Яблоки моченые сорта. Моченые яблочные с брусникой

Давно забытый рецепт домашних заготовок. Немногие хозяйки солят или, как говорят, "мочат" фрукты в кадках, чтобы зимой поставить на стол ароматную, чуть кисловатую закуску. Вы не пожалеете, если прочитаете нашу статью о том, как сделать моченые яблоки дома - они очень вкусны, к тому же могут быть не только десертом, но и дополнением к мясным блюдам. Здесь мы приведем несколько рецептов на выбор - просто с солью и сахаром, а также с медом и специями. Вам останется только найти самый подходящий и взяться за дело.

Моченые яблоки "антоновка": рецепт классический

Вам понадобятся:

• 5 литров простой воды;
• 200 гр. сахарного песка;
• столовая ложка с горкой соли;
• листья вишни и смородины;
• свежие яблоки - сколько уйдет.

Если вы собираетесь консервировать фрукты в трехлитровых банках, лучше всего выберите их среднего размера, чтобы они свободно пролезали в горлышко. Если же у вас есть в этом случае размер не важен. Для начала стерилизуйте банки в кипятке, параллельно можно сварить маринад - в указанное количество воды всыпьте соль и сахар, дайте покипеть около 5 минут, затем остудите жидкость. Дно подготовленных банок для консервирования застелите листочками и начните закладку яблок (предварительно помытых) - снизу можно положить фрукты покрупнее, а сверху те, что помельче. Теперь залейте подготовленным маринадом яблоки доверху, закройте верх банки марлей и поставьте в темное место бродить. Через пару дней на поверхности образуется пена, ее нужно снять, при необходимости долить маринад - помните, что жидкость должна покрывать фрукты всегда. Готово - банки можно закрыть пластмассовыми крышками и убрать в прохладное место "доходить": фрукты можно есть уже через месяц, но окончательно они будут готовы через два. Этот рецепт моченых яблок "антоновка" является классическим, но многие его дополняют различными добавками вроде меда, специй, ароматных трав и так далее. Это зависит от того, любите ли вы сладкое либо собираетесь ли подавать яблочки к мясу (тогда они должны быть покислее), или просто хотите зимой порадовать домашних сладким лакомством - вот тогда можно варить маринад и на меду. Как - читайте далее.

Моченые яблоки "антоновка": рецепт настоящего зимнего десерта

Для приготовления вам понадобятся:

• 20 килограмм яблок (если у вас меньше, уменьшайте и количество прочих ингредиентов пропорционально);
• 500 гр. хорошего меда;
• полкило чернослива (сухофрукты);
• полкило отрубей;
• 10 литров воды и 50 гр. соли.

Моченые яблоки "антоновка" (рецепт с черносливом) будут настоящим хитом ваших - они понравятся и домашним, которые точно никогда не пробовали ничего подобного, и гостям, которые будут выспрашивать у вас рецепт. Яблоки помойте, воду вскипятите, а после залейте ею отруби и чернослив. Хорошенько перемешайте - в вашем растворе не должно остаться и намека на комочки. Теперь растворите в воде мед и соль, залейте получившимся маринадом уложенные в банки или в кадки яблоки так, чтобы жидкость покрывала фрукты полностью. Готово - сверху (если вы готовите в кадке) положите гнет и вынесите тару в прохладное место. Пару дней после этого вам нужно снимать пенку с поверхности и доливать маринад - фрукты будут очень активно бродить, как только процесс пойдет на спад, закройте банки крышками и уберите в темное помещение до зимних холодов. Теперь вы знаете, как вкусно приготовить моченые яблоки "антоновка": рецепт же выберите на свое собственное усмотрение. Сделав заготовку летом или осенью, зимой вы сможете порадовать домашних традиционной русской закуской.

Как часто осенью встает вопрос: что бы такое еще сделать с яблоками, чтобы запасти их до следующего лета? Тысячи рецептов предлагают их варить, тушить, сушить… Но в этих случаях они теряют свои витамины и другие полезные вещества. Даже плоды, хранящиеся в свежем виде, постепенно теряют свои витамины. Один из самых замечательных способов сохранить полезность яблочек – мочение. На этой страничке читайте,как приготовить моченые яблоки самому. Предлагаем несколько рецептов приготовления.

Моченые яблочки: вкусные и полезные

В чем польза яблок, заготовленных методом мочения? Как мы уже отметили, они сохраняют витамины. В частности, витамин С, который при правильном мочении значительно увеличивается. Содержащаяся в них аскорбиновая кислота оказывает противовоспалительное действие, повышает иммунитет и сопротивляемость организма бактериям и вирусам.

Кроме витамина С, моченые плоды содержат большое количество кальция, что особенно важно для питания в зимнее время года. Кальций необходим нашему организму для профилактики остеопороза и лучшего усвоения витамина D. Одно моченое яблочко в день значительно снижает риск развития инсульта.

Моченые фрукты также полезны тем, что улучшают аппетит, помогают работе кишечника, способствуют выделению желудочного сока. Пектин помогает выводить из организма тяжелые металлы. Другие полезные вещества, сохраняющиеся в подобных заготовках, помогают защитить клетки организма от канцерогенов, что значительно снижает риск возникновения раковых болезней.

Как мочили ранее

С давних времен моченые яблоки готовились осенью для зимнего стола. И делали это в особые дни по лунному календарю. Считалось, что в соответствии с фазой луны все продукты приобретают определенные качества. Вот и начинались яблочные заготовки после Яблочного Спаса.

Для мочения выбирали самые кислые сорта: антоновку, анис, славянку и другие. Использовались осенние или зимние сорта средних размеров. И начиналось таинство.

Подготовка тары

Сначала готовили тару, в которой плоды будут мочить. Чаще всего это была большая бочка. Ее тщательно промывали. Для дезинфекции использовали различные травы, обладающие антисептическими свойствами. Например, ромашку или крапиву. Травы закладывались в бочку и заливались горячей водой. К тому же горячая вода заставляла доски бочки разбухнуть, и она переставала протекать. Затем бочку изнутри тщательно протирали и использовали для заготовки фруктов.

Закладка продуктов

Именно продуктов! Потому что в бочку кроме яблок закладывались листья и мелкие веточки фруктовых кустарников. Чаще всего использовались листья черной смородины и вишни, обладающие дубильным эффектом и содержащие большое количество витаминов. Иногда добавляли для вкуса лавровый лист, перец горошек, мятные веточки и листья.

Укладывали послойно: яблочки чередовались с листьями. Важно, чтобы плоды лежали плотненько, ровненько.

Заливка рассолом

Для рассола использовали пророщенные и высушенные зерна ячменя, заваривали их. В отвар добавляли соль и сахар. Возможна замена сахара медом.

Готовым рассолом заливались яблочки в бочке. Затем укладывали сверху деревянный круг и придавливали тяжелым камнем. Постепенно вода уходит в плоды, ее придется подливать несколько дней. Доливают обычную сырую воду. Иногда придется убирать гнет и снимать плесень.

Хранение

Бочку оставляют в погребе, можно и в другом прохладном месте. Яблокам необходимо отстояться в течение месяца. Только тогда они приобретут «тот самый» вкус!

Моченые яблоки в домашних условиях

Конечно, бочка в наше время – не слишком подходящая тара для заготовки. Но как приготовить моченые яблоки в домашних условиях? Самое важное – нам нужно приготовить плоды так, чтобы они сохранили свои полезные свойства.

Для того чтобы в заготовленных фруктах не образовывались вредные микроорганизмы, используются соль, сахар. Дополнительно в качестве вкусовых и витаминных добавок берем листья растения, которые есть под рукой: смородина, вишня, мята, бархатцы и любые другие. Для придания остроты, горчинки, необычных ноток используем укроп, лавровый лист, кориандр, корень хрена и пр.

Все используемые добавки, кроме вкусовых качеств, содержат эфирные масла, обладают консервирующими качествами, а также имеют в своем составе фитонциды. Узнайте так же, как готовить шарлотку с яблоками . А теперь предлагаем рецепт моченых яблок в домашних условиях.

Подготовим продукты:

• яблоки 10 килограмм, хорошо промыть;
• листья фруктовых деревьев, например, смородины, вишни, промыть;
• 10 литров кипяченой воды;
• 150 грамм соли;
• 200 грамм сахара, можно добавить около 100 грамм меда;
• 200 грамм ржаной муки.

Варим рассол: в солод добавляем один литр кипящей воды (если вы берету ржаную муку, то ее нужно развести холодной водой, а потом залить кипятком). Смешать солод с остальной водой. Всыпать в рассол соль, сахар, при желании добавить мед. Все вскипятить. Остудить.

Укладываем яблочки и листья слоями в тару. Фрукты лучше укладывать плодоножками вверх.

Устанавливаем гнет на уложенные плоды. Сверху осторожно заливаем остывшим рассолом. Устанавливаем тару в прохладное место. Через три-четыре недели вкусные моченые яблочки готовы.

Теперь можно разложить их с рассолом в стеклянные банки и хранить в холодном месте.

Рецепт моченых яблок Антоновка

Именно сорт Антоновка идеально подходит для мочения. Процесс приготовления моченой Антоновки выглядит так:

1. Отбираем яблочки полностью зрелые, некрупные, без червоточин, не треснутые.
2. Тщательно моем и сушим их.
3. На дно эмалированной или стеклянной емкости кладем немного подготовленных листьев смородины или вишни.
4. На листья укладываем слой плодов, затем снова листья. Можно чередовать вишневые и смородиновые листья.
5. Последним слоем должны быть листья и пряности.
6. Кладем тарелку или крышку подходящего диаметра и устанавливаем небольшой гнет.
7. Готовим рассол. На 10 литров воды берем соли (150 грамм), меда (250 грамм) или сахара (150 грамм), солода (100 грамм) либо ржаной муки (150 грамм).
8. Все компоненты растворяют в теплой воде, остужают и выливают в емкость с яблочками. При этом гнет не снимаем.
9. Брожение должно продолжаться в течение недели при температуре +15-18 градусов. Время от времени нужно доливать чистую воду, чтобы плоды постоянно были прикрытыми рассолом.
10. После процесса брожения емкость помещают в холодное место. Готовность проверяют через месяц-полтора.

Как приготовить моченые яблоки с капустой

Настоящим лакомством считаются моченые яблочки с капустой.

Нам потребуются:

• Эмалированная кастрюля или большие стеклянные банки (лучше пятилитровые, так как у них широкое горлышко).
• Деревянный кружок или тарелка.
• Марля или хлопчатобумажная ткань.
• Гнет: камень, банка или пластиковая бутылка с водой.

Все это нужно отмыть и ополоснуть кипятком.

Продукты:

• Капуста белокочанная поздних сортов – около 10 килограмм.
• Яблоки некрупные, кислые – 6 килограмм.

1. Очистите капусту от подсохших верхних листьев и кочерыжек. Если кочаны большие, разрежьте их пополам или на 4 части.
2. Часть капусты мелко нашинкуйте.
3. Смешайте нашинкованную капусту с 200 граммами соли.
4. Яблочки промойте.
5. Укладывайте капусту и фрукты вперемешку, пересыпая нашинкованной капустой с солью.
6. Сварите рассол. На 10 литров воды 400 грамм соли и 10 столовых ложек сахара. Добавьте любимые специи и пряности. Вскипятите, затем все остудите.
7. Залейте содержимое посуды рассолом. Сверху положите капустные листы, марлю или ткань, деревянный кружок и гнет.
8. Храните 3-5 дней при комнатной температуре, доливая чистую воду. Протыкайте деревянной скалкой, слегка перемешивайте. Удаляйте плесень
9. Затем храните в прохладном помещении при температуре +5-10 градусов.

Приятного Вам аппетита.

Моченые яблоки – наиболее распространенный вид заготовок данного фрукта. Их закрывают не только в чистом виде, а часто добавляют рябину, капусту, мед, солому. Правильно вымоченные плоды могут храниться до полу года, а то и до следующего урожая. Раньше замачивание делали только в деревянных бочках, сейчас вкусные яблочки выходят и из стеклянной тары.

На рецепт моченых яблок обычно подбирают маленьких размеров фрукты, чтобы они максимально насытились маринадом. Наиболее подходящими считаются яблоки поздних сортов. Они должны быть твердыми, хорошо вызревшими. Если вы имеете в своем саду антоновку, титовку, пепин или анис, не упустите момент и обязательно замочите яблочки любым предоставленным способом ниже.

Яблоки для мочения должны быть строго без подгнивших и испорченных участков, в противном случае наличие таковых могут испортить весь труд.

Моченые яблоки в банках

Для моченых яблок в банках нужно выбрать 10 килограмм мелких спелых фруктов. Также понадобится 200 грамм сахара и 1 ст. ложка соли, впоследствии разбавляемые 5 литрами воды. Аромат такому снадобью придадут листья плодовых деревьев и кустарников по пучку: смородина, вишня, малина, мелиса или .

Приготовление:

Если фрукты разного размера то, те, которые побольше, следует располагать на дне баночки.

Моченые яблоки в бочке

Яблоки моченые в бочке имеют отличительный вкус, нежели моченые в банках. Для хранения в такой таре понадобится 5 кг яблок, можно и больше, все зависит от размера бочки. В качестве дополнительных ингредиентов выступят по 20 штук листочков , винограда и вишни, можно добавить соломы, 200 грамм ржаной муки. Для маринада подготавливаются: 250 грамм сахара, 50 грамм соли, 5 литров проточной воды.

Приготовление:

Вместо деревянной бочки можно использовать эмалированную металлическую.

Моченые яблоки с капустой

Яблоки моченые с капустой будут настаиваться в обычной кастрюле, поэтому для 3 килограммов плодов нужно подобрать соответствующего объема эмалированную посуду. Дополнит блюдо 4 кг капусты и 3 штуки некрупной морковки. Маринад будет состоять из 3 ст. ложек соли и 2 ст. ложек сахара, растворимые в 1 стакане воды.

Приготовление:

Моченые яблоки «Антоновка» в домашних условиях – это самый легкий, вкусный и популярный способ зимней заготовки фруктов. Заквашивать плоды принято в кадушках или бочонках из дерева, но для городских условий подходит и стеклянная тара. Для большего аромата вместе с яблоками стоит использовать душистые травы, листья ягод, кустарников, мяты. Вместе с фруктами можно квасить капусту и бруснику – получается очень сочная и аппетитная закуска.

Простой рецепт моченых яблок «Антоновка» в домашних условиях

Специфический привкус моченых яблок каждому знаком еще с детства. Для такой закуски главное правильно – подобрать подходящий сорт фрукта. Хорошим выбором станет сорт «Антоновка», так как у него плотная мякоть и гармоничное сочетание сладкого и кислого вкусов. Для рецепта лучше использовать спелые плоды, а недозрелые рекомендуется выдержать несколько дней просто в условиях квартиры.

Способ приготовления:

1. Традиционно, яблоки замачивают в кадке. Они закладываются плодоножками вверх, чтобы быстрее шел процесс брожения. Между фруктами распределяются слои из листьев вишни и смородины.
2. Делаем рассол. На килограмм фруктов уходит 1,5 литра вскипяченной воды, четыре ложки белого сахара и ложечка с горкой соли.
3. Приготовленный рассол добавляем к фруктам, сверху кладем груз и прикрываем «конструкцию» чистой марлей.
4. Несколько дней яблоки нужно подержать в тепле, чтобы запустить процесс окисления. После этого убираем их в прохладное место на 1,5 месяца.

Как приготовить в ведре

Если в вашем арсенале не нашлось деревянной кадки, а с банками вам не хочется возиться, то на выручку придет простое эмалированное ведро. Главное, чтобы емкость была без ржавчины и сколов.

Перед тем как приступить к процессу замачивания яблок, емкость нужно обработать горячей водой, растворив в ней соду, а затем хорошо ополоснуть ее обычной водой. Яблоки нам понадобятся цельные, без дефектов, среднего размера.

Рецепты позволят каждой семье насладиться вкусными яблоками в любое время года. Чтобы домашняя заготовка получилась, выбирайте плоды, у которых плотная мякоть и кисло-сладкий вкус. Лучшими вариантами для консервации на зиму будут такие сорта, как «Пепин шафранный», «Анис» и «Антоновка».

Как мочить яблоки

Для мочения необходимо брать самые спелые яблоки. В случае если плоды фруктового дерева еще не дозрели, перед началом процесса их нужно выдержать определенное время при теплой температуре: например, осенние сорта рекомендуется оставлять на несколько дней, а зимние – минимум две недели. Если вы интересуетесь, как мочить яблоки на зиму, то знайте, что, прежде всего, необходимо подготовить деревянные бочки или кадки, объем которых не менее 10 л. Деревянные емкости можно заменить стеклянной тарой аналогичного объема, герметично закрывающейся.

Мочение яблок в домашних условиях в кадке

Перед началом консервации кадку нужно замочить в воде комнатной температуры, после – тщательно промыть ее. Чтобы подготовить емкость к длительному хранению, ошпарьте ее кипятком, это устранит все возможные микроорганизмы. По завершении всех действий на дно бочки выстелите слой ошпаренной ржаной или пшеничной соломы. Данный компонент предотвращает повреждения моченых яблок, придает им янтарный оттенок и необычный аромат.

Как замочить яблоки в банках на зиму

Домашние моченые яблоки можно сделать, используя обычные литровые или трехлитровые банки – такой способ считается самым простым. При приготовлении лучше дополнить заготовку различными ароматными травами, например, листьями кустарника смородины или мятой. Для брожения рассола рекомендуется брать квасной порошок, тогда уже спустя пару месяцев можно наслаждаться вкусным моченым яблочным гарниром. Стоит отметить, что заготовку подавать к столу нужно с огурцами, квашеной капустой и брусникой.

Простой рецепт моченых яблок

Кто же откажется полакомиться зимой фруктами, да еще если они моченные с красной рябиной? Чтобы приготовить одну из самых простых заготовок на зиму, необходимо иметь:

• спелые плоды яблони – 2-3 кг;
• рябину – 400 г;
• листы смородинового кустарника – 1 горсть;
• мед – 50 г (расчет на один литр воды);
• соль – 5 г.

Приготовление не отнимет много времени:

1. Уложить слоями плоды яблони внутрь чистой банки, между ними должны быть ягоды рябины. Хвостики фруктов должны смотреть вверх, так они быстрее забродят и пропитаются маринадом.
2. Сделать рассол: в кипяченой воде растворить соль и мед (его можно заменить сахарным песком при желании).
3. Залить жидкость доверху, чтобы она полностью покрыла составляющие.
4. Тару укрыть марлей, убрать и ждать, пока продукты не забродят.
5. Спустя несколько дней убрать излишки образовавшейся пены с банки.
6. Накрыть тару, спрятать в погреб на месяц или полтора.

Как сделать моченые яблоки с горчицей

В домашних условиях данную заготовку сделать легко. Чтобы сделать моченые фрукты по рецепту, вам понадобятся такие продукты:

• плоды яблони – 5 кг;
• вода (обычная) – 10 л;
• листья смородинового кустарника;
• горчица – 3 ст. ложки;
• сахар (песком) – 1 стакан;
• соль (желательно йодированная) – 100 г.

Спелые плоды яблони превратятся в моченые, если сделать всего несколько действий:

1. В емкость, наполненную водой, заложить соль, сахарный песок, горчицу. Смесь довести до кипения, после – дать остыть.
2. Дно подготовленной для мочения кастрюли или бочки выстелить смородиновыми листьями, уложить яблоки, залить остывшим рассолом.
3. Настаивать тару перед герметичной закупоркой необходимо до трех недель: первые 7 дней – при комнатной температуре, остальное время – в прохладном месте.

Яблоки на зиму с капустой в бочке

Моченые фрукты способны обеспечить вас в зимнюю пору необходимыми витаминами и микроэлементами. При такой обработке вкус плодов яблони не теряется, наоборот – он становится более пикантным и утонченным. Чтобы получить вкусные моченые фрукты на зиму, запаситесь сначала всеми необходимыми ингредиентами. Итак, вам понадобятся:

• плоды яблони – 3 кг;
• морковь – 4 шт.;
• сахарный песок – 2 ст. ложки;
• капуста – 4 кг;
• соль (предпочтительно йодированная) – 3 ст. ложки.

Процесс консервирования заключается в следующих действиях:

1. Тщательно вымойте и нашинкуйте капусту.
2. Очистите морковь, натрите ее на терке (крупной).
3. Смешайте подготовленные овощи, добавив еще соль, сахар. Помните заготовку руками, чтобы шинкованная капуста пустила сок.
4. Вымойте плоды яблони, укладывайте их в посуду (где потом будет происходить процесс мочения), а щели между ними заполняйте овощами.
5. Поверх фруктов и овощей выложите слой капустных листьев (2-3 см толщиной).
6. Залейте ингредиенты соком, который дала капуста. Если он не покроет содержимое, добавьте еще стакан холодной воды (предварительно добавив по одной столовой ложке соли и сахара).
7. Снова накройте будущие моченые фрукты, овощи целыми капустными листками, поверх положите тарелку, прижмите ее грузом. Оставьте на две недели при комнатной температуре, затем переместите посуду еще на такое же время, но в прохладное место.

Консервация яблок на зиму с мятой и медом

Вкус моченых яблок с ароматными добавками оценит каждый член вашей семьи. Десерт смогут есть все, даже те, кто считает калорийность употребляемых продуктов. Чтобы заготовить необычайно вкусное и полезное угощение, вам понадобятся:

• плоды яблони – 3-5 кг;
• листья мяты, вишни, смородины;
• вода – 10 л;
• мед – 300 г;
• соль – 150 г;
• мука ржаная или солод – 100 г.

Чтобы получить ароматные моченые плоды на зиму, нужно:

1. Выложить на дно подготовленной емкости тонким слоем листья смородинового кустарника, сверху уложить 2 слоя плодов яблони.
2. Прикрыть содержимое тары тонким слоем листьев вишни, затем – снова яблоки, после – прикрыть их мятой и еще раз повторить 2 слоя плодов яблони.
3. Сверху яблочного слоя уложить оставшиеся листья, добавить пару веточек мяты.
4. Емкость накрыть, а сверху поставить груз.
5. Можно делать рассол: прокипятить воду, растворить в ней соль, мед, муку. Оставить до полного остывания.
6. Хорошо перемешанный раствор влить к моченым плодам, при этом, не снимая груз. Важно следить, чтобы при вымачивании предмет, держащий гнет, был полностью покрыт жидкостью, в противном случае консервация испортится.
7. Держать будущее лакомство нужно при температуре от 15 до 18 градусов, около 4-6 недель.

Консервирование яблок целиком с брусникой

Моченые яблоки можно сделать в стеклянных баллонах, эмалированных ведрах или кастрюле. Преимуществом такого блюда является то, что все ингредиенты сохраняют свои витамины, ведь они не подвергаются термической обработке. Для консервирования понадобятся такие ингредиенты:

• плоды яблони – 5 кг;
• брусника – 0,5 кг;
• сахарный песок – 0,5 кг;
• виноградные листья – 0,5 ст.;
• обычная вода – 2,5 л (при необходимости можно увеличить).

Моченые заготовки в домашних условиях делать нужно так:

1. Тщательно вымыть ягоды и фрукты, затем – уложить их в подготовленную тару. Если использовать деревянную бочку, то ее необходимо сначала подготовить: ошпарить только закипевшей водой, застелить дно соломой или виноградными, смородиновыми или вишневыми листами.
2. Выкладывать яблоки плодоножками вверх, при этом каждый слой пересыпать ягодами. Перед повторением слоев можно прокладывать листки с кустарников.
3. Поверхность закрыть выбранными листьями, потому что сверху необходимо будет ставить гнет.
4. Приготовить заливку: в кипятке растворить сахар, остудить.
5. Холодной сладкой жидкостью залить содержимое емкости, поставить гнет.
6. Можно вынести заготовку в место, где температура воздуха ниже комнатной. Если мочите яблоки в бочке, то ее лучше сразу ставить в место, где она будет храниться.
7. Укупорить тару необходимо после того, как перестанет подниматься пена. Это произойдет примерно дней через 10.

Видео: как замочить яблоки с ячменной соломой и листьями растений