Суп-пюре из белых сушеных грибов. Рецепт с пошаговыми фото

Суп-пюре из белых сушеных грибов - это блюдо, которое не оставит после себя недовольных. Сложно передать яркий аромат грибов, нежную консистенцию и приятный вкус этого блюда словами, нужно только пробовать. Чтобы суп получился еще нежнее, с бархатной структурой, делать зажарку лучше на сливочном масле, а в самом конце добавить сметану. Ведь классическая «грибница» с лесными грибами не обходится без сметаны. Сварить грибной суп-пюре можно и из свежих лесных, а в частности из белых грибов, но почему-то именно из сушеных получается самый ароматный суп.

Ингредиенты

• 3 ст. л. сушеных белых грибов
• 1 луковица
• 10 г сливочного масла
• 2–3 картофелины
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. соли (без горки)
• 1,5 ст. л. сметаны
• 1 веточка петрушки для подачи

Приготовление

1. Насыпьте сушеные белые грибы в пиалу и залейте кипятком, дайте постоять полчаса.

2. Пока настаиваются грибы, подготовьте овощи для супа-пюре. Картофель нарежьте произвольно, небольшими кусочками.

3. Репчатый лук мелко покрошите.

4. На сковороде растопите сливочное масло. Можно использовать и обычное рафинированное для жарки, будет достаточно столовой ложки. Слейте воду с грибов, особо крупные кусочки разрежьте на несколько частей. Обжарьте грибы с луком минут 5 на слабом огне.

5. Отправьте обжаренные грибы и лук в кастрюлю к картофелю.

6. Долейте в кастрюлю воду, добавьте соль, специи и пряности - можно обойтись лавровым листом и горошинами черного и душистого перца. Зонтик гвоздики лишним тоже не будет, главное - не перестараться со специями.

7. Варите суп минут 20–25 после закипания воды.

8. Затем достаньте лавровый лист и другие пряности из кастрюли. Можно теперь довести суп до состояния пюре с помощью блендера.

Замечательный способ приготовления супа из сушеных грибов – это суп-пюре.

Он прочно вошел в мировую кулинарную практику, благодаря своим вкусовым качествам и легкости приготовления.

В статье подробно рассмотрим, как приготовить вкусный ароматный суп-пюре из сушенных белых грибов и с добавлением картофеля и сливок.

Вконтакте

Описание блюда

Сам грибной суп начали готовить в далекие первобытные времена , используя дикорастущие грибы и травы, а суп – пюре пришел к нам из французской кухни и с развитием кухонной техники приобрел широкую популярность.

Компоненты и калорийность рецепта

Основной рецепт

Сушеные белые грибы принято употреблять лишь только у нас. Поэтому приведенный ниже рецепт уникален для мировой кухни.

Ингредиенты:

• белые грибы высушенные (70 г.);
• картофелины (2 шт.);
• луковица (1);
• сметана (95 гр);
• масло подсолнечное (10 гр);
• соль (1 гр);
• вода (3 стакана);
• перец молотый по вкусу.

Важно! Для того чтоб суп получился густой консистенции, следует применять в нем картофель.

Те, кто по каким-то причинам не хотят употреблять картофель, могут заменить его очищенным кабачком или рисом, нужно однако помнить, что рис нуждается в данном случае в сильном разваривании .

1. Сушенные белые грибы тщательно промыть и поместить в глубокую миску. Залить грибы холодной водой на два пальца сверху, накрыть емкость и дать грибам разбухать примерно три часа.
2. После разбухания воду из грибов слить, сами грибы отжать и высушить с помощью кухонных салфеток.
3. В сковороде подогреть подсолнечное масло и пассировать в нем предварительно нарезанный лук.
4. Когда лук подрумянится, примерно через 2-3 минуты, добавить к нему грибы.
5. На малом огне выдержать смесь еще около10 минут, потом переложить содержимое сковороды в основную суповую емкость и долить туда воды.
6. Очищенный картофель помыть и накрошить мелкими кубиками, отправить его в кастрюлю вместе с солью и молотым перцем.
7. Подогревать суп на среднем огне порядка 20 минут, по прошествии этого времени измельчить массу блендером, вскипятить, постепенно прибавлять в суп сметану.
8. Разлить суп по тарелкам, украсив зеленью и подать на стол.

Сервировать грибной суп — пюре следует с зеленью укропа, зеленого лука, петрушки, кинзы.

Грибной суп иногда подают в тарелке, сделанной из хлеба. Для этого пригодна любая круглая булка, желательно вчерашняя, разрезанная пополам и с вынутым мякишем.

Возможна и более простая сервировка – как для всех супов – пюре, глубокая тарелка или суповая чашка.

Приготовление супа-пюре из сушенных грибов смотрите на видео:

Немудреный рецепт грибного супа — пюре с картофелем порадует тех, кто не любит долго готовить.

Ингредиенты:

• грибы сушеные (300 гр);
• картофель (600 гр);
• лук (2 шт.);
• сливки (0,5 л.).

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сначала следует порезать картофель небольшими кубиками и отварить в отдельной посуде до готовности.
2. Лук измельчить и пассировать в растительном масле.
3. Предварительно замоченные грибы необходимо промыть, нарезать и соединить с луком. Готовить продукты вместе 2-3 минуты.
4. По готовности все продукты поместить в блендер, с помощью которого нарубить и смешать все до однородности.
5. Далее полученный суп перелить в кастрюлю, добавить сливки и специи по вкусу. Вскипятить на среднем огне.

Картофельный навар и грибной бульон дают очень нежное, но весьма питательное сочетание.

Сам процесс приготовлении несложен и не занимает много времени, однако способен порадовать многих, особенно в зимний сезон.

Грибной суп — пюре с картофелем принято подавать в теплом виде, украшают его зеленью съедобных трав, либо небольшими гренками.

Прекрасные супы-пюре получаются из различных овощей: или ,

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Если вы любите грибы, то предлагаю приготовить вам суп пюре из белых грибов сушеных со сливками. Из сухих грибов суп можно готовить круглый год. Особенно вкусны белые грибы. Для супа рекомендую выбрать чистые крупные сухие пластинки белого гриба без темных пятен. Грибы не должны рассыпаться в труху. Аромат качественных грибов начинает распространяться при открытии банки. Плавленый сырок можно взять любой, но сорт с добавлением грибов будет наиболее подходящим. Еще хочу обратить ваше внимание на .



Вам понадобиться (на 2,5-3 литра):

- грибы белые сушенные - 150 грамм,
- картофель крупный - 2 штуки,
- лук репчатый - 1 штука,
- плавленый сырок - 1 штука,
- сливки жирность 30 % - 150 грамм,
- лавровый лист - 1 штука,
- перец душистый - 2-З горошины,
- растительное масло - 1-2 столовых ложки.

Рецепт с фото пошагово:

Грибы замочить на ночь в холодное воде.




Утром хорошенько промыть грибы внимательно осмотреть, чтоб не осталось остатков песка и грязи.
Грибы опустить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить зубчик чеснока. Варить 30-40 минут на небольшом огне.




Картофель очистить и нарезать кубиком и добавить в суп, варить 10 минут.




Лук нарезать мелко.






На сковороде разогреть растительное масло, опустить лук и поджарить до легкого золотистого цвета. Добавить поджаренный лук к супу. Положить душистый перец и лавровый лист. Варить 4 минуты.




Плавленый сырок нарезать произвольно, опустить в суп довести до кипения.




Удалить лавровый лист и душистый перец. Взбить блендером суп до однородной структуры. Посолить, поперчить.




Влить сливки, перемешать, довести до кипения. Снять с огня и разлить по тарелкам.
Сверху можно положить зелень или домашние чесночные сухарики. Украсить сливками. Подавать с черным хлебом. Уверена, вам понравится и этот .






Грибной суп получается очень густой. При желании его можно разбавить молоком.

Советы:

Если спешите - замочите сухие грибы горячей водой и через час можно их готовить.
- Для удобства взбивания можно отделить гущу супа от бульона с помощью дуршлага и измельчить ее блендером. Затем добавить оставшийся бульон и продолжать готовить по рецепту.
- Для праздничной подачи можно использовать подачу в хлебном горшочке. Отрежьте верхушку у булки, удалите мякоть и налейте порцию супа. Накройте хлебной «крышкой».
- Лучше всего приправить суп свежим молотым перцем.

Вопреки бытующему мнению о том, что в грибах содержится только вода и клетчатка, они являются одним из наиболее популярных продуктов. Не случайно издавна ими запасались впрок с осени – сушили, консервировали. Сейчас также существует множество способов заготовки грибов на зиму, одним из которых по-прежнему остается сушка. Действительно, когда сезон лесных грибов открыт, грех не отправиться в длительную прогулку, запасаясь терпением – ведь зимой из этого продукта получится вкусный суп, рецепт с пошаговым фото которого мы представим ниже.

Как правильно варить суп из сушеных грибов

В сушеных грибах содержится на треть больше белка, чем в мясе. При таком способе заготовки сохраняется максимум полезных веществ, ведь, к примеру, маринованные грибы подвергаются дополнительной термической обработке. Вкусный грибной суп из сушеных грибов может получиться не с первого раза. Это не значит, что первый блин непременно будет комом, это может говорить лишь о том, что к приготовлению такого блюда непременно нужно подготовиться и узнать все секреты.

Интересно! Считается, что при варке грибных супов самый наваристый бульон получится именно из сушеных. Перед тем как грибы будут отправлены в суп, их советуют предварительно замочить в горячей воде на 1 час. Это делается для лучшего раскрытия их вкусовых качеств.

Ниже приведены советы, как правильно варить суп из сушеных грибов.

• Используйте полный стакан сушеных грибов на 3 литра воды – это оптимальное соотношение для вкусного супа.
• Сушеные грибы можно измельчить в порошок и добавить их в любой суп для получения ароматной и сытной юшки. Такой порошок успешно заменит любой бульонный кубик.
• Сушеные грибы в супе можно сочетать не только с привычными ингредиентами, но и с курагой, орехами, черносливом – это придаст блюду пикантность. Не забывайте и о том, что калорийность супа будет меняться в зависимости от составляющих.
• Густоту и плотность супу из сушеных грибов придаст мука. Ее нужно предварительно обжарить на сковороде, после чего растворить в бульоне и лишь затем добавлять в суп.
• Суп из сушеных грибов не потеряет во вкусе, а лишь приобретет новые нотки с добавлением специй. С грибами хорошо сочетается тмин, базилик, чеснок, острый и сладкий перец, розмарин, сельдерей, петрушка, тимьян, эстрагон.
• Французские повара, являющиеся одними из наиболее изысканных гурманов в мире, считают, что грибной суп раскрывает свой вкус лишь после 3-минутного кипения в конце приготовления.
• Грибной юшке нужно дать настояться около 20 минут.

Как сварить суп из сушеных белых грибов

Суп из сушеных белых грибов является традиционным блюдом католиков. Тем не менее, такое блюдо популярно и в качестве ежедневного лакомства. Грибной суп будет готовиться около часа, а для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты: 2 литра воды, 50 г сушеных боровиков – белых грибов, 3 картофелины, 2 луковицы, 1 морковь, 100 г сливочного масла, 2 лавровых листа, по вкусу соль и перец, для подачи – сметана.

1. Грибы нужно залить водой и настоять в течение 2-3 часов. Если времени мало, можно залить их кипятком на 30 минут.
2. Когда грибы разбухнут, их нужно промыть и бросить в кипящую воду, после чего проварить около 30 минут.
3. Пока варятся грибы, нужно нашинковать морковь соломкой, картофель – брусочками, лук – полукольцами или мельче. По истечении получаса овощи нужно добавить к грибам.
4. На сковороде пассеровать в сливочном масле зажарку – измельченную вторую луковицу. Делать это нужно до того момента, пока он приобретет золотистый оттенок.
5. Когда картофель в супе будет готов, нужно выключить огонь и быстро добавить нарубленную зелень и зажаренный лук.

Этот рецепт немногим отличается от предыдущего – помимо тех же ингредиентов сюда добавлены сливки 10% (150 мл), 1 яйцо. При этом после изначально грибы нужно замочить в 1.5 литрах воды на пару часов.

Важно! По истечении времени грибы нужно извлечь, отжать влагу и отправить на сковороду обжариваться вместе с луком на сливочном масле.

Пока грибы обжариваются, настой нужно довести до кипения и бросить в него овощи – картофель, морковь. Доведя их до полуготовности, в суп можно добавить обжаренные с луком грибы. Сырое яйцо нужно слегка взбить со сливками, посолить. Эту смесь нужно влить в суп после того как он закипит, после чего быстро перемешать, чтобы яйца не свернулись и не превратились в комочки. Готовый суп можно перемолоть блендером до состояния пюре.

Грибной суп из сушеных грибов с перловкой в мультиварке

Чтобы приготовить грибной суп в мультиварке, можно использовать те же ингредиенты, которые вы хотите добавить в обычное традиционное первое блюдо, варящееся на плите. Вкусным и сытным получается суп с перловкой. Для мультиварки объемом 2.5 л понадобится: 40 г сушеных грибов, ½ мультистакана перловой крупы, 1 луковица, 1 морковь, 1-2 столовых ложки растительного масла, 2 картофелины, зелень, соль по вкусу.

1. Перловую крупу нужно залить половиной стакана теплой воды и оставить так на 10-15 минут. Сушеные грибы сначала сполоснуть холодной водой, а после залить стаканом теплой и тоже оставить на 15 минут, отдельно от крупы.
2. В чашу мультиварки налить растительное масло. Лук и морковь измельчить, положить в чашу и поставить на режим «Выпечка». Готовить на протяжении 40 минут с закрытой крышкой, периодически помешивая.
3. Через полчаса в мультиварку добавить грибы вместе с юшкой, в которой они были замочены, после чего всыпать мелко порезанный картофель и перловую крупу. Все это варить до окончания режима выпечки.
4. Залить в чашу кипяток до верхней максимальной отметки, посолить и поставить на режим «Тушение» на 1.5 часа. За полчаса до окончания добавить мелко порубленную зелень и лавровый лист.

Видео-рецепт приготовления супа с сушеными грибами

Кремовые грибные супы нравятся многим, но большинство хозяек варит их из свежих или замороженных шампиньонов. Блюда из лесных грибов получаются более ароматными, но свежие боровики, опята и лисички доступны не круглый год. Не все кулинары знают, что можно приготовить суп-пюре из сушеных грибов. Он получается не менее нежным, чем сваренный из свежих, выглядит так же аппетитно, пахнет еще соблазнительней. Если подготовить основной ингредиент заранее, на варку этого первого блюда уйдет совсем немного времени.

Особенности приготовления

Суп-пюре из сушеных грибов готовится по тому же принципу, что и из свежих, но технология его готовки имеет несколько специфических особенностей.

• Для приготовления супа-пюре годятся не все сушеные грибы. Безопасно использовать для этой цели белые грибы, лисички, опята или те же шампиньоны.
• Сушеные грибы нуждаются в предварительной подготовке. Их необходимо промыть и залить чистой водой, чтобы они набухли и вернули свои первоначальные форму и объем. На это требуется как минимум 2 часа.
• Жидкость, в которой замачивались грибы, лучше не выливать, а использовать для приготовления супа, процедив и доведя чистой водой или бульоном до необходимого объема.
• Готовя суп-пюре из сушеных грибов, не стоит измельчать их блендером все. Часть сваренных или пожаренных грибов можно порезать и добавить в готовый суп. Так он будет еще вкуснее и аппетитнее.
• Если грибы или овощи перед варкой супа обжарить, он приобретет другой вкус.
• Сливочные нотки блюду позволяют придать сливки и сыр, которые добавляют в суп в конце его приготовления. Похожий эффект удастся получить, если заправить суп сметаной перед подачей его к столу.
• При варке грибов на поверхности супа может образовываться пена. Ее обязательно нужно удалять. Это удобно делать специальной ложкой или шумовкой.
• Для придания супу кремовой консистенции продукты измельчаются с помощью блендера. Использование погружного блендера позволяет превратить суп в пюре прямо в кастрюле. Пользуясь этим прибором, важно соблюдать технику безопасности, чтобы не обжечься брызгами. Блендер нельзя держать включенным в момент погружения в суп и извлечения из него. Кастрюля должна быть глубокой – это предотвратит разбрызгивание.
• После измельчения ингредиентов блендером или дополнительного введения какого-либо продукта, даже если это свежая зелень, блюдо необходимо довести до кипения, а лучше даже 2 минуты прокипятить. Иначе суп может быстро испортиться.

Подавать суп-пюре из сушеных грибов можно с гренками или свежей зеленью, разложив их по тарелкам непосредственно перед подачей блюда к столу. Если вы подаете грибной суп с покупными сухариками, отдайте предпочтение изделиям с нейтральным запахом или со вкусом грибов. Пшеничные гренки к кремовому супу подходят лучше ржаных.

Суп-пюре из сушеных грибов со сливками

• сушеные грибы (любые или ассорти) – 50 г;
• вода (не считая расхода на замачивание) – 1 л;
• картофель – 0,4 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 40 г;
• сливки питьевые – 0,5 л;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Грибы промойте, залейте прохладной водой. Подождите 3-4 часа, пока они не восстановят форму.
• Порежьте грибы некрупными кусками, положите в кастрюлю.
• Залейте чистой водой, смешанной с профильтрованной жидкостью, в которой замачивались грибы.
• Поставьте на плиту и доведите до кипения.
• Когда вода закипит, добавьте очищенный и порезанный небольшими кубиками картофель, варите 15 минут на медленном огне.
• Очистите луковицу, мелко порежьте.
• Поскребите морковь, помойте ее и обсушите салфеткой. Мелко порежьте или измельчите на крупной терке.
• В глубокой сковороде растопите масло, добавьте лук и морковь. Пассеруйте овощи до мягкости, переложите в кастрюлю с варящимся супом.
• Варите еще 10 минут.
• Снимите кастрюлю с огня. С помощью погружного или обычного блендера превратите содержимое кастрюли в пюре.
• Добавьте соль, специи, влейте сливки.
• Верните кастрюлю на огонь. Помешивая, доведите суп до кипения.

Подавайте суп с пшеничными гренками. Можно добавить свежую зелень. Некоторые украшают блюдо взбитыми сливками (несладкими).

Суп-пюре из сушеных белых грибов

• сушеные белые грибы – 40 г;
• картофель – 0,4 кг;
• вода – 1 л;
• мука – 20 г;
• растительное масло – 40 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Грибы залейте холодной водой, оставьте на 2-3 часа.
• Хорошо промойте грибы, положите в кастрюлю, залейте чистой водой, поставьте на огонь.
• Варите на медленном огне 15 минут после закипания. Когда вода закипит, на поверхности образуется пена, ее нужно снять шумовкой.
• Спустя указанное время выньте из кастрюли 3-4 гриба, остальные оставьте вариться дальше.
• Очистите картошку, нарежьте небольшими кубиками, положите в кастрюлю, где варится суп. Варите, пока она не станет мягкой.
• Когда вынутые из бульона грибы остынут, нарежьте их некрупными кусками и обжарьте в растительном масле, использовав 20 мл этого продукта.
• На чистой сковороде разогрейте оставшееся масло, поджарьте в нем до карамельного оттенка муку, разведите половником бульона.
• Содержимое кастрюли измельчите до однородного состояния, добавьте соль и специи, доведите суп до кипения.
• Влейте соус, взбивая суп венчиком, чтобы не было комков. Дождитесь, когда он снова закипит, и кипятите 2 минуты, помешивая. Снимите с огня.

При подаче супа к столу в каждую тарелку положите по ложечке жареных грибов, они усилят аромат блюда, улучшат его вкус и внешний вид. Если вы не поститесь и не придерживаетесь принципов вегетарианского питания, обжаривать грибы можно на сливочном масле, будет еще вкуснее.

Суп из сушеных лисичек со сливками и сыром

• сушеные лисички – 20-30 г;
• грибной или овощной бульон – 0,5 л;
• сливки или молоко – 0,25 л;
• картофель – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 20 г;
• сливочный сыр – 50 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лисички хорошо промойте.
• Приготовьте бульон, положите в него грибы, оставьте на 1,5 часа.
• Поставьте кастрюлю на плиту и поварите грибы на медленном огне 15 минут.
• Очистите картофель, нарежьте некрупными кусками произвольной формы, положите в кастрюлю с лисичками. Варите, пока картошка не станет мягкой.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кусочками.
• На сковороде растопите масло, положите в него луковые кусочки и обжаривайте до мягкости.
• Положите лук в суп, варите 5 минут.
• Содержимое кастрюли измельчите с помощью погружного блендера.
• Добавьте сливки или молоко, прокипятите в течение 10 секунд.

Сливочный сыр разделите на мелкие кусочки и положите каждому в тарелку. По такому же принципу можно приготовить суп-пюре из опят и других сушеных грибов.

Суп-пюре из сушеных грибов приготовить не намного сложнее, чем из свежих или замороженных. Разница состоит в необходимости предварительного размачивания основного ингредиента, чтобы грибы восстановили первоначальную форму. Особенно нежным суп-пюре из сушеных грибов получается, если при его готовке используются сливки, но и постные варианты блюда имеют своих почитателей.