Способы заготовки грибов подосиновиков на зиму. Лучшие рецепты маринованных грибов на зиму в банках с уксусом

Лесные съедобные грибы несравнимы по вкусу и аромату с другими грибами. Они богаты белком, клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Из-за низкого содержания углеводов и жиров грибы имеют низкую калорийность. Питательные грибы отлично заменяют мясо во время диет и поста.

Самым узнаваемым среди съедобных лесных грибов считают подосиновик. Красивый гриб с оранжевой шляпкой и толстой ножкой трудно перепутать с другими грибами. По популярности этот гриб не уступает белому грибу из-за схожести вкусовых качеств. Очень любимы у нас не только свежие, но и маринованные подосиновики.

Подосиновики не только вкусны, но и очень полезны. Витамины и микроэлементы, содержащиеся в грибах, помогают при малокровии, выводят токсины и укрепляют иммунитет.

Сезон подосиновиков начинается с конца июня и длится до октября. В это время подосиновики сушат, солят, замораживают и жарят на зиму. А самым популярным способом заготовки подосиновиков является маринование. Как приятно в зимнее время наслаждаться ароматными вкусными заготовками из грибов! И вдвойне приятнее, если они приготовлены собственными руками.

Как выбрать подосиновики для маринования

Любые виды заготовок из грибов в первую очередь должны быть безопасными. Если при сборе или покупке грибов возникли сомнения: съедобен гриб или ядовит, то правильно будет этот гриб не брать. Подосиновик считают безопасным грибом, так как его трудно перепутать с ложным подосиновиком, который называется желчным грибом. На срезе мякоть настоящего подосиновика синеет, а мякоть ложного буреет и розовеет.

Подосиновики, как и другие грибы, имеют способность накапливать вредные вещества из окружающей среды. Поэтому стоит отказаться от сбора грибов вблизи оживленных трасс, промышленных предприятий и не рекомендовано собирать большие старые грибы.

Успех любой заготовки - это свежие не червивые подосиновики с плотной ножкой и шляпкой без повреждений. Если на срезе ножки видны дырочки, то этот гриб червивый. Ножку гриба срезают ближе к шляпке и, если дырочки остаются, то гриб выбрасывают или готовят другим способом.

Для маринования можно использовать грибы разного размера, но идеальными маринованные подосиновики будут, если брать небольшие целые грибы.

Подготовка подосиновиков перед маринованием

На первом этапе подосиновики перебирают, удаляют листья, веточки и насекомых, которые могли попасть при сборе. На следующем этапе грибы промывают. Так как подосиновики хорошо впитывают влагу, грибы замачивать не рекомендуют. Подосиновики по одному промывают под проточной водой, срезают поврежденные участки и проверяют на наличие червей. Подготовленные грибы откидывают на дуршлаг.

Большие грибы целиком не маринуют, поэтому ножки и шляпки разрезают на средние кусочки, но делают это только перед началом приготовления. Посинения мякоти можно избежать, если сразу после нарезания грибы замочить в воде с добавлением лимонной кислоты и соли, на 1 литр воды добавляют 2 гр. лимонной кислоты и 20 гр. соли. Из-за того, что появление цвета на срезе подосиновиков не влияет ни на вкус, ни на аромат заготовок, этот метод используют редко.

Перед маринованием подготовленные подосиновики заливают водой, добавляют немного соли и варят 10-15 минут, периодически снимая пену. Затем подосиновики вынимают из воды, многие их промывают под холодной водой. Более пряными и нежными подосиновики станут, если в процессе варки добавить целые очищенные репчатый лук и морковь.

Маринование и другие способы заготовки подосиновиков на зиму

Маринование считается самым популярным способом заготовки подосиновиков на зиму. Почему?

Это один из самых быстрых способов заготовки, который позволяет сохранить в грибах много полезных веществ. Грибы в маринаде приобретают остроту, особый вкус и хранятся длительный период. За счет того, что процесс маринования происходит без добавления растительных масел, маринованные грибы остаются низкокалорийными. Маринованными грибами можно наслаждаться весь год, а различные ароматные специи помогут разнообразить и дополнить вкус подосиновиков. Но из-за содержания в маринаде соли и уксуса маринованные грибы не стоит употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

У соленых грибов срок хранения меньше, чем у маринованных, а на вкус они получаются более пряными.

Жареные грибы как заготовка на зиму получается очень ароматной и вкусной, но за счет добавления растительных масел, становится высококалорийной.

Подосиновики, как и белые грибы, сушат. Аромат грибов при этом сохраняется, но процесс приготовления занимает много сил и времени. Перед приготовлением сушеные подосиновики замачивают на ночь.

Замораживание грибов является самой быстрой заготовкой на зиму. Грибы перебирают, протирают влажной тканью, закладывают в полиэтиленовые пакеты и отправляют в морозильную камеру. В любое время можно достать свежие грибы, промыть под теплой водой, оставить на столе на 10-15 минут, и грибы готовы для приготовления. Такие грибы можно солить, мариновать, жарить, добавлять при приготовлении в блюда. Но такой способ заготовки подходит только тем, у кого есть большие морозильные камеры, потому что объемные грибы занимают много места.

У каждого способа заготовки есть плюсы и минусы, поэтому выбор остается за вами.

Маринование подосиновиков на зиму

Залог успеха вкусных маринованных подосиновиков - это правильно приготовленный маринад. Оптимальный баланс соли, сахара и уксусной кислоты в маринаде позволит сохранить грибы на длительный срок, а добавление ароматных специй сделает их особенно вкусными.

Есть много способов маринования подосиновиков, рассмотрим самые простые.

Классический рецепт маринованных подосиновиков

Для маринада на 1 литр воды берут:

2 ст.л. сахара (без горки);
2 ст.л. соли (с горкой);
3 ст.л. уксусной эссенции;
2 шт. лаврового листа;
5-7 горошин перца.

Такого объема маринада достаточно будет на 2 кг. подосиновиков.

Приготовление:

В воду добавляют соль, сахар, лавровый лист и перец.
Кипятят ароматный маринад 5 минут, затем добавляют предварительно отваренные промытые грибы, уксус и варят подосиновики еще 15 минут.
На дно стерилизованной банки добавляют 2-3 зубчика чеснока, зонтик укропа, затем выкладывают грибы в маринаде, накрывают еще одним зонтиком укропа и закатывают крышками.

Другие способы маринования

Есть рецепты маринования подосиновиков, где маринад отдельно не варят, а добавляют все специи и уксус в процессе отваривания грибов. Подосиновики отваривают 15 минут, затем промывают водой и снова заливают чистой водой. Доводят до кипения, добавляют все специи и варят ещё 15 минут, за 5 минут до приготовления добавляют уксусную эссенцию.

Подосиновики маринуют с репчатым луком: на 1 кг. грибов берут 2 шт. лука, тонко нарезают полукольцами и выкладывают в маринад за 5 минут до приготовления. Для придания особого вкуса и аромата в маринад добавляют щепотку корицы или мускатного ореха, также для маринования подосиновиков отлично подходит тмин и гвоздика.

Хранение и употребление

Хранят банки с маринованными подосиновиками в холодильнике или прохладном месте при температуре не выше 8 градусов. Грибы готовы к употреблению через 30 дней.

Из маринованных подосиновиков можно приготовить вкусные закуски на праздничный стол. Грибы промывают, откидывают на дуршлаг, добавляют тонко нарезанный репчатый лук, заправляют подсолнечным маслом и подают. Особенный аромат дает нерафинированное подсолнечное масло. Грибы можно заправлять укропом, зеленым луком и маслом, чесноком и сметаной.

Из маринованных подосиновиков готовят постные начинки для пирогов и пирожков.

Выбирайте любой способ маринования подосиновиков и наслаждайтесь в зимний период времени вкусной и полезной закуской!

Если вам повезло набрать в лесу целую гору красивых и аппетитных подосиновиков, то самое время заняться заготовкой грибочков впрок. Предлагаем простые рецепты приготовления самых удачных заготовок подосиновиков на зиму, а также расскажем, как правильно заморозить грибы в морозильной камере.

Как заморозить подосиновики на зиму?

Самым простым и доступным способом заготовки подосиновиков на зиму является заморозка. Безусловно, реализовать идею можно будет только при наличии свободного места в морозильной камере. Грибочки предназначенные для дальнейшей переработки перебираем, осматривая их со всех сторон и избавляясь от порченых. Если подосиновики чистые и не содержат земли и лесного мусора, то лучше не подвергать их контакту с водой и не мыть. Лучше просто стереть загрязнения чистой и сухой тряпочкой, после чего сложить грибы в пакет для заморозки и отправить в камеру.

Как солить подосиновики на зиму в банках – рецепт заготовки

Ингредиенты:

вода очищенная – 1,9 л;
соль не йодированная крупная – 115 г;
– 5 шт.;
укроп (зонтики или зелень) – по вкусу;
перец черный (горошины) – 8-10 шт.;
листья лавровые некрупные – 3-5 шт.;
бутоны гвоздики – 5-7 шт.

Приготовление

Для засолки отбираем только качественные подосиновики без червоточин и подгнивших мест, промываем их, разделяем ножки и шляпки и нарезаем их кусочками среднего размера. В подходящую посудину объемом примерно четыре литра наливаем водичку, даем ей закипеть и высыпаем подготовленную грибную массу. После закипания содержимого емкости убавляем жар и варим грибы в течение тридцати минут, обязательно снимая в процессе варки пену.

Через двадцать минут термической обработки бросаем к подосиновикам листья смородины, укроп, горошины черного перчика, бутоны гвоздики и лавровые листья, а также всыпаем соль.

Как только подосиновики опустятся на дно, а рассол в котором они варятся станет прозрачным на вид, снимаем емкость с плиты, раскладываем грибочки по заранее подготовленным стерильным баночкам, заливаем рассолом от варки, чтобы он на пару сантиметров покрывал содержимое сосудов, после чего прикрываем емкости крышками и после остывания перемещаем в прохладное место для вызревания и хранения. Грибы будут готовы к употреблению не ранее чем через полтора месяца со дня их засолки.

Как замариновать подосиновики на зиму?

Ингредиенты:

подосиновики свежесобранные – 2,2 кг;
вода очищенная – 980 мл;
сахар-песок – 55 г;
соль не йодированная поваренная – 120 г;
уксус (9%) – 140 мл;
зубки чесночные – 7-9 шт.;
перец в горошинах душистый – 7 шт.;
листья лавра средние по размеру – 7 шт.;
в бутонах – 5 шт.;
подсолнечное без запаха масло – 190 мл.

Приготовление

Также как и в случае с заморозкой и солением подосиновики для маринования должны быть отобраны высшего качества. Избавляем грибную массу от сомнительных особей, а прошедшие отбор экземпляры споласкиваем, избавляясь от загрязнений, крупные разрезаем и укладываем в кастрюлю, в которую наливаем немного очищенной немного подсоленной водички. После закипания содержимого емкости провариваем его в течение пятнадцати минут, после чего выливаем на сито и оставляем для стекания и остывания.

В этот момент принимаемся за приготовление жидкости для маринования. В указанное в рецептуре количество водички добавляем соль каменную не йодированную и сахар-песок, бросаем листики лавра, гвоздику в бутонах, горошины перчика и очищенные и нарубленные зубки чесночные.

После закипания маринада закладываем в него немного остывшие грибочки и даем им закипеть. После того как подосиновики проварятся в маринаде двадцать минут, расфасовываем их по заблаговременно подготовленным сухим и простерилизованным сосудам. В маринад, оставшийся в кастрюле, вливаем уксус по рецепту и разливаем пряную жидкость по банкам с грибами, чтобы она полностью покрыла содержимое. Укупориваем заготовки стерильными крышечками, переворачиваем для самостерилизации под теплое одеяло и ждем, пока полностью остынут.

Различные грибы, например, и , отлично подходят для маринования. Но не забывайте, что также есть и подосиновики, которые также можно заготавливать на зиму. - это необычайно вкусные грибочки!

Для маринования подосиновиков всегда надо брать только молодые грибы . Старые грибы уже не такие вкусные, да и их трубчатый слой не очень аппетитно выглядит в банке. Старые грибы лучше пожарить, заморозить на зиму или высушить. А вот молодые грибочки так и просятся, чтобы их замариновали.

Запомните, что маринуют подосиновики отдельно от других похожих грибов . Так, если вы в лесу нашли еще и подберезовики, то их лучше переработать отдельно. Также желательно, чтобы вы закрывали в банки ножки отдельно от шляпок. Это обусловлено различной плотностью мякоти гриба.

Маринованные подосиновики: рецепт 1

Предлагаем вам рецепт маринования подосиновиков в рассоле, который выделяется при варке грибов. Чтобы замариновать подосиновики по этому рецепту, на 1 кг свежих и почищенных грибов возьмите :

12 горошин черного перца
5 горошин душистого перца
20 г соли
2 лавровых листа
60-70 мл уксуса (30%)
1-2 ст. воды
1/2 ч. л. сахара

Очистите грибы от веточек и земли. Быстро промойте грибы в холодной воде, чтобы в шляпки впиталось не слишком много жидкости. Мелкие грибочки можно оставить целыми, а вот более крупные следует порезать.

В кастрюлю налейте воду, сложите в нее грибы, посолите. На медленном огне прогрейте грибы, время от времени помешивая их, чтобы не подгорели. Во время прогревания грибы выделят сок, в котором следует варить подосиновики в течение 5-10 минут. Затем добавьте нарезанный лук и специи. Прокипятите грибы еще в течение нескольких минут. Под конец варки добавьте уксус. Готовые грибы переложите в стерилизованные банки, добавьте рассол. Дополнительно простерилизуйте банки с грибами. Пол-литровые банки стерилизуют в течение 25 минут, литровые - 40 минут. Простерилизованные банки можете закатать.

Маринованные подосиновики: рецепт 2

Вот еще один рецепт маринованных подосиновиков, на этот раз варим их в рассоле. Для маринования 1 кг грибов по этому рецепту возьмите :

2 ст. л. соли
30 мл уксуса
лавровый лист
0,5 г лимонной кислоты
душистый перец горошком
черный перец горошком

Почищенные и помытые грибы сложите в кастрюлю и залейте их водой. Доведите воду с грибами до кипения. Варите грибы на медленном огне, постоянно снимая пену шумовкой. С пеной будет уходить вся возможная грязь, которая не отмылась с грибов. Так варите грибы, пока вода не станет прозрачной. Добавьте лимонную кислоту, уксус и все специи. Проварите грибы еще немного, чтобы они полностью осели на дно. Затем шумовкой достаньте грибы из кастрюли и переложите их в стерилизованные баночки. Залейте грибы рассолом, в котором они варились. Дополнительно простерилизуйте банки с грибами, затем закатайте их под крышки.

Маринованные подосиновики: рецепт 3

Возможен также вариант, когда вы заливаете отваренные грибы в банки подготовленным рассолом. Попробуйте замариновать подосиновики также по этому рецепту, для которого вам понадобятся :

1 л воды
1 ст. л. соли
5-6 лавровых листочков
10-12 горошин черного перца
5-6 бутонов гвоздики
200 мл уксуса (8%)

Рецепт интересен тем, что грибы варятся не в маринаде, а только заливаются им. Очищенные и помытые подосиновики отваривают в воде с добавлением соли (50 г на 1 л). С отваренных подосиновиков слейте воду.

Пока грибы варятся, займитесь маринадом. Воду со специями прокипятите на слабом огне в течение 25 минут. Затем снимите маринад с огня и немного охладите его, после чего добавьте уксус.

В простерилизованные банки выложите грибы и залейте их готовым маринадом. Дополнительно банки стерилизуют, затем их можно закатывать.

Готовьте маринад с запасом и с учетом того, что на 1 пол-литровую баночку уходит 100-150 мл маринада.

Что может быть лучше, чем правильно замаринованные грибы? Холодной зимой с такой закуской ничего не сравнится. Можно мариновать и солить самые разные сорта грибов, но особенно вкусны, несомненно, соленые подосиновики. По своим вкусовым качествам они ненамного уступают белым грибам, поэтому и пользуются такой популярностью. Однако их следует правильно мариновать и для этого нужно воспользоваться советами специалистов.

Сушеные подосиновики обладают ярко выраженным вкусом и очень ценятся.

Как маринуют подосиновики

Такие грибы отличаются довольно большими размерами и плотностью. Перед мариновкой их надо хорошенько промыть, после чего разрезать на куски небольших размеров. После этого можно приступать к мариновке. После того как они разрезаны надлежащим образом, продукт следует слегка отварить, вода после варки сливается.

Вода после варки сливается потому, что первая вода, в которой варились грибы, отличается неприятным цветом и вкусом, а маринад можно сварить заново.

Для того чтобы правильно приготовить маринад, необходимо взять эмалированную кастрюлю, налить в нее холодной воды, положить ложку поваренной соли и обязательно нужно добавить уксусной кислоты (но не больше 1 ст. л.)

Теперь следует подготовить крышки и банки, их следует стерилизовать над горячим паром. Далее в подготовленные банки следует положить небольшое количество лаврового листа, укропа и несколько горошин душистого черного перца, который добавит вкусу остроты и пикантности. После того как в баночки аккуратно укладываются специи, рекомендуется приступать к укладке грибов.

Банки заполняются не до самого верха, а только до того уровня, где наблюдается переход к горлышку банки.

Маринад ставится на огонь, после того как он закипает, горлышко прикрывается крышкой. Далее идет процесс стерилизации (процесс продолжается 20 минут). Теперь можно закатывать крышку. Хранить банки требуется в прохладном месте. Маринованные подосиновики будут отличной закуской на вашем столе.

Еще один способ маринования подосиновиков

Данные грибы маринуют самыми разными способами. Отличный вариант приготовления такого блюда - путем маринования в рассоле, который выделяется в процессе варки грибов. Для того чтобы приготовить грибы таким способом, следует подготовить не менее одного килограмма свежих подосиновиков.

Помимо непосредственно грибов, понадобятся:

черный перец (вполне достаточно 12 горошин),
душистый перец (около 5 горошин),
соль,
лавровый лист,
уксус,
вода,
сахар,
репчатый лук.

Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению. Грибы нужно тщательно очистить от веточек, земли и грязи. Далее нужно их очень быстро и тщательно промыть в чистой холодной воде таким образом, чтобы в шляпки не впиталось большое количество жидкости. Если грибы небольших размеров, то их можно не разрезать, а оставить целыми, что касается больших грибов, то их нужно обязательно разрезать.

В кастрюлю наливается вода и кладутся подосиновики, воду необходимо посолить. Содержимое требуется прогреть на слабом огне, время от времени все следует помешивать (это необходимо делать для того, чтобы грибы не подгорели). Когда грибы прогреваются, то они выделяют сок, и именно в нем следует варить подосиновики. Процесс варки занимает 5-10 минут.

Настала очередь лука и специй, после их добавления все нужно как следует прокипятить еще 5 минут. После того как процесс варки подойдет к концу, нужно добавить уксуса. Грибы готовы, их нужно переложить в банки (они обязательно должны быть стерилизованными), а затем добавить рассол.

Банки с грибами требуется дополнительно простерилизовать.

Как еще можно мариновать подосиновики?

Существует еще один способ маринования. Грибы получатся очень вкусными, если их варить в рассоле. Для маринования подосиновиков в рассоле понадобится:

соль,
уксус,
лавровый лист,
лимонная кислота,
перец (как душистый, так и горошек).

После того как грибы вымыты и нарезаны, их нужно выложить в кастрюлю и залить водой. Далее воду с грибами довести до кипения и варить продукт на медленном огне. В процессе приготовления будет выделяться пенка, которую нужно снимать шумовкой. Пену необходимо снимать очень тщательно, так как именно с ней сходит всевозможная грязь, которая была на грибах. Варка должна продолжаться до того момента, пока вода не станет прозрачной.

Теперь настала очередь добавления лимонной кислоты, самых разных специй и уксуса. После добавления этих ингредиентов грибы необходимо варить до того, пока они улягутся на дно. Когда это произойдет, необходимо достать их шумовкой из кастрюли и уложить аккуратно в предварительно подготовленные банки. После их нужно быстро залить рассолом, который остался после варки и закатать под крышки.

Как правильно сушить подосиновики

Помимо маринованных грибов, очень вкусными являются сушеные, которые по вкусу не уступают маринованным. Однако для того чтобы такой продукт получился действительно качественным, рекомендуется следовать советам специалистов.

Прежде всего следует знать, что грибы перед сушкой должны быть тщательно очищены от грязи. Очень важно отделить крупные экземпляры от мелких. Необходимо обязательно отделять ножку от шляпки, а грибы порезать на полосочки.

Сушеные грибы можно приготовить самыми разными способами. Одним их самых распространенных является сушка следующим образом - продукты нанизывают на ниточки, после чего они развешиваются на балконе или под крышей (главное, чтобы это было достаточно тенистое место, можно также разложить грибочки на сквозняке). Грибы раскладываются на бумаге или на ткани в один слой - таким образом они будут готовы через несколько дней.

Подосиновики можно сушить в духовке. Для этого их раскладывают таким образом, чтобы они были вверх шляпками в один слой. Если в духовке нет отверстий, то крышку нужно оставить чуть-чуть открытой, в противном случае они просто упарятся. Для того чтобы определить, готовы ли грибы, нужно руководствоваться следующим - если они при ударе распадаются, то значит продукт пересушен. Если они гнутся и выделяют влагу, то значит они не до конца высохли.

Сбор грибов - дело увлекательное и полезное, ведь с этими вкусными дарами леса можно сделать на зиму замечательные заготовки. Среди огромного разнообразия грибов на почетном месте расположились . Эти красивые грибы имеют отменные вкусовые качества, не уступая белым грибам. К тому же при употреблении в пищу снижается уровень холестерина. Можно их употреблять сразу после сбора, а можно сделать с ними разные заготовки. За долгие годы было придумано большое количество разнообразных рецептов, позволяющих их заготовить на зиму.

Замораживаем грибы на зиму

Среди разных вариантом заготовки подосиновиков , самым простым и быстрым будет заморозка. Осуществить данную заготовку грибов можно, конечно же, только при условии достаточного места в морозильнике.

Подосиновики, которые вы собираетесь заморозить на зиму, следует перебрать, удалить весь мусор, убрать подпорченные грибы. Если у вас чистые грибы, на которых нет мусора, то лучше их тогда не обрабатывать водой. Места с загрязнениями лучше всего просто протереть сухой тряпочкой, а потом положить подосиновики в пакет и поместить в морозильную камеру.

Солим подосиновики на зиму

Подосиновики можно приготовить сразу, потушив их или обжарив, сварив с ними вкусный и ароматный суп. Но при этом не лишним будет закрыть на зиму несколько баночек с солеными грибами. Есть много разных вариантов засолки, так что надо выбрать свой любимый вариант и воспользоваться им.

Солим подосиновики

Продуктовый состав:

2 кг 200 г свежих подосиновиков;
2 л воды;
110 г поваренной соли (без йода);
сухой укроп;
пять листочков черной смородины;
семь бутончиков гвоздики;
пять лавровых листьев;
десять горошин черного перца.

Ход приготовления:

Для приготовления надо отобрать целые подосиновики без подгнивших мест или червоточин. Грибы следует вымыть, отделить шляпки и ножки, поделить их среднего размера кусочками. В емкость нужного размера наливаем воду, ждем момента закипания, после чего высыпаем в нее порезанные грибы. Когда подосиновики закипят, надо уменьшить пламя и готовить их еще тридцать минут. Пену, которая будет образовываться в процессе приготовления, следует удалять.
Спустя двадцать минут после закипания, в грибы добавляем укроп, смородиновые листочки, гвоздику, черный перец горошком и лаврушку, солим.
После того как подосиновики опустятся ко дну, а рассол станет достаточно прозрачным, надо убрать емкость с огня. Грибы разложить в простерилизованные банки, после чего залить их рассолом, в котором они варились. Количество рассола должно быть таким, чтобы быть на пару сантиметров выше подосиновиков. Далее закрываем банки крышками и даем время остыть. Заготовку ставят на полтора месяца в прохладное место, чтобы грибы вызрели, и их можно было начинать кушать.

Маринованные на зиму подосиновики

Еще одним способом заготовки подосиновиков на зиму станет их маринование.