Торт наполеон — рецепт ссср. Классический «Наполеон» с заварным кремом

Ингредиенты:

• Пшеничная мука - 850 грамм.
• Яйца - 7 шт.
• Масло сливочное - 500 грамм.
• Молоко - 1 л.
• Сахар - 450 грамм.
• Ванилин - 1/4 ч. л.
• Соль.

Популярный десерт

Каждому из нас знаком торт «Наполеон», рецепт классический, из советского времени непременно вызывает ностальгические чувства, воспоминания о важных семейных событиях и пышных торжествах. И пусть все это осталось в прошлом, ничто не мешает приготовить классический торт Наполеон сегодня, порадовав своих домочадцев и гостей, создавая новые трогательные воспоминания о семейной встрече.

Тающий во рту, легкий, с нежным заварным кремом - легендарный торт «Наполеон» особенно любим на всей территории постсоветского пространства. Но и в западных странах без этого десерта не обходится ни одна кондитерская. Итальянцы и французы называют его «millefeuille» или тысяча слоев, у британцев в ходу название «cream slice» или «vanilla slice».

В Америке торт известен под привычным нам названием Napoleon. В Голландии торт «Наполеон» готовят не с классическим заварным кремом, а со взбитыми сливками, а готовые пирожные покрывают розовой глазурью, подобный десерт называют Tompouce. Но какое бы имя не давали этому торту, он всегда остается одним из самых любимых лакомств для детей и взрослых.

Интересно, что появление классического рецепта торта «Наполеон» иногда связывают с празднованием столетия победы над французскими войсками «Наполеон»а Бонапарта и их изгнания из России. В честь этого события было придумано множество новых напитков и кушаний, одним из которых стало слоеное пирожное треугольной формы с нежным кремом.

Форма была выбрана не случайно, она ассоциировалась со знаменитой треуголкой французского императора, а сам десерт быстро стал популярным. Сегодня торт «Наполеон» с заварным кремом готовят по тому же рецепту, но форма пирожных может быть прямоугольной или даже круглой, что никак не влияет на вкус.

Кстати, существует и другая версия появления названия этого торта. Согласно ей, десерт изобрели вовсе не русские, а итальянские кондитеры в Неаполе, дав своему шедевру имя в честь родного города - Napolitano, и уже позже оно исказилось на привычное «Наполеон».

Рецепт классического торта «Наполеон» с заварным кремом дошел до нас в первозданном виде, хотя современные кондитеры любят добавить в него что-то свое.

Пошагово следуя рецепту с фото, каждый без проблем сможет приготовить классический торт «Наполеон» у себя на кухне, а уж восторг на лицах близких, попробовавших хотя бы кусочек, станет достойной оплатой за труды.

Приготовление

Многим может показаться, что осилить рецепт классического торта «Наполеон» в домашних условиях нереально, но это вовсе не так. Самая большая проблема - правильно приготовить и выпечь коржи, ведь смешать крем в принципе не сложно.

Пошаговый рецепт с фото позволяет приготовить из указанного количества ингредиентов классический торт «Наполеон» массой около 2 кг.

1. На начальном этапе нужно сделать тесто для коржей.
2. Заранее следует хорошо охладить 250 г масла (можно выдержать в морозилке) и порубить его кубиками. При желании масло можно заменить сливочным маргарином, на вкус это сильно не повлияет, но существенно сэкономит бюджет.
3. Муку (700 грамм) просеять в глубокую миску, добавить подготовленное масло и при помощи ножа или специальной насадки блендера порубить массу до однородного крошкообразного состояния.
4. В отдельной миске соединить яйцо с щепоткой соли, слегка взбив. Туда же влить примерно стакан (250 мл) ледяной воды, продолжая взбивать до однородного состояния.
5. Полученную массу добавить к масляно-мучной крошке, быстро замешивая тесто, сначала размешивать ложкой, а потом руками. Готовое тесто должно быть гладким, пластичным, не липким. Из него нужно скатать шар, обернуть пленкой и оставить в холодильнике на некоторое время.
6. На этом этапе следует приготовить классический заварной крем для торта «Наполеон», рецепт не отличается сложностью.
7. Молоко перелить в кастрюлю объемом около 3 л, поставить на средний огонь. Лучше всего использовать жирное молоко, не менее 3,2%.
8. В глубокой миске соединить 6 яиц, сахар с ванилином, взбить в однородную пену. В смесь постепенно подсыпать 4 ст. л. муки, продолжая вымешивать до получения однородной массы.
9. Из емкости с горячим молоком отлить полный стакан, сразу же перелить последнее в яичную массу, быстро взбивая.
10. Готовую смесь перелить к молоку в кастрюле. При постоянном помешивании варить до загустения на медленном огне (около 15-20 минут). Убрать кастрюлю с огня, оставив до полного остывания.

Теперь можно доставать из холодильника тесто.

1. Шар следует разделить на 8 одинаковых частей, одну оставить, остальные снова убрать на холод. 1/8 теста раскатать в очень тонкий корж, положив на пергамент для выпечки. На этом этапе можно придать коржу любую форму.
2. Бумагу с коржом выложить на противень, проколоть в нескольких местах вилкой, чтобы при выпекании тесто не пузырилось.
3. Духовку прогреть до 180-200° (зависит от конкретной модели) и поставить в нее корж на 7-15 мин.
4. Пока выпекается один корж, раскатывать следующий, после чего выпекать тем же способом. В итоге должно получиться 8 коржей.
5. Когда коржи будут готовы, можно снова взяться за крем. Для этого нужно взбить до бела оставшееся масло (250 г), после чего добавлять в него за раз по 2-3 ложки остывшего крема, продолжая взбивать. Стоит сказать, что масло должно быть несоленым и очень высокого качества, растительные примеси испортят вкус, также ни в коем случае не стоит заменять его маргарином.
6. Остывшие коржи выкладывать по одному на большое плоское блюдо, промазывая каждый приготовленным кремом (примерно по 3 ложки на слой). В процессе сборки стоит слегка отламывать от краев коржей выступающие кусочки, складывая их отдельно. Один корж не использовать.
7. Отложенный корж и обломки измельчить в крошку, после чего посыпать ей торт со всех сторон.

Готовый торт убрать в холодильник. А спустя минимум 6 часов можно угощать гостей.

Данный рецепт с фото позволяет насладиться оригинальным вкусом классического торта «Наполеон». В если захочется сделать его еще вкуснее, то можно добавить в тесто лимонный сок, а при промазывании кремом посыпать коржи дроблеными орехами. Сам же крем тоже можно сделать ярче, добавив в него ягодное или фруктовое пюре, сладкий сироп.

Кто не помнит, как выглядит настоящий, домашний торт Наполеон и рецепт классический, советского времени используется уже сколько поколений. Вкусный, большой, обычно покупные торты делаются строго, по формам и весу, домашние же часто получаются больше. Сытный, в нем действительно полно калорий, можно сказать «смерть фигуре», но зато сколько радости!

Обычно мама или бабушка специально пекла его перед днем рождения. Торты редко покупались, да и выбора в магазине особого нет. Это сейчас можно в кулинарии заказать любой торт, любого размера и дизайна. Но вкус домашнего, настоящего «Наполеона» все равно не забыть.

Наверно у каждой семьи есть свои, классические рецепты, по которым сразу вспоминается детство. Бабушкины пирожки, папина каша, воздушные блинчики… а в праздники обязательно торт Наполеон, где рецепт классический, советского времени, без наполнителей, загустителей и прочей «химии». Только обычные ингредиенты, натуральный состав.

Вариант 1 — «Наполеон»

Это торт, сделанный с заварным кремом. Ингредиенты рассчитаны на большой, 2 кг торт. Кстати, коржи, крем лучше делать самостоятельно, хоть и продаются готовые. Пусть Наполеон торт выйдет домашним, 100% настоящим.

Что потребуется:

Пшеничная мука (только высший сорт) 700 г;

Яйцо – среднее;

Щепотка от соли;

Сливочное масло – 250 г.,

Жирное молоко -1 л;

Яйца — 6 шт;

Сахар (только песок) — 450 г;

Пшеничная мука (только высший сорт) – 4 стол. ложки;

Ванилин 1 г или ванильный сахар 1-2 ч. ложки;

Сливочное масло — 250 г.

Приготовление:

Пошаговый рецепт с фото поможет даже неопытному кулинару сотворить чудо – вкусный, домашний торт, порадовать близких. Кстати, незачем ждать чьего-то дня рождения или другой праздник. Почему не побаловать семью тортом лишний раз. Отпраздновать конец понедельника или пятницы?

Сначала нужно сделать несколько одинаковых коржей. Высыпьте муки в большую чашу, следом нарезанное для удобства большими кубиками масло (аналог маргарин). Масло изначально нужно подтопить, для получения мягкости. Затем использовав большой нож, изрубите его до мелкой крошки, смешивая заодно с мукой.

Берете отдельно стакан, разбиваете туда яйцо, добавляете соли, следом взбиваете их. Добавляете где-то 250 мл обычной, холодной воды, все перемешиваете, пока не выйдет однородная консистенция. Массу вливаете к тесту, следом замешиваете тесто. Сначала ложкой, потом руками. Рецепт, доставшийся еще от бабушки, требует пластичное, не липнущее тесто.

Тесто заверните в кусок пищевой пленки или пакет, затем прячьте в холодильник, пусть стоит. 1 этап в приготовлении торта с заварным кремом завершен. Пора приниматься за сам крем. Берете кастрюлю, где-то 3 литра объемом. Выливаете туда все молоко, нагреваете его. Отдельно, в чашку, разбиваете все яйца, туда же ванилин (аналог ванильный сахар), муки (отложенной для крема) и тщательно взбиваете, главное не оставить комочков. Удобнее блендером, но можно и вилкой (венчиком) по старинке.

В массу неспешно вливаете стакан от подогретого молока, продолжая взбивать. Затем вливаете остальное. Переместив крем с миски в кастрюлю, варите его, помешивая, пока концентрация не усилится. Густеет крем примерно за 20-30 минут. Готовность крема легко проверить – проведите ложкой, если дорожка останется, готов.

Все, выключаете огонь, пусть крем остывает. Важно дождаться полного остывания. Вытаскиваете уже охлажденное тесто и делите поровну, на 8 одинаковых по массе частей. Включаете духовку, ставите 180 или 200 градусов, пусть греется.

Здесь потребуется лист пергамента, специального, для выпекания. И плоский, удобный поддон. Далее, один кусочек от теста оставляете, другие прячете снова в холодильник.

Теперь задача – раскатать ровный корж. Способ 1 — воспользоваться скалкой. Способ 2 – отрезать нужный кусок от пергамента, выложить тесто и на пергаменте руками распределить его до нужной толщины и размеров коржа. Способ 3 — выложить тесто поверх пергамента, чуток сплющить, затем накрыть второй частью и пройтись сверху скалкой пару раз, раскатывая. Потом убрать верхний слой.

Думая, как сделать красивый, ровный корж, выбирайте любой способ. Ведь «Наполеон», сделанный с заварным кремом хорош своими тонкими, красивыми коржами. Кстати, не обязательно делать его круглым. Можно квадратным или прямоугольным. Выберите форму изначально, раскатывая первый еще корж. Остальные будете подгонять.

Далее пергамент с уже раскатанным коржом переложите на плоский поддон (противень). Проткните вилкой в десятке мест, иначе тесто вздуется. Время выпекания для каждого из коржей – примерно 7-15 полных минут, смотря насколько мощная духовка и какой прогрев. Пока печется один, раскатываете второй.

Количество коржей тоже смотрите сами. Здесь описано 8, некоторые делают 5 или 12. Это прелесть идеи сделать торт Наполеон дома. Вы решаете высоту, размеры и форму торта, заодно количество ингредиентов. Пора браться за остывший заварной крем. Взбиваете его, пока желтизна не высветлится до чистого, белого цвета. В отдельной, небольшой миске поместите масло и туда частями, по 3 полных, столовых ложки, выкладываете крем.

Размешиваете все. Теперь пора собрать части от торта. Берете удобную, плоскую тарелку, туда коржи выкладываете поочередно, смазывая каждый кремом. Будет по 3 полных, столовых ложки (на корж). Далее ножом аккуратно подровняйте торчащие края, отрезая лишнее. Сложите все кусочки отдельно, вдобавок последний из коржей оставьте.

Толкушкой измельчите корж, отрезанные части до мелких кусочков. Им украшаете торт. Сверху, обсыпаете бока. Все, самый вкусный, известный нам с малого детства торт стоит! Правда ему потребуется 6 часов простоя, ведь коржам нужно стать мягкими, пропитаться кремом.

Кстати, старый рецепт можно дополнить современными изысками, особенно если торт нужен для праздника. Любые фигурки несложно слепить из готовой (или домашней) мастики. Воткнуть свечи, чтобы день рождения получился настоящим. Заодно есть домашний, сделанный любящими руками торт намного вкуснее и дороже.

Вариант 2 – «Наполеон»

Также с заварным, домашним кремом, только на желтках.

Потребуется:

Мука – 2 полных стакана;

Сливочное масло -350 г;

Лимонный сок (десертная ложка);

Холодная вода -1/4 от стакана.

Для крема:

Литр молока;

8 желтков (уже отделенных);

Сахар -2 полных стакана;

Сливочное масло – 200 г.

Приготовление:

Запаситесь терпением, позитивным настроем и планами о сладком, домашнем десерте. Процедура начинается как положено, с теста. Нужно слоеное, к нему сначала просейте муку в удобную, большую миску. Отделите ¼, остальное будет измельчать, добавив масло.

Примерно ¼ часть от муки сразу переложите отдельно, в глубокую емкость. Поставьте горкой, сделав небольшую ямку. Отдельно смешайте лимонный сок, воду, плюс разбитое яйцо. Данную смесь и влейте в ямку. Мешайте, пока не выйдет максимально однородная, готовая масса. Смешайте быстро, главное не допустить упругости теста, должно остаться мягким, даже нежным. Раскатайте пласт теста и отложите на время пусть стоит.

Далее, берите ¾ оставшейся муки. Масло нужно подтаявшее, мягкое. Лучше изначально оставить его так, в комнате и когда приобретет мягкость, порубить на несколько примерно одинаковых, больших кусков, добавить к муке. Далее продолжайте измельчать масло, использовав нож уже в муке, смешивая ингредиенты, пока не выйдет пластичное, мягкое тесто. Раскатайте его и добавьте к уже готовому пласту.

Слои заверните в конверт и отправьте охлаждаться в холодильник. Пусть стоят примерно 30 мин. Далее выньте пласты, раскатывайте до 1,5 см. снова сверните, верните в холодильник. Выждите 5-10 минут, затем вытащите и вновь раскатывайте и так полных 4-5 раз, пока не получится визуально готовое слоеное тесто. Выйдет 8-10 одинаковых коржей.

Разделите тесто, одновременно включите духовку, пусть греется, поставив 200 градусов. Коржи пекутся 5-7 минут. Каждый нужно перед выпеканием еще проткнуть десяток раз вилкой, чтобы не вздулись. Готовые коржи оставляйте, пусть остынут неспешно сами. Заодно прикиньте будущие размеры, форму торта. В принципе, это делается еще в момент раскатывания. «Наполеон» хорош и круглым, и квадратным. Бывает даже многоугольные варианты (умелые руки хозяйки).

Главный секрет особого вкуса – тонкие, одинаковые коржи. Хозяйкам приходится возиться с ними дольше всего, поэтому наверно многие предпочитают готовые коржи, с магазина. Хотя под «Наполеон» готовыми не обойдетесь, это ведь особый торт. И готовые не дадут ностальгии, когда все приходилось делать самостоятельно, понятия «полуфабрикат» не существовало. Остатки теста спеките, добавите потом к присыпке.

Поставьте греться молоко, пока оно вскипает, смешайте сахар с отделенными желтками, взбейте их, добавив туда ванилина с мукой. Главное уничтожить все комки. 70-100 г от разогревшегося молока влейте к взбитой смеси, это придаст ей нужную текучесть.

Далее молоко закипает, добавьте к нему в кастрюлю текучую смесь, помешивая. Кстати, чтобы комки не образовывались, мешайте раз, придерживаясь одного выбранного направления. Как крем начнет густеть, отключите и выждите, пока остынет.

В теплый уже крем вводите все сливочное масло, взбивайте. Можно взять миксер или блендер, тогда крем выйдет нежным, воздушным, хотя сойдет и простой венчик. Все, части готовы, пора собирать торт. Не жалейте крема, ведь коржам нужно по максимуму пропитаться им. Не забудьте оставить малую часть для смазывания потом боков, верха. Под торт возьмите удобную, плоскую тарелку. Собираете корж поочередно, тщательно обмазывая верх каждого. Можно немного примять сверху, равномерно распределяя кремовый слой. Не переусердствуйте с жирностью.

Присыпка станет завершающим актом. Ножом подровняйте края коржей, отрезая выступающие части. Все соберите. Можно кстати взять еще последний из коржей, целиком на присыпку. Все ссыпьте в высокую, удобную миску, там толкушкой измельчите. Затем оставшимся кремом обработайте верхушку, бока торта, следом обсыпьте присыпкой.

Нетерпеливым конечно хочется сразу отрезать себе кусочек, но настоявшимся «Наполеон» вкуснее. Поэтому уберите лучше пока в холодильник, пусть коржи напитаются, станут мягкими, заодно торт приобретет ту, знакомую еще с детства сладость, когда на торт сбегались ребятишки с соседних домов. Ведь бабушка готовила большой, хватало всем.

Наверно, редкие дни рождения обходились без домашних, приготовленных самостоятельно, тортов. Детям процесс приготовления напоминал скорее волшебство, когда ловкие мамины или бабушкины руки буквально порхали над столом, а из малопонятных частей собирался единый торт. Сейчас, благодаря подробному рецепту, все стадии понятны.

Кстати, раньше использовалось настоящее, деревенское масло, жирное молоко. Мука тщательно просеивалась большим, старым ситом, а крем взбивался обычным венчиком или вилкой. Сейчас есть блендеры, деревенское масло при желании, можно найти. Хотя, многие считают классический рецепт слишком жирным. Это так, ведь здесь используется много масла, молоко тоже жирное. Торт выходит сытным, зато воздушным.

Как видно, у него простые, доступные ингредиенты и часто «Медовик» или «Наполеон», «Черепаха» готовили дома, особенно жители сел. Там порой магазинов не найдется, а детей и себя хочется побаловать сладким. Торт становился прекрасным поводом собрать семью, заодно соседей, окрестных ребятишек, ведь жили спокойно, открытым двором, дружно.

Конечно, жизнь изменилась, век технологий, скоростных машин, Интернета. Но вкус того, настоящего «Наполеона» не забыть, он остался и в памяти, и в сердце. Ведь с каждым ингредиентом, с каждым этапом приготовления мама, бабушка передавали свою любовь. Пеките дома, пеките чаще, радуйте близких, себя, вспоминайте старые рецепты. Ведь это часть культуры, часть ностальгии.

Привет всем. Сегодня поделюсь с вами рецептом легендарного торта Наполеон. Я думаю у многих этот десерт ассоциируется с детством, а ещё — с Новым годом. Потому-как, чаще всего, именно на этот праздник наши мамы и бабушки баловали нас этим шедевром.

Существует два лагеря людей, которые разделились по видам готового изделия на «мокрый» вариант и «сухой», а, если точнее, то — на пропитанный и хрустящий. Мне больше по вкусу именно «влажная» версия Наполеона. С большим количеством . В последнее время стала готовить облегченную версию крема — . Помимо этих классических вариантов можно приготовить со и с , это безумо вкусно. С этими кремами тортик просто тает во рту.

Ну, а если вы любитель «похрустеть», то просто замените заварной крем на масляный, и будет вам счастье. Например, или

Вообще, что такое торт Наполеон? Это изделие из слоеного теста. Я подробно расскажу, как приготовить это самое слоеное тесто в домашних условиях. Конечно, можно купить и готовый вариант слоёного теста. Но, как вы понимаете, вкус будет совершенно иным.

Про приготовление заварного крема здесь писать не буду, просто даю ссылки на два крема, выбор за вами — и . Ну, а для любителей похрустеть — .

Итак, как приготовить торт Наполеон в домашних условиях. Кстати, хочу отметить, что вес торта по моему рецепту 2−2,5 кг., если хотите меньшего размера, смело уменьшайте ингредиенты вдвое.

Рецепт торта Наполеон пошагово с фотографиями.

Ингредиенты:

1. 450 гр. муки
2. 250 гр. сливочного масла 82,5%
3. 1 яйцо
4. 150 мл. ледяной воды
5. 1 ст. л. уксуса 6% (у меня белый винный)
6. 1 ч. л. соли (без горки)

Приготовление:

Сливочное масло и стакан с водой отправляем в морозилку минут на 30. Я обычно масло кладу в камеру с вечера, а уже утром начинаю приготовления.

В миску просеиваем муку.

Туда натираем наше хорошо охлаждённое масло на крупной тёрке, всё время перемешивая масло с мукой.

Быстро растираем натёртое масло с мукой руками, тратим на это не более 2−3 минут.

В охлаждённую воду добавляем яйцо, соль и уксус.

Перемешиваем вилочкой. Уксус может быть любой, только не более 6%. В моём случае это белый винный.

Выливаем эту жидкость в масляно — мучную смесь и собираем тесто в шар. Здесь не надо долго месить тесто до однородности. Оно в идеале получается с большими кусочками нерастаявшего масла.

Наше тесто делим на 13−15 частей. В этот раз у меня диаметр был 19 см. вышло 15 коржей, до этого диаметр был 22 см. выходило 12−13 коржей. Убираем тесто в контейнере присыпанном мукой либо в холодильник на 3−4 часа, либо в морозильную камеру на час.

За это время приготовим крем. У меня на сайте есть рецепты двух видов крема, которые идеально подходят для прослойки этого торта. и облегченная его версия — . Вы можете выбрать крем на своё усмотрение. В данных статьях количество ингредиентов рассчитано специально для этого рецепта.

После того, как наше тесто охладилось приступаем к раскатке. Если тесто лежало в морозилке, то перекладываем его в холодильник. Каждый раз шарики достаём из холодильника по одному, остальное тесто не вынимаем, дабы оно не растаяло преждевременно.

Я воспользовалась своим чудо приобретением — силиконовым ковриком, на нём есть разметки с разными диаметрами. В одной из статей я уже вам рассказывала о его преимуществах, тогда я готовила .

Вот мой силиконовый коврик. Если в вашем городе вы такой не нашли, то заказать можно в магазине Bakerstore по "этой ссылке — Силиконовый коврик .

Если у вас нет этого девайса, то я предлагаю раскатывать тесто на пергаменте, где вы заранее прочертите круг нужного вам диаметра (только не забудьте перевернуть пергамент на другую сторону перед раскаткой, дабы не есть потом тесто с частичками карандаша). Так, вы хоть примерно поймёте к чему стремиться.

Тесто надо раскатывать максимально тонко постоянно присыпая мукой скалку. Из указанного количества коржей толщина будет как раз минимальна. Необходимо раскатать тесто немного больше, чем очерченный круг. Во-первых, тесто ужмётся во время выпечки, ну, а во-вторых из обрезков мы будем делать финишное покрытие нашего торта.

После того, как вы раскатали тесто, его надо наколоть вилочкой. Так корж не будет сильно подниматься при выпечке.

Я выпекала коржи прямо на коврике, если его нет, то раскатанные коржи переносим на противень, застеленный пергаментом, и выпекаем при 200° 5−7 минут до золотистого цвета. Постарайтесь уместить на противень сразу 2 коржа, так время выпекания значительно сократится.

Как только корж будет готов, необходимо сразу его обрезать! Это очень важный момент, так, как коржи из духовки ещё податливы, по мере же остывания они становятся хрупкими и будут просто крошиться. Обрезаем так же, ориентируясь на блюдце, аккуратно ножиком. А ещё проще — обрезать при помощи крышки, ею просто надо прокрутить влево и вправо на пол оборота, и никакого ножа не надо, и круг получается идеальным. У меня, к сожалению, не нашлось крышки нужного мне диаметра, и я воспользовалась тарелкой.

Обрезанный корж перекладываем на решётку и даём ему остыть.

Так проделываем с каждым коржом.

За время выпечки, наш крем как раз остынет и будет готов к работе.

Собираем торт.

На блюдо выкладываем пару ложек крема, для того, чтобы корж не скользил.

Сверху помещаем корж.

Смазываем его кремом. Крема не жалейте, по моему рецепту выходит достаточное количество (2−3 столовые ложки спокойно можно брать). Так проделываем со всеми коржами. По вашему желанию можно положить в прослойку какую-нибудь начинку, моя мама всегда кладёт грецкие орехи, можно добавить джем или курд, варенное сгущенное молоко. Я на этот раз промазывала каждый 3 корж , у меня как раз осталась баночка после приготовления . А можно и не добавлять ничего, наш десерт итак выходит великолепным на вкус.

После того, как мы собрали весь торт, немного придавливаем его рукой сверху и отправляем в холодильник на пару часов. За это время коржи слегка пропитаются кремом и торт осядет. Можно сверху на коржи поставить груз минут на 30, так коржи станут ещё мягче.

Отправляем торт в холодильник на пол часа, для того, чтобы крем схватился.

В это время помещаем наши обрезки коржей в блендер и измельчаем их. Я не люблю сильно в крошку измельчать, мне кажется это больше подходит для . Но вы можете выбрать для себя другой размер. Кстати, можно измельчить и просто руками или при помощи скалки, если в обиходе нет блендера.

Посыпаем этими обрезками наш торт.

Убираем в холодильник пропитываться. Лучше всего на ночь. Сверху можно украсить ягодами, а можно и не украшать и оставить так.

Вот какой красавец получается. Большое количество коржей и крема делают этот торт поистине королевским десертом. Рецепт этого торта позаимствовала у Виктории Мельник, за что ей огромное спасибо.

А, вслед за таким нежным и женственным тортом, я скоро расскажу рецепт настоящего мужского, брутального красавца — коржи на тёмном пиве, шоколадный крем и ганаш… И всё это великолепие вкуса соберётся в .Ваши мужчины должны оценить. Не пропустите!

Приятного вам аппетита.

Вы давно радовали себя Наполеоном? Нет, не крошащейся слоеной подметкой с жирной замазкой между коржами, а настоящим бабушкиным, по домашнему рецепту, который тает во рту и пахнет детством? Накануне Нового года перебирала свои кулинарные тетради и нашла старый рецепт Наполеона советских времен, которому (страшно сказать!) более сорока лет! Откроем же пожелтевшую страницу, запустим «кулинарную машину времени» на полвека вспять и испечем классический советских времен с заварным кремом.

Нужно сказать, что старые советские рецепты не были слишком требовательны к ингредиентам. Вместо сливочного масла можно было взять бутербродное или и вовсе маргарин, сметану заменить кефиром… Но мы воспользуемся возможностью воспроизвести классический рецепт торта Наполеон в самом элитном варианте.

Для теста нам потребуется:

• 0,5 стакана любого жира, мы возьмем сливочное масло (120 гр);
• 0,5 стакана сметаны или кефира (125 гр);
• 0,5 стакана сахара (100 гр);
• 0,5 чайной ложки питьевой соды.
• муки – до получения необходимой консистенции.

Как приготовить классический Наполеон с заварным кремом по домашнему рецепту

Как сделать тесто для Наполеона

В размягченное (но не растопленное) масло всыпаем норму сахара. Для баланса вкуса добавим щепотку соли, для аромата – пакетик ванильного сахара или щепотку ванилина.

Венчиком, миксером или блендером растираем сахарно-масляную смесь, пока крупинки сахара не исчезнут.

Отвешиваем в чашу сметану и все перемешиваем до однородного состояния.

Начинаем понемногу всыпать муку смешанную с содой. Вымешиваем тесто для Наполеона веселкой или деревянной лопаткой.

Работаем в миске, пока тесто не станет достаточно крутым для ручного вымешивания.

Перекладываем тесто для торта Наполеон на доску и дальше месим руками, понемногу подсыпая муку.

В готовом состоянии оно должно быть однородным, эластичным и не липнуть к рукам.

Заворачиваем шар теста в пищевую пленку и отправляем в холодильник не менее, чем на час.

Как приготовить коржи для Наполеона

Созревшее тесто делим на 15-16 кусочков размерами, примерно, с мячик для пинг-понга. Раскатывать сочни будем на листах пекарской бумаги, слегка подпыленных мукой.

Раскатанные сочни должны быть тонкими и настолько прозрачными, чтобы сквозь них просвечивал узор на столе.

При помощи подходящей по диаметру формы (десертной тарелки, крышки от кастрюли и т.п.) вырезаем одинаковые по форме и размеру лепешки.

Листы пергамента с раскатанными и отформованными сочнями складываем в стопочку. Обрезки теста слепляем вместе, вымешиваем и раскатываем сочни, а из последних остатков печем пласт произвольной формы. Это будет заготовка для посыпки, которой мы и украсим наш классический Наполеон.

Как выпекать коржи для Наполеона

Духовку прогреваем до 200 градусов. Перед посадкой в печь сформированный корж накалываем вилкой или надрезаем, чтобы тесто при выпечке не вспухало пузырями. Выпекаем пласты до легкого румянца. Будьте внимательны, до нужной степени готовности они доходят очень быстро, буквально в считанные минуты.

Еще теплыми готовые сочни снимаем с бумаги и укладываем в стопку.

Лепешки, предназначенные для подсыпки торта, доводим до более густого колера. Обращаться с готовыми сочнями нужно очень аккуратно – они весьма хрупкие и рассыпчатые. Пока готовится заварной крем для Наполеона, их лучше прямо стопкой поместить в подходящий контейнер, прикрыть крышкой или салфеткой и убрать в сухое прохладное месте. Таким образом коржи можно хранить до 2-3 дней.

Когда на собственном опыте прочувствуешь, сколько сил и времени требует подготовка только мучной основы классического торта Наполеон, сразу понимаешь, почему современные рецепты стараются максимально упростить и облегчить технологию. Недаром в моей кулинарной тетрадке на полях стоит приписка: «Месить и катать до изнеможения»! Кстати, в нашей семье эти операции традиционно являются мужской прерогативой, святой предпраздничной обязанностью главы семьи.

К счастью, подготовка не столь длинна и трудоемка, хотя требует особой тщательности и аккуратности. Приготовление заварного крема для Наполеона я оформила как отдельный пошаговый рецепт с фото, перейти на который можете по выше расположенной ссылке. После того как воплотите его в жизнь, у вас появится такой классический сливочно-заварной крем как на фото.

Как готовить торт Наполеон

Застилаем блюдо куском пергамента и приступаем к сборке десерта.

Каждый корж равномерно промазываем кремом.

Самое трудное здесь равномерно распределить крем на все коржи. Если у нас, как полагается по рецепту, вышло 16 коржей (запасные для посыпки не считаются), а крем взбился до необходимой пышности, то на каждый слой требуется 2 столовых ложки крема.

Остатки крема распределяем на верх и бока торта.

Как украсить Наполеон

Оставленные для посыпки коржи сначала ломаем руками, потом измельчаем скалкой или толкушкой. К подготовленной крошке можно добавить крупно порубленные грецкие орехи.

Оформляем крошкой верх и бока торта, накрываем его крышкой и отправляем в прохладное место (в холодильник) на сутки. Классический Наполеон советских времен дает возможность хозяйкам приготовить его за несколько дней до нужного срока и заморозить. Домашний торт от этого станет только вкуснее и нежнее!

Настоящий классический Наполеон легкий и нежный. Он тает во рту, не создает ощущения жирности или избыточной сладости.

Да, трудов и времени потребуется немало, но результат того стоит! Мой настоящий старый рецепт Наполеона советских времен дает вам возможность приготовить вкуснейший, тот самый настоящий «бабушкин» торт со вкусом детства, праздника и подарков!

Герой нашей сегодняшней встречи торт «Наполеон» — классический рецепт с заварным кремом. Этот рецепт советского времени, мне достался от моей тёзки, тётушки Лены, родной сестры моего папы. Она сейчас уже дама преклонных лет и вряд ли делает такие шедевры, а жаль, в её исполнении он получался просто великолепным.

У меня тоже получается вкусный, так говорят все, кто его пробовал, но если быть честной, тётушкин вкуснее, а может это просто детские воспоминания.

Вы сейчас возможно начнёте меня закидывать тапками или ещё чем, ведь я буквально на днях рассказывала о диете, а теперь соблазняю на торт «Наполеон», да ещё с масляным заварным кремом. Но подождите, не закрывайте страничку.

Во-первых, это один из лучших тортов в моей коллекции рецептов и он обязан был появиться на страницах моего блога, это своего рода благодарность моей тёте, Елене Дмитриевне, за этот замечательный торт.

Во-вторых, скоро очередные праздники — День Валентина, 23 февраля. Конечно же, носки и пена для бритья — это подарки на все времена, классика жанра, можно сказать. Но может, хотя бы иногда, отойдём от стереотипов и сделаем подарок в виде самого лучшего торта на все времена с мужским названием «Наполеон».

Сейчас в сети предлагают много рецептов этого торта из готового слоёного теста. Честно, не пробовала делать такой вариант, но, почему-то я уверена, что классический рецепт тех, советских времён, будет всё-таки лучше. Конечно, этот торт потребует от нас определённых усилий и времени, но это стоит того, поверьте, а пошаговый рецепт с фото вам в помощь.

Торт Наполеон — классический рецепт с заварным кремом

Ингредиенты:

Скажу сразу, что торт «Наполеон» из того количества ингредиентов, которые я укажу в рецепте, получается не маленький, имейте это ввиду. Если нужен торт поменьше, то сократите количество продуктов, но соблюдая при этом пропорции.

Тесто для торта:

• мука — 4 стакана
• сливочное масло (можно заменить сливочным маргарином) — 400 грамм
• вода — 1/2 стакана
• уксус — 1 чайная ложка
• белок яйца — 1/2 белка
• щепотка соли

Крем для торта:

• яйца — 2 штуки
• молоко — 2 стакана
• сахар — 3 стакана
• мука — 2 столовые ложки
• сливочное масло — 500 грамм

Плюс данного рецепта, что его приготовление можно разделить на этапы и делать их в разные дни. Заранее можно испечь коржи для торта, они сухие и спокойно подождут вас пару дней. А уже непосредственно перед нужной датой пропить коржи кремом и оформить торт, но здесь тоже надо запланировать время для улучшения вкуса. Обычно я ставлю его в холодильник для пропитки на ночь.

Наполеон — торт классический рецепт с фото

1 этап — делаем тесто для торта Наполеон и выпекаем коржи:

2 этап — готовим заварной крем для торта Наполеон:

3 этап — оформляем торт Наполеон по старому классическому рецепту советского времени:

Торт Наполеон — классический рецепт с заварным кремом — как я уже говорила, это один из лучших тортов нашей семейной коллекции рецептов. Он старый, проверенный временем, поэтому не сомневайтесь, он получается всегда. Но не забывайте, что помимо пошагового рецепта с фото вам поможет ваше желание сделать приятное своим близким.

У вас обязательно всё получится. Удачной выпечки!

Посмотрите видео — профессиональные советы кондитера могут пригодиться.

P.S. А вы знаете, как и где появился торт Наполеон?

Одна из версий, что появилось это новое кондитерское изделие в 1912 году, когда праздновали столетие изгнания Наполеона из Москвы. В виде торта стали делать позднее, а именно в этот день это были новые слоёные пирожные смазанные заварным кремом, имеющие треугольную форму. По словам кондитера, форма пирожного символизировала треуголку Наполеона, а тонкие, рассыпающиеся коржи символизировали французскую армию, которая рассыпалась под натиском русской армии.

Ещё одна версия, что этот слоёный торт именно к Наполеону Бонапарту не имеет отношения, это кондитерское изделие придумали во времена Наполеона III, его пекут и сейчас, называется оно по другому — «Millefeuille», что означает «тысяча слоев».

Есть и другие версии, так же есть и разные способы приготовления с разными кремами, прослойками и добавками, но классический рецепт торта Наполеон с заварным кремом, который многим знаком ещё с советских времён, считается лучшим.

Елена Касатова. До встречи у камина.