Воздушные пасхальные куличи — рецепт Софии Ротару. Воздушный пасхальный кулич с сахарной глазурью

Скоро верующие будут праздновать Святую Пасху. Есть немало традиционных блюд, которые украшают пасхальный стол. В основном это выпечка. Далее представлен рецепт кулича, приготовленный из Александрийского теста. Такой кулич похож на пышный кекс, и долго не зачерствеет.

Я искала способ приготовления Венского теста, но нашла только Александрийское тесто. Возможно, у них одинаковый способ приготовления. Получаются великолепные, нежные куличи, их еще называют «Ночные куличи». Вкуснее таких я никогда не ела! Это рецепт моей бабушки, она им пользуется много лет.

С одной порции на выходе получается много куличей. Не бойтесь, делите это количество на 3, 4 части и так далее.

Ингредиенты:

• 1 л. топленого молока;
• 1 кг. сахара;
• 500 гр. слив. масла;
• 10 яиц;
• 3 желтка;
• 150 гр. свежих дрожжей или 1.5 пакетика сухих.

Приготовление:

Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать все продукты (слегка взбитые яйца, желтки,сахар, масло, дрожжи) с теплым молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь). Опару делаем без муки.

Затем всыпать:

• 1 ч.л. соли;
• 200 гр. запаренного изюма;
• 2-3 пакетика ванильного сахара, 2 ст.л. коньяка;
• примерно 2,5 кг муки.

Вымешиваем мягкое, вязкое тесто, макая руки в подсолнечное масло.

Поставить на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.

Накладывать 1/3 часть формочек, подождать пока подойдет почти до краев и выпекать при тем-ре 180 гр. до готовности.

Проверяем деревянной шпажкой. Верх остывших куличей смазать глазурью, украсить.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• молоко - 0,5 л.
• яйца - 5 шт.
• масло сливочное - 180 г
• сахар - 250 г
• дрожжи (свежие) - 50 г.
• соль - 0,5 ч.л.
• ваниль - 1 пакетик
• мука - 1 кг
• изюм - 200 г
• цукаты - 200 г
• сок лимонный - 1 ч.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовить опару. 1/3 всей нормы муки просеять.

Дрожжи развести в теплом молоке.

Влить в муку молоко с дрожжами, размешать. Емкость с опарой накрыть и дать подойти в теплом месте.

Опара подходит в течении примерно 40 мин. Масса увеличится в два раза. Готовность опары можно проверить, встряхнув слегка емкость. Если опара проседает в середине, значит она готова.

Желтки отделить от белков. В желтки добавить сахар, соль.

Хорошо взбить миксером.

Масло взбить миксером до кремообразного состояния.

3 белка взбить в отдельной емкости с 2 ст.л. сахара. 2 белка идут на глазурь.

В опару добавить взбитые с сахаром желтки, масло, в самом конце взбитые белки и оставшуюся муку с ванилью. В начале тесто размешать деревянной лопаточкой до однородного состояния. Потом хорошо вымесить руками на столе. Вымешивать по французской технологии: тесто отрывать от стола, протягивать, складывать. Вымешивать примерно 10-12 минут до тех пор, пока оно не станет отлипать от рук и стола. Муку не подсыпать!!! Тесто станет эластичным, мягким, очень-очень нежным. Емкость смазать растительным маслом, руки тоже. Собрать тесто в шар и положить в емкость. Накрыть крышкой.

Дать подойти в теплом месте. Тесто подходит примерно 1- 1,5 часа, до увеличения в объеме в 2 раза. Обмять тесто и дать еще раз подойти.

Тесто обмять, добавить цукаты, изюм. Перемешать.

Руками, смазанными растительным маслом, отщипывать тесто от основной массы и выкладывать в формы. Дать расстояться в теплом месте до увеличения в объеме в 2 раза. Тесто отлично подходит. При выпекании куличи еще немного подойдут.

Выпекать при 180 градусах примерно 30 мин. Готовность проверить лучинкой. Если серединка еще сырая, а верх румяный, то кулич нужно прикрыть фольгой. Готовые куличи остудить на решетке или на застеленной полотенцем подушке, чтобы они при остывании не потеряли форму.

Приготовить глазурь. 2 белка взбить с 200 г сахарной пудры и 1 ч.л. лимонного сока. Взбивать не до упругих пиков, как на безе, а чтобы она осталась немного жидкой. Смазать верх кулича глазурью. Я разделила глазурь пополам, в одну часть добавила зеленый краситель, вторую оставила белой.

Крашеные яйца и пасхальный кулич – незаменимые традиционные украшения праздничного стола на Пасху. С выпечкой пасхального сдобного хлеба связано народное поверье: если вышел удачным, то и в доме все будет благополучно. А рецепты приготовление куличей передаются с поколения в поколение.

Бабушкиным рецептом пасхального кулича сегодня поделюсь и я. Он стал нашей неизменимой семейной традицией, проверенной годами и поколениями.

Основные ингредиенты:

яйца (желтки) – 4 шт.,

мука – 850 гр,

сахар – 0,75 - 1,5 стакана,

дрожжи – 75 гр,

молоко - 1,5 стакана,

масло – 50 гр,

маргарин – 50 гр,

изюм – 1 ст,

сметана – 1 столовая ложка,

соль – щепотка,

ванилин – на 1/6 чайной ложки,

водка – 1 ст.л.

Пасхальный кулич - рецепт приготовления:

Молоко вскипятить и остудить.

Масло и маргарин растопить.

Изюм ошпарить кипятком.

Делаем опару. В половине стакана теплого молока развести дрожжи, добавить 2 столовые ложки сахара, щепотку соли и 0,75 стакана муки. Все хорошенько размешать и оставить на некоторое время для активизации брожения дрожжей. Масса должна увеличиться в объеме.

Белки отделить от желтков. Желтки взбить, постепенно добавляя сахар. Взбивать нужно до однородности и увеличения массы в объеме в два раза.

Когда приготовленная нами опара хорошо подошла, добавляем остальное теплое молоко, растопленное масло и маргарин, сметану, взбитые с сахаром желтки.

Все ингредиенты перемешиваем и постепенно добавляем муку. Хорошенько вымешиваем тесто в течении 25-45 минут. Чем дольше месить тесто, тем воздушнее и нежнее получиться готовый кулич. Готовность теста можно определить, если оно не липнет к рукам и будет хорошо отходить от стенок посуды.

Небольшой секрет: для того чтобы узнать достаточно ли в рецепте муки, возьмите тесто в руку, подымите её над миской (30-35 см в высоту) и крепко сожмите кулак. Хорошее тесто должно легко оторваться и упасть в миску, частично сохраняя форму. Если тесто слишком редкое – оно будет тянуться и оторвется посередине высоты, а при падении расплескаеться. Если тесто слишком тугое – оно будет долго держаться на руке, а при падении хорошо сохранит свою форму. В первом случае – добавьте немного муки и опять вымесите, во втором – разбавьте тесто теплым молоком.

После того, как мы определили, что наше тесто готово, добавляем в него изюм. Все хорошо вымешиваем. Кроме изюма в тесто можно добавлять цукаты, курагу, вяленную вышнюю, орехи, кунжут, шоколад и другие сухофрукты.

Еще один секрет: чтобы кулич долгое время не черствел, в конце в тесто добавьте 1 столовую лодку водки и еще раз все хорошо вымесите. Это нужно делать, если куличи готовить заранее и в большом количестве.

Оставляем тесто для восхождения в теплом месте. Оно должно увеличиться в 3-4 раза.

Тем временем подготавливаем формочки. Внутри их нужно хорошенько смазать каким растительным или животным жиром, это зависит от того какие формочки мы будем использовать.

Для бумажных форм – достаточно смазать их подсолнечным маслом. Силиколовые – маргарином или сливочным маслом. Если готовить в металлических формах воспользуйтесь свиным жиром или маргарином (не переживайте, специфического запаха и привкуса не будет).

Когда тесто достаточно выросло, смажьте руки подсолнечным маслом и формируйте куличи. Заполняем формы на 1/3 объема! Оставляем формы на некоторое время в теплом месте для восхождения.

Украшение праздничного кулича

В это время нужно решить, как мы будем украшать наши праздничные куличи. Есть несколько вариантов:

1. Стандартное украшение готовой выпечки белковой массой, посыпкой и цукатами. Но нужно учесть, что в таком виде куличи быстро испортятся, а белок будет липнуть к зубам.

2. Запечь белковую массу на готовом куличе. Для этого – на охлажденный кулич нанести белковую массу и посыпку, поставить на 2-3 минуты в духовой шкаф.

3. Некоторые хозяйки присыпают куличи сахарной пудрой.

4. Можно покрыть и украсить куличи украшениями из зефирной мастики. Процедура займет немного больше времени и требует творческого подхода. Украшения можно сделать заранее или купить в готовом виде.

5. Традиционное украшение – лепнина из теста. Тесто может быть сдобным или пресным. Украшения из сдобного теста (того же, что и кулич) массивные. Из такого теста можно сделать косичку, цветочные орнаменты, колоски. Нужно учесть, что для основы такого кулича муки нужно добавлять побольше, чтобы тесто под украшениями не упало.

6. Лепнина из пресного теста выглядит более изящно и аккуратно. Замесите крутое тесто из муки и воды. Для красочности можно добавить немного разноцветных пищевых красителей. Тесто раскатывайте тонким слоем – 1-2 мм, формочками или ножницами вырезайте фигурки или орнаменты. Когда тесто в формах хорошо взошло, верх смажьте белком и распределите украшения из пресного теста. Когда куличи остынуть, смажьте «пресные» украшения подсолнечным маслом чтобы убрать следи муки.

Вернемся к нашим формам с тестом. Смажьте верх куличей яйцом с желтком или только белком. Отправьте формы в заранее разогретый духовой шкаф. Выпекайте до готовности в течении 25-30 минут.

Наш воздушные аппетитный пасхальный кулич - готов. Он станет прекрасным украшением праздничного стола и вкусным пасхальным десертом.

Рецепт десерта из подсохшего кулича .

Как весь хлеб, кулич через некоторое время черствеет. Но знаете ли вы, что из подсохшего кулича можно приготовить вкусный десерт. Просто разрежьте его на порционные кусочки, подсушите в духовке. Приготовьте кляр: два яйца взбейте венчиком с ½ стакана молока, добавьте 1 столовую ложку сахара. Обмокните кусочки кулича с обеих сторон в кляр и поджарьте на сливочном масле с обеих сторон в течении 2 минут.

Подавать с молоком или сладким чаем.

Приятного аппетита!

Еще на пасху можно приготовить , его рецепт вы найдете на нашем сайте.

Воздушные пасхальные куличи мечтает испечь каждая хозяйка. Я собираю разнообразные, но вкусные рецепты приготовления этого праздничного пасхального лакомства. Рецепт от Софьи Михайловны, опубликованный в нашей областной газете мне очень приглянулся, поэтому решила поделится с вами, дорогие читатели. Для многих он окажется очень даже знакомым, но просто теперь вы будете знать, какие же куличи на Пасху печет популярная певица уже многие- многие годы. Итак, знакомьтесь…

Рецепт Воздушные пасхальные куличи – рецепт Софии Ротару:

50 г свежих дрожжей

0,5 л. молока

190 г сливочного масла

0,5 ч. л. соли

1 стакан сахара

Ванильный сахар или ванилин

Добавить в тесто: изюм, цукаты, миндаль, кардамон, шафран

Еще понадобится растительное масло для замеса теста

Пасхальная глазурь готовая, кондитерская посыпка.

Как готовить Воздушные куличи:

1.Сперва готовим традиционно опару. Развести дрожжи (обязательно только свежие) в подогретом молоке (но не горячем), добавить 1 ложку сахара и соль. Размешать и просеять муку, чтобы опара получилась по консистенции как тесто на оладьи, даже чуть жиже. Оставить опару в теплом месте на 1 час.

2.Приготовить остальные ингредиенты: растопить масло, взбить желтки с сахаром, промыть изюм, запарить кипятком на 20 минут, приготовить остальные добавки. Но я по своему желанию клала только изюм в куличи.

3.К готовой опаре (она должна увеличиться в 4 раза) добавить масло, желтки с сахаром, ванилин. Хорошенько все это размешать.

4.Теперь пришла очередь добавить муку, обязательно ее просеивая. И замесить мягкое воздушное тесто, не забивая его мукой. А для этого, когда тесто будет уже на столе для замеса руками, то не добавляйте все время муку, а поставьте рядом пиалочку с растительным маслом и окунайте в него время от времени руки или поливайте прямо на тесто, чтобы руки не так липли к тесту.

Замешивать тесто руками нужно минут 10, чтобы оно получилось воздушным и однородным, здесь уж нужно потрудиться, если хотите есть действительно нежную выпечку. Я своим тестом была более, чем довольна.

5.Распределяем тесто в формочки менее чем на половину формы, у меня были и готовые с магазина, и баночки от консервов (их дно и бока необходимо застелить пергаментом или промасленной бумагой, чтобы тесто не приставало к неровностям баночек). Дать тесту подняться в формочках в 3 раза, а затем отправить их в заранее разогретую духовку.

Печь пасхальные куличи 40-50 минут в зависимости от размера, при температуре 175 градусов 30 минут, затем убавить огонь до 170.

Христос воскрес! Воистину воскрес!

А теперь посмотрим видео рецепт вкусного кулича с медом из французского теста:

А теперь видео рецепт глазури на желатине, которая не липнет и не крошится:

Воздушный пасхальный кулич с сахарной глазурью - прекрасное дополнение к праздничному столу. Куличи, испеченные по этому рецепту, получаются пышные, очень нежные и просто тают во рту. Они в меру сладкие и совсем не крошатся. Сверху покрыты особой сахарной глазурью и посыпаны разноцветными цукатами - будто покрыты конфетти.Это не только красиво, но и необыкновенно вкусно.

Ингредиенты:

Для опары:

• мука пшеничная - 1 столовая ложка;
• молоко - 125 миллилитров;
• сахарный песок - 1 столовая ложка;
• дрожжи (прессованные свежие) - 15 грамм.

Для теста:

• яйца куриные - 0,5 штуки (взбитого);
• желтки яичные - 3 штуки;
• соль - по вкусу;
• масло сливочное - 70 грамм;
• мука - 250 грамм;
• сахарный песок - 70 грамм;
• сахар ванильный - 8 грамм;
• изюм светлый - 80 грамм;
• цедра цитрусовая - 0,25 лимона;
• растительное масло - для замешивания.

Для глазури:

• пудра из сахара - 100 грамм;
• вода - 2 столовые ложки (для пудры) + 2 столовые ложки (для желатина);
• желатин - 2 столовые ложки;
• цукаты - для украшения.

Воздушный пасхальный кулич с сахарной глазурью. Пошаговый рецепт

1. Молоко доводим до кипения, затем снижаем температуру и кипятим несколько минут.
2. Совет. Кастрюлю, в которой собираетесь кипятить молоко, нужно предварительно ополоснуть холодной водой.
3. Молоко оставляем, чтобы оно остыло, снимаем пенку и отмеряем полстакана.
4. Готовим опару для теста. В миску насыпаем дробленые прессованные живые дрожжи и сахарный песок, перемешиваем и оставляем на минуту.
5. К дрожжам вливаем слегка теплое молоко, добавляем немного муки. Все перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем подойти на час.
6. Опара должна вырасти пенной шапкой.
7. Изюм запариваем кипятком и оставляем на полчаса.
8. Совет. Я рекомендую: перед тем, как запарить изюм горячей водой, сначала его замочить в холодной воде - поскольку сухофрукты могут быть обработаны химическими консервантами, которые помогают сухим фруктам и ягодам дольше храниться. Эти консерванты хорошо растворяются именно в холодной воде, потому изюм нужно сначала замочить в ней. А потом можно запарить кипятком и просушить полотенцем.
9. Сливочное масло растапливаем и оставляем немного остыть. Растопить его можем в микроволновой печи.
10. Отдельно взбиваем одно яйцо. Половину этой яичной массы вливаем к желткам, добавляем сахарный песок, ванильный сахар или ванильную эссенцию, соль и цедру от четверти лимона. Все ингредиенты взбиваем венчиком: до образования однородной массы.
11. Другую половину яйца используем для смазки куличей: перед посадкой в духовку.
12. Когда опара для воздушного кулича к Пасхе, хорошо взойдет и поднимется, добавляем в нее сахарно — яичную смесь и хорошо все размешиваем.
13. В глубокую миску просеиваем муку: можно просеивать ее несколько раз - это поможет ей обогатиться кислородом, что впоследствии сделает пасхальные куличи более воздушными.
14. В середине горки из муки делаем углубление и выливаем опару с яичной смесью. Все мешаем, и постепенно добавляем растопленное охлажденное масло.
15. Замешиваем составляющие для пасхального кулича сначала ложкой, затем переходим к замешиванию руками.
16. Вымешивать тесто нужно около 20 минут, время от времени соскребать его от стенок. Руки обмакнуть в растительное масло без запаха - это поможет лучше вымешивать его.
17. Готовое тесто будет однородным и гладким.
18. В изюм добавляем половину ложки муки, перемешиваем и просеиваем, чтобы убрать лишнюю.
19. Понемногу подсыпаем изюм к тесту и вымешиваем.
20. Совет. В пасхальный кулич также можно положить сушеные ягоды вишни, клюквы, абрикосы и цитрусовые или ананасовые цукаты. Все что вам нравится.
21. Округляем тесто и перекладываем в смазанную маслом миску, накрываем и оставляем в теплом месте на полтора часа.
22. Готовим формы для выпекания воздушных пасхальных куличей. Их нужно смазать маслом (можно маргарином), и обсыпать мукой, манной крупой или мелкими крошками сухарей.
23. Форму можно использовать как металлическую, так и бумажную.
24. Подошедшее тесто еще раз обминаем, разделяем на порции, слегка округляем и отправляем в формочки.
25. Еще раз даем тесту подняться. Затем смазываем яйцом.
26. И выпекаем 40-45 минут в духовке, при температуре 170 градусов Цельсия.
27. Готовность куличей проверяем деревянной лучинкой. Если при прокалывании палочка остается сухой - выпечка готова.
28. Приступаем к приготовлению особой глазури для куличей. Желатин заливаем холодной кипяченой водой и оставляем набухать.
29. Сахарную пудру заливаем несколькими ложками воды, и перемешиваем до однородности. Ставим на плиту и доводим до кипения.
30. Снимаем с плиты сахарную смесь, даем немного остыть и вливаем желатин: он должен полностью растворится.
31. Сове. Сразу, в сильно горячий сироп, желатин отправлять нежелательно, поскольку он может потерять свои качества. Но и в холодный тоже нет смысла: потому что желатин не растворится. Потому нужно выбрать оптимальную температуру.
32. Взбиваем миксером до образования белой, густой глазури. Она очень быстро схватывается, поэтому нужно сразу покрывать ею куличи.
33. Сверху посыпаем куличи мелко рубленными цукатами.

Воздушные, ароматные куличи с сахарной глазурью - именно то, что должно быть на столе к Пасхе в каждом доме. На нашем сайте «Люблю готовить» вы найдете и другие рецепты пасхального меню.