Суп Том Ям Кунг, остро-кислый тайский суп с креветками (рецепт с фото). Суп Том Ям — проверенные рецепты

Суп Том Ям имеет несколько вариантов приготовления. Более того, в зависимости от приставки Кунг, Пхе и пр. можно сразу определить, состав супа. Ведь его готовят и с курицей, и с креветками и с другими морепродуктами.

Этот суп очень полюбился из-за контрастов. Здесь собраны острые, кислые и сладкие вкусы. Но конечно, преобладающим является острый вкус. В качестве приправы в этот суп можно добавить грибы, болгарский перец, маринованный бамбук, лук и прочее.

Для того чтобы приготовить настоящий традиционный суп Том Ям необходимо соблюсти правильные пропорции добавления соусов пасты. Ведь основное правило этого супа заключается в кисло-сладком и остром вкусе одновременно.

Как приготовить суп том ям - 15 разновидностей

Том ям это достаточно экзотическое блюдо, которое сегодня можно встретить практически в каждом тайском ресторане. А можно приготовить такой супчик и дома.

Ингредиенты:

• Куриное филе - 250 г
• Кокосовое молоко - 400 мл
• Креветки - 400 г
• Грибы шампиньоны - 200 г
• Корень имбиря - 50 г
• Цедра - 1 лимона
• Чеснок - 120 г
• Перец чили - 2 шт.

Приготовление:

Прежде всего, подготовим базу для супа. Для этого чеснок нарезаем пластинками и обжариваем на растительном масле. Перчик нарезаем на мелкие кубики.

Добавим к чесноку и обжарим еще пару минут. Цедру натрем га мелкой терке, добавим к перцу и чесноку.

Томить еще пару минут, затем выкладываем в блендер и измельчаем. Отварим куриное филе до готовности.

Затем филе вытаскиваем, а в бульон добавим кокосовое молоко и полученную пасту. Варим пару минут, затем процедим через сито.

В полученный бульон добавляем крупно нарезанные шампиньоны, тонко нарезанный имбирь и куриное филе.

Варим еще пару минут, после добавим чищенные креветки.

Том ям - это традиционный тайский суп, который очень популярен у нас в России.

Ингредиенты:

• Куриный бульон - 1 л
• Черри - 300г
• Креветки - 400 г
• Мидии - 200 г
• Кинза - 1 пучок
• Соевый соус - 100мл
• Лайм - 1 шт.
• Рыбный соус - по вкусу
• Сливки - 150мл
• Перец чили
• Лемонграс - 2 шт.
• Тайская паста - по вкусу
• Листья Чапского лайма - по вкусу
• Галгант - по вкусу
• Королевский устричный гриб - 200 г

Приготовление:

Нарезаем галангал на тонкие пластинки. Лемонграс чистим от верхних листьев. Затем нарезаем на большие кусочки. Мнем листья лайма.

Грибы нарезаем крупными кусочками. Креветки чистим от панцирей. Мидии снимаем с ракушек.

Черри нарезаем пополам. Куриный бульон ставим на огонь и доводим до кипения. Сразу добавляем лемонграс, галангал, перец и листья лайма.

Через 5 минут добавляем грибы, соевый соус, рыбный соус, пасту. Выдавливаем сок лайма в суп. Затем заливаем сливки.

Через минуту добавим креветки, мидии и томаты черри. Варим минуту.

Украшаем суп кинзой по желанию.

На самом деле у Тайцев есть сразу несколько вариантов супа Том Ям. Более того, его название, говорит о том с чем был приготовлен этот суп. Пла, на пример, это рыба, а значит Суп Том Ям Пла готовится с рыбой. Том Ям Тхале - вариант приготовления с разнообразными морепродуктами. А вот традиционный Кунг - это суп с креветками.

Ингредиенты:

• Молоко кокоса - 400 мл
• Стебель лимонграсса - 2 шт.
• Листья Каффира - 8 шт.
• Галангал - 3 см
• Перец чили - 2 шт.
• Кинза - 2 пучка
• Чеснок - 3 шт.
• Рыбный соус - 50 мл
• Грибы Шиитаке - 300 г

Приготовление:

Начнем приготовления супа с подготовки ингредиентов.

Стебли лимонграсса крупно нарезаем, предварительно очистив от листьев.

Грибы шиитаке нарезаем и отвариваем до готовности.

Корень галангала нарезаем тонкими пластинками.

Последний, можно заменить на корень сельдерея.

Чеснок нарезаем тонкими пластинками. Перец чили мелко рубим. Перец и чеснок в течение 1 минуты на кунжутном масле.

Затем измельчаем чеснок и перец в пасту.

Доводим до кипения бульон, добавляем в него лимонграсса, галангала, пасту и листья лайма. Варим пару минут.

Вливаем соус, добавляем грибы и варим 4 минуты. Затем вливаем молоко и доводим до кипения.

Теперь выжимаем сок лайма и добавляем немого коричневого сахара по вкусу. Чистим креветки и отправляем их в суп на 2 минуты.

Затем снимаем суп с огня и подаем.

Этот рецепт слегка отличается от традиционного, за то все ингредиенты можно найти в магазинах.

Ингредиенты:

• Куриный бульон - 2л
• Шампиньоны - 300
• Черри - 300г
• Морепродукты - 500г
• Лемонграсс - 2 шт.
• Листья лайма - 8 шт.
• Галгант - 1 корень
• Чили перец - 2 шт.
• Паста для Том ям- 50 г
• Кокосовое молоко - 400мл
• Лайм - 1 шт.
• Рыбный соус - 120 мл

Приготовление:

Чистим, моем и нарезаем морепродукты. Шампиньоны режем крупно примерно на 4-6 частей. Черри нарезаем пополам.

Лемонграсс разрезаем на 3 крупных части. Листья лама моем. Корень галганта чистим и нарезаем также как имбирь. Чили нарезаем мелко.

Доводим куриный бульон до слабого кипения, добавляем туда грибы, листья лайма, корень галгант, рыбный соус, пасту и перец.

Через 5 минут добавляем морепродукты, черри и сок лайма. Еще через 5 минут вливаем кокосовое молоко. Через пару минут можно подавать.

Этот вариант тайского супа, готовится исключительно с куриной грудкой.

Ингредиенты:

• Куриное филе - 400 г
• Лайм - 2 шт.
• Лимонграсс - 3 стебля
• Паста чиили - 50 г
• Куриный бульон - 1,5 л
• Корень калгана - 5 см
• Перец чили - 4шт.
• Грибы вёшенки - 300 г
• Лаймовые листья - 8 шт.

Приготовление:

Курицу отварить. Затем вытаскиваем мясо из бульона и продолжаем готовить суп.

Добавляем в бульон крупно нарезанный лимонграсс, тонкие пластинк галангала, пасту чили и листья лайма. Варим пару минут.

Затем добавляем крупно нарезанные грибы и сок лайма с чили перцем. Варим 5 минут. Добавим рыбный соус и нарезанное куриное филе.

Варим пару минут и подаем.

Вы можете варьировать острый и кислый вкус в супе, добавляя больше или пеньше перца и лайма.

Ингредиенты:

• Куриный бульон - 1 л
• Кокосовое молоко - 500 мл
• Лимонграсс - 4 стебля
• Имбирь - 3-4 дольки
• Лайм - 1 шт.
• Лук шалот - 5-6 шт.
• Чили перец - 3 шт.
• Рыбный соус - 120 мл
• Паста чили - 20 г
• Шампиньоны - 300 г
• Креветки - 400 г
• Кальмары - 500 г
• Черри - 200 г

Приготовление:

Чистим креветки. Нарезаем кальмары. Имбирь нарезаем тонкими пластинками. Стебли лемонграсса нарезаем крупно. Листья лайма порвем пополам.

Лук шалот нарезаем крупно. В кипящий бульон отправляем шалот, лемонграсс, листья, перец чили и имбирь. Варим 10 минут.

Затем вливаем соус и пасту чили. Грибы нарезаем крупно и добавляем в суп. Следом заливаем кокосовым молоком. Варим 4 минут.

Теперь добавляем креветки и кальмары. Варим 4 минуты. Добавляем черри и сок лайма.

Этот варинат приготовления супа Том ям очень интересный по своему содержанию. Ведь в нем собраны самые оригинальные ингредиенты.

Ингредиенты:

• Куриный бульон - 1 л
• Стебли лимонграсса - 3 шт.
• Галангал - 4 см
• Грибы Цаогу - 3 см
• Паста Нам Прик Пао - 50 г
• Рыбный соус - 50 мл
• Чили - 2 шт.
• Молоко кокосовое - 100 мл
• Рис - 100 г
• Лимонный сок - 80 мл

Приготовление:

Доведем бульон до кипения и добавим рис. Тем временем нарезаем лемонграсс крупными стеблями. Галангал нарезаем тонкими пластинами.

Добавляем их в бульон вместе с листьями лайма и перцем чили.

После приготовления супа, лимонграсс, листья и галангал удаляются из супа. Они нужны только для придания вкуса.

Черри нарезаем пополам. Грибы нарезаем на крупные кусочки и добавляем в суп. Доводим бульон до кипения и заправляем его пастой. Чистим креветки.

Креветки и черри добавим в суп. После готовности креветок добавим молоко и сок лайма. Варим еще 3 минуты и подаем.

Другой вариант приготовления знаменитого супа в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Креветки - 300 г
• Грибы - 300 г
• Перец чили - 2 шт.
• Лемонграсс - 2 шт.
• Черри - 300 г
• Молоко - 400 мл
• Лапша - 50 г
• Основа для супа том ям - 1 пакет

Приготовление:

Лапшу приготовим согласно инструкции. Нарезаем грибы, лемонграсс и черри. Грибы моно порубить крупно. Черри нарезаем пополам.

Лемонграсс очистим от листьев и нарезаем пополам. В кипящую воду выливаем молоко и добавляем пасту для супа.

Затем опускаем в кипящий бульон траву лимонника и листья лайма. Через пару минут добавим грибы, креветки и черри. Варим 5 минут.

Лапшу раскладываем по тарелкам и заливаем ее супом. Украшаем суп чили, кинзой и лаймом.

Том ям отличается своим кислим, острым и в то же время сливочным вкусом. Готовить его легко, вот только найти необходимые ингредиенты очень сложно.

Ингредиенты:

• Кальмары - 200 г
• Мидии - 200 г
• Осьминоги - 100 г
• Молоко кокосовое - 400 мл
• Черри - 200 г
• Шампиньоны - 200 г
• Пасту для Том ям - 50 г
• Цедра лайма
• Листья лайма
• Куриный бульон - 1,5 л
• Имбирь - 4 см

Приготовление:

Бульон закипятим. Добавим в него тертую цедру лайма, листья лайма и тонкие слайсы корня имбиря. Снова закипятим бульон.

Добавим пасту и хорошо размешаем. Грибы крупно нарезаем и добавляем в суп. Все морепродукты необходимо хорошо промыть и почистить.

Отправляем морепродукты в бульон и заливаем молоко. Варим 5 минут и добавляем черри.

Варим еще пару минут, подаем с перцем чили.

Все мы знаем, что в зависимости от содержания супа. Его название будет разниться. Вот вариант приготовления с разными морепродуктами.

Ингредиенты:

• Мини кукуруза - 3 шт.
• Бульон куриный - 1л
• Болгарский перец - 1 шт.
• Стручковой горох - 3 шт.
• Грибы Цаого - 100 г
• Лимонная трава - 2 стручка
• Корень Галангала - 2 см
• Чеснок - 1 шт.
• Паста
• Листья лайма - 4 шт.
• Мидии - 100 г
• Морские гребешки 100 г
• Маринованный бамбук - 100 г
• Креветки -100 г
• Салат пак чой - 50 г
• Черри - 100г
• Кокосовое молоко - 250 мл

Приготовление:

Куриный бульон оставляем закипать. Нарезаем болгарский перец, мини кукурузу, горошек, кгрибы соломкой. Когда бульон закипел, добавляем лемонграсс.

Его просо раздавим. Корень галанга тонко нарезаем и добавляем вместе с чесноком и листьями лайма. Затем добавим пасту том ям. Вливаем молоко.

Добавляем грибы, перец, кукурузу и горох. Томаты черри режем пополам. Добавим креветки, гребешки и мидии. Добавим маринованный бамбук.

В конце добавим салат и томаты черри, вольем рыбный соус.

Подаем супчик.

Когда хочется приготовить традиционный тайский суп, а необходимых ингредиентов в холодильнике или в магазине нет, то на помощь приходит русская смекалка.

Ингредиенты:

• Куриное бедро - 1 шт.
• Креветки - 200 г
• Гребешки - 300 г
• Корень имбиря - 3 см
• Лайм - 1 шт.
• Лук белый - 1 шт.
• Сливки для соусов - 250 мл
• Листья лайма - 7 шт.
• Шампиньоны - 300 г

Приготовление:

В приготовлении суп, а нет ничего сложное, самое важное, это правильно подготовить ингредиенты.

Для начала, выдавим сок из лайма, а цедру натрем на терке.

Грибы нарезаем на крупные кусочки.

Лук нарезаем кубиками.

Бедро курицы заливаем водой и ставим на огонь вариться.

Корень имбиря нарезаем тонкими пластинками.

В готовый бульон отправляем тертый лайм, имбирь, лук, листья лайма и перец чили при желании. Через 10 минут добавим грибы и варим 5 минут.

Затем добавляем морепродукты и сливки. Варим 3 минуты и добавляем сок лайма. Подаем супчик.

Приятного аппетита.

Рецепт по которому готовят тайцы значительно отличается от того по которому готовят суп в наших ресторанах.

Ингредиенты:

• Томаты - 1 шт.
• Лук - 1 шт.
• Креветки - 200 г
• Паста Том ям - 40 г
• Рыбный соус - 50 мл
• Листья каффийского лайма - 4 шт.
• Гамангал - несколько пластинок
• Лайм - 1 шт.
• Молоко кокосовое - 250 мл
• Грибы - 100 г
• Лимонный сок - 40 мл

Приготовление:

Кипятим воду и добавляем кокосовое молоко, затем добавляем рыбный соус. Лимонный сок.

Выдавливаем сок свежего лайма. Добавляем галангал, лук, листья, лимонную траву. Добавить пасту чили для приготовления том ям.

Хорошо перемешаем и ждем, пока суп снова закипит. Теперь добавим грибы и креветки. Доводим до кипения и добавить томаты с чили.

Не все необходимые ингредиенты для супа Том Ям можно найти в обычном супермаркете у дома. Так вот их с легкостью можно заменить.

Ингредиенты:

• Помидоры - 1 шт.
• Грибы - 200 г
• Креветки - 300 г
• Рыбный соус - 50 мл
• Паста Том Ям - 40 г
• Перец чили - 2 шт.
• Древесный лист - 8 шт.
• Кинза - 1 пуч.
• Лайм - 1 шт.

Приготовление:

Можно сварить куриный бульон заранее или же подготовить непосредственно специально для супа том ям.

В суп отправляем пучок кинзы целиком, тонко нарезанные пластины имбиря, листья лайма, перец чили. Варим бульон. Добавим пасту чили и соус рыбный.

Варим еще пару минут. Грибы нарезаем и отправляем в бульон. Креветки чистим и добавляем в бульон. Лайм выжимаем в суп.

Приятного аппетита.

Этот вариант приготовления супа предполагает налиие креветок и курицы одновременно.

Ингредиенты:

• Курица- 250 гр.
• Помидоры- 3-4 шт.
• Листья кафирлайма -20 шт.
• Стебли лемонграсса - 3-4 шт.
• Перец чили - 2-3 стручка
• Галанга- 30 г
• Грибы: -100 гр.
• Паста для том-яма- 40 мл
• Креветки - 150 г
• Кинза - 1 пучок
• Кокосовое молоко - 150 мл.
• Сок лайма - 50 мл.

Приготовление:

Тонко нарезаем курицу и отправляем ее в воду. Томат нарезаем на 4 части и добавляем в суп. Корень галангала нарезаем тонкими пластинками.

Стебли лемонграсса отрезаем листья и мелко шинкуем. Грибы нарезаем произвольно и тоже добавляем. Отправим в бульон листья кефирлайма и перец чили.

Варим пару минут и добавляем чили пасту, рыбный соус и лаймовый сок. Хорошо перемешаем и вливаем кокосовое молоко. Разрываем кинзу и добавляем в суп.

Креветки добавляем последними.

На самом деле нет ничего сложного в приготовлении этого блюда, главное найти все ингредиенты и по очереди добавить в бульон.

Ингредиенты:

• Смесь для приготовления том Ям - 1 пачка
• Креветки - 200 г
• Лайм - 1 шт.
• Соус рыбный - 40 мл
• Перец чили - 2 шт.
• Паста чили - 40 мл
• Молоко кокосовое - 200 мл

Приготовление:

В больших супермаркетах продаются специальные наборы для приготовления тайского супа. Как правило, в этот набор входит зелень.

Это лимонграсс, листья кефирского лайма, перец чили и корня галангала. Зелень подготовим и отправим ы куриный бульон вариться. Доводим до кипения.

Затем добавим кокосовое молоко и пасту чили. Можно добавить грибы и томаты. Псоледними добавим креветки, ведьь они готовятся очень быстро.

Приятного аппетита.

Том Ям - самый любимый суп у тайцев и популярное тайское блюдо в мире. Его острый с кисловатым специфическим оттенком вкус, приятный аромат, в основу которого входят имбирь и лимонное сорго, свели с ума многих гурманов азиатской кухни.

Кулинарная справка

Классическое название супа Том Ям. Однако в зависимости от входящих ингредиентов его название меняется. Например, суп с креветками буде называться Том Ям Кунг, овощной – Мангсавират; с куриным мясом добавится слово Кай, с рыбой – Пла, а Том Ям, приготовленный на основе морского коктейля, будет называться – Тхалей.

Разновидности супа Том Ям:

1. Кунг – с добавлением креветок. Самый распространённый среди туристов суп;
2. Паа или Пла – с добавлением рыбы. До возникновения в Таиланде массового туризма, этот вид Том Яма был самым популярным, так как рыба, считается в стране самым доступным продуктом;
3. Гай или Кай – с добавлением куриного мяса;
4. Тхале – разновидность блюда, приготовленного на основе морского коктейля: мидии, креветки, мидии, гребешки и кусочки морской рыбы, а иногда даже устрицы;
5. Кхон – по сравнению с остальным является новой разновидностью. В качестве главных компонентов выступают креветки и кокосовое молоко. Последний компонент добавляют практически перед выключением готового супа;
6. Кунг Мапхрао Нам Кхон – также готовят с креветками и кокосовым молоком, но ещё добавляют кусочки мякоти кокоса;
7. Ка Му – готовят на основе свиной рульки. Эта разновидность блюда известна самым долгим процессом варки.

Классический рецепт

Ингредиенты	Количество
вода -	1,5 литра
креветки -	15 шт.
куриный либо грибной кубик -	1 шт.
лемонграс -	2 стебля
сухой базилик -	2-3 щепотки
зеленый лук -	стебель
свежий имбирь -	10 небольших ломтиков
сахар -	5 г
лук -	0,5 шт.
сок лайма -	7 ст. л.
вешенки -	4 шт.
готовый соус «Рыбный» -	7 ст. л
помидор -	1 шт.
чили паста -	4 ч. л
молоко кокосовое -	12 ст. л.
Время приготовления: 40 минут	Калорийность на 100 грамм: 126 Ккал

Прежде чем приступить к приготовлению традиционного тайского блюда Том Ям в домашних условиях стоит сказать, что его технологический процесс довольно прост, поэтому сварить его может даже «чайник» в мире кулинарии.

1. Все овощи крупно нарезать, чтобы в процессе тепловой обработки они не стали кашей;
2. Лемонграс сначала необходимо размять руками, а затем нарезать кусками по 5 см в длину;
3. Вешенки порубить на длинные куски;
4. Зелёный лук нарезать длиной по 3 см;
5. Креветки очистить;
6. Влить жидкость в кастрюлю и дождаться кипения;
7. Бросить имбирь и лемонграсс;
8. Через минуту добавить репчатый лук, рыбный соус, сахарный песок и шампиньоны;
9. Ещё спустя минуту положить Чили пасту, помидор, кокосовое молоко, лаймовый сок;
10. Следом бросить креветки и убрать кастрюлю с огня;
11. Закрыть крышку и дать супу запариться в течение трёх минут.

Готовый Том Ям разлить в горячем виде по тарелкам, посыпать базиликом и зелёным луком.

Другие варианты

Суп Кунг

Ещё один, но более упрощённый вариант супа Кунг, приготовление которого осилит любая хозяйка.

Необходимые компоненты:

• зелень петрушки – 30 г;
• куриный бульон – 420 мл;
• сахар – 10 г;
• имбирь – 10 г;
• масло – 65 мл;
• зубчики чеснока – 5 шт.;
• шампиньоны либо вешенки – 110 г;
• лимонная цедра – 7 г;
• перец чили – 2 шт.;
• молоко кокосовое – 2 ст. или 400 мл;
• креветки – 460 г;
• лимонный сок – 20 мл.

Потраченное на приготовление время: менее получаса.

Количество калорий: 130 ккал.

Поэтапный технологический процесс:

Тайский суп с использованием готовой пасты Том Ям

Ни для кого не секрет, что в супермаркетах можно приобрести всё что угодно. Не стала исключением и перечная паста для приготовления традиционного тайского супа, которая существенно облегчает и без того, лёгкий процесс приготовления знаменитого во всём мире «гастрономического шлягера».

Необходимые компоненты:

• куриный бульон – 2 л;
• перец чили;
• готовая паста Том Ям – 100 г;
• зелень кинзы – 50 г;
• лимон – 2 шт.;
• кокосовое молоко – 1 стакан или 200 мл;
• готовый рыбный соус – 20 г;
• шампиньоны или вешенки – 210 г;
• сахар – 10 г;
• листья лайма – 3-4 шт.;
• лемонграсс либо лимонник – 2 ст. л;
• креветки (очищенные) – 0,5 кг;
• имбирь – 35 г.

Потраченное на приготовление время: 30 минут.

Количество калорий: 293 ккал.

Пошаговый технологический процесс:

1. В кипящий куриный бульон добавить измельчённый имбирь, мелко нарезанные листья лайма, лимонник и варить ингредиенты не более 5 минут;
2. Ввести перечную пасту. Тщательно перемешать;
3. Через 2 минуты добавить сахар с рыбным соусом;
4. Ещё через несколько минут ввести в бульон крупно нарезанные грибы, креветки, порубленный мелкими кольцами перец чили;
5. Следом сразу же влить кокосовое молоко;
6. Вновь довести суп до кипения;
7. Выжать сок двух лимонов и поспать измельчённой зеленью кинзы;
8. Когда суп закипит, снять кастрюлю с огня.

Приготовление Том Ям Гай в домашних условиях

Как и предыдущий вариант, рецепт основан на использовании готовой перечной пасты, только в качестве основного ингредиента выступает курица.

Необходимые компоненты:

• готовая перечная паста – 4 ч. л;
• шампиньоны – 10 шт.;
• лаймовый сок – 20 мл;
• креветки – 8 шт.;
• сахар – 5 г;
• баклажан;
• лимонник – 3 стебля;
• вода – 1, 5 л;
• готовый рыбный соус – 1 ст. л.;

Потраченное на приготовление время: четверть часа.

Количество калорий: 200 ккал.

Поэтапный технологический процесс:

1. После того, как в кастрюле вскипит вода добавить перечную пасту и перемешать;
2. На этом же этапе положить нарезанный лимонник;
3. Мелко нарезать грибы;
4. Креветки очистить, а баклажан порезать тонкими соломками;
5. После того, как бульон вновь вскипит добавить баклажан и грибы;
6. Следом ввести креветки;
7. Через 3 минут добавит рыбный соус и сахар;
8. Варить суп до полного растворения сахара;
9. Снять кастрюлю. Бросить измельчённую кинзу и закрыть крышку.

Если в рецептуре использовали кокосовое молоко, то его необходимо ввести после снятия супа с плиты.

Согласно тайским традициям к горячему супу Том Ям в небольшой чаше обязательно подают рис. Ингредиент заменяет хлеб и притупляет остроту блюда.

Итак, что же входит в рецептуру классического блюда, и какими отечественными ингредиентами их можно заменить:

• лемонграсс, который в домашних условиях можно заменить лимонником;
• галангал – можно использовать имбирь. Однако стоит увеличить количество в 2 раза;
• чили пасту – красным перцем;
• Нам Прик – чесноком;
• лайм – зелёным лимоном;
• соломенные грибы – шампиньонами либо вешенками;
• чили – вместо свежего вполне можно использовать сушёный;
• листья Кафира – цедрой лимона либо лайма;
• рыбный соус – можно заменить готовым устричным.

Этот суп настолько популярен, что про него даже сняли фильм, он так и называется «Том Ям Гунг». Правда этот фильм не о том, как варят суп или ловят креветок, этой обычный тайский боевик. А еще говорят, что в мире есть фан клубы этого чудесного супа, а между участниками регулярно проходят соревнования, кто лучше приготовит это суп.

Том Ям - это горячий, кисло острый суп, приправленный лемонграсом, листьями кафрского лайма, свежими корнями калгана. Том Ям известен своими целебными свойствами, и это все благодаря наличию разнообразных трав. Лемонграсс помогает уменьшить вздутие в желудке и кишечнике, снижает температуру тела и предотвращает распространение некоторых видов бактерий. Перец Чили используется в качестве лекарства от кашля, и полезен при заболеваниях органов дыхания, улучшает кровообращения и сердечный ритм. Кстати на заметку тем кто болеет туберкулезом, вместо того чтобы есть собак, лучше регулярно ешьте Том Ям!!

Лайм помогает предотвратить кашель, грипп и цингу, ну и, конечно же, является богатым источником витамина С. Сок кафрского лайма помогает лечить кашель, желудочные заболевания и даже перхоть. Теперь понятно как в компании Procter&Gamble делают шампуни против перхоти!! Еще одна потрясающая особенность этого супа в том, что даже в неимоверную тайскую жару он приятно освежает, несмотря на то, что едят его горячим.

Бывает несколько видов супа Том Ям. Самый распространенный это Том Ям Гунг (можете встретить вариант Том Ям Кунг, что одно и тоже) – или суп с креветками, Том Ям Талэй – суп с морепродуктами, Том Ям Пла суп с рыбой, Том Ям Кай – суп с курицей. В разных кафе Том Ям готовят по-разному. Интересная особенность состоит в том, что в Лаосе тоже готовят Том Ям, но там добавляют рис.

Рецепт тайского супа Том Ям

• 4 стакана воды или куриный бульон
• 2 стебля лемонграсса, которые необходимо нарезать небольшими полосками, либо можно взять 2 сушеных стебля.
• 3 ломтика корня свежего калгана (другое название «галанга»), либо 2 шт. сушеного
• 3 листа лайма или 4 листа сушеного
• 1 столовая ложка пасты тамаринда, можно с семенами или без
• 1 столовая ложка рыбного соуса,
• 350 гр. креветок, средних либо крупных размеров, креветки необходимо почистить,
• 12 свежих перчиков Чили, их необходимо разрезать дольками
• Пол головки лука, нарезать на четыре части
• 2 столовых ложки жареной пасты Чили («нам прик пао»)
• Полкило грибов, нужны только ножки, необходимо их тщательно промыть.
• 1 спелый помидор, нарезать на 4 равных части
• 1 маленький лайм,
• 2 веточки свежей кинзы

В крупных супермаркетах можно найти все эти ингредиенты, трудности могут возникнуть с поиском жареной пасты Чили, но сейчас в эпоху интернета все можно купить в онлайн магазинах, есть специальные сайты, где продают пасту и все ингредиенты для приготовления Том Ям.

Смотрите видео о том, как приготовить Том Ям (один из вариантов).

Как приготовить суп Том Ям

Сам процесс готовки знаменитого тайского супа не очень сложен. Возьмите кастрюлю средних размеров, налейте воды и доведите ее до кипения на сильном огне, затем убавьте и варите на минимальном. Добавьте лемонграсс, калган, листья лайма, рыбный соус и пасту тамаринд.

После этого добавьте перец Чили и помидоры. Выключите огонь. Добавьте сок лайма. Попробуйте на вкус, если суп не сильно напоминает тайский Том Ям, то нужно добавить еще приправ.

Перед тем как подавать на стол добавьте кинзу. Тайцы кстати едят практически все блюда с рисом, он у них заменяет хлеб, поэтому, вместе, с тарелкой супа можно поставить на стол и вареный рис.

Приятного аппетита!

Тайский суп одно из популярных блюд этой кухни, называется он - Том Ям - остренький супчик с приятным ароматом специй. В приготовлении его не используют соль, ее заменяют рыбным или соевым соусом.

Готовят его на основе куриного или рыбного бульона с добавлением кокосового молока. Суп может быть с курицей, креветками, морепродуктами или с рыбой. Но есть ингредиенты, которые лежат в основе супа, это разные пряные корни и специи: перец чили, стебель лемонграсса, корень галангала, имбирь, каффир (листья дикого лайма), лайм, грибы, помидоры и паста «том ям». Здесь есть правило:

многие из этих ингредиентов кушать не надо, они используются исключительно для насыщенности бульона.

Так же, в тайской кухне, встречаются супы и на овощном бульоне. Сюда часто добавляют рисовую либо яичную лапшу разного калибра и разнообразные овощи. Они тоже острые, и очень ароматные. Все тайские супы готовятся очень быстро, конечно, если ингредиенты подготовлены. Предлагаю рассмотреть некоторые варианты приготовления таких супов.

Как приготовить тайский суп - 15 разновидностей

Ароматный суп из морепродуктов, который готовится всего 15 минут.

Ингредиенты:

• Креветки большие - 10 шт.
• Мидии крупные - 10 шт.
• Кальмар - 2шт.
• Лапша рисовая широкая - 100 гр.
• Помидоры консервированные - 300 гр.
• Шампиньоны свежие - 5 шт.
• Лук шалот - 2 шт.
• Чеснок - 2 зубчика.
• Перец чили - 1 шт.
• Стебель лемонграсса - 1 шт.
• Кинза - 1 пучок.
• Кокосовое молоко - 250 мл.
• Куриный бульон - 500 мл.
• Рыбный соус - 2ст.л.
• Лайм - 1 шт.
• Сахар - 1ст.л.
• Растительное масло - 2ст.л.

Приготовление:

Лапшу залить кипятком и отставить на 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг. Очистить креветки, мидии и кальмары. Кальмары нарезать кольцами. Выдавить сок из лайма. Кинзу мелко нарезать. В большой кастрюле нагреть масло и обжарить нарезанный лук, чеснок и перец чили. Влить бульон, сок из консервированных помидор и кокосовое молоко.

Добавить рыбный соус, сахар, нарезанный лемонграсс и сок лайма. Довести до кипения на среднем огне. Добавить нарезанные шампиньоны и помидоры. Затем рисовую лапшу и морепродукты, варить 2 минуты. Посыпать кинзой и подать к столу.

Остренький и насыщенный супчик с креветками станет прекрасным обедом для всей семьи.

Ингредиенты:

• Тигровые креветки - 200 гр.
• Шампиньоны свежие - 100 гр.
• Томаты черри - 100 гр.
• Белый лук - ½ шт.
• Овощной бульон - 500 мл.
• Кокосовое молоко - 250 мл.
• Паста для супа том ям - 1ст.л.
• Стебель лемонграсса - 3 шт.
• Каффир(листья лайма) - 3 шт.
• Галангал(тайский имбирь)- 30 гр.
• Перец чили - 1 шт.
• Кинза свежая - 1 пучок.

Приготовление:

Вылить бульон в кастрюлю и довести до кипения. Тем временем порезать шампиньоны, лук, стебель лемонграсса и корень галангала. Все это добавить в кипящий бульон. Так же добавить листочки каффира. Довести до кипения, а затем добавить пасту для супа и очищенные креветки. Варить 10 минут на медленном огне. Затем добавить кокосовое молоко, помидоры, перец чили и довести до кипения. Вот и все, суп готов. При подаче добавить свежую зелень кинзы. Приятного аппетита.

Острый и в то же время очень нежный суп с креветками и кокосовым молоком.

Ингредиенты:

• Королевские креветки - 400 гр.
• Рыбный соус - 2ст.л.
• Грибы вешенки - 300 гр.
• Кокосовое молоко - 250 гр.
• Лук репчатый -1 шт.
• Паста чили - 2ст.л.
• Лайм - 1 шт.
• Кинза -1 пучок.
• Сухие травы для супа Том Ям - 50 гр.
• Листья каффира - 5 шт.

Приготовление:

Бросить в кастрюлю сухие специи, залить двумя литрами воды и кипятить на протяжении 10 минут. Затем процедить. Добавить нарезанные вешенки, лук и чили пасту. Варить 10 минут. Далее добавить очищенные креветки, рыбный соус и сок лайма. Довести суп до кипения. Вылить в кастрюлю кокосовое молоко, подождать пока закипит и выключить. При подаче украшать кинзой и свежими листьями дикого лайма.

Сочетание куриного бульона и кокосового молока делают суп очень нежным, а тайские специи ароматным.

Ингредиенты:

• Помидоры черри - 8 шт.
• Корень имбиря - 30 гр.
• Лайм - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Перец чили - ¼ стручка.
• Листья дикого лайма - 3 шт.
• Лемонграсс стебель - 1 шт.
• Зеленый лук - 5 гр.
• Петрушка - 1 пучок.
• Куриное филе отварное - 1 шт.
• Креветки - 200 гр.
• Масло подсолнечное - 1ст.л.
• Рыбный соус - 1ст.л.
• Сахар тростниковый - 1ст.л.
• Кокосовое молоко - 500 мл.
• Паста карри - 0,5ч.л.
• Куриный бульон - 0,5 литра.

Приготовление:

Томаты черри разрезать пополам, репчатый лук нашинковать, куриное филе порезать крупным кубиком. Корень имбиря измельчить тонкими слайсами. Зачистить и измельчить стручок лемонграсса. Измельчить зеленый лук и петрушку.

Выдавить сок из лайма. Поставить на плиту кастрюлю для супа, вылить в нее растительное масло и добавить имбирь, лемонграсс, листья лемонграсса, репчатый лук и пассеровать несколько минут. Добавить пасту карри, перемешать и залить куриным бульоном.

Добавить сахар, рыбный соус и сок лайма. Кипятить около 5 минут. Далее влить кокосовое молоко, добавить помидоры и перец чили. Довести до кипения и добавить отварное куриное филе и креветки. Кипятить еще несколько минут на небольшом огне. Затем выключить плиту, дать супу настоятся. При подаче посыпать нарезанной зеленью.

Очень легкий и ароматный супчик.

Ингредиенты:

• Молоко кокосовое - 400 мл.
• Яичная лапша - 1 пачка.
• Куриное филе - 400 гр.
• Овощи (лук, морковь, шпинат, ростки сои) - 300 гр.
• Кинза свежая - 20 гр.
• Растительное масло - 4ст.л.
• Паста для тайского супа - 1ст.л.

Приготовление:

Сварить яичную лапшу по инструкции. Остудить и добавить растительное масло. Нарезать куриную грудку и обжарить с добавлением растительного масла. Смешать пасту для супа с кокосовым молоком и довести до кипения. Овощи промыть, очистить и обжарить. Добавить в суп курицу и жареные овощи. Варить 5 минут на медленном огне. Перед подачей добавить лапшу и мелко нарезанную кинзу.

Очень насыщенный и нежный вкус супа не оставит равнодушными всех любителей остренького.

Ингредиенты:

• Куриный бульон - 500 мл.
• Креветки - 400 гр.
• Галангал - 30 гр.
• Стебель лемонграсса - 2 шт.
• Лайм - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Чеснок - 3 зубчика.
• Перец чили - по вкусу.
• Листья лемонграсса - 4 шт.
• Шампиньоны - 100 гр.
• Кокосовое молоко - 1 банка.
• Приправа для супа «Том ям» - 1ст.л.

Приготовление:

Соединить куриный бульон с кокосовым молоком и довести до кипения. Отдельно на сковороде обжарить с добавлением растительного масла лук, чеснок и перец чили. Выдавить сок из лайма в кастрюлю с бульоном. Нарезать лемонграсс, корень галангала и выложить это все на марлю, добавить обжаренные овощи с перцем, замотать марлю и опустить вариться в бульон. Это делается для чистоты и наваристости бульона. Добавить нарезанные шампиньоны, креветки, листья лемонграсса и приправу для супа. Прокипятить несколько минут. Вот и все, тайский суп готов.

Ингредиенты:

• Острый перец - 1 шт.
• Куриная грудка - 1 шт.
• Сахар - 1ч.л.
• Масло оливковое - 1ст.л.
• Шампиньоны - 4 шт.
• Куриный бульон - 500 мл.
• Базилик, соль - по вкусу.
• Сок лимона - 1ст.л.

Приготовление:

Помыть шампиньоны и нарезать тонкими слайсами. Острый перец помыть, очистить от семян и мелко нарезать. Курицу нарезать кубиком. На сковороде нагреть оливковое масло, затем обжарить грибы с перцем и курицей.

Перец чили использовать очень аккуратно и при добавлении в суп все время пробовать, иначе можно испортить блюдо, добавив слишком много острого перца.

Довести до кипения куриный бульон, добавить в него курицу с грибами и перцем, всыпать сахар и соль. Варить около 5 минут. Затем добавить сок лимона и измельченный базилик.

Сочетание острых специй, куриного мяса и наваристого бульона не оставит равнодушных за обеденным столом.

Ингредиенты:

• Куриное филе - 2 шт.
• Паста « Том Ям» - 60 гр.
• Лемонграсс - 2 шт.
• Корень галангала - 30 гр.
• Имбирь - 30 гр.
• Чеснок - 3 зубчика.
• Помидор - 2 шт.
• Лайм - 1 шт.
• Листья каффира - 3 шт.
• Перец чили - 1 шт.
• Куриный бульон - 1 мл.
• Грибы шиитаке свежие - 100 гр.
• Кокосовые сливки - 200 мл.
• Рыбный соус - 1ст.л.

Приготовление:

Поставить бульон на огонь и добавить в него все корни (в измельченном виде) и травы для насыщенности и довести до кипения. Поставить на огонь сковородку, добавить немного растительного масла и обжарить измельченный чеснок, затем добавить в него пасту «Том Ям» и порезанное кубиком куриное филе и немного перца чили.

Обжаривать на среднем огне. Далее нарезать грибы слайсами и добавить к бульону, туда же вылить кокосовые сливки и довести до кипения. Помидоры нарезать кубиком и отправить их в бульон. Затем добавить курицу с пастой, рыбный соус и сок лайма. Варить еще несколько минут. Подавать горячим.

Необычное сочетание ингредиентов приведет в восторг ваши вкусовые рецепторы.

Ингредиенты:

• Свинина - 500 гр.
• Шампиньоны свежие - 300 гр.
• Пекинская капуста - 0,5 шт.
• Огурец свежий - 100 гр.
• Корень имбиря - 30 гр.
• Мускатный орех молотый - щепотка.
• Соль, перец - по вкусу.
• Соевый соус - 2ст.л.
• Растительное масло - 2ст.л.
• Чеснок - 1 зубчик.
• Куркума - 0,5ч.л.

Приготовление:

В кастрюлю положить нарезанные грибы, залить водой (1 литр) и поставить на огонь. Варить 5 минут. Свинину нарезать тонкими полосками и обжарить на раскаленной сковороде несколько минут.

Добавить нарезанный чеснок и имбирь, перемешать и отправить все в суп. Влить соевый соус, добавить соль, черный перец, куркуму, перец чили и мускатный орех. Кипятить еще 5 минут. Затем добавить нашинкованную капусту и нарезанный тонкими полосками огурец, довести до кипения и выключить. Накрыть крышкой и настоять минут 5-10.

Насыщенный и ароматный суп прекрасно подойдет для домашнего обеда.

Ингредиенты:

• Молоко кокосовое - 1 банка.
• Рыбный бульон - 1 литр.
• Шампиньоны - 100 гр.
• Морепродукты - 300 гр.
• Лук - 1 шт.
• Чеснок - 3 зубчика.
• Помидор - 2 шт.
• Сок лимона - 2ст.л.
• Приправа для супа « Том ям» - 20 гр.
• Сухие специи для супа «Том ям» - 30 гр.

Приготовление:

Высыпать в кастрюлю сухие специи для супа «Том ям», нарезать дольки лука и чеснока, вылить кокосовое молоко, рыбный бульон и поставить на плиту. Варить специи 5-10 минут, а затем убрать их из бульона. Добавить приправу для супа, нарезанные шампиньоны и сок лимона. Затем добавить морепродукты, помидоры и варить 2 -3 минут.

Морепродукты готовятся очень быстро, не варите их дольше 3 минут, иначе они станут очень твердыми и жесткими.

Подавать в горячем виде. Посыпать свежей зеленью.

Ингредиенты:

• Фарш из индейки - 500 гр.
• Куриный бульон - 1 л.
• Кокосовое молоко 800 гр.
• Рисовая лапша - 200 гр.
• Овощная смесь (мини кукуруза, морковь и зелень горошка) - 600 гр.
• Паста карри - 4ст.л.
• Зеленый лук - 50 гр.
• Чеснок - 2 зубчика.
• Рыбный соус - 2ст.л.
• Специи - по вкусу.
• Сок лайма - 3ст.л.
• Имбирь - 50 гр.
• Растительное масло - 2ст.л.

Приготовление:

Приправить мясной фарш специями, добавить мелко нарезанную зелень кинзы. Хорошо перемешать. Скатать мокрыми руками мясные шарики. Нарезать все овощи и корень имбиря. Лапшу залить кипятком и отставить на 10 минут.

Нагреть в кастрюле растительное масло и обжарить пасту карри с имбирем. Далее влить кокосовое молоко, бульон, рыбный соус и сок лайма. Посолить и довести до кипения. Потом добавить фрикадельки и нарезанные овощи, варить 5 минут. Добавить лапшу и снять с огня. Перед подачей добавить зеленый лук и зелень кинзы.

В данном рецепте нет ни кокосового молока, ни стеблей лемонграсса, но вкус супа остается так же пряным и восточным.

Ингредиенты:

• Креветки большие - 300 гр.
• Корень имбиря - 50 гр.
• Помидоры свежие - 2 шт.
• Кубик бульонный для тайского супа - 2 шт.
• Шампиньоны - 100 гр.
• Чеснок - 8 зубчиков.
• Сливки - 150 гр.
• Зеленый лук - 50 гр.
• Петрушка - 1 пучок.
• Сок лимона - 2ст.л.

Приготовление:

Набрать в кастрюлю 2 литра воды, поставить на плиту и довести до кипения. В кипящую воду добавить нарезанный корень имбиря, помидор порезанный дольками, бульонные кубики и кипятим на протяжении 5 минут. Добавить крупно нарезанные шампиньоны и варим еще 5 минут. Затем добавляем очищенные креветки, мелко нарезанный чеснок и сливки. Кипятить 3 минуты и выключить. Добавить мелко нарезанный зеленый лук и петрушку. Выдавить сок лимона.

Ингредиенты:

• Филе белой рыбы - 400 гр.
• Креветки большие - 10 шт.
• Молоко кокосовое - 400 мл.
• Перчик чили - 1 шт.
• Корень имбиря - 30гр.
• Рыбный бульон - 1 литр.
• Рыбный соус - 1ст.л.
• Сахар - 2ч.л.
• Сок лайма - 2ч.л.
• Лапша рисовая - 200 гр.
• Растительное масло - 2ст.л.

Приготовление:

Рисовую лапшу отварить до готовности. В кастрюлю налить масло и поджарить мелко нарезанный перец чили. Влить кокосовое молоко и бульон. Добавить нарезанный слайсами имбирь и довести до кипения. Положить в суп нарезанную рыбу и очищенные креветки. Варить 3 минуты. Добавить специи, рыбный соус, сок лайма и сахар. Перед подачей добавить лапшу.

Вкусный, легкий, острый и очень ароматный суп

Ингредиенты:

• Рыбный соус - 2ст.л.
• Паста чили - 2ч.л.
• Лапша рисовая - 100 гр.
• Початки кукурузы - 5 шт.
• Листья дикого лайма - 5 шт.
• Лук шалот - 3 шт.
• Зеленый лук - 50 гр.
• Помидоры черри - 4 шт.
• Овощной бульон - 1 литр.
• Сыр тофу - 100 гр.

Приготовление:

Лапшу залить кипятком и отставить на 10 минут.

Варить лапшу не стоит, иначе она слипнется.

Сыр тофу нарезать кубиком и обжарить на растительном масле, на протяжении 5 минут. Нарезать зеленый лук, початки кукурузы, помидоры черри, лук шалот. В кипящий бульон добавить листья дикого лайма и все нарезанные овощи, затем обжаренный сыр, чили пасту, рыбный соус. Кипятить 3 минуты на слабом огне. В конце добавить лапшу.

Как сделать в России тайский суп «Том Ям»? Очень просто! Для начала, нужно купить бульон для Том Ям, в крупных гипермаркетах, таких как «Гигант», «Мегас» и др. Самый лучший Том Ям в картонных упаковках оригинального тайского производства фирмы Roi Thai, вы видите его на фото. Главное не стоит брать Том Ям бульон изготовленный в России, это редкостная гадость, я по глупости взял несколько пачек русского Том Ям, остальные пачки пришлось выбрасывать после того как попробовал его на вкус.

Чистим креветки (сырые крупные желательно), шампиньоны и помидор. Порезанный зелёный лук будем добавлять в конце.
На фото у меня вы видите 2 разных вида ТомЯм бульона - в железной баночке и в картонных упаковках. Можно использовать любой из них. В одной картонной упаковке - 250 мл. - одна порция, а в железной 2 порции, берите любой на ваш вкус.

Итак, начинаем готовить Том Ям. Просто заливаем этот бульон в кастрюлю. Нагреваем до кипения. Как закипело - добавляем туда креветки, шампиньоны и помидоры и варим 5 минут с закрытой крышкой на среднем огне.
В конце добавляем зелёный лук.

Употреблять его лучше вместе с жареным клейким рисом (вместо хлеба) как в Таиланде. (у меня на фото также к нему идёт салат из морской капусты)
Всё очень и очень вкусно! По вкусу как настоящий тайский суп Том Ям, и это не удивительно, поскольку бульон для него изготовлен в Таиланде. Теперь вам не обязательно ехать в Таиланд, чтобы насладиться вкуснейшим тайским супом Том Ям!