Заготовка варенья в домашних условиях. Как сделать варенье из земляники на зиму

Наевшись от души даров щедрого лета, можно начинать задумываться о том, как сохранить сладкий урожай. Варенье на зиму в этом случае - оптимальный вариант. Места в кладовке много не занимает, готовится легко, съедается быстро.

Варенье на зиму может приготовить даже начинающая хозяйка. Ничего сложного: следование рецептам, весы, подходящая посуда и немного терпения. И, конечно, правильно подготовленные ягодки. Например, клубнику можно мыть только с чашелистиками, иначе ягоды наберут воды и станут невкусными, а варенье, и без того жидковатое, будет водянистым. Малину желательно вовсе не мыть. Но это относится к малине, собранной своими руками, утром, в сухую солнечную погоду, и если ягоды не заражены личинками.

Если вы являетесь счастливыми обладателями мультиварки, варенье на зиму можно сварить и в ней, только уменьшите пропорции, ориентируясь на размеры чаши. Самым приятным бонусом такого способа приготовления можно считать отсутствие брызг и то, что варенье не пригорает (но следить за ним всё-таки нужно). А то, что варенья в мультиварке за раз сваришь немного, для некоторых несомненный «плюс»: пару-тройку баночек можно сварить между делом, не загибаясь в битве за урожай. Для варки варенья используйте режим «Выпечка» для закипания, а затем режим «Тушение» для медленной варки.

Наш сайт предлагает сварить варенье на зиму самым простым способом, проваривая ягоды в сиропе в несколько приёмов. Вы же можете применить способ, при котором ягоды почти не подвергаются кипячению: для этого свежие ягоды залейте горячим сиропом, сваренным из воды и сахара, и дайте выстояться от 2 до 5 часов, затем сироп слейте, вскипятите и снова залейте ягоды. Операцию нужно повторить не менее 4-5 раз, и уже потом довести до кипения сироп с ягодами и проварить не более 10 минут. Варенье, приготовленное таким способом, получается особенно ароматным.

Клубничное варенье

Ингредиенты:
4 кг ягод,
2 кг сахара.

Приготовление:
Перебирая клубнику, тщательно осмотрите каждую ягодку. Ведь несколько незамеченных вами гнилых плодов просто могут испортить вкус варенья. Отобранные спелые ягоды аккуратно вымойте, насыпая небольшими порциями в дуршлаг и давая воде стечь, и удалите хвостики (не наоборот! Ягода пустит сок и станет водянистой!). Затем поместите клубнику в широкую неглубокую ёмкость объёмом до 6 л и пересыпьте ягоды сахаром. Дайте им постоять до образования сока и варите на медленном огне, периодически помешивая и не допуская интенсивного кипения, чтобы сок и ягоды не потемнели. Когда ягоды хорошо прогреются, отставьте ёмкость с вареньем в сторону и остудите. Ягоды должны пропитаться соком. Поэтому процедуру эту повторите 4-5 раз. Обратите внимание, если ягоды клубники стали твёрдыми, а сок остался ярко-красным, значит, варенье готово. Разложите его по чистым и сухим банкам и, закрыв плотными капроновыми крышками, храните в прохладном месте.

Земляничное варенье «Лесной аромат»

Ингредиенты:
2 кг земляники,
3 кг сахара,
1 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Ягоды земляники переберите и аккуратно промойте 2-3 раза в чуть тёплой воде. Обязательно дайте воде стечь, переложите землянику в тазик для варки варенья и засыпьте сахаром. Дайте ягодкам постоять и пустить сок, лучше всего оставить их на ночь. Утром встряхните тазик с земляникой круговыми движениями, чтобы перемешать ягоды с образовавшимся соком, и поставьте варенье на огонь. Доведите до кипения, снимите, дайте 15 минут постоять и снова отправьте вариться. Повторите процедуру 3-4 раза, снимая пену и аккуратно помешивая. Наблюдайте за цветом варенья, он должно быть ярко-красным, но никак не коричневым. Перед самым концом варки добавьте в варенье лимонную кислоту, дайте остыть и разложите в подготовленные чистые и сухие банки и плотно закройте капроновыми крышками. Многие хозяйки иногда для цвета и аромата добавляют в земляничное варенье совсем немного других ягод. Например, несколько ягодок клубники, малины или горстку черники.

Варенье из малины на зиму

Ингредиенты:
3 кг ягод малины,
3 кг сахара.

Приготовление:
Когда вы твёрдо уверены в чистоте собранных ягод, то их можно и не мыть, ввиду того, что малина - чрезвычайно нежная ягода. Если же вымыть малину всё же нужно, сделайте это с помощью дуршлага. Наполните его ягодами и погружайте в ёмкость с холодной водой. Оставьте дуршлаг с ягодами минут на 30, чтобы вода полностью стекла, в противном случае варенье получится жидким. В течение указанного времени периодически аккуратно встряхивайте дуршлаг с ягодами. Подготовленную малину высыпьте в тазик для варки варенья, засыпьте сахаром и оставьте на несколько часов при комнатной температуре, время от времени аккуратно перемешивайте ягоды. После этого поставьте тазик с малиной на слабый огонь, доведите до кипения и варите 15-20 минут на среднем огне, не забывая аккуратно помешивать. Обязательно снимайте образовавшуюся в процессе варки пенку, чтобы в будущем варенье не забродило. Готовое горячее малиновое варенье разложите в чистые сухие банки. Стерилизовать банки, конечно же, желательно, но в нашем случае можно этого и не делать, ведь малина даже после варки сохраняет свои обеззараживающие свойства. Плотно закройте банки с вареньем и храните их в тёмном прохладном месте или холодильнике.

Варенье из красной смородины

Ингредиенты:
3 кг красной смородины,
3 кг сахара,
ванилин - по желанию.

Приготовление:
Красная смородина, как известно, ягода прихотливая в обработке. Собранные ягоды очень аккуратно, чтобы не помять, оторвите от веточек, переберите, вымойте, дайте воде стечь. После этого засыпьте сахаром и оставьте в прохладном месте до тех пор, пока не выделится сок. Затем поставьте ёмкость с ягодой на медленный огонь и варите, не забывая помешивать, до полного растворения сахара, а после - до тех пор, пока сироп не загустеет. В конце варки добавьте по желанию 2-3 г ванилина. Готовое горячее варенье расфасуйте по стерилизованным сухим банкам, закатайте их предварительно ошпаренными кипятком крышками, укутайте и дайте остыть. Полностью остывшие банки храните в прохладном месте. Вы, наверное, замечали, что во время варки ягоды красной смородины быстро лопаются, поэтому некоторые хозяйки советуют процеживать варенье через сито.

Варенье из чёрной смородины

Ингредиенты:
3 кг ягод,
4,5 кг сахара,
4,5 ст. воды.

Приготовление:
Отберите для варенья спелые, крупные ягоды, снимите их аккуратно с кистей, очень тщательно вымойте холодной водой и опускайте небольшими порциями на 2-3 минуты в кипящую воду, положенную по рецепту. В воду затем добавьте сахар и сварите сироп. Залейте кипящим сиропом смородину и оставьте ягоды на 3 часа, можно и чуть больше. Затем сварите варенье до готовности сразу или варите в 2-3 приёма, давая каждый раз постоять несколько часов.

Варенье из крыжовника

Ингредиенты:
3 кг крыжовника,
3 кг сахара,
4,5 ст. воды,
вишнёвые листья для аромата - по желанию.

Приготовление:
Спелые ягоды зелёного крыжовника переберите, остригите с двух сторон хвостики и замочите в холодной воде на 2 часа. Из воды и сахара сварите сироп и остудите до тёплого состояния. С ягод слейте воду и обсушите. Если хотите, чтобы во время варки ваши ягодки не полопались, а остались целыми, несколько раз проткните каждую зубочисткой. Затем опустите ягоды в сироп и на медленном огне, аккуратно помешивая, стараясь не повредить ягоды, доведите до кипения. После снимите с огня, накройте кастрюлю или тазик с ягодами салфеткой и оставьте остывать. Так, процедуру доведения до кипения и последующего остывания повторите не менее трёх раз. Это нужно для того, чтобы каждая ягодка равномерно пропиталась сиропом и сохранила форму. После последней процедуры горячее варенье разлейте по подготовленным стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном и, накрыв одеялом, оставьте до полного остывания. При желании, для особого аромата, на дно каждой баночки положите пару вишнёвых листиков, предварительно вымытых и высушенных. Остывшие банки с вареньем уберите на хранение в сухое, прохладное место.
Имея огромное желание получить мягкое, как желе, варенье и при наличии адского терпения, вы можете перед варкой удалить из ягод крыжовника косточки, воспользовавшись для этого шпилькой.

Ингредиенты:
2 кг ягод,
3 кг сахара.

Приготовление:
Для приготовления вкусного варенья из жимолости возьмите плотные, не перезревшие ягоды. Переберите их, удаляя мусор, вымойте в холодной воде и немного обсушите на бумажных полотенцах. После этого отправьте жимолость в подготовленную ёмкость для варки варенья, засыпьте ягоды сахаром, аккуратно перемешайте и оставьте на ночь, чтобы образовался жимолостный сок. Утром поставьте ёмкость с ягодами на слабый огонь, доведите до кипения и варите 25 минут, помешивая, чтобы варенье не пригорело, и снимая образовавшуюся в процессе варки пену с помощью шумовки. Готовое варенье разлейте по заранее вымытым и стерилизованным банкам и закатайте ошпаренными кипятком крышками. Переверните банки с вареньем вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Когда остынут, уберите на хранение в свой погребок, пополнив коллекцию баночек со всевозможным вареньем.

Абрикосовое варенье

Ингредиенты:
4 кг абрикосов,
2 кг сахара,
1 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:
Отберите для варенья спелые фрукты без повреждений и тёмных пятен, хорошо вымойте их и, разрезав или разломив руками пополам, удалите косточки. Если вам не нравится кожица от абрикосов в варенье, снимите её, ошпарив плоды кипятком, а затем опустив в ледяную воду. И уже после этой процедуры удаляйте косточки. В ёмкость, приспособленную для варки варенья, выложите абрикосы послойно, пересыпая сахаром. Оставьте на ночь, а утром поставьте ёмкость с абрикосами на огонь. При появлении сока аккуратно перемешайте фрукты, стараясь их не раздавить, и добавьте лимонную кислоту. Дайте варенью закипеть, уменьшите нагрев и варите, не забывая снимать пенку и помешивать, чтобы варенье не пригорело, в течение 50 минут. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам до самого верха, чтобы не оставалось места для воздуха. Закатайте банки прокипячёнными и высушенными крышками, переверните и укутайте во что-нибудь тёплое.

Сливовое варенье на зиму

Ингредиенты:
3 кг слив,
3,6 кг сахара,
1 л воды.

Приготовление:
Для приготовления этого варенья вам понадобятся сливы сорта «Мирабель». Но пусть название вас не пугает, эти сливы очень распространены, и вы сможете без проблем купить их на рынке. Плоды этого сорта слив являются чем-то промежуточным между алычой и сливой. С золотисто-жёлтой кожицей и со сладкой или кисло-сладкой мякотью, они невероятно ароматны. Кроме сорта «Мирабель» можно использовать ренклоды разной окраски, каждый сорт хорош по-своему. Сливы переберите, замочите на полчаса в холодной воде, затем вымойте и обсушите. Удалите косточки, разрезав сливы пополам, и сразу же опустите сливовые половинки в тёплый сироп. Доведите сливы в сиропе на слабом огне до кипения, дайте немного покипеть и снимите с плиты. Во время кипячения не забывайте снимать пенку, иначе варенье получится непрозрачным и мутным. После третьей процедуры кипячения выложите горячее сливовое варенье в сухие стерилизованные банки и закатайте прокипячёнными крышками.

Клубнично-вишнёвое варенье на зиму

Ингредиенты:
4 кг клубники,
2 кг вишни,
5 кг сахара.

Приготовление:
Собранные ягоды клубники и вишни вымойте вместе с хвостиками и плодоножками, и только потом удалите их. Удалите у вишни косточки. Выложите те и другие ягоды в таз, засыпьте сахаром и подождите, пока выделится сок. Поставьте тазик с вареньем на огонь, помешивая, доведите до кипения, проварите 20 минут на медленном огне и выключите огонь. Во время варки варенья всё время снимайте с него образующуюся пенку и время от времени помешивайте, чтобы варенье не пригорело. Дайте варенью остыть, а затем ещё раз доведите его до кипения, уменьшите огонь и варите ещё 20 минут. Готовое варенье разложите по чистым стерилизованным банкам и закатайте.

Вишнёвое варенье без косточек «Лакомка»

Ингредиенты:
3 кг вишни,
3,6 кг сахара.

Приготовление:
Для приготовления вишнёвого варенья отберите спелые, сладкие, не испорченные птичками и не подгнившие плоды. Тщательно промойте их в холодной воде и удалите косточки любым удобным для вас способом. Делать это лучше сразу над тазиком или кастрюлей, где будет вариться варенье, чтобы сок стекал прямо туда. Выложите вишню, пересыпая сахаром, и оставьте на несколько часов. Затем поставьте на плиту, доведите на слабом огне до кипения и варите 5 минут, постоянно помешивая. Снимите с плиты и снова оставьте на несколько часов. Доведя во второй раз варенье до кипения, уменьшите нагрев и варите 30 минут, продолжая помешивать время от времени и снимать пенку. Горячее варенье разложите по сухим стерилизованным банкам, дайте ему остыть, после чего закатайте прокипячёнными жестяными крышками.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Черешня первой появляется в продаже в начале лета. Мы с удовольствием едим ее или делаем компоты. Но из нее можно приготовить очень вкусное варенье.

Вам понадобится черешня, сахар, лимон и ванилин или ванильный сахар. На килограмм ягоды, очищенной от косточек, берем килограмм сахара, примерно половину среднего лимона, половину пакетика ванильного сахара или ванилин на кончике ножа.

Теперь обо всем по порядку. Моем черешню и выбираем все порченные ягоды. Затем вынимаем косточки. Если у вас нет специального приспособления для удаления косточек, ничего страшного. Можно взять обычную шпильку для волос или пилочку для ногтей с закругленным кончиком. Но шпилькой для волос работать немного удобнее, кроме того она меньше деформирует ягоды. Чистить черешню лучше прямо в ту посуду, в которой вы будете готовить варенье. Взвесьте посуду перед этим. Когда закончите чистить ягоды, взвесьте полную посуду и посчитайте вес очищенной черешни. Не обязательно пользоваться весами и определять вес с точностью до грамма. Обычный кантор тоже подойдет. Можно поставить кастрюлю в полиэтиленовый пакет с крепкими ручками и взвесить с помощью кантора.

Готовить варенье (любое, не только это), лучше всего в медной посуде. Классика жанра – медный таз. Наши предки знали, что делали. Медная посуда сохраняет цвет варенья, не позволяет сахару потемнеть. Кстати, цветы в медной вазе стоят гораздо дольше, чем в любой другой. И даже если вы забыли поменять воду в цветах, она останется свежей, когда цветы уже давно засохнут. Если у вас нет медного таза, возьмите металлическую толстостенную посуду, но никогда не используйте эмалированную кастрюлю. Алюминиевая кастрюля имеет тонкие стенки и не очень подходит для приготовления варенья, но на крайний случай можно взять и ее. Обратите внимание на объем выбранной посуды – кроме ягод туда должен поместится еще и сахар. Если окажется, что кастрюля заполнена до самого края, не страшно. Когда ягоды пустят сок и сахар начет растворятся, объем уменьшится.

Итак, ягоды почищены, взвешены, засыпаны сахаром. Лучше сделать это вечером и оставить кастрюлю на ночь, чтобы ягоды пустили сок. Ни в коем случае не перемешивайте будущее варенье. Мешать не нужно не только в начале, но и в процессе варки. Просто иногда слегка встряхивайте посуду. Черешня может быть суховатой, и весть сахар к утру не растает. В этом случае можно долить немного воды. А можно, если кастрюля толстостенная, просто поставить посуду на медленный огонь. Ягоды начнут давать сок, и сахар постепенно растворится. В тонкостенной посуде ягоды могут пригореть, поэтому добавьте чуть-чуть воды.

Когда весь сахар растает и варенье закипит, выключите огонь. Варить варенье в классическом понимании этого слова не стоит. Только доводим до кипения и выключаем печку, варенье остывает и настаивается. Повторяем несколько раз. Процесс варки может занять несколько дней, но не потребует от вас больших усилий.

Теперь вспомним о лимоне. Его можно положить в самом начале. Но, если под рукой сразу не оказалось лимона, его можно добавить и в процессе варки. Лимон моют, режут на мелкие кубики, приблизительно с горошину размером. Не срезайте с лимона корку – в варенье кубики из лимонной корки станут похожими на цукаты. Высыпаем нарезанный лимон в варенье, но не перемешиваем (!), а слегка встряхиваем кастрюлю. И только в самом конце, перед тем как разлить варенье, добавляем ванильный сахар или ванилин. С ванилином будьте осторожны, слишком большое количество может придать горчинку вашему варенью.

Готовность варенья проверяют «на каплю». То есть капаем сиропом на тарелку, блюдце или любую гладкую плоскую поверхность. Если капля сохранила форму и не растекается, значит варенье готово. Для уверенности в результате повторите пробу несколько раз.

Теперь разливаем варенье в подготовленные банки и плотно закрываем. Приятного аппетита!

Замечательный пример домашней заготовки на зиму. Ароматное варенье из черешни с лимоном имеет привлекательный золотистый цвет, который можно сравнить с ярким летним солнцем. Такая заготовка, определенно, подарит солнечное настроение, в темный зимний вечер.

Для приготовления потребуется:

• 1 кг перебранной и помытой спелой ягоды;
• О.5 кг сахарного песка (не тростникового);
• стакан тёплой воды;
• ванилин – на кончике ножа;
• пару лимонов средней величины;

Стоит отметить, что варенье можно сварить с косточками или без них. Если выбор пал на первый вариант, то ягоды стоит, предварительно, проколоть с двух сторон каждую. В противном случае они все сожмутся и будут выглядеть не эстетично, варенье получиться суховато. Это, конечно, монотонный процесс, но результат стоит затраченного времени – косточки придадут сладкой ягодной заготовке, дополнительный, слегка горьковатый, пикантный аромат.

Черешню, предварительно, необходимо отсортировать по размеру, на ягоды крупного и среднего размера. После, высыпать их в дуршлаг и как следует, промыть под струей воды. Слегка обсушить бумажным полотенцем, удалить плодоножки и, при необходимости, извлечь косточки. Обработанные ягоды уложить в таз (или другую ёмкость для варки), залить горячим сиропом из сахара. Если готовить варенье без добавления лимона, то варить ягоды нужно в один прием. После этого добавить чуточку лимонной кислоты (чтобы варенье не засахарилось,) ванилин, на кончике ножа. Если готовить варенье с цитрусом, то в подготовленные ягоды, залитые сиропом, следует добавить лимон, нарезанный кружочками.

Варить за несколько приемов, остужая между кипячением, по 15 минут каждый. В конце, следует добавить пару грамм ванилина. И еще, в качестве эксперимента, в начале варки можно добавить около 200 грамм грецких орехов. Они придадут этому замечательному варенью, новый, необычный вкус, который придется по душе даже самому избалованному гурману. Замечательное летнее варенье, из сочных южных ягод готово. Благодаря долгому хранению, это полезное лакомство, собственного приготовления, будет всегда под рукой. Такое варенье можно есть просто с чаем, использовать в сладкой выпечке, или как дополнение к блинчикам.

Разнообразие фруктов и ягод, сочных и сладких, пропитанных солнцем – вот, что такое лето! Зимой мы только будем вспоминать о лете, открывая очередную банку душистого варенья. Нет ничего лучше, чем в холодный зимний день пить чай с домашним вареньем, сидя в уютном кресле. Очень полезна смородина черная. Издавна ее заметили наши предки, назвав «смород» за насыщенный аромат. Действительно, ягода черной смородины имеет яркий сильный запах. Интенсивно пахнут все части куста, как веточки, так и листья.

Заготовки на зиму

- МЕГА КОЛЛЕКЦИЯ стишков о Маленьком мальчике, стихи с чёрным юмором, стихи про взрослых, студентов, животных и просто стишки с чёрным юмором. Огромное собрание стишков на чёрном юморе со всего Рунета.

КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ ДОМАШНЕЕ ВАРЕНЬЕ НА ЗИМУ. ПОПУЛЯРНЫЕ НАРОДНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАРЕНЬЯ НА ЗИМУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.

СВЕЖАЯ КЛУБНИКА С САХАРОМ
Клубнику переберите, промойте проточной водой и отделите от нее хвостики. Обработанную ягоду поместите в приготовленную посуду. Лучше всего для этого подойдет эмалированный тазик, алюминиевая посуда не годится. Тазик тщательно вымойте и обдайте кипятком. Засыпьте клубнику сахаром. Сахар насыпайте не весь сверху, а постепенно как бы слоями: слой ягоды, слой сахара и т. д. Когда клубника даст сок - сахар совершенно растворится. Приготовьте банки. Чистые банки поместите горлышком вниз над паром и выдержите так в течение 10-15 минут, поставьте банки на стол (на стол можно постелить полотенце, чтобы банки не скользили), разложите в них клубнику и закройте крышками.
клубника - 1 кг, сахар - 1,3-1,5 кг (по вкусу).

ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ "В ЛУЧШИХ ТРАДИЦИЯХ"
Возьмите большой таз с не очень высокими краями, высыпьте в него сахар и залейте его водой. На небольшом огне доведите смесь до кипения, не забывая периодически помешивать. Сахар должен полностью раствориться. Когда сахарный сироп будет готов, выложите в таз малину, осторожно все перемешайте и оставьте на 3-3,5 часа. Потом варите варенье на слабом огне в течение получаса. Теперь выключите огонь и дайте варенью остыть. Через 2 часа снова зажгите газ и варите варенье до полной готовности. После этого можно разливать варенье в заранее приготовленную и простерилизованную тару.
малина - 1 кг, сахар - 1,5 кг, вода - 200 мл.

ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ "ЛЕНИВОЕ"
Малину переберите, очистите, при необходимости аккуратно вымойте, обработайте от малинового жучка. Малину уложите в глубокую посуду, засыпьте сахаром и поставьте на 6-8 часов в прохладное место, чтобы выделилось как можно больше сока. Посуду с малиной в собственном соку поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пенку, убавьте пламя и варите около 30 минут, время от времени помешивая, затем снимите с огня и остудите. Варенье снова поставьте на огонь и варите до готовности. Готовое малиновое варенье снимите с огня, остудите, разложите по банкам, накройте капроновыми крышками, поставьте на хранение в холодильник или погреб.
малина - 3 кг, сахар - 4,5 кг.

ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ И ЕЖЕВИКИ "ВЛЮБЛЕННАЯ ПАРА"
Малину и ежевику переберите, очистите, при необходимости аккуратно вымойте. Подготовленную ягоду уложите в глубокую посуду, засыпьте сахаром и поставьте на 6-8 часов в прохладное место, чтобы выделился сок. Посуду с малиной и ежевикой, давшими сок, поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пенку, убавьте пламя и варите в течение получаса или чуть больше, не забывая помешивать варенье деревянной ложкой, затем снимите с огня и остудите. Варенье снова поставьте на огонь и варите до готовности. Готовое варенье снимите с огня, разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
малина - 4 кг, ежевика - 2 кг, сахар - 7,5 кг.

ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ И ЛИМОНА "ЧУДЕСНЫЙ АРОМАТ"
Малину переберите, очистите, промойте, если нужно. Лимоны тщательно вымойте, насухо вытрите и нарежьте тонкими кружочками, которые потом разрежьте пополам, удалите семечки. Подготовленные малину и лимонные дольки засыпьте сахарным песком и поставьте на 6-8 часов в прохладное место. Посуду с малиной, давшей сок, и лимонными дольками поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пенку, убавьте пламя и варите в течение 40 минут, время от времени помешивая, снимите с огня и остудите. Варенье снова поставьте на огонь и варите до готовности, остудите, разложите по банкам, закройте капроновыми или металлическими крышками и поставьте на хранение.
малина - 5 кг, лимон - 2 шт., сахар - 8 кг.

ВАРЕНЬЕ "ЯГОДНЫЙ РАЙ"
Малину, вишню, смородину помойте. Из вишни удалите косточки. Ягоды засыпьте сахаром и оставьте на 4 часа. После этого варите на слабом огне в течение 7 минут. Снимите, остудите. Через 3-4 часа опять варите в течение 5-7 минут. Снимите, остудите и через 2 часа варите до полной готовности. Разложите в банки и закройте капроновыми крышками.
малина - 1 кг, черная смородина - 1 кг, вишня - 1 кг, сахар - 3 кг.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ
Поместите абрикосы в марлевый мешочек, опустите в кипящую воду на 5-10 сек, затем - в холодную, чтобы снять кожицу. Удалите косточки, разрежьте плоды на дольки, опустите в горячий сироп, кипятите 2-3 минуты, выдержите 6-8 часов. Варите до готовности. В конце варки добавьте 3 г лимонной кислоты на 1 кг абрикосов.
абрикосы - 1 кг, сахар - 1,5 кг, вода - 0,5 стакана.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА
Возьмите виноград, черный или белый, бланшируйте его в воде при температуре 80 градусов и охладите. Ягоды залейте кипящим сиропом, варите на умеренном огне 20 минут. Снимите с огня, оставьте на 8 часов. Во второй раз варить 40 минут. Ягоды выньте с помощью дуршлага, сироп варите еще 15 минут. Варенье разложите в банки и залейте горячим сиропом.
виноград - 1 кг, сахар - 1,2 кг, вода - 2 стакана.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ
ПЕРВЫЙ СПОСОБ Ягоды выложите в тазик для варки слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Выдержите 6-8 часов в холодном месте до появления сока, поставьте на огонь, варите до готовности, снимая пену.
земляника - 1 кг, сахар - 1,2 кг.
ВТОРОЙ СПОСОБ Приготовьте сахарный сироп. Опустите в кипящий сироп ягоды, сварите до готовности. Крупную ягоду варите в три приема. При закипании сиропа с ягодами снимите с огня, оставьте на 6-8 часов. Каждый раз доводите до кипения и опять выстаивайте.
земляника - 1 кг, вода - 1 стакан, сахар - 1 кг.

ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВЫ "МИРАБЕЛЬ"
Сливы бланшируйте 1-2 минуты. Вынув из кипятка, сливы очистите нержавеющим ножом и опустите в воду, подкисленную лимонной кислотой. Очищенную мирабель откиньте на сито, нарежьте кусочками, перемешайте с сахаром, оставьте до следующего дня. Положите сливу и варите, пока слива не станет прозрачной и не опустится на дно. Переложите в банки, закройте и завяжите.
мирабель без косточек - 1 кг, сахар - 800 г, лимонная кислота - 1/4 ч. л.

ВАРЕНЬЕ АССОРТИ
Переберите смородину, промойте, сварить в воде под плотно закрытой крышкой до мягкости на слабом огне. Ягоды разомните, протрите через крупное сито. В эмалированном тазу вскипятите мед с сахаром, опустите в него нарезанные дольками яблоки, очищенные и измельченные ядра грецких орехов, протертую смородину. Варите на слабом огне 1 час, осторожно помешивая.
черная смородина - 0,5 кг, красная смородина - 0,5 кг, яблоки - 0,5 кг, ядра грецкого ореха - 2 стакана, сахар - 0,5 кг, мед - 0,5 кг, вода - 2 стакана.

ВАРЕНЬЕ "ПЯТИМИНУТКА"
Чистые, сухие ягоды положите в сироп, кипятите 10 минут. Снимите с огня. Горячим разлейте по банкам. Закатайте. Вы можете использовать любые ягоды по своему усмотрению.
ягоды - 1 кг, сахар - 1 кг, вода - 3/4 стакана.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА
ПЕРВЫЙ СПОСОБ У слегка недозрелого крыжовника отщипните "носик" и плодоножку. Из крупных ягод удалите зерна, надрезав сбоку и выбрав семена шпилькой. Переложите крыжовник вишневыми листьями, обдайте кипятком. Вынесите ягоды в прохладное место на несколько часов. Сварите сироп. Ягоды, удалив вишневые листья, положите в кипящий сироп, уберите с огня, выдержите 2-3 часа. Поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите с огня, дайте остыть. Поставьте на огонь, варите до готовности. Быстро охладите, поставьте таз с вареньем в холодную воду. Остывшее варенье разлейте по банкам.
крыжовник - 1 кг, сахар - 1,5 кг.
ВТОРОЙ СПОСОБ Вымойте крыжовник, отщипните плодоножку, наколите заостренной спичкой, сбрызните водкой, поставьте на 4-6 часов в холодное место. Опустите ягоды в кипящий сироп, встряхните таз для равномерного погружения в сироп, снимите с огня, охладите. Остывший сироп слейте, вскипятите. Снова погрузите ягоды в сироп, сварите до полной готовности, снимая пену. Варите полчаса, снимите пробу. В готовое варенье добавьте порошок ванилина.
крыжовник - 1 кг, сахар - 1,3 кг, вода - 1 стакана.

"ЦАРСКОЕ ВАРЕНЬЕ" ИЗ КРЫЖОВНИКА
Ягоды крыжовника очистите от семян. Полную пригоршню свежесорванных вишневых листьев залейте холодной водой. Вскипятите и кипящим раствором вместе с листьями залейте крыжовник. Дайте остыть. Поставьте на ночь в холодильник. Утром залейте сахар 2 стаканами образовавшегося сока, доведите до кипения. Положите в образовавшийся сироп вынутые из отвара ягоды и кипятите 15 минут, пока ягоды не станут прозрачно-зелеными. За несколько минут до конца варки добавьте свежих чистых вишневых листьев, дайте закипеть.
недозрелый крыжовник - 5 стаканов, сахар - 7 стаканов, вишневые листья - 10 шт.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ С КОСТОЧКАМИ
Это варенье варится в четыре приема. Подготовленные плоды наколите, поместите в эмалированный таз, залейте профильтрованным горячим сахарным сиропом, для приготовления которого возьмите 600 г сахара. Остальной сахар добавьте по частям в сироп перед каждой варкой в виде раствора - 210 г сиропа и 90 г воды на 1 кг плодов.
абрикосы с косточками - 1 кг, сахар - 1,5 кг, вода - 600 г.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ПОЛОВИНОК АБРИКОСОВ
Недоспелые плотные, здоровые плоды отсортируйте, вымойте, дайте стечь воде, разрежьте ножом на половинки, удалите косточки и плодоножки. Положите половинки абрикосов в эмалированный таз или кастрюлю в один слой кверху срезом. В каждую половинку абрикоса насыпьте чайную ложку сахара. Уложите все остальные половинки таким же образом: послойно, насыпая в каждую сахар. Оставьте в холодном месте на 48 часов. Поставьте на огонь, осторожно перемешайте осевший на дно посуды сахар, варите до готовности 35-40 минут.
абрикосы - 1 кг, сахар - 1,4 кг.

АБРИКОСОВОЕ ВАРЕНЬЕ С ЯДРАМИ
Спелые абрикосы вымойте, дайте стечь воде, надрежьте по бороздке ножом из нержавеющей стали, чтобы удалить косточки. Косточки разберите, ядра уложите через надрезы в абрикосы. Абрикосы с ядрами поместите в эмалированный таз, залейте горячим сахарным сиропом. Выдержите плоды в сиропе 24 часа, сироп слейте, кипятите 5-7 минут, залейте им абрикосы, выдержите еще сутки. Варите до готовности. Готовое варенье разлейте горячим в сухие нагретые банки, закупорьте, переверните, охладите.
абрикосы - 1 кг, сахар - 1,5 кг, вода - 400 г.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ
ПЕРВЫЙ СПОСОБ Вымойте груши, очистите от кожицы, разрежьте, удалите сердцевину, порежьте на дольки, проварив 10-15 минут в кипящем сиропе.
груши - 1 кг, сахар - 1 кг, вода - 1,5 стакана.
ВТОРОЙ СПОСОБ Крепкие неперезрелые груши очистите, выньте сердцевину, нарежьте ломтиками, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, чтоб только покрывала груши. Варите до тех пор, пока не станут мягкими. Насыпьте в посуду сахар, залейте двумя стаканами отвара от груш, размешайте, дайте закипеть. Опустите в горячий сироп груши, варите до готовности при слабом кипении.
груши - 1 кг, сахар - 1,5 кг.

КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ
Ягоды перед варкой отсортируйте, вымойте, удалите чашелистики, плодоножки. Пересыпьте сахаром, выдержите 12-14 часов, варить в образовавшемся сиропе 10 минут, отставьте на 6 часов, после чего необходимо повторить варку до полной готовности.
клубника - 1 кг, сахар - 1,5 кг.

ВАРЕНЬЕ "ЯГОДКА"
Переберите, очистите от плодоножек и листиков ягоды клубники, засыпьте их в подготовленный заранее сироп. Ягоды должны быть полностью погружены в сироп, затем поставьте на огонь и дайте сиропу сильно закипеть, снимите пену и снова дайте закипеть, повторяя эту операцию 2-3 раза. Снимите пену еще раз и доварите варенье на слабом огне. Варенье будет готово тогда, когда ягоды станут прозрачными и равномерно распределятся в сиропе. Добавьте несколько листиков мяты. Варенье закатайте.
клубника - 1 кг, сахар - 1 кг, вода - 3/4 стакана.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ В СИРОПЕ
Ягоды переберите, промойте в холодной воде, ошпарьте кипятком. Опустите в готовый кипящий сироп ягоды и доведите до кипения. Варите при слабом кипении до готовности.
клубника - 1 кг, сахар - 1 кг, вода - 0,5 стакана.

ВАРЕНЬЕ ПО-КИЕВСКИ
Подготовленные плоды варите в сахарном сиропе. Снимите с огня, оставьте на 8 часов. Отделите плоды от сиропа, пересыпьте сахаром, хорошо перемешайте, отсейте избыток сахара. Просушите плоды над плитой при 40 градусах в течение 10 часов. Сухое варенье храните в картонных коробках, выстланных пергаментной бумагой.
яблоки или груши - 2 кг, сахар - 2 кг, вода - 1 л.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ
ПЕРВЫЙ СПОСОБ Спелые плоды тщательно вымойте, очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте дольками. Подготовленную айву опустите в кипящий сироп, доведите до кипения, оставьте на несколько часов. Доведите до кипения, снимите с огня для охлаждения. Повторите процедуру дважды и варите до готовности. Чтобы дольки айвы не разварились, встряхивайте посуду с вареньем круговыми движениями. Раскладывайте по банкам в горячем виде.
айва - 1 кг, сахар - 1,5 кг, вода - 3 стакана.
ВТОРОЙ СПОСОБ Айву очистите от кожуры, удалите семена, порежьте на дольки, бланшируйте в кипящей воде до мягкости. Отвар слейте, процедите через сито или марлю, добавьте сахар. Положите в сироп дольки айвы, варите до прозрачности долек. За 10-15 минут до готовности можно положить небольшое количество резаных грецких орехов.
айва - 1 кг, отвар - 1 стакан, сахар - 1 кг.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ
Возьмите вишни с косточками или без них. Сварите сироп из 800 г сахара и воды. Залейте вишни сиропом. Выдержите 3-4 часа ягоды в сиропе. Варите 5-7 минут. Выключите огонь, дайте ягодам постоять небольшой промежуток времени. Варку продолжите, добавив остальное количество сахара. Вся продолжительность варки должна составить 20 минут.
вишня - 1 кг, сахар - 1,5 кг, вода - 2 стакана.

ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВЫ И АБРИКОСОВ
Вымойте целые плоды без плодоножек. Бланшируйте в горячей воде 3-5 минут. Залейте сахарным сиропом, сваренным из 800 г сахара и 2,5 стакана воды. Держите в сиропе 3-4 часа. Поставьте на огонь. Держите 5 минут при температуре 90 градусов. Снимите с огня. Через 8-10 часов добавьте остальное количество сахара и варите до полной готовности.
сливы и абрикосы - 1 кг, сахар - 1, 25 кг.

ИЗМЕЛЬЧЕННАЯ СЛИВА В САХАРНОМ СИРОПЕ
Выберите свежие сливы без повреждений. Вымойте проточной водой (плодоножку не трогать). Уложите в один слой на столе, обсушив. Удалите плодоножки и косточки, пропустите плоды через мясорубку. Переложите сливы в тазик для варки, залейте кипящим сиропом. Хорошо перемешайте, наполните чистые сухие банки, быстро накройте кружочками пергаментной бумаги, смоченной в спирте, закатайте крышки.
слива - 1 кг, сахар - 1,2 кг, вода - 300 г.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ
Варить его можно с косточками и без косточек. Более всего подойдут желтые ягоды. Перед варкой бланшируйте ягоды при температуре воды 85-90 градусов 2-3 минуты. Охладите холодной водой. Залейте сиропом, приготовленным из половины сахара. Оставьте на 5-6 часов. Слейте сироп, добавьте вторую половину сахара, доведите до готовности. В конце варки добавьте лимонной кислоты.
черешни - 1 кг, сахар - 1 кг, лимонная кислота - 1-2 г, вода - 1 л.

СМОРОДИНА В СИРОПЕ
ПЕРВЫЙ СПОСОБ Смородину промойте, обсушите, раздавите слегка каждую ягодку. Смешайте с сахаром, поставьте на огонь, варите, непрерывно помешивая. После того как смородина начнет "пыхтеть" (не кипеть), снимите с огня, разлейте по банкам. После остывания закройте плотной бумагой и завяжите.
смородина - 1 кг, сахар - 1,3 кг.
ВТОРОЙ СПОСОБ Приготовьте сироп. Помешивая, доведите до кипения, засыпьте ягоды. Варите 5 минут, снимая пену. Выньте дуршлагом всплывшую кожицу и зернышки. Разлейте горячий сок в нагретые банки, закройте капроновыми крышками.
сахар - 3 кг, вода - 1 стакан, смородина - 1,5 кг.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ
Для приготовления варенья вам понадобятся зрелые плоды облепихи. Переберите и промойте ягоды, затем откиньте на дуршлаг. Когда вода стечет, засыпьте ягоды сахаром и оставьте на несколько часов в прохладном помещении. Затем поставьте варенье на медленный огонь, помешивая варите до готовности.

ОБЛЕПИХОВОЕ ВАРЕНЬЕ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Для приготовления варенья вам понадобится предварительно измельчить ядра грецких орехов. Затем сварите их в приготовленном сахарном сиропе в течение 20 минут. Добавьте ягоды облепихи, заранее вымытые и подготовленные к переработке. Орехи и ягоды продолжать варить еще 20 минут.
облепиха - 1 кг, ядра орехов - 200 г, сахар - 1,5 кг, вода - 2 стакана.

ЯБЛОЧНОЕ ВАРЕНЬЕ "БАБУШКИН СЕКРЕТ"
Из яблок получается вкуснейшее варенье, если его варить по старинному рецепту. Их следует тщательно вымыть и порезать на тонкие ломтики, а твердые сорта можно даже на небольшие кубики. Приготовьте сироп, которым и залейте нарезанные яблоки. Поставьте на огонь и дайте закипеть, тут же снимите с огня. На следующий день вскипятите варенье еще раз. Повторить это нужно еще два раза. Шумовкой выньте яблоки из сиропа и уложите в чистые сухие банки, а сам сироп варите до тех пор, пока он не станет тянуться, и залейте им яблоки. Банки можно закатать или просто закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.
яблоки - 3 кг, сахар - 3 кг, вода - 1 л.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КИТАЙСКИХ ЯБЛОЧЕК
Отберите одинакового размера зрелые плоды, обрежьте плодоножку, яблочки промойте и пробланшируйте погружением в кипящую воду на 3-5 минут. Затем быстро охладите их под струей холодной воды, наколите и опустите в горячий сироп на 2-3 часа. Пропитавшиеся сиропом яблочки поставьте варить. Варенье варите в 3 приема. Готовность проверьте по появлению на его поверхности тугих пузырьков и прозрачности яблочек.
яблоки - 1 кг, сахар - 1 кг, вода - 1 стакан.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНИКИ
Первый способ
1кг черники 1кг сахара
Чернику с сахаром пропускаем через мясорубку или перебиваем блендером, раскладываем в поллитровые баночки, храним в холодильнике.
Второй способ
1кг черники 1кг сахара 300мл воды 0,5 лимона
сначала готовим сироп - сахар заливаем водой, подогреваем и помешиваем до растворения сахара. В кипящий сироп добавляем сок половинки лимона и порциями вводим ягоды черники. Доводим до кипения, варим варенье на слабом огне 40мин. Затем разливаем в баночки и закатываем.

ВАРЕНЬЕ "ЧЕРНИЧНОЕ"
черника – 1 кг. сахар – 2 кг.
Чернику помыть и перекрутить через мясорубку. Добавить сахар. Перемешать. Оставить на 1,5-2 часа. Черничную массу переложить в кастрюлю. Кастрюлю поставить на плиту. Нагревать в течение 5-7 минут, не доводя варенье до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Варенье разложить по банкам. Сверху насыпать небольшой слой сахара. Закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗОВ
1 кг мякоти арбуза 1 кг сахара 2 стакана воды сок 1 лимона ванилин
Из мякоти арбуза удалить зерна, нарезать небольшими тонкими кусочками, залить водой, варить с начала кипения 5-7 минут, переложить в холодную воду и выдержать на льду 6-8 часов. Мякоть вынуть, залить горячим сахарным сиропом, дать постоять 12 часов, сироп слить, добавить в него 1 стакан сахара, сок лимона, ванилин, проварить, опустить в него снова кусочки мякоти и варить до прозрачности. Готовое варенье быстро перелить в стерилизованные сухие, горячие банки и закатать крышками.

ВАРЕНЬЕ "АРОМАТНОЕ"
лепестки шиповника – 2 стакана сахар – 1 стакан
Лепестки промыть. Дать стечь воде. Добавить сахар. Полученную массу растереть руками, чтобы лепестки стали мягкими. Разложить по банкам. Закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

БРУСНИЧНЫЙ СИЛТ (ШВЕДСКОЕ ВАРЕНЬЕ)
1 кг ягод 600-800 г сахара
Силт - шведское варенье из ягод. Для этого рецепта подходят все ягоды - лесные, садовые, с не очень толстой кожицей. Ягоды почистить, перебрать, помыть, засыпать в кастрюлю и поставить на огонь. Начнёт выделяться сок. Если он выделяется не очень хорошо, можно немного помять ягоды. Минут через 15-20 после закипания снять с огня. Засыпаем в горячую массу сахарный песок из расчёта на 1 кг ягод - 600-800 г сахара (в зависимости от кислоты ягод). Размешать до растворения и разложить в подготовленные стерильные банки, закрыть крышками.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ
На 6 баночек: 250 г лепестков роз 2 лимона 200 мл воды 400 г сахара 1 пакетик ванилина
Вытереть мокрым кухонным полотенцем лепестки роз. Измельчить их руками. Сложить в миску. Выжать сок одного лимона. Процедить его через ситечко. Вылить на лепестки. Добавить воды, чтобы покрыть полностью лепестки. Накрыть миску. Оставить на 1 день вымачивать. Процедить получившуюся настойку. Отложить в сторону лепестки. Всыпать сахар в кастрюлю с водой. Поставить на слабый огонь. Дать раствориться сахару. Помешивать время от времени. Затем увеличить огонь. Дать закипеть жидкости. Добавить после 10 минут варки в сироп сок второго лимона, настойку розовых лепестков, ванилин и сами лепестки. Перемешать хорошо. Варить 30 минут на минимальном огне. Помешивать время от времени. Проверить готовность про прошествии 30 минут, капнув немного варенья на блюдце: при наклонении, капля должна остаться почти недвижимой. Разложить варенье по баночкам. Остудить. Закрыть герметическими крышками. Дать настояться по меньшей мере в течение 1 месяца. Используйте маленькие баночки, так как после открытия должно быть в короткий срок употреблено. Можно использовать такое варенье как начинку в мягкий бисквитный торт или подать просто на печенье намазанным с чашечкой кофе или чая.

ВАРЕНЬЕ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
На 4 банки ёмкостью 250 г: 1 кг сельдерея 500 г сахара 1 лимон 1 столовая ложка анисового ликера
Отделить белую часть сельдерея от зеленой. Убрать на белой части нити. Затем порезать на кусочки. Поместить в кастрюлю. Покрыть водой. Варить пока не станет сельдерей мягким, а вода впитается полностью. Добавить сахар, измельченную на терке цедру и сок лимона. Продолжать варить, перемешивая постоянно, пока полностью не растворится сахар и не приобретет варенье нужную консистенцию. Снять с огня. Добавить ликер. Перемешать тщательно, чтобы распространился по всему варенью запах аниса. Разложить по банкам варенье. Закрыть. Остывать оставить. Настояться дать в прохладном темном месте минимум 1 месяц, прежде чем открыть и попробовать. Прежде чем распределять по банкам варенье, проверьте его готовность уже известным вам способом (капля варенья на наклоненном блюдце). Ведь время варки никогда не может быть одинаковым: все зависит от степени спелости сельдерея и количества содержащейся в нем воды. Варка: 1 час

КУРАГА С ВОДКОЙ
На 1 банку ёмкостью 1 л: 500 г кураги сахар водка
Поместить в миску абрикосы (должны быть они довольно крупными и недавно засушенными). Залить их теплой водой. Оставить размягчаться примерно на полчаса. Затем на дуршлаг опрокинуть. Дать стечь воде полностью. Переместить на чистое кухонное полотенце абрикосы. Обсушить их другим полотенцем. Положить в банку слоями. Посыпать каждый слой сахаром (положить немного сахара, так как абрикосы уже сами по себе сладкие). Не доходить до горлышка банки 4 сантиметра. Залить водкой абрикосы так, чтобы полностью покрыть их. Закрыть герметично банку. Взболтать слегка содержимое. Оставить в сухом и прохладном месте минимум на 2 месяца. Когда будут готовы абрикосы, станут они очень мягкими.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЖИМОЛОСТИ
1 кг плодов жимолости 1.2 кг сахара
Плоды жимолости перебрать, промыть в проточной воде, удалить излишки влаги. Поместить в варочную посуду, залить горячим сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды), выдержать в прохладном месте 3-5 часа. Затем на умеренном огне уварить до готовности. Горячее варенье расфасовать в прогретые банки. Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин. Варенье из жимолости красивого бордового цвета, по своему вкусу напоминает черничное. А главное его достоинство в том, что оно обладает жаропонижающим эффектом.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ АБРИКОСОВ
абрикос зеленый – 500 гр. сахар – 1 кг. вода – 3 стакана сок 0,5 лимона
Зеленые абрикосы проткнуть в нескольких местах и замочить в холодной воде. Оставить на 30-40 минут. Абрикосы переложить в марлю, завязать и положить в кастрюлю с кипящей водой. Вскипятить. Абрикосы убрать из кастрюли, промыть несколько раз в холодной воде. В кастрюле соединить сахар и воду. Поставить на разогретую плиту. Дать сахару раствориться. Увеличить огонь. Варить до тех пор, пока сироп не загустеет. В сироп положить абрикосы и добавить лимонный сок. Перемешать. Снять кастрюлю с плиты. Оставить на 3,5-4 часа. Когда абрикосы дадут сок, то кастрюлю снова поставить на плиту. Варить до готовности.

ВАРЕНЬЕ СУХОЕ "КИЕВСКОЕ"
ягода – 1 кг. сахар – 2 стакана вода – 4 стакана пудра сахарная
Ягоды перебрать и помыть. Приготовить сироп. В кипящую воду положить сахар. Перемешать. Варить до тех пор, пока масса слегка не загустеет. В кипящий сироп положить ягоды и варить в течение 5-7 минут. Ягоды выловить шумовкой. Положить на дуршлаг и дать стечь сиропу. Ягоды обвалять в сахарной пудре. Положить на противень. Ягоды потушить в теплой духовке, периодически переворачивая. Духовку выключить. Ягоды достать, после того как духовка остынет. Дать ягодам полежать в течение 1-2 часов. Разложить по банкам или жестяным коробкам. Хранить в сухом месте. Для приготовления варенья можно использовать клубнику, вишню, смородину, сливу, яблоки или груши.

ВАРЕНЬЕ "ОГУРЕЧНОЕ"
огурец – 1,5-2 кг. соль вода лист капустный – 2-3 шт. для сиропа: сахар – 200 гр. вода – 1,5 стакана имбирь – 25 гр. цедра 2 лимонов сок 2 лимонов
Мелкие огурцы помыть и положить в соленую воду. Добавить капустные листья. Оставить на 3-4 дня. Огурцы должны слегка пожелтеть. Огурцы достать из соленой воды и накрыть капустным листом. Соленую воду вскипятить и налить в огурцы. Оставить на 3-5 минут. Слить воду. Ещё раз вскипятить и снова залить огурцы. Повторить процедуру ещё один раз. Огурцы должны приобрести зеленый цвет. Огурцы положить вхолодную воду на 2-3 дня. Достать из воды. Обсушить. Разложить по банкам. Приготовить сироп. Соединить сахар, воду, измельченный лимон, цедру лимонов и лимонный сок. Перемешать. Вскипятить. Горячим сиропом залить огурцы. Оставить на ночь. Утром слить сироп. Добавить сахар из расчета 600 грамм сахара на каждые 400 грамм огурцов. Вскипятить. Снова залить в огурцы. Остудить. Ещё раз слить сироп. Уварить до густоты. Разлить по банкам. Закрыть крышками. Остудить. Хранить в прохладном месте.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КИВИ
На 5 банок ёмкостью 250 г: 1 кг киви 1 лимон 700 г сахара 1 яблоко сорта "Ранет" 1 рюмка джина
Снять с киви кожуру ножиком. Разрезать на восемь частей. Поместить в кастрюлю. Выжать сок лимона. Залить им киви. Размешивать деревянной ложкой, чтоб распределить его равномерно. Добавить сахар. Размешать снова. Настояться дать под крышкой 12 часов. Почистить яблоко по прошествии указанного времени. Удалить сердцевину. Порезать его тонкими дольками. Добавить к киви. Добавить 0,5 стакана воды. Поставить на огонь кастрюлю. Довести до кипения фруктовую смесь. Затем убавить огонь. Варить помешивая часто, в течение 40 минут. Определить степень готовности варенья. Не должна соскользать с поверхности наклоненной тарелки капля варенья. Продолжать варку, в противном случае, до нужной консистенции. Снять с огня варенье. Остыть дать. Добавить джин для аромата. Затем разложить по банкам варенье. Остудить полностью. Закрыть герметическими крышками. Настояться дать в течение 1 месяца, по меньшей мере. Пока отстаивается варенье, проверяйте его часто: если легко затянулась плесенью поверхность, откройте банки, удалите плесень и прокипятите в течение нескольких минут варенье. Если же кристаллизировалось варенье (значит, вы положили слишком много сахара), выложите в кастрюлю варенье. Добавьте немного воды. Покипеть немного дайте. Затем снова разложите по банкам.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ С ВАНИЛЬЮ
На 4-5 банок по 250 г: 1,5 кг груш 0,2 л воды 1 пакетик пектина 1,25 г сахара 4 пакетика ванильного сахара 1 кусочек сливочного масла
Почистить груши вместе с плодоножками. Порезать их на четыре кусочка. Удалить вместе с семечками сердцевинки. Поместить их в сложенную в несколько слоев марлю. Связать в узелок. Порезать тонкими ломтиками груши. Поместить их в кастрюлю. Добавить воду. Опустить узелок с сердцевинками и семечками в кастрюлю. Поставить ее на медленный огонь. Варить, надавливая часто на груши, в течение 10 минут. Смешать пектин с 2 столовыми ложками сахара (из предусмотренной дозы) в миске. Посыпать груши этой смесью. Перемешать тщательно. Довести до кипения снова. Покипеть дать в течение 3 минут, помешивать не переставая. Добавить оставшийся сахар, ванильный сахар и масло. Размешать хорошо. Довести до кипения. Варить на сильном огне 3 минуты, помешивать не переставая. Снять с огня. Удалить узелок. Разложить по банкам. Закрыть сразу герметично. Остудить варенье. Затем убрать в прохладное место банки. Настояться дать в течение 1 месяца, по меньшей мере. Чтобы был ярче выражен у Вашего варенья грушевый вкус, поместите в кастрюлю с грушами в самом начале варки узелок с сердцевинками и семечками этих фруктов.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
1 кг земляники; 1.5 кг сахара; 2 стакана воды; 1 стакан сока из ягод красной смородины.
Землянику засыпать сахаром (1 кг на 1 кг ягод). На следующий день из воды и 500 г сахара приготовить сироп, добавив к нему сок ягод красной смородины. Землянику опустить в горячий сироп и варить на умеренном огне до образования желе. Готовое варенье теплым разлить в подготовленные банки.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ С РЕВЕНЕМ
750 г земляники; 750 г ревеня; 1.5-2 кг сахара; полстакана воды; кусочек имбиря.
Черешки листьев ревеня вымыть, очистить от кожицы и нарезать кусочками длиной около 1 см. Крупные ягоды земляники разрезать на четвертинки, средние - половинки. Землянику и ревень переложить в варочный тазик, добавить полстакана воды, довести до кипения и слегка уварить. Сахар добавлять порциями. Для вкуса и аромата положить щепотку имбиря. Варить способом многократной варки.

ВАРЕНЬЕ "ЛИМОННОЕ" (1 ВАРИАНТ)
лимон – 1 кг. сахар – 1,5 кг. вода – 2 стакана
Лимоны помыть, срезать кожуру и опустить в кипяток на 15-20 минут. Промыть в холодной воде. Нарезать дольками, удалив косточки. Приготовить сироп. В кастрюлю с кипящей водой добавить сахар. Варить, периодически помешивая, до готовности. В горячий сироп положить подготовленные лимоны. Довести до кипения. Снять с огня. Разложить по банкам. Закрыть крышками. Дать остыть. Хранить в прохладном месте.

ВАРЕНЬЕ "ЛИМОННОЕ" (2 ВАРИАНТ)
лимон – 400 гр. сахар – 600 гр. вода – 2 стакана
Лимоны помыть, срезать кожуру, нарезать ломтиками и удалить косточки. В кастрюлю с кипящей водой положить подготовленные лимоны. Варить до тех пор, пока лимоны не станут мягкими. Лимоны переложить в глубокую тарелку. Сверху накрыть другой тарелкой. Накрыть чем-нибудь теплым, например, одеялом. Оставить на 2-3 часа. Подготовленные лимоны разложить по банкам. Приготовить сироп. В кипящую воду добавить 400 грамм сахара. Варить до готовности. Остудить. Кастрюлю снова поставить на разогретую плиту. Добавить оставшийся сахар. Перемешать. Дать закипеть сиропу. Теплым сиропом залить лимоны. Закрыть крышкой. Дать остыть. Хранить в прохладном месте.

МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ «ЛЕСНОЙ АРОМАТ»
Это варенье варится без воды и получается необыкновенно ароматным и вкусным. Вот только варить его нужно маленькими порциями, используя за один раз не более 1 кг ягод. Для аромата и своеобразного вкуса нужно в малину добавить горсточку земляники. Ягоды мыть не надо, их нужно только тщательно перебрать. Ягоды засыпьте сахарным песком и оставьте на часов. Потом поставьте на очень слабый огонь, нагревайте до тех пор, пока сахар полностью не разойдется и варенье не начнет закипать. Как только появятся первые пузырьки, снимите варенье с плиты, выложите в чистые сухие банки и тут же закупорьте. При варке варенье мешать не нужно, а если это все же понадобилось сделать - тогда перемешивайте варенье с большой осторожностью, чтобы не помять ягоды.
малина - 1 кг, земляника - 100 г, сахар - 1-1,2 кг.

МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ «ПРЕЛЕСТЬ»
Ягоды для варенья нужно собирать в сухую погоду. Иногда бывает, что малина поражена малиновым жучком. Тогда на ягодах можно увидеть беленьких личинок. Их очень легко удалить, если на 10-15 минут поместить ягоды в холодный раствор соли (на 1 л воды - 20 г поваренной соли). Личинки всплывут на поверхность - и их можно легко удалить. Перебранную малину выложите в таз и залейте сиропом, сваренным из сахара. Малина должна «вылежаться» в сиропе несколько часом. При помощи шумовки или дуршлага выньтеягоды из сиропа. Затем приступайте к увариванию сиропа без ягод. В уваренный до должной густоты сироп положите ягоды (таз несколько раз встряхните, чтобы ягоды полностью погрузились в сироп) и варите на слабом огне еще в течение 10 минут.
малина - 2 кг, вода - 1,5 л, сахар - 3 кг.

ВАРЕНЬЕ «ПЯТИМИНУТКА» ИЗ ЛЕСНОЙ МАЛИНЫ
Это варенье необычно тем, что варится всего пять минут. При этом ягоды не успевают развариться - и полностью сохраняется их аромат и витамины. На дно таза тонким слоем засыпьте ягоды, сверху посыпьте сахарным песком, потом опять слой ягод - и так, пока ягоды не кончатся. Последний слой должен быть ягодным. Оставьте засыпанные сахаром ягоды на несколько часов. Как только ягоды дадут сок, и сахар в нем растворится, ставьте варенье на огонь. Доведите варенье до кипения на сильном огне, убавьте огонь и варите, не помешивая, а лишь время от времени снимая пенки, в течение 5 минут. Горячее варенье разлейте по чистым и сухим банкам и еще горячим закатайте. За 2 минуты до окончания варки положите в варенье несколько листиков лесной малины или мелиссы.
ягоды лесной малины - 2 кг, сахарный песок - 2 кг, листики лесной малины или мелиссы - 5-6 шт.

ЗЕМЛЯНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ «ОБЪЕДЕНЬЕ»
Лучше всего для такого варенья выбрать ягоды некрупные, но твердые и с интенсивной окраской. Вымытые ягоды переберите, чтобы удалить плодоножки и листики; аккуратно, чтобы не помять, выложите ягоды в таз, залейте приготовленным заранее сиропом и оставьте так на 5 часов, а еще лучше на целую ночь. Варенье варите в 2-3 приема. Перерыв между варками должен составлять не менее 6 часов. Не забывайте все время снимать пенки. Готовое варенье остудите и разложите по банкам.
ягоды земляники - 1 кг, сахар - 1,5-1,7 кг, вода - 2,5 стакана.

ЕЖЕВИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ «ИНДИГО»
Собранные ягоды ежевики промойте, высушите и переберите. Сварите сироп и залейте им подготовленные ягоды. Дайте варенью выстояться в течение 5-6 часов, а потом варите в один прием. Но только делать это нужно следующим образом: ягоды с сиропом поставить на огонь и довести до кипения. Отставить таз с вареньем в сторону на 15 минут, чтобы варенье немного остыло, а потом снова нагрейте его до кипения - и так проделайте 4-5 раз, пока варенье не будет готово. Варенье разливается по банкам и закатывается в горячем виде.
ежевика - 2 кг, сахар - 3 кг, вода - 4 ст.

ВАРЕНЬЕ «ЕЖЕВИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ»
Ягоды ежевики переберите, но не мойте. Переложите слоями с сахаром в таз. Выдержите ягоды в холодном месте несколько часов. Затем переложите ягоды в банки, а сок подогрейте. Залейте соком ягоды, прикройте крышкой и пастеризуйте 20 минут. После этого банки закатайте.
ежевика - 1 кг, сахар - 300-400 г.

ВАРЕНЬЕ «МАШЕНЬКА» ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Варенье из черной смородины очень вкусное и ароматное. Его можно приготовить несколькими способами Прежде всего смородину нужно перебрать, вымыть и обсушить. Положите ягоды в таз и нагрейте ягоды до 60 градусов и только потом насыпьте в таз с ягодами сахарный песок и поставьте на сильный огонь. Варенье следует непрерывно помешивать, чтобы не пригорело и в то же время равномерно прогревалось, не закипая. При температуре 90 градусов разложите варенье по банкам и закатайте крышками. Варка подобного варенья длится всего 8-10 минут, а в итого получается прекрасное варенье с большим количеством сока. Витамин С здесь прекрасно сохраняется.
ягоды черной смородины - 2 кг, сахар - 1 кг.

ВАРЕНЬЕ «ЖЕЛЕОБРАЗНОЕ» ИЗ СМОРОДИНЫ
Ягоды черной смородины переберите, промойте. Приготовьте сироп, растворив в воде сахар. Доведите сироп до кипения и всыпьте в него ягоды. Поставьте на огонь и варите в течение 8 минут, все время снимая пену. Варенье в горячем виде разлейте по банкам и закатайте. Можно просто закрыть банки пергаментной бумагой и завязать шпагатом. Когда варенье остынет, оно станет густым и прозрачным, как желе. И на вкус такое варенье просто потрясающе!
смородина - 1,5 кг, сахар - 3 кг, вода - 1 стакан

ВАРЕНЬЕ «ВИТАМИНКИ» ИЗ СМОРОДИНЫ
Это варенье уникально тем, что не требует тепловой обработки. Вымытую и перебранную смородину положите в эмалированный таз, засыпьте сахаром и при помощи деревянного пестика разотрите ягоды так, чтобы в соке растворилось как можно больше сахара. Нельзя использовать для этой цели алюминиевую посуду, так как от соприкосновения с металлом ягоды теряют большую часть витамина С. Именно поэтому также не рекомендуется прокручивать ягоды смородины на мясорубке. Варенье не нужно варить. Уже в таком виде его можно заложить в банки, закрыть пергаментной бумагой или полиэтиленовой крышкой и хранить в прохладном месте. Такое варенье - кладезь витаминов, оно очень полезно зимой и весной, когда организму не хватает витаминов.
ягоды черной смородины - 1 кг, сахарный песок - 2 кг.

ВАРЕНЬЕ «ЧЕРНЫЕ ГЛАЗА» ИЗ СМОРОДИНЫ
Смородину промойте, обсушите, а потом слегка раздавите каждую ягодку. Засыпьте раздавленные ягоды сахаром и поставьте на огонь. Варенье следует непрерывно помешивать, чтобы не пригорело. Как только варенье начнет «пыхтеть», но не кипеть, его следует снять с огня, разлить по банкам и остудить. После остывания варенье можно закупорить при помощи пергаментной бумаги или полиэтиленовой крышки.
черная смородина - 1 кг, сахар - 1,3-1,4 кг.

ВАРЕНЬЕ «ДОБРЫЕ ТРАДИЦИИ» ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Вымытые и перебранные ягоды смородины пробланшируйте - на 1 минутку опустите в кипящую воду. Теперь залейте ягоды приготовленным заранее сиропом и оставьте так на 4-5 часов. Варите варенье в 3-4 приема, каждый раз делая перерыв между варками 5-6 часов. Готовое варенье остудите и только потом разложите по банкам.
черная смородина - 2 кг, сахар - 3 кг, вода - 2 стакана

ВАРЕНЬЕ «БАБУШКИНО» ИЗ КЛЮКВЫ
Клюкву переберите, промойте под проточной водой и облейте крутым кипятком. Кипяток, которым вы обдавали ягоды, не выливайте, а используйте для варки сиропа. В воду всыпьте сахар, доведите до кипения и в сироп всыпьте подготовленную клюкву. Сначала варенье следует варить на медленном огне и только потом огонь можно прибавить. Варенье следует варить 20-25 минут. В конце варки прибавьте мелко порезанную цедру апельсина.
клюква - 1 кг, сахар - 1,7 кг, вода - 800 г, цедра одного апельсина.

ВАРЕНЬЕ «ЧЕРНИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ»
Ягоды переберите, вымойте и обсушите. Отделите от всей массы примерно пятую часть, выложите ее в таз и раздавите деревянным пестиком. Сверху насыпьте сахар и остальные ягоды, поставьте на огонь и, помешивая, доведите почти до кипения, только не давайте массе закипеть. Уменьшите огонь и подержите варенье на огне в течение 5 минут. Обязательно снимите пену. Варенье в горячем виде разлейте по банкам и закатайте.
черника - 1 кг, сахар - 600 г,

ПРОТЕРТАЯ ОБЛЕПИХА «СОЛНЫШКО»
Ягоды облепихи нужно перебрать, удалить веточки и листики и промыть в проточной воде. Ягоды протрите через сито, добавьте сахарный песок и мешайте до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Разложите полученную массу в чистые и сухие банки, закройте бумагой и обвяжите. Такая облепиха хороша тем, что в ней сохраняются все витамины, что особенно важно зимой.
облепиха - 1 кг, сахар - 1,5 кг.

ВАРЕНЬЕ «ДЕРЕВЕНСКОЕ» ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ
Из черноплодной рябины также можно сварить варенье, которое по своим вкусовым качествам не будет уступать варенью из других ягод. Ягоды переберите, промойте и залейте приготовленным сиропом. Варенье начинайте варить спустя 5 часов после заливки ягод сиропом. Варите в 3 приема. Незадолго до окончания варки положите в варенье порезанные на дольки вместе с кожурой лимон и апельсин. Горячее варенье разлейте по банкам и закатайте.
ягоды черноплодной рябины - 1 кг, сахар - 1 кг, вода - 2 стакана.

ВАРЕНЬЕ «ЧУДЕСНОЕ» ИЗ РЯБИНЫ
Ягоды пробланшируйте - опустите на несколько минут в крутой кипяток. С таким же успехом можно вместо бланширования поставить ягоды на 1-2 часа в теплую духовку, чтобы ягоды разомлели. Подготовленные таким образом ягоды залейте кипящим сиропом и оставьте на ночь. Утром начинайте варить варенье: поставьте на огонь и доведите до кипения, снимите на 10-15 минут для остывания и так несколько раз. Готовое варенье оставьте на 10-12 часов, чтобы оно отстоялось, и только потом его можно раскладывать по баночкам. Если же сироп получается жидковатым, то его можно слить и уварить отдельно, а потом снова залить ягоды.
ягоды рябины - 1 кг, сахар - 1,7 кг, вода - 3 стакана. апельсин - 1 шт, лимон - 1 шт.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
1 кг облепихи; 200 г ядер грецких орехов; 1.5 кг сахара; 2 стакана воды.
Ядра грецких орехов порубить, поварить 20 минут в сахарном сиропе, затем добавить подготовленные плоды облепихи и продолжать варить до готовности еще 20 минут.

ВИНОГРАД МАРИНОВАННЫЙ
виноград; состав заливки (на 1 л воды): 700 г сахара; 1/3 стакана уксуса; 5-8 бутонов гвоздики; кусочек корицы.
Свежесобранные грозди очистить от поврежденных ягод, тщательно вымыть и уложить в банки. Предварительно положить на дно пряности. Для приготовления заливки воду довести до кипения, добавить приправы и сахар, профильтровать, затем добавить уксус. Горячей заливкой заполнить банки с виноградом и пастеризовать при температуре 85 °С: полулитровые банки - 20 мин, литровые - 30, трехлитровые - 40-50 мин. После пастеризации охладить укупоренные банки в воде (постепенно добавляя в горячую воду холодную).
ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ
1 кг очищенных кабачков; 2 кг сахара; 0.5 л воды; 3 лимона .
Кабачки вымыть, очистить от кожи, удалить семена и нарезать кубиками со стороной около 2 см. Лимоны очистить и также нарезать мелкими кубиками. В кипящий сироп опускать на 5-6 минут поочередно кабачки и лимоны. Затем их переложить в банки, а сироп уварить до загустения. Сиропом залить банки с кабачками, укупорить и поставить на хранение.

ВАРЕНЬЕ "ВИНОГРАДНОЕ"
виноград – 1 кг. сахар – 1,2 кг. вода – 2 стакана ванилин – 2 гр.
Взять крупный виноград. Тщательно помыть в холодной воде. Если кожица у винограда слишком плотная, то ягоды необходимо опустить в горячую воду на 1,5-2 минуты. Дать винограду обсохнуть. Разложить по банкам. Приготовить сироп. В кипящую воду добавить сахар и ванилин. Варить в течение 3-5 минут. В сироп добавить виноград. Варить на умеренном огне до полной готовности. Разложить по банкам. Закрыть крышками. Остудить. Хранить в прохладном месте.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ
орех грецкий – 100 гр. сахар – 2 кг. гвоздика – 10 шт. лимон – 1 шт.
Незрелые (зеленые) грецкие орехи почистить от зеленой корочки и замочить в холодной воде на 48 часов. Воду необходимо менять 3-4 раза в сутки. На третьи сутки орехи залить известковой водой, помешивая как можно чаще. Орехи промыть. Каждый орех проколоть в нескольких местах и замочить в холодной воде ещё на сутки. На шестой день орехи достать из холодной воды, опустить в кипяток и отварить в течение 10 минут. Откинуть орех на дуршлаг. В кастрюле соединить сахар с двумя стаканами воды. Кастрюлю поставить на плиту. Дать сахару закипеть. Снять пену. Добавить в сироп орехи, гвоздику и лимонный сок. Перемешать. Ещё раз вскипятить. Дать варенью остыть. Кипячение и охлаждение варенья повторить 2-3 раза. В последний раз варенье варить до полной готовности. | | | | |

В разделе Варенье представлены разные проверенные рецепты приготовления сладких домашних заготовок: джем, конфитюр, тертое варенье (сырое без варки), повидло.

Как правило, рецепт варенья очень простой, в составе, как правило, только исходное сырье и сахар. Последний компонент служит роль консерванта. Если у главного компонента нет своего ярко выраженного вкуса, в состав могут быть добавлены отдушки, такие как мята, корица, кардамон, лимонная или апельсиновая цедра.

По способу приготовления можно выделить основной, классический способ варки – на плите в толстостенной посуде. Но с приходом на кухню «помощников» многие хозяйки варят варенье в мультиварке, микроволновке, хлебопечке или термомиксе. А кому-то и вовсе сподручнее приготовить варенье в духовке!

Готовят повидло чаще всего в один прием, а вот варенье дольками принято готовить в несколько заходов по 5-10 минут. И на каждом этапе приготовления продукт следует полностью охлаждать.

В качестве сырья используют не только ягоды и фрукты, в ход идут овощи, варенье из кабачков или моркови не уступит по вкусовым качествам клубнике, вишне, грушам и яблокам. А самым ранним будет у хозяек мед или варенье из одуванчиков.
Бесспорно, пользы больше принесет протертое сырое варенье без варки, но его обязательно нужно будет хранить в холодильнике. А вот для приготовления пирогов, ватрушек и печенья придется воспользоваться классическими рецептами.

Когда я была маленькой, то проводила почти все летнее время у бабушки в деревне. У нее был большой сад, в котором росли яблони, черная смородина, малина, клубника и странное растение - ревень.

Из плодов и ягод всего этого многообразия она варила много варенья. Очень много. В специальном тазике с ручкой, помешивала фруктовое варево большой деревянной ложкой с дырочками, стоя в сенях своего дома. Помню, бабушка говорила, что варенье можно сварить из чего угодно, был бы только сахар. Так ли это, вы убедитесь в этой статье. Как варить варенье из ягод, яблок, ревеня и даже имбиря , читайте далее.

Заготовки на зиму из ягод

В середине лета наступает сезон лесных и садовых ягод, ранних яблок, вишни, черешни и слив. Хорошие хозяйки стараются из них заготовить вкусненького на зиму и как можно больше.

Даже в самые трудные и тяжелые времена, наши мамы и бабушки экономили на всем, но варенье варилось всегда.

Бывало так, что сахар становился в сезон заготовок дефицитным и дорогим, вся семья пила чай без сахара, зато в больших тазиках и кастрюльках бурлило сладкое варенье. Больших холодильников и морозильников у них тогда не было и заготовить ягоды или фрукты, в замороженном виде, было делом не возможным.

Тогда, как варенье хранилось без прохлады и морозилки по нескольку лет. Из старого варенья часто варили компоты, кисели и ставили домашнее вино. Ничего не пропадало.

В наше время химических добавок и ингредиентов, домашнее варенье стало сказочным лакомством. Не всякая молодая хозяйка справится с вкусным вареньем.

Правильно выбранные ягоды, много сахара, хорошая посуда и стерильные баночки - основы настоящего домашнего варенья. Но есть и некоторые секреты.

Как варить варенье? / Рецепты домашнего варенья

Для приготовления домашнего варенья используйте любые ягоды и фрукты. Секрет красивого цвета и аромата варенья - в качественных ингредиентах.

• Ягоды и фрукты выбирайте только спелые.
• Никаких вмятин, пятнышек и тем более гнили.
• Забудьте, про обрезки фруктов или остатки.
• Только целые и самые красивые плоды и ягоды.
• Те, что вам больше всего хотелось бы скушать в свежем виде и подойдут для вкусного домашнего варенья.

Кроме ягод и фруктов главным ингредиентом в варенье считается сахар .

• Если сахара пожалеть и не доложить в варенье, понадеясь на сладость ягод, то варенье просто испортится и закиснет в течении пары недель.
• Слишком много сахара приводит к засахариванию варенья и опять же, к закисанию. Конечно такое варенье можно спасти, если заново переварить с небольшим количеством воды. Но вкус и аромат ягод будет утерян.
• По старинным рецептам сахар, даже в сладкие ягоды или плоды, добавляется в пропорции 2:1. Т.е. на 1 кг ягод или подготовленных яблок, нужно взять 2 кг сахара. Иногда количесво сахара можно уменьшать до 1,5 кг сахара на 1 кг ягод. Такое варенье храниться меньше, но в нем более выражен вкус свежих ягод. Рецептов быстрого варенья достаточно много. Помните, что быстрое варенье с малым содержанием сахара варят на еду, а не в прок. Хранить его нужно в холодильнике и не более 2-х недель.

Немаловажна и посуда , в которой варится варенье.

• Лучше если это будет большая кастрюля или тазик с одной ручкой, из нержавеющей стали, алюминия иили меди.
• Считается, что варенье сваренное в медном тазике имеет яркий вкус и аромат. Постарайтесь найти такую, возможно у вас она осталась от бабушки или мамы. Не выбрасывайте старые тазики на металолом. Они сейчас раритет и такая чудесная посуда для варенья, просто поверьте.
• Перед варкой варенья обязательно начищайте вашу кастрюлю или тазик до блеска. Не используйте химические моющие средства. Воспользуйтесь лимоном и содой.

И не забывайте про баночки , в которые будете расфасовывать готовое варенье.

• Банки нужно тщательно мыть со щеткой, ошпаривать кипятком и стерилизовать горячим паром.
• Не раскладывайте горячее варенье в банки, дайте есму немного остыть, иначе под крышками скапливается конденсат и варенье портится.
• Также, следите чтобы банки были сухими перед раскладкой варенья. Просто переверните их на полотенце после паровой обработки.

Все иструкции получены, приступаем к рецептам.

Рецепты домашнего варенья

Начнем с самого любимого моего варенья - с клубничного.

Клубничное варенье

Ингредиенты:

• 1 кг клубники
• 2 кг сахара
• 1 ст. воды

Способ приготовления:

1. Клубнику вымыть, удалить хвостики и высыпать в кастрюлю для варенья.
2. Засыпать клубнику сахаром и оставить на 3-4 часа. Старайтесь перемешивать ягоды с сахаром несколько раз в течении этого времени, чтобы они дали сок. Не мните ягоды руками или ложкой!
3. Через 3 часа поставить кастрюлю на средний огонь и влить в ягоды воду. Постоянно помешивая варить ягоды до растворения сахара в сироп и появления первой пенки.
4. Тщательно снять пенку в отдельную посуду. Дать варенью покипеть 5 минут, затем снять с огня на 15-20 минут и опять поставить на огонь. Так повторять 3-4 раза. Не забывайте снимать пенку!
5. Затем варенье снять с огня, остудить и разложить по банкам, плотно укупорить. Хранить можно в условиях обычной квартиры около года, возможно дольше.

Варенье из крыжовника

Ингредиенты:

• 1 кг ягод крыжовника
• 2 кг сахара
• 1,5 л воды
• листья вишни

Способ приготовления:

1. Из воды и сахара сварить сироп, добавить листья вишни и ягоды крыжовника. Рекомендую крыжовник разрезать пополам, так варенье будет более густым.
2. Прокипятить крыжовник в сиропе около 5 минут. Затем снять с огня и оставить при комнатной температуре на 4-5 часов. Остывшее варенье перемешать и варить на слабом огне еще 15 минут. При кипении выделяется много пенки - обязательно снимайте ее.
3. Готовое варенье разложить по банкам и закрыть крышками. Очень вкусное и ароматное варенье из крыжовника напоминает ждем или повидло. Попробуйте!

Варенье из слив и яблок

Ингредиенты:

• 0,5 кг спелых слив
• 1 кг сладких яблок
• 2,5 кг сахара
• 1 л воды

Способ приготовления:

1. Яблоки очистить от шкурки и семян.
2. Воду вскипятить, всыпать яблоки и бланшировать до мягкости.
3. Из слив удалить косточку и засыпать половиной сахара.
4. Горячие бланшированные яблоки переложить в кастрюлю для варенья, размять толкушкой или протереть через сито.
5. Сливы выложить к яблокам перемешать и добавить оставшийся сахар. Получится довольно густая масса, поэтому влить 1 ст. воды, в которой бланшировались яблоки.
6. Варить варенье на среднем огне около 20 минут, при слабом кипении. Снимать всю пенку! Готовое варенье можно хранить без стерильных банок.

Индийское варенье из ревеня и имбиря

Ингредиенты:

• 500 гр. стеблей ревеня
• 3 ст. л. натертого имбиря
• 1 ч. л. цедры лимона
• 2,5 ст. сахара

Способ приготовления.