Заготовка ревеня на зиму: как сохранить овощ. Соус из ревеня

Ревень издавна используется в кулинарии. Его приятный кисловатый привкус, обусловленный наличием в растении щавелевой кислоты, позволяет готовить из него вкусные компоты. Вряд ли найдется человек, который не пробовал бы такой компот. Но вот то, что из черешков ревеня делают еще и кисло-сладкую приправу к мясным блюдам, в том числе и шашлыку, знают не все. Между тем гурманы считают, что соус из ревеня к мясу подходит наилучшим образом. Поэтому есть смысл научиться делать его в домашних условиях.

Особенности приготовления

Ревень относится к числу наиболее доступных продуктов, так как часто произрастает в диком виде, и его можно достать, не потратив ни рубля. Если бы все хозяйки знали, как легко приготовить из него вкусный соус к мясу, эта приправа была бы намного популярнее. Впрочем, несмотря на простоту приготовления соуса из ревеня, существует несколько тонкостей, о которых лучше узнать до начала кулинарного процесса.

• Черешки ревеня, используемые для приготовления соуса, бывают очень твердыми. Без тепловой обработки есть их будет невозможно, даже если сильно измельчить. Поэтому подвергать ревень тепловой обработке на одном из первых этапов приготовления нужно обязательно. Его можно отварить до мягкости, подогреть в микроволновке, запечь – главное, чтобы он стал мягким. Но и после этого его нужно измельчить блендером или протереть через сито, чтобы получилось нежное пюре.
• Собирать ревень желательно в начале лета, лучше – до начала июля или в крайнем случае до его середины. Связано это с тем, что чем старше растение, тем больше в нем накапливается щавелевой кислоты. Так что со временем ревень становится слишком кислым.
• Если соус из ревеня приготовлен по обычному рецепту, не предусматривающему консервацию, хранить его долго нельзя. Во-первых, он испортится, во-вторых, станет менее вкусным. Поэтому эту заправку не готовят впрок, рассчитывая обычно на один день, максимум – на два.

Соус из ревеня можно использовать горячим, поливая им мясо перед подачей к столу, или холодным, поместив в соусник. Соус относится к классу кисло-сладких приправ к мясу.

Обычный рецепт соуса из ревеня

• черешки ревеня – 0,5 кг;
• мука – 20 г;
• сливочное масло – 20 г;
• сахар, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте ревень, вымыв его, очистив и отварив до мягкости в подсоленной воде. Протрите через сито.
• Смешайте ревень с сахаром.
• Растопите масло и обжарьте на нем муку.
• Положите пюре из ревеня и обжарьте в течение нескольких минут.
• Слегка остудите и размешайте блендером, чтобы соус имел однородную консистенцию.

При желании в соус можно добавить перец, чтобы он имел чуть более пикантный вкус.

Пикантный соус из ревеня

• черешки ревеня – 0,3 кг;
• бальзамический уксус (3-процентный) – 0,25 л;
• репчатый лук – 80 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – 5 г;
• сахар – 40 г;
• растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Ревень помойте, снимите с черешков верхний слой шкурки. Остальное нарежьте некрупными кусками и сложите в небольшую кастрюлю. Важно, чтобы она была не из алюминия, лучше всего использовать эмалированную.
• Залейте ревень бальзамическим уксусом. Если такого нет, можно использовать винный или яблочный, разведя чистой водой до нужной концентрации.
• Поставьте на огонь и поварите четверть часа, затем дайте остыть при комнатной температуре.
• Очистите чеснок и лук.
• Лук порежьте небольшими кубиками и обжарьте до мягкости в масле, использовав половину количества масла, указанного в рецепте.
• Слейте уксус, в котором варился ревень. Сам ревень протрите через сито.
• Положите ревень в чашу блендера, туда же поместите лук и чеснок, всыпьте соль и сахар, влейте оставшееся масло и измельчите все вместе.
• Получившееся пюре перелейте на чистую сковороду и потушите, помешивая, чтобы соус не подгорел, в течение 10 минут.

Готовый соус переложите в соусник и остудите. Можете использовать его и горячим, полив им мясо перед подачей на стол.

Соус из ревеня на зиму

Состав (на 2 л):

• черешки ревеня – 2 кг;
• апельсины – 0,5 кг;
• острый стручковый перец – 2 шт.;
• чеснок – 10 зубчиков;
• стебли чеснока – 50 г;
• молотый имбирь – 5 г;
• соль – 5 г;
• сахар – 160 г;
• вода – 0,5 л;
• яблочный уксус (6-процентный) – 150 мл.

Способ приготовления:

• Промойте стебли ревеня в проточной воде, обсушите и очистите от верхнего слоя с помощью овощечистки. Нарежьте стебли растения мелкими кубиками.
• Помойте перец, удалите из него семена, мякоть мелко порежьте. Если вы не любите слишком острых приправ, количество перца можно уменьшить в два раза.
• Тонкими пластинами порежьте зубчики чеснока. Порубите чесночные стрелки.
• Ревень смешайте с чесноком и перцем, поместите в миску. Засыпьте сахаром.
• Залейте все это водой и поставьте на плиту. После того как вода закипит, поварите продукты 5 минут, перемешивая, чтобы добиться растворения сахара.
• Временно снимите сироп с плиты.
• Вымойте и промокните салфеткой апельсины. Выжмите из них сок, удалите из него косточки, если они вдруг туда попали. Перелейте сок в миску с остальными продуктами.
• Натрите цедру. Столовую ложку цедры отправьте к остальным ингредиентам, перемешайте и оставьте на полчаса.
• Верните на плиту, поварите 10 минут и снова снимите с плиты. Таким образом через получасовой интервал поварите соус 2–3 раза.
• Добавьте в соус соль и имбирь, варите, часто помешивая, в течение часа. За это время соус хорошо загустеет и значительно уменьшится в объеме.
• Влейте в соус уксус, перемешайте. Поварив 2–3 минуты, снимите с огня и горячим разложите по стерилизованным банкам. При желании получить соус более нежной консистенции перед добавлением уксуса измельчите ингредиенты с помощью блендера.
• Банки с соусом герметично закройте металлическими крышками, переверните и накройте одеялом. После того как они остынут до комнатной температуры, их можно убрать в кладовку.

Приготовленный по приведенному рецепту соус из ревеня можно хранить при комнатной температуре всю зиму.

Соус из ревеня – доступная и необычная приправа к мясу, обладающая кисло-сладким вкусом. Он может быть острым и более нежным. При желании соус можно заготовить на зиму.

К мясу или к рыбе отлично дополняют как праздничное застолье, так и обычный обеденный стол. Сегодня предлагаю приготовить на зиму оригинальный острый и апельсина. Кисло-сладкий вкус и острым послевкусием хорошо дополнить ваши мясные блюда.
Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления 1,5 часа.

Ингредиенты:

Стебли свежего ревеня до 10 шт.,
- апельсин 1,5 шт.,
- острый перец (сухой или свежий) 1 шт.,
- молотый или свежий имбирь по вкусу,
- чеснок 5 зубков,
- молодые стебли чеснока 3 шт.,
- щепотка соли,
- сахар 4 ст. л.,
- вода 1 стакан,
- яблочный уксус 3 ст. л.

Острый соус из ревеня на зиму: рецепт приготовления

Подготовьте для начала ревень, его стебли необходимо очистить от кожицы. Делается этот процесс довольно просто, тонким филейным ножом.

Мелкими кубиками измельчите стебли ревеня.

Стручок острого красного перца нарубите также мелкими кусочками. Для этого соуса можно использовать как сухой, так и сушёный острый перец. Если вы не любитель острых соусов, тогда исключите этот шаг в рецепте.

Молодой чеснок порежьте тонкими кольцами. Также можно добавлять к молодому чесноку и зубки зрелого чеснока.

В эмалированную миску налейте стакан воды и всыпьте 4 столовых ложки сахара. Проварите сироп пять минут, снимите с плиты. Отправьте все подготовленные ингредиенты в сироп и перемешайте.

Тёртую цедру апельсина и выдавленный сок добавьте в миску с ревенем и перцем. Оставьте на 30 минут смесь для пропитки.

Дальше отправьте миску на плиту. На умеренном огне, при маленьком кипении варите соус из ревеня 10 минут. В процессе в соус добавьте щепотку соли и молотый имбирь. Если у вас есть свежий корень имбиря, тогда измельчайте и добавляйте его в соус на начальном этапе.
Затем уберите соус с плиты и дайте ему полностью остыть на 1 час. После этого снова доведите до кипения соус и проварите ещё 15 минут. По своему вкусу это соус можно варить в несколько заходов или за один раз, тогда его консистенция получится похожей на пюре. Если не желаете долго выпаривать соус, можно просто загустить его кукурузным крахмалом. За несколько минут до готовности в соус добавьте яблочный уксус.

Купила в магазине замороженный ревень. Так удобнее — легче знать количество углеводов, когда оно обозначено, чем взвешивать и искать данные в интернете. На упаковке написано, что там 3 стакана ревеня, вес продукта 1 фунт или 454 грамма. Углеводов в упаковке 21 грамм, из которых 9 клетчатки, которую организм не может усвоить, итого, таких углеводов, которые мы с вами считаем, в ревене, который я использую на соус, 12 грамм.

Я высыпала ревень в стальную кастрюлю с толстым медным дном, плеснула на глаз немного воды, хотя должно и так выделиться достаточно жидкости, которая присутствует в замороженных структурах растения. Накрываю крышкой, ставлю на небольшой нагрев. Услышав, что пар начал дребезжать тихонечко крышкой открываю кастрюлю и вижу, что все вскипело и размягчилось, выключаю нагрев, закрываю кастрюлю, не спеша достаю небольшой пучок кинзы, очищаю 4 крупных дольки чеснока, траву мелко режу, чеснок натираю на мелкой терке. Углеводами в кинзе пренебрегаем, но в каждой дольке чеснока примерно 1 грамм углеводов. Корнеплод все-таки. Итого, наших углеводов 16 грамм. Разминаю сваренный ревень пестиком для пюре, добавляю на глаз соли, развожу в столовой ложке сахарозаменитель Милфорд — 7 таблеточек заливаю кипятком в столовой ложке, чтобы быть уверенной, что мне не попадется отвратительно сладкая крошечка. Кто любит — добавьте красный перец, или другую специю.

Я острое не люблю, и аллергии от них хуже. Перекладываю пюре из ревеня в мерную чашку, и вижу, что готового пюре получилось 1 3/4 чашки, или 430 мл, пюре очень густое, если повернуть чашку на 90 градусов — не пошелохнется, так что смело можно разбавить жидкостью, но я просто добавляю кинзу и чеснок, и объем увеличивается до 450 мл. Соус очень вкусный, сразу съела 125 мл (4 грамма углеводов) с холодной запеченой свининой, и удивляюсь, что же я так редко его готовлю. Но надо помнить, что люди всегда использовали ревень как слабительное, древние Римляне выращивали ревень сначала на аптекарских огородах, потом он попал в кулинарные ингредиенты. Так что переедать ревень не надо, особенно перед дальней поездкой или марафоном, как, впрочем, и все остальное.

Сделав соус, подумала, что можно для такого соуса использовать практически любые садовые ягоды (мы обсуждали как-то в группе, что делать с продуктами сада/огорода), если протереть их через сито или разбить блендером. Возможно, это лучшее использование замороженных ягод, можно добавить уксус, если ячгоды очень сладкие, например клубника. Представляете — баранина с соусом из малины с аджикой и террагоном, или курица под соусом из красной смородины или малины? Хватит все на сладкое переводить, давайте внесем разнообразие в соусы к мясу, не забывая считать углеводы! Я попробую малину с террагоном как-нибудь

Ревень появляется на дачных и садовых участках ранней весной и растет все лето. Из-за быстротечности теплого сезона важно успеть заготовить ревень на зиму, так как консервации из этого удивительного растения не раз порадуют вас в холодную пору не только своим замечательным вкусом, но и целебной пользой для организма. Кисловатый привкус стеблей ревеня позволяет использовать его для приготовления самых разнообразных заготовок - компотов, соков, варенья, джемов, повидла, пюре, соусов, мармелада, желе, цукатов и многого другого.

Ревень содержит большую концентрацию витаминов и минералов, оказывающих благотворное воздействие на здоровье. Прежде всего, растение богато витаминами группы В, витаминами А, С и К, калием, кальцием, магнием, селеном, фосфором, цинком, железом, а также антиоксидантами, пектинами, рутинами и катехинами. Благодаря этому употребление ревеня в пищу способствует устранению авитаминоза, укреплению иммунитета, улучшению обмена веществ и пищеварения, нормализации кровяного давления, выведению токсинов и шлаков из организма, поддержанию нормальной работы мозга, активизации процессов кроветворения и снижению риска развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. Низкая калорийность - 16 калорий на 100 г - делает ревень диетическим продуктом, который можно употреблять, не боясь поправиться.

Для приготовления ревеня на зиму используются мясистые стебли растения - их необходимо срезать у самого основания, когда они достигнут длины примерно 30 см и толщины около 3 см. Со стеблей нужно обрезать листья и промыть черешки в холодной воде, удалив внешнюю кожицу. Следует помнить, что срезанное растение не предназначено для длительного хранения, поэтому старайтесь использовать его как можно скорее. Свежие стебли ревеня хранятся в холодильнике не более двух суток. Также не рекомендуется хранить ревень в железной и медной посуде, так как это может привести к окислению тары. Заготовки с ревенем отлично дополнят такие специи, как корица, гвоздика, ванилин, имбирь и розовый перец - они позволят сделать вкус продукта более богатым и насыщенным. Также при приготовлении консерваций уместно будет добавить цедру цитрусовых или мяту.

Заготовленный ревень на зиму станет прекрасной начинкой для домашней выпечки - пирогов, пирожков и блинчиков - если вы законсервируете его в виде варенья, джема или повидла. Кроме того, данные заготовки можно употреблять как вкусное дополнение к чаю. Во время приготовления ревень дает много сока, поэтому добавлять воду при приготовлении варенья и джемов обычно не требуется.

Варенье из ревеня с корицей

Ингредиенты:
1 кг стеблей ревеня,
1,5 кг сахара,
1 чайная ложка корицы.

Приготовление:
Ревень промыть, очистить от кожицы и нарезать на кусочки. Засыпать ревень половиной сахара и дать постоять около 10 часов, пока растение не пустит сок. Выделившийся сок необходимо налить в кастрюлю, добавить оставшийся сахар и довести до кипения, постоянно помешивая. Когда сахар растворится, добавить нарезанный ревень и кипятить 5-7 минут. Затем варенье должно настояться в течение 1-3 часов, после чего его нужно снова довести до кипения и проварить 5 минут, добавив корицу. Готовое варенье выложить в стерильные банки и закатать.

Варенье из ревеня с апельсином

Ингредиенты:
1 кг стеблей ревеня,
3 апельсина,
1-1,5 кг сахара.

Приготовление:
Подготовленный ревень нарезать на кусочки, выложить в кастрюлю и засыпать сахаром. Дать постоять 3 часа для выделения сока. Тщательно вымыть апельсины при помощи щетки и натереть кожуру на терке для получения цедры. Добавить цедру к ревеню и поставить кастрюлю на огонь. Мякоть апельсина отделить от белой пленки и, нарезав маленькими кусочками, добавить в кастрюлю. Довести смесь до кипения и варить 15 минут на умеренном огне, помешивая. После этого разлить варенье по стерилизованным банкам и закрутить крышками.

Джем из ревеня с имбирем и мятой

Ингредиенты:
1 кг ревеня,
1 кг сахара,
2 веточки мяты,
свежий имбирь по вкусу,
ванилин по вкусу,

Приготовление:
Ревень очистить и нарезать кубиками, выложить в емкость, засыпать сахаром и оставить на ночь. Утром посуду с ревенем поставить на огонь, добавить веточки мяты, тертый на мелкой терке имбирь и ванилин по вкусу. Довести смесь до кипения и проварить 3 минуты. После этого джем следует отсудить, убрать веточки мяты и повторить процедуру еще 3 раза. Готовый джем разложить по банкам и закатать.

Ревень на зиму в виде желе - это замечательный десерт с приятной кислинкой, который придется по вкусу как взрослым, так и детям. Данное желе также можно готовить с добавлением сладких плодов, например, клубники или вишни - кислый привкус ревеня прекрасно оттенит их вкус.

Желе из ревеня

Ингредиенты:
1 кг ревеня,
700 г сахара,
2 л воды,
20 г желатина,
молотая корица и ванилин по вкусу.

Приготовление:
Залить желатин небольшим количество воды и оставить на 10-15 минут для набухания. В кастрюле довести 2 л воды до кипения и добавить мелко нарезанный ревень. Варить около 5 минут до мягкости, после чего добавить сахар и дать закипеть. Добавить специи и желатин, перемешать и процедить. Разлить полученную массу по стерилизованным банкам и закатать.

Компот из ревеня может стать настоящей изюминкой среди традиционных компотов, заготавливаемых на зиму, помогая противостоять сезонным вирусам и инфекциям. Для приготовления компота лучше всего подходят свежие молодые стебли растения ярко-красного цвета. От использования бледных увядающих стеблей лучше отказаться, если вы не хотите испортить вкус напитка. Количество сахара в компоте можно регулировать на свое усмотрение или же использовать вместо сахара мед, что придаст напитку более сладкий привкус. При приготовлении компота следует помнить, что ревень не должен подвергаться длительной термической обработке, так как в данном случае начинает выделяться щавелевая кислота, способная нанести вред организму. Кроме того, ревень быстро разваривается, что плохо сказывается на вкусе и внешнем виде напитка. В компотах ревень можно сочетать с различными ягодами и фруктами.

Ингредиенты:
700-800 г стеблей ревеня,
3 л воды,
300-400 г сахара,
корица и гвоздика по вкусу.

Приготовление:
Стебли ревеня промыть, очистить и нарезать кусочками длиной 2-3 см. Выложить в тару, залить холодной водой и оставить примерно на 10 часов, после чего бланшировать ревень в течение 40 секунд в кипящей воде и разложить по стерилизованным банкам. Добавить в каждую банку корицу и гвоздику по вкусу. Приготовить сахарный сироп, растворив сахар в кипящей воде. Залить полученным сиропом ревень в банках, прикрыть банки крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой на 15-25 минут в зависимости от размера банок. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и остудить, укутав одеялом. На следующий день убрать заготовку в прохладное место для хранения.

Компот из ревеня и клубники

Ингредиенты:
500 г стеблей ревеня,
500 г клубники,
1-2 стакана сахара (по вкусу),
1/2 лимона, цедра,
3 л воды.

Приготовление:
В кастрюле растворить сахар в кипящей воде. Добавить целую клубнику, нарезанный кусочками ревень и цедру лимона, нашинкованную соломкой. Варить напиток около 7-10 минут на умеренном огне, после чего разлить по стерилизованным банкам. Поместить банки, прикрытые крышками, в кастрюлю с водой, чтобы вода доходила до «плечиков» банок, и стерилизовать, после чего закатать.

Соус из ревеня, обладающий кисло-сладким вкусом, станет прекрасным дополнением к блюдам из мяса, рыбы и картофеля. Помимо того, что соус можно использовать в качестве приправы, его также можно добавлять в процессе приготовления мяса, что сделает блюдо более нежным и мягким. Если вы предпочитаете более острые и пикантные соусы, не бойтесь использовать в рецепте перец, чеснок и свежий имбирь.

Соус из ревеня

Ингредиенты:
250 г стеблей ревеня,
150 г яблочного пюре,
1 маленькая луковица,
1-2 зубчика чеснока (по желанию),
1 чайная ложка лимонного сока,
50 г сливочного масла,
молотая корица и молотый имбирь по вкусу.

Приготовление:
Нарезанный лук обжарить в сковороде в сливочном масле до золотистого цвета, после чего добавить нарезанный кубиками ревень, яблочное пюре, измельченный чеснок (если используется), сахар, лимонный сок и специи. Тушить на умеренном огне около 10 минут, после чего измельчить соус при помощи блендера до консистенции пюре и закатать в стерилизованную банку. Перевернуть вверх дном, укутать и остудить.

Ревень на зиму - это натуральный и полезный продукт, вкус и пользу которого по достоинству оценят ваши родные и близкие. Удачных вам заготовок!

Соус из свежего базилика — рецепт приготовления

Соус из свежего базилика — рецепт приготовления

Нижеприведенного количества соуса хватит на 500 г спагетти, однако этот соус можно подавать и с отварным мясом или языком.

На 4 - 5 порций:

свежих листьев базилика 30 - 40;

кедровых орехов, мелко нарезанных 30;

тертого сыра «пармезан» или «пекарино» или смеси обоих этих сыров 10 ст. л.;

оливкового масла 150 мл;

Готовим соус из свежего базилика

Смешайте в кастрюле базилик, кедровые орехи, чеснок, сыр и щепотку соли. Одной рукой медленно влейте масло, непрерывно перемешивая другой рукой. Когда все масло будет влито и тщательно перемешано, соус готов. Для смешивания ингредиентов можно также пользоваться миксером или ступкой с пестиком.

Соус из грецких орехов — рецепт приготовления

Соус из грецких орехов — рецепт приготовления

Чтобы удалить с грецких орехов тонкую внутреннюю кожицу, окуните орехи без скорлупы в кипяток приблизительно на 1 минуту, слейте воду и пальцами снимите кожицу. Автор рекомендует подавать этот соус с макаронами сортов «нъеччи», «ласанья» или «тальолини», однако он пригоден и для «тальятелле».

На 300 мл соуса:

грецких орехов, очищенных от скорлупы и кожицы 60 г;

кедровых орехов 60 г;

оливкового масла 150 мл;

мелко нарубленной петрушки 2 ст. л.;

зубчик чеснока, мелко нарубленного;

горячей воды 4 ст. л.;

Готовим соус из грецких орехов

Сложите кедровые орехи на противень и обжарьте в духовке при температуре 180 градусов Цельсия до золотистого цвета. Истолките обжаренные кедровые орехи и грецкие орехи в ступке до крупнозернистой консистенции. Нагрейте 2 ст. л. оливкового масла и слегка обжарьте петрушку и чеснок в течение 2 минут; добавьте толченые орехи и обжаривайте еще 2-х минуты, пока масса не начнет коричневеть. Снимите сковороду с огня и разведите массу оставшимся оливковым маслом и горячей водой.

Крыжовниковый соус к белой рыбе — рецепт приготовления

Крыжовниковый соус к белой рыбе — рецепт приготовления

На 300 мл:

зеленого крыжовника 250 г;

веточка с цветками бузины;

сухого белого вина 150 мл;

яичный желток;

рубленого фенхеля 2 ст. л.

Готовим крыжовниковый соус к белой рыбе

Положите в кастрюлю крыжовник и веточку бузины, залей- те вином. Накройте крышкой, доведите до кипения и отва- ривайте на медленном огне 15 минут. Слегка остудите и протрите через сито. Переложите пюре в чистую кастрюлю, добавьте яичный желток и фенхель и перемешайте. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и перемешивайте соус, не доводя до кипения, пока он не загустеет. Переложите в со- усницу и подавайте горячим.

Автор утверждает, что этот соус, смешанный с соком, выделяющимся при жарке птицы, послужит идеальным дополнением к жареной утке, индейке или дичи. Если вы будете подавать этот соус с пудингом, не добавляйте сок жареной птицы и подсластите по вкусу.

На 450 мл:

вишни морель, очищенной от косточек и искрошенной или промятой 125 г;

черешни, очищенной от косточек и искрошенной или промятой 200 г;

тертая цедра 1/2 лимона;

палочка корицы длиной 2,5 см;

зубчик гвоздики;

сухого красного вина 150 мл;

картофельной муки 3/4 ч. л.

Готовим вишневый соус к мясу

Положите в кастрюлю мякоть вишни, лимонную цедру, корицу, гвоздику, залейте вином, добавьте 150 мл воды и доведите до кипения. Медленно отваривайте 15 минут и протрите через сито. Разведите картофельную муку небольшим количеством воды, введите в вишневый соус, снова поставьте на огонь и дайте загустеть. Разведите соус вином или соком жареной птицы до желаемой консистенции.

Соус из ревеня к мясу — рецепт приготовления

Для приготовления компота из ревеня отварите на медленном огне 500 г нарубленного ревеня в 800 мл сахарного сиропа около 20 минут до размягчения. Этот соус отлично сочетается с отварным мясом.

На 1,25 л:

густого компота из ревеня 300 мл;

сливочного масла 60 г;

несоленого бульонаили воды 600 - 900 мл;

сок 1 лимона;

Готовим соус из ревеня к мясу

Приготовьте заправку для соуса: на слабом огне растопите масло и обжарьте в нем муку. Непрерывно перемешивая, медленно влейте бульон или воду, добавьте по вкусу лимонный сок и немного сахара, затем введите компот из ревеня.

Соус из яблок и хрена — рецепт приготовления

Соус из яблок и хрена — рецепт приготовления

Автор рекомендует подавать этот соус с холодным или горячим отварным мясом. Интересной разновидностью этого рецепта является соус из хрена, смешанный с тертой сырой свеклой; для аромата в него добавляют несколько зерен тмина.

На 350 мл:

кислых яблок, мелко натертых 2 - 3;

хрена, мелко натертого 150 г;

сметаны 100 мл;

соли1/4 ч. л.;

сахара1 ст. л.;

мясного бульона 3 - 4 ст. л. уксуса 2 ст. л.

Готовим соус из яблок и хрена

Положите хрен на жаропрочную тарелку и поместите на пару минут в духовку, нагретую до 230 - 240 градусов Цельсия, чтобы хрен стал не таким едким. Тщательно перемешайте с тертым яблоком и сметаной. Добавьте соль и сахар; взбейте смесь до консистенции густого крема. Для приготовления соуса разбавьте этот крем мясным бульоном и добавьте по вкусу уксус; при необходимости подсолите.

Соус из анчоусов и грецких орехов с овощным салатом

Это идеальное основное блюдо для жаркого летнего дня. Подавайте соус в красивой чашке, поставленой на середину большой сервировочной тарелки, как украшение стола. Вокруг чашки разложите на тарелке ассорти из свежих и отварных овощей: сырой моркови, сельдерея, китайской капусты, огурцов, цикория, помидоров; отварной зеленой фасоли, сахарного горошка, цветной капусты и брокколи. В качестве гарнира можно подавать также сваренные вкрутую яйца в скорлупе.

На 12 порций:

грецких орехов, разломанных на кусочки 75 г;

оливкового масла 300 мл;

несоленого сливочного масла 250 г;

зубчиков чеснока, мелко нарезанных 6;

соленых анчоусов, замоченных, очищенных от костей, промытых и нарезанных полосками 6;

простых сливок 300 мл;

свежесмолотый перец;

Рецепт приготовления

Налейте в большую эмалированную кастрюлю оливковое масло, положите сливочное масло и чеснок и осторожно нагревайте, пока чеснок не станет золотистым, но не коричневым. Добавьте грецкие орехи и анчоусы, тщательно перемешайте деревянной ложкой. Когда масса слегка загустеет, добавьте сливки. Доведите до кипения и тотчас же снимите кастрюлю с огня, иначе сливки свернутся. Поперчите и подавайте теплым.