Соленые патиссоны на зиму в банках. Соленые патиссоны на зиму

Маринованные патиссоны – отличная закуска для праздничного стола, так как этот яркий и привлекательный овощ может стать не только самостоятельным блюдом, но и ингредиентом для создания салатов, дополнения вторых блюд. Существует множество рецептов, позволяющих вкусно приготовить это блюдо. В основном они разделяются на 2 группы: в одну из них входят рецептуры, подразумевающие стерилизацию, а в другую – нет.

Маринованные патиссоны – отличная закуска для праздничного стола

Заготовка, приготовленная по этой рецептуре, характеризуется насыщенным вкусом и ароматом. Такое свойство достигается благодаря использованию в процессе консервирования большого разнообразия приправ.

550 грамм патиссонов;
6 чесночных зубков;
1 обеденная ложка сахара;
3 укропные веточки;
1 лист хрена;
2 лавровых листа;
2-хсантиметровый кусочек чили;
14 горошин смеси перцев;
3 веточки петрушки;
1 обеденная ложка соли;
3 гвоздичных бутона;
0.5 чайной ложки уксусной эссенции.

Заготовка, приготовленная по этой рецептуре, характеризуется насыщенным вкусом и ароматом

Как происходит консервирование:

Патиссоны моются, освобождаются от плодоножек и от места крепления цветка, отмеченным на овоще темным пятном.
Миска наполняется водой, отправляется на плиту. После закипания жидкости в нее погружаются патиссоны и бланшируются в течение 5 минут.
Затем овощи откидываются на дуршлаг и сразу погружаются в холодную воду.
Чеснок чистится, разрезается на 2 половинки.
На дно стерилизованной тары для консервирования выкладывается лист хрена, лавровый лист, перец, гвоздика, чили, 2 ветки петрушки и укропа.
Банки наполняются патиссонами, в середину емкости укладывается еще 1 лавровый лист и 1 ветка петрушки. Верхний овощной слой прикрывается укропом. Чесночные половинки следует равномерно распределить по всей заготовке.
В кастрюлю заливается вода в объеме полулитра на каждую литровую банку. Вода отправляется на плиту и кипятится. В жидкость добавляется указанное количество соли, сахара на каждые пол-литра воды. После закипания маринадной основы она варится еще 5 минут, а потом смешивается с уксусом.
Заготовки заливаются горячим маринадом, прикрываются крышкой и отправляются на стерилизацию на 20 минут.
Стерилизованные банки укупориваются, переворачиваются и утепляются одеялом.

Кушать маринованные таким способом патиссоны можно спустя 2 недели после ее закатки.

Маринованные патиссоны: быстрый и вкусный рецепт на зиму – с огурцами

Одним из оптимальных вариантов консервирования патиссонов является их смесь с огурцами. Такое ассорти порадует гостей и домочадцев своей хрустящей структурой и ярким внешним видом. Готовится такая заготовка очень просто, для этого нужны следующие ингредиенты:

2 литра воды;
50 грамм сахара;
2.5 кило огурцов;
5 лавровых листов;
1 кило патиссонов;
1 четверть чесночной головки;
50 грамм соли;
20 горошин смеси перцев;
3 укропных зонтика;
1 десертная ложка уксусной эссенции.

Одним из оптимальных вариантов консервирования патиссонов является их смесь с огурцами

Как замариновать:

Овощи моются.
Огурцы замачиваются на 3 часа в холодной воде.
Патиссоны освобождаются от плодоножек, бланшируются в кипящей воде на протяжении 5 минут. Затем они откидываются на дуршлаг и погружаются в ледяную воду.
На дно стерилизованной емкости укладывается зелень, перец. Затем выкладываются огурцы, а потом патиссоны.
Вода вливается в отдельную миску, в ней растворяется сахар и соль. Все перемешивается и отправляется на плиту. После закипания жидкость снимается с огня и разливается по закускам. Тара закрывается пластиковыми крышками и оставляется на 20 минут.
Затем рассол сливается обратно в миску и снова кипятится в течение 5 минут.
В заготовки вливается уксус, а затем туда же вливается подготовленный рассол.
Закуски прикрываются крышками и отправляются на стерилизацию на 30 минут.
Затем тара извлекается из кипятка и укупоривается металлическими крышками.

Открывать приготовленную по такой методике заготовку можно спустя 14 суток. При желании получить острую закуску, на дно тары можно положить сантиметровый кусочек чили, получается в меру пикантно и вкусно!

Консервация острых патиссонов

Приготовить пикантную и яркую закуску можно, добавив в нее перец чили и яблочный уксус. Эти ингредиенты позволяют добавить заготовке не только остроту, но и притягательный тонкий яблочный аромат.

В процессе консервирования потребуется:

300 грамм патиссонов;
1 чайная ложка соли;
50 миллилитров яблочного уксуса;
5 грамм чили;
1 укропный зонтик;
1 лист хрена;
1 смородиновый лист;
1 вишневый лист;
1 чесночная долька.

Приготовить пикантную и яркую закуску можно, добавив в нее перец чили и яблочный уксус

Пошаговое маринование:

На дно сухой стерилизованной емкости укладывается укроп, хрен, листья смородины и вишни, почищенный от шелухи чеснок.
Чили моется, нарезается тонкими кружками и перекладывается к специям.
В емкость засыпается соль.
Патиссоны моются, освобождаются от плодоножки и режутся небольшими кусочками.
Патиссоновые кусочки укладываются на специи.
Закуска заливается только что вскипевшей водой, приправляется уксусом.
Прикрытые крышкой заготовки отправляются в духовку, разогретую до 120 градусов на 20 минут.
Прогретые емкости укупориваются и переворачиваются.

Хранить такие закрутки следует в темном прохладном месте.

Консервирование без стерилизации

Облегчить процесс консервирования патиссонов можно, отказавшись от стерилизации. В этом случае хозяйке следует точно соблюдать пропорции ингредиентов, а также методику консервирования. В противном случае заготовка может испортиться раньше срока и вызвать отравление.

В основном хозяйки консервируют патиссоны без стерилизации с помощью уксуса или соли. Стоит учесть, что каждый из этих ингредиентов диктует не только собственную методику консервации, но и хранения готового продукта.

Приготовление маринованных патиссонов без стерилизации: с помидорами

Отличный вариант для праздничных застолий – маринованное ассорти из патиссонов и помидоров. Преимуществом этой заготовки является то, что она не требуется стерилизации.

Чтобы приготовить ассорти, нужно:

1.4 кило молодых патиссонов;
200 грамм маленьких помидоров;
1 обеденная ложка сахара;
3 бадьяна;
8 горошин смеси перцев;
0.5 чайной ложки семян тмина;
5 лавровых листов;
1 обеденная ложка соли;
5 чесночных зубков;
1 столовая ложка уксусной эссенции;
1.5 литра воды.

Преимуществом этой заготовки является то, что она не требуется стерилизации

Маринование:

Овощи моются.
Чеснок чистится от верхнего слоя, каждая его долька разрезается на 2 части.
Овощное ассорти и чеснок укладываются в стерилизованную банку.
Заготовка заливается кипятком, а потом оставляется до полного остывания.
Полученный настой сливается в эмалированную миску и доводится до кипения. Горячий маринад снова заливается в банки и остывает.
Затем настой снова кипятится, смешивается с пряностями, зеленью и уксусом, а потом заливается в закуску.
Тара укупоривается и сразу переставляется в прохладное место.

Эта закуска буквально покоряет своими вкусовыми качествами, а также контрастом структур – хрустящими патиссонами и нежными помидорами.

Маринованные патиссоны, консервированные без стерилизации

Консервирование патиссонов на зиму можно проводить не только с помощью уксуса, но и соли. В этом случае стерилизация заготовок не потребуется. Для того чтобы засолить овощи, понадобится:

1.5 кило патиссонов;
1 маленькая чесночная головка;
1 маленький стручок чили;
1 лист хрена;
1 небольшой пучок петрушки или укропа;
1 небольшой кусочек корня сельдерея;
1 литр воды;
60 грамм соли.

Пошаговый метод приготовления:

Овощи моются, освобождаются от плодоножки.
В холодной воде растворяется соль.
Дно вымытой с содой и обсушенной банки укрывается измельченным сельдереем, чесноком, чили и листом хрена.
Затем банка наполняется овощами, каждый слой которых следует присыпать измельченной зеленою.
Закуска заливается приготовленным ранее рассолом, прикрывается крышкой и отправляется в теплое место на 10 суток.
Затем тара переставляется в холодильник.

Закрывать такую заготовку следует только с помощью пластиковой или капроновой крышки, в противном случае закуска может испортиться. Овощи будут готовы к употреблению спустя 2 недели. Хранятся в течение 3 месяцев.

Как консервировать патиссоны (видео)

Многие хозяйки знают как засолить патиссоны, и делают засолку по своим фирменным рецептам. Часто, при солении патиссонов на зиму мы используем те же рецепты, что и при солении кабачков. Здесь будет 3 рецепта соления патиссонов — 1 традиционный рецепт и два комбинированных с другими овощами.

Патиссоны – это овощи, которые относят к разновидностям тыквы. Их выращивают многие дачники, те кто ценит пользу овоща и его хорошие вкусовые качества, (патиссон напоминает по вкусу кабачок) он чуть нежнее. Из патиссонов летом делают много вкусных блюд, их тушат, жарят, запекают и конечно солят и маринуют. Овощ прекрасно подходит для засолки, он имеет свой особый нежный вкус, и на столе в зимнее время — это замечательная закуска, а иногда и отличный гарнир к другим блюдам.

Сегодня мы рассмотрим несколько основных правил засолки патиссонов. Я приготовила три вариации. три рецепта солений этих вкусных овощей — патиссонов, имеющих такой интересный вид в природе.

Рецепты засолки патиссонов на зиму

Ничего сложного в том, как засолить патиссоны, нет, остается лишь разобраться в тонкостях и секретах самой процедуры. Прежде всего для засолки нужно выбирать молодые плоды патиссонов — так как они более нежные по вкусу. Молодые плоды имеют компактные размеры, и хорошо помещаются в стеклянную банку, кожица патиссонов еще не загрубела и после засолки получится достаточно мягкой. Вкус консервации оказывается максимально ярким и приятным. А более зрелые плоды лучше разделять на части.

Важно! Перезревшие овощи использовать не рекомендую. У них уже нет тех вкусовых качеств, а кожура стала очень толстой и жесткой.

Разбираясь в процессе, как засолить патиссоны на зиму, сразу отмечу, что кожуру с овощей срезать не следует. Она хорошо поддается солению, поможет сохранить отличный вкус консервированных продуктов. Единственное, что нужно сделать – хорошо вымыть кожицу с использованием щетки.

Плодоножки, наоборот, нужно удалять. Они никак не влияют на вкус, создают препятствие для пропитывания внутренней части патиссонов рассолом. Соответственно, качество полученного результата при наличии плодоножек будет далеким от ожидаемого.

При засолке патиссонов на зиму в банках, обозначу обязательное бланширование. Процесс бланширования сохранит хрустящую текстуру овоща. Бланширование – это воздействие на овощи кипятком на протяжении 5-10 минут. Патиссоны можно просто обдать кипящей водой или поместить в емкость с кипятком. После нужно окунуть овощи в холодную воду. Так они сохранят красивый цвет кожуры.

Как засолить патиссоны: популярные рецепты

Рассмотрим классический 1-й вариант засолки. Он подойдет для тех, кто хочет засолить патиссоны традиционным способом и ищет рецепт, который не предполагает особых сложностей. На две 1,5 литровые банки понадобится примерно 2 кг патиссонов.

Последовательность действий выглядит следующим образом:
Хорошо помыть патиссоны, проварить их 10 мин. в простой воде;
Очистить зубок чеснока, помыть около 100 граммов укропа;
Помыть 2 листа хрена и 6 вишневых листочков;
Распределить специи по банкам поровну;
Добавить 6 горошинок черного перца;
Выложить овощи в тару, постараться сделать это плотнее;
Вскипятить 1,5 л воды с 60 г соли;
Готовым рассолом залить овощи;
Оставить банки на пару дней в темном месте.

Классический рецепт засолки патиссонов

По истечении отмеченного срока нужно слить из банок рассол, вскипятить его и повторно залить в тару. Теперь можно закатывать крышками. Такой рецепт подойдет всем, кого интересует, как вкусно засолить патиссоны, чтобы получить отличную домашнюю консервацию. Зимой ее можно использовать для приготовления салатов из солений, которые станут отличным дополнением ко всем вторым блюдам. Также подобные заготовки не помешают на праздничном столе, порадуют гостей отменным вкусом.

Еще один вариант засолки патиссонов с добавлением огурцов

Если есть желание разнообразить вашу консервацию (не все же одни патиссоны солить) тогда засолите патиссоны и огурцы. Эти овощи хорошо сочетаются в солении и дополняют друг-друга вкусом, для этого есть хороший рецепт. Нам надо 2,5 кг патиссонов и 5 кг огурцов. Такой объем овощей хватит примерно на 3 трехлитровые банки (готовой консервации).

Засолим патиссоны с огурцами

Последовательность засолки здесь такая:
Вымыть овощи. Патиссоны нужно подержать в кипятке 5-7 минут;
Распределить по банкам специи. Понадобится по столовой ложке соли в каждую тару, по 25 г укропа и петрушки, по 6 зубков чеснока. Можно добавлять по кусочку свежего красного перца. Некоторые хозяйки дополнительно добавляют нарезанную кольцами морковь;
Аккуратно выложить огурцы и патиссоны в банки в любом желаемом порядке – вперемешку или слоями;
Вскипятить 5 литров воды с 300 г соли, разлить по банкам;
Дать остыть и накрыть капроновой крышкой. Держать тару 2 дня в темном месте;
Вылить рассол в кастрюлю, закипятить, снова разлить по банкам. Через 5 мин. повторить процедуру, потом еще раз;
Выполнив третью заливку, можно начинать стерилизацию, для которой потребуется 20 минут;
закатать банки крышками.

Если вас интересует, как быстро засолить патиссоны, чтобы съесть их в ближайшее время, то есть сделать малосольные патиссоны. Тогда нужно будет уменьшить кратность процедур кипячения рассола. Иногда не приходится даже закатывать тару крышками. Но, когда овощи заготавливаются на зиму, важно сделать так, чтобы консервация получилась качественно и достояла до положенного времени.

3-й вариант засолки патиссонов (вариант с кабачками)

Сейчас рассмотрим очередной рецепт для разнообразия, как быстро и вкусно засолить патиссоны с кабачками. Как правило кабачки более распространены, и почти каждый дачник их выращивает в отличии от патиссонов. Эти 2 овоща хорошо подходят для комбинированной засолки, кстати можно использовать и цукини. По сути, процедура засолки будет мало отличаться от других рецептов. Единственная разница заключается в пропорциях.

Последовательность действий такая:
Хорошо помыть патиссоны и кабачки, нарезать кабачки крупными кольцами, патиссоны резать в зависимости от размера, (если большие — кусками, а мелкие можно оставить цельными);
Выложить овощи в банки слоями — чередую овощи, слой патиссонов и слой кабачков;
Сделать между ними меньший слой специй. Это может быть укроп, хрен, листья вишни и смородины, горошек перца и т.д.;
Сделать рассол из расчета 80 г соли на литр воды;
Залить кипящим рассолом банки;
Оставить на пару часов;
Слить рассол, вскипятить и опять разлить в тару;
Закатать банки крышками.

Красиво и качественно засолить патиссоны вам помогут данные пошаговые рецепты. Думаю сложностей в засолке у вас не будет и все хорошо получится. В этих рецептах я понятно, пошагово описала в каком виде и как укладываются овощи, в каком пропорциональном соотношении нужно делать слой специй. А еще засолить патиссоны можно и в сочетании с другими подходящими овощами (кроме перечисленных в рецептах) используйте те овощи, которые вы любите, (можно сделать такое ассорти из соленых овощей) и это тоже будет очень вкусно.

На сайте есть еще , рассказывающих, как замариновать, или засолить разные овощи. Каждый может выбирать рецепты солений на свой вкус, кому-то нравится по острее, кому-то нежнее или же более пряный вкус. Главное – точно и правильно выполнять все действия, чтобы консервация сохранилась до зимы и могла радовать вас на вашем столе отличным вкусом.

Маринованные патиссоны на зиму делаются целыми или нарезанными кусочками, часто вместе с другими овощами. В банке овощного ассорти декоративные тыквы, то есть патиссоны, выглядят очень привлекательно. Такие закуски способны украсить даже праздничный стол. При этом патиссоны не капризны и, если правильно их приготовить, не испортятся до следующего сезона, даже если хранить их при комнатной температуре.

Как мариновать патиссоны

При приготовлении маринованных патиссонов на зиму следует учитывать несколько важных моментов.

Мариновать можно только молодые патиссоны, так как старые становятся слишком жесткими. Идеальны овощи размером до 5 сантиметров, так как легко проходят через горлышко банки – их можно мариновать целиком. Овощи постарше придется нарезать одинаковыми по размеру кусочками. На органолептических качествах готового блюда это не скажется, только на эстетических. Однако если замариновать старые и жесткие экземпляры, они так и останутся жесткими.
Чистить патиссоны не нужно, так как это испортит их внешний вид. К тому же кожица у них настолько тонкая и нежная, что смысла ее снимать нет.
При подготовке патиссонов к маринованию их моют, потом у них срезают плодоножки. При срезании их нужно прихватить и немного мякоти – примерно сантиметр, не больше.
Чтобы патиссоны были не слишком жесткими, их перед тем, как мариновать, отваривают. Варить достаточно в течение 5 минут, после чего их тут же надо вынуть и положить в холодную воду. Если этого не сделать, то они, напротив, получатся слишком мягкими, не хрустящими.
Перед тем как приступить к приготовлению маринада, следует простерилизовать банки. Лучше всего подойдут банки емкостью от полутора до трех литров.

В остальном нужно следовать рецепту, и все наверняка получится.

Маринованные патиссоны – классический рецепт

патиссоны молодые, лучше мелкие – 2 кг;
горький стручковый перец – 3 шт.;
чеснок – 1 головка;
лавровый лист – 4 шт.;
укроп (свежий) – 5 веточек;
петрушка (свежая) – 5 веточек;
зелень сельдерея – 3 веточки;
лист хрена – 1 шт.;
вишневые листья – 7 шт.;
уксус столовый (9%-й) – 120 мл;
соль каменная (без йода) – 100 г;
вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

Подогрейте воду, растворите в ней соль, доведите до кипения.
Положите в кипящую соленую воду патиссоны и варите их 5 минут.
Выньте патиссоны с помощью шумовки или дуршлага, сполосните холодной водой.
Специи и зелень уложите на дно банок. Сверху положите патиссоны.
Влейте в рассол, в котором варились патиссоны, уксус, доведите до кипения.
Кипящим маринадом залейте патиссоны.
Прикройте банки крышками, поставьте в большую кастрюлю с водой для стерилизации.
Простерилизовав 10 минут, выньте банки из кастрюли, закатайте. Винтовые крышки тоже подходят, если их перед этим, как и обычные, прокипятить.
Поставьте банки на крышки, накройте ватным одеялом или утеплите другим способом – остывать консервы должны медленно, в тепле.
После полного остывания верните банки в исходное положение и поставьте на полку для хранения.

Приготовленные таким способом патиссоны неплохо хранятся и без стерилизации, но с ней намного надежней.

Патиссоны, маринованные со сладким перцем

патиссоны – 2 кг;
перец сладкий – 1 кг;
жгучий стручковый перец – 1 шт.;
перец душистый горошком – 5 шт.;
перец черный горошком – 5 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
зонтики укропа – 2 шт.;
петрушка (свежая) – 100 г;
укроп свежий – 100 г;
столовый уксус (9%-й) – 100 мл;
сахар-песок – 150 г;
соль крупная – 100 г;
вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

Помойте, при необходимости порежьте патиссоны, отварите их в течение 5 минут в обычной воде, промойте под струей холодной воды, дайте ей стечь.
Простерилизуйте банки и крышки к ним.
Помойте перец, удалите семена, разрежьте каждый на несколько частей вдоль.
Специи положите на дно банки.
Вперемешку наложите в банки перец и патиссоны. Накройте оставшейся зеленью.
В 1,5 л воды положите сахар с солью, подогрейте до кипения и прокипятите в течение 5 минут.
Влейте уксус, прокипятите еще полминуты, выключите огонь и через пару минут наполните банки с патиссонами и перцем готовым маринадом.
Простерилизуйте банки в течение 40 минут.
Закройте банки металлическими крышками, переверните. Укутайте одеялом. После того как банки полностью остынут, их можно убрать на зимнее хранение.

Патиссоны, маринованные с перцем, получаются достаточно острыми. Если вам не нравятся острые закуски, можно уменьшить количество острого перца вдвое, но не исключать его из рецепта полностью: перец – натуральный консервант, он увеличивает срок годности маринованных патиссонов и позволяет хранить их всю зиму.

Патиссоны, маринованные с огурцами

патиссоны (до 5 мм в диаметре) – 1 кг;
огурцы – 3 кг;
чеснок – 2 головки;
душистый перец горошком – 10 шт.;
черный перец горошком – 14 шт.;
лавровый лист – 6 шт.;
укроп (зонтики) – 2 шт.;
сахар – 60 г;
соль – 60 г;
уксусная эссенция – 30 мл;
вода – 2 л.

Способ приготовления:

Тщательно помойте огурцы и патиссоны, так как если на них останется хоть немного грязи, всю зиму заготовка может не простоять.
Срежьте плодоножки.
Патиссоны отварите в течение 5 минут, промойте в холодной воде.
Огурцы замочите на 5–8 часов в холодной воде, промойте.
На дно каждой простерилизованной банки (потребуются две трехлитровые) положите по зонтику укропа, по три лавровых листа, поровну распределите между ними душистый и черный перцы.
Уложите огурцы вертикально в банки, стараясь уместить как можно больше, сверху положите патиссоны.
Всыпьте в кастрюлю соль и сахар, залейте водой, доведите до кипения, сразу же залейте рассолом патиссоны.
Прикройте крышками и оставьте на четверть часа.
Слейте рассол обратно в кастрюлю. Делать это удобно через крышку с отверстиями и носиком.
Прокипятите рассол в течение 5 минут.
Влейте в каждую банку по чайной ложке уксусной эссенции. Залейте горячим рассолом.
Прикройте банки крышками, поместите в кастрюлю, наполните ее водой, чтобы банкам она доставала до плечиков, стерилизуйте полчаса.
Выньте банки из кастрюли с помощью специальных щипцов.
Закатайте, поставьте на крышку. После того как они медленно остынут под чем-нибудь теплым, их можно будет убрать на зиму.

Маринованные по этому рецепту кабачки имеют мягкий вкус, приятный аромат, который можно назвать традиционным.

Патиссоны, маринованные с томатами

патиссоны (мелкие) – 1,5 кг;
помидоры некрупных сортов (в идеале томаты-черри) – 0,3 кг;
чеснок – 4 зубчика;
соль каменная – 20 г;
сахар-песок – 20 г;
бадьян (сушеный) – 2 шт.;
семена тмина – 2–3 г;
белый перец горошком – 6 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
уксусная эссенция (79%-я) – 30 мл;
вода – 1 л.

Способ приготовления:

Подготовьте патиссоны, помыв их и при необходимости порезав.
Помойте помидоры, удалив плодоножки. В районе плодоножек сделайте несколько проколов зубочисткой в каждом томате. Это нужно ля того, чтобы они не потрескались.
Простерилизуйте банку. На дно ее положите семена тмина, цветы бадьяна, перец и листья лавра.
Выложите как можно плотнее патиссоны.
Сверху положите аккуратно томаты.
Вскипятите воду и залейте ей овощи, подождите 20 минут, слейте маринад в кастрюлю.
Вскипятите маринад, снова влейте его в банку, прикройте ее крышкой и снова оставьте, но на этот раз ждать достаточно 15 минут.
Слейте маринад обратно, положите в него соль и сахар, вновь доведите до кипения.
Влейте горячий маринад в банку с томатами и патиссонами, сверху добавьте уксус.
Укупорьте банки, поставьте дном вверх, укутайте. Дождитесь, когда остынет. Уберите на хранение в прохладное помещение.

Патиссоны, маринованные с томатами, имеют пикантный вкус и пряный аромат.

Ассорти с маринованными патиссонами

патиссоны – 2,5 кг;
помидоры (мелкие) – 2,5 кг;
огурцы (некрупные) – 2,5 кг;
болгарский перец – 1 кг;
чеснок – 15 зубчиков;
листья хрена – 3 шт.;
укроп (свежий) – 0,3 кг;
черный перец горошком – 12 шт.;
душистый перец горошком – 12 шт.;
уксус (9-процентный) – 12 ст. л.;
соль – 180 г;
вода – 3 л.

Способ приготовления:

Простерилизуйте три трехлитровые банки.
Помойте патиссоны, крупные разрежьте на несколько частей.
Хорошо помойте остальные овощи, укроп.
Огурцы и патиссоны замочите на три часа в прохладной воде.
Спустя указанное время промойте, патиссоны отварите в течение 5 минут.
Нарежьте крупными продольными кусками перец.
На дно каждой банки положите по листу хрена, по 4 горошины душистого и черного перца, по 5 зубчиков чеснока. Положите половину укропа.
Первыми разложите по банкам огурцы.
Второй слой – патиссоны, третий – томаты.
Последним из овощей положите в банки перец. Его удобно укладывать вдоль стенок банки.
Завершающим слоем уложите оставшийся укроп.
Всыпьте в каждую банку по три столовые ложки соли, влейте в каждую по 4 ст. л. уксуса..
Вскипятите воду и разлейте по банкам с овощами.
Прикройте банки чистыми крышками и поставьте стерилизоваться. Время стерилизации – 45 минут.
Закройте герметично крышками, переверните кверху дном и оставьте остывать под одеялом. После можно хранить всю зиму при комнатной температуре.

Овощное ассорти – очень красивое блюдо. К тому же в нем каждый найдет овощ по своему вкусу.

Вкус маринованных патиссонов во многом зависит от маринада и овощей-соседей. Он «дружат» со всеми овощами без исключения.

Патиссон является ближайшим родственником тыкве и кабачку. Заготовки на зиму можно выполнять по тем же самым рецептурам, используемым для кабачков – гарантирован полнейший успех.

Но имеются и определенные различия. К примеру, не рекомендуется накрывать банки теплыми вещами. Наоборот, их необходимо остудить как можно быстрее, не вынося при этом на сквозняки. Секрет в том, что перегревшись, патиссон становится дрябловатым, утрачивает свой вкус.

Для наших читательниц мы также приготовили и другие приготовления заготовок на зиму, таких, как - и.

Осенняя пора – сезон для овощных заготовок. Представляется рецепт, по которому готовится прекрасная закуска в виде соленых патиссонов.

Ингредиенты:

патиссончики – 2 кг;
чесночок – 7 – зубков;
укроп зеленый - пучок;
смородиновый лист – 3 – 5 шт;
листва хрена – 1 – 2 шт;
соль – 3 ложки;
водичка – 1,5 литра.

Как засолить патиссоны на зиму:

Овощи промываются, не слишком крупные оставляются целыми, большие – разрезаются на подходящие куски.
На донца предварительно подготовленных стеклянных банок закладывается чеснок, смородиновый лист, укропная зелень и рубленая листва хрена.
В тару отправляются патиссончики, укладка выполняется плотновато.
Воду кипятим, разводим в ней соль, заливаем кипятком тару.
Банки накрываем крышками, оставляем на три дня для просолки.
После назначенного срока рассол сливается, вновь доводится до кипения, заливается в баночки.
Теперь тару можно закрывать для длительного хранения металлическими крышками.

Дав овощам остыть, их отправляют для лучшей сохранности в холодное помещение.

Как солить патиссоны на зиму в банках

Еще один простой способ заготовки патиссонов к зимнему сезону.

Ингредиенты:

патиссоны – 2 кг;
чесночок – 5 зубков;
укропная зелень, сельдерей – по несколько веток;
лист хрена – один;
соль – 50 гр;
водичка – 1 литр.

Как солить патиссоны на зиму - рецепт приготовления:

Овощи перебираем, отрезаем с плодов ножки, промываем.
Всю зеленую массу моем и оставляем просохнуть.
С чесночных зубчиков снимаем кожицу.
В трехлитровую стеклянную тару закладываем третью часть всех специй, до середины наполняем патиссонами, вновь переходим к специям, используя половину от остатка.
Овощи размещаем до горлышка, всыпаем остатки приправ.
В это время кипятим воду, растворяем в ней соль. Полученным рассолом заливаем банки с овощами, накрываем их.
В таком виде банка должна находиться при комнатной температуре не менее недели.

Рецепт засолки патиссонов - ассорти корнеплодов

По такому способу патиссоны фаршируются различными корнеплодами.

Ингредиенты:

патиссончики
морковка, сельдерей, пастернак – в равных количествах;
лук репчатый – 2 – 3 головки;
вода – 1 литр;
соль – 60 гр;
растительное масло – 100 гр;
сахарный песок – 50 гр.

Процесс приготовления:

Паттисоны не очень крупного размера перебираются, промываются с использованием мягкой щеточки, разрезаются на две части, из которых удаляются семечки.
Корнеплоды моются, очищаются, мелко шинкуются, к ним добавляется нарезанный лучок. Вся масса перемешивается, солится, пассируется на сковороде. Ей фаршируются половинки овоща.
Далее патиссонные половинки соединяем и закладываем в стеклянную тару.
Параллельно готовится рассольчик – в воду добавляется сахарный песок и соль, доводится до кипения. Им и заливается баночка.

Тара закрывается и ставится в холодное место.

Патиссоны или кабачки соленые быстрого приготовления с яблоками

Таким способом готовится прекрасная закуска к любому столу.

Ингредиенты:

патиссоны;
яблочки;
лист смородины, вишни, лимонника – по 5 штук на банку;
водичка – 1 литр;
соль – 15 гр;
сахар (при желании заменяется на мед) – 30 гр;
мука ржаная – 10 гр.

Метод приготовления:

Овощи и фрукты выбираются одинакового небольшого размера, промываются. Закладываются в бочку или стеклянную тару.
Добавляются предварительно промытые листья ягодных пород.
Приготовленным рассолом масса заполняется до верха.

Сверху укладывается кружок и груз. Хранение организуется в холодном помещении.

Соленый патиссон

Прекрасно таким способом готовить закуску, которую не стыдно подать на стол.

Ингредиенты:

патиссоны – 1,8 кг;
укроп – 90 гр;
сельдерей – 30 гр;
лист хрена – 15 гр;
чеснок – 3 – 5 зубков;
горький красный перчик – 1 – 2 штуки;
водичка – 1 литр;
соль – 50 – 60 гр.

Способ приготовления:

Отбираем неповрежденные патиссоны, промываем.
Поочередно со всеми специями закладываем в предварительно подготовленную банку.
Все заливаем горячим рассолом и выдерживаем в комнате дней десять, при необходимости доливая жидкость.

Хранение необходимо организовать в холодильной камере или погребе.

Соленые патиссоны кольцами

Ингредиенты:

патиссончик – 2 кг;
чеснок – 1 головка;
лист хрена – 3 штуки;
смородина – 6 листиков;
лук – 1 пучок;
черный перец – 5 – 7 горошин;
вода – 1,5 литра;
соль – 3 большие ложки.

Начинаем готовку:

Овощи промываются, удаляется плодоножка. Патиссоны разрезаются на крупные кольца.
Вода доводится до кипения, в ней растворяется соль.
Банки у нас простерилизованы, в них закладывается очищенный чесночок, укроп и иная зелень.
Далее слоями укладываем патиссонные кольца.

Емкости заливаются горячим рассолом, прикрываются крышками, но не плотно. Выдерживаем три дня в прохладном помещении, сливаем рассол, кипятим и вновь заливаем им овощи. Теперь банки закатываются для длительного хранения.

Как солить патиссоны с огурцами

Рецепт один из новых, не успел обрести популярность.

Ингредиенты:

огурчики и патиссоны небольших размеров, соотношением один к одному;
чеснок – 15 зубцов;
зелень укропа – 2 пучка;
хрен – длина корня примерно 10 см;
вода – 4 литра;
лист смородины и вишни – по 10 шт;
соль – 10 больших ложек.

Как солить патиссоны с огурцами на зиму:

Все необходимо хорошенько помыть, чеснок очистить от кожицы, огурцы порезать на две части.
В закипевшую воду всыпать соль, дать немного рассолу остынуть.
Хрен следует натереть на терку, но можно почистить и просто разрезать ножом.
На дно емкости уложить смородиновый лист, хрен, половину укропа.
Слоями выкладываем огурцы и патиссоны, прокладывая все укропом и чесноком.
Вливаем рассол, накрываем.

Храним при комнатной температуре, затем перемещаем в прохладное место.

Соление патиссонов без стерилизации

Приготовленные по такому рецепту, патиссоны отличаются отменным вкусом с характерной соленой кисловатостью, сопровождающейся ароматом добавляемых пряностей.

Ингредиенты:

патиссончики – 10 кг;
перец горький – 10 стручков;
свежая зелень укропа – 0,5 кг;
листва черной смородины, либо вишни – 100 гр;
корни хрена – 75 гр;
вода – 10 литров;
соль – 600 – 7-гр.

Способ приготовления:

Для приготовления по такому рецепту необходимо отбирать патиссоны мелкого размера, не перезрелые. Мякоть должна быть плотной, кожура тоненькой.
Овощи тщательно промываются, прокалываются в нескольких местах, удаляются плодоносящие ножки. Патиссончики равномерно выкладывают рядами в посуду, подготовленную для засолки. Каждый слой просыпается специями.
Одновременно готовится рассол, для чего кипятится вода, в которую заложена соль.
В бочку для засола вставляется днище, рассол вливается через отверстие.

Хранение патиссончиков организуется, как для огурцов.

Рецепт засолки патиссонов на зиму

Ингредиенты:

патиссоны – 2 килограмма;
яблочный сок – 200 – 230 мл;
водичка – 1 стакан;
масло растительное – 320 гр;
соль, сахарный песок – по половинке маленькой ложки;
чеснок – одна головка средних размеров.

Готовим вместе:

Патиссоны промываем, сушим, протираем на крупную терку, раскладываем в поллитровые банки, предварительно подготовленные.
Чеснок очищается от кожуры, зубчики пропускаются через мелкую терку или пресс.
Сок смешивается с водичкой, в жидкость добавляем чеснок, соль, растительное масло, сахарный песок, ставим на огонь и доводим до кипения.
Горячим раствором заливаем тару с овощами, накрываем крышками, стерилизуем около десяти минут, потом закатываем.

Хранение организуется в прохладном месте.

Солим патиссончики с корицей

Необычность вкуса обусловлена именно этой добавкой.

Ингредиенты:

патиссоны – 1 кг;
перец черный горошковый – 10 штук;
петрушка и укроп зеленью – по двадцать пять грамм;
корешки хрена – 70 гр;
корица – половинка маленькой ложечки;
чеснок – пять зубчиков;
водичка для приготовления рассола – 1 литр;
соль – 80 гр.

Способ приготовления отличается простотой:

Овощи тщательно промываются.
Острым ножом удаляются плодоножки, деревянной спицей в нескольких местах каждого патиссона делаются проколы.
Патиссончики закладываются в стеклянные банки , каждый их слой пересыпается специями.
Все заливается горячим рассолом, состоящим из воды и соли.

Патиссоны с баклажанами

Ингредиенты:

овощи обоих сортов – по 5 кило;
чеснок – одна головка;
лаврушка - 2 – 3 листа;
сельдерей и кориандр;
соль – 50 гр;
водичка – три литра;
соль крупного помола для рассола – 150 грамм;
черный перец – 3 горошины.

Способ приготовления:

Овощи отбираются не очень крупных размеров, помещаются в кастрюльку с кипящей водой минуты на две.
Далее им дают остынуть, затем каждый надрезается ножом.
Чеснок разбирается на зубки, очищается от кожицы, измельчается и смешивается с солью (50 гр);
Такая начинка закладывается в подготовленные на овощах надрезы.
На дно каждой баночки закладываем сельдерей, лаврушку, плотно набиваем патиссонами и баклажанами, заливаем горячий рассол, укладываем кориандр.

Банки храним в комнате неделю, закрываем крышки и отправляем в холодное место.

Патиссон – это декоративная тыква, но многие считают его разновидностью кабачков. Связано это со схожестью их органолептических качеств. Благодаря этому большинство рецептов заготовки кабачков на зиму подходит и для патиссонов, однако есть и рецепты, которые предназначены для засолки именно маленьких красивых тыкв. Соленые патиссоны на зиму делать несложно, даже если выбрать самый навороченный рецепт, а хранятся такие заготовки очень хорошо.

Особенности приготовления

Наиболее вкусными блюда получатся, если учитывать несколько рекомендаций.

Для засолки следует брать молоденькие, даже слегка недозревшие патиссоны. Взрослые больше подходят для приготовления салатов, для солений же их необходимо разрезать пополам или даже на четыре части. Переросшие слишком тверды, чтобы использовать их в кулинарных целях.
Кожица у патиссонов тонкая и нежная, снимать ее перед засолкой не требуется. К тому же неочищенные плоды смотрятся аппетитней.
Учитывая, что патиссоны не очищают, мыть их следует особенно тщательно, щеточкой оттирая все загрязнения.
Перед засолкой нужно срезать плодоножки, но круг делать желательно как можно меньше, не превышая двух сантиметров.
Необходимая процедура, которой придется подвергнуть патиссоны перед засолкой, – бланшировка. Бланшируют их недолго, всего 7-8 минут, чтобы они остались хрустящими. Для сохранения цвета их нужно сразу ополоснуть в холодной воде.

Это общие требования, которые не зависят от выбранного рецепта.

Соленые патиссоны – классический рецепт

патиссоны – 2 кг;
вода – 1,5 л;
чеснок – 1 головка;
соль – 60 г;
листья хрена – 3 шт.;
листья вишни – 6 шт.;
перец черный горошком – 6 шт.;
укроп (свежий) – 100 г.

Способ приготовления:

Простерилизуйте банки – потребуются две полуторалитровых или три литровых. Можно взять одну трехлитровую банку : патиссоны получаются настолько вкусными, что все равно не залежатся.
Отварите патиссоны в течение 5-8 минут в зависимости от их размера, дайте стечь с них воде.
Почистите чеснок, но зубчики не нарезайте.
Помойте укроп, листья, подсушите их.
Распределите укроп, листья хрена и вишни, черный перец по банкам, положив пряности на дно.
Как можно плотнее уложите патиссоны.
Вскипятите воду с солью и залейте рассолом патиссоны, чтобы он доходил до самого горлышка. Прикройте крышками и поставьте в прохладное темное место на трое суток.
Слейте рассол в кастрюлю, снова прокипятите и залейте им патиссоны. На этот раз банки следует плотно укупорить. Закатав их металлическими крышками, можно поставить на хранение в прохладную кладовку или погреб. Если воспользуетесь капроновыми крышками, храните патиссоны в холодильнике.

Это один из самых простых рецептов соления патиссонов на зиму.

Патиссоны соленые с сельдереем

патиссоны – 2 кг;
вода – 1,5 л;
соль – 75 г;
укроп (свежий) – 30 г;
зелень сельдерея – 30 г;
чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

Подготовьте патиссоны, хорошо их промыв, удалив плодоножки и пробланшировав в течение 5 минут.
Простерилизуйте трехлитровую банку, подготовьте пряности, разделив их на три части.
Третью часть укропа и сельдерея вместе с зубчиком чеснока положите на дно банки, наполните ее наполовину патиссонами, вновь положите по 10 г укропа, сельдерея, зубчик чеснока, доложите патиссоны, сверху положите оставшуюся зелень и последнюю чесночную дольку.
Вскипятите 1,25 литра воды, растворив в ней 60 г соли. Залейте рассолом патиссоны, прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 8 дней.
Вскипятите стакан воды, растворив в ней три чайных ложки соли. Долейте рассол в банки. Закройте их крышками и уберите в прохладное место.

Приготовленные по этому рецепту патиссоны хранить зимой можно только в прохладном месте, например, в холодном погребе или в холодильнике.

Патиссоны соленые с огурцами

огурцы – 5 кг;
патиссоны – 2,5 кг;
чеснок – 20 зубчиков;
жгучий стручковый перец – 1 шт.;
зелень петрушки, укропа – по 100 г;
вода – 5 л;
соль – 0,4 кг.

Способ приготовления:

Огурцы и патиссоны тщательно промойте. Патиссоны на 5 минут опустите в кипящую воду, выньте.
Простерилизуйте банки. Количество ингредиентов, указанное в рецепте, рассчитано на 4 трехлитровые банки.
Почистите чеснок, помойте и подсушите зелень. На дно каждой банки положите по 5 зубчиков чеснока, по 25 г зелени укропа и петрушки, всыпьте по столовой ложки соли.
Наполните банку мелкими огурчиками и патиссонами.
Вскипятите 5 литров воды, растворив в ней оставшуюся соль, залейте рассолом овощи, прикройте крышками и оставьте на два дня.
Слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения, залейте овощи. Через 5 минут слейте рассол обратно в кастрюлю.
Залейте овощи горячим рассолом еще дважды с интервалом 5 минут.
Если не предполагаете хранить соленые патиссоны долго, то закройте банки полиэтиленовыми крышками и, когда банки остынут, уберите в холодильник. Если заготовку делаете на зиму, то поставьте банки с патиссонами в кастрюлю, застелив ее дно тканью, влейте воды и стерилизуйте овощи в течение 10 минут, после чего закатывайте банки металлическими крышками.

По этому рецепту заготавливается на зиму отличная, можно сказать, универсальная закуска, которая быстро съедается.

Соленые на зиму патиссоны получаются хрустящими, вкусными, чем-то напоминающими грибы. Готовить их можно по разным рецептам – выбор зависит от личный предпочтений хозяйки и членов ее семьи.

Маринованные патиссоны – отличная закуска для праздничного стола , так как этот яркий и привлекательный овощ может стать не только самостоятельным блюдом, но и ингредиентом для создания салатов, дополнения вторых блюд. Существует множество рецептов, позволяющих вкусно приготовить это блюдо. В основном они разделяются на 2 группы: в одну из них входят рецептуры, подразумевающие стерилизацию, а в другую – нет.

Маринованные патиссоны – отличная закуска для праздничного стола

550 грамм патиссонов;
6 чесночных зубков;
1 обеденная ложка сахара;
3 укропные веточки;
1 лист хрена;
2 лавровых листа;
2-хсантиметровый кусочек чили;
14 горошин смеси перцев;
3 веточки петрушки;
1 обеденная ложка соли;
3 гвоздичных бутона;
0.5 чайной ложки уксусной эссенции.

Заготовка, приготовленная по этой рецептуре, характеризуется насыщенным вкусом и ароматом

Как происходит консервирование:

Патиссоны моются, освобождаются от плодоножек и от места крепления цветка, отмеченным на овоще темным пятном.
Миска наполняется водой, отправляется на плиту. После закипания жидкости в нее погружаются патиссоны и бланшируются в течение 5 минут.
Затем овощи откидываются на дуршлаг и сразу погружаются в холодную воду.
Чеснок чистится, разрезается на 2 половинки.
На дно стерилизованной тары для консервирования выкладывается лист хрена, лавровый лист, перец, гвоздика, чили, 2 ветки петрушки и укропа.
Банки наполняются патиссонами, в середину емкости укладывается еще 1 лавровый лист и 1 ветка петрушки. Верхний овощной слой прикрывается укропом. Чесночные половинки следует равномерно распределить по всей заготовке.
В кастрюлю заливается вода в объеме полулитра на каждую литровую банку. Вода отправляется на плиту и кипятится. В жидкость добавляется указанное количество соли, сахара на каждые пол-литра воды. После закипания маринадной основы она варится еще 5 минут, а потом смешивается с уксусом.
Заготовки заливаются горячим маринадом, прикрываются крышкой и отправляются на стерилизацию на 20 минут.
Стерилизованные банки укупориваются, переворачиваются и утепляются одеялом.

Кушать маринованные таким способом патиссоны можно спустя 2 недели после ее закатки.

Маринованные патиссоны: быстрый и вкусный рецепт на зиму – с огурцами

Одним из оптимальных вариантов консервирования патиссонов является их смесь с огурцами. Такое ассорти порадует гостей и домочадцев своей хрустящей структурой и ярким внешним видом . Готовится такая заготовка очень просто, для этого нужны следующие ингредиенты:

2 литра воды;
50 грамм сахара;
2.5 кило огурцов;
5 лавровых листов;
1 кило патиссонов;
1 четверть чесночной головки;
50 грамм соли;
20 горошин смеси перцев;
3 укропных зонтика;
1 десертная ложка уксусной эссенции.

Одним из оптимальных вариантов консервирования патиссонов является их смесь с огурцами

Как замариновать:

Овощи моются.
Огурцы замачиваются на 3 часа в холодной воде.
Патиссоны освобождаются от плодоножек, бланшируются в кипящей воде на протяжении 5 минут. Затем они откидываются на дуршлаг и погружаются в ледяную воду.
На дно стерилизованной емкости укладывается зелень, перец. Затем выкладываются огурцы, а потом патиссоны.
Вода вливается в отдельную миску, в ней растворяется сахар и соль. Все перемешивается и отправляется на плиту. После закипания жидкость снимается с огня и разливается по закускам. Тара закрывается пластиковыми крышками и оставляется на 20 минут.
Затем рассол сливается обратно в миску и снова кипятится в течение 5 минут.
В заготовки вливается уксус, а затем туда же вливается подготовленный рассол.
Закуски прикрываются крышками и отправляются на стерилизацию на 30 минут.
Затем тара извлекается из кипятка и укупоривается металлическими крышками.

Открывать приготовленную по такой методике заготовку можно спустя 14 суток. При желании получить острую закуску, на дно тары можно положить сантиметровый кусочек чили, получается в меру пикантно и вкусно!

Консервация острых патиссонов

В процессе консервирования потребуется:

300 грамм патиссонов;
1 чайная ложка соли;
50 миллилитров яблочного уксуса;
5 грамм чили;
1 укропный зонтик;
1 лист хрена;
1 смородиновый лист;
1 вишневый лист;
1 чесночная долька.

Приготовить пикантную и яркую закуску можно, добавив в нее перец чили и яблочный уксус

Пошаговое маринование:

На дно сухой стерилизованной емкости укладывается укроп, хрен, листья смородины и вишни, почищенный от шелухи чеснок.
Чили моется, нарезается тонкими кружками и перекладывается к специям.
В емкость засыпается соль.
Патиссоны моются, освобождаются от плодоножки и режутся небольшими кусочками.
Патиссоновые кусочки укладываются на специи.
Закуска заливается только что вскипевшей водой, приправляется уксусом.
Прикрытые крышкой заготовки отправляются в духовку, разогретую до 120 градусов на 20 минут.
Прогретые емкости укупориваются и переворачиваются.

Хранить такие закрутки следует в темном прохладном месте.

Консервирование без стерилизации

Приготовление маринованных патиссонов без стерилизации: с помидорами

Чтобы приготовить ассорти, нужно:

1.4 кило молодых патиссонов;
200 грамм маленьких помидоров;
1 обеденная ложка сахара;
3 бадьяна;
8 горошин смеси перцев;
0.5 чайной ложки семян тмина;
5 лавровых листов;
1 обеденная ложка соли;
5 чесночных зубков;
1 столовая ложка уксусной эссенции;
1.5 литра воды.

Преимуществом этой заготовки является то, что она не требуется стерилизации

Маринование:

Овощи моются.
Чеснок чистится от верхнего слоя, каждая его долька разрезается на 2 части.
Овощное ассорти и чеснок укладываются в стерилизованную банку.
Заготовка заливается кипятком, а потом оставляется до полного остывания.
Полученный настой сливается в эмалированную миску и доводится до кипения. Горячий маринад снова заливается в банки и остывает.
Затем настой снова кипятится, смешивается с пряностями, зеленью и уксусом, а потом заливается в закуску.
Тара укупоривается и сразу переставляется в прохладное место.

Эта закуска буквально покоряет своими вкусовыми качествами, а также контрастом структур – хрустящими патиссонами и нежными помидорами.

Маринованные патиссоны, консервированные без стерилизации

1.5 кило патиссонов;
1 маленькая чесночная головка;
1 маленький стручок чили;
1 лист хрена;
1 небольшой пучок петрушки или укропа;
1 небольшой кусочек корня сельдерея;
1 литр воды;
60 грамм соли.

Пошаговый метод приготовления:

Овощи моются, освобождаются от плодоножки.
В холодной воде растворяется соль.
Дно вымытой с содой и обсушенной банки укрывается измельченным сельдереем, чесноком, чили и листом хрена.
Затем банка наполняется овощами, каждый слой которых следует присыпать измельченной зеленою.
Закуска заливается приготовленным ранее рассолом, прикрывается крышкой и отправляется в теплое место на 10 суток.
Затем тара переставляется в холодильник.

Закрывать такую заготовку следует только с помощью пластиковой или капроновой крышки , в противном случае закуска может испортиться. Овощи будут готовы к употреблению спустя 2 недели. Хранятся в течение 3 месяцев.

Как консервировать патиссоны (видео)

Маринованные патиссоны (видео)

Представленные рецепты позволяют приготовить ароматные яркие и хрустящие закуски к праздничному и будничному столу. Маринованные патиссоны за счет своего яркого цвета могут быть использованы для организации эффектной подачи вторых блюд или в качестве ингредиента для салатов.

И немного о секретах...

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

невозможность легко и комфортно передвигаться;
дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
боль во время или после физических упражнений;
воспаление в области суставов и припухлости;
беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах...

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже "слили" на неэффективное лечение? Правильно - пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем, в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Патиссоны - это такой вид тыквы. Заготавливаются они кусочками или целыми. Практически у каждой хозяйки в подоле найдутся два-три рецепта как мариновать или засолить этот овощ. Ведь его и подать на стол не стыдно, и если съедят не жалко. Поэтому сегодня и поговорим о том, как заготовить патиссоны маринованные на зиму.

Виды заготовки патиссонов

Видов заготовки овощей на зиму несколько:

соление;
маринование без стерилизации;
маринование со стерилизацией.

Как правило, за основу берется классический рецепт , и к нему добавляется что-то свое . Поэтому рецептов и соления, и маринования очень много.

Начнем с того, что расскажем как солить патиссоны на зиму.

Классический рецепт засолки

На два килограмма патиссонов берем укропа 100 грамм, сельдерея 40 грамм, хрена три листка и чеснока 5 больших зубков. На рассол готовим литр воды и соли 60 грамм.

Зелень и овощи будут укладываться слоями. Всю зелень делим на три части. На дно банки кладем треть зелени. Далее следуют патиссоны. Укладывать их нужно до половины банки . Снова 1/3 зелени. И снова овощи доверху. Выкладываем остатки зелени. Разведите соль в воде по рецепту и залейте банку.

Засоленные патиссоны нужно оставить в темном месте при комнатной температуре на десять дней. За это количество рассола немного снизится. Немного жидкости впитают патиссоны , а немного испарится. Поэтому готовится еще немного рассолу и доливается в банку. После этого готовые заготовки прячем в погреб или холодильник.

Быстро и вкусно

В этом рецепте засолки количество ингредиентов немного больше. Как и в предыдущем рецепте все берется из расчета на два кила патиссонов. Для засолки приготавливаем

чеснок (одна головка),
хрен (три больших листа),
смородину (шесть листьев),
лук (один пучок),
укроп и черный перец.

Готовим маринад - три ложки соли на полтора литра воды. Банки пред засолом нужно простерилизовать.

Плоды овощей моем и нарезаем кольцами. В банку бросаем чеснок (три-четыре зубка), смородину (два листа), хрен (половину листка), укроп (несколько веточек). Затем укладываем нарезанные патиссоны до края банки. Кипятим воду и бросаем в нее соль . Горячим рассолом заливаем соленье. Накрываем крышкой. Но неплотно. В течение трех дней заготовки должны стоять в темном и прохладном месте. Потом рассол сливаем, снова кипятим и заливаем обратно в банку. И уже теперь закатываем крышками. Ставим дном кверху и храним в таком положении.

Соленные по-мински

Поскольку соленье делается многими в трехлитровых банках, то и рецепт приводится из расчета на одну трехлитровку. Нужны будут:

патиссоны (полтора килограмма),
чеснок (4 дольки),
красный острый перец (одна штука),
укроп (90 грамм),
сельдерей (30 грамм),
хрен (20 грамм).
На литр рассола - 60 грамм соли.

Для засолки нужно взять неспелые, зеленовато-белые или зеленовато-желтые патиссоны . Их диаметр не должен превышать пять сантиметров. Перед укладкой в банку вымойте овощи и срежьте плодоножки. Зелень мелко нарежьте. Из холодной воды приготовьте рассол,

Сначала в банку выложите треть пряностей. А потом слоями патиссоны и оставшимися пряностями. Залить рассолом и накрыть крышкой. Чтобы в банке началось брожение, 10 дней нужно выдержать засолку при комнатной температуре. Если нужно, добавьте еще рассолу. Поставьте в холодное место.

Соленые салаты

На зиму можно приготовить не только соленые или маринованные патиссоны. А и салаты из этих овощей. Итак, на два килограмма патиссонов берем по одному килограмму болгарского сладкого перца и томатов (помидор).

Также нужны будут:

зубья чеснока 50 грамм,
душистый и черный перец (по пять горошин),
лавровый лист,
гвоздика, корица,
листья смородины и вишни.

Приготовление салата начинается с того, что нужно поставить кипятиться воду из расчета литр воды на два кила патиссонов. Помытые и без плодоножек все три вида овощей нарезаем. Кусочками помельче патиссоны и перец, кружочками помидоры.

В кипящую воду бросаем на литр соли 35 грамм и 50 гр сахара , лимонной кислоты на кончике чайной ложки.

Банки стерилизуем. На дно укладываем приправу, зелень, пряности. Потом помидоры на 1/3 банки. Давим чеснок и смешиваем с патиссонами и перцем. Этой смесью закладываем банку доверху.

Малосольные патиссоны

Все ингредиенты этого рецепта приведены из расчета на одну пол-литровую банку. Приготовьте листы хрена, сельдерея, мяты, смородины и лавровый лист . Кроме того, на пол-литровую банку нужно три горошка перца, зубок чеснока. Рассол готовится из расчета на литр воды. По одной столовой ложке соли и уксуса, две столовые ложки сахара.

Теперь отправляем в банку все специи и зелень без соли, сахара и уксуса. Укладываем туда же и хорошо вымытые патиссоны. Крупные плоды разрезаем. Потом трижды заливаем банку кипятком и сливаем воду. И только после этого заливаем маринадом . Его готовим так. На литр воды бросаем соль и сахар по рецепту и ждем пока закипит. Потом наливаем в банку. Добавляем уксус и закатываем подготовленными стерильными крышками.

Рецепт маринованных патиссонов без стерилизации

Что нужно для маринования патиссонов без стерилизации:

зелень укропа (нарезать мелко три столовых ложки),
зонтики укропа (три штуки),
петрушка (несколько веточек),
перец чили (острый, один стручок),
лист лавровый (три штуки),
очищенный чеснок (зубков два-три),
кусочек очищенного корня хрена или один лист,
тархун (эстрагон) одна веточка по желанию.

Для маринада понадобятся соль (50 грамм), четыре столовых ложки уксуса 9% . Это все на одну трехлитровую банку.

Процесс маринования этих овощей на зиму начинается с подготовки банок. Их нужно вымыть и простерилизовать. Ну, хотя бы, обдать кипятком. Все специи, всю зелень выложить в банку. Патиссоны бланшировать: окунуть в кипящую воду на пять-семь минут, а затем быстро переложить в холодную воду.

В это же время готовим маринад. Кипятим воду и бросаем в нее соль. Из холодной воды патиссоны переносим в банку и наполняем ее доверху . Заливаем кипящим маринадом. Накрываем крышкой и оставляем на пять-семь минут. Потом маринад сливаем, кипятим. Добавляем уксус и выливаем в банку. Закатываем крышкой. Остудить вверх дном. Хранить в прохладном месте.

Консервируем патиссоны с другими овощами

Так же, как и салаты, на зиму маринованные патиссоны можно закрывать и с другими овощами. Вот простой рецепт.

В трехлитровую банку положите сначала грамм кислоты лимонной, гвоздички две штучки, лаврушки три листочка и пять горошин черного перца. Кладем два-три небольших огурца . До половины банку закладываем самими патиссонами. Потом докладываем листочки вишни и смородины. А сверху на зелень кладем небольшие розовые помидоры так, чтобы заполнить ими банку до конца. Как правило, хватает от трех до пяти томатов. Рассол готовим из литра воды, соли (50 грамм), сахара (30 грамм) и уже в конце заливаем уксус (одну столовая ложка). Заливаем банку и ставим на стерилизацию на двадцать пять минут. Закатываем пропаренными крышками.

А вот еще один рецепт как мариновать патиссоны на зиму. Ингредиенты приведены на литровую банку.

На маринад нужно воду (400 мл), сахара 20 грамм и соли тоже 20, девятипроцентный уксус (50 мл).

Патиссоны нужно бланшировать в кипятке около пяти минут. Затем их нужно остудить. Готовим маринад: кипятим воду куда добавили соль и сахар около пятнадцати минут и вливаем уксус . Все специи и всю зелень кладем на дно банки. Затем патиссоны. Заливаем маринадом, который закипел. Ставим стерилизоваться на двенадцать минут. Осталось только закатать и перевернуть. Патиссоны маринованные без стерилизации готовы.

А вот еще один рецепт как сделать маринованные патиссоны. На это раз приготовим их с мятой. Овощи необходимо вымыть. Бланшировать в кипятке от пяти до семи минут. Затем переложить в ледяную воду на четыре минуты.

Параллельно готовим маринад. Для этого приготовим на литр воды соли десять грамм, три грамма 70% уксуса, шесть листьев хрена , немного сельдерея, укропа и свежей мяты. Листок лавра и перца горошка- по вкусу. Чтобы патиссоны замариновались на славу, нужно полностью следовать рецепту. А он говорит, что патиссоны нужно хорошенько вымыть и бланшировать, то есть выдержать в кипятке от пяти до семи минут. Потом переложить в очень холодную воду еще минуты на четыре.

Зелень порезать и разделить на три части.

Для приготовления маринада необходимо бросить в воду одну часть зелени, предварительно порезанной, посолить и влить уксус. Потом воду закипятить. Вторую часть зелени отправьте в банку . Туда же бросьте лавровый листок и перца горошка. Аккуратно заполните банку патиссонами. В самом верху на овощи выложите оставшуюся зелень. Заливайте маринадом и стерилизация в течение десяти-двадцати минут. Время зависит от литража банки.

Уже прочитали: 7334 раз

Простые и вкусные закуски и салаты из маринованных патиссонов порадуют вашу семь в зимнее время. Как приготовить маринованные патиссоны на зиму смотрите и читайте далее.

Маринованные ПАТИССОНЫ на зиму. Рецепты заготовок

Рецепт Патиссоны, маринованные с капустой

Ингредиенты:

патиссоны
капуста белокочанная

Для маринада:

1 л воды
1,5 ст. сахара
1,5 ст. уксуса 6 %
1 ст. растительного масла
2 ст. л. соли

Способ приготовления:

Патиссоны вымыть и нарезать крупно. Если патиссоны мелкие. то можно не резать.
Капусту нарезать средними кусками.
В большой кастрюле вскипятить воду, немного подсолить и опустить в нее патиссоны и капусту.
Бланшировать 3-5 минут, затем переложить в холодную кипяченую воду и отбросить в дуршлаг.
Банки по 3 л простерилизовать и наполнить патиссонами и капустой.
Приготовить горячий маринад, прокипятить и залить патисоны.
Банки закатать стерилизованными крышками, перевернуть и укутать.
Через сутки убрать на хранение в прохладное место.

Рецепт Икра из патиссонов

Ингредиенты:

1,2 кг патиссонов
3-4 шт. репчатого лука
4 ст. л. томатной пасты
2,5 ст. л. растительного масла
1 ч. л. уксуса 3%
0,5 ч. л. молотого перца
1,5 ч. л. соли

Способ приготовления:

Патиссоны вымыть и нарезать кружками.
Противень сбразнуть растительным маслом.
Разложить кружки патиссонов на противень и поставить в горячую духовку.
Запекать 20-30 минут при 180 градусах.
Патиссоны охладить и пропустить через мясорубку.
Репчатый лук нарезать кубиками и спассировать до мягкости на растительном масле .
Добавить к луку томатную пасту , обжарить 1-2 минуты и выложить пюре из патиссонов.
Тушить полученную массу до загустения, добавить в конце варки перец, соль и уксус. Остудить и переложить икру в чашу бленда.
Взбить икру до однородного сотояния, можно протереть через сито.
Банки простерилизовать и просушить.
Наполнить банки икрой и закать крышками. Хранить икру в прохладном месте.

Рецепты Патиссоны соленые, быстрые

Ингредиенты:

1,8 кг патиссонов
100 гр.зелени укропа
30 гр. сельдерея
листья хрена
5 зуб. чеснока
2 горьких красных перца

Для рассола:

1 л воды
50 гр. соли

Способ приготовления:

Вскипятить воду для рассола, растворить в ней соль и остудить.
Патиссоны перебрать и отбрать самые мелкие и аккуратные плоды.
В большую эмалированную кастрюлю листья хрена, селдерей, укроп и зубчики чеснока.
Добавить по вкусу острые перцы , но можно и без них.
Выложить на подготовленную подушку из пряных трав патиссоны.
Залить содержимое кастрюли теплым рассолом и прикрыть чистым полотенцем.
Оставить патиссоны солиться на 8-10 дней при комнатной температуре.
По мере испарения рассола его необходимо подливать, для этого нужно готовить свежую порцию рассола.
Затем патиссоны переложить в чистые банки, закрыть пластмассовыми крышками и убрать на хранение в холодное место.

Рецепт Патиссоны, маринованные с перцем

Ингредиенты на 3-литровую банку:

патиссоны мелкие
2-3 болгарских перца
5 горошин душистого перца
5 горошин черного перца
1 стручок горького перца (маленький или половинка)
2 лавровых листа
зелень или зонтики укропа

Для маринада:

3 л воды
200 гр. соли
250 гр. сахара
1 ст. уксуса 9 %

Способ приготовления:

Патиссоны и перцы вымыть.
Патиссоны нарезать крупно.
Освободить перцы от семян и плодоножек.
Разрезать перцы на 4 продольные части.
Банки простерилизовать и наполнить перцем и патиссонами.
Добавить специи.
Приготовить рассол, вскипятить и охладить.
Залить теплый рассол в банки.
Прикрыть банки крышками и поставить стерилизоваться. Стерилизовать 1-1,5 л банки около 20-25 минут с момента закипания.
Банки закатать и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.

Рецепт Патиссоны в томате с перцем и луком

Ингредиенты:

600 гр. патиссонов
300 гр. болгарского перца
300 гр. репчатого лука
1,5 л томатного сока
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
30 мл уксуса 9%
кориандр молотый по вкусу
5 зуб. чеснока
перец горошком
лавровый лист

Способ приготовления:

Патиссоны вымыть и нарезать кусочками.
Уложить патиссоны в кастрюлю.
Лук нарезать полукольцами, выложить на патиссоны.
Болгарский перец вымыть, вычистить от семян и нарезать кубиками.
Переложить в кастрюлю. Добавить к овощам перец горошком, лавровый лист и томатный сок .
Поставить кастрюлю на средний огонь и при частом помешивании тушить овощи около 20 минут.
Всыпать в кастрюлю соль и сахар.
Приправить кориандром и зубчиками чеснока.
Варить патиссоны еще 10 минут.
Затем влить уксус.
Банки простерилизовать и наполнить горячим салатом.
Банки закатать и укутать. Хранить в прохладном месте. Подавать в качестве закуски.

Видео рецепт "Консервированные патиссоны"

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

На грядках часто можно встретить симпатичные приплюснутые и ребристые тарелочки под большими листьями. Это патиссоны. Их используют при декорировании, но небольшую популярность они имеют и в нашей кухне, а это далеко не заслужено. В Европу этот овощ пришел из Америки, когда ее открыл Колумб, и в переводе с французского патиссон означает “пирог”.

Знаете ли вы? Одна чашка патиссонов вмещает 38 калорий, 43% от дневной нормы витамина С, 13% фолиевой кислоты, 5 г клетчатки, а также значительное количество витамина В6, магния, калия и витамина А .

Патиссоны приходятся “родственниками” кабачкам, тыкве, дыне, огурцам, и готовить из них можно множество блюд разными способами: тушить, запекать, гриллировать, консервировать, мариновать и т. д. Хранятся маленькие плоды в свежем виде недолго, а вызревшие плоды можно хранить длительное время при температуре около 0 °С.

Среди разнообразия способов того, что можно сделать из патиссонов, в частности, и заготовить на зиму, есть такой способ, который позволяет сохранить максимум полезных веществ. Это сушка патиссонов. Сушить патиссоны можно на даче и даже в квартире. Пригодится и электрическая сушка, которая сделает этот процесс быстрым и не таким трудоемким.

Где сушить:

на солнце;
в духовке;
в электросушке.

Эта процедура схожа с сушением кабачков. Отбираем плоды, моем, по бокам срезаем края и кочерыжку. Нарезаем кольцами средней толщины – до 2-3 см. Для сушки подойдут как молодые плоды, так и средней величины. Можно засушить и зрелые плоды тоже, но в таких патиссонах будут твердые семена, и их необходимо удалить.

Знаете ли вы? “Пуплята” – название для молодых плодов патиссонов.

Патиссоновые кольца выкладываем в один слой на пергамент, противень или емкость от электросушки. Если вы решили сушить патиссоны на солнце, то нужно следить за равномерностью подсыхания “чипсов”, переворачивая их. В духовке сам процесс займет 6-8 часов. Сушить надо при 50 °C и с открытой дверцей духовки. Приблизительно столько по времени займет процесс и при использовании электросушки.

Полученные чипсы нужно хранить в тканевых мешочках, которые предварительно были выстираны в солевом растворе. Это предотвратит появление моли и других жучков.

Если вы решились попробовать заготовить патиссоны на зиму, но не хотите возиться с банками, варкой и закаткой, попробуйте заморозить патиссоны. В замороженном виде патиссоны можно хранить до 10 месяцев

Минимальная обработка сохранит вам не только время и нервы, но и обеспечит максимальное содержание полезных веществ в патиссонах. Для заморозки подойдут маленькие плоды. Их тщательно промываем, обрезаем по краям на 1-2 см. Можно заморозить целые плоды или нарезать кольцами. Перед заморозкой овощи бланшируют около 4-6 минут.

После чего пробланшированные патиссоны опускают в воду со льдом. Такой контрастный прием позволит мякоти не распадаться. Перед тем как разложить по пакетам патиссоны на заморозку, их надо просушить на полотенце или бумаге. Замораживать можно патиссоны, разложив на доске или поддоне в один слой в случае, если мы замораживаем целые, или использовав зип-пакеты для патиссонов, нарезанных кольцами. Замороженные патиссоны можно хранить до 10 месяцев, т. е. до следующего урожая точно хватит.

Наверняка вы хотя бы раз в жизни что-то засаливали, ну, к примеру, огурцы, тогда вы с легкостью засолите и патиссоны. Вся суть процесса заключается в подготовке рассола и самих патиссонов. Солить можно сами патиссоны или добавить к ним еще овощей, что позволит приятно разнообразить вкус соленья. Соленые патиссоны на зиму можно делать как в бочках, так и в банках, последний факт очень обрадует тех, кто хотел бы сделать соленые патиссоны у себя в квартире.

Для засолки отбираем молодые, некрупные и неперезрелые плоды. Их тщательно моем, срезаем по краям. Зубочисткой прокалываем плоды в нескольких местах. Далее укладываем в банки. При засолке патиссонов вы можете добавить, кроме базовых лаврового листа, пары горошин черного перца, чеснока, еще и листья смородины, вишни, сельдерей, хрен (как корни, так и листья), укроп, петрушку. Для более выраженной кислинки в банки можно добавить чуть лимонной кислоты.

В банках с патиссонами отлично будут смотреться маленькие огурчики, помидоры и сладкий перчик. Решайте сами, и пусть ваша фантазия будет неисчерпаемой. В банки или другую емкость укладываем патиссоны рядами, плотно прижав их друг к другу. Перекладываем плоды зеленью и добавляем пряности. Далее заливаем все рассолом. Готовим рассол из расчета на 1 литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ч. ложка лимонной кислоты. Кто-то добавляет вместо лимонной кислоты столовый уксус.

Рассол кипятим, даем остыть и только тогда им заливаем патиссоны. Если вы решились солить в большой емкости (подойдет эмалированная кастрюля), то, перед тем как заливать рассолом овощи, их накрывают гнетом (надо взять что-то тяжелое: гантели, гири, даже ведро с водой сгодится) и потом заливают рассол.

Если вы засаливаете патиссоны в банках, то рассол надо каждый день заливать новый. При этом овощи должны быть всегда покрыты рассолом сверху. Уже примерно через неделю вы получите засоленные патиссоны, готовые к употреблению. Теперь вы можете накрыть банки крышкой и поставить в прохладное место.

Рецепты маринованных патиссонов

Когда появляется вопрос, как разнообразить блюда из патиссонов на зиму, то среди вариантов заготовок патиссонов успехом пользуется такой способ, как маринование. Патиссоны можно мариновать исключительно сами, без добавления других ингредиентов или поэкспериментировать и добавить различные овощи, и у нас получится ассорти, или разные пряные травы, чтобы оттенить вкус.

Ну, и от самого маринада зависит то, каким вкусом будут обладать маринованные патиссоны на зиму. Для маринада существует обязательный базовый набор ингредиентов – соль, сахар. По вкусу и желанию можно добавить уксус. Что касается пряностей, то тут уже, кроме стандартных петрушки, укропа, сельдерея, хрена, лука, чеснока, перчика, можно добавить и горчичные зерна, гвоздику, корицу, мяту, эстрагон и т.д.

Замариновав патиссоны, вы никогда не разочаруетесь, а с удовольствием откроете следующую баночку.

Для того чтобы замариновать патиссоны, нам понадобятся следующие ингредиенты на литровую банку:

целые патиссоны – 500 г;
маринад – 400 г;
листья хрена – 2 г;
укроп – 50 г;
листья сельдерея и петрушки – 4 г;
стручковый красный горький перец – 1 кусочек;
лавровый лист – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик.

1 л воды;
3 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
1 ч. л. уксуса.

Маленькие патиссоны моем, обрезаем, просушиваем и бланшируем в кипятке 5 минут. После вынимаем и опускаем в холодную воду со льдом. Кстати, патиссоны можно сделать и маринованные кусочками в том случае, когда у вас достаточно большие плоды.

Готовим маринад:

Кипятим 1 литр воды, туда добавляем соль, сахар, перец. Возможные пряности в банку – корица, гвоздика, душистый и черный горький перец, чеснок, хрен, зелень или коренья петрушки, сельдерея. Вливаем уксус и снимаем с огня. Подготавливаем зелень: моем, нарезаем. Не забываем про пряности. В вымытые простерилизованные банки на дно выкладываем специи, зелень. Плотно укладываем патиссоны. Заливаем горячим маринадом, накрываем крышками и стерилизуем. После закатываем и ставим остывать.

Важно! Постарайтесь маринованные патиссоны охладить как можно быстрее, так как при длительном остывании они теряют во вкусе, мякоть становится дряблой, мягкой.

Хранить маринованные патиссоны при комнатной температуре. Употреблять в пищу можно уже через два месяца. Но помните, чем дольше патиссоны настаиваются в банках, тем они вкуснее.

При мариновании патиссонов можно поэкспериментировать, заготовив овощное ассорти с разнообразными овощами с вашей грядки. В ассорти можно положить к патиссонам морковку, болгарский перец, огурцы, кабачок, лук, помидоры черри, цветную капусту, брокколи. Из пряностей в банку можно добавить чеснок, корень хрена, сельдерея, петрушки, зелень укропа, петрушки, лавровый лист, перец в горошинах, гвоздику.

Для маринада возьмем воду, соль, сахар и уксус. Вот пропорции на литровую банку: ½ патиссона, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, ½ моркови, 1 крупный толстостенный сладкий перец, 5-7 мелких огурцов, 5-7 помидоров черри, 1 молодой кабачок, 10 горошин чёрного перца, 2 лавровых листа, 3 бутона гвоздики, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, ½ стакана 5%-ного уксуса

Все овощи вымываем, нарезаем так, как нам нравится: что-то дольками, что-то кружочками, что-то соломкой. На дно банки выкладываем зелень, пряности, соль, сахар. Потом идут все овощи. Их можно выкладывать слоями или все перемешать. Залить все кипятком, поставить стерилизоваться. Закрыть крышкой и поставить остывать.

Для того, чтобы замариновать патиссоны с мятой, необходимо подготовить все, как и для маринованных патиссонов. Но в смесь зелени добавить пару веточек мяты. Мята придаст особый приятный привкус маринованным патиссонам.

Знаете ли вы? В семенах патиссона очень много лецитина (430 мг), столько же, сколько в куриных яйцах.

Для маринования можно взять молодые маленькие плоды или порезать большие. Возьмем на маринование целые плоды – они смотрятся на тарелке эстетичней. Хорошо промываем, обрезаем по краям и бланшируем в течение 5-8 минут. Достаем из кипящей воды, выкладываем на бумажное полотенце. Плотно укладываем в стерилизованные банки, положив на дно зелень, пряности, мяту. Зелень и специи подойдут все те, которые вы обычно используете для закатки и маринования. Заливаем банки маринадом, который прокипятили и он остыл до 80 °С.

Для маринада возьмите 1 л воды, 10 г соли и 1/2 ч. л. уксусной кислоты 70%-ной. После чего накрываем капроновыми крышками и отправляем в сухое темное место. Через 2-3 недели патиссоны можно употреблять в пищу.

Рецепты консервированных патиссонов

Среди возможных вариантов заготовок консервирование патиссонов на зиму пользуется большой популярностью.

Чтобы правильно и качественно закатать на зиму патиссоны, есть несколько правил, обязательных к исполнению:

вымывайте тщательно каждый плод;
чистить патиссоны от кожуры не надо;
просушите плоды на полотенце или бумажной салфетке после того как помыли;
срезайте с обеих сторон каждый плод;
бланшируйте патиссоны перед тем как раскладывать в банки 5-7 минут и после поместите в воду со льдом;
после этого снова промокните бумажным полотенцем или тканевой салфеткой.

Отличная закуска и питательное украшение для вашего стола – все это консервированные патиссоны. Готовим патиссоны, на дно банки укладываем специи, чеснок, можно добавить по желанию зелень (к примеру, хрен придаст остроты). Закладываем патиссоны в простерилизованные банки. Засыпаем сахар, соль, вливаем уксус и добавляем кипящую воду. Закатываем, переворачиваем, даем остыть и отправляем на полку. На литровую банку количество патиссонов – примерно 800 г.

Для маринада (на 1 литр воды):

сахар – 1 ст. ложка;
соль – 1 ст. ложка с горочкой;
бадьян сушеный – 2 цв.;
перец белый – 10 горошин;
семена тмина – 0,5 ч. л.;
лавровый лист – 3-4 шт.;
чеснок – 3-4 зубчика;
уксус 70 %-ный – 1,5 ст. л.

Консервируя эти овощи, обратите внимание на заливку и специи, которые вы добавите в банки. Пропорцию патиссонов и кабачков на одну банку определите сами: можно все сложить в банку в равных долях, можно чему-то отдать предпочтение.

На литровую банку

4 ст. л. 5%-ного уксуса;
1 головка лука;
1 зубчик чеснока;
по 3 шт. горошин черного перца и соцветий гвоздики;
1 лавровый лист;
свежая зелень (укроп, эстрагон, базилик, хрен, петрушка и сельдерей).

Для заливки: на 1 литр воды – 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара.

На дно банки вливаем уксус, выкладываем специи и зелень. Плотно укладываем патиссоны и кабачки, которые мы предварительно подготовили и пробланшировали. Заливаем заливкой и стерилизуем около 5 минут. Снимаем, закатываем и ставим, перевернув, остывать.

Консервированные патиссоны и огурцы

Этот вид консервации патиссонов похож на все остальные, только основные ингредиенты здесь – патиссоны и огурцы. Можно воспользоваться предыдущим рецептом или законсервируйте это ассорти так, как консервируете огурцы. Для закатки лучше отобрать средние по размеру и спелости плоды, тогда они будут хрустящими и плотными. Помните, что патиссоны мы бланшируем.

Кроме всего прочего, из патиссонов получается отменная икра с грибными нотками.

Базовый набор ингредиентов для ее приготовления таков:

патиссоны – 3 кг;
лук репчатый – 1 кг;
морковь – 1 кг;
помидоры – 2 кг;
масло растительное – 250 мл;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 4 ст. л.;
уксус столовый / яблочный – 2 ст. л.;
сельдерей корень;
чеснок;
корень петрушки;
петрушка, зелень.

Дополнительно кладут еще томатную пасту (если мало помидоров) в икру для насыщенного цвета и вкуса.

Готовится икра из патиссонов так же, как и кабачковая или баклажанная. Для икры сгодятся как молоденькие плоды, так и достаточно зрелые. Если берем молоденькие патиссоны, то их будет достаточно помыть и обрезать с двух сторон. Если же у вас зрелые плоды или на кожуре есть чешуйки, то такие патиссоны необходимо почистить, а внутри удалить семечки, если они крупные.

Нарежьте кубиками патиссоны и отправьте в кастрюлю или казан тушиться, предварительно добавив туда растительного масла. Держите на огне около одного часа, пока не уйдет сок. Тем временем нарезаем морковь, лук, корень сельдерея и помидоры. Можно или соломкой, или кубиками нарезать либо морковку натереть на терке. К патиссонам отправляем потом лук и морковку. Тушим на среднем огне, периодически помешиваем. На эту процедуру уходит около 10-15 минут.

Потом в емкость с тушеными овощами добавляем помидоры и еще держим на огне 10-15 минут. Далее мы снимаем с огня овощи и перетираем блендером массу или используем комбайн. В пюре добавляем соль, сахар и уксус и доводим до готовности на слабом огне в течение 30 минут. Не забывайте помешивать. После приготовления икры ее раскладываем по банкам, которые предварительно вымыли и простерилизовали, закатываем и ставим остывать.

Рецепты салатов из патиссонов

Среди разнообразия возможных заготовок можно сделать и салат из патиссонов на зиму. Зимой, когда остро ощущается нехватка витаминов, яркие и вкусные салаты из патиссонов не только сэкономят вам время, но и подарят теплые воспоминания о лете. Готовить салаты с патиссонами не сложно. В них можно добавлять все овощи, которые вам нравятся, ну а чуть грибное послевкусие от патиссона придаст изюминку любым вариациям. Особо красиво в банках смотрится салат с перцем и помидорами, а овощное ассорти и вовсе выглядит как красочный фейерверк. Вот несколько проверенных рецептов из патиссонов.

И помните, при заготовке салатов банки мы стерилизуем: можно просто обдать кипятком либо выдержать банки с салатами от 10 до 15 минут (в зависимости от размера банки) в кипящей воде.

Для заливки на 1 литр воды надо взять:

50 г 9%-ного уксуса (можно меньше или больше по вашему вкусу);
3 г лимонной кислоты;
50 г сахара;
5 г соли.

Во все салаты в банки мы будем класть пряности и зелень: лавровый лист, перец черный и душистый в горошке, гвоздика, корица, чеснок, листья вишни и смородины, хрен, как листья, так и корень, сельдерей, петрушка, укроп, но без зонтиков.

Порадовать своих гостей и близких вы сможете необычным салатом с патиссонами, перцем и помидорами. Для приготовления такого салата нам понадобится: 2 кг патиссонов, 1 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 50 г чеснока, пряности, зелень, уксус 9%-ный.

Все моем, просушиваем на полотенце. Патиссоны и перец режем кубиками или соломкой, можно натереть на терке для корейской морковки. Помидоры нарезаем кольцами либо можно взять маленькие черри и закатывать их целыми в салате. Чеснок пропускаем через пресс. Все смешиваем и даем постоять 1-2,5 часа. Либо не смешиваем и тогда будем выкладывать слоями в банку наши овощи. Потом посолить, чуть взбрызнуть подсолнечным маслом. В простерилизованные банки укладываем пряности, дальше овощи.

Уксус добавляем в каждую банку по 1 ч. л. уксуса, заливаем салат горячим рассолом. Ставим стерилизоваться: 0,5-литровые – 25 минут, 1-литровые – 30 минут. Закатываем, даем остыть и убираем на полку в темное, прохладное место.

Салат из патиссонов с чесноком и укропом

Такой салат – идеальная закуска и альтернатива закатанным кабачкам или огурцам. Для приготовления нам понадобятся: 1 кг патиссонов, 0,5 головки чеснока, 25 г соли, 25 г сахара, 25 г растительного масла, 25 г 9%-ного уксуса, 1/2 пучка зелени укропа и петрушки.

Вымойте и очистите патиссоны. Нарежьте их кубиками. Петрушку и укроп вымойте и мелко порубите. Чеснок нарежьте тоненькими пластинками или пропустите через пресс. К патиссонам добавьте зелень и чеснок, перемешайте. Туда же добавьте соль, сахар, растительное масло, уксус. Перемешайте и дайте постоять 2,5 часа. Плотно разложите по простерилизованным банкам и поставьте на 15 минут (если мы готовим в пол-литровых банках) стерилизоваться.

Закатайте и поставьте остывать.

Для салата-ассорти отберите самые маленькие плоды, чтобы они поместились в банку. Такой нюанс придаст эстетичности вашей закатке даже на полке. В банки можно раскладывать целые овощи либо уже все нарезать. Берем необходимые овощи, т. е. все те, которые вы любите, плюс патиссоны, зелень пряности.

Ингредиенты на литровую банку: ½ патиссона, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, ½ моркови, 1 крупный толстостенный сладкий перец, 5-7 мелких огурцов, 5-7 помидоров черри, 1 молодой кабачок, чёрный перец в горошинах, 1 горький стручковый перчик, 2 лавровых листа, 3 бутона гвоздики,укроп, петрушка, кинза, сельдерей, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 5 ст. л. растительного масла, ½ стакана 5%-ного уксуса.

Патиссоны режем дольками, морковь – кольцами, кабачок – кубиками, перец и лук можно полукольцами или кольцами. Также патиссоны и морковь можно натереть на терке для корейской морковки. Чеснок пропускаем через пресс, зелень мелко нарезаем. Все овощи смешиваем, добавляем пряности, зелень, соль, перец, сахар, масло, уксус.

Можно оставить постоять пару часов, а можно сразу разложить в банки. Плотно раскладываем по банкам и стерилизуем 20 минут с момента закипания. По желанию вы можете в этот салат добавить брокколи или цветную капусту.

Существует еще один необычный способ как заготовить патиссоны на зиму – это приготовление компота. Компот можно варить и в сезон овощей, а можно сварить и закатать на зиму, чтобы наслаждаться полезным напитком и удивлять домочадцев и гостей.

Важно! Отбирайте для компота только маленькие патиссоны, с чистой кожурой без пятен. Кожица на плодах должна иметь ровную светло-зеленую окраску.

Для приготовления компота необходимо взять 1 кг патиссонов, 1 кг алычи, сахар и гвоздику (можно добавлять ваши любимые специи – корицу, ваниль, бадьян), это разнообразит вкус компота и придаст ему неповторимые ароматные оттенки.

До того как приступить к заготовке, простерилизуйте банки и крышки. Теперь можете мыть алычу и патиссоны, обрезать кочерыжку и хвостик у патиссонов. После промывки алычу и патиссоны чуть просушите, потом укладывайте в банки. Сначала берем патиссоны и помещаем их на дно банки. Сверху выкладываем алычу. Каких-то особых замечаний по пропорциям нет, просто банку заполняем до середины патиссонами, а сверху досыпаем на две трети алычу. Также добавляем пряности.

Засыпаем все это двумя стаканами сахара, заливаем кипятком. Существуют варианты, когда содержимое банки заливают сиропом, что тоже уместно. Заполняем банку до самой крышки. Далее банки ставим на стерилизацию приблизительно около 20 минут. Потом закатываем банки, переворачиваем, ставим в теплое место, укутываем. Когда они остынут, выносим в погреб или ставим в темное, прохладное место.

Возможно, многих удивит тот факт, что из патиссонов можно приготовить даже варенье на зиму, хотя им можно будет лакомится и весь год. Оно хорошо смотрится в виде конфитюра или джема. Для того чтобы приготовить варенье, берем патиссоны и сахар в пропорции 1:1.

Но перед этим подготавливаем сами овощи:

разрезаем патиссоны;
удаляем кожуру и семечки;
нарезаем патиссоны кубиками. Можно воспользоваться специальной резкой или комбайном. Кубики должны быть крупными;
замачиваем в холодной воде до 5 часов;
сливаем жидкость, использовав дуршлаг;
пропускаем вымоченные патиссоны через мясорубку. Блендер тоже справится с этой задачей.

С подготовкой патиссонов закончили. Теперь варим сироп: берем сахар и воду в пропорции 1:1/2, т. е. 1 кг сахара заливаем пол-литром воды. Доводим до кипения, высыпаем массу из патиссонов и варим, помешивая до готовности. Это еще 40 минут. Готовность варенья можно проверить, капнув им на блюдце: не растеклось, значит – готово.

Важно! Нужно снимать пену сверху варенья, так как она может негативно повлиять на его вкус.

В подготовленные баночки выкладываем варенье и после остывания ставим в холодильник.

Если вы захотите привнести цитрусовые нотки в варенье из патиссонов, можно добавить в кипящую массу сок одного апельсина и проварить все вместе минут 15. А если добавить мякоть лимона, то вы не только сделаете выразительным вкус варенья, но и продлите его срок хранения.

– не только красивый, но и еще очень вкусный овощ . Он очень полезен и, по сути, является универсальным овощем, который можно готовить различными способами. Патиссон отлично вписывается в повседневное меню и хорошо смотрится на праздничном столе. Включите его в свой рацион и наслаждайтесь вкусными разнообразными блюдами каждый день.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

53 раза уже
помогла