Самое известное мексиканское блюдо. Мексиканская кухня: гайд

Мексиканская закуска такос, или тако — это лепешки с начинкой. И их очень просто и быстро можно сделать дома для интересного перекуса: с курицей, овощами, мясом и даже с авокадо и оливками!

Приготовить такос с начинкой, проще простого. Важно, чтобы заранее были готовы тортилья, не обязательно из кукурузной муки. Должен сказать, что пшеничные тортилья ничуть не хуже, а приготовить их намного проще. Важно также, чтобы к моменту приготовления тако, были готовы все компоненты начинки, разложенные по отдельным пиалам или тарелкам.

• 6-8 шт Тортильяс (пшеничных или кукурузных)
• 150 гр Говядина
• 1 шт Перец сладкий
• 2 шт Перец острый
• 1 шт Лук
• 1 шт Помидор
• 1 пучок Кинза, петрушка
• 1 зубчик Чеснок
• 1 шт Лайм
• 2 ст.л. Оливковое масло
• по вкусу Соль, кориандр, сахар, сухие ароматные травы, чили

Тортильяс – кукурузные лепешки, их сделать несложно. Нужна хорошая и качественная кукурузная мука тонкого помола. Если есть сложности, вполне можно испечь лепешки из пшеничной муки, или смеси, обжарив их на сухой сковородке. Тортильяс пекутся быстро, важно чтобы были свежими и сгибались.

Состав начинки - произвольно, но мясо желательно. Да и острота все-таки традиционная черта мексиканской кухни. Понадобится свежий сладкий перец – красный или зеленый, пара стручков остро перца, луковица, спелый томат, лайм и пучок зелени. Впрочем, включите фантазию, вкусные добавки вполне уместны.

Лук нарезать тонкой соломкой, добавить сок половинки некрупного лайма, щепотку соли и сахара, а также щепотку растертой пальцами сухой смеси ароматных трав. Поставить лук в холодильник на полчаса для маринования. Затем лук отжать от лишней жидкости.

Подготовить свежий томатный соус, если нет возможности использовать домашнюю заготовку. Но, не надо применять кетчуп из пакетика. Помидор – очень спелый, ошпарить кипятком, удалить кожицу и семена. Мякоть мелко нарубить ножом. Один острый перец тщательно очистить от семян и белых внутренних перегородок. Перец нарубить ножом очень мелко.

В сковородке разогреть 1 ст.л. оливкового масла и обжарить на нем смесь перца и томата, добавив щепотку соли, сахара и сухих ароматных трав. Если соус недостаточно острый, смело добавляйте сухой порошок чили. В итоге соус должен быть очень густым, ароматным и острым.

Всю зелень мелко нарезать и смешать с маринованным луком. Добавить мелко нарубленный зубчик чеснока, затем перемешать. Мясо – предпочтительней телятина без жира и пленок. Мясо измельчить мясорубкой, сделав фарш. Перец – сладкий и острый, который остался, очистить и нарубить ножом, немного крупнее, чем острый перец для соуса.

На сковородке разогреть 1 ст.л. оливкового масла и обжарить на нем мясной фарш и измельченный перец. Огонь под сковородкой должен быть выше среднего и сковородку крышкой не накрывать. Мясо и овощи должны жариться, а не тушиться.

За 5 мин до конца обжарки добавить щепотку соли и молотого кориандра. Время обжарки мяса с перцем – 15-20 мин. Этого достаточно. Надо чтобы практически вся влага из фарша испарилась. Затем фарш должен остыть до комнатной температуры.

На каждую тортилья положить 1-2 ст.л. фарша с перцем, 1 ст.л. маринованного лука с зеленью, добавить томатный соус с чили – по вкусу. Лепешку согнуть пополам, чтобы фарш равномерно распределился внутри лепешки. Таким образом наполнить фаршем все тако.

Собственно, такос готовы. Если наделать таких такос много, можно, украсив их зеленью, подавать с холодным мексиканским пивом и долькой лайма. Такос можно приготовить и заранее, но, все таки, только что приготовленные – они самые вкусные.

Рецепт 2: такос с курицей (пошагово с фото)

Такос - это лепёшки-тортильяс, в которые мексиканцы заворачивают разнообразную начинку. Лепёшки эти напоминают армянский лаваш, но круглые по форме. Упакованы они в вакуумную упаковку, что очень удобно - могут храниться до полугода, тихо полёживая в шкафу. В нужный момент, когда надо на скорую руку накормить семью, из них можно сотворить маленький кулинарный шедевр - просто разогрейте их в микроволновке и начините всем, что есть в холодильнике.

• лепёшки -тортильяс
• кетчуп
• майонез
• сыр Моцарелла
• куриная грудка
• помидоры Черри
• болгарский перец
• кресс-салат
• листья салата

Лепёшки-тортильяс продаются в таких упаковках и бывают разными по размеру.

Когда я готовлю филе из куриных грудок, отрезаю так называемую стрелку - маленькую часть - она всегда мешает. Такие стрелки от четырёх-пяти филе по весу соответствуют одному полноценному филе. С ними можно приготовить такос и одной грудкой накормить всю семью.

Обжарьте куриные грудки и нарежьте на кусочки.

Подготовьте начинку: вымойте и высушите листья салата, нарежьте болгарский перец, помидоры Черри и сыр. Как Вы уже поняли, начинка может быть самой разнообразной.

Положите одну лепёшку на тарелку, пригодную для нагрева в микроволновой печи.

Сверху положите кусочкисыра Моцарелла и кусочки обжаренного филе. Подойдёт и другой сыр, который хорошо плавится. Подогрейте лепёшку в микроволновой печи 30-40 секунд на полной мощности.

Пока лепёшка горячая, полейте её кетчупом или майонезом, положите помидоры, перец.

Добавьте листья салата.

Заверните лепёшку и закрепите зубочисткой. Точно так же приготовьте остальные лепёшки и, когда последняя будет готова, отправьте их все вместе на 15-20 секунд в микроволновку.

Ваш домашний фастфуд готов. Не прошло и получаса!

Рецепт 3: мексиканские такос с мясом

• Лепёшки «тако» — 2 шт.
• Мясо свинины – 150 г
• Сыр бри – 50 г
• Сладкий болгарский перец – ½ шт.
• Листья салата – 2 шт.
• Натуральный йогурт для заправки – 2 ст. л.
• Горчица – 1 ч. л.
• Мед – ½ ч. л.

Подготовьте всё необходимое для начинки лепешек. Листья салата нужно заранее опустить в ледяную воду на 5 минут и дать им обсохнуть. Это делается для того, чтобы они были хрустящими.

Лепешку «тако» положите на разогретую сухую сковороду на 30 сек. Подсушиться она должна с одной стороны сначала. Затем повторите это со второй лепешкой.

Теперь согните вручную лепешки пополам, но не делайте явный острый сгиб – нужен плавный переход – в это углубление вы поместите начинку. Подсушите теперь на сковороде лепешки с другой стороны.

На разогретой с растительным маслом сковороде поджарьте кусочки свинины до готовности на сильном огне. Не нужно нарезать мясо слишком мелко – кусочки по 4-5 см в длину и 3-4 см в ширину подойдут, солите и перчите мясо по своему вкусу.

Для заправки начинки приготовьте соус – йогурт смешайте с горчицей и медом.

Горячее мясо нарежьте более мелко, измельчите сыр бри, сладкий перец промойте и нарежьте кубиком. Смешайте начинку с полученным соусом.

Наполните лепёшки начинкой – выкладывайте всё на лист салата и формируйте в лепешку.

Рецепт 4: такос в домашних условиях

• Филе куриное 200 грамм
• Перец сладкий красный 100 грамм
• Перец чили 50 грамм
• Фасоль красная консервированная 50 грамм
• Чеснок 3 грамма
• Орегано 3 грамма
• Томатный соус 50 грамм
• Сыр твердый и полутвердый 100 грамм
• Растительное масло 100 грамм
• Кукурузная мука 1.5 стакана
• Пшеничная мука 1.5 стакана
• Вода питьевая 1 стакан
• Разрыхлитель 1 чайная ложка

Нарезать куриное филе.

Филе обжарить на растительном масле.

Добавить сладкий перец и чили.

Добавить томатную пасту.

Добавить фасоль и специи, тушить в течении 7 минут.

Полученную массу выложить на тортилью, посыпать тертым сыром.

Поставить в духовку на 10 минут при температуре 180 градусов.

Рецепт 5, пошаговый: домашние такос

• Лепешка (кукурузная. Такие продаются сейчас в магазинах. Можно с легкостью заменить на лаваш) - 6 шт
• Индейка (либо куриное филе) - 300 г
• Лук репчатый - 2 шт
• Фасоль консервированная - 1 бан.
• Помидор - 3 шт
• Огурец - 1 шт
• Листья салата (листья) - 6 шт
• Сыр голландский - 100 г
• Зелень (на ваше усмотрение)
• Соус (чили, по вкусу.)
• Бальзамик (для маринования лука. необязательно.)
• Соевый соус (для маринования лука. необязательно.)

Делаем фарш из индюшачьего (или куриного) филе. Обжариваем с луком и любимыми специями.

Когда фарш почти готов, добавить консервированную фасоль и 2 помидора (пропущенных через блендер или на терочку натертых. Кожицу с помидора предварительно снять).

Нарезать лук соломкой и замариновать: ст. ложка бальзамического уксуса + ст. ложка соевого соуса + щепотка черного перца. Кстати, очень вкусный лук получается при таком мариновании (время маринования — всего 10 минут).

Помидоры порезать кубиками.

В замаринованный лук добавить зелень (укроп, базилик), я еще сыпнула зеленого лучка).

Лепешку (называется она «тортильяс») или лаваш за неимением тортильяс намазать соусом чили. Если не любите острое, то замените на любой другой соус или даже кетчуп.

Посерединке лепешки выкладываем фарш, помидоры.

Затем наш маринованный лук.

И твердый сыр (потертый или порезанный кусочками, как у меня).

Зубочистками скрепить края лепешки и отправить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку минут на 10-15. Лепешка должна затвердеть и стать хрустящей.

Наши Такос готовы! Перед подачей убрать зубочистки, добавить порезанный свежий огурец и листья салата.
Приятного аппетита!

Рецепт 6: тако по-домашнему (пошаговые фото)

Мексиканские такос очень ароматная и острая закуска, которую легко приготовить в домашних условиях.

• Соль 10 гр
• Лепешка 4 шт
• Вырезка свиная 400 гр
• Мука 1 ст. л
• Масло оливковое 1 ст.л
• Яйцо куриное 1
• Салат 20 гр
• Помидоры черри 5 шт
• Соус 50 гр
• Перец черный 5 гр

Для начала подготовим мясо. Для такос можно использовать любое мясо. Я буду использовать свинную вырезку. Отбиваем мясо и солим- перчим его с двух сторон.

Приготовим все для кляра: одно куриное яйцо взобьем с чайной ложкой воды, в другую емкость насыпем муку. Обмакнем все отбивные поочередно сначала в яйце, а затем в муке. Обжарим отбивные с двух сторон на среднем огне в сковородке с добавлением оливкового масла.

После того, как отбивные немного остынут, нарежем их продольными полосками и немного обжарим на сковородке.

Подготовим начинку. Я буду делать очень простой и доступный вариант такос, поэтому измельчу немного листья салата и нарежу томаты- черри на четвертинки.

Лепешка тако у меня магазинная, также как и соус Тако. Когда под рукой нет магазинных лепешек, использую либо питу, либо домашнюю пышку на кефире. Соус Тако можно заменить любым острым соусом.

В середину лепешки выкладываем кусочки свинины.

Затем добавляем листья салата. Сверху выкладываем нарезанные помидоры -черри.

Поливаем соусом Тако. Все, наши мексиканские такос готовы.

Рецепт 7: разнообразные начинки такос

• Говяжий фарш постный (93%) - 250 г
• Фарш из грудки индейки (99%) - 250 г
• Лук (нарезанный) - 1 шт.
• Помидоры с зеленым чили (предпочтительно бренда Rotel), нарезанные кубиками - 1 банка
• или помидоры, нарезанные кубиками - 1 стакан
• Тмин молотый - ½ чайной ложки
• Чили молотый Chipotle - ½ чайной ложки
• или порошок чили - 1 чайная ложка
• Орегано сушеный - ½ чайной ложки
• Вода - 2/3 стакана
• Соус Сальса
• Сметана
• Помидоры - 2 шт.
• Авокадо - 2 шт.
• Лук - 1 шт.
• Кинза
• Оливки черные
• Сыр для тако - 1 пачка (или сыр чеддер, натертый на мелкой терке)
• Салат - ¼
• Тако кукурузные, купленные - 1 пачка из 12 шт.

Поместить фарш на сковородку, без масла, жарить на среднем огне 7-8 минут. Выложить фарш в дуршлаг, чтобы жир стек.

Обтереть сковороду бумажным полотенцем, поместить фарш в сковороду, добавить помидоры, тмин, молотый чипотли (или молотый красный перец), орегано и воду. Жарить на среднем огне, помешивая, пока большая часть жидкости не испарится, от 3 до 6 минут.

Нарезаем томаты, авокадо, маслины, лук, зеленый салат, кинзу.

Кладем на большие тарелки приготовленное мясо, овощи и зелень, добавляем сметану и сальсу.

Готовые кукурузные лепешки помещаем на противень и ставим в разогретую духовку при температуре 175 градусов на 5 минут.

Выкладываем хрустящие кукурузные тако на тарелку.

Наполняем каждую лепешку начинками — мясом, сыром и всеми остальными ингредиентами.

Мексиканская кухня сформировалась под влиянием таких глобальных исторических событий, как завоевание испанскими конкистадорами их территорий в XVI веке; последовавшее за этим массовое прибытие переселенцев из Испании и их вот уже более чем пятисотлетнее сосуществование и частичная ассимиляция с местными народами – индейцами майя и ацтеками.

В отличие от своих северных соседей – переселенцев из Англии, мексиканцы не вели последовательную политику тотального истребления индейских народов. Поэтому и происходил на протяжении веков процесс взаимного влияния и проникновения двух культур, европейской и местной, индейской. А национальная кухня Мексики стала своеобразным синтезом испанской и индейской кулинарной традиции.

Так же, как в Азии основным продуктом питания является рис, в Мексике таким доминирующим продуктом стал маис . Проще говоря – обычная кукуруза, та самая, которую в 1959 году привёз из-за океана и активно распространял в Европе Хрущёв. Кукуруза даёт здесь отличные урожаи, это реальная «царица полей» в Мексике; для мексиканцев она - хлеб, первые и вторые блюда и напитки, молоко, масло и мясо (зерно кукурузы идёт в пищу людям, а силос из её листьев и стеблей – на корм скоту).

После маиса в иерархии основных продуктов мексиканской кухни идут батат (картошка), помидоры, фасоль и похожие на неё бобовые культуры, сыр, кактусы, авокадо и, конечно, острый перец-чили, соус-сальсу на основе которого мексиканцы добавляют в самые разные блюда. Из мяса местные повара предпочитают домашнюю птицу и свинину.

Национальные блюда на основе кукурузных лепёшек

Хлебом мексиканская кухня считает тортильас – круглые плоские лепёшки из маисовой муки, пресные, схожие с кавказскими лавашами. Тортильас являются основой для всемирно известных такос – схожих с шаурмой рулетов с начинкой. Проще говоря, когда в маисовую лепёшку заворачивается то, что есть в наличии и сдабривается перцовым соусом. Традиционными начинками для тако являются обжаренные мелкие кусочки мяса или мясной фарш с томатами; а также сыры и брынза, фасоль, варёная кукуруза и кактусы.

Разновидностью такос являются рулеты энчилада. Эти блюда национальной кухни готовятся следующим образом: свёрнутые тортильас с приправленной перцем начинкой из мяса, сыра или яиц обжариваются на сковородке или запекаются в духовке. В процессе приготовления их поливают соусом моле (из какао и чили-перца).

В любом ресторане мексиканской кухни Вам предложат буррито – мясной пирог-рулет, представляющий собой всю ту же лепёшку, в которую, кроме обжаренного мяса или фарша, завёрнуты фасолевые бобы, кусочки авокадо, помидоры и сыр. На выбор клиента эти ингредиенты сдабриваются сметаной, овощным салатом или сальсой (кетчуп из томатов, перца чили, чеснока, лука и кориандра).

Также, как тако имеет разновидность – энчиладу, разновидностью буррито является чимичанга – тот же пирог-рулет, но жареный на сковороде или в духовке под соусом или сыром.

В отличие от буррито , пирог-рулет фахита подаётся на стол в развёрнутом виде, дабы гость сам выбрал приглянувшуюся ему начинку и приправу для неё и завернул всё это в лепёшку-тортилью так, как ему нравится. Классичекой начинкой фахиты является порезанное на полоски и обжарнное с овощами мясо («фаха» по-испански – полоска). Но в приморских регионах Мексики в ходу фахиты из рыбы и морепродуктов.

Первые блюда

Европейцу нужно осторожно пробовать мексиканские супы, потому что они подаются не только горячими, но и являются очень острыми для непривычных к этому вкусовых рецепторов. Кроме не сходящей со стола крестьян простой маисовой похлёбки – густого кукурузного супа с мукой и зёрнами этого растения плюс картошка, морковка и «что там ещё есть в наличии на данный момент», кухня Мексики представляет вниманию гурманов следующие первые блюда:

Сопа де сэболья . Это острый и сытный луковый суп на основе куриного или мясного бульона, для приготовления которого также используют сливки или молоко, муку, сыр, яйца и сливочное масло.

Сопа де тортильа . Острый пряный суп на основе куриного бульона с помидорами, чёрным и жгучим перцем, кумином, кинзой, жареными луком и чесноком. Перед подачей на стол в суп добавляют тёртый сыр и нарезанные полосками лепёшки-тортильи, а также сметану и кусочки авокадо. Полоски тортильи пропитываются жгучим бульоном и слегка разбухают.

Сопа де веракрус. Рыбный суп, произошедший из прибрежного региона Веракрус, того самого, в окрестностях которого в начале XVI в. высадился Кортес со своими авантюристами. В рыбном бульоне отвариваются помидоры, кукуруза, лук, чеснок, с добавлением (куда же без него) острого перца чили. Перед подачей на стол эта мексиканская уха щедро приправляется свежей зеленью.

Вторые блюда и закуски

Часто вторыми блюдами кухня Мексики считает те разновидности маисовых лепёшек с разными начинками, о которых подробно говорилось выше. Кроме них, популярными в мексиканских ресторанах повсюду в мире являются следующие вторые блюда и закуски:

Чили кон карне . Фасоль, тушёная с мясом, луком и чесноком в густом и остром томатном соусе. «Изюминкой» этого блюда является добавление в него какао и лайма.

Уэвос ранчерос . Острая яичница с помидорами, чесноком, лимоном, петрушкой и кориандром.

Гуакамоле . Популярный салат-закуска из помидоров, авокадо, лука, кинзы, лайма и перца чили. В качестве добавочных ингредиентов используются кусочки груши или яблока, ягоды винограда.

Кесадилья . Мясо (чаще всего куриное), тушёное с баклажанами, помидорами, прочими имеющимися в наличии овощами, щедро приправленное жгучим перцем и свежей зеленью.

Фрукты и овощи

Всевозможные фрукты и овощи в этой тёплой солнечной стране круглый год не сходят со стола. Из фруктов готовят сладкие пироги (самый распространённый – роска де рейес ), делают сушёные и засахаренные сладости, как это делали и тысячи лет назад местные индейцы. Кроме всем известных и привычных фруктов и овощей, используют и «побритые» от колючек кактусы. Их добавляют в фруктовые десерты и овощные салаты.

Десерты и напитки

Из маисовой муки делают национальный освежающий напиток – орчату. Муку заливают водой и настаивают несколько дней. Получается своеобразный «квас», но цветом и консистенцией похожий на молоко. Благодаря изобильности местной флоры, основные напитки даже беднейших крестьян – это свежевыжатые соки. Из экзотики прохладительных напитков стоит отметить тамаринд – сок из одноимённого экзотического фрукта, имеющий чёрный цвет, а также хамайка – цветочный микс, заваренный, как чай, и охлаждённый.

Из алкогольных напитков повсюду в мире известна и популярна изобретённая мексиканцами текила . Хотя в ряде стран этот крепкий напиток упорно считают кактусовой водкой, готовится она из другого растения – голубой агавы. В жару мексиканцы с удовольствием употребляют челаду – пиво, смешанное с лимонным соком и солью, и мичеладу – пиво, к которому добавлен ещё и чили-перец (даже здесь он присутствует!)

На вопрос: где питаться, можно с уверенностью ответить: где угодно. Благодаря своей простоте, сытности и пикантности, древние блюда мексиканской кухни распространились по всему свету. И прочувствовать полную гамму ощущений от традиционной кулинарии можно, ни разу в жизни не побывав в Мексике.

Мексиканские ресторанчики есть во всех крупных городах мира, а сама национальная кухня Мексики, благодаря своим древним традициям и колориту, в 2010 году была внесена в Список Всемирного наследия ЮНЕСКО!

1. Блюдо Пико де Гайо

Ингредиентов, необходимых для приготовления этого характерного соуса мексиканской кухни (скорее салат) , немного, но они все важны. Помидоры и лук с пряностями составляют основу популярного в Мексике соуса, который может быть подан с лепешками из пшеницы или кукурузы с разнообразными начинками. Свежие томаты, ароматные чеснок и кинза делают приправу полезной для здоровья и удивительно вкусной. В своем роде это разновидность соуса сальса мексиканского .

Пико де Гайо можно подавать с разными блюдами, но особенно гармонично он сочетается с мясом гриль, куда входят шашлыки и стейки. Приправа хорошо подойдет и в качестве самостоятельной легкой закуски.

Готовится этот соус так:
Помидоры и лук нужно разрезать на маленькие кубики примерно по 0,5 см, добавить к ним мелко нарубленные чеснок и острый перец без семян, нарезать кинзу и соединить с остальными ингредиентами, выжать сок одного лимона, поперчить и посолить блюдо, а затем все тщательно перемешать. Пико де Гайо готов к употреблению. Приятного аппетита!

Любители здорового питания смогут оценить полезные свойства соуса-салата, так как он готовится без термической обработки с полным сохранением всех витаминов в продуктах.

2. Гуакамоле рецепт

Соус гуакамоле в Мексике используется так же часто, как майонез в европейских странах, являясь основным компонентом для многих блюд. В классический гуакамоле входят авокадо, лайм или лимон, что объясняет его редкое использование в России, так как авокадо стоят у нас довольно дорого.Мексиканский гуакамоле имеет калорийность значительно ниже, чем наш уважаемый майонез, что сказывается на его безусловной пользе для здоровья. Ингредиенты гуакамоле растительного происхождения позволяют употреблять его людям соблюдающим пост.

Приготовление гуакамоле состоит из следующих шагов:
Разрежьте авокадо и отделите косточки от мякоти, а с помощью ложки освободите мякоть от кожуры. Чтобы мякоть не стала темной, ее следует сразу сбрызнуть соком лайма, а затем измельчить в блендере до консистенции пюре. В полученную массу выжать сок лимона или лайма, добавить по вкусу черный молотый перец, соль, пару ложек сметаны и три ложки оливкового масла и снова перемешать в блендере до однородного состояния. Ваш гуакамоле готов!
Он прекрасно гармонирует с помидорами, всеми видами мяса, начинками для шаурмы, лаваша и многими другими блюдами.

3. Буррито рецепт с говядиной и сырным соусом

Буррито. Мексиканская кухня

Буррито – это мясное блюдо, очень вкусное и питательное. Можно готовить буррито с курицей , а мы расскажем, как оно делается с говяжьим мясом. Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:

200 г говядины, по 100 г риса и фасоли, мексиканская тортилья , по два помидора и перца чили, головка красного лука, 100 г сыра сорта чеддер, лимонный сок, оливковое масло, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, по 100 мл сливок и белого вина и зелень лука.
Нужно отваривать рис до готовности и откинуть на дуршлаг. Для приготовления соуса следует произвольно измельчить сыр и взбить его в блендере с добавлением сливок, белого вина и небольшого количества крахмала. Мясо, предварительно очищенное, нарезается в виде соломки. Помидоры с вырезанными плодоножками погружаются сначала в кипяток, а затем в воду низкой температуры, чтобы можно было снять кожуру. Помидоры разрезаются на четыре дольки с удалением семечек и мякоти, после этого их нужно нарезать на кубики, которые выкладываются в глубокую тарелку. К томатам добавляется измельченный перец чили , лук и петрушка, полученная масса солится, заправляется оливковым маслом, соком лимона и перемешивается.

Разогревается посуда для жарки с растительным маслом, куда выкладывается говядина, перец и чеснок. Не забываем добавить соли, перца и перемешать ингредиенты. Когда мясо почти готово, к нему нужно добавить отварной рис, предварительно размятую фасоль в консервированном виде, сырный соус и перемешать полученную массу. Начинка для буррито готова. Выкладываем ее по центру тортильи и заворачиваем в лепешку. Сверху Буррито смазывается постным маслом и обжаривается со всех сторон. Блюдо подается на подогретой тарелке, политое соусом из сыра с добавлением помидоров конкассе. Украшается перцем халапеньо и зеленью лука и петрушки. Кушайте на здоровье!

4. Фахитас

Мексиканские фахитас считались едой ковбоев, которые имели право после забоя скота взять себе за работу остатки мяса. От слова «faja», означающего в переводе «полоска», и происходит название этого мясного блюда, которое очень нравится всем поклонникам мексиканской кухни Для приготовления фахитас также нужны лепешки тортильяс . В заведениях мексиканской кухни СПб или Москвы можно попробовать фахитас с курицей или говядиной . Не менее вкусно получается свинина фахитас .

Для приготовления блюда понадобятся:
полкило мяса, восемь лепешек тортильяс , три томата,крупная головка лука, 50 г сыра твердого сорта, авокадо – 1 штука, листовой салат и приправы в виде соли, молотого перца, тмина и паприки.

Лук режем на мелкие части и обжариваем в малом количестве постного масла до прозрачного состояния. Затем к луку добавляем мясо, нарезанное в виде маленьких полосок, и жарим на сильном огне. Помидоры со снятой кожицей и нарезанные маленькими кубиками присоединяются к мясу с луком. Солим, перчим блюдо и добавляем запланированные приправы. Полученную смесь доводим до кипения, затем продолжаем тушить на небольшом огне примерно 10 минут.

Параллельно с приготовлением мяса нагреваем тортильяс в духовом шкафу с температурным режимом 180 градусов (примерно 10 минут). Сыр натираем, а авокадо измельчаем ножом. Как вариант можно приготовить гуакамоле из авокадо .
Подается фахитос в таком виде:
лепешки, начинка из мяса под соусом, гуакамоле, тертый сыр, салатные листья – все отдельно. За столом каждый сам себе заворачивает ингредиенты в тортильяс.

5. Кесадия рецепт

Слово «кесадия » или «кесадилья » буквально означает «сырная тортилья ». Блюдо состоит из двух мексиканских лепешек с различной начинкой, непременным ингредиентом которой является сыр. Тортильяс поджариваются в кипящем масле, благодаря чему сыр, расположенный внутри, расплавляется и надежно соединяет две тортильи друг с другом. Как вариант можно складывать пополам одну кукурузную лепешку. Наиболее популярны у туристов и любителей мексиканских блюд кесадилья с курицей, кесадилья с грибами, кесадилья с фаршем . Вместо классических тортильяс в России часто используют лаваш или питу.

Для начинки можно взять любые виды мяса, овощи, грибы и сыр. К столу кесадию подают разрезанной на четыре части под острыми соусами типа сальсы или сметаной. С этим блюдом хорошо сочетается легкий салат из овощей.

Рецепт классической кесадии выглядит следующим образом:
Тортилья в течение полминуты обжаривается на горячей сковороде, затем на нее выкладывается начинка из тертого сыра, смешанного с мелко нарезанным луком, поджаренным предварительно мясом любого вида, сметаной и перцем чили, и закрывается второй лепешкой. Тортилья обжаривается с двух сторон в течение двух минут (по минуте на каждую сторону). За это время сыр внутри должен расплавиться, чем больше сыра, тем крепче будут соединяться лепешки. Разрезать блюдо можно на кусочки любой величины. Приятного аппетита!

6. Севиче рецепт

Существует много вариантов приготовления этого прекрасного мексиканского блюда, обязательными ингредиентами которого являются морепродукты. Основной признак севиче – маринованные в сыром виде рыба и креветки в лимонном соке. Можно готовить севиче из лосося и севиче из креветок . Для данного блюда подойдут многие сорта красной и белой рыбы вперемешку с другими морепродуктами. Мы расскажем, как приготовить севиче из белой рыбы и креветок.

Нам понадобятся следующие компоненты:
примерно 800 г филе любой белой рыбы без костей;
300-350 г креветок;
по половинке зеленого и красного сладкого перца, а также половинку острого перца;
большая головка лука, желательно красного;
лимон;
соль, кориандр, немного сахара, молотый перец.

Тщательно промываем рыбу и режем ее на небольшие кусочки. Замороженную рыбу размораживаем в холодильнике, не рекомендуется это делать при помощи микроволновки. К рыбе добавляем отваренные до полуготовности креветки и лук, нарезанный полукольцами и вымоченный немного в соленой воде. Перец и кориандр мелко нарезаем, удаляя все зерна, добавляем в блюдо. Полученную массу заправляем солью, молотым перцем, лимонным соком и сахаром, который поможет сделать вкус блюда менее кислым и острым. Оставляем на полчаса в холодильнике, после чего севиче из морепродуктов можно подавать к столу с белым вином. Приятного аппетита!

7. Сопа Ацтека

В мексиканской кухне широко используются всевозможные виды перца, известные местному населению с древних времен. Сопа ацтека полностью отвечает представлениям иностранцев об острых, сочных и необычных блюдах из дальних экзотических стран. Но готовить его можно и в наших привычных условиях, чтобы почувствовать на своей кухне терпкий национальный колорит новой еды. Рецепт этого полезного мексиканского вегетарианского супа несложен. Для его приготовления нужно взять четвертинку авокадо, две головки лука, три томата в свежем виде, один сладкий болгарский перец, три консервированных помидора, два маринованных перца халапеньо, постное масло, соль и молотый перец.

Нарезаем крупно лук и болгарский перец, помидоры делим на четыре части. Консервированные томаты разминаем, перцы халапеньо мелко рубим, удаляя семена. Все полученные ингредиенты тушим в течение 20 минут на постном масле, добавив в конце соль и молотый перец. Полученную массу измельчаем в блендере до состояния пюре.
В каждую порцию кладем кусочки авокадо и разливаем готовое блюдо по тарелкам. Суп хорошо подать с обжаренными в масле тортильяс. Кушайте на здоровье!

8. Сопа де Лима

В мексиканской кухне широко используются все виды бобовых, позволяя разнообразить меню продуктами с большим содержанием растительных белков. Вот как выглядит рецепт вкусного и полезного овощного супа с фасолью , который можно готовить не только с мясом, но и в вегетарианском варианте.

Для того, чтобы получился настоящий Сопа де Лима по-мексикански нужно взять 400 г тыквы, 1 стакан свежезамороженного горошка, 1 стакан белой фасоли, две луковицы, 1 стакан чечевицы красного цвета, несколько чесночных долек, соль, приправу карри, растительное масло (лучше оливковое), черный молотый перец и любую зелень.

Отвариваем вымоченную в воде фасоль до полуготовности, нарезаем тыкву в виде кубиков, мелко рубим лук с чесноком. Жарим в масле лук, затем добавляем к нему тыкву, чеснок и карри и продолжаем жарить на большом огне до желтого цвета. В посуду, где варится фасоль, следует положить промытую чечевицу, проварить в течение пяти минут, добавив затем тыкву с луком и чесноком и зеленый горошек. Продолжаем варить на среднем огне до полной мягкости всех компонентов супа от 5 до 10 минут, а потом настаиваем блюдо под крышкой. Сопа де Лима готов!

Любителям сытно и вкусно покушать должен понравиться рецепт традиционного мексиканского супа со свининой, его часто предлагают своим посетителям рестораны и кафе мексиканской кухни. В рецепте супа сбалансировано сочетаются мясо и овощи, так что его польза для здоровья несомненна.

Чтобы приготовить , нужно приготовить банку консервированной кукурузы, два килограмма свиного мяса, измельченного в виде кубиков, головку лука, несколько чесночных долек, соль и 150 г сушеного перца.

Готовится суп так:
Нарезаем перец, удалив семена и плодоножки, и варим до мягкости. В кастрюле с толстыми стенками обжариваем мясо в масле в течение нескольких минут, затем добавляем к свинине лук и чеснок, воду, чтобы покрывала продукты, и варим на небольшом огне.
Отвар перца выливаем в суп, а сам перец измельчаем до состояния пюре в блендере. Кукурузу и перец добавим в суп. Если у блюда слишком густая консистенция, вольем еще воды. Варим до готовности всех ингредиентов.
Подаем Сопа де Позоле к столу с лаймом, мелко нарезанной капустой и чипсами из тортильи. Кушайте на здоровье!

10. Жареный нопаль

Нопаль – это символическое растение Мексики, изображенное на ее гербе, наиболее распространенный в этой стране вид кактуса. Жареный нопаль – экзотическая еда, попробовать которую будет интересно всем поклонникам мексиканской кухни. Кактус полезен, так как помогает избавиться от лишнего жира. Готовить данное блюдо не слишком сложно.

Чтобы полакомиться жареным нопалем нужно взять стакан воды, несколько чесночных долек, чайную ложку кумина, бульонный кубик, головку лука, три листа нопаля, стакан муки, четыре томата, стакан постного масла, немного соли по вкусу, полкило сыра твердого сорта, одну штуку перца халапеньо , молотый перец и четыре куриных яйца.

С листьев нопаля нужно снять ножом жесткую кожуру, овощи потушить с добавлением приправ около 20 минут и смешать в блендере до состояния пюре. Кактус варим до готовности в соленой воде (около 40 мин), а затем обмакиваем в кляр – взбитые яйца с мукой. Обжариваем листья нопаля в масле с двух сторон (по 8 мин). Подаем экзотическое блюдо к столу с подливой из овощей и тертым сыром. Приятного аппетита!

11. Чили кон карне

Густой суп с мясом и перцем чили кон карне любят жители на границах Мексики. Чтобы его отведать, нужно приготовить следующие продукты:

800 г говяжего филе;
постное масло;
две головки красного лука;
душистый и черный перец горошком;
два перца чили;
несколько чесночных долек;
четыре свежих томата (их можно заменить томатной пастой или консервированными помидорами);
400 г красной или зеленой стручковой фасоли;
специи: кумин, гвоздику, орегано;
кинза;
лимон или лайм;
горький шоколад;
две ложечки какао;
соль;
сметана для заправки.

Мясо нарезаем в виде небольших кубиков (как вариант с помощью комбайна). Специи старательно разотрем в ступке. Сладкий перец разделываем в виде небольшой соломки, а перец чили освобождаем от семян и измельчаем ножом. Постное масло наливаем в посуду для жарки и ставим на огонь. На масле обжариваем мясо до появления корочки и испарения воды. Затем его выкладываем в глубокую кастрюлю с толстыми стенками или казан и тушим на небольшом огне до мягкости (хорошо подлить в мясо немного красного вина ). Лук тщательно жарим на масле, добавив затем овощи, тушим все вместе с приправами.

В кастрюлю к мясу кладем тушеные овощи, фасоль, томаты или пасту из них. В конце прибавим к блюду лимонный сок, разогретый шоколад и какао, старательно соединяя все компоненты в однородную массу. При сервировке на стол заправляем суп сметаной, растертым чесноком и зеленью. Суп чили кон карне едят с тортильяс , мексиканскими чипсами начос , отваренным рисом и, конечно, текилой.

12. Тортильяс с начинкой

Тортияс — мексиканские маисовые лепешки

Мексиканские лепешки тортильяс можно готовить с любыми мясными, овощными и сырными начинками, рецептов этого традиционного блюда существует великое множество. Мы предлагаем хозяйкам познакомиться одним из вариантов вкусных тортильяс с начинкой из курицы и овощей. Эту замечательную закуску можно сделать для пикника или путешествия. Так как она вкусна, как в холодном, так и в подогретом виде.

Приготовим 200 г филе курицы или индейки, по 150 г сладкого болгарского перца и томатов, по 100 г огурцов и салата, лук порей и пять мексиканских лепешек.
Для соуса понадобятся 300 г томатов, 150 г лука, немного чеснока, постное масло, соль, молотый перец и зелень по вкусу.

Начнем приготовление блюда с соуса. Лук и чеснок рубим мелко, томаты освобождаем от кожицы и режем на маленькие кусочки, зелень мелко нарезаем. Обжариваем в постном масле лук с чесноком, добавляем к ним томаты и продолжаем жарить около 3 минут. В полученный соус кладем зелень и убираем огонь.

Мелко режем куриное филе и жарим в масле в течение четверти часа, посолив и поперчив.
Помидоры и огурцы нарезаем небольшими кусочками, порей кольцами и смешиваем овощи с мясом, добавляя томатный соус, посолив по вкусу.
Выкладываем полученную начинку на тортилью и заворачиваем с двух сторон. Обжариваем с двух сторон в посуде для жарки или на гриле тортильяс с начинкой. Ваше блюдо готово!

Чтобы почувствовать своеобразную мексиканскую культуру и попробовать блюда мексиканской кухни, необязательно совершать далекое путешествие. Еда – это неотъемлемая часть национального колорита, выпив крепкой текилы и отведав хорошо приготовленного блюда по мексиканскому рецепту, можно погрузиться в экзотический мир этой удивительной и загадочной для европейского сознания страны.
Рецепты мексиканской кухни, несмотря на свой своеобразный вкус, не представляют сложности для трудолюбивых и умелых хозяек из России. В мексиканских ресторанах приготовлением блюд занимаются высококвалифицированные опытные повара, творящие из обыкновенных продуктов настоящие чудеса. Все традиционные блюда предполагают множество вариантов, так что, не стоит отчаиваться, если того или другого ингредиента не окажется под рукой. Его легко можно заменить другим продуктом. Все мексиканские рецепты рассчитаны на неистощимую фантазию хозяек, которые, полюбив национальные традиции далекой страны, сделают все возможное, чтобы порадовать от души гостей и родственников замечательными, полезными и вкусными блюдами.

Друзья! Если у Вас возникнут вопросы - !не стесняйтесь! - задавайте их в комментариях ниже или же пишите мне в соц.сетях!

Мексиканская кухня под стать самим жителям Мексики – яркая и незабываемая. Красочные цвета, творческий подход к оформлению и пряные ароматы отличают её от всех остальных традиционных блюд. Гурманы уверяют, что в её разнообразии даже самый привередливый турист найдёт любимое лакомство. Интересно, что мексиканская кухня была включена в список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО.
Мексиканские съедобные достопримечательности представляют собой аппетитное сочетание испанских и индейских кулинарных традиций. Прибывшие в XVI веке в Теночтитлан (нынешний ) конкистадоры обнаружили, что мексиканская кухня той эпохи состояла из бобов, кукурузы, шоколада и помидоров, обильно приправленными травами. Испанцы познакомили местных жителей с рисом, чесноком, вином и мясом. Симбиоз новых продуктов и пищи доколумбовской Америки и составляет сегодняшний рацион среднестатистического мексиканца.

Основные блюда

Мексиканская кухня – это, прежде всего, кукуруза. Её варят, жарят, парят и превращают в муку. Не менее популярны в меню фасоль и рис. Фасоль – пища рабочих людей, поскольку она калорийна и сытна. А к рису с минимальной термальной обработкой на побережьях добавляют морепродукты. Некоторые блюда довольно острые, ведь в них обязательным ингредиентом является перец чили и халапеньо. Самым огнеоупорным предлагают попробовать чипотле – красный халапеньо, копчёный на древесном дыму.

Соусы

Сложно представить мексиканский стол без сальсы – соуса на основе томатов и перца чили. Пико-де-гайо менее известен в мире – это свежая масса из помидоров, лука и чили. Оригинальный вкус у моле – соуса из чили и какао. Гуакамоле – соус-паста из авокадо с приправами. Это блюдо имеет ацтекские корни и считалось раньше «пюре для бедняков». Чили кон кесо – сырный соус с чили и томатами, который идеально сочетается с кукурузными чипсами.

Тортилья

Основа многих блюд мексиканской кухни – это лепёшка тортилья. Их выпекали с давних времён аборигены, а название придумали испанцы – уж больно угощение напомнило им традиционный испанский омлет. Тортилью готовят из пшеничной или кукурузной муки в плоских глиняных сковородках, чтобы они были мягкими и плотными. Лепёшки заменяют мексиканцам хлеб – их подают просто так, используют в качестве гарнира или даже вилки! Тортилья – еда как бедных, так и господ. Сложно перечислить все блюда, основой которых выступает эта кукурузная лепёшка – буррито, пироги, рулеты, канапе… Главное – есть тортилью сразу, пока она тёплая, поскольку кукурузное тесто быстро затвердевает.
Начос – чипсы из тортильи. С ними подают мексиканские соусы, заправки, салаты. Иногда это отдельное блюдо, которое приносят на специальном подносе с углублением для сальсы.
Остатки тортильи ни один порядочный мексиканец не выбросит – у него всё превратится в новое блюдо. Чилакилес – засохшие кусочки кукурузной лепёшки, которые заливают соусом чили и подогревают, пока они не станут мягкими. Есть их можно с мясом, овощами, яйцами или сметаной.

Буррито и его разновидности

Как только не переводится название самого известного блюда мексиканской кухни: и «ослик» с испанского, и «чёлка» с мексиканского диалекта, и «работяга» со сленга. Вероятно название произошло от прозвища предпринимателя Хуана Мендоса, которого ласково величали Осликом. Он торговал мясом и овощами на границе с Мексикой и заворачивал его в кукурузные лепёшки, чтобы не тратиться на глиняную посуду. Вскоре мексиканцы не могли представить себе полноценный обед без этого дополнения. Они прозвали его «чёлка» – из-за торчащей начинки и «работяга» – как популярную калорийную пищу для рабочих. Основу составляет тортилья, в которую заворачивается начинка из говядины, бобов, риса, авокадо, сыра, фасоли. Особую остроту блюду придаёт соус сальса.
Фахита – разновидность буррито. Название происходит от испанского слова «полоска», поскольку мясо нарезается полосками. К нему добавляются овощи, сметана, сальса, пико-де-гайо и сыр. Отличительная черта – начинку к фахите подают отдельно, чтобы каждый сам мог решить, что завернуть в лепёшку.
Энчилада – «приправленный чили» – тоже чем-то напоминает буррито. Лепёшка из кукурузной муки тонкая, в неё заворачивается мясная начинка или яйца с овощами. Полученное угощение слегка обжаривают или запекают в духовке под слоем сыра. Едят энчиладу обычно с острейшим соусом моле.
Тако также имеет в своей основе тортилью, только начинки куда разнообразнее: мясо, сыр, морепродукты, бобы, овощи, даже мексиканский кактус! Начинка густо накладывается на лепёшку, которая потом заворачивается.
Если вы положите на тортилью начинку из сыра, овощей или чоризо (пикантная колбаска с перцем чили и паприкой) и сложите лепёшку пополам, то у вас получится кесадилья. А как следует обжаренный буррито будет называться чимичанга.

Супы

Суп из тортильи – ещё один «горячий» продукт. Лук и чеснок слегка обжариваются в кукурузном масле, после чего в компании помидоров, чили, халапеньо и чёрного перца отправляются в кипящий куриный бульон. Получается очень острая похлёбка, которую подают в мисках с тёртым сыром и пожаренной тортильей.
Позоле – суп из мяса и кукурузы. Зёрна отваривают так, чтобы они лишились оболочки, после чего лопнули. Потом добавляют мясо и выставляют на стол. Гости могут добавить суп соусом по своему вкусу.

Вторые блюда

Мексиканская кухня , как вы уже поняли, не существует без острых блюд! Чили кон карне – представляет собой густое рагу из мяса и перца чили, куда также добавляют овощи, фасоль, лук и томаты.
Тамале пришло к нам из глубины веков. Предполагается, что именно им индейцы угощали конкистадоров. Блюдо представляет собой тесто из кукурузной муки, обёрнутое банановыми листьями. Внутри начинка из мяса, овощей, сыра – словом, всего, что есть у хорошей мексиканской хозяйки в холодильнике.
Мексиканская кухня , конечно, преимущественно мясная, но встречаются блюда из морепродуктов. Например, севиче из рыбы или креветок. Морских жителей маринуют и режут на мелкие кусочки, после чего смешивают с красным луком, чили, лимоном и посыпают чёрным перцем и пряностями.

Десерты

Польворон – печенье, пришедшее из Испании, которое обычно пекут на различные праздники. Его делают из муки, сахара, молока и орехов, после чего придают ему форму шарика и посыпают сахарной пудрой.

Напитки

Мексика – родина текилы. Этот крепкий алкогольный напиток получается из сока голубой агавы – даже само название Мексики произошло от ацтекского «место, где растет агава». Текиле приписывают божественное происхождение – дескать, неловкий бог попал в агаву молнией, после чего появился забродивший сок, опьянивший местных жителей. Этому напитку приписывают целебные свойства – мексиканские учёные утверждают, что это прекрасный антисептик. Текила известна, в первую очередь, благодаря ритуалу употребления: лизни, выпей, закуси. Правда, этот способ популярен лишь в странах Запада, в Мексике текилу пьют залпом и для жгучести добавляют соус сальса.
Из безалкогольных напитков очень вкусен техате из какао, кукурузы, корицы и фруктовых семян. Всё это измельчают в пасту и приправляют сахарным сиропом, после чего охлаждают. Главное, чтобы на поверхности была густая пенка от какао. Чампуррадо – это горячий напиток на основе шоколада и кукурузной муки. Его можно смешать с алкоголем или куриными яйцами.

Экзотические блюда

Любители экзотических блюд с удовольствием отведают жареный нопаль – или кактус.
В деревнях можно запросто угоститься яйцами муравья, мясом игуаны, оленя или паука. А те, кому повезло побывать в Мексике во время празднования Дня Мёртвых, могут увидеть специальный хлеб из пшеничной муки. Его называют Хлеб Мёртвых и готовят специально к празднику. Он выпекается в круглой буханке, после чего посыпается сахарной пудрой. Украшением служат полоски и хлебный же шарик, символизирующие череп и кости.

А вы любите мексиканскую кухню?

Мексику, образно говоря, можно назвать страной горячей, пылкой и весьма темпераментной. Национальная мексиканская кухня и рецепты ее блюд, как часть национальной культуры этого государства, можно охарактеризовать такими же эпитетами. Блюда мексиканской кухни по праву считаются одними из самых колоритных, и пользуются успехом во всем мире уже не одно столетие.

Любители мясных блюд, острых и ярких вкусов очень ценят эту кухню. Она бодрит, удивляет и восхищает. Мексиканские рецепты блюд достойны того, чтоб о них знали больше, чтобы у каждой хозяйки были на вооружении несколько самых популярных и вкусных рецептов именно из этого эмоционального и горячего во всех смыслах государства.

Плюсом является и то, что продукты, необходимые для приготовления блюд из мексиканской кухни свободно можно найти на полках наших магазинов, и они не являются дорогостоящими. Простота и в то же время изысканность этой кухни подкупает.

Также хочется отметить поразительное постоянство мексиканских поваров, ведь практически в каждом блюде у них присутствует хотя бы один из таких ингредиентов, как кукуруза, фасоль и неизменный горький перец.

Вашему вниманию предлагается несколько наиболее популярных рецептов мексиканской кухни с фото.

Во всех представленных ниже блюдах используются специальные лепешки – тортильи. Поэтому вполне логично, что приближение к Мексике необходимо начать именно с приготовления этих лепешек. Они используются в очень многих мексиканских блюдах. Кроме того, их можно использовать вместо хлеба, и достаточно просто приготовить в домашних условиях. Но все-таки некоторые хитрости имеются.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 300 г;
• кукурузная мука – 250 г;
• оливковое масло – 4 ст.л.;
• вода очищенная – 250 мл;
• соль – 2 ч.л.

Особенности приготовления:

1. Если у вас нет оливкового масла вы можете использовать растительное.
2. Если вы будете использовать одну кукурузную муку, то ваши лепешки будут сильно крошиться. Связано это с тем, что кукурузная мука не содержит достаточное количество клейковины. Если же возьмете одну пшеничную – они будут слишком твердыми и пресными. Поэтому сочетание этих двух сортов – идеальное решение.
3. Раскатывая лепешки, при желании можете ровнять их края с помощью тарелки либо другого круглого предмета. А можете оставить и с неровными краями. На вкус блюда это не повлияет.

Приготовление:

1. В теплой воде растворяем соль. Это позволить ей распределиться по всему тесту равномерно.
2. В просеянную муку постепенно вливаем воду. Тесто будет получаться довольно крутым. Если вам будет казаться, что тесто выходит уж очень твердым можно добавить еще несколько ложек воды.
3. Вмешиваем все в получившуюся массу оливковое масло.
4. Тесто разделяем на 15 – 16 кусков одинакового размера, из каждого скатываем шарик. Накрываем их марлей и даем постоять около 20 минут.
5. После того как тесто отдохнуло, берем скалку и два листа пергамента. Каждую лепешку кладем между пергаментными листьями и аккуратно раскатываем скалкой. Диаметр каждой лепешки должен составить около 15 см.
6. Жарим лепешки на сухой сковороде меньше минуты с каждой стороны.
7. После окончания жарки складываем лепешки стопкой и укрываем полотенцем, чтоб они отдохнули. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт кесадильи

Для приготовления мексиканской кесадильи вам потребуются два главных ингредиента – это тортильи и твердый сыр. Как уже было отмечено, тортильи – это лепешки из пшеничной и кукурузной муки. Проще говоря, это своего рода лаваш, так что вполне приемлемым является его использование вместо традиционных мексиканских лепешек.

Кесадилья представляет собой две лепешки тортильи, между которыми находится обязательно острая начинка. Сыр в этом блюде необходим, как скрепляющий ингредиент. Ингредиенты же могут быть разнообразными, все зависит от вашей фантазии.

Рассмотрим классический вариант рецепта кесадильи – мясной.

Ингредиенты:

• тортилья – 4 шт.;
• свежий мясной фарш – 300 г;
• кукуруза отварная или маринованная – 150 г;
• перец сладкий болгарский – 1 шт.;
• перец красный горький – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 3 ст.л.;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• соль;
• специи.

Особенности приготовления:

1. Для начала необходимо разъяснить некоторые моменты относительно ингредиентов.
2. Мясо можно использовать абсолютно любое, на ваше усмотрение. Хорошим вариантом будет, если вы возьмете говяжье и свиное мясо в равных частях. Это даст дополнительную сочность нашему блюду. Также можно приготовить кесадилью с курицей и даже с морепродуктами.
3. Вместо кукурузы можно использовать отварную или маринованную фасоль либо комбинировать эти два вкуса.
4. Специи подбирайте на свое усмотрение. Если вы спокойно относитесь к острым блюдам, можете добавлять еще и черный свежемолотый перец. Кроме этого, рекомендуется использовать тмин, мускатный орех, и кориандр.

Приготовление:

Подготавливаем фарш.

1. Луковицу очищаем и обжариваем на растительном масле до мягкости.
2. К луку добавляем порезанное мясо и около 5 минут, постоянно помешивая, прожариваем.
3. Острый и сладкий перцы очищаем от семян, режем квадратиками. Острый перец можно порезать несколько мельче, чем сладкий.
4. Добавляем в фарш фасоль или кукурузу, порезанные перцы.
5. Солим и по вкусу добавляем специи.
6. Хорошо все перемешиваем и тушим под крышкой еще 15 минут.
7. Фарш накрываем и отставляем в сторону. Важно следить, чтоб начинка не остыла.

Готовим кесадилью:

1. Твердый сыр натираем на крупной терке.
2. На разогретую сковороду кладем чайную ложечку сливочного масла. Секретом хрустящей корочки кесадильи является минимальное количество используемого масла.
3. Когда масло достаточно разогрелось, выкладываем на сковороду лепешку.
4. Сверху тортилью по всей поверхности посыпаем сыром и сразу же на половину площади лепешки выкладываем начинку. На 1 тортилью должен уходить примерно стакан подготовленной начинки. Больше брать не стоит, иначе она просто развалится.
5. Через 1 – 2 минуты, когда начнет плавиться сыр, лопаткой осторожно закрываем фарш второй частью лепешки. Слегка прижимаем лопаткой и сразу же снимаем с огня.

И вот она – ароматная, горячая, питательная кесадилья готова. Скорей всего, что на своей кухне вы уже готовили нечто подобное. Но даже не знали, что готовите национальное блюдо Мексики – кесадилью. Приятного аппетита!

Рецепт мексиканского тако

Самым обыденным блюдом в Мексике можно назвать тако. Это блюдо без проблем можно приготовить дома. Начинка для тако может быть как мясной, так и овощной, либо комбинацией на ваш выбор. Предлагаем рецепт такос с мясной начинкой из куриного мяса. Для приготовления этого блюда нам снова будут необходимы тортильи – специальные мексиканские лепешки.

Ингредиенты:

• ракушки такос – 3 шт.;
• филе куриное – 300 г;
• томаты – 2 шт.;
• перец болгарский – ½ шт.;
• перец жгучий – 1 шт.;
• острый твердый сыр – 90 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• репчатый лук – 1 головка;
• специи для тако;
• зелень по вкусу.

Особенности приготовления:

1. Ракушки такос – это уже готовые лепешки, согнутые пополам, но не до конца.
2. Лепешки для такос должны быть обязательно теплыми. Если у вас не нашлось таких лепешек, можете смело пользоваться лавашем.
3. Истинный вкус тако – очень острый. Если вы не особый поклонник острых блюд регулируйте остроту по вкусу.

Приготовление:

1. Куриное мясо измельчаем ножом, или перекручиваем на мясорубке. А также измельчаем и лук, чеснок, перцы – сладкий и острый, помидоры и зелень. Все режем довольно мелко.
2. Сыр трем на крупной терке.
3. На растительном масле слегка поджариваем куриный фарш.
4. Добавляем туда луковицу и 1/3 всего чеснока. Приправляем специями и тушим 5 минут.
5. Выкладываем в фаршевую смесь наши помидоры – ½ всего количества и перцы – сладкий и жгучий. Тушим 10 минут.
6. Добавляем в почти готовый фарш оставшиеся помидоры, чеснок и зелень. И сразу же снимаем сковородку с огня.
7. Формируем такос: в ракушку тако, как в конверт, накладываем начинку, сверху посыпаем тертым сыром. Приятного аппетита!

Как приготовить настоящие фахитос

Хочется остановиться еще на одном блюде мексиканской кухни, которое поражает и своими вкусовыми качествами, и простотой. Это очень известный в Мексике – фахитос. Приведенный ниже пошаговый рецепт наиболее приближен к оригиналу этого блюда на родине. Однако вы же всегда сможете видоизменить его, заменив одни ингредиенты другими.

Ингредиенты:

• тортилья – 4 шт.;
• вырезка говяжья – 400 г;
• томаты – 3 шт.;
• сладкий болгарский перец разных цветов – 2 шт.;
• острый перец чили – 1 стручок;
• лук фиолетовый – 1 головка;
• чеснок – 4 зубчика;
• сыр твердый – 100 г;
• сок половины лимона или лайма;
• оливковое масло – 4 ст.л.;
• специи;
• зелень.

Для подачи:

текила – 30 мл.

Особенности приготовления:

1. Мясо для данного блюда нуждается в обязательном мариновании. Лучше всего это сделать на ночь или хотя бы на 3 часа, замочив его в виноградном вине или любом маринаде, который вы предпочитаете.
2. Текила в рецепте указана с целью эстетической подачи блюда. Оригинальная подача производится в сковородке. Перед гостями в сковородку с мясом наливается текила и поджигается. Выглядит это впечатляюще.
3. Сыр лучше брать соленых сортов, как, например, пармезан или соленый чеддер.
4. Из зелени в данном случае хорошо с блюдом будет сочетаться кинза или петрушка, базилик и орегано.

Приготовление:

1. Мясо очищаем от пленки и жилок, режем тонкими полосками. Это условие является обязательным.
2. Займемся подготовкой овощей: довольно крупной соломкой измельчаем лук и сладкий перец. Помидоры режем также крупными кусками произвольной формы. Чеснок и перец чили измельчаем очень мелко. Если не желаете, чтоб вкус у блюда был слишком агрессивным, то перец чили необходимо предварительно очистить от семян.
3. На двух разных сковородках на большом огне обжариваем мясо и отдельно овощи. Помидоры в овощи нужно закладывать за 2 – 3 минуты до окончания жарки.
4. Снимаем сковороды с огня. В овощи добавляем измельченный чеснок и сок лайма или лимона.
5. Смешиваем содержимое сковородок, заправляем по вкусу специями и ставим еще на 5 – 7 минут на огонь.

Подается фахитос прямо в той посуде, в которой готовился, с лепешками, острыми соусами, такими как чили или гуакамоле, сметаной и тертым сыром. Гость должен взять тортилью, выбрать начинку, заправить лепешку по собственному усмотрению соусами и посыпать сыром. Употреблять со жгучей текилой. Приятного аппетита!

Рецепт мексиканских энчиладас

Энчиладас – это традиционные мясные лепешки, запеченные в духовке. Нежность и аромат тортильи в сочетании с острой начинкой не оставят вас равнодушными. Энчиладас, как и многие другие блюда мексиканской кухни оставляют после себя очень приятное послевкусие. Попробовав сделать один раз это блюдо, вы на этом точно не остановитесь.

Ингредиенты:

• тортилья – 3 шт.;
• филе куриное – 350 г;
• сыр твердых сортов – 200 г;
• томаты – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• куриный бульон – 250 г;
• оливковое или растительное масло для жарки;
• сливочное масло – 1 ст.л.;
• острый кетчуп чили – 5 ст.л. или ½ стручка острого перца чили;
• соль и специи по вкусу;
• зелень для украшения.

Приготовление:

1. Куриное филе отвариваем в слегка подсоленной воде. Охлаждаем и режем на небольшие кубики.
2. Если вы используете стручковой перец чили – очищаем его от семян.
3. Луковицу измельчаем четвертинами колец, а чеснок рубим как можно мельче.
4. На разогретой смеси растительного и сливочного масел обжариваем лук до мягкости.
5. Добавляем измельченное мясо, приправляем специями и продолжаем жарить еще около 5 – 7 минут.
6. Кетчуп и бульон смешиваем до однородного состояния и заливаем этой смесью фарш.
7. Добавляем чеснок и тушим всю массу еще около 10 минут.
8. Готовую начинку процеживаем – откидываем ее на дуршлаг, чтоб освободить от лишней влаги. Соус, который получится, используем в дальнейшем приготовлении.
9. Сыр натираем на крупной терке.
10. С одного края лепешки выкладываем начинку, сверху посыпаем сыром и заворачиваем рулетом.
11. На застеленный фольгой противень наливаем небольшое количество томатного соуса, который у нас остался после процеживания фарша. Сверху ровными рядами выкладываем рулеты энчиладас. Поливаем оставшимся соусом и высыпаем поверх него оставшийся натертый сыр. Сверху покрываем противень еще одним куском фольги, как бы запечатывая противень.
12. Помещаем блюдо в разогретую духовку на 25 минут. Температура должна быть в пределах 180 °C. По истечении 15 минут снимаем верхний слой фольги и продолжаем запекать до того момента, пока сыр не подрумянится.
13. Выкладываем блюдо на порционные тарелки и украшаем зеленью. Приятного аппетита!