Сливочно томатный соус рецепт. Методика приготовления соуса

Паста – это первое, что приходит в голову при упоминании об Италии. Сегодня этот особый вид макаронных изделий хорошо известен во всем мире. Чтобы сделать готовое блюдо более вкусным и пикантным, его, как правило, дополняют различными соусами. Вариантов здесь может быть много. Но наибольшей популярностью все-таки пользуется именно сливочный соус для пасты. Нежный и очень ароматный он превращает обычное блюдо в настоящее произведение искусства.

Настоящие ценители итальянской кухни для начала должны научиться готовить классический вариант сливочного соуса для пасты.

Учитывая его оригинальное название, в рецептурный состав блюда входят следующие компоненты:

• 200 миллилитров 20%-х сливок;
• 30 грамм пшеничной муки;
• соль;
• немного масла сливочного;
• любые специи (по вкусу).

На приготовление такого соуса уходит не более 20 минут.

Для этого нужно:

1. На сухой сковороде прожарить муку так, чтобы она приобрела золотистый оттенок.
2. Добавить масло и хорошенько перемешать. Немного прогреть оба продукта вместе.
3. Залить муку сливками. Тщательно размешивая, добиться, чтобы в этой массе отсутствовали комочки.
4. Как только соус достаточно загустеет (примерно через 15 минут), добавить выбранные специи и немного подсолить. Вкус смеси должен быть нежным и мягким.

После этого еще свежим соусом можно полить готовую пасту.

Пошаговое приготовление с грибами

Если ввести в исходную смесь дополнительные ингредиенты, то получится соус с совершенно новым вкусом. Здесь хозяйка может проявить свою фантазию. Например, очень многим нравится сливочно-грибной соус. Чаще всего его готовят с шампиньонами. Но, как вариант, это могут быть вешенки или лесные белые грибы.

Для приготовления такого соуса можно взять:

• 1 неполный стакан (200 грамм) сливок 20%-х;
• 300 грамм свежих шампиньонов;
• 60 грамм пшеничной муки;
• 100 миллилитров кипятка;
• соль;
• масло сливочное;
• 1 луковица;
• специи.

Способ приготовления:

1. Произвольно покрошить лук и грибы. Шампиньоны лучше нарезать как можно мельче. В противном случае соус будет похож на обычные тушеные грибы.
2. Масло растопить в сотейнике.
3. Добавить к нему измельченные шампиньоны с луком. Жарить на небольшом огне, пока не испарится весь грибной сок. Только после этого продукты можно чуточку подсолить.
4. Добавить муку и хорошо перемешать. Масса должна напоминать собой густую сметану.
5. Залить продукты кипятком и немного протушить.
6. Ввести сливки, и сразу снять сотейник с огня.

На приготовление этого соуса уходит примерно 30 минут. В результате получается очень нежная и ароматная добавка к пасте.

Готовим с сыром

Для любых макаронных изделий лучше всего, по мнению многих кулинаров, идеально подходит сливочно-сырный соус.

Для его приготовления понадобится всего 5 основных компонентов:

• 80 грамм твердого сыра (лучше брать «Российский»);
• 300 миллилитров кулинарных сливок (20%-х);
• 3 грамма пищевой соли;
• 20 грамм масла сливочного;
• 1 грамм молотого черного перца.

Методика приготовления соуса:

1. Потереть сыр, используя терку с мелкими ячейками.
2. Сливки в сотейнике довести до кипения.
3. Добавить к ним масло и подождать, пока оно полностью расплавится.
4. Ввести сыр с остальными ингредиентами и хорошенько все перемешать.
5. Снять сотейник с плиты и еще горячей массой полить пасту.

Такой соус желательно использовать сразу, так как смесь очень быстро приобретает более плотную консистенцию.

Сливочно-чесночный соус для пасты

Любителям ярко выраженных ароматов должен понравиться сливочно-чесночный соус.

В этом случае потребуется следующий набор продуктов:

• 1 небольшая луковица;
• 10 миллилитров 20%-х сливок;
• 3 зубка чеснока;
• 20 грамм масла сливочного;
• 60 грамм пшеничной муки;
• 5 грамм сока лимона;
• по одной щепотке соли, мускатного ореха и молотого перца.

Готовить такой соус совсем не сложно:

1. Лук с чесноком мелко покрошить.
2. Обжарить их на сковороде вместе с мукой на сливочном масле.
3. Ввести сливки и одновременно добавить по щепотке выбранных специй. Тушить не более пяти минут.
4. Как только соус чуть загустеет, его надо снять с огня.
5. После этого сразу добавить лимонный сок и тщательно перемешать.

Кстати, этот соус хорош не только для пасты. Он способен дополнить любое блюдо из овощей, мяса или рыбы.

Рецепт с креветками

Чтобы приготовить это «кулинарное чудо», потребуется:

• 1 килограмм вареных креветок;
• 30 грамм муки;
• 0,5 литра сливок (любых);
• 1 зубок чеснока;
• 1 луковица среднего размера;
• свежий укроп;
• по 1 столовой ложке лимонного сока и оливкового масла.

Делать такой соус нужно поэтапно:

1. Если используются замороженные отварные креветки, то сначала их надо разогреть. Для этого морепродукты следует опустить в кастрюлю с кипящей водой и подержать их там не более 2 минут. После этого креветки нужно процедить, охладить, а затем очистить.
2. Мелко нашинковать лук с чесноком.
3. Оливковое масло разогреть на сковороде.
4. Слегка пассировать в нем измельченные овощи.
5. Добавить на сковороду очищенные креветки и обжарить все вместе примерно 4-6 минут.
6. Добавить сок лимона, муку и тщательно перемешать. Стараться, чтобы не было комков.
7. Вылить на сковороду сливки. Одновременно добавить соль и специи.
8. Продукты перемешать и потомить на малом огне пару минут.

Учитывая несложную процедуру, такой превосходный соус в состоянии приготовить даже начинающая хозяйка.

Как сделать с мидиями

Для разнообразия сливочно-чесночный соус можно приготовить с добавлением мидий. В таком составе его больше можно отнести к французской национальной кухне. Как и предыдущий вариант, этот соус готовится очень быстро.

Для работы необходимо:

• 200 миллилитров 10%-х сливок;
• 0,5 килограмма замороженных мидий;
• несколько зубков чеснока (по вкусу);
• 30 грамм сливочного масла;
• набор прованских трав.

Пошаговая методика приготовления:

1. Мелко порубить очищенный чеснок. Сделать это можно обычным острым ножом или использовать специальный пресс.
2. Разогреть на сковороде масло.
3. Положить в него измельченный чеснок. Уменьшить огонь, и в течение 1 минуты потушить его. При этом надо следить, чтобы чеснок не пригорел.
4. В кипящее масло положить заранее размороженные мидии.
5. Добавить ароматные травы. При желании можно чуточку поперчить. Тушить 7 минут.
6. Влить на сковороду сливки и продолжать нагревание, пока масса не загустеет. Если это все-таки не происходит, можно добавить немного муки.

Сделать такой соус самому можно, используя следующие продукты:

• 2 томата;
• ½ стакана 20%-х сливок;
• 0,5 чайной ложечки аджики;
• 2 луковицы;
• перец;
• сушеный базилик.

Этапы приготовления соуса:

1. Лук мелко покрошить, а затем пассировать на сковороде, пока он не станет прозрачным.
2. Томаты обдать кипятком и снять с них кожуру. Оставшуюся мякоть измельчить на терке.
3. Полученное пюре добавить к луку.
4. Одновременно с помидорами ввести все остальные продукты.
5. Хорошенько все перемешать и тушить на небольшом огне примерно 5-6 минут.

Этот соус также можно использовать для изделий из мяса и любых гарниров.

С куриным филе

В сливочный соус для пасты можно добавить филе курицы. Получится отличная заправка с превосходным изысканным вкусом.

Для ее приготовления можно использовать:

• 1 куриную грудку;
• 200 миллилитров сливок;
• 1 морковь;
• соль;
• 2 зубка чеснока;
• оливковое масло;
• любой твердый сыр;
• перец.

Как правильно готовить такой соус:

1. Грудку очистить от кожицы и удалить имеющиеся косточки. Оставшееся мясо нарезать соломкой.
2. Чеснок произвольно покрошить, а морковку измельчить на крупной терке.
3. На сковороде разогреть масло. Обжарить в нем куриное филе примерно минут 5, пока на его поверхности не появится румяная корочка.
4. Добавить морковь с чесноком. Жарить еще 5 минут.
5. Залить продукты водой, посолить и немного поперчить. Тушить 10 минут.
6. Ввести тертый сыр со сливками. Через 3 минуты, как только масса загустеет, снять сковороду с огня.

Этот замечательный сливочно-томатный соус с добавлением овощей, получился у меня экспромтом, но в последствии он занял прочное место в моем меню. Готовится такой соус очень просто, и самое его главное качество — он подходит абсолютно ко всем блюдам. Прекрасно сочетается и с овощами, мясом, птицей и рыбой. Попробуйте приготовить его хоть раз, и вы меня поймете. Думаю, что можно делать различные вариации на тему этого сливочно-томатного соуса, добавлять другие овощи и менять их пропорции. Но неизменным и главным ингредиентом все таки должны оставаться сливки, резанные томаты и собственно томатная паста, ведь именно они придают соусу его нежный и неповторимый вкус.

Ингредиенты:

• жирные сливки 200 мл
• 1 большая морковь
• 2 луковицы
• 2 помидора или 1/2 банки резанных томатов
• 2 ст ложки томатной пасты
• соль, перец по вкусу
• немного растительного масла для обжарки

Способ приготовления

Морковь натираем на крупной терке, лук режем тонкими полукольцами и обжариваем их на растительном масле до мягкости и прозрачности лука, добавляем к ним готовые резанные томаты. Если вы используете просто помидоры, то опустив их на несколько минут в кипящую воду, предварительно сделав надрез крест на крест, снимаем кожицу и нарезаем мелкими кубиками, добавляем к овощам. Все солим, перчим, добавляем томатную пасту и немного тушим, буквально минут 5 — 7. Затем заливаем сливки и доводим соус до кипения. Если на ваш взгляд он получился густым, добавьте немного воды. При остывании сливочно-томатный соус еще немного загустеет. Приятного аппетита.

Томатный соус способен выгодно дополнить любое мясное блюдо, но объединившись с порцией сливок или сметаны, он становится куда более нежным и сытным. Мы приготовим тефтели в томатно-сливочном соусе, которые станут идеальной компанией любому из ваших любимых гарниров.

Тефтели в томатно-сливочном соусе – рецепт

Первоначально рис в тефтели добавляли для того, чтобы увеличить объем блюда и повысить его сытность, но после выяснилось, что готовить мясные тефтели с добавлением крупы не только экономически выгодно, но и удивительно вкусно. Тефтели с добавлением крахмалистых рисовых зерен приобретают интересную текстуру, становясь более нежными и кремовыми.

• говяжий фарш – 530 г;
• рис арборио – 85 г;
• репчатый лук – 110 г;
• морковь – 65 г;
• томаты – 490 мл;
• горсть зелени петрушки;
• сливки – 85 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• чесночные зубки – 3 шт.;
• оливковое масло – 65 мл.

Измельчите овощи для фарша любым удобным образом. В идеале – натрите все на терке. Отварите крахмалистые зерна риса арборио, ополосните их и дайте слегка остыть. Соедините охлажденный рис, овощи и говяжий фарш вместе, добавьте специи, пюрированный чеснок и яйцо. Сформуйте из фарша шарики равного размера и подрумяньте их в обилии разогретого оливкового масла. На данном этапе нашей задачей является не прожарить тефтели полностью, а лишь дать им схватиться корочкой. Подрумяненные мясные шарики залейте томатами и сливками, перемешайте и приправьте смесь. Тушите сочные тефтели в сливочно-томатном соусе около 15 минут.

Разнообразить мясной фарш можно не только специями и соусом. Добавки вроде сыра также помогут приятно преобразить вкус привычных тефтелей.

• мясной фарш – 540 г;
• чесночные зубки – 4 шт.;
• вяленые томаты – 4 шт.;
• твердый сыр – 240 г;
• томатный соус – 740 г;
• сливки – 65 мл;
• горсть хлебной крошки.

Перед тем, как приготовить тефтели в сливочно-томатном соусе, измельчите чесночные зубки и вяленые томаты вместе. Полученную смесь добавьте к мясному фаршу и приправьте все половиной твердого сыра и щедрой щепотью морской соли. Разделите фарш и скатайте его в шарики, после чего вылейте на дно посуды для запекания смесь из готового томатного соуса и сливок. Распределите тефтели в толще соуса, высыпьте оставшийся сыр и оставьте блюдо запекаться полчаса при 185 градусах.

Куриные тефтели в сливочно-томатном соусе

Диетическим вариантом может стать замена привычной смеси свинины и говядины рубленым куриным филе. Чтобы снизить калорийность блюд, можно выбрать сливки для рецепта с минимальной жирностью или заменить их молоком.

• хлебная крошка – 45 г;
• молоко – 60 мл;
• курятина – 280 г;
• яйцо – 1 шт.;
• репчатый лук – 45 г;
• сливки – 80 мл;
• томатный соус – 360 мл;
• чесночные зубки – 4 шт.;
• зелень петрушки.

Перед тем, как сделать сливочно-томатный соус для тефтелей, подготовьте сами тефтели. Измельченную курятину соедините с яйцом и хлебной крошкой. Добавьте пюрированный лук, щедрую щепоть соли и скатайте из фарша шарики. Подрумяньте тефтельки в разогретом масле, не доводя до готовности. Параллельно с обжаркой мяса примитесь за соус, сперва быстро обжарив пюрированные зубки чеснока, а затем смешав их с томатами и сливками. Как только соус закипит, положите в него тефтели и оставьте их тушиться на 15 минут.

Готовые тефтели можно подавать отдельно, а можно сразу же смешать с любимым гарниром, например, с любой разновидностью свежесваренной пасты или с рисом. Готовое блюдо декорируйте листиками петрушки.

womanadvice.ru

Тефтели в сливочно-томатном соусе в духовке

Тефтели в сливочно-томатном соусе в духовке

Подготовить продукты. Ещё раз повторюсь, что в роли мяса можно взять хоть свинину, хоть говядину и даже куриное филе.

Мясо нарезать на кусочки.

Пропустить мясо через мясорубку. Кстати, для приготовления тефтелей можно использовать покупной фарш, но я считаю домашний самым надёжным.

Рис сварить в подсоленной воде до полуготовности. Затем откинуть рис на дуршлаг и дать стечь воде. В глубокой миске соединить фарш, яйцо, добавить соль и специи.

Чеснок почистить и пропустить через пресс. Добавить в фарш рис и чеснок. Хорошо вымесить фарш до однородности. Подготовить глубокую жаропрочную форму, желательно с высокими бортиками, так как наши тефтели будут готовиться в соусе.

Из фарша сформировать небольшие тефтели (формировать тефтели лучше руками, смоченными водой) и выложить в форму.

Займёмся приготовлением сливочно-томатного соуса для тефтелей. Для этого нужно почистить лук и нарезать его мелкими кубиками. В сковороду добавить растительное масло и поставить на огонь. Добавить лук. Обжарить лук, помешивая, до золотистого цвета.

Морковь почистить и натереть на крупной тёрке. Добавить морковь в сковороду к луку и обжарить в течение 5-7 минут, периодически помешивать.

Затем добавить в сковороду лечо. Можно добавить только жидкую часть лечо, но если попадут кусочки перца, ничего страшного (если нет лечо, можно добавить томатную пасту, разведенную в воде). Тушить овощи с лечо на среднем огне, примерно 10 минут, периодически помешивать.

В чашу блендера влить сливки и добавить муку.

Хорошо взбить сливки с мукой до однородности.

Затем аккуратно добавить в чашу блендера овощную смесь.

Хорошо пробить овощи со сливочной массой. Масса должна стать однородной. Затем влить воду, довести общую массу до 1 литра и хорошо всё взбить. Посолить соус по вкусу. Не забывайте, что лечо тоже даёт соль, поэтому соус солим в самом конце.

Получившийся сливочно-томатный соус аккуратно вылить в форму с тефтелями. Тефтели должны полностью покрыться соусом.

Накрыть форму фольгой. Если у Вас есть форма с крышкой, тогда накрыть форму крышкой и поставить в разогретую духовку. Готовить при 200 градусах примерно 35-40 минут.

Вот такие ароматные, сочные и очень вкусные тефтели в соусе получаются. Подать можно с любым гарниром.

Вот так выглядят тефтели на разрезе. А какой вкусный сливочно-томатный соус, просто пальчики оближешь.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Кулинарные рецепты

Тефтели в сливочно-томатном соусе

Рецепт тефтелей знает практически каждая хозяйка. Изюминка моего рецепта — нежный сливочный соус, который придает блюду незабываемый вкус и является лучшей подливой для гарнира.

В рецепте используются сливки, вы можете заменить их молоком или сметаной. Вкус, конечно, немного изменится, но ничего катастрофического не произойдет. Домашние останутся довольны в любом случае.

Для приготовления тефтелей в сливочно-томатном соусе я использовала:

• 0.5 кг свино-говяжьего фарша;
• горсть длинозерного риса;
• 1 куриное яйцо;
• 200г сливок (жирность значения не имеет);
• 2 ст.л. томатной пасты;
• соль, перец.

Рис отварить до готовности так, чтобы он был рассыпчатым. Дать остыть. Помните, что готовить рис нужно в соотношении воды и риса 3:2, крышку во время варки не открывать.

Фарш посолить, поперчить, добавить яйцо и вареный рис. Яйцо необходимо для того, чтобы тефтели при варке не рассыпались и держали форму. У меня фарш уже содержал лук. Вы можете лук мелко порезать и положить в фарш свежим, либо поджарить, либо вместе с мясом прокрутить через мясорубку.

Все тщательно перемешать до однородности. При желании можно предварительно замочить в молоке булочку и добавить в фарш пропитанный молоком мякиш.

Из фарша сформировать тефтели одного размера (около 4 см в диаметре). Выложить в форму или сковороду без ручки с высокими бортами. Тефтели необходимо уложить в один слой.

В миску вылить сливки, посолить, поперчить, добавить томатную пасту.

Взбить сливочно-томатный соус, все тщательно перемешав.

Сначала полить каждую тефтелю полученным соусом, затем наполнить форму так, чтобы на поверхности была видна лишь небольшая часть котлеток. Это нужно для того, чтобы тефтели получились с румяной корочкой. Если соуса будет недостаточно, добавьте немного холодной кипяченой воды и еще раз хорошо перемешайте.

Заранее разогреть духовой шкаф. Запекать тефтели в течение 40 минут при температуре 170-180 градусов.

Приготовить такое блюдо на плите, скорее всего, не удастся, поскольку сливки и сметана при закипании начинают сворачиваться. Кроме того, в этом случае, тефтели необходимо будет постоянно помешивать, в результате чего они могут потерять форму.

Подавать блюдо лучше всего с картофельным пюре или крупами. При подаче тефтели украсьте свежими овощами и зеленью.

Надеюсь, что рецепт тефтелей в сливочно-томатном соусе понравится вам и вашим близким. Приятного вам аппетита!

olivkin.com

Соус для тефтелей

Мы сегодня с Вами приготовим не просто соус для тефтелей, но и непосредственно и сами мясные шарики!

Так вышло, что тефтельки в нашей семьи, стали обычным блюдом. Во-1-х, тефтели готовятся весьма быстро. Даже после работы, когда весьма утомились, изготовить тефтели фактически не отбирает много времени, основное чтобы мясо было заблаговременно разморожено или куплено. Во-2-х, тефтели тушеные в данным соусе, подходят, фактически к любому гарниру: рисовому, картофельному, гречневому… И, в-3-х, что существенно, тефтели это всегда весьма вкусно. На первый взгляд, шарики из фарша мясного тушеные в соусе, но поверьте, получаете максимальное удовольствие и что немаловажное очень сытные и по-праздничному.

Приготовим тефтельки в томатном соусе а чуть ниже я поделюсь несколькими рецептами приготовления соусов. То есть, расскажу какие варианты соусов может быть.

• 350 гр. нежирной говядины
• 100 мг. сметаны
• средний кусок хлеба
• 1 дольку чесночка
• по вкусу йодированную соль, черный перец, кориандр, сахар, мука, масло растительное, паста томатная.

Я обычно для приготовления тефтелек беру кусок мяса с задней части туши.

1. Изюминкой данного рецепта это соус, его очень много, тефтельки в нём, просто плавают.

2. Нужно изготовить фарш. Обычная мясорубка — ручная, электрическая какая имеется, ту и используем. Мякоть говядины высвободить от косточек и, по способности, от сухожилий и пленок. Ненужный жир тоже удаляем.

3. Размельчить мясо. Можно два раза, так тефтельки получаться нежнее.

4. Специи для тефтелей — довольно добавить немного соли и перца. Но, на свое усмотрение, рекомендую прибавить немножко кориандры и молотый орех мускатный на кончике ножика. При помощи вилки помешать фарш, чтобы специи умеренно распределились.Также добавите, немного соли и перца

6.Хлебушек в тостере высушиваю и измельчаю в блендере до состояние крошек.

7. Маленькими порциями прибавлять в фарш крошки и замешиваем в ручную.

8.Можно также, замочить кусок батона в молоке, и прибавит в фарш, главное не перебарщивать с количеством молока.

9. Намочить прохладной водой крупную миску. Мокрыми руками скатываем фарш в комочки по размеру с теннисным шариком.

10. На сковороде подогреть подсолнечное масло. Тефтельки в муке белой обвалять. Учтите — в муке, а не в панировке. Разложить тефтели в разогретое масло и пожарить со всех сторон. Весьма практично просто помешивать тефтели лопаточкой.

11. Жарим до румяной корочки, это займет пару минут.

Первый вариант — в 300 миллилитров воды развести 2 ст. л пасты томатной. Второй, более обычный — взять 1.5 стакана сока томатного. Налить томат в сотейник с тефтелями. Немедленно прибавить оставшиеся сметану или сливки

В соус добавить немного перца, сахара и добавить соль. Соус довести с тефтелями до кипения прикрыть ковшик крышкой и тушить 20 мин. На минимальном огне.

Также в соусе стоит прибавить чуточку воды, практически половину стакана, если будет в этом необходимость.

Соус для тефтелей — приготовление:

Когда готовишь тефтели, в некоторых случаях задумываешься, как произвести их намного вкуснее. Естественно, можно прибавить к блюду достойные внимания приправы, но поверьте, соус — куда лучше! Как изготовить соус для тефтелей? Просто! Нужно только заглянуть в холодильник и посмотреть, что в нем есть и чего же в нем не хватает.

По сути, существует много видов соусов: грибные, молочные, томатные, сливочные, и т.д. Они все весьма вкусные и совершенно идеально сочетаются со вкусом тефтелек.

На сковородке перемешайте растительное, если есть, то можете заменить на сливочное масло, с ложкой белой муки. Стараемся, чтобы комочек вообще небыли. Потом прибавьте стаканчик молока и специи. Соус верно приготовить приблизительно 10 мин. В завершении прибавляем в соус, на30 мин. заблаговременно приготовленные мясные шарики, на малом огоньке тушим. Сверху можно обсыпать зеленью.

Поджарьте тонко порезанные грибы и лук репчатый на сковородке до мягкости, прибавьте к данным компонентам муку, соль, молоко теплое и дайте соусу тушиться до того времени, пока он не загустеет. Потом приготовленным продуктом облейте мясные шарики и на 20 мин поместите испекаться в духовке.

Смешайте 1,5 стак. свежего молока, 1 ст. л. домашнего майонеза, 1 ст.л. сливок или сметаны, перец и соль. Вместо молока можно применять воду. Делать соус нужно с душистым перцем, листом лавровым, сухим укропом, петрушкой, базиликом. Зелень даст соусу насыщенный запах. Также можно при желании прибавить чеснок и гвоздику. Когда консистенция вскипит, опустите в нее мясные шарики и тушите до готовности.

Разведите пасту томатную, водой, прибавьте специи и опустите в данную консистенцию шарики из фарша. Невзирая на то, что рецепт весьма обычный, с этим соусом тефтели выходят весьма аппетитными! Не забывайте мясу дать протушиться.

master-vcusa.ru

соус сливочно томатный для тефтелей

Ароматный соус для тефтелей можно добавлять во время приготовления блюда, а можно делать отдельно и подавать к столу вместе с тефтелями.

Приготовление тефтелей вместе с соусом – более распространенный вариант. Использование соуса для тефтелей делает блюдо мягким, сочным и аппетитным.

Чаще всего рецепт такого соуса предполагает смешивание томатной пасты, лука, сметаны и мясного бульона. Можно приготовить вкусные тефтели с соусом без томатной пасты или с добавлением тушеных овощей. Разные соусы придают этому блюду особый вкус, и нужно попробовать несколько вариантов, чтобы выбрать для себя самый подходящий.

Любители оригинальных вкусовых сочетаний могут приготовить тефтели с пряным сливовым или кориандровым соусом. Тем, кому нравятся нежные соусы, наверняка придется по душе соус на основе молока, сливок или плавленого сыра. Во время приготовления тефтели пропитаются таким соусом и станут невероятно воздушными и легкими.

Для особых случаев можно приготовить тефтели в томатно-винном соусе с добавлением овощей и специй. В таком соусе обычные тефтели станут отличным основным блюдом, которое оценят по достоинству все гости.

Приготовление соуса к тефтелям – занятие творческое, ведь можно каждый раз пробовать новые рецепты, наслаждаться удивительным вкусом блюда и радоваться своим успехам.

Тефтели в белом соусе

Для этого рецепта подойдут любые тефтели: из говядины или свинины, куриные или микс из любого мяса, смешанного вместе. Весь смак этого блюда заключается в соусе.

Соус для тефтелей в духовке

Тефтели – блюдо национальной шведской кухни, известное во всем мире. Рецептов и вариаций на тему тефтелей существует множество, как и способов их приготовления. Тефтели готовятся

Как приготовить соус для котлет

Соусы придают пикантность блюду. Даже обычные котлеты приобретают особый вкус, благодаря интересной заправке. Способов приготовления соусов, также как и их видов, много. Какой лучше? Все

Как приготовить соус для тефтелей

Когда готовишь тефтели, иногда задумываешься, как сделать их намного вкуснее. Конечно, можно добавить к блюду интересные приправы, но поверьте, соус – куда лучше! Как приготовить

Тефтели с рисом в соусе

Тефтели — всем знакомое, вкусное блюдо домашней маминой кухни. Наверняка, рецепт знает каждая хозяйка. Но для вкусных тефтелей необходим подходящий соус. Для этого не нужно

Без ароматного пряного томатного соуса! Тефтельки, например, без подходящего томатного соуса будут сухими. Да и обычный кусок мяса или рыбы, сдобренный томатным соусом, сваренным собственноручно, покажется намного вкуснее.

Приготовить томатный соус не сложно, но некоторые правила всё же нужно выполнять. Основа томатного соуса - помидоры. Они должны быть спелыми, мясистыми, желательно, грунтовыми. Кожицу с помидоров можно снять заранее, ошпарив плоды кипятком и остудив в ледяной воде, а можно сварить томатный соус из неочищенных плодов, но в таком случае готовый соус нужно обязательно протереть через сито. Если подходящих помидоров под рукой нет, используйте томатную пасту, только выбирайте концентрат наивысшего качества, без примесей крахмала и сои. Томатный соус немыслим без специй. Они могут быть самыми разными: чёрный и красный молотый перец, жгучий или душистый перец, кориандр, тмин, корица, гвоздика, имбирь (свежий или сушёный), сладкий или острый перец, зелень - на ваш вкус! Для густоты используется мучная пассеровка, которую можно разбавить как водой, так и подходящим по вкусу бульоном (мясным, рыбным или овощным). Муку для томатного соуса нужно обжаривать до золотисто-коричневого цвета.

Вашему вниманию предлагаем несколько рецептов томатного соуса, как простых, быстрых, так и изысканных, «с изюминкой». Выбирайте!

Ингредиенты:
1 ст.л. муки,
1 ст.л. сливочного масла или маргарина,
350 мл бульона (мясного или рыбного),
1 морковь,
1 луковица,
1 корень петрушки,
1 стак. томатной пасты,
1 лавровый лист,
соль, сахар, специи, чёрный, белый или красный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:
Коренья и лук измельчите, спассеруйте на растительном масле до мягкости, добавьте муку и обжарьте всё вместе до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, перемешайте и разведите бульоном. Проварите в течение 5 минут, затем протрите через сито, добавьте соль, сахар (немного), специи и сливочное масло. Перемешайте и подайте к блюду.

Ингредиенты:
200 г томатной пасты,
4-5 ст.л. сахара,
1 ст.л. сушёного чеснока,

1 лавровый лист,
1 стак. воды,
соль, сушёная зелень - по вкусу.

Приготовление:
Доведите до кипения воду, добавьте сахар, чеснок, лавровый лист, зелень и перец и проварите в течение 5 минут при слабом кипении. Удалите лавровый лист, добавьте томатную пасту, перемешайте и варите под крышкой в течение 5-7 минут на самом медленном огне. Снимите с огня и остудите.

Ингредиенты:
200 г томатной пасты,
1-2 ст.л. жирной сметаны,
щепотка соли,
лимонный сок, перец - по вкусу.

Приготовление:
Томатную пасту перемешайте с 1 столовой ложкой воды, посолите и проварите на медленном огне 1-2 минуты. Добавьте сметану, перец и лимонный сок и взбейте блендером.

Ингредиенты:
600 г спелых помидоров,
½ ч.л. соли,
2-3 зубчика чеснока,
30 мл оливкового масла,
2 ч.л. сахара,
½ ч.л. сушёного орегано,
2-3 веточки кинзы,
1 веточка базилика.

Приготовление:
Помидоры очистите от кожицы и измельчите при помощи блендера и протрите через сито. На медленном огне проварите томатную массу, часто помешивая, в течение 15-20 минут. Добавьте соль, сахар и оливковое масло. Перемешайте, проварите ещё минут 5 и добавьте измельчённые травы и чеснок, пропущенный через пресс. Ещё немного поварите и снимите с огня.

Ингредиенты:
1,2 кг помидоров,
400 г помидоров в собственном соку,
2-5 зубчиков чеснока,
4-6 ст.л. оливкового масла,
1 пучок листьев базилика,
соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:
Свежие помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте кипятком и тотчас же остудите в ледяной воде. Снимите кожицу. На небольшом огне поджарьте ломтики чеснока в течение 1-2 минут, добавьте очищенные помидоры, доведите до кипения, положите консервированные помидоры вместе с жидкостью и тушите на медленном огне в течение 1,5 часов. Затем разомните помидоры вилкой, посолите, поперчите, добавьте немного сахара, если нужно. Добавьте нарезанные листья базилика и готовьте ещё 30 минут на медленном огне. Переложите в чистую банку и храните в холодильнике.

Ингредиенты:
1 стак. молока,
1 стак. сливок,
1 стак. томатной пасты,
2 ч.л. муки,
2 ст.л. сливочного масла,
соль, специи, перец - по вкусу.

Приготовление:
Половину нормы молока вскипятите. Оставшееся молоко смешайте с мукой, чтобы не было комочков, и влейте тонкой струйкой, помешивая, в кипящее молоко. Когда смесь закипит и загустеет, добавьте сливки, томатную пасту, масло и соль. Прогрейте, помешивая, но не кипятите.

Ингредиенты:
4 помидора,
1 луковица,
1 ст.л. муки,
1 ст.л. сушёной зелени,
250 мл воды,
150-200 г сметаны,
соль, перец, специи - по вкусу.

Приготовление:
Мелко нарежьте лук, обжарьте на растительном масле, добавьте нарезанные помидоры и потушите в течение 10 минут. Всыпьте муку, сушёную зелень, специи, влейте воду и сметану, перемешайте и проварите на медленном огне в течение 10 минут.

Ингредиенты:
250 мл мясного бульона,
25 г сливочного масла,
½ моркови,
½ корня петрушки,
1 ст.л. муки,
½ луковицы,
250 г томатной пасты,
1 ч.л. сахара,
1-2 лавровых листа,
соль, чёрный перец горошком, щепотка лимонной кислоты.

Приготовление:
На сливочном масле спассеруйте муку до золотистого цвета и разведите её процеженным бульоном так, чтобы не было комочков. Отдельно прокипятите томатную пасту с нарезанными луком, морковью и корнем петрушки. Смешайте мучную пассеровку с томатной пастой, добавьте сахар, лимонную кислоту, лавровый лист, соль и горошины чёрного перца и проварите в течение 30 минут, помешивая. Готовый соус процедите, прогрейте ещё раз и заправьте маслом.

Ингредиенты:
1 кг спелых помидоров,
1 кг яблок,
4 луковицы,
4 острых красных перца,
250 г сахара,
300 мл 9% уксуса,
25 г корня имбиря,
25 г соли,
24 горошины чёрного перца,
16 бутонов гвоздики.

Приготовление:
Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Яблоки очистите, удалите сердцевину и тоже нарежьте. Нарежьте лук мелкими кубиками. Сложите всё в кастрюлю, добавьте немного воды и разварите под крышкой на медленном огне в течение 30 минут. Добавьте соль, сахар, пряности, острый перец и проварите ещё 30 минут. Протрите через сито и уварите до густоты.

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
400 г кислых яблок,
300 г сладкого перца,
100 г сахара,
1-2 ст.л. соли,
50 мл растительного масла,
40 мл 70% уксуса (для консервации),
1-4 зубчика чеснока,
красный острый молотый перец - по вкусу.

Приготовление:
Снимите с помидоров кожицу, яблоки очистите от кожуры и сердцевины, перец очистите от семян. Пропустите все овощи через мясорубку или измельчите при помощи блендера. Переложите в кастрюлю, добавьте растительное масло, перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимума и варите соус в течение часа. Затем добавьте к соусу сахар, соль, перец, измельчённый чеснок и варите ещё 15 минут. Если предполагается долгое хранение соуса, влейте уксус, проварите 5 минут и разлейте по стерилизованным банкам. Если соус будет употребляться сразу после приготовления, можно добавить лимонного сока или лимонной кислоты по вкусу.

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
500 г яблок,
1 ст.л. соли,
⅓ стак. сахара,
1 ч.л. красного молотого перца,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. молотой корицы,
щепотка мускатного ореха.

Приготовление:
Очищенные яблоки и помидоры пропустите через мясорубку, сложите полученную массу в эмалированную кастрюлю, добавьте соль и сахар и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, в течение 2 часов. За 10 минут до окончания варки добавьте все специи, проварите томатную массу и протрите через сито.

Ингредиенты:
500 г помидоров,
250 г слив,
1 луковица,
1-2 зубчика чеснока,
1-2 ч.л. соли,
½ стак. сахара,
красный и чёрный молотый перец, специи - по вкусу.

Приготовление:
Помидоры измельчите при помощи блендера или пропустите через мясорубку. Лук нарежьте мелкими кубиками. Доведите томатно-луковую смесь до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите, помешивая, до загустения. Протрите томатную массу через сито. Пока варятся помидоры, очистите сливы от кожицы и косточек, пюрируйте в блендере, вскипятите на среднем огне. Соедините томатную и сливовую массу, добавьте соль, сахар, измельчённый чеснок и специи и уварите до желаемой густоты.

Ингредиенты:
400 г томатов в собственном соку,
400 г клюквы,
1 луковица,
200 г сахара,
100 мл 6% уксуса,
100 мл воды,
75 г изюма,
соль, чёрный молотый перец, гвоздика, душистый перец, имбирь - по вкусу.

Приготовление:
Сложите клюкву в кастрюлю, изюм, измельчённую луковицу, влейте воду и потушите минут 15. Добавьте томаты и уксус и проварите в течение 5-7 минут. Затем всыпьте сахар, соль и специи и варите, помешивая, ещё 10 минут.

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
3-4 луковицы,
1 пучок петрушки,
⅓ стак. 6% уксуса,
1-2 ч.л. соли,
¼ стак. сахара,
2-4 зубчика чеснока,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. красного молотого перца,
специи - по вкусу.

Приготовление:
Помидоры измельчите при помощи блендера, добавьте мелко нарезанный лук, измельчённую петрушку и поставьте на огонь. Доведите до кипения, добавьте соль, сахар, перец, измельчённый чеснок и уксус и варите, помешивая, до загустения, около 2 часов.

Ингредиенты:
2 банки помидоров в собственном соку (800 г),
450 г бекона,
2 ст.л. муки,
2 ч.л. соли,
100 г сливочного сыра,
½ стак. жирных сливок,
1 ст.л. чёрного молотого перца.

Приготовление:
Обжарьте бекон в глубокой сковороде на среднем огне в течение 10 минут до румяного цвета, затем выньте его и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. В жир от бекона всыпьте муку и обжарьте её, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут. Затем добавьте помидоры, раздавите их лопаточкой на мелкие кусочки и тушите, приправив солью и перцем, минут 10. Добавьте мягкий сливочный сыр и сливки, уменьшите огонь и потушите ещё 10 минут, помешивая, до загустения.

Сладкий томатный соус с имбирём

Ингредиенты:
800-900 г помидоров,
50 г свежего имбиря,
300 г сахара,
50 мл лимонного сока,
соль - по вкусу.

Приготовление:
Снимите с помидоров кожицу, предварительно ошпарив их кипятком, и нарежьте кубиками. Корень имбиря очистите и натрите на мелкой тёрке. Соедините помидоры, имбирь и соль, накройте пищевой плёнкой и поставьте на ночь в холодильник. Сок, образовавшийся за ночь, слейте в отдельную посуду, добавьте сахар и поставьте на огонь. После закипания проварите в течение 7-8 минут до тех пор, пока сахар не растворится полностью, а томатный сок не станет похожим на сироп. Добавьте помидоры и лимонный сок, перемешайте и варите ещё 10 минут, помешивая. Это соус особенно хорош с бараниной или свининой.

Ингредиенты:
6 помидоров,
3 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. мёда,
1 перчик чили,
1 стак. воды,
1 ч.л. соли,
2-3 см корня имбиря,
½ пучка зелени,
специи (молотый кориандр, молотый тмин) - по вкусу.

Приготовление:
Сложите зелень, нарезанный имбирь, острый перец и 30 мл воды в чашу блендера и измельчите до однородности. Добавьте 1 ч.л. соли, мёд и специи по вкусу. Помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте кипятком и тотчас же остудите в ледяной воде. Снимите кожицу, нарежьте кусочками, сложите в кастрюлю, влейте воду и уварите под крышкой в течение 15 минут. Протрите томатную массу через сито. Сливочное масло растопите, влейте томатную массу и смесь из блендера. Варите, не закрывая крышку, на умеренном огне в течение 25-30 минут, помешивая.

Томатный соус по-индийски с имбирём и сыром

Ингредиенты:
100 г топлёного сливочного масла,
300 г томатной пасты,
400 г адыгейского сыра,
200 г 20% сметаны,
5-7 см корня имбиря,
1 ч.л. семян кориандра,
½ острого перца чили,
1,5-2 ст.л. сахара,
½ ст.л. соли.

Приготовление:
Острый перец очистите от семян и нарежьте мелкими кусочками. Семена кориандра разотрите в ступке. Половину нормы масла растопите в сотейнике и обжарьте на нём кориандр и острый перец на самом медленном огне в течение 1-2 минут. Имбирь натрите на мелкой тёрке, добавьте к специям и обжаривайте ещё 5 минут. Затем выложите оставшееся масло, томатную пасту и влейте 1 стакан воды. Добавьте соль и сахар, перемешайте и продолжайте варить на медленном огне в течение 5 минут. Натрите сыр на крупной тёрке и добавьте к соусу вместе со сметаной. Проварите 10 минут и снимите с огня.

В наших рецептах вы можете найти ещё больше рецептов соусов . Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина