Самое простое домашнее вино из винограда. Приготовление вина из винограда в домашних условиях

Вино из зеленого винограда отличается приятным вкусом, легким ароматом. Оно может быть представлено сухими, полусухими или же десертными сортами. Помимо деликатности и легкости этот хмельной напиток обладает массой полезных свойств. Как сделать белое вино в домашних условиях мы расскажем далее в пошаговой инструкции.

Для приготовления светлого вина годятся почти все известные сорта белого винограда. Отличительной особенностью служат лишь вкус, цвет и аромат. Ягоды к моменту сбора должны быть хорошо созревшими. Допускается даже легкое их перезревание. В этот период в них будет максимальная концентрация сахаров и минимальная кислот. Напиток получится мягким, но в то же время насыщенным.

Собирать урожай следует только в солнечную погоду, во второй половине дня. В противном случае не будет нужной концентрации дрожжевых грибов на ягодах и продукт не будет играть.

С собранных гроздей удаляют ягоды плохого качества, которые могут существенно испортить в дальнейшем вкус готового вина. Из-за них может появиться нежелательная горечь.

Белый виноград имеет способность к быстрому гниению, потому готовить напиток нужно из свежесобранного материала. Емкости, где будет проходить брожение, надо обработать кипятком. Эта процедура помогает избавиться от сторонних микробов, способных повлиять на процесс приготовления вина.

Не последнюю роль играет и сорт винограда, из которого предстоит изготовить хмельной напиток. Плод должны быть не только сочными, но и обладать большим содержанием сахаров и минимальной кислотностью. Лучше других этим требованиям соответствуют:

• Бьянка;
• Алиготе;
• Совиньон;
• Рислинг;
• Виорика;
• Фетяска и др.

При использовании именно этих сортов можно применять классическую технологию виноделия и при этом получить на выходе напиток с великолепными вкусовыми качествами.

Виноград алиготе подходит для приготовления белого вина

Как сделать светлое вино в домашних условиях

Изготовление виноградного хмельного напитка начинается со сбора. Урожай белого винограда, предназначенный для приготовления вина, рекомендуется собрать в перезревшем виде. Исключение составляют лишь южные регионы, где лучше собрать ягоды недозревшими. В этом случае готовый напиток будет крепким, ароматным и с приятным мягким вкусом.

Сбор проводят обязательно при ясной и солнечной погоде. Если продолжительное время шли дожди, то нужно выдать несколько дней после их окончания, чтобы на ягодах снова образовалось достаточное количество дрожжей.

Сок для приготовления вина

Его можно делать таким способом:

• отсортировать плоды и выбросить испорченные;
• немытые ягоды потолочь скалкой или другим подходящим предметом;
• ни в коем случае не извлекать косточки.

В результате проведенных действий получаем так называемое сусло. В процессе брожения в него можно по желанию добавить сахар.

Доля сахара, добавляемого при брожении, не должна быть больше 27% общего объема полученного сусла.

Брожение

Полученный сок выдерживают в течение 12 часов и дают осесть мельчайшим частицам. Далее сливают чистую жидкость при помощи шланга в чистую емкость. Чтобы предотвратить развитие заболеваний и улучшить качество вина, в сусло рекомендуется добавить до 1 грамма двуокиси серы на 10 литров готового сока. Сульфитация не является обязательной процедурой, ведь в домашних условиях объемы производства, как правило, незначительны.

Белое вино бродит при постоянной комнатной температуре. Как и при производстве напитка из синих сортов, надо на емкость поставить водяной затвор и при его помощи следить за процессом брожения. Важно, чтобы не произошло закисание. Если наблюдается прекращение процессов, то нужно добавить изюм или закваску.

Дрожжи способны переработать сахар за пару месяцев, в результате чего получается сухое вино. Для получения полусладких сортов следует принудительно прервать брожение, изменив температуру или же проведя сульфитацию.

Выдержка

Получившийся молодой напиток нужно вынести в прохладное помещение и выдержать пару недель. За это время осядут остатки дрожжей. Далее снова переливают напиток в чистую тару, а от осевшего осадка избавляются. Хранить продукт следует в темном прохладном помещении. В результате этого постепенно будет скапливаться осадок, а само вино таким образом осветляется. Его нужно время от времени сливать и отделять от гущи. Проводят такую процедуру в течение года.

Белое сухое вино употребляется в первые несколько месяцев после созревания. А вот крепкие сорта могут выдерживаться очень долго (в течение 12-15 лет). При этом бутылки обязательно должны находиться в горизонтальном положении.

Выдержка вина должна быть в темном и прохладном помещении

Секретный способ приготовления винного напитка

Существует еще один оригинальный способ приготовления вина из белых сортов винограда. Отличительной его особенностью является то, что ягоды предварительно замораживаются. Это способствует изменению некоторых качеств сырья, которые в будущем благоприятно сказываются на вкусе напитка.

После заморозки виноград нужно выложить в миску, дать разморозиться, а затем отжать сок. Далее технология приготовления будет стандартной. Только вот на завершающем этапе нужно будет добавить сахар. Делается это тогда, когда продукт уже отыгрался и готов к последующему разливу.

Хранить полученное белое вино нужно в хорошо вентилируемом влажном помещении с постоянными невысокими температурами. В таких условиях пробки на посуде не будут пересыхать. Также они не будут подвержены окислению из-за контакта с алкоголем.

Приготовление вина из белого винограда в домашних условиях – дело весьма хлопотное, требующее много времени и терпения. Однако результат себя целиком оправдывает. Продукт получается не только безумно вкусным, ароматным и прозрачным, но еще и натуральным.

Последний фактор в наше время является очень значительным. Ведь та продукция, которая продается на прилавках магазинов, не всегда пригодна к употреблению. Зачастую она способна нанести существенный вред здоровью. А вот домашнее натуральное вино напротив, очень полезно для человеческого организма. Кроме того, оно даже рекомендуется врачами для диетического питания. И, как видите, приготовить его довольно просто. А уж какой сорт вы выберете для этого — дело десятое!

Некоторое дачники полагают, что приготовить вкусное домашнее вино из винограда в домашних условиях довольно сложно. Другие же сразу берутся за дело, разобравшись лишь в основных моментах процесса. Как бы там ни было, всем хочется получить напиток с неповторимым вкусом. Чтобы достичь заветной цели, необходимы определенные познания, навыки, терпение и готовность следовать инструкциям специалистов. Узнаем основные принципы виноделия в домашних условиях, которые открывают путь к созданию божественного напитка.

Тяжело в учении, легко в бою

Прежде чем приступить к делу, важно разобраться в теории. Хотя это может быть утомительно, зато без нее невозможно достичь успеха. На Древнем Востоке вино считалось уникальным напитком. Его использовали для лечения различных болезней и в кулинарии. В некоторых местах ароматная жидкость заменяла воду. Ни одно торжество не обходилось без хмельного напитка с удивительным пьянящим ароматом. Поэтому в древних книгах о нем говорится: «Вино веселит сердце».

Современные ученые исследовали тонкости создания домашнего вина из винограда в домашних условиях. Они поняли, что процесс брожения наступает в результате размножения уникальных грибков. Микроорганизмы попадают в идеальную среду, где достаточно пищи, кислорода и тепла. В основном они питаются минералами, такими как магний, калий и фосфор. Грибки поглощают углеводы и азотистые вещества. Благодаря этому повышается температура жидкости, выделяется углекислый газ и спирт. Спустя какое-то время получается удивительный напиток с приятным ароматом, который действительно «веселит сердце».

Все вина из винограда, приготовленные в домашних условиях, разделают на 4 категории:

• сухие;
• полусухие;
• сладкие;
• полусладкие.

В зависимости от содержания спирта, они бывают легкие, десертные и крепленые. Для каждого вида существует своя технология создания напитка, которую необходимо скрупулезно соблюдать.

Сухие вина легко поддаются заболеваниям, поскольку сахар является главным консервантом напитка.

Домашнее вино из винограда в домашних условиях: первый шаг на пути к цели

Всякое дело на земле требует определенной подготовки. А виноделие включает несколько важных этапов:

• подбор емкостей (кастрюли, банки, бутылки);
• инструменты ( , трубки, крышки, перчатки, скалка);
• сбор винограда (корзины, ящики);
• подготовка ягод (ножницы, тара).

Все инструменты и посуда, которые используют для приготовления вина в домашних условиях, должны быть абсолютно чистыми. Поэтому предметы тщательно вымывают горячей водой и вытирают кухонным полотенцем. При необходимости, загрязненные места эмалированных или глиняных емкостей чистят пищевой содой. Деревянную тару окуривают серой для дезинфекции.

Идеальной посудой для виноделия считаются стеклянные баллоны (10 и 20 л), которые свободно продаются в магазинах.

Чтобы приготовленное в домашних условиях виноградное вино получилось безупречным, нельзя допускать длительного контакта ягод с такими поверхностями:

• металл;
• медь;
• свинец.

Для снятия спелых ягод из гребешков используют ножницы. Хотя намного быстрее делать это руками. Сначала их собирают в миску, ведро или кастрюлю.

Затем приступают к выдавливанию сока. Ягоды выкладывают в небольшую емкость. С помощью толкучки превращают в ароматную жижу. Оставшиеся целые ягоды разминают руками. Если винограда большое количество, используют мясорубку либо специальную механическую дробилку. Иногда выдавливают сок ногами, загрузив ягоды в широкую емкость.

Полученную массу сливают в объемную посуду для брожения. Через 5 суток из мезги забирают сок, используя пластиковую или резиновую трубку. Густую массу пропускают через соковыжималку либо пресс.

Для виноделия подходят лишь принадлежности, сделанные из нержавеющей стали.

Тонкости сбора урожая

Для самодельного вина из винограда используют достаточно спелые ягоды. Перезревшие плоды годятся лишь для создания десертных вин, поскольку содержат больше сахара. Собирают виноград только в ясную погоду. Если накануне прошел дождь, выжидают не менее 3-х суток, чтобы сохранить дрожжевые грибки на поверхности ягод. Срезая грозди, внимательно просматривают плоды. Испорченные, гнилые и зеленые экземпляры сразу выбрасывают. В корзину собирают чистый продукт без веток и листвы.

К дроблению ягод приступают в тот же день. Если такой возможности нет, можно подождать 2-е суток после срезания плодов.

Плоды, ни при каких условиях, нельзя мыть. Оставшаяся жидкость пагубно влияет на вкус напитка. К тому же вода уничтожает дикие дрожжевые грибки, необходимые для активного брожения.

Считается, что самый изысканный напиток получается из сока, который образуется под весом срезанных гроздей.

Делаем домашнее вино из винограда в домашних условиях

Измельченные ягоды и образовавшийся сок сливают в просторные баки. Лучше всего подходят емкости, сделанные из нержавейки, стекла или пищевого пластика. Главное, чтобы было широкое горло. При наполнении посуды следует помнить, что в результате брожения, мезга будет подниматься вверх. Поэтому от верхнего края емкости оставляют достаточно места. В противном случае, жидкость «убежит» на пол.

Посуду накрывают чистой хлопчатобумажной тканью или крышкой. Помещают в темное место, где поддерживается температура +24°C. На протяжении дня массу тщательно перемешивают, чтобы ускорить процесс брожения, а шапка из мезги не покрылась плесенью. Процедуру повторяют на протяжении 3 или 5 дней.

Понимание того, как приготовить в домашних условиях виноградное вино, помогает получить отменный напиток. Перебродившую жидкость выливают в подходящую посуду с узким горлышком. Пробуют на вкус и добавляют сахарный песок. При этом следует помнить, что слишком большая доза сахара, тормозит процесс брожения. Поэтому его добавляют в несколько этапов.

Полученный жмых можно залить водой и сделать так называемую «Чачу» по традиционной технологии приготовления вина.

Емкости наполняют не до самого края. Для пены оставляют примерно 10 см.
Затем их накрывают резиновыми перчатками либо специальными крышками (). Они беспрепятственно пропускают изнутри углекислый газ, защищая сок от попадания кислорода.

Когда перчатка поднимется и обретет форму, ее следует проколоть иголкой в одном пальце для выхода газа.

Следующий этап приготовления виноградного вина в домашних условиях предусматривает бурный процесс брожения в стеклянной посуде. Для этого в помещении поддерживают нужную температуру (+25°C). Если она опускается до 10 градусов, дикие грибки впадают в «спячку». А при высоких показателях (+35°C) погибают. Емкости устанавливают подальше от прямых солнечных лучей и сквозняков.

Процесс брожения перерабатывает весь сахар, находящийся в соке. Когда он закончится, перчатка полностью сдувается, а гидрозатвор не пускает пузырьки. На дне посуды появляется осадок. Пришло время первого перелива напитка.

Подготовка к тихому брожению и разлив на хранение

Чтобы правильно сделать вино в домашних условиях, нужно несколько раз переливать его в разную посуду после бурного брожения. Емкость с вином устанавливают на стол. Вставляют в нее резиновую трубку, делают «вдох», и направляют в пустую посуду, которая стоит на полу. Таким простым способом вино снимают с осадка. Если не сделать эту процедуру, напиток получится с горчинкой, что нравится далеко не всем.

Для тихого процесса брожения посуду наполняют вином по самые края и снова накрывают гидрозатвором. При необходимости добавляют сахар. Баллон выносят в прохладное место. Процесс длится от 3-х до 4-х месяцев. За это время напиток постепенно будет осветляться, образуя на дне осадок. Готовое вино разливают в подходящие бутылки и плотно закрывают. Хранят в сухом прохладном помещении.

Переливание вина стимулирует его созревание, поскольку жидкость насыщается кислородом. Процесс делают один раз в 30 дней.

Видео-рецепт вина из винограда Молдова

Оригинальный напиток из винограда Изабелла

Специалисты предлагают новичкам простой способ приготовления домашнего вина из сортового винограда.

Для дела понадобятся ингредиенты:

• спелые грозди;
• сахарный песок;
• вода.

Ягоды снимают из гребешков. Аккуратно раздавливают руками либо толкучкой. Полученную жидкость оставляют на 5 дней, ежедневно помешивая скалкой. Мезгу процеживают через тонкую хлопчатобумажную ткань. Густую массу хорошенько выжимают.
Полученный сок из пробуют на вкус. Если он слишком кислый, добавляют чистую воду (на 1 л достаточно 500 мл).

Жидкость переливают в емкость, наполнив ее на ¾ всего объема. Добавляют сахарный песок (на 1 л жидкости 150 г). Хорошенько перемешивают. Накрывают перчаткой или гидрозатвором. Отправляют в темное место, где держится стабильная температура примерно 22°C. Через 5 суток добавляют оставшуюся порцию сахара. Перемешивают. Накрывают перчаткой и ждут, пока она снова не упадет.

Когда на дне посуды появится осадок, вино переливают в чистую емкость. По желанию добавляют очередную порцию сахара. Для этого немного вина наливают в кастрюлю. Насыпают сахарный песок. Перемешивают и на слабом огне его топят, стараясь контролировать температуру. Полученную жидкость выливают в оставшееся вино. Накрывают бутыль и помещают в помещение без света. Через полгода напиток разливают по бутылкам. Хранят в подвале либо холодильнике около 5 лет.

Восхитительный напиток прозрачно-янтарного цвета

Известно немало рецептов приготовления вина в домашних условиях из винограда белых сортов. Познакомимся с одним из них. На 10 кг ягод потребуется 3 кг сахарного песка.

Подойдут популярные сорта:

• Шардоне;
• Рислинг;
• Совиньон Блан;
• Пино Блан.

Ягоды тщательно перебирают, удаляя поврежденные экземпляры. Насыпают в небольшую емкость. Выдавливают сок традиционным способом. Жижу выливают в кастрюлю. Оставляют на 5 суток. Образовавшуюся шапку, ежедневно разбивают, чтобы стимулировать брожение.

Полученную массу процеживают и выливают в чистый стеклянный баллон. Добавляют сахарный песок. Накрывают емкость перчаткой, и оставляют вино на 3 недели. Когда брожение прекратится, напиток аккуратно снимают с осадка. Разливают по банкам, накрывают и хранят в прохладном помещении.

Через месяц вино готово к употреблению.

Мягкий напиток для женщин

Рассмотрим простой рецепт домашнего вина из винограда с добавлением чистой воды. Оно получается с интересным вкусом и пьется намного мягче.

Потребуется:

• виноград (5 кг);
• сахарный песок (3 кг);
• чистая вода (12 л).

Отборные ягоды раздавливают руками в эмалированной посуде. Массу оставляют на 4 дня, накрыв плотной тканью или крышкой. Несколько раз в сутки обязательно перемешивают, полностью разбивая образовавшую шапку.

Перебродившую жидкость переливают в стеклянные баллоны. Добавляют 1,5 кг сахарного песка. Перемешивают. Накрывают перчаткой или водяным затвором.

Через неделю вино переливают в чистую емкость, оставляя в банках осадок. Добавляют оставшийся сахар и снова накрывают. Спустя 10 суток, полученный сок разбавляют водой. Оставляют для тихого брожения на месяц. Готовый напиток разливают в чистые емкости. Отправляют в темное место для полного дозревания.

Описанная технология является универсальной для приготовления виноградного вина в домашних условиях. Однако для некоторых сортов существуют особые нюансы, которые обычно указаны в рецептах. Придерживаясь простых рекомендаций, многие научились готовить своими руками божественный напиток. И они достойны похвалы.

Полусладкое домашнее вино из винограда в домашних условиях — видео

Виноград годится для готовки различных напитков. Из него можно приготовить множество весьма вкусных напитков, в том числе и крепленые вина. В этой статье мы хотим рассказать вам о некоторых простых рецептах виноградного вина в домашних условиях. Способ приготволения в них описан пошагово.

Навигация

Сорта винограда для домашнего вина

На качество вина влияние оказывает используемый виноград. Лучше подбирать технические сорта, годящиеся для готовки винных напитков, ведь они содержат много сока, при брожении превращающегося в вино.

Наилучший виноград, применяющийся для готовки вина, – столовый. В большинстве случаев его грозди не отличаются особым размером, а ягоды мелки. Наилучшим выбором для готовки напитков дома являются мускатные сорта, что обусловлено приятным ароматом и вкусом.

Домашнее вино из виноградного сока

Готовка вина из виноградного сока дома – довольно легкое дело.

Требуемые ингредиенты:

• Девять литров виноградного сока;
• 2,5 килограмм сахара.

Приготовление:

1. Для начала необходимо получить сок. Для этого сладкий виноград требуется хорошенько размять и выжать. Собранный сок пригодится, чтобы приготовить сусло, а остаток подойдет для создания прекрасного самогона.
2. Во вместилище, которым может быть бочонок либо баночка, слейте сок и укройте его марлей, а затем положите в теплое местечко на 5 дней.
3. На протяжении данного срока перемешивайте сок пару раз в сутки, а как всплывет мезга, закиньте ее на дуршлаг и хорошенько выжмите через марлю.
4. Сок требуется слить в стеклянные баночки. Всыпьте в него сахар и помешайте.
5. На горла всех банок надо натянуть резиновые перчатки, которые должны быть проткнуты иглой в некоторых местах. Польза этого в том, чтобы обеспечить выход воздуху при брожении.

Храните сусло при комнатной температуре пять недель. Если перчатки на баночках сдулись, то вино можно слить в бутыли и хранить в прохладе.

Домашнее вино из сухого винограда

Вино, приготовленное из сухого винограда – отличный десертный напиток, наиболее «правильное» вино для угощения гостей.

Требуемые ингредиенты:

• Семь литров воды;
• Два килограмма сахара;
• Один килограмм сухого винограда.

Для закваски:

• Две столовые ложки сахара;
• Один стакан воды;
• Один стакан изюма.

Прежде чем заняться готовкой виноградного вина, необходимо приготовить закваску.

1. Размельчите изюм, прибавьте немного сахара, хорошенько помешайте и залейте теплой водой.
2. После этого закваска должна несколько дней находится в тепле. Когда она хорошенько закиснет, приступайте к готовке сусла.
3. От винограда требуется отрезать ветки, затем всыпать в него сахар и хорошенько помешать, дабы добиться однородности массы.
4. Добавьте теплой воды, опять хорошенько перемешайте и залейте закваску.
5. После выполнения всех предыдущих действий, закройте емкость крышкой с водным затвором и храните его в тепле. В случае отсутствия такой крышки либо нестандартности горла баночки следует надеть на нее резиновую перчатку с заблаговременно проделанными в ней несколькими маленькими дырочками.

Спустя некоторое время смесь должна хорошенько забродить.

Сколько идет процесс брожения? Чаще всего это длится около месяца. После исчезновения пузырьков и опадения перчатки напиток необходимо слить с осадка. Затем слейте его в бутыли и храните при прохладе два-три месяца.

Домашнее вино из зеленого винограда

Вино из зеленого винограда характеризуется отличным внешним видом и превосходным вкусом. Нужны такие компоненты:

• Одно ведро винограда (на пять литров сока);
• 2,5 килограмм сахара.

Приготовление:

1. Прежде чем заняться готовкой виноградного вина, требуется хорошенько перебрать ягоды и отбросить испорченные компоненты.
2. Сделав это, виноград нужно раздавить посредством деревянной толкушки, после чего поместить его в бочку или кастрюлю из эмали, и накрыть его куском марли или полотенцем из льна.
3. Сусло надо хранить в тепле и как минимум пару раз в сутки размешивать его.
4. Спустя три дня требуется процедить смесь, а всплывшую мезгу снимаем и хорошенько отжимаем.
5. Потом в заготовку добавляем сахар, мешаем, после чего получившуюся смесь переливаем в двух-трехлитровые стеклянные банки. Запираем их крышками с водным затвором либо натягиваем резиновые перчатки.

Смесь переносим в помещение, температура в котором составляет пятнадцать-восемнадцать градусов, и храним ее там как минимум два месяца. По завершении брожения сливаем напиток в бутыли либо баночки. Храним их при прохладе на протяжении двух месяцев, чтобы напиток смог созреть.

Можно использовать замороженный виноград для приготовления вина, но тогда обязательно добавьте винные дрожжи, иначе вино не будет бродить

Домашнее вино из винограда сорта «Изабелла»

Этот напиток из ягод черного цвета отличается весьма приятным вкусом. Его приготовление описывается дальше.

1. Тщательно очистите виноград и отожмите из него сок.
2. Положите мезгу на дно кастрюли и долейте водой сверху в объеме, равном трети от объема раздавленного винограда с черными ягодами.
3. После этого посыпьте смесь сахаром в количестве 45 г/л.
4. Помешайте ее и храните некоторое число дней в тепле.
5. Уберите и отожмите мякоть, когда начнется брожение смеси.
6. Разлейте сусло по бутылям на 3/4, и прочно закройте горла крышками.
7. Храните его при температуре, характерной для жилого помещения, пару дней, а потом наденьте на бутыли резиновые перчатки либо крышки с водными затворами.

После прекращения брожения процедите напиток несколько раз и слейте в бутыли либо банки. Затем храните его при прохладе некоторое время (рекомендуется несколько месяцев. Так у напитка будут улучшаться вкусовые качества).

Домашнее вино из изюма

Требуемые ингредиенты:

• 1,2 килограмма изюма;
• Триста грамм сахара;
• 2,5 литра воды.

Рецепт приготовления:

1. Переберите, промойте и уложите изюм в пятилитровую банку.
2. Сахар растворите в теплой воде и влейте в изюм.
3. В течение брожения (две недели) емкость временами надо будет встряхивать.
4. Получившуюся смесь надо слить в отдельную бутыль, а изюм, который остался в банке, размять.
5. Влейте слитую жидкость и добавьте сверху воды.
6. Накройте вместилище и ждите завершения брожения, которое будет длиться тридцать-сорок дней. Стоит отметить, что на протяжении этого процесса вода в бочонке будет испаряться, так что доливайте ее иногда.
7. Снимите с осадка молодое вино и дайте ему постоять два-три месяца. Затем повторно слейте напиток, разлейте его в бутыли и закупорьте.

С древних времён вина готовились в домовладениях Греции, Рима, Ирана, Китая, а затем хозяевами во Франции, Италии, Румынии, Молдове. Обычно виноградные кусты росли тут же, рядом с домом. В России традиции домашнего виноделия заложили донские и кубанские казаки, а также переселенцы из Германии. Объёмы изготовления вина некоторыми из них возросли настолько, что, по велению Петра I, казаки должны были поставлять вино к царскому двору. В настоящее время домашнее виноделие возрождается в новом виде, и хозяев, которые в масштабах приготовления собственных вин вышли за пределы своей кухни, называют «гаражистами», а их домашние вина – гаражными. Давайте вместе рассмотрим, как правильно приготовить вино из винограда в домашних условиях, рецепты и технологии.
Линейка виноградных вин – белое, розовое, красное

Краткая классификация вин и виноделие в домашних условиях

Виноград при самом сильном отжиме способен дать не более 80% сока, в котором будет присутствовать мякоть. После сбраживания мякоть осядет, и после слива вина с осадка можно получить примерно 70-75% от первоначальной массы. Сахар в домашнем вине представлен глюкозой и фруктозой. Самые сладкие сорта винограда могут его содержать в объёме 25% и выше.

Виноградное вино без добавления сахара называют сухим, если добавляется сахар, вино становится сладким, полусладким или полусухим. При добавлении этилового спирта – креплёным. По отдельной технологии изготавливаются десертные и игристые вина. Если в вино добавляются ароматические компоненты, оно становится ароматизированным. Домашнее вино можно готовить из одного сорта винограда, и оно будет сортовым, или из нескольких сортов – вино будет сепажным или купажным.

Приготовление вина в домашних условиях из винограда – это увлекательный процесс. Традиционно, в семьях виноделием занимаются мужчины, однако, это вовсе не обязательное условие успеха. Хозяйки зачастую готовят не менее чудесные и вкусные вина, хотя им бывает трудно поднимать или передвигать большие винные бутыли и ёмкости.

Домашнее вино − ни с чем не сравнимое наслаждение!

О пользе и вреде домашнего вина

Домашнее вино, приготовленное без нагрева сырья, а также без добавления консервантов, красителей и ароматизаторов, содержит много витаминов, минеральные вещества (калий, фосфор, кальций, магний), что благоприятно сказывается на работе сердца. Пектины полезны для работы кишечника и выводят из организма токсины. Фенольные соединения, которые находятся в тёмноокрашенной кожице, зачастую являются физиологически активными веществами и оказывают защитное действие на клетки организма.

Алкоголь и высокое содержание сахара в домашних винах могут неблагоприятно сказаться на состоянии нервной системы, желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы. Изготовление вина в домашних условиях из винограда по всем правилам, которые мы разберём, поможет получить напиток, приумножающий здоровье и приносящий радость в дом!

Показания и противопоказания к употреблению домашнего вина

Следует оговориться, что показания носят рекомендательный характер, в то время как противопоказания являются настоятельными. Домашнее вино рекомендуется употреблять в небольших количествах при упадке сил, как витаминизирующее и тонизирующее средство, обладающее свойством повышать аппетит. Красное вино, богатое калием и фенольными соединениями, рекомендуется употреблять для поддержания работы сердца, а также для омоложения организма.

Через 7−10 дней процесс стихает, на дне оседает мутный осадок. Вино следует слить в другую ёмкость и долить её из дополнительного сосуда. Максимальный срок, сколько можно держать вино в первоначальной ёмкости, зависит от температуры. Так, если она не превышает 18 о С, то вино на мезге держат до 15 дней. Слитое вино держат под полиэтиленовой крышкой примерно 1 месяц. Затем разливают по бутылкам и хранят в прохладном месте. Так готовится сухое вино в домашних условиях из винограда. На фото показана переливка и снятие с осадка домашнего вина.

Переливка и снятие с осадка молодого домашнего вина

Сладкое и полусладкое виноградное вино в домашних условиях, простой рецепт

Для полусладкого вина виноград снимают с гребней, мнут и отжимают. Начинают процесс брожения с помощью добавления закваски. Через 5 дней добавляют сахар из расчёта 50 г сахара на 1 л виноградного сока. Бродящее сусло держат ещё 5 дней и добавляют такое же количество сахара. Дальнейший процесс такой же, как и при изготовлении сухого вина.

Чтобы получить сладкое вино, сахар следует добавить трижды. Третий раз – перед сливом молодого вина и отправкой его на тихое брожение. Многие добавляют сахар в вино перед употреблением по вкусу. Это неправильно, поскольку сахар не будет перебродившим, хотя такое вино многим покажется очень вкусным.

Рецепт крепкого домашнего вина из винограда

Креплёное вино сначала готовят так же, как и сладкое, но в момент третьего добавления сахара одновременно вливают спирт или водку. Проще всего добавить водку из расчёта на 5 частей молодого вина – 1 часть водки. Добавление этилового спирта прекратит брожение, и вино будет иметь вкус, более близкий к свежему винограду. Таким образом делают десертные вина, которые можно пить в конце трапезы с различными десертами, включая конфеты.

Простой рецепт домашнего вина из винограда Изабелла

Вино из Изабеллы в чистом виде очень насыщенное, и его целесообразно делать с небольшим разведением простой водой. Если делают сладкое или полусладкое вино, то воду добавляют при первом добавлении сахара из расчёта на 800 мл сока 200 мл воды. Далее вино готовят по рецепту полусладкого, сладкого или креплёного вина.

В специальной публикации нашего портала мы подробно расскажем о том, как приготовить домашнее вино из винограда сорта «Изабелла». Вы узнаете основные этапы приготовления и ознакомитесь с пятью рецептами вина.

Вино из винограда Лидия

Сорт винограда Лидия очень сладкий, и для гармоничного вкуса его можно приготовить по рецепту полусладкого вина, но сахар добавлять только один раз в пропорции 40 г/1 л сока.

Вино из жмыха винограда в домашних условиях

После отжима сока в жмыхе остаётся ещё много красящих веществ, а в косточках винограда есть масло, дубильные и физиологически активные вещества. Все эти ценные компоненты можно извлечь, если всё делать согласно простому пошаговому рецепту приготовления домашнего вина из винограда:

• В жмых добавить воды из расчёта 200−300 мл и сахар 40−50 г на 1 кг жмыха.
• Смесь поставить на малый огонь и нагревать до температуры 75−80оС.
• Слить в ёмкость, добавить закваску дрожжей и оставить на брожение.
• После окончания брожения вино сливают в другую ёмкость для тихого брожения, через 1 месяц разливают по бутылкам.

Созревание и выдержка домашнего вина

После прохождения стадии тихого брожения напиток разливают по бутылкам и укупоривают пробками. В целом виноградные вина созревают долго, в течение 2−3 лет. Созревание происходит в бутылках при хранении в подвале, холодильнике или прохладном помещении. Наименьший срок от изготовления до употребления у креплёных вин. Их можно пробовать уже через 3−4 недели после приготовления. Сладким и полусладким винам нужно дать созреть в течение 3−6 месяцев. Сухое вино лучше пробовать в период от 6 месяцев до 1 года.