Шоколадный крем для праги. Приготовление торта «Прага»

Торт «Прага» уже давно стал классикой, пришедший к нам из советских времен. Доступные и недорогие ингредиенты позволяли готовить его даже в домашних условиях, получая в итоге изысканный вкус. Тот самый вкус придает ему крем, поэтому сегодня хозяйки могут менять рецепт коржей, а вот крем лучше оставить классический. Кроме того, его можно использовать и в других тортах (даже с песочными коржами) или десертах. Если готовите не для деток, то попробуйте добавить 1 ст.л. коньяка и вкус будет более ярким.

Ингредиенты:

• Сгущенное молоко - 120 г
• Сливочное масло - 200 г
• Желток - 1 шт.
• Какао - 10 г
• Ванильный сахар - 5 г
• Вода - 20 мл

Пошаговое приготовление рецепта:

В небольшой кастрюле или сотейнике смешиваем сгущенное молоко с водой, желтком и ванильным сахаром.

Ставим на водяную баню и варим, помешивая, пока масса не станет густой. Это займет около 10 минут.

Добавляем какао.

Затем смешиваем с заварной массой из сгущенки и продолжаем взбивать, пока крем не станет однородным и пышным.

Вот и готов крем для «Пражского» торта!

Приятного всем аппетита!

Какое сердце сладкоежки устоит перед вкуснейшим шоколадным тортом Прага? Это известное во многих странах кондитерское изделие не одно десятилетие находится на пике популярности. Его можно встретить как на прилавках любого магазина в кондитерском отделе, так и в самых дорогих фешенебельных ресторанах. К счастью, никто не держит в секрете его рецепт, поэтому каждый имеет возможность воссоздать на своей кухне этот кулинарный шедевр.

Некоторые могут подумать, что этот торт родом из Чешской столицы, но на самом деле это не так. Назван он в честь одноименного ресторана «Прага» - самого знаменитого в те времена в Москве. Идея создания принадлежит талантливейшему повару-кондитеру Владимиру Гуральнику, который всю свою жизнь посвятил поварскому искусству. Именно ему мы обязаны такими любимыми тортами как «Птичье молоко», «Ваславский», «Зденка». Некоторые говорят, что «Пражский» - копия широко известного «Захера», но это не так. Хоть и имеется некоторое внешнее сходство, но рецептура очень отличается. Самой важной его составляющей является масляный крем. Несмотря на то, что состав его довольно сложен, продукты в нем используются самые простые. На приготовление придется затратить определенное количество времени, но технология очень проста и понятна, зато вкус отличается от всех известных. Он настолько богат и необычен вкусом, что может выступать в качестве самостоятельного десерта или с легкостью превратить любые обыкновенные бисквитные коржи в настоящий праздничный десерт.

Кроме традиционных ингредиентов, которые используются в рецепте, для придания дополнительных пикантных нот, можно использовать коньяк либо ликер. С этой же целью некоторые добавляют растворимый кофе. Но кроме кофейного аромата крем получает еще и дополнительную горечь - это тоже необходимо учитывать. Тем, кто боится, что получиться излишне горько, можно добавить немного сахарной пудры или сахара. Если используется сахар, то добавлять его нужно в самом начале приготовления, когда варится сгущенное молоко с желтками, чтобы он успел полностью раствориться.

Сам по себе крем получается густым, с ярко выраженным насыщенным вкусом и может быть использован для любых мягких коржей. Только необходимо давать достаточное количество времени на их пропитку - лучше всего около суток. Исключением является нежный воздушный бисквитный. Его не нужно долго пропитывать.

Пожалуй, никто не будет спорить, что шоколадный пражский торт – это очень вкусно. Но когда речь о нем заходит в разговоре с подружками, они практически в унисон твердят: «Вкусно, да, но… пражский торт в домашних условиях – очень уж хлопотно». Но я бы не была столь категорична. Пражский торт (классический вариант) – это не 10 минут, конечно, но и не так уж долго. И каких-то сложных манипуляций (во всяком случае, в моем рецепте пражского торта со сгущенкой) нет.

Если приготовить тесто строго по рецепту, то корж непременно получится таким, как надо: пышным и мягким. А качественные ингредиенты обеспечат удачный крем для пражского торта. И, самое главное – ваш настрой. Если вы будете верить, что все получится, то испечь пражский торт не составит для вас особого труда, поверьте!

Зато какой красивый десерт вы потом поставите на стол! Просто восторг! И с гордостью сможете сказать, что этот вкусный пражский торт вы приготовили сами, своими руками. Я вас убедила? Тогда вперед – на кухню!

Ингредиенты:

Тесто для пражского торта:

• 2 яйца;
• 180 г сахара;
• 1 стакан (250 мл) сметаны;
• 200 г сгущенного молока;
• 3 столовые ложки какао-порошка;
• 2 стакана муки;
• 1 чайная ложка (с горочкой) соды;
• 1 чайная ложка уксуса.

Пропитка для пражского торта:

• 40 мл коньяка (или ликера);
• 20 мл воды.

Крем для пражского торта:

• 200 г сливочного масла;
• 200 г сгущенного молока;
• 3 столовые ложки какао-порошка.

Глазурь:

• 4 чайные ложки сахарной пудры;
• 3 чайные ложки какао-порошка;
• 2-3 чайные ложки воды;
• 50 г сливочного масла.

Как приготовить пражский торт:

Взбиваем яйца с сахаром добела. Работаем, как вам удобнее – с помощью миксера, кухонного комбайна или при помощи венчика.

Добавляем сметану, сгущенное молоко и какао. Перемешиваем.

Добавляем гашеную соду, перемешиваем.

По частям, вымешивая, добавляем муку.

Тесто должно получиться, как густая сметана.

Подготавливаем разъемную форму для выпечки – выстилаем ее пергаментом, смазанным растительным маслом. И выливаем в форму тесто.

И выпекаем в разогретой до 180 градусов С духовке, примерно 40 минут. Готовность проверяем деревянной лучиной. Форму с готовым коржом вынимаем из духовки, сразу раскрываем замок, а минут через 10 достаем корж с пергаментом из формы и отставляем его для охлаждения.

Пока корж остывает, готовим крем для пражского торта. Для этого перемешиваем размягченное сливочное масло со сгущенным молоком и какао-порошком. Будьте аккуратны – долго перемешивать нельзя, чтобы масло не изменило структуру. Как только все равномерно перемешалось, крем стал однородным, он готов.

У остывшего коржа срезаем верхушку – чтобы торт получился ровный, без горбика. Верхушка нам пригодится позже — для украшения боков. Затем сам корж разрезаем на 2 части. Каждую часть пропитываем (с помощью кулинарной кисточки) смесью коньяка и воды.

Наносим крем на 1 корж крем, оставляя немного, примерно 3 — 4 столовые ложки для обмазки боков.

Аккуратно выставляем второй корж (срезом с пропиткой вниз)– добиваемся совпадения краев коржей. Обмазываем бока оставшимся кремом.

Срезанные части коржей измельчаем в крупную крошку. Обсыпаем этой крошкой бока торта. Помещаем торт в холодильник на 2-3 часа для охлаждения и пропитки.

В небольшой емкости, подходящей для микроволновой печи, смешиваем какао-порошок и сахарную пудру. Добавляем понемногу теплую воду, растирая массу. Должна получиться довольно густая однородная масса. Помещаем массу в емкости в микроволновую печь и прогреваем секунд 20-30 на высокой мощности.

Многие кулинарные изделия имеют свою историю. "Пражский" торт, пошаговый рецепт со сгущенкой которого будет описан ниже, не исключение. Впервые появился он в советские времена благодаря кулинару В. Гуральникову. Свое название торт получил в честь модного в те времена и очень быстро завоевал популярность у советских людей. Изготовлялся торт строго по ГОСТу, хотя нигде запатентован не был. Связано это с тем, что в Чехии уже существовало подобное кондитерское изделие. В. Гуральников узнал о нем от чехословацких кулинаров, которые приезжали в столицу для обмена опытом. Однако приготовить настоящий (рецепт со сгущенкой описан ниже) было очень сложно, поэтому советский кулинар изобрел упрощенный вариант, позаимствовав от оригинала лишь шоколадный бисквит и глазурь.

"Пражский" торт от Гуральникова

• яйца куриные - 2 шт.;
• сырая сгущенка - 1/2 банки;
• сахар - 100 г;
• нежирная сметана - 1/2 ст.;
• какао - 30 г;
• сода пищевая - 10 г;
• мука - 200 г.

Белки и желтки помещают в глубокую емкость, добавляют сахар и взбивают миксером не менее 10 минут. За это время масса станет светлее и увеличится раза в 3. Соду гасят сметаной и выливают в миску. Туда же кладут сгущенку, перемешивают и добавляют просеянную муку и какао. Замешивают Форму для выпечки смазывают любым жиром, выкладывают тесто. Ставят в холодную духовку и включают, разогревая до 180 о С. Выпекают минут 45.

Рецепт еще одного крема

Остывший бисквит разрезают на несколько частей и смазывают кремом. Упрощенный рецепт торта "Пражский" со сгущенкой требует и менее замысловатого крема. Для его приготовления пачку мягкого сливочного масла смешивают с половиной банки сгущенки и 30 г какао. Этой массой и перемазывают коржи. Для глазури плитку шоколада измельчают, добавляют пару ложек молока и растапливают на медленном огне. Получившейся массой заливают верх торта. Домашний рецепт торта "Пражский" со сгущенкой рекомендует дать изделию пропитаться пару часов.

Приятного аппетита!

Сегодня предлагаем приготовить классический торт «Прага», получивший популярность с советских времен. Эта легендарная выпечка состоит из мягких бисквитных коржей с выраженным шоколадным вкусом, нежного масляного крема, тонкой прослойки повидла и простой глазури на основе шоколада. Готовый десерт получается в меру сладким, очень вкусным и сытным, а процесс приготовления не такой уж и тяжелый, как может показаться на первый взгляд!

Представленный нами рецепт практически идентичен ГОСТу. Единственное отличие - шоколадную помадку, которая полагается по оригинальной рецептуре, мы заменим более простой в исполнении шоколадной глазурью. Во всем остальном будем следовать установленным правилам! Итак, запасаемся продуктами и готовим классический торт «Прага» по рецепту с пошаговыми фото!

Ингредиенты:

Для коржей:

• яйца - 6 шт.;
• какао-порошок - 30 г;
• сливочное масло - 30 г;
• сахар - 150 г;
• мука - 110 г.

Для крема:

• сгущенное молоко - 120 г;
• питьевая вода - 1 ст. ложка;
• яичный желток - 1 шт.;
• сливочное масло - 200 г;
• какао-порошок - 10 г;
• ванильный сахар - 10 г.

Для глазури:

• темный шоколад - 70 г;
• сливочное масло - 50 г;
• абрикосовое повидло (для обмазывания торта) - 50 г.

Торт «Прага» классический рецепт с фото пошагово (по ГОСТу)

Как приготовить бисквит для торта «Прага» классического

1. Белки, отделив от желтков, взбиваем миксером до получения белой пены. Напоминаем, что миска для взбивания должна быть совершенно чистой и сухой, также нельзя допускать попадания в белковую массу ни капельки желтка! В противном случае взбить белки до правильной консистенции уже не получится!
   
2. Продолжаем работать миксером, постепенно подсыпая половину нормы сахара. Обязательно взбиваем массу до сильного уплотнения или, выражаясь кулинарным термином, «до устойчивых пиков». Это означает, что при наклоне и переворачивании миски белки должны оставаться абсолютно неподвижными.
   
3. В отдельной посуде взбиваем яичные желтки с оставшейся порцией сахара до получения однородной, подзагустевшей и значительно увеличившейся в объеме массы светлого оттенка.
   
4. К взбитым желткам частями выкладываем белки, каждый раз очень бережно вмешивая их легкими движениями снизу вверх.
   
5. В отдельной емкости муку перемешиваем с какао-порошком. Просеиваем через мелкое сито, а затем небольшими порциями вводим к яичной смеси, продолжая движения снизу вверх. В данном случае размешивать тесто по кругу не стоит - от этого оно может осесть и потерять свою «воздушность», в результате чего бисквит получится очень тонким и разделить его на 3 коржа уже не выйдет.
   
6. Сливочное масло растапливаем до однородности, остужаем, а затем по стенке вливаем к бисквитному тесту. Снова осторожно перемешиваем движениями снизу вверх, а затем наполняем полученным вязким составом разъемную форму диаметром 22 см (если ваша форма более крупного размера, пропорции продуктов следует увеличить). Дно емкости желательно застелить промасленным пергаментом (бортики можно не смазывать).
   
7. Отправляем форму в раскаленную до 200 градусов духовку примерно на 20-30 минут. Готовность проверяем спичкой/зубочисткой. Чтобы предотвратить возможное оседание бисквита, в процессе выпечки лишний раз стараемся не открывать духовку и не хлопать дверцей. Форму со свежеиспеченным бисквитом переворачиваем вверх дном и ставим на решетку до полного остывания - так выпечка не осядет и лучше сохранит свою форму.
   
8. С уже остывшего бисквита снимаем разъемный борт (предварительно проходимся по стенкам формы лезвием ножа, смоченным водой). Разрезаем бисквитную заготовку на 3 коржа.
   

   Как сделать крем для классического торта «Прага»

9. В небольшой ковш или кастрюльку с толстым дном помещаем сырой желток, вливаем ложку обычной питьевой воды и тщательно размешиваем. Следом добавляем сгущенное молоко, для аромата бросаем ванильный сахар.
   
10. Помещаем на небольшой огонь и варим смесь до загустения. Следим, чтобы желток не свернулся! Для этого в процессе варки постоянно поддерживаем невысокую температуру и старательно перемешиваем массу, особенно на дне кастрюли. Чтобы убедиться в готовности, проводим ложкой или кулинарной лопаткой по дну емкости. Если след остается четким и заплывает кремом очень медленно, снимаем кастрюлю с огня.
    
11. Размягченное при комнатной температуре масло взбиваем миксером до пышности и кремообразного состояния.
    
12. Постепенно вводим снятый с плиты и полностью остуженный сироп, продолжая работать миксером.
    
13. В последнюю очередь всыпаем просеянный какао-порошок. Взбиваем до полного окрашивания масляной массы в однородный светло-коричневый оттенок. Если крем получился слишком светлым, можно добавить дополнительную порцию какао.
    

    Как сделать торт «Прага» классический

14. На крупную тарелку помещаем одну бисквитную лепешку. Любители «влажной» выпечки могут пропитать бисквит любым жидким сиропом или смесью воды и коньяка. На самом деле по классическому рецепту (по ГОСТу) коржи для «Праги» ничем не пропитываются вовсе, но это возможно только в том случае, если бисквит получился идеальным. Если же есть подозрение, что коржи получились слишком плотными или суховатыми, лучше все-таки пропитать их. Как вариант, можно приготовить самый простой сироп из воды и сахарного песка (70 г сахара залить 100 мл горячей воды, полностью остудить и по желанию влить 1-2 ст. ложки коньяка).
    
15. На основу торта наносим половину масляного крема, распределяем по коржу.
    
16. Сверху укладываем второй корж и наносим остатки крема.
    
17. Размещаем последний корж. Верхушку и бока торта промазываем тонким слоем абрикосового повидла. Отправляем выпечку в холодильник на 20-30 минут, чтобы сладкая ягодная прослойка слегка застыла.
    
18. Тем временем готовим глазурь - шоколадные дольки смешиваем с маслом, нарезанным произвольными кусочками. Помещаем на «водяную баню» и, помешивая, добиваемся расплавления всех шоколадных фрагментов и получения однородной массы. Слегка остужаем шоколадную глазурь, а затем покрываем торт со всех сторон. По желанию оформляем десерт, приготовив дополнительную порцию крема или используя любые кондитерские посыпки и украшения.
    
19. Отправляем практически готовую выпечку на ночь в холодильник для тщательной пропитки. Нарезаем классический торт «Прага» порционно и подаем в сопровождении чашечки чая или кофе.
    

Приятного аппетита!

Торт Прага – классический рецепт советской кулинарии, который готовили как в магазинах, так и в домашних условиях. Бисквитные шоколадные коржи со сладким шоколадным кремом, что может быть вкуснее? Решила я побаловать такой вкуснятиной своего племянника на день рождения - и побаловала! Предлагаю вам оценить мой вариант десерта - Прага без прикрас.

Прагу (или Пражский) отличает от похожих тортов обязательное наличие сгущенного молока в тесте, креме или везде сразу. Определимся, что традиционно существуют два распространенных варианта приготовления десерта: по ГОСТу и со сметанными коржами. Я выбрала второй вариант, так как классический бисквит суховат сам по себе.

Торт Пражский - рецепт с фото пошагово

Подготовим и отмерим все компоненты.

для бисквита

• мука - 115 г
• яйца - 6 шт.
• сахар - 150 г
• какао порошок - 25 г
• сливочное масло - 40 г

для крема

• вода - 20 г
• яичный желток - 1 шт.
• сгущенное молоко - 120 г
• сливочное масло - 200 г
• ванильный сахар - 10 г
• какао порошок - 10 г

для глазури

• черный шоколад - 1 плитка
• сливочное масло - 50 г

для пропитки

• абрикосовый джем - 100 г
• черный чай - 100 мл
• сахарный песок - 70 г

Впечатляет количество компонентов? Не бойтесь, в действительности все не так страшно. Приступим к выпечке и разберем подробно, как приготовить каждый момент нашего рецепта.

Печем коржи

Наш шоколадный бисквит смягчим сметаной. Этот компонент придает тесту дополнительной рыхлости и воздушности. В остальном он печется привычным методом.

• В миску вбить крупные яйца. Взбить их в жидкую массу.
• Всыпать к ним сахар. Смешать компоненты. Лучше делать эту процедуру в два захода.
• Добавить сметану средней и высокой жирности. Малопроцентную сметану не кладите, она придаст ненужную кислинку.
• Влить хорошее сгущенное молоко. Некачественный продукт будет с крупинками и непонятного вкуса. Опять перемешать все жидкие компоненты. Такое тесто со сгущенкой будет гораздо слаще и мягче за счет тягучей структуры молока.
• Настало время заняться сухими компонентами. Муку с разрыхлителем обязательно просеять, чтоб обогатить ее кислородом.
• Подмешать к ней какао, так же просеянное через сито.
• Смешать массу, разбивая все сухие комочки какао.
• Постепенно соединять сухие и сырые компоненты. Для этого муку с какао частями подсыпать к жидкой массе, непрерывно их размешивая. Ввести сухие ингредиенты за 3-4 раза. Добиться полной однородности теста.
• Дно формы застелить пергаментной бумагой.
• Залить тесто в форму ровным слоем. Шоколадный бисквит получается нежным и воздушным. Он хорошо льется в форму, равномерно по ней растекаясь. Выпекать корж 25-35 минут при 180 С. Время регулируйте по своей духовке.
• Готовому коржу дать 5-7 минут остыть. Затем аккуратно снять с него бумагу.

Оставить бисквит для полного остывания. Лучше всего, если корж пролежит 8-12 часов. Домашний бисквит часто выпекается с шапкой. Чтоб уменьшить ее высоту, оставьте остывать бисквит «шапкой» вниз на решетке, как у меня на фото.

Варим пропитку

Этот компонент торта не является обязательным, особенно если готовится сметанный вариант. В случае классического бисквита, пропитку лучше использовать. Мы готовим спиртовую пропитку на коньяке. Не пугайтесь, в процессе варки весь алкоголь выйдет, останется только аромат. Но если торт предполагается только для детей, то пропитку можно сделать обычную - сахарную.

• В сотейник влить коньяк и всыпать сахар.
• Уваривать массу до загустения. Сироп правильной густоты должен стекать с ложки, а не капать, поэтому варка займет всего несколько минут.

Готовим крем

Крем - это особая важная часть Праги. Конечно же можно сделать торт со сметанным кремом, но традиционно это масляный крем со сгущенкой.

• Масло для крема берется хорошо прогретое, не нагретое на огне, а оттаявшее в комнатной температуре 3-5 часов. Взбить его миксером.
• Добавить в крем аромат ванили. Я для этого использую ванильный сироп. Так как он гораздо лучше передает вкус, чем обычный ванильный сахар.
• По классике жанра сладим крем сгущенкой. Аккуратно все перемешать на малых или средних оборотах миксера.
• Добавить в крем какао порошок. Протрите его через сито, чтоб не было комочков.

Тщательно перемешанный, крем для торта Прага получается гладкой структуры, приятного цвета и волшебного аромата.

Делаем глазурь

Заливка конечного изделия всегда была шоколадной. В ГОСТе это была глазурь, но часто дома ее заменяли растопленным шоколадом. Мы же давайте сделаем нежную глазурь на молоке.

• В миске смешать сахар с какао порошком. Дать компонентам немного прогреться на огне. Не забывайте помешивать, иначе сахар сгорит.
• К нагретым сухим ингредиентам влить молоко, тщательно размешивая массу. Дать глазури 2-3 минуты слабо покипеть.
• Конечный штрих - кусочек сливочного масла. Его достаточно просто растопить в горячей глазури при легком помешивании.

Формируем торт

Когда коржи отлежатся нужное время, а крем и глазурь будут готовы, можно приступать к формированию торта.

• Для идеально ровного изделия необходимо срезать торчащую верхушку, добиваясь абсолютно ровного верха.
• Затем разрезать торт на три одинаковых пласта. Если у вас нет специальной струны, то посмотрите, как это делаю я. Сначала острым ножом сделать небольшой надрез по все окружности.
• Вставить в него кулинарную жесткую нитку. Обвязать ее торт по надрезу, скрестив концы. Потянуть за концы нитки - ровный пласт готов. Нитка разрежет корж четко по вашим надрезам.
• Каждый бисквитный корж обильно пропитать сиропом. Но этого можно и не делать - как вам хочется.
• Далее все просто: выкладываем первый корж и покрываем его ровным слоем крема. Старайтесь не доводить крем до самого края, оставьте около 1 см.
• Накрыть крем вторым пластом. Смазать его оставшейся начинкой.
• Аккуратно уложить последний корж. Придавливая его слегка руками, сформировать ровный торт. В процессе давления крем сам вылезет в наши не домазанные края. Его остатками хорошо смазать бока торта, придавая им ровную форму. Верх Праги мы оставляем без крема.
• Отправить торт в холодильник для того, чтоб он немного застыл перед заливкой глазурью.
• Охлажденный десерт выложить на решетку. Под решетку поставьте поднос. Аккуратно поливая сверху торта глазурь, распределяйте ее по всей поверхности, чтоб она свободно стекала по бокам.

Оставить торт до тех пор, пока глазурь не перестанет капать. Теперь понятно, для чего нам был нужен поднос под решеткой? Да, при таком украшении выходит большой расход глазури, но ее всегда можно собрать с подноса ложкой и съесть. Вкуснятина!

Дайте Праге постоять в холодильнике одну ночь, и она отблагодарит вас незабываемым вкусом. Классический рецепт торта имеет более светлый крем, который выделяется на фоне темных коржей. У меня на фото это не так заметно, потому что я использовала темный порошок какао и в тесте, и в креме. В следующий раз в крем я добавляю светлый порошок.

Как украсить

Украшать готовый торт можете по своему желанию: розочки или надписи из масляного крема, крошка, печеньки, узоры из остатков глазури. Я остановилась на строгом варианте без украшений, чтоб ничего не отвлекало от вкуса торта.