Сочники песочные рецепт. Рецепт сочников с творогом из песочного теста

Сегодня готовим сочники с творогом из песочного теста – аппетитные лепешки из нежного теста, у которых видна начинка. Помните, раньше их продавали в кулинарии и давали на обед в школьных столовых? Сегодня мы приготовим невероятно вкусные сочники как в детстве с творогом, которые понравятся и взрослым, и малышам.

Чтобы во время выпекания начинка не вытекла из теста, используйте сухой и жирный творог, в идеале домашний. Его лучше протереть через мелкое сито, чтобы начинка получилась нежной и однородной. Кроме крахмала, начинку можно загустить пшеничной мукой или манной крупой.

Ингредиенты для теста:

• 400 г пшеничной муки
• 100 г сливочного масла
• 3 ст. л. сметаны
• 100 г сахара
• 1 яйцо
• щепотка соли
• 1 ч. л. разрыхлителя

Для начинки:

• 200 г творога
• 1 яйцо
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. сметаны
• 1-2 ст. л. картофельного крахмала
• щепотка ванилина

Как приготовить сочники с творогом:

В глубокой посуде смешаем сухие ингредиенты для теста: просеянную пшеничную муку, щепотку соли и разрыхлитель. В отдельной посуде взобьем венчиком одно яйцо, сметану и сахар.

Перемешаем сухую смесь. Добавим в нее мелко порезанное холодное сливочное масло. Его также можно измельчить на терке.

Быстро перетрем полученную массу руками до получения мелкой крошки.

Теперь вольем в тесто яично-сметанную смесь.

Перемешаем ингредиенты и замесим эластичное тесто. Если оно слишком мягкое, добавьте еще пшеничной муки. Но не переусердствуйте, важно не забить тесто. В результате оно может немного липнуть к рукам из-за того, что в составе есть сливочное масло. Завернем тесто в пищевую пленку и положим в холодильник на 1 час.

В это время приготовим начинку. Чтобы приготовить сочники с творогом в домашних условиях, нам понадобится сухой пастообразный творог жирностью от 9% и выше. При необходимости творог можно перетереть через сито. Отделим желток от яичного белка. Им мы будем смазывать сочники, чтобы они получились румяными. В глубокой посуде смешаем творог, белок, сахар и ванилин.

Добавим картофельный крахмал, он сделает начинку более густой. Тщательно перемешаем начинку, добиваясь однородной текстуры. Поставим ее в холодильник, чтобы она охладилась и загустела.

Готовое тесто раскатаем в пласт толщиной в 5 миллиметров. С помощью вырубки или блюдца вырежем круги диаметром 10 сантиметров.

На одну половину круга выложим по 1 чайной ложки начинки.

Накроем ее второй половинкой круга и немного придавим изделие рукой, как того требует рецепт сочников с творогом из песочного теста.

Таким образом сформируем все сочники. Из этого количества ингредиентов у меня получилось 12 штук. Выложим их на противень, застеленный пергаментом. Взобьем оставшийся яичный желток со столовой ложкой холодной воды. Смажем смесью заготовки, чтобы они получились румяными.

Сочники с творожной начинкой появились еще в Древней Руси. Такое угощение готовили к Рождеству. Позже, примерно в середине 80-х годов прошлого века, сочники считались одним из самых популярных лакомств советских людей. И сегодня сочники с творогом из песочного теста хозяйки готовят с удовольствием, чтобы побаловать своих домочадцев.

Любимые сочники: готовим просто и быстро

Как вы думаете, почему выпечка с творогом, любимая миллионами людей, называется сочником? Ведь на самом деле кондитерское изделие получается суховатым. На Руси выпекали сочни. В качестве начинки выбирали творог, грибы, картофель. А сочни означало открытый край. Не нужно лепить пирожок, достаточно просто накрыть начинку тестом. Отсюда и произошло название «сочник».

На заметку! Калорийность сочника с творогом составляет 244 Ккал из расчета на 100 г продуктов.

Состав:

• 8 ст. л. сметаны;
• 4 ½ ст. просеянной высокосортной муки;
• ½ ч. л. пищевой соды;
• 3 шт. куриных яиц;
• 150 г сливочного масла;
• щепотка поваренной мелкозернистой соли;
• 0,3 кг творога;
• 160 г сахарного песка.

Приготовление:

1. Для приготовления сочников достанем все вышеперечисленные продукты.
   
2. В контейнере для блендера или кухонном комбайне смешиваем размягченное сливочное масло и 2 ст. л. сахарного песка.
   
3. Разбиваем в масляно-сахарную смесь одно яйцо и добавляем еще один желток.


4. Перемешиваем все ингредиенты до образования массы однородной текстуры.
5. Переливаем жидкую массу в глубокую чашу. Так удобнее будет делать замес теста.
6. Добавляем пищевую соду. Для аромата можно насыпать немного ванили.
   
7. Муку хорошенько просеиваем и постепенно начинаем добавлять в жидкую массу.
   
8. Сначала перемешиваем массу лопаткой, а затем начинаем вымешивать тесто руками. Оно должно получиться эластичным и не слишком липким.
   
9. Тесто пока отставим в сторону. Еще лучше обернуть его пленкой для пищевых продуктов и на полчаса отправить в холодильник.


10. Перекладываем перетертую творожную массу в отдельную пиалу.
11. Добавляем 2 ст. сметаны.
12. От одного яйца у нас остался белок. Нужно разбить еще одно куриное яйцо и отделить белок.
13. Белковую массу добавляем к творогу.


14. Перемешиваем все ингредиенты до образования массы однородной консистенции.
15. В начинку нам нужно добавить просеянную муку, чтобы она получилась вязкой и не вытекла при термообработке.
    
16. Раскатываем тесто в пласт толщиной примерно 8-10 мм.
17. Стаканом или формочкой вырезаем одинаковые кружочки.
    
18. Заготовку из теста визуально делим пополам. На одну часть выкладываем приготовленную начинку.
19. Аккуратно загибаем свободный край теста и накрываем им начинку.
20. Пальцами защепляем только края сочника.
21. Выкладываем сочники на противень, застеленный пергаментной бумагой.
    
22. Отправляем противень с сочниками в духовой шкаф примерно на полчаса.
23. Выпекаем при температурной отметке в 180-190°.
24. Готовые сочники остужаем и подаем к столу.

На заметку! Творог можно взбить блендером или миксером.

В Советском Союзе сочники были любимым лакомством. Такую выпечку можно было за копейки купить в любом заведении общественного питания. Сытно, вкусно и дешево! Сегодня вы в домашних условиях сможете быстро приготовить сочники с творогом по ГОСТу.

На заметку! Чтобы приготовить сочники, как в детстве, используйте творог с жирностью 5-9%, лишнюю влагу нужно убирать, иначе начинка вытечет. Классический вариант приготовления выпечки подразумевает использование песочного теста. Для него идеально подойдет кондитерский маргарин.

Состав:

• 2½ - 3 ст. просеянной высокосортной муки;
• 100 г сахарного песка;
• 2 шт. куриных яиц;
• 0,2 кг маргарина для выпечки;
• ½ ч. л. разрыхлителя для теста;
• щепотка поваренной мелкозернистой соли.

Для начинки:

• 0,4 кг творожной массы;
• 1 куриное яйцо;
• 3 ½ ст. л. сахарного песка;
• 3 ст. л. просеянной пшеничной муки;
• 1 ст. л. сметаны;
• ½ ч. л. ванильного сахара;
• сахарная пудра для украшения.

Приготовление:

1. Муку, мелкозернистую поваренную соль и разрыхлитель просеиваем через сито.
2. Маргарин для выпечки заранее достанем из холодильника, чтобы он стал мягким.
3. Выкладываем его в пластиковую пиалу и соединяем с сахарным песком.
4. Миксером или блендером взбиваем эти ингредиенты до образования массы однородной текстуры.
5. Разбиваем куриные яйца и снова взбиваем массу.
6. Высыпаем муку и замешиваем тесто. Оно должно быть эластичным и с легкостью отходить от стенок чаши.
7. Тесто заворачиваем в пленку для пищевых продуктов и ставим в холодильник на полчаса.
8. Творожную массу соединяем с остальными ингредиентами для начинки.
9. Тщательно все перемешиваем, чтобы начинка приобрела однородную консистенцию.
10. Из теста делаем лепешку и раскатываем ее диаметром в 10-11 см.
11. На одну половину выкладываем творожную начинку с горкой и накрываем второй половинкой теста.
12. Творожная начинка должна слегка выглядывать из сочника.
13. Противень застилаем пекарской бумагой и пропитываем ее растительным маслом.
14. Выкладываем творожные сочники и отправляем противень в духовку.
15. Выпекаем около получаса при температурной отметке в 200°.
16. Готовые сочники остужаем и посыпаем сверху просеянной сахарной пудрой.

Альтернативный рецепт сочников

Не все любят сдобные сочники с творогом. Рецепты без сметаны позволят вам приготовить менее калорийную, но очень вкусную домашнюю выпечку.

На заметку! Творожную начинку можно дополнить пропаренным изюмом, кусочками яблок или измельченными орехами.

Состав:

• 2 шт. куриных яиц;
• 0,2 кг сахарного песка;
• кефир – 250 мл;
• сливочное масло или маргарин – 100 г;
• сода – ¼ ч. л.;
• 3 ст. муки;
• по вкусу творог;
• 1 яблоко.

Приготовление:

1. В глубокую чашу разбиваем одно яйцо.
2. Добавляем соду и 150 г сахарного песка.
3. Миксером или блендером взбиваем эти ингредиенты до образования однородной пенной массы.
4. Выливаем в эту массу кефир, мягкое сливочное масло.
5. Добавляем на кончике ножа мелкозернистую соль и еще раз все взбиваем.
6. Просеиваем муку и высыпаем ее в чашу с жидкой массой.
7. Замешиваем тесто.
8. Творог выложим в марлю и хорошенько отожмем.
9. Добавим по вкусу в творог сахарный песок и яблоко, натертое на терке.
10. В отдельной чаше взбиваем до пенной массы яичный белок.
11. Добавляем белковую массу в творог, высыпаем просеянную муку.
12. Охлажденное тесто раскатываем и вырезаем кружочки.
13. А дальше делаем все по аналогии, как описано в предыдущих рецептах.

На заметку! Чтобы выпечка приобрела золотистую корочку, каждый сочник можно смазать взбитым желтком.

Что самое важное в сочниках с творогом – тесто или начинка? Мне трудно однозначно ответить на такой вопрос. Творожная начинка для сочней должна получиться нежной и в то же время не текучей, чтобы при выпечке она сохранила нужную форму. И с этой задачей многие легко справляются. Но вот тесто… Частенько оно оказывается жестковатым или грубоватым. Поэтому мы с вами особое внимание уделим именно тесту. Чтобы у нас получились действительно вкусные сочники с творогом. Рецепт с фото, вы сможете наглядно посмотреть, как должно выглядеть настоящее тесто для сочней: в меру мягкое и в меру сыпучее. Плотное и податливое при лепке и нежное, тающее в готовом виде. Очень долго мне не удавалось найти эту золотую середину и вот, наконец, могу с уверенностью заявить, что она найдена. Вот они – мои сочники с творогом! Рецепт с фото и каждый шаг я постаралась описать максимально подробно, дабы у вас сразу были ответы на все возникающие в ходе приготовления вопросы. Уверяю, эти сочники будут также хороши на вкус, как и на вид.

Ингредиенты на тесто для сочней:

• яйцо – 2 шт.,
• сахар – 3/4 ст.,
• сметана 10% – 200 г,
• соль – щепотка,
• масло сливочное (маргарин) – 100 г,
• сода – 3/4 ч. л.
• мука – 4 ст.

Ингредиенты на начинку:

• творог (любой жирности) – 350-400 г,
• сахар – 3-4 ст. л.,
• яйцо – 1 шт.,
• соль – щепотка,
• сметана – 1 ст. л.,
• мука или манка (на выбор) – 2-3 ст. л.,
• желток на смазывание верхушки – 1 шт.

Как приготовить сочники с творогом (рецепт с фото)

Вопреки обыкновению, приготовление сочней мы начнем не с теста, а с начинки. Сейчас объясню почему. Готовая творожная начинка для сочней должна немного настояться. Не важно, добавляете вы в начинку манку или муку, им нужно время, чтобы впитать влагу и разбухнуть. Сначала к творогу добавляем яйцо.

Затем щепоть соли, сметану и сахар. Ещё момент: если творог у вас сочный и жирный (домашний, к примеру), сметану в него добавлять не нужно.

Массу хорошенько перетираем и добавляем муку или манку – на ваш выбор. С манкой начинка получается более рыхлой и воздушной, с мукой она скорее суфлеобразная.

Теперь тесто. В миску разбиваем яйца, добавляем к ним сметану, соль и сахар. Тесто получается очень сладкое! Честно говоря, на свой вкус, я бы количество сахара уменьшила до половины стакана. Но мои домашние – жуткие сладкоежки, и поскольку именно они основные едоки, ориентируюсь на их вкус.

Взбиваю все содержимое миски бледером, после чего ввожу немного подтаявшее сливочное масло, рубленное на кусочки. Предварительно растапливать масло не нужно.

Снова взбиваем содержимое блендером и добавляю в смесь сначала соду, затем муку.

После введения первых 2-х стаканов блендер с тестом ещё справляется, а вот дальше уже переходим на ручное вымешивание. Не забывайте, что даже мука от одного и того же производителя может отличаться, потому засыпать её нужно постепенно! Перебивать тесто мукой нельзя, иначе при выпечке оно получится более твердым, чем должно быть. У меня на это тесто ушло 4 полных стакана без горки.

Готовое тесто получается мягким и немного липнущим к рукам. Не волнуйтесь, оно полежит в холодильнике минут 20-30, дойдет до нужного состояния и потеряет свою липкость.

Как только тесто отлежалось, начинаем формировать сочники. Для основы понадобятся лепешки из теста диаметром 8-10 см. Сделать их можно двумя способами: раскатать одну большую тонкую лепешку и вырезать из неё маленькие; или раскатать тесто в «колбаску», порезать её поперек на небольшие кусочки и раскатать каждый из них в лепешку. Я пошла первым путем.

Как только начинка на месте – сворачиваем лепешку пополам и прижимаем её по краям, чтобы вышел сочник с широкой «улыбкой». При выпечке эта «улыбка» расползется, но благодаря ей сочник сохранит аккуратную форму.

Сформированные сочники выкладываем на противень, смазываем взбитым желтком и выпекаем до золотистости. Если противень антипригарный, смазывать его маслом или выстилать пергаментом не нужно.

От сочней с творогом к чаю вряд ли кто откажется. Они подойдут как на завтрак, так и на полдник. Их можно взять с собой на работу в качестве перекуса и дать с собой ребёнку в школу. Сочни очень популярны, продаются в каждой кулинарии, но свежие, только что собственноручно испечённые - они намного вкуснее.

Рецепт от Милены:

Сочни с творогом

Ингредиенты

для теста:

• мука – 250 г,
• разрыхлитель для теста– 1 ч. л.,
• сахар -1 ст. л.,
• соль – на кончике ножа,
• масло сливочное -180 г,
• яйца – 1 шт.,
• сметана 20% жирности – 200 г;

для начинки:

• жирный творог - 130 г,
• яйца - 1 желток,
• сахар -2 ст. л.

Ещё потребуется 1 желток для смазки сочней перед выпечкой.

Рецепт приготовления:

Главное в приготовлении сочней – очень быстро замесить тесто (не затягивать, как говорят кулинары). Затем тесто нужно охладить, и только после этого раскатывать.
Масло для теста должно быть холодным, но не из морозилки, а просто из холодильника. Для теста в большой миске сначала просто смешайте все сухие компоненты: 250 г муки, 1ч. л. разрыхлителя для теста, 1 ст. л. сахара и немного соли.
Масло (180 г) нарубите кубиками, разбросайте поверх сухой смеси. В другой чашке смешайте 200 г сметаны и одно яйцо, взбейте венчиком. Смесь сметаны с яйцом вылейте в ёмкость, в которой замешиваете тесто. Руками, разминая кубики масла, быстро замесите мягкое тесто, заверните его в плёнку и – на холод на 15 мин. А сами пока приготовьте начинку для сочней: смешайте 130 г творога, 1 желток и 2 ст. л. сахара.
Из охлаждённого теста раскатайте большой круг, нарежьте маленькие круги с фигурным краем (используйте для этого металлические формочки для кексов). На половинку круга положите начинку, немного, 1 ч. л., накройте второй половиной круга, слегка придавите, но не защипывайте. Сочни разложите на противне, смажьте смесью 1 желтка и 1 ст. л. молока, выпекайте в духовке при 200 градусах 20 мин.

Сочники с творогом – любимый десерт к чаю, как детский, так и взрослый. Сочни или сочники – это свернутая пополам сладкая лепешка с выглядывающей творожной начинкой.

Хотя, у сочня есть другое значение: лепешка из пресного теста, которую кушают в сочельник.

Наш рецепт сочней – сладкая выпечка с сочной начинкой из творога. От слова сочная и происходит название «советского» сочника, известного и любимого многими детьми в школьных столовых и буфетах.

Вкусные сочники с творогом

Рецепт из песочного теста на сметане от Светланы

Этот простой рецепт домашних сочником мне очень нравится не только своим прекрасным результатом, но и тем, что тесто и начинка очень быстро готовятся. Намешал быстрое тесто, положил начинку и за 20 минут в духовке все выпек.

Ингредиенты:

В тесто для сочней:

• Мука пшеничная – 2 стакана (гранённых).
• Сахар – 0,5 стакана.
• Яйцо – 1 шт.
• Сметана – 150 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Соль – щепотка.
• Сода - 0,5 ч.л.

Для творожной начинки в сочники:

• Творог (я использовала деревенский) – 200 гр.
• Белок – от одного яйца.
• Сметана – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Мука – 1 ст.л.
• Ванилин – шепотка (по вкусу)

Для смазывания сочней понадобятся:

• Желток (от одного яйца) + 2 ч. л. воды.

Процесс приготовления:

Приготовление сочников начинаем с замеса нежного теста на сметане.
Яйца взбиваем с сахаром, добавляем сливочное масло (размягчённое) и сметану. Всё тщательно вымешиваем.
Отдельно просеиваем муку с содой. Всыпаем понемногу в яичную массу, одновременно замешивая тесто для сочней.
Когда тесто замесили, даем ему немного времени подойти (в это время занимаемся начинкой и подготовкой противня).

Готовим творожную начинку для сочников:
Смешиваем творог, сахар, муку сметану и ванилин (можно просто все перемешать, но для более нежной начинки протрите творог с яйцами блендером).
Белок взбиваем отдельно и добавляем в творожную массу.
Если у вас начинка для сочней получилась жидкой, можно добавить в нее немного муки, а если густой – добавьте молока (1 ст. л.). Консистенция творожной массы во многом зависит от творога, он бывает совсем сухим или наоборот, откидным с небольшим содержанием сыворотки.

Начинаем делать сочни.
Раскатаем тесто толщиной примерно 5- 8 мм. При помощи формочки для кекса, так мои сочни получились с красивыми волнистыми краями, (или тарелочки) вырезаем кружочки.

На одну сторону круглой лепешки кладём 1-2 ложки творожной массы (по вкусу).
Загибаем край сочня (складываем пополам), немного придавливая рукой.
Таким способом нужно сделать все сочни.

Противень застилаем бумагой для выпечки (также можно смазать противень сливочным маслом), укладываем на него сочни, плотно друг к другу укладывать не нужно.
Для смазывания верха желток смешаем с водой и тщательно смажем все сочни. Отправляем противень с сочнями выпекаться в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 20-30 минут.

Время выпекания сочней зависит от их размера.

Сочни получились очень вкусными, воздушными, наверно, поэтому быстро исчезли с тарелочки.

Попробуйте и вы приготовить вкусные творожные сочни по этому рецепту, думаю, ваши домашние по достоинству их оценят.

С чашечкой свежезаваренного чая или домашнего молока – самое то!

Приятного Вам чаепития!

За подробный рецепт и пошаговые фото приготовления сочников благодарим Светлану Бурову.