Вак беляши в духовке. Рецепт вак беляша с мясом и картошкой

Многие предпочитают вак беляши обычным беляшам и причин тому сразу несколько. Во-первых, вак беляши готовятся в духовке, что делает их не только менее вредными, но и более простыми в приготовлении: если во время жарки во фритюре неопытный кулинар не может быть полностью уверен, что дошла до готовности, то в духовке мясо пропечется гарантированно. Еще один плюс запеченных беляшей в том, что основа для них готовится без дрожжей, а значит не нуждается в расстойке и быстро замешивается. Именно о тесте для вак беляшей в духовке мы поговорим далее.

Тесто на вак беляши на кефире – рецепт

Несмотря на то, что в состав теста не входят дрожжи, оно получается довольно легким и пышным, а все благодаря тому, что подъемной силой в рецепте является сода. В силу того, что содержит в себе достаточно кислоты, нет необходимости гасить соду цитрусовым соком или уксусом.

Ингредиенты:

• кефир - 240 мл;
• яйца - 2 шт.;
• сода - 1/2 ч. ложки;
• сливочное масло - 95 г;
• мука - 390 г.

Приготовление

Муку сразу смешайте с содой и хорошей щепотью соли. Взбейте пару яиц. Масло растопите и охладите, после влейте к яйцам и взбейте повторно. Влейте масляно-яичную смесь к кефиру, а затем добавьте жидкости к сухой смеси. Замесите эластичное, почти не липкое тесто. Сперва масса выйдет комковатой, но дайте ей полежать под пленкой с полчаса и тесто станет эластичным. После того, как смесь отдохнет, можно будет переходить к формовке.

Вак беляш – рецепт теста на кефире

Любителям чуть более плотного и хрустящего, практически песочного теста, непременно придется по вкусу эта технология приготовления. Состав ингредиентов здесь тот же, а вот способ замешивания категорически разнится.

Ингредиенты:

• кефир - 355 мл;
• мука - 475 г;
• сливочное масло - 190 г;
• яйца - 2 шт.;
• сода - 1/2 ч. ложки.

Приготовление

Перед стартом приготовления, проследите, чтобы температура кефира была максимально приближена к комнатной. При необходимости, его даже можно слегка подогреть или смешать с горячей водой. Далее добавьте к кефиру соду и оставьте ее активироваться примерно на минуту. Тем временем взбейте яйца. Влейте кефир к яйцам и еще раз смешайте.

Муку разотрите со сливочным маслом комнатной температуры, а к полученной крошке влейте кефирную смесь. Когда тесто станет однородным и не будет липнуть к рукам, отложите его в сторону, накрыв пленкой или пакетом, а сами займитесь начинкой. Чтобы получить хрустящее тесто для вак беляшей, раскатывайте его достаточно тонко и запекайте при высокой температуре (порядка 200 градусов).

Вкусное тесто для вак беляшей – рецепт

Можно готовить тесто и на основе молока. Тогда беляши получаются еще более хрустящими и менее пышными за счет того, что в рецепте отсутствует сода.

Ингредиенты:

• мука - 340 г;
• сливочное масло - 65 г;
• молоко - 170 мл;
• яйцо - 1 шт.

Приготовление

Перед тем, как приготовить тесто для вак беляшей, соедините пропущенную через сито муку с солью. Сформуйте лунку в самом центре горки из муки и влейте в нее молоко с растопленным маслом. Следом вбейте яйцо и осторожно перемешайте жидкости вместе. Подбирая вилкой муку с краев, замесите плотное и эластичное тесто, отложите его и накройте влажным полотенцем. Дайте полежать на время приготовления начинки.

26.03.2018

Вы когда-нибудь готовили вак-беляш? Рецепты его по-татарски в духовке стали уже фирменными для многих хозяек. От такой домашней выпечки никто не сможет отказаться. Нежное тесто и сочная ароматная начинка. Согласитесь, потрясающее сочетание!

Вак-беляш считается татарским пирожком, который, как правило, готовят открытым. Именно в отверстие в тесте заливается соус или бульон, чтобы начинка получилась сочной. Давайте обсудим, как приготовить вак-беляш в духовке.

Совет! В качестве начинки можно выбирать мясные ингредиенты, рисовую крупу, овощи, зелень, грибочки. Не забывайте для аромата добавлять пряности и специи.

Ингредиенты:

• пшеничная мука высшего сорта – 350 г;
• маргарин для выпечки – 0,2 кг;
• куриное яйцо – 2 штуки;
• сметана с концентрацией жира в 20% — 0,2 литра;
• лист лавра – 1 штука;
• смешанный мясной фарш – 0,4 кг;
• корнеплоды картофеля – 0,5 кг;
• соль, смесь молотых перцев;
• лук – 2 головки.

Приготовление:

1. Сначала нам нужно приготовить тесто для вак-беляшей.
2. Как правило, его готовят на кефире. Но варианты на сметане, дрожжевой основе также приемлемы. Вы можете даже использовать полуфабрикатное слоеное тесто.
3. Подготавливаем нужные ингредиенты для замеса теста.
   
4. Размягченный маргарин для выпечки выкладываем в удобную посуду.
5. Добавляем одно куриное яйцо и сметану комнатной температуры.
6. Активно размешиваем эти компоненты до однородности.
7. В жидкую основу вводим понемногу просеянную муку.
8. Вымешиваем тесто и оставляем его на полчаса.
9. Затем делим его на части и каждую раскатываем в небольшую лепешку.
   
10. Размораживаем мясной смешанный фарш.
11. Очищаем корнеплоды картофеля от кожуры и хорошенечко промываем водой.
    


12. Одну-две луковицы среднего размера очищаем и мелко рубим ножом.
    
13. Лист лавра измельчаем в ступке.
14. Смешанный мясной фарш соединяем с измельченным луком и картофелем.
15. Добавляем лист лавра, соль и смесь молотых перцев.
16. До однородной консистенции перемешиваем все ингредиенты.
    
17. Тесто еще немного раскатываем, но не слишком тонко.


18. Собираем тесто, защепляя края, как на варениках. Посередине оставляем небольшое отверстие.
    
19. Слегка обваливаем заготовленные вак-беляши в просеянной муке.
    
20. Застилаем противень листом пергаментной бумаги. Выкладываем вак-беляши и отправляем в духовой шкаф.
    
21. Запекать будем полчаса при температурном режиме в 180°.

Сочные татарские пирожки

Вы можете впрок наготовить вак-беляшей. Их хранят в морозильной камере. Зато потом вы на скорую руку приготовите вкусное дополнение к обеду или для семейного чаепития, достаточно только запечь замороженные вак-беляши в духовке.

Ингредиенты:

• кефир с концентрацией жира в 1,5-2,5% — 1 стакан;
• сода столовая – 1/3 чайн. ложки;
• сливочное масло размягченное – 0,1 кг;
• соль мелкого помола;
• пшеничная мука высшего сорта;
• рисовая крупа – 70-100 г;
• яйцо куриное – 1 штука;
• бульон мясной – 150 мл;
• говяжья вырезка – 250 г;
• луковица – 1 штука;
• смесь молотых перцев.

Приготовление:

1. В удобную посуду, в которой будем замешивать тесто, разбиваем сырое куриное яйцо.
2. Вливаем кефир комнатной температуры и хорошенько взбиваем.
3. Добавляем столовую соду и небольшую щепотку мелкозернистой соли.
4. Оставляем жидкую основу на несколько минут, она начнет пузыриться.
5. Не будем терять времени даром и соединим размягченное сливочное масло с просеянной мукой.
6. Растираем руками в крошку и соединяем с кефирной основой.
7. Замешиваем вручную крутое тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
8. Промываем под струей проточной воды рисовую крупу.
9. Отвариваем рис до готовности.
10. Промываем охлажденную говяжью вырезку и перекручиваем в мясорубке.
11. Соединяем с отварным рисом, добавляем измельченный лук.
12. Солим, приправляем смесью молотых перцев и перемешиваем до однородности.
13. А теперь осталось налепить вак-беляши и испечь их.
14. Делаем пирожки открытыми, а в отверстие вливаем понемногу мясного бульона.
15. Выпекаем примерно полчаса при температуре в 180°.
16. Подайте вак-беляши с томатным свежеотжатым соком.

У многих хозяек в морозильной камере про запас лежит пачка полуфабрикатного слоеного теста. Вы можете использовать его для приготовления вак-беляшей. Опытные кулинары и хозяйки советуют отдавать предпочтение тесту на дрожжевой основе.

Совет! Полуфабрикатное тесто для вак-беляшей в духовке сначала нужно разморозить естественным способом, а затем уже приступать к работе с ним. Чтобы тесто не пузырилось в процессе термической обработки, оставляем посередине отверстие, а в закрытых пирожках нужно сделать несколько проколов.

Ингредиенты:

• тесто полуфабрикатное слоеное – 500 г;
• корнеплоды картофеля – 3 штуки;
• куриная грудинка – 200 г;
• лук репчатый – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• бульон мясной – 150 мл;
• яйцо куриное – 1 штука;
• соль, смесь молотых перцев.

Приготовление:

Совет! Если вы сделали отверстие в вак-беляше, то бульон можно заливать внутрь. После этого выпечку рекомендуется томить в духовом шкафу еще четверть часа.

Тесто можно приготовить слоеное или дрожжевое. Но по традиционному рецепту используют кефир.

Приготовление:

1. Заморозить сливочное масло.
2. Высыпать в миску 2 ст. муки и натереть замороженное сливочное масло.
3. Перетереть все руками, чтобы получилась рассыпчатая крошка.
4. Добавить яйца, кефир, соду и чуть соли.
5. Замесить тесто, понемногу добавляя оставшуюся муку. Масса должна быть эластичной, но мягкой.
6. Обмотать тесто пленкой и оставить на 30 мин.
7. Приготовить начинку. Картофель и лук мелко нарезать. Перемешать овощи с фаршем, добавить соль, перец, специи.
8. Тесто разделить на одинаковые кусочки, немного расплющить и выложить начинку. Защипнуть по кругу, чтобы серединка была открытой.

Чтобы беляши получились румяными, нужно взбить яйцо и смазать им пирожки. Готовить 45 мин. при температуре 180°С. Подавать с горячим бульоном.

Секреты приготовления вак беляшей

Вместо свиного фарша можно взять куриную грудку или гусиное мясо, мелко нарезать их и добавить к овощам. Если в начинку добавить еще и грибы, то блюдо получится особенно сытным. Тогда его можно будет использовать не только для перекуса, но и для полноценного ужина.

Начинка получается особенно сочной, если во время приготовления в полученное отверстие влить немного бульона. Если мясного бульона нет, можно поступить по-другому:

1. Вскипятить воду.
2. Добавить чуть соли и сливочного масла.
3. Когда масло растопится, снять с огня.

В каждый беляш влить по 2 ст. л. такого «бульона». В крайнем случае, в каждое отверстие можно положить по кусочку сливочного масла и влить 1 ст. л. воды.

Отверстия можно прикрыть шариками теста, имитирующими пробку. Тогда беляши будут напоминать маленькие горшочки. Когда надо добавить бульон, такие «крышечки» аккуратно поддевают ножом, а затем возвращают на место. В закрытом виде бульон не будет так быстро испаряться.

Если после выпечки беляши получились твердыми, ситуацию можно легко исправить. Необходимо застелить кастрюлю полотенцем и сложить туда еще горячие изделия. Затем нужно хорошо укутать пирожки полотенцем и прикрыть крышкой.

Фото румяных и аппетитных вак беляшей, с тонкой хрустящей корочкой, пропитанной бульоном, не оставит равнодушным никого.

Бэлиш – это блюдо, которое относится к башкирской и татарской кухне . Произносится, как вак-бэлиш, вак-бэлеш или вак-беляш . Дословно это название означает пирог или небольшие пирожки (как разновидность этого блюда) из пресного или дрожжевого теста внутри которых очень сочная начинка.

Состоит начинка в основном из баранины и картофеля, можно добавлять ароматную тыкву. Также в качестве мясной составной используют говядину, утку или субпродукты, курицу или свинину. На родине этого блюда его готовят практически в каждой семье.

Сегодня сайт сайт предлагает рецепт вак-белишей (маленький бэлиш) . Пекутся эти пирожки в духовке продолжительное время. После того как нижняя корочка поджарится, внутрь для сочности будем наливать мясной или овощной бульон. Время приготовления: 2 часа.

Вак-беляш: приготовление по шагам

• Баранина - 450 грамм (можно заменить на говядину, свинину или курицу на ваш вкус);
• Яйца - 3 шт.;
• Кефир или натуральный йогурт - 200 мл;
• Майонез - 3 ст. л.;
• Растительное масло - 25 мл;
• Мясной бульон - 300-400 мл;
• Мука - сколько войдёт (примерно 270-300 грамм);
• Сода - 0,5 ст. л.;
• Картофель - 300 грамм;
• Тыква - 300 грамм;
• Репчатый лук - 3 шт.;
• Соль;
• Сахар;
• Чёрный молотый перец;

1. Выбирайте для этого блюда молодую баранину. Если вы будете использовать несколько видов мяса: телятина или говядина, баранина и утку, вак-бэляш получится только вкуснее.

2. Для приготовления теста налейте кефир или натуральный йогурт (без добавок) в большую ёмкость. Вбивайте по одному куриному яйцу, добавьте майонез и по щепотке сахара и соли.

3. Добавьте пищевую соду и растительное масло, перемешайте. После этого всыпьте частями просеянную пшеничную муку и замешивайте эластичное тесто.

4. Накрывайте его полотенцем и отставьте в сторонку.

5. Баранину сполосните и обрежьте все жировые прослойки, если такие есть. Дальше нарежьте мясо маленькими кубиками.

6. Очистите тыкву и картофель и нарезайте кубиками.

7. Репчатый лук измельчите мелко, и со всеми подготовленными ингредиентами перемешайте в миске. Добавьте горсть соли, молотый чёрный перец.

8. Тем временем тесто отдохнуло, стало мягким, и с ним будет хорошо работать. Разделите тесто на небольшие комочки, чуть меньше чем кулак.

9. Раскатывайте тесто в лепёшку и посередине уложите начинку (столовая ложка с горкой). Помните, сильно много начинки не стоит добавлять, тесто может лопнуть при запекании.

10. Двумя пальцами одной руки зажимайте кончики лепёшки кверху над начинкой. Дальше продолжайте соединять остальные края лепёшки гармошкой к тому месту, с которого вы начинали. Тесто не растягивайте сильно, иначе оно может лопнуть при запекании.

11. В результате получается мешочек с отверстием.

12. На пергамент насыпьте немного муки и укладывайте заготовки вак-бэлешей. Духовку нагрейте до 180 градусов. Смажьте каждый вак-бэлеш сливочным маслом и ставьте в духовку на 40 минут.

13. После этого достаньте ваши пирожки и в каждый налейте с ложки мясной или овощной бульон (приготовьте его заранее). Бульон добавит начинке сочности. Снова поставьте вак-бэлеши ещё на 15-20 минут в духовку.

14. Готовые вак-бэлеши и накройте тканевым полотенцем, пусть слегка остынут. К тому же, накрытые пирожки станут мягче снаружи. Подавайте вак-бэлиши в тёплом виде. Приятного аппетита!

Попробуйте также: Татарские треугольники (эчпочмаки) с мясом

Вы уже готовили вкусные вак-беляши? Делитесь в комментариях!

Очень интересно знакомиться с блюдами разных стран, готовить и пробовать. Предлагаю приготовить Вак-беляш по-татарски. Преимущество этого пирожка небольшого размера перед привычными беляшами в том, что они пекутся в духовке без масла и лишнего жира. Для начинки можно использовать разное мясо, в оригинале, конечно, идет баранина или говядина. В данном рецепте использован фарш из телятины.

Приготовление вак-беляшей занимает по времени не больше, чем в случае с обычными пирожками, а получается очень вкусно.

Ингредиенты для приготовления вак-беляшей на фото.

Приготовить тесто: муку просеять и соединить с холодным маслом, порезанным кубиком. Растереть муку с маслом в крошку.

Кефир подогреть и соединить с содой, размешать и добавить к муке с маслом.

Замесить мягкое тесто. Завернуть в кулек и оставить на 30 минут в холоде.

Подготовить начинку, для этого почистить картофель и репчатый лук. Помыть овощи и мелко их порезать.

Фарш соединить с нарезанными овощами, добавить соль и специи. Тщательно перемешать.

Тесто разделить на небольшие шарики, которые потом раскатать в лепешки. На середину лепешки положить начинку из фарша и овощей.

Закрыть пирожок, защипав края, складывая лодочку, но не забыть оставить середину пирожка открытой.

Все беляши выложить на противень, в каждый пирожок положить кусочек сливочного масла и налить внутрь по 1 ст.л. воды. Это для того чтобы получился вкусный сок внутри беляша. Яйцо взбить вилкой и смазать им все пирожки для придания красивого цвета.