Самые вкусные патиссоны на зиму. Патиссоны маринованные — заготовка на зиму

Какие ассоциации возникают, когда вспоминаются патиссоны и урожай? Ну конечно, заготовки на зиму!

Из патиссонов можно приготовить множество вкусных заготовок на зиму – их можно солить, мариновать, делать салаты и добавлять в различные заправки.

Этот овощ является близким родственником кабачкам и тыквам и стоит ли говорить, каким отменным вкусом обладает этот представитель кабачковых культур?

Помимо отличных вкусовых качеств, овощ очень полезный и питательный.

Если у вас в огороде растет данный овощ, то обязательно возьмите себе на заметку золотые рецепты заготовок из патиссонов на зиму, которые будут описаны ниже с наглядными фото.

Маринованные патиссоны

Нужно подготовить:

• 700 грамм патиссонов;
• Листья хрена – 2 штуки;
• Укроп – 4-5 стеблей;
• 5-6 веточек петрушки и столько же сельдерея;
• Лаврушка – 2 штуки;
• 2 зубчика чеснока;
• Перец горький – 1 стручок;
• Смесь пряных специй – гвоздика, душистый перец в горошинах на свой вкус.

Для маринада:

• 2 стакана воды;
• Сахарный песок – неполная ст.ложка;
• Соль поваренная – неполная ст.ложка;
• Столовый уксус 9 % - 50 мл.

Как готовить такие заготовки из патиссонов на зиму:

1. Патиссоны промываем, удаляем все загрязнения;
2. Срезаем плодоножку, нарезаем овощи средними кусочками, заливаем горячей водой и оставляем стоять в ней минут 5-7;
   
3. Тем временем споласкиваем петрушку, укроп, базилик и шинкуем средними кусочками;
4. В емкость наливаем воду и ставим на плиту;
   
5. Как только вода подогреется, засыпаем туда соль, сахарный песок и вливаем уксус. Греем до кипения, снимаем с огня;
6. Баночки для маринования споласкиваем, очищаем все загрязнения. Обязательно подержите на пару или обдайте горячей водой;
7. На дно банок укладываем зелень, посыпаем специями и выкладываем плотно кусочки патиссонов;
   
8. Наливаем до самых краев горячий маринад, прикрываем сверху крышками;
9. В тару на дно устанавливаем решетку;
10. Помещаем на решетку баночки, наливаем воду немного больше половины банок;
11. Ставим на газ и стерилизуем около четверти часа;
12. Далее вытаскиваем, крышки плотно закупориваем;
13. Укутываем банки теплым материалом или шубой, оставляем там остывать;
14. На хранение маринованные патиссоны можно поместить в подпол или кладовую комнату.

Консервация с помидорами черри

Нам понадобится:

• Патиссоны – 1,5 килограмма;
• 400 грамм помидоров черри.

Составляющие маринада:

• Столовая ложка сахара-песка;
• Соль поваренная – 50 грамм;
• 2 цветка сушеного бадьяна;
• 10 горошин белого перца;
• Семена тмина – 0,5 ч.ложки;
• Лаврушка – 3-4 штуки;
• Чеснок – 3-4 дольки;
• 1,5 большие ложки уксуса 70 %.

Процедура приготовления заготовки из патиссонов с черри на зиму:

1. Промываем патиссоны, очищаем загрязнения, разрезаем на несколько частей;
2. Помидоры также нужно хорошо промыть;
3. Емкости из стекла обязательно моем, удаляем грязь. Их нужно установить на чайник и пропарить минут 15;
4. В тару кладем патиссоны и помидоры черри;
5. Зубчики чеснока очищаем от шкурки, кладем дольки к патиссонам и помидорам;
6. Заливаем в банки горячую воду, оставляем минут 15;
7. Далее сливаем воду, снова заливаем кипятком и оставляем стоять минут 15;
8. После этого сливаем воду из банки в емкость, помещаем на газ;
9. Добавляем в воду сахар, соль, цветки сушеного бадьяна, горошины белого перца, семена тимьяна, лаврушку. Все провариваем до кипения;
10. Заливаем горячим рассолом, добавляем уксус. Прикрываем сверху крышками;
11. В широкую емкость из металлической основы на дно стелим небольшой кусок материала, помещаем на него банки;
12. Подливаем воды по плечикам банок, ставим на огонь и прогреваем;
13. После закипания воды, стерилизуем минут 15;
14. Затем вытаскиваем банки, закупориваем плотно крышки;
15. Для начала их нужно поместить под теплую материю до полного остывания;
16. Потом убираем эту вкусную заготовку патиссонов в банках на зиму на хранение в погреб или в кладовую комнату.

Закрутки на зиму не обходятся без маринованных огурчиков. Эта консервация полюбится всем, кто ее испробует!

А читайте рецепты маринованных стрелок чеснока. Отныне можно не выкидывать чесночную ботву в мусор.

Не знаете, как заготовить кабачки с кетчупом «Чили» на зиму? На помощь с придут наши эксперты кулинарии. Следуйте инструкциям!

Икра - беспроигрышный вариант заготовки на зиму

Нам нужно подготовить следующее:

• 3 килограмма патиссонов;
• 2 килограмма спелых помидоров;
• Морковка – 4-5 штук;
• Лук репчатый – 1 килограмм;
• Стакан растительного масла;
• 2 большие ложки поваренной соли;
• Стакан сахарного песка;
• 2 большие ложки яблочного уксуса.

Как готовить икру из патиссонов на зиму:

1. Первым делом промываем патиссоны, удаляем всю грязь;
2. Помытые патиссоны нарезаем небольшими кусочками, если шкурка плотная, то ее желательно срезать. Также если имеются крупные семечки, то они удаляются;
3. Морковку очищаем от кожуры, промываем. Протираем ее на терке со средней решеткой;
4. С луковиц удаляем шелуху, режем их кубиками;
5. Помидоры споласкиваем, разрезаем их ломтиками, можно кубиками;
6. В сотейник наливаем масло, ставим на плиту;
7. В разогретое масло засыпаем кусочки патиссонов и обжариваем минут 5;
8. Далее засыпаем туда лук и морковь, все перемешиваем. Жарим на небольшом огне, периодически перемешиваем и жарим минут 10;
9. Выкладываем в сотейник помидоры и оставляем тушиться минут 10;
10. После этого всю смесь следует перемолоть в блендере или кухонном комбайне;
11. Пюре перекладываем в кастрюлю, добавляем соль, сахарный песок, уксус;
12. Ставим на плиту и оставляем вариться полчаса на небольшом огне;
13. Баночки промываем, удаляем все грязные места. Пропариваем их над паром минут 15 или обдаем кипятком;
14. Готовое пюре выкладываем в банки, прикрываем сверху крышкам;
15. Обязательно стерилизуем на паровой бане в течение 15-20 минут;
16. Простерилизованные банки плотно закупориваем крышками и убираем под теплую материю;
17. Хранить заготовку следует в темном месте в погребе или кладовке.

Салат с чесноком в банках

Какие ингредиенты потребуются:

• 3 килограмма патиссонов;
• 700 грамм сладкого перца;
• Полкилограмма моркови;
• Полкилограмма репчатого лука;
• Чеснок – 5 головок;
• Масло растительное – 1 стакан;
• Соль – 100 грамм;
• Сахар-песок – 250 грамм;
• Уксус столовый 9 % - 250 мл;
• Петрушка, кинза и укроп – по пучку;
• Смесь приправ для корейской моркови – 15 грамм.

Приступаем к заготовке салата из патиссонов на зиму:

1. Патиссоны нужно хорошенько сполоснуть, удалить всю грязь;
2. Срезаем с овощей плодоножки, если шкурка плотная, то ее также срезаем. Обязательно вычищаем все семечки;
3. Нарезаем патиссоны средними ломтиками;
4. Удаляем с лука шкурку. Очищенные луковицы шинкуем в виде тонких колец;
5. Морковку промываем, очищаем от шкурки и грязи;
6. Морковь трем на терке с крупными зубцами или для корейской моркови;
7. Перец промываем, разрезаем на две части и вычищаем все семечки, срезаем плодоножку;
8. Очищенный перец шинкуем тонкой соломкой;
9. Патиссоны также как морковь нужно перетереть теркой;
10. Все овощи складываем в одну емкость, перемешиваем;
11. Заливаем к овощам растительное масло, уксус;
12. Зелень споласкиваем, шинкуем мелкими кусочками;
13. Засыпаем к овощам зелень, приправу, солим и сахарим;
14. Чеснок очищаем от шкурки, выдавливаем через пресс и кладем к овощам;
15. Все хорошо перемешиваем и оставляем стоять 3 часа;
16. Баночки обязательно промываем, пропариваем на пару минут 15;
17. Выкладываем салат из патиссонов в подготовленную тару;
18. Стерилизуем на паровой бане четверть часа;
19. Затем вытаскиваем, крышки хорошо закручиваем;
20. Убираем под теплый плед и держим там до полного остывания;
21. Для хранения банок с салатом на зиму подойдет погреб, подвал или кладовка.

Заготовка патиссонов на зиму без стерилизации

Что нужно подготовить:

• Патиссоны – 1,5 килограмма;
• 6 долек чеснока;
• 1000 мл воды;
• Соль – 2 ст.ложки;
• Листья смородины и вишни – 4-5 штук;
• 1 большой лист хрена;
• Стручок острого перца;
• Сахар – 50 грамм;
• Соль – 50 грамм;
• 1/3 ч.ложки уксуса.

Как нужно готовить:

1. Баночки обязательно промываем и стерилизуем над паром или обдаем кипятком;
2. Обязательно прокипятите крышки минут 5-10;
3. На дно банок выкладываем листья вишни смородина и хрена. Листья нужно заранее сполоснуть;
4. Зубчики чеснока чистим, нарезаем на несколько частей и кладем к листьям;
5. Патиссоны нужно сполоснуть, удалить плодоножку, очистить от семян и шкурки;
6. Разрезаем патиссоны небольшими кусочками и выкладываем в банку;
7. Острый перец режем кольцами и кладем к патиссонам;
8. Заливаем овощи горячей водой, оставляем минут на 15;
9. Далее выливаем воду из банок в емкость;
10. Ставим кастрюлю с водой на огонь, добавляем сахар, соль и уксус;
11. Заливаем овощи горячим маринадом, закатываем крышками и ставим под плед;
12. На хранение убираем в прохладное темное место.

Для того чтобы патиссоны были хрустящими, добавляйте перед закручиванием крышек несколько таблеток ацетилки.

Желательно перед закладыванием в банки овощ подержать в кипятке минут 5-7.

Для разнообразия и придания вкуса обязательно добавляйте приправы и зелень.

Мариновать патиссоны можно вместе с огурцами, помидорами, перцем и кабачками.

Заготовки из патиссонов на зиму помогут разнообразить повседневное меню. Эти закуски подходят к любым блюдам. Они сделают вкус ваших любимых угощений намного лучше и разнообразнее. Не откладывайте их приготовление на потом, лучше сделайте их сейчас!

Предисловие

Нередко на рынке можно встретить удивительные разноцветные овощные корзинки, это патиссоны, ближайшие "родственники" кабачков из семейства тыквенных. Наибольшую популярность в кулинарии получили маринованные патиссоны без стерилизации, рецепты которых были известны еще нашим бабушкам и дедушкам. Заготовки из этих овощей получаются хрустящими и пикантными.

Желтые паттисоны

Для консервации нужны только молодые, не переспелые плоды, иначе после приготовления они получатся достаточно жесткими. Если хотите мариновать овощи целиком, то подбирайте патиссоны диаметром около 5 см, они легко пройдут через горлышко стандартной банки. Перед тем, как делать заготовки, уделите достаточное количество времени мойке овощей, особенно это касается ребристых краев. Кожицу у патиссона снимать не обязательно, она весьма тонкая и нежная.

Единственное – нужно будет удалить место крепления стебля, сделав круглое отверстие диаметром не более 2 см, и срезать заднюю часть овоща. Непосредственно перед укладкой патиссонов в банки их необходимо пробланшировать в кипящей воде не менее 5-7 минут, после чего опустить в прохладную воду со льдом для лучшей сохранности цвета. Важные детали есть и после закатки зимней заготовки. Так, привычный способ укутывать банки в теплое одеяло после стерилизации для патиссонов не подходит. Они быстро перегреются, станут дряблыми и совершенно не вкусными. Более того, консервацию рекомендуется как можно быстрее остудить естественным способом, без сквозняков.

Кулинарные рецепты, в которых нет необходимости тратить лишнее время на стерилизацию банок, набирают все большую популярность. Эта консервация – не исключение. Патиссоны, благодаря добавлению в консервацию большого количества пряных специй и ароматных листьев, получаются очень хрустящими и нежными на вкус.

• небольшие патиссоны – 6 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• пару зонтиков укропа;
• три веточки петрушки;
• один небольшой лист хрена, смородины, вишни;
• два лавровых листочка;
• перец горошком – 5 шт.;
• четверть стручка перца чили без семян;
• веточка эстрагона, тимьяна, базилика – по желанию.

Патиссоны, готовые к мариновке

Для 1 л рассола:

• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• уксус 9 % – 2 ст. л.

Хорошо промываем патиссоны под прохладной водой, после чего обязательно бланшируем их в кипятке семь минут. Отправляем патиссоны в миску со льдом и ожидаем, пока они полностью остынут. Тем временем займитесь приготовлением рассола. В зависимости от количества воды, добавляем нужные пропорции сахара и соли, после чего отправляем жидкость на огонь вместе с сыпучими ингредиентами, дожидаясь момента, пока они полностью растворятся. На дно простерилизованной банки укладываем все ароматные составляющие: лист хрена, смородины, вишни, зубчики чеснок, веточки укропа и петрушки, перец чили и горошком, а также по желанию веточки эстрагона, базилика и тимьяна. Чтобы все эти компоненты не занимали много пространства в банке, можно ошпарить их буквально парой столовых ложек кипятка для усадки.

Патиссоны уже остыли, их необходимо промокнуть хлопчатобумажным полотенцем, разложить по баночкам и залить уже готовым маринадом. Консервации следует дать настояться 10-15 минут, накрыв тару неплотно простерилизованной крышкой. По истечению данного времени слейте рассол, продегустируйте его на горечь и специи. В случае необходимости убавьте количество острого перца и добавьте недостающие приправы. Повторно закипятите маринад и после снятия с огня добавьте в рассол столовый уксус, из расчета 2 ст. л. на литр жидкости. Пока маринад не остыл, заливаем им содержимое банок по горлышко и герметично закатываем стерильными крышками. Заготовки с патиссонами отправляем в прохладное место, не накрывая сверху теплой тканью.

Этот рецепт можно считать не просто заготовкой, а настоящим салатом на зиму, благодаря присутствию в нем уже как минимум двух овощей – патиссонов и помидоров черри. Как и в предыдущем варианте консервации, стерилизовать заготовки в таре не потребуется.

Для приготовления вам понадобятся:

• патиссоны (мелкие) – 1,5 кг;
• помидоры черри – 0,3 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль и сахар – по 1 ст. л.;
• столовый уксус – 2 ст. л.;
• цветы бадьяна – 2 шт.

• семена тмина – 3 г;
• перец горошком (белый) – 6 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.

Томаты черри для мариновки

Патиссоны тщательно промойте под струей прохладной воды, а затем проварите их в кипящей воде 5 минут, после чего охладите овощи в емкости со льдом. Помидоры черри также промойте, удалите хвостики и проколите их в месте роста плодоножек несколько раз зубочисткой. Это необходимо сделать для того, чтобы нежная кожица помидора не треснула под напором кипятка. На дно хорошо простерилизованных банок выкладываем цветы бадьяна, чеснок и добавляем все необходимые специи. Затем плотно укладываем мелкие патиссоны, если они большие, разрезаем их на несколько частей, а сверху аккуратно кладем помидоры.

Теперь пришла очередь залить эту ароматную овощную смесь кипятком и оставить овощи в покое на 20 минут. По истечению данного времени сливаем воду, ставим ее на огонь и доводим до кипения.

Снова заливаем все кипящей жидкостью, оставляя овощи в таком состоянии еще на 15 минут, не забыв прикрывать при этом банки стерильной крышкой. Последний раз сливаем воду и теперь добавляем на литр жидкости указанное количество соли и сахара. Варим рассол до закипания и выключаем огонь. Готовым маринадом заливаем патиссоны с томатами, добавляем в литровую банку две столовых ложки уксуса и закатываем крышками. Хрустящие заготовки на зиму готовы. Теперь необходимо дать им остыть в прохладном месте и убрать в погреб. Весьма похожий рецепт вы найдете в статье .

Предлагаем вам рецепты с двумя неизменными главными ингредиентами, но разными по вкусу. Первый рецепт подойдет для консервации на зиму и приятно порадует вас в разгар зимних холодов, второй вариант можно готовить и в летний сезон, используя в качестве альтернативы привычных свежих салатов. Для приготовления зимней консервации возьмите килограмм патиссонов и полкилограмма свежих яблок, тщательно промойте их под водой и удалите плодоножки. Старайтесь выбирать овощи и фрукты примерно одной величины. Разрежьте патиссоны на несколько равных частей, в зависимости от размера, а яблоками разделите пополам, удалив сердцевину.

Маринованные патиссоны

На дно простерилизованных банок уложите ароматные ингредиенты: три зубчика чеснока, пару горошин черного перца, пару веточек петрушки и укропа, а также острый перец чили без зерен, регулируя его количество по своим вкусовым предпочтениям. Далее начинаем выкладывать нарезанные ингредиенты послойно (патиссоны-яблоки), делая между ними тонкую прослойку из свежей зелени и по желанию острого перца чили. Рассол делаем из расчета две столовых ложки соли и столовая ложка сахара на литр води. Как обычно, доводим смесь до кипения, заливаем ею заготовки в баночках и добавляем в каждую из них по столовой ложке 9 % уксуса. Финальные штрихи – закатываем плотно баночки и отправляем их в прохладное место.

Рецепт ежедневной закуски без закатки в банки представляет собой моченые патиссоны с яблоками. Подготовьте небольшие яблоки Антоновка, мелкие патиссоны, а также листья смородины, лимонника и вишни. Тщательно вымойте овощи и фрукты под водой и уложите их поочередно слоями в чистый пластиковый бочонок или ведро, делая тонкую «подушку» из ароматных листьев между каждым слоем. В конце приготовьте холодный маринад, соблюдая аналогичные пропорции, что и в предыдущем рецепте. Чтобы стимулировать процесс брожения в маринад также насыпаем столовую ложку ржаной муки без горки. Готовым рассолом заливаем содержимое емкости, накрываем ее крышкой и ставим под гнет. Лучшим местом для брожения и приготовления будет погреб или холодильник. Срок выдержки – 21 день, и можно дегустировать.

Блюда из патиссонов на зиму готовятся из нарезанных кусочков и целыми, нередко для этого используют другие овощи. Такая закуска часто украшает стол во время праздников и встреч. Патиссоны (тарельчатая тыква) легко приготовить, если правильно соблюдать процедуру консервации, банки простоят до следующего сезона даже, если хранить их в квартире.

Как приготовить маринованные патиссоны на зиму

Тарельчатая тыква не капризна в приготовлении, обладает невысокой стоимостью, поэтому консервация патиссонов весьма распространена среди стран СНГ. Для заготовки необходимо правильно подобрать и подготовить все ингредиенты. Маринование имеет много разных вариаций, каждый желающий сможет подобрать рецепт по своему вкусу. Конечный результат во многом зависит от этапа подготовки.

Как выбрать патиссоны для консервации

Для заготовки из патиссонов подходят только молодые плоды, потому что старые очень быстро становятся жесткими. Считаются идеальными овощи размером до 5 см, потому что их легко засовывать через горлышко и готовить можно целиком. Плоды старше придется резать на одинаковые кусочки, чтобы блюдо получилось не только красивым, но и вкусным. Еще один плюс приготовления маринованных патиссонов – чистить их предварительно не нужно, кожица очень нежная, тонкая, снимать ее надобности нет.

Маринад для патиссонов

Перед тем как мариновать патиссоны, следует подготовить много заливки (рассола). Запас нужен на случай, если вы прольете немного во время процесса. Учитывайте, что на 3-литровую емкость вам понадобится 3 литра рассола. Будет гораздо лучше, если заливка останется, чем в ответственный момент она закончится. При малой недостаче маринада в банку можно долить немножко кипяченой воды (кипятка или комнатной температуры).

Рецепты из патиссонов на зиму

Ниже будут представлены варианты того, что можно приготовить из патиссонов на зиму. Найдутся рецепты на любой вкус, поэтому вам остается выбрать тот, который больше всего по душе и начать готовить. Стерилизацию посуды следует провести заранее, чтобы сразу же начать раскладывать заготовку по таре. Как нарезать овощи решать только вам, можно использовать целые плоды или разрезанные на кусочки.

Маринование патиссонов с огурцами

Ниже будет описан рецепт, как мариновать патиссоны вместе с огурцами. Эти два продукта могут долго стоять в подвале, хорошо подходят в качестве закуски для стола к горячительным напиткам. Готовить блюдо нужно следующим образом:

Ингредиенты

• соль – 60 г;
• огурцы – 3 кг;
• сахар – 60 г;
• патиссоны – 1 килограмм;
• вода – 2 л;
• душистый, черный перец – 10 горошинок;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• уксус – 10 мл;
• лавровый лист – 6 шт.

Как мариновать

1. Хорошо помойте огурцы, у тыквы отрежьте плодоножку и тоже тщательно промойте.
2. Отварите плоды на протяжении 5 минут, ополосните холодной водой.
3. Замочите на 5-7 часов огурцы, промойте.
4. После стерилизации банок на дно каждой из них положите 1 зонтик укропа, по 5 шт. перца горошком, 3 лавровых листа.
5. Разложите огурцы по банкам вертикально, сверху – патиссоны.
6. Положите в кастрюлю сахар, соль, воду и закипятите. После этого сразу же залейте заготовку.
7. Прикройте крышкой банки на 15 минут.
8. Слейте обратно в кастрюлю рассол. Для этих целей удобно использовать крышку с носиком.
9. Еще прокипятите рассол на протяжении 5 мин.
10. В каждую банку насыпьте по 1 ч. л. уксуса, залейте горячим маринадом.
11. Прикройте тару крышками, поставьте их в кастрюлю с жидкостью, стерилизуйте полчаса.
12. Выньте и закатайте заготовку.

Классический рецепт маринованных патиссонов на зиму

Вариантов приготовления этого блюда много, но классический рецепт консервирования патиссонов на зиму остается самым популярным. Вам понадобится:

Ингредиенты

• стручкового горького перца – 3 шт.;
• свежего укропа, петрушки – 5 веточек;
• молодых, мелких патиссонов – 2 кг;
• чеснока – 1 головка;
• лист хрена – 1 шт.;
• столового уксуса – 120 мл;
• воды – 1,5 л;
• лаврового листа – 4 шт.;
• зелени сельдерея – 3 шт.;
• вишневых листьев – 7 шт.;
• каменной соли – 100 г.

Как мариновать

1. Растворите в подогретой воде соль, закипятите жидкость.
2. Положите в кастрюлю тыкву, варите не менее 5 мин.
3. Достаньте плоды и промойте их под холодной водой.
4. Уложите специи, зелень на дно банок. Сверху добавляйте тыкву.
5. К маринаду в кастрюле добавьте уксус, закипятите его.
6. Заливайте еще горячим рассолом заготовку.
7. Прикройте тару крышками, поставьте их в большую кастрюлю с водой. Стерилизацию проводите на протяжении 10 минут. Достаньте заготовку и закрутите крышки.
8. Поставьте тару дном вверх, дождитесь полного остывания. После этого можно убирать консервацию в подвал или кладовую.

Овощное ассорти с патиссонами

Это блюдо не только очень вкусное, но и красивое. Каждый гость сможет найти из набора ингредиентов тот, который ему нравится больше всего. Все овощи в этом рецепте отлично между собой «дружат», вкус плодов будет зависеть от рассола и дополнительных продуктов. Сделать ассорти можно таким способом:

Ингредиенты

• огурцов, помидоров, тыквы – по 2,5 кг;
• листьев хрена – 3 шт.;
• соли – 180 г;
• душистого и черного перца – по 12 горошин;
• чеснока – 15 зубчиков;
• перца болгарского – 1 кг;
• воды – 3 л;
• укропа (свежего) – 300 г;
• уксусной эссенции – 30 мл.

Как мариновать

1. Подготовьте (простерилизуйте) тару, вымойте овощи, чтобы не было грязи, иначе долго заготовка не простоит.
2. На 3 часа замочите тыкву, огурцы в воде (холодной). Потом патиссоны отварите на протяжении 5 минут.
3. Перец нарежьте крупными продольными кусочками.
4. В каждую банку положите по 4 горошины каждого перца, 1 лист хрена, 5 зубков чеснока и половинку веточки укропа.
5. Сначала выложите огурцы в тару, затем вторым слоем добавьте тыкву, сверху – помидоры. Поседений слой должен быть из перца, потому что его легко укладывать вдоль стенок тары.
6. Добавьте на самый верх укроп, в каждую банку заливайте по 3 чайные ложки уксуса и по 3 столовые соли.
7. Закипятите воду, разлейте ее по посуде с овощами. Далее банки поставьте в кастрюлю с водой и стерилизуйте 45 минут.
8. Закатайте тару крышками, оставьте остывать дном кверху.

Как приготовить патиссоны на зиму с томатами

Этот вариант, как мариновать патиссоны поможет вам получить закуску с пряным, пикантным ароматом. Помидоры следует выбирать с плотной мякотью, подвявшие или испорченные использовать не стоит. Вам необходимо для консервирования:

Ингредиенты:

• чеснока – 4 зубка;
• тарельчатой тыквы – 1, 5 кг;
• сахарного песка – 20 г;
• соли каменной – 20 г;
• черри – 300 г;
• лавровых листьев – 4 шт.;
• сушеного бадьяна – 2 шт.;
• воды – 1 л;
• семян тмина – 3 г;
• уксуса – 30 мл;
• перца белого – 6 горошин.

Как мариновать

1. Подготовьте овощи, хорошо промойте, при необходимости разрежьте на более мелкие части.
2. Отрежьте хвостики томатам, сделайте в области плодоножки по 3 прокола зубочисткой, чтобы при консервации плод не лопнул.
3. Простерилизуйте банку, положите на дно травы, специи. Плотно сложите вовнутрь плоды тыквы, сверху на них – помидоры.
4. Вскипятите воду, залейте в емкость с овощами, выждите 20 минут, слейте ее обратно в кастрюлю.
5. Маринад снова закипятите, влейте в тару, накройте крышкой и подождите 15 минут.
6. Вылейте рассол в кастрюлю, положите соль, сахар, доведите до кипения.
7. Верните его обратно в банки, добавьте уксус.
8. Закупорьте тару, укутайте в плед и переверните дном кверху.

Консервированные патиссоны на зиму без стерилизации

Существует вариант, как можно мариновать патиссоны без использования стерилизации. Благодаря такому методу овощи получатся хрустящими, аппетитными и при этом нежными. Процесс приготовления занимает еще меньше времени, в результате вы получаете малосольные овощи. Необходимо для консервирования:

• тарельчатой тыквы – 6 шт.;
• соли – 2 ст. л.;
• чеснока – 6 зубков;
• красный жгучий перец, черный (горошек) – по вкусу;
• уксуса – 1 ч. л.;
• сахара – 1 ст. л.;
• листьев смородины, хрена, вишни – по вкусу.

Как мариновать

1. На дно тары выложите листья смородины, хрена, вишни, добавьте еще чеснок и остальные специи.
2. Сюда же выложите порезанную тыкву, жгучий перец.
3. Закипятите воду и вылейте ее по банкам с заготовкой. Накройте крышкой, подождите 5 минут, слейте маринад обратно в посуду.
4. На каждый литр рассола необходимо класть по 2 ст. л. соли и 1 сахара. Доведите жидкость до кипения.
5. К заготовке добавьте по трети чайной ложки уксуса.
6. Добавьте к овощам маринад, закатайте крышкой.

Патиссоны с болгарским перцем в сладком маринаде

Любителям необычных закусок следует знать, как правильно мариновать патиссоны в сладком маринаде с перцем. Такой специфический вариант консервации удивит ваших гостей во время праздника. Вам понадобится:

• тарельчатой тыквы – 1 кг;
• болгарского перца – 500 г;
• лаврового листа – 1 шт.;
• веточек укропа – 10 г;
• черного, душистого перца – 2 горошины;
• горького перца – 10 г;
• сахара – 70 г;
• соли – 50 г;
• воды – 1 л;
• 9% уксуса – 50 г.

Как мариновать

1. Очистите от грязи, тщательно помойте все овощи. Плоды выложите в тару для консервации.
2. Болгарский перец очистите от семян, уложите сверху, добавьте перец душистый, горький, черный, положите укроп, лавровый лист.
3. Приготовьте рассол, вскипятите его. Разливайте теплым по банкам.
4. В кастрюлю с водой поставьте тару с заготовкой, стерилизуйте на протяжении 25 минут при 100-градусной температуре.
5. Закатайте крышками тару.

Видео: вкусный рецепт маринованных патиссонов

Для маринования подходят только молодые патиссоны небольшого размера с нежной структурой. Идеальный вариант - консервирование овощей целиком: уж больно аппетитно и необычно они выглядят на столе. В этом случае потребуется тщательная стерилизация, и каждый патиссончик следует наколоть.

Набор пряностей зависит от вкусовых предпочтений хозяйки. Корень хрена позволяет сохранить мякоть хрустящей. Зубцы чеснока лучше разрезать вдоль для максимального извлечения запаха. Аромат укропных зонтиков хорошо дополняют смородиновые или вишневые листья, горошины душистого перца.

Ингредиенты

Вам потребуется на 1 л емкость:

• 3-4 не больших патиссона
• 1 лист хрена
• 2 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахарного песка
• 2-3 веточки свежего или сушеного укропа, зонтиков
• 4-5 горошин душистого перца
• 3-4 сухих гвоздики
• 1-2 острых перца чили
• 3 ст. л. 9 % уксуса

Как мариновать патиссоны на зиму

1. Патиссоны промоем в воде и вырежем из них хвостики посередине. Если овощи небольшого размера и проходят сквозь горлышко банок, то оставьте их целыми, проткнув ножом насквозь в нескольких местах. Если же патиссоны чуть крупнее, то нарежьте их большими кусочкам.

2. Выложите нарезку в промытые банки на листья хрена. По желанию можно использовать вместе с хреном листья дуба, вишни, черной смородины и т. д.

3. В каждую банку добавьте зелень укропа или его зонтики, острый перец чили.

4. Вскипятите воду – примерно по 200 мл на 1 л банку и залейте ее в емкость, сразу прикрывая банку жестяной крышкой. Оставьте наполненные емкости в таком виде на 25-30 минут для пропарки патиссонов. Не уменьшайте количество времени, чтобы вся нарезка как следует выпустила воздух и пробланшировалась.

5. В сотейник или казан всыпьте сахарный песок, соль, добавьте гвоздику и душистый либо черный перец горошком.

6. Слейте из каждой банки в казан жидкость и снова вскипятите ее, поместив емкость на плиту и влив в нее 100 мл воды, которую могли впитать в себя патиссоны.

7. Залейте кипящий маринад в банки и добавьте в каждую 9 % уксус. Закупорьте горячими крышками, используя ключ для консервации.

8. Переверните дном вверх и в таком виде укутайте пледом, оставляя в нем их на ночь.

После перенесите в подвал, погреб или кладовую и оставьте их там до зимы. Если любите закуску поострее, то добавьте в нее несколько перчиков чили. И не забудьте про них зимой, когда будете откупоривать такую консервацию!

Хозяйке на заметку

1. Решив добавить маринаду остроты, нужно запастись цельными стручками чили, которые имеют плотно прикрепленные чашелистики. В ином случае жгучие зернышки попадут в жидкость и придадут ей такую сильную горечь, что консервация станет неудобоваримой и раздражающей желудок.

2. Многие сушеные специи, благоухающие за счет эфирных масел, требуют прогрева перед помещением в банку. Горошины перца и гвоздичные соцветия кладут на очень горячий сухой противень или чугунную сковородку, только не в СВЧ-печь. Достаточно трехминутной процедуры, чтобы сухие растения начали источать аромат. Процесс активно продолжится в закупоренной емкости.

3. Если надоел тривиальный рассольник с огурцами, можно сварить его на маринованных патиссонах, мелко их покрошив. Хороша с ними также грибная солянка с курятиной или копченой грудинкой. В супах они напоминают оливки – столь же нежны.

4. На праздничном столе патиссоновая заготовка как-то теряется на фоне красивых разносолов, потому что выглядит бледновато. Чтобы не лишать торжественную трапезу отличной закуски, нужно просто ее задекорировать чем-нибудь ярким: присыпать паприкой и укропом либо куркумой и петрушкой. Эстетическая привлекательность – залог интереса гостей к блюду.

Этот необычный овощ был привезен из Америки и является близким родственником кабачков. Его форма напоминает миниатюрную летающую тарелку, что послужило основой для легенд о внеземном происхождении этого растения. Имея довольно твердую кожицу, он долго хранится и очень часто используется в декоре. Плоды желтого и оранжевого цвета служат украшением в поделках на тему осеннего урожая.

Помимо причудливой формы и хороших вкусовых качеств, в них содержится огромное количество питательных веществ. Разные цвета плодов говорят о различном молекулярном составе. Например, в желтых - в большом количестве содержатся витамины А и С, которых намного меньше в белых. Оранжевые - богаты на лютеин, известный своим укрепляющим воздействием на иммунитет человека.

Патиссоны широко используются не только в кулинарии, но и в медицине. Наиболее полезные компоненты, входящие в их состав:

• Витамины В, В2, РР;
• Соли калия, натрия, фосфора;
• Пектин;
• Каротин;
• Крахмал;
• Лютеин.

Регулярное употребление плодов рекомендуется людям, имеющим проблемы с почками и печенью, сердечно-сосудистой системой. Даже атеросклероз эффективно лечится с помощью этого простого продукта питания. Входящие в его состав щелочные элементы способствуют полному и правильному усваиванию белков.

Не меньше пользы несут в себе и семечки. Патиссон занимает второе место среди продуктов, содержащих лецитин. Этот компонент отвечает за формирование межклеточного пространства, налаживает работу нервной системы и клеток мозга, является своеобразным «строительным материалом» для возобновления поврежденных клеток.

Патиссон можно употреблять в сыром виде, что приносит огромную пользу для организма. Также он является диетическим и применяется в медицине. Свежевыжатый сок насыщен клетчаткой, необходимой для правильной работы желудочно-кишечного тракта и обменных процессов.

Противопоказания к применению

При употреблении в пищу существуют ограничения для людей, страдающих частыми расстройствами ЖКТ. Компоненты, входящие в состав патиссона, усиливают перистальтику кишечника, мягко очищают его и помогают бороться с запорами. Если человек страдает расстройствами, то употребление может лишь усугубить ситуацию и ухудшить состояние здоровья.

Использование в кулинарии

Патиссоны широко используются в кулинарии. По своим вкусовым качествам они напоминают кабачок или тыкву. Их можно готовить любым способом. Жаренные или тушеные, вареные или консервированные - они прекрасно сочетаются со многими продуктами и являются очень вкусным блюдом.

Заготовки из патиссонов можно назвать необычайными. Кусочки нарезанной мякоти по вкусу напоминают белые грибы. Как известно, в пищу употребляют не только сам плод, а практически всё растение. В приготовлении патиссонов часто используют молодые листья и побеги, и даже цветы.

Благодаря своей форме, они идеально подходят для фарширования. Принято считать, что он сочетается лишь с солеными блюдами, но это не так. В качестве начинки можно использовать не только мясной фарш или грибы с сыром, но и сладкий крем. Приготовление патиссонов таким методом придает им необычайный десертный вкус, а блюдо может использоваться в качестве дополнения к чаепитию вместо калорийных пирожных.

Также как и кабачки, они подходят для приготовления вкуснейшей икры. Заготовки на зиму из патиссонов хорошо сочетаются с таким гарниром, как рис и гречневая каша. В период созревания их лучше употреблять свежими в сыром виде, поэтому они так активно используются в салатах.

Существует множество рецептов приготовления жареных патиссонов , а также особо вкусными они получаются в тушеном виде. Многие вторые блюда не обходятся без этого ингредиента.

Несмотря на твердость кожуры и его плотную структуру, из него выходит очень вкусный и полезный сок. Чтобы получить максимум витаминов, следует употреблять его в свежевыжатом виде. Молодые еще не отвердевшие овощи можно есть сырыми, так как они слегка напоминают яблоко. Не стоит забывать и про семечки. Обычно их промывают и высушивают, а затем употребляют в пищу как тыквенные.

С приходом осени наступает период сбора урожая. В это время важно не только насытить организм свежими фруктами и овощами, которые так богаты на витамины и полезные вещества, но и позаботиться о заготовках патиссонов на зиму в банках . В консервированном виде они также несут в себе огромную пользу и в любое время года идеально дополнят обеденный стол.

Заготовки из патиссонов на зиму рецепты

Заготовки на зиму из кабачков и патиссонов довольно распространены. Такие схожие между собой они хорошо сочетаются, а пользы, в итоге, - вдвое больше. Консервирование патиссонов и кабачков не занимает много времени, а компоненты блюда доступны всем.

Но не каждому нравится вкус привычных заготовок. Практически все рецепты консервирования патиссонов подразумевают процедуру стерилизации, в результате которой овощи часто теряют не только вкус, но и часть полезных веществ. Этого можно избежать.

Консервирование патиссонов на зиму без стерилизации позволит сохранить оптимальную свежесть продуктов и их пользу. Единственным недостатком такого способа является уменьшение периода хранения. Если обработанная в кипятке или паром заготовка может стоять в шкафу несколько лет, то консервирование патиссонов без стерилизации рассчитано на употребление их в пищу на протяжении нескольких месяцев.

Принято считать, что заготовки отнимают много времени и сил. Чтобы этого избежать, существует множество рецептов малосольных патиссонов , которые готовятся достаточно быстро. В основном, такие блюда нет необходимости консервировать, достаточно настоять в погребе или холодильнике, но есть и рецепты заготовки на зиму.

При выборе ингредиентов для засолки нет никаких ограничений. Рецепты консервирования смогут дополнить любые овощи, и даже фрукты на ваш вкус. Из патиссонов заготавливают компот с алычой и варенье. В сочетании с ароматными специями и зеленью, заготовки станут вкуснейшим деликатесом, а каждая хозяйка будет казаться гостям настоящей волшебницей.

Итог

Патиссон - это не только вкусный, но и питательный продукт. Именно в период сбора урожая стоит позаботиться о его заготовках на холодный период. Существует множество рецептов приготовления патиссонов, а также их консервирования. Даже в переработанном виде они несут в себе необычайную пользу, а подавая их на стол своей семье, вы заботитесь о ее здоровье.