинчиваем твист-офф крышку. Переворачиваем, немножко встряхнем, проверяем на герметичность и оставляем медленно остывать - в положении вверх дном, под одеялом.

За заметку!

Пропорции и шаги из обеих закаток подойдут для патиссонов в крупной нарезке (бруски, большие кубики).

Кабачки на зиму маринованные по-болгарски

На 2 баночки (0.85-1 л) нам нужны:

Кабачки - 700-750 г (= сколько влезет при плотной укладке)
Чеснок - 2-3 зубочка
Укроп (зонтики) - 1 шт.
Перец острый (горький) - отрезок от стручка до 2 см
Перец болгарский - 1 шт. среднего размера (лучше красный или желтый)

Для маринада (с запасом):

Вода - 1 л
Соль (крупная, чистая) - 1,5 ст. ложка
Сахар - 100 г (4 ст. ложки с горкой)
Лавровый лист - 2-3 шт.
Горошек черного перца - 6 шт.
Уксус (столовый, 9%) - 100-120 мл

Приготовление простейшее.

Овощи и укроп моем. Кабачки режем кружочками. Чеснок чистим. Острый перец режем колечками.

Сладкий перец очищаем от семян и белых перепонок внутри и режем произвольно - на крупные кусочки. Например, пополам вдоль, еще раз пополам и каждую четвертушку поперек посередине.

В кипящую воду добавляем все ингредиенты маринада, кроме уксуса, и даем покипеть 3-4 минуты. В конце вливаем уксус, прикручиваем нагрев, но не выключаем .

На дно стерилизованных банок кладем зонтик укропа, чеснок, острый перец, предварительно искупав их в горячем маринаде.

Кабачковые кружки и кусочки болгарского перца укладываем в маринад. Даем закипеть и на слабом огне под крышкой (!) отвариваем до 10 минут .

Овощи вместе с маринадом, в котором они варились, раскладываем по банкам. Сначала твердую часть, распределив поровну на 2 банки. Затем доливаем маринад под самое горлышко.

Закатываем заготовку, переворачиваем, ставим под утепление, чтобы медленно остыла.

Кабачки на зиму в маринаде с горчицей - видео

Если свой первозданный восторг вы готовы дарить только отчетливо остреньким закускам, то видео ниже - лучшее руководство к действию. Хозяйка использует сухую горчицу, чтобы пикантно заготовить большую партию овощей - 4-4,5 кг.

Вам понадобятся:

Кабачки - 4,5 кг (подготовленные)
Чеснок и зонтики укропа
Листья: лавровый, смородины и вишни
Черный перец (горошек) и гвоздика
Горчица (сухой порошок)

Для маринада:

Вода - 2,5 л
Сахар - 250 г
Соль - 3 ст. ложки
Уксус (столовый, 9%) - 400 мл

Надежда предлагает порезать кабачки большими брусочками.

Для этого рецепта подойдут и молодые, и старые овощи.

Надеемся, вам приглянулся хотя бы один рецепт. Для первого опыта мы бы остановились на двух образцах - со стерилизацией или без, но в классическими составе.

Кабачки на зиму в банки — это самая доступная, бюджетная и очень вкусная идея сохранить летние овощи на долгий срок. Кабачки можно законсервировать настолько разными способами и с таким многообразием ингредиентов, что каждая открытая баночка зимой будет украшением любого обеда: и повседневного, и праздничного.

Жареные кабачки на зиму в банки, по-корейски, икра, салат, рагу, квашеные овощи, соленые, маринованные. Такое поле для экспериментов! Хоть каждый день подавай на стол «летние труды» с новым вкусом.

Но чтобы не тратить время зря и не проверять рецепты на собственном опыте, предлагаю вам воспользоваться подборкой как мариновать кабачки на зиму в банки. 5 удачных рецептов, которые вы сохраните в кулинарном блокноте на долгое время!

А вот обещанная подборка из 5-ти рецептов.

Консервированные кабачки без стерилизации на 1 литр

Я хочу начать с этого рецепта, так как кабачки без стерилизации — это самый простой способ заготовки. И быстрый. Вкус холодной закуски — в меру кисло-сладкий, с ярким ароматом специй и чеснока.

Без стерилизации: имеется ввиду, что обрабатывать тару все равно придется (иначе вздуется). Но сами овощи достаточно будет приготовить по рецепту.

Ингредиенты:

1,5 кг кабачков;
зонтики укропа;
хрен листовой;
4 зубчика чеснока на 1 л банки.

*зелень займет 1/3 банки (если активно не прессовать и не мять руками)

Маринад:

1 л воды;
100 г сахарного песка;
1, 5 ст. л. соли не йодированной;
3 шт. лаврового листа;
1/2 ч. л. черного перца в горошках;
125 мл 9% уксуса.

Пошаговый рецепт:

В первую очередь можно простерилизовать банки. Делайте это любым удобным способом: в микроволновке, духовке или в кипятке в течение 15 минут. Я поставила банки и крышки в эл. духовку на 15 минут на решетку. Ставила стекло еще в неразогретую печь, затем включила ее до 150С и подождала, пока температура поднимется. После чего выдержала нужное время.
Нарезаем промытую зелень — зонтики укропа и хрен. Не сильно мелко, а так, чтобы легко было разложить через горлышко банки. Выкладываем на дно тары. И туда же зубчики — по 4 штуки на 1 л.
Промытые (просушенные полотенцем от капелек воды) кабачки режем кольцами 1 см. Откладываем пока в сторонку.
В объемной кастрюле, куда поместятся все овощи, заливаем воду и все ингредиенты для маринада. Ждем, пока закипит.
Выкладываем в кипящий маринад кольца кабачков. Накрываем крышкой и ждем около 5-6 минут. Лучше иногда помешивать, чтобы все колечки пропитались ароматным бульоном.
Теперь раскладываем вареные кабачки по банкам сверху укропа и хрена. Лаврушку лучше убрать из маринада .
Снова включаем огонь и кипятим маринад (пока раскладывали овощи, он мог немного остыть). Заливаем им банки доверху.
Закручиваем чистыми, стерильными крышками. Переворачиваем и накрываем теплым покрывалом или полотенцем.

Уже через пару дней лакомство можно будет пробовать!

Жареные кабачки на зиму «пальчики оближешь»

Рецепт приготовления жареных кабачков на зиму «пальчики оближешь» — более трудоемкий, чем первый вариант консервированных колечек без стерилизации. Так как здесь придется постоять у плиты во время обжарки овощей и простерилизовать и тару и овощи. Зато и вкус совсем иной, такие баночки очень быстро «разлетаются» в зимнее время. Не успеешь моргнуть, как полки кладовки пустуют.

Ингредиенты:

2 кг кабачков;
1 головка чеснока;
растительное масло;
на 1 л банку по 2-3 веточки зелени укропа и петрушки;
по 1 зонтику укропа на банку;
2 ст. л. 9%; уксуса;
2 ч. л. соли (без горки);

* в этом рецепте нет маринада

Приготовление:

Кабачки промойте, обсушите салфетками, чтобы не оставалось капелек воды. Нарежьте кольцами по 1 см.
Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте кабачки без соли с двух сторон, как вы обычно это делаете. Пусть кольца немного подрумянятся, но не будут слишком темными, а тем более с подгоревшими краями. Если нужно, то подливайте масло, чтобы не горело. Жареные кабачки складывайте в чистую посуду.
Подготавливаем банки: стерилизуем вместе с крышками любым способом. Для такой заготовки удобно взять 05, л или 1 л.
Мелко режем чеcнок (можно через пресс раздавить). Моем и нарезаем зелень (не мелко). И зонтики укропа — их можно порвать руками на 2 части.
Теперь кладем немного зелени на дно чистой банки, потом слой румяных кабачков, солим и приправляем чесноком. Складываем слоями очень плотно, но старайтесь, чтобы кольца держали свою форму и не рвались.
Когда банка заполнена доверху, наливаем 1 ст. л. уксуса и прикрываем крышкой, но не закручиваем. Еще нужно будет простерилизовать все овощи.
Ставим на огонь кастрюлю с водой. На дно кладем платочек или тонкое полотенце. Ставим банку с консервацией в воду (воды — 2 см до горлышка) и стерилизуем на слабом огне в течение 30 минут вместе с крышками. А затем уже закрываем.

Жареные кабачки с чесноком на зиму хоть и занимают немало времени, но стоят того. Обязательно попробуйте приготовить по этому рецепту.

Хрустящие маринованные кабачки на зиму в банках

Хрустящие маринованные кабачки на зиму в банках по 1 литру или 0,5 литру я заготавливаю ежегодно. Такая закуска вполне заменяет или дополняет соленые огурчики или помидоры, которые все мы любим есть зимой. Маринованные хрустящие кабачки имеют приятный вкус специй — в меру пряный и сладкий, немного острый. Готовится закрутка очень просто.

Ингредиенты на банки по 1 л:

3 кг кабачков;
6 зубчиков чеснока;
2 л воды;
1 ст. л. соли не йодированной;
1 ст. л. сахара;
2 ст. л. 9% уксуса;
6 шт. перца горошком;
смородиновый или малиновый лист, лист хрена — по 1 шт. на банку.

Как замариновать хрустящие кабачки без стерилизации

Стерилизуем банки любым способом.
Промытые кабачки, у которых срезан «хвостик» нарезаем тонкими колечками — по 0,5 см каждый.
Выкладываем на дно чистой банки зелень и слой кабачков.
Затем два зубчика чеснока. И два перца горошком.
Закладываем оставшиеся кабачки.
Готовим маринад: в кипящую воду заливаем уксус, добавляем соль и сахар. Ждем, пока сыпучие ингредиенты растворятся.
Заливаем кабачки маринадом. И закрываем стерильными крышками.

Готово! Можно перевернуть банки вверх дном и оставить в таком виде на 2-3 дня. А затем отправить в погреб или кладовку.

Кабачки острые на зиму

Рецепт острых кабачков на зиму придется по душе всем, кто любит пикантные закуски. Нет, рот жечь не будет, но приятная острота чувствуется хорошо.

Ингредиенты на 5 литровых банок или 10 по 0,5 л:

4 кг молодых кабачков;
150 г чеснока;
750 г моркови;
1 острый (горький перец).

Для маринада:

250 мл уксуса;
1 стакан растительного масла;
300 г сахара;
3 ст. л. соли.

Приготовление:

Натереть морковь на крупной терке или нашинковать тонко корейской теркой. Кабачки нарезать кружочками до 1 см, можно полукольцами или на 3-4 части. Острый перчик — мелкими колечками.
Залить овощи маслом, засыпать сахар и соль. И оставить на 20 минут, чтобы кабачки пустили сок и пропитались всеми ингредиентами.
Параллельно стерилизуем банки и крышки к ним.
Кастрюлю с овощами ставим на средний огонь и томим под крышкой в течение 25 минут. Затем вливаем уксус и тушим еще 5 минут.
Раскладываем по чистым банкам и закрываем крышкой.

Хранить острые кабачки лучше в темном и прохладном месте (можно при комнатной температуре). Хотя долго такая закрутка у вас не простоит!

Тещин язык из кабачков на зиму

Популярная закуска «тещин язык» из кабачков на зиму имеет забавное название, и это благодаря форме, которой нарезают кабачки. Длинные, тонкие полоски могут напоминать язык. А если еще и вспомнить, что вкус салата «тещин язык» немного острый, пикантный, то тут уже вопросы по названию отпадают совсем.

Ингредиенты:

3 кг кабачков (можно крупные, зрелые овощи);
4 болгарских перцев;
3 головки чеснока;
1 острый перец;
0,5 л. густой томатной пасты или домашний соус из помидоров (тогда регулируйте специи);
100 мл 9% уксуса;
1 стакан питьевой воды;
1 стакан подсолнечного масла;
0,5 стакана сахара;
2 ст. л. соли.

Рецепт закуски тещин язык пошагово:

У старых кабачков срезать кожицу и удалить крупные семечки. Молодые можно оставить, как есть (лишь срезать плодоножку). И нарезать с помощью терки или ножа на тонкие, широкие пластинки. С этим быстро поможет справиться кухонный комбайн.
Острый и сладкий перец промыть, удалить плодоножку и семена. Перекрутить удобным способом до однородной массы. Подойдет как мясорубка, так и блендер. За неимением таких гаджетов, просто нарежьте ножом до мелкой крошки.
Готовим маринад: смешиваем воду с маслом, томатной пастой, солью, сахаром и пюре из перцев. Ставим на слабый огонь и ждем, пока закипит.
В кипящий маринад выкладываем язычки из кабачков. И томим на медленном огне в течение 30-40 минут, периодически помешивая.
За 2-3 минуты до окончания тушения закидываем чеснок, который предварительно мелко порезали или пропустили через пресс.
Вливаем весь уксус, перемешиваем и снимаем кастрюлю с плиты.
Пока кабачки томились в маринаде нужно простерилизовать банки. А затем разложить овощную смесь по банкам, закрутить чистыми крышками и поставить охлаждаться при комнатной температуре.

Через несколько дней острая закуска «тещин язык» будет готова. Можно открыть баночку и попробовать на вкус. Приятного аппетита!

Отдайте предпочтение свежим кабачкам — без глубоких царапин, вмятин, темных пятен. Иначе банки рискуют лопнуть в ближайшее время, а вы останетесь без заготовки.
Вкуснее всего готовить закуску из молодых кабачков. Из более зрелых, крупных плодов можно готовить икру, рагу, варенье — там, где нужно измельчать и перекручивать компоненты.
Если у вас зрелые плоды, то можно срезать кожуру и удалить крупные семечки.
Кабачки светло-зеленого цвета вкуснее, чем белые.
Из специй обратите внимание на: гвоздику, горчицу в зернах, семена укропа, красный перец и черный горошком, острый перец, зонтики укропа и сама зелень, лавровый лист, чеснок, листья смородины, малины.
Хорошо стерилизуйте банки и крышки, соблюдая все правила. Удобнее — тара с крышкой-закруткой.
Литровые банки — лучший выбор. Открытая закуска не задерживается на кухне, не успевает надоесть. Хранить такой объем удобнее — всегда найдется место для консервации.

Консервированные кабачки – это летнее настроение, сохраненное в лучшей форме. Они обладают удивительной особенностью: идеально смотрятся на любом столе европейской и восточной кухни, оттеняют вкус других блюд, освежают в жару, делают мясные блюда сочнее. Рассмотрим, как консервировать кабачки на зиму.

Существуют «золотые рецепты» консервирования кабачков – такие, что вкус после обработки не только не портится, но и насыщается благодаря маринаду, пряным ноткам чеснока и ароматных трав.

Людям, предпочитающим творческий подход в кулинарии, работать с кабачками понравится вдвойне: на зиму в домашних условиях можно заготавливать и кабачки сами по себе, делать икру, лечо , аджику, салат. Любители экзотики выбирают кабачковое варенье и цукаты.

Для консервирования подходят небольшого размера молодые кабачки с тонкой кожицей.
Для икры пригодны зрелые овощи, но необходимо удалить семена.
Пустые стеклянные банки необходимо стерилизовать во всех рецептах.
Есть небольшой психологический секрет вкусных кабачков: при консервации их раскладывают по литровым банкам, чтобы блюдо не «приедалось», а его количество было достаточно, чтобы порадовать домочадцев, но не утомить.
Для салатов подходит эмалированная посуда, чтобы избежать нежелательных химических реакций с уксусной кислотой.

Калорийность консервированных кабачков

Удивительный факт: консервированные кабачки менее калорийны, чем свежие. Это связано с тем, что калорийность консервированных овощей определяется и компонентами, входящими в состав маринада – водой, сахаром, специями.

Диетическая ценность кабачков заключается в наличии пищевых волокон, клетчатки – элементов, участвующих в обменных процессах и способствующих выведению токсинов из толстого кишечника. Кабачки снижают уровень холестерина в крови, являются гипоаллергенным продуктом.

Среднее значение данных о пищевой ценности 100 грамм консервированных кабачков указано в таблице:

Классический рецепт кабачков на зиму

Идеальные консервированные кабачки обладают сбалансированным вкусом, они хрустящие и сохраняют форму свежих. Классический рецепт выверен временем и гарантирует удачный результат. Приготовление подразумевает стерилизацию. Выход готового продукта составляет 8 литров.

Ингредиенты:

Кабачки свежие – 5 кг;
Вода – 3,5 л.;
Соль – 5 ст. л.;
Чеснок – 10 долек;
Сахар – 4 ст л. с горкой;
Уксус 9% – 300 мл;
Травы свежие (листья хрена либо черной смородины, петрушка) – по желанию.

Как готовить:

Стерилизация пустых банок.
Маринад. В кипящую воду с сахаром и солью влить уксус, греть 3 минуты.
Закладывание в банки. Нарезанные кабачки, травы, чеснок разложить по стерильным банкам и залить маринадом.
Стерилизация наполненных банок в кипящей воде 7-10 минут.
Хранение. Закрутить крышки, поставить банки вниз крышкой, утеплить снаружи, оставить на сутки.

Видео рецепт

Рецепт пальчики оближешь

Особенность рецепта в добавлении томатов. Выход продукта составляет 5 литров.

Ингредиенты:

Молодые кабачки – 3 кг;
Болгарский перец – 1 кг;
Чеснок – 2-3 головки;
Томаты – 500 г;
Масло растительное – 300 мл;
Уксус 9% – 130 мл;
Сахар – 200 г;
Соль – 2 ст. л.;
Перец красный острый (чили) – по вкусу.

Приготовление:

Стерилизация пустых банок.
Подготовка. Красные овощи и чеснок измельчаются до однородного состояния в блендере, кабачки режутся и смешиваются с овощной пастой. К ним прибавляются специи и масло.
Варка. Смесь доводится до кипения, затем тушится под крышкой 15 минут. Вливается уксус, греется без крышки еще 3 минуты.
Закладывание в банки.
Хранение. Закрутить крышки, поставить вверх дном, укутать пледом, оставить на сутки.

Видео приготовление

Как солить кабачки без стерилизации

Заготовка кабачков – дело нехитрое. Кипячение маринада, кипячение наполненных банок, суточная экспозиция, и можно подавать к столу. Предлагаемый рецепт еще больше упрощает процесс приготовления: исключена длительная термическая обработка после заполнения банок. Однако, пустые банки для консервации все равно нужны стерильные.

Ингредиенты:

Кабачки свежие – 1,5 кг;
Чеснок – 7-10 зубчиков;
Соль, сахар – по 3 ст. л.;
Уксус 9% (при большей концентрации разбавлять водой) – 5 ст. л.;
Лавровый лист, свежая петрушка, перец горошком – на личное усмотрение.

Пошаговое приготовление:

Стерилизация пустых банок.
Кулинарная обработка. Залить кабачки водой на 2 часа.
Маринад. В кипящую воду добавить специи, травы, уксус, греть 3 минуты и снова довести до кипения.
Приготовление. Варить резаные кабачки в маринаде 7-8 минут.
Закладывание в банки.
Хранение. Банки закрыть герметично, поставить вниз крышкой, утеплить снаружи. Оставить на 1 сутки.

Вкусные заготовки на зиму из кабачков

Салат из кабачков на зиму

Закуска на зиму оставляет приятное послевкусие, разогревает тело и душу.

Ингредиенты:

Кабачки свежие – 3,5 кг;
Соль – 2 ст. л.;
Сахар – 1 ст. л.;
Морковь – 5 шт.;
Чеснок – 4 головки;
Уксус 9% – 250 мл;
Подсолнечное масло – 0,5 л.;
Приправа острая (перец красный, перец чили) – по вкусу.

Приготовление:

Стерилизация пустых банок.
Приготовление. Все свежие овощи мелко нарезать.
Рассол. Масло смешивается со всеми специями.
Соление. Держать овощи в рассоле 4 часа.
Закладка в банки.
Хранение. Закрутить крышки, перевернуть, укутать одеялом, дать остыть в течение 1 суток.

Аджика из кабачков на зиму

Ингредиенты:

Кабачки (не имеет значения, старые или молодые) – 3 кг;
Томаты – 1,5 кг;
Морковь – 0,5 кг;
Перец болгарский – 0,5 кг;
Соль – 2 ст. л.;
Сахар – 100 г;
Чеснок – 1 головка;
Подсолнечное масло – 200 мл;
Уксус 9% – 100 мл;
Перец красный острый молотый – 2,5 л.

Приготовление:

Овощи очистить, измельчить с помощью блендера или мясорубки, соединить в одну массу.
Добавить сахар, красный перец, соль, масло.
Смесь варить в эмалированной кастрюле 40 мин.
Измельчить чеснок, добавить к овощам, варить еще 5 мин.
Добавить уксус, варить 2 мин.
Аджику положить в стерильные банки, закрыть их герметично крышками, поставить вверх дном, обернуть одеялом. Оставить на одни сутки.
Поставить банки вверх крышкой в прохладное темное место.

Видео рецепт

Икра из кабачков на зиму

Теплого рыжего цвета и консистенции густой сметаны кабачковая икра будет по-настоящему радовать холодными зимними днями, напоминая о лете.

Ингредиенты:

Кабачки – 1,5-2 кг;
Томатная паста – 2 ст. л.;
Морковь – 0,5 кг;
Болгарский перец – 0,5 кг;
Репчатый лук – 2 шт.;
Соль – 2 ст. л.;
Сахар – 1 ст. л.;
Масло растительное – 200 мл;
Уксус 9% – 200 мл;
Перец черный молотый – 1 ч. л.;
Чеснок – 7 зубчиков.

Приготовление:

Овощи (кроме чеснока и лука) очистить от кожуры и семян, измельчить до однородного состояния.
Мелко нарезанный лук жарить до прозрачности в толстостенной посуде (в воке или чугунной утятнице).
Добавить овощную смесь к луку , довести до кипения без крышки на сильном огне. Влить растительное масло, варить на медленном огне 50-60 минут.
Добавить томатную пасту, измельченный чеснок и специи, варить еще 15 минут.
Влить уксус, варить 2 минуты.
Разложить смесь по стерильным банкам, герметично закрыть крышками, перевернуть вверх дном, закутать одеялом. Оставить на 1 сутки.
Перевернуть банки вверх крышкой, убрать в прохладное темное место.