Салаты на зиму: «Золотые рецепты.

В техкартах советского общепита было два вида "Зимнего" салата: один - чисто из отварных овощей, доступных зимой, а второй - с добавлением вареной колбасы без жиринок, например, "докторской". По составу - это практически привычный многим "Оливье" по-советски, и чтобы не путать изысканный настоящий "Оливье", который с мясом птицы да раковыми шейками, с этим довольно незатейливым салатиком, появилось название "Зимний".

Салат всегда легко узнается по внешнему виду, ингредиенты для него нарезаются кубиком. Есть специальные приспособления для ровной нарезки, особенно в промышленных масштабах.

Для приготовления "Зимнего" салата с колбасой по классическому рецепту подготовьте ингредиенты по списку. У меня приведено количество в точных граммах одной из общепитовских рецептур на четыре порции, но думаю, что ничего страшного нет в округлении, а точнее в использовании желаемого количества имеющихся картофеля, моркови и остальных ингредиентов. Например, мне нравится, когда зеленого горошка побольше, а майонеза поменьше... Консервированный огурец может быть и маринованным, и соленым.

Морковь и картофель нужно заранее сварить в кожуре, это можно сделать в кастрюльке в воде или на пару. В принципе, можно и купить в кулинарии... Мне больше нравится - на пару, потому что вкусовые качества, на мой вкус, получаются лучше. К тому же, желательно овощи варить отдельно друг от друга, а это занимает лишние кастрюли и место на плите.

Для средних по размеру картофелин и крупной моркови потребовалось 25 минут в мультиварке на режиме "на пару".

Яйца нужно сварить вкрутую и охладить.

Когда все ингредиенты будут подготовлены к использованию, то первым делом нарежьте кубиком огурцы и положите их в сито или дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Она может испортить салат, придав ему слишком соленый вкус и неприятную отмокшую консистенцию.

Остывший картофель "в мундире" очистите и нарежьте кубиком.

Аналогично поступите с морковью.

Таким же примерно кубиком нарежьте вареную колбасу и яйца.

С консервированного зеленого горошка слейте жидкость. Лук очень мелко нашинкуйте.

Соедините все ингредиенты между собой и до подачи храните в холодильнике. Перед подачей заправьте салат майонезом и предоставьте едокам возможность посолить свои порции по вкусу.

Салат "Зимний" с колбасой по классическому рецепту готов. У него немало любителей, например дети практически всегда его охотно едят и предпочитают многим более изысканным салатам на праздничном столе... Колбасный "Зимний" - простой, сытный и гармоничный на вкус. Ещё более аппетитным он выглядит, украшенный свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Праздники, сопровождаемые бурным и массовым застольем, всегда ассоциируются с запахом вкусных закусок. Зима – время года, когда желудок просит особо сытную пищу, поэтому одними овощами здесь не отделаешься. Хотя без основных блюд обойтись нельзя, салаты помогут заполнить зимний стол и накормить гостей до подачи горячего.

Приготовление зимнего салата

Помимо шляпки и скандала, из ничего, если верить известному афоризму, настоящая женщина может сделать еще и салат. На самом же деле в этом блюде нет ничего сложного: с этим может справиться любой человек, в чьем распоряжении имеются продукты, нож и разделочная доска. По сути, перед тем, как сделать зимний салат, потребуется подготовить ингредиенты. Промыв и почистив все входящие в состав овощи, их необходимо нашинковать. С мясной составляющей поступайте согласно пошаговому рецепту. Компоновка конечного зимнего блюда может отличаться и подразделяться на два простых типа:

• Слоеный. Компоненты складывают друг на друга, не перемешиваясь, с промазыванием слоев соусом.
• Не слоеный. Составляющие можно складывать в салатник в любом порядке и перед подачей обязательно помешать.

Салат зимний – рецепт с фото

Простота изготовления того или иного блюда подкупает каждую хозяйку, заставляя готовить его на все праздники или даже для повседневных трапез. Ингредиенты для зимнего салата вполне обыденные, их можно купить в любом магазине. Если это мясо, то взять можно как говядину, так и свинину, в зависимости от того, что любите вы и ваши домочадцы. Рецепт салата зимний в одной из вариаций разрешает добавление курицы, колбасы или ветчины.

Классический

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 154 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.

У любого блюда есть первоначальный рецепт, который возводится в ранг традиционных, далее же все дополнения или изменения уже считаются новой вариацией. В кулинарной книге 1897 года была опубликована технология изготовления изысканного салата Оливье. С течением времени сложный рецепт стал постепенно упрощаться. Перекочевавший на российские столы классический зимний салат и по сей день именуют Оливье, но готовят иначе.

Ингредиенты:

• картошка – 3 шт.;
• соленый огурец – 3 шт.;
• докторская колбаса – 300 г;
• луковица – 1 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• яйцо – 4 шт.;
• консервированный горошек – 300 г;
• соль;
• майонез.

Способ приготовления:

1. Морковь и картофелины необходимо сварить, почистить и нарубить кубиками.
2. Вкрутую сваренные яйца измельчите ножом.
3. Колбасу и соленые огурцы порежьте помельче.
4. Соедините все компоненты, перемешайте их.
5. Добавьте мелко нашинкованный лук и зеленый горошек.
6. Посолите и заправьте салатик майонезом. Предварительно помешав, уберите в холодильник на 2 часа.

С вареной колбасой

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 124 ккал.
• Кухня: русская.

Зачастую колбаса сейчас обходится значительно дороже мяса, но это не останавливает россиян от употребления ее в качестве компонента вкусного зимнего блюда. Основным критерием при выборе выступает быстрота, с которой можно подготовить этот продукт. Салат из вареной колбасы у каждой хозяйки может получиться с разным привкусом, но во всех случаях он будет нежным и аппетитным.

Ингредиенты:

• яйцо – 2 шт.;
• колбаса вареная – 300 г;
• свежий огурец – 3 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• сыр – 150 г;
• майонез.

Способ приготовления:

1. Сварите вкрутую яйца и опустите их в холодную воду, чтобы лучше чистились. Порубите небольшими полосками.
2. Колбаса и сыр должны быть нарезаны соломкой.
3. Удалите семена из вымытого перца. Тонкими ломтиками порежьте.
4. Помойте огурцы, нарежьте некрупными полукружьями.
5. Выложите все компоненты в салатник, добавьте майонез, перемешайте.

Овощной

• Время: 2,5 часа.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 86 ккал.
• Предназначение: на обед или ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Особенность овощных закусок, подаваемых к столу зимой, заключается в том, что они заготавливаются с лета. Если у вас нет своего огорода или не хочется возиться с закрыванием банок, то можно просто покрошить покупные овощи и заправить растительным маслом. Однако зимние салаты из овощей, хранившиеся в баночках и просоленные к этому моменту, будут куда вкуснее.

Ингредиенты:

• помидор – 3 кг;
• перец болгарский – 1,5 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук-репка – 1 кг;
• уксус – 0,5 л;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• сахар – 500 г;
• соль – 5 ст. л.;
• перец-горошек.

Способ приготовления:

1. Вымойте все овощи. Морковь, перец и лук почистите.
2. Нарубите морковь полукружьями, перец – небольшими полосками, а лук – кубиками.
3. Помидоры необходимо порезать некрупными ломтиками.
4. Смешайте все овощи в миске и дайте им постоять.
5. В отдельной емкости кипятите масло с уксусом, добавляя сахар и соль.
6. Залейте овощи маринадом.
7. Поставьте смесь на плиту, дождитесь кипения, проварите 5 минут.
8. Распределите по банкам, закройте крышками.

Из капусты

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 103 ккал.
• Предназначение: на обед или ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Перед тем как приготовить список продуктов для покупки к празднику, просмотрите свои запасы. Если среди традиционных соленых огурчиков и помидоров вы обнаружите зимний салат из капусты, то можете смело доставать и ставить на стол. Закрывать его не обязательно летом, поэтому при наличии хотя бы нескольких недель до праздника, можно успеть приготовить интересную закуску.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• перец болгарский – 0,5 кг;
• помидор – 2 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• чеснок – 100 г;
• сахар – 180 г;
• соль – 4 ст. л.;
• уксус столовый – 1,5 ч. л.;
• масло подсолнечное – 125 мл.

Способ приготовления:

1. Вымойте перец, удалите из него семена. Нарежьте крупно.
2. Чистые помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Порежьте на 4 части.
3. Почистите вымытую морковь, разделите на несколько частей.
4. Зубцы чеснока очистите.
5. Овощи необходимо пропустить через кухонный комбайн или блендер для получения соуса.
6. Вылейте в соус масло и уксус, добавьте сахар с солью. Дождитесь кипения смеси на несильном огне.
7. Нашинкуйте капусту, выложите в соус, варите полчаса.
8. Горячий продукт выложите в стерилизованные банки, закупорьте под крышки.

С морковью

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 96 ккал.
• Предназначение: на обед или ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Морковь может быть пикантной при особой ее подготовке или же оставаться сладкой. В закусках она встречается нечасто, и это большая ошибка. Зимний салат с морковью очень вкусный, а выглядит аппетитно. Яркие краски ингредиентов, сочетаясь друг с другом, делают блюдо красивым, как на фото в кулинарных изданиях. Закрывать салат лучше заранее, чтобы овощи смогли пропитаться вкусами.

Ингредиенты:

• морковь – 2 кг;
• помидор – 1 кг;
• яблочный уксус – 2 ст. л.;
• подсолнечное масло – 4 ст. л.;
• чеснок – 3 зубца;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• перец горошком – 10 шт.;
• молотый кориандр – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Очищенную морковь перетрите на терке.
2. С томатов снимите кожицу, поместите их в блендер и измельчите.
3. Зубчики чеснока необходимо нарезать мелко.
4. 5 минут слегка обжаривайте морковь на масле, затем добавьте помидорную массу, чеснок, сахар, соль, перец и кориандр.
5. Смесь должна тушиться под крышкой 20 минут с периодическими помешиваниями.
6. Влейте уксус, помешайте и закройте крышку на 1 минуту.
7. По стерилизованным банкам распределите продукт, закатайте. Переверните дном вверх и укутайте.

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность блюда: 181 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: высокая.

Первоначальный рецепт главного новогоднего кушанья был гораздо сложнее, чем его последователь. Споры гурманов до сих пор не утихают: одни говорят, что приготавливаемый сейчас вариант – это Зимний салат, Оливье же обязан быть более изысканным и праздничным, другие согласны с упрощенной версией - . Самый первый рецепт предполагал наличие в составе блюда раковых шеек, мяса рябчика и каперсов.

Ингредиенты:

• филе рябчика – ½ шт.;
• картошка – 3 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• каперсы – 1 ч. л.;
• оливки – 5 шт.;
• провансаль – 2 ст. л.;
• раковые шейки – 3 шт.;
• салатный лист – 4 шт.

Способ приготовления:

1. Перед отделением филе зажарьте рябчика или запеките его в духовке. Нарежьте мелкими кусочками. В классическом варианте значится рябчик, но можно использовать куриное филе.
2. Отварите картошку, почистите, тоже нарежьте кубиками.
3. Огурец необходимо порезать ломтиками.
4. Нарубите оливки небольшими пластинами.
5. Соедините компоненты, добавляя каперсы и провансаль. Хорошо все перемешайте.
6. Выложите в глубокую тарелку, украсьте салатными листьями и раковыми шейками.

Из огурцов

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 120 ккал.
• Предназначение: на обед или ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Соленые огурчики не всегда съедаются в том количестве, в котором их закрывают запасливые хозяйки. Отличный выход – добавлять соленья в различные блюда. Зимний салат из огурцов с вареной колбасой не является очень калорийным, но придает чувство насыщения. Он является больше будничным, чем предназначенным для праздника, но есть его можно в любой сезон.

Ингредиенты:

• огурцы маринованные – 4 шт.;
• колбаса – 300 г;
• лук-репка – 2 шт.;
• масло оливковое – 80 мл;
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Очищенные луковицы необходимо мелко нашинковать. Затем нужно ошпарить кусочки кипятком, чтобы убрать ненужную горечь.
2. Колбасу порежьте кубиками.
3. Огурцы измельчите ножом. Если вместо маринованных вы используете свежие, то предварительно снимите с них кожицу.
4. Смешайте ингредиенты, заправьте маслом. Посолите и перемешайте.
5. Перед подачей дайте настояться 1 час.

С курицей

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 220 ккал.
• Предназначение: на обед или ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Богатое белками куриное мясо нередко становится одним из компонентов не только горячих блюд, но и холодных закусок. Зимний салат с курицей будет менее калорийным, чем мясной, по сытности не уступая ему. Блюдо получится очень нежным, но в случае с филе, важно не пересушить его. Для баланса кладут маринованные огурчики и сметану, восполняющие недостаток мясного сока.

Ингредиенты:

• филе куриное – 200 г;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• огурец маринованный – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• горошек консервированный – 100 г;
• соль;
• сметана.

Способ приготовления:

1. Мясо птицы нужно отварить. Остывшее филе порежьте небольшими полосками.
2. Порежьте огурцы и лук кубиками.
3. Сварите оставшиеся овощи, почистите их. После остывания нарубите мелкими кусочками.
4. Сваренные вкрутую яйца тоже необходимо измельчить.
5. Все подготовленные продукты смешайте воедино, добавьте горошек, посолите.
6. Заправьте салат сметаной и хорошо перемешайте.

С мясом

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 280 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Тем, для кого недосягаемой является задача наесться одним лишь салатиком, стоит обратить внимание на этот рецепт. Зимний салат с мясом позволит утолить голод еще до подачи горячих блюд. Остальные компоненты могут быть практически любыми, но, как правило, в составе обязательно имеется картофель и лук. Заправляют зимнюю закуску майонезом или менее калорийной сметаной.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 150 г;
• буженина – 100 г;
• картошка – 5 шт.;
• соленый огурец – 5 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• горошек консервированный – 50 г;
• соль;
• майонез.

Способ приготовления:

1. В подсоленной воде сварите говядину. Остывшее мясо порежьте некрупными кусками.
2. Вареный очищенный картофель нарубите кубиками.
3. С бужениной необходимо поступить также – нарезать некрупно.
4. Вареное яйцо и огурцы измельчите.
5. Все ингредиенты смешайте, выложите горошек, посолите, заправьте майонезом.
6. Перемешанный салат должен настаиваться 2 часа.

Со свежим огурцом

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 27 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Солений на праздничных столах всегда предостаточно, но многие хозяйки не считают лишним добавлять их в другие блюда. Если перед тем, как приготовить меню для застолья, забежать в магазин за свежими овощами, то можно успеть засолить оригинальный салат Зимний король с огурцами. Его можно сделать чуть остреньким и пикантным, добавив горчицу и черный перец.

Ингредиенты:

• огурец – 5 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• уксус столовый – 100 мл;
• сахар – 5 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• черный перец-горошек – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Промойте огурцы и, не снимая кожицы, нарежьте полукружьями.
2. Почистите все луковицы, нашинкуйте полукольцами.
3. В кастрюлю сложите оба ингредиента, высыпьте соль с сахаром. Перемешайте и оставьте на полтора часа.
4. По прошествии времени к выделившим сок продуктам добавьте перец и уксус.
5. Поставив смесь на огонь, дождитесь кипения.
6. Разложите по стерилизованным банкам, закупорьте крышками, переверните и укутайте до остывания.

Профессионалы есть в любой сфере и кулинария не исключение. Шеф-повара знают несколько секретов, при помощи которых зимние салаты на зиму получатся вкуснее, а делать их будет проще:

• Выбирая между солеными и маринованными огурчиками, отдавайте предпочтение первым – это придаст салату пикантность и необходимую кислинку.
• Сварив овощи, сразу же залейте их холодной водой. Так они значительно быстрее остынут и будут легче чиститься.
• Калорийность любого блюда можно варьировать за счет заправки. Если вы следите за фигурой, замените жирный майонез сметаной, оливковым или растительным маслом.
• Чтобы салат выглядел красивым, как на фото, не давайте ему заветриться, накрывая пленкой, а перед подачей украсьте зеленью.

Видео

Приготовить вкусный зимний салат в домашних условиях и запастись заготовками на холодное время года – прерогатива каждой хозяйки. Салаты готовятся на основе традиционных и оригинальных рецептов с добавлением новых компонентов и необычным сочетанием ингредиентов.

В этой статье вы узнаете как сделать вкусный зимний салат и другие заготовки в домашних условиях. Они готовятся очень просто и быстро, а получаются невероятно питательными и вкусными. Все салатики делаются из овощей, содержащих большое количество витаминов и полезных веществ, важных и необходимых организму в зимний период.

Салат зимний – классический рецепт

Ингредиенты:

• Картофель – 4 штучки,
• Варёная колбаса – 400 г,
• Зелёный горошек – 1 банка,
• Солёные огурцы – 4 штуки,
• Куриные яйца – 4 штучки,
• Морковь – 1 корнеплод,
• Майонез – 150 г,
• Соль, молотый чёрный перец, свежая зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Ставлю вариться овощи. Для ускорения процесса режу крупный картофель на половинки. Яйца отвариваю в отдельной кастрюле.
2. Занимаюсь нарезкой варёной колбасы и солёных огурцов, как для оливье .
3. Чищу сваренные овощи и яйца. Режу морковь и картошку на крупные кубики. Продукты животного происхождения натираю на тёрке с крупной фракцией.
4. Смешиваю ингредиенты в большой красивой салатнице. Добавляю консервированный горошек (слив жидкость из банки).
5. Солю и перчу по вкусу. Заправляю майонезом (я предпочитаю классический, 67-процентный).
6. Тщательно перемешиваю. Украшаю сверху пучками зелени или крошу в блюдо для вкуса.

Приятного аппетита!

Видео рецепт

Классический рецепт с колбасой

Ингредиенты:

• Копчёная колбаса – 200 г,
• Картофель – 3 клубня,
• Морковь – 1 штука,
• Куриные яйца – 3 штучки,
• Оливки – 8 штук,
• Маринованный огурец – 1 штучка,
• Зелёный лук – 50 г,
• Горчица – 1 маленькая ложка,
• Соль – 5 г,
• Майонез – 5 столовых ложек.

Приготовление:

1. Варю овощи до готовности. Заливаю холодной водой, чтобы проще чистились. Оставляю охлаждаться.
2. Открываю баночку оливок . Достаю несколько штучек без косточек. Нарезаю на красивые колечки.
3. Маринованный огурчик режу на кубики.
4. Зелёный лук мелко шинкую после предварительной промывки под проточной водой.
5. Достаю копчёную колбасу. Нарезаю на красивые и аккуратные полоски.
6. Остывшие овощи чищу. Режу на кубики.
7. Собираю салат в большом блюде (оставляю оливки и мелко порезанный зелёный лук для украшения). Добавляю соусную заправку из майонеза , перемешанного с горчицей. Чуть солю по вкусу.
8. Ставлю в холодильник пропитаться. Украшаю зелёным луком и частичками оливок.

Очень вкусный салат «Зимний король»

Это вкусное блюдо из огурцов. Относится к зимним заготовкам, которые можно подавать в качестве отдельной закуски или дополнительно добавлять в солянку , винегрет и рассольник. Из представленного количества ингредиентов получится шесть 1-литровых банок.

Ингредиенты:

• Огурцы – 5 кг,
• Репчатый лук – 1 кг,
• Сахар – 5 больших ложек,
• Соль – 2 столовые ложки,
• Столовый уксус (9-процентный) – 100 мл,
• Чёрный перец горошком – 1 чайная ложка,
• Свежий укроп – 2 пучка.

Приготовление:

1. Тщательно мою огурцы под проточной водой. Выкладываю на кухонную доску. Нарезаю на полукольца.
2. Чищу лук от шелухи. Режу на половинки колец, как и свежие огурцы .
3. Перекладываю ингредиенты в большую кастрюлю. Добавляю сахар и соль. Тщательно перемешиваю. Оставляю на 70-90 минут, пока овощи не дадут сок.
4. Через 1,5 часа добавляю мелко покрошенный укроп, наливаю уксус, кладу ложку перца (чёрного, горошком).
5. Ставлю кастрюлю на плиту. Довожу до кипения на огне чуть меньше среднего. Периодически мешаю.
6. Для заготовок использую стерилизованные банки с прокипячёнными крышками.
7. Раскладываю овощной зимний салат со специями по банкам.
8. Переворачиваю. Укрываю тёплым пледом. Храню банки в подвале или другом прохладном месте без прямого попадания солнечных лучей.

Видео приготовление

Рецепт со свежим огурцом

Ингредиенты:

• Куриные яйца – 4 штуки,
• Варёная колбаса – 350 г,
• Картошка – 4 клубня,
• Морковь – 1 корнеплод,
• Консервированный горошек – 1 банка,
• Свежий огурец – 1 штучка,
• Майонез – 3 большие ложки,
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Ставлю вариться овощи в одной кастрюльке, яйца – в другой. Для ускорения процесса очистки окунаю их в ледяную воду.
2. Открываю банку с консервированным горошком. Сливаю рассол. Выкладываю горошек в салатницу.
3. Варёную колбасу режу на аккуратные кубики. Перекладываю к горошку.
4. Свежий огурец тщательно мою (кожуру снимайте по желанию). Мелко крошу.
5. Варёный картофель и морковь чищу. Режу на части. Морковку лучше нарезать мелко, чтобы ингредиент практически не чувствовался в салате.
6. Яйца чищу от скорлупы. Натираю на крупной тёрке.
7. Заправляю зимний салат майонезом. Добавляю соль и перец. Даю настояться 30-60 минут.
8. Раскладываю по тарелкам.

Видео рецепт

Салат зимний из капусты, перца, луки и моркови

Ещё один интересный рецепт зимней заготовки, прекрасно сочетающейся с мясными блюдами и разными гарнирами (например, картофельным пюре).

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 450 г,
• Болгарский перец – 100 г,
• Морковь – 1 штучка,
• Репчатый лук – 1 головка,
• Уксусная эссенция – 1,5 чайной ложки,
• Сахар – 25 г,
• Соль – 10 г,
• Вода – 150 мл,
• Растительное масло – 2 большие ложки,
• Перец горошком (чёрный и душистый) – всего 12 штучек.

Приготовление:

1. Начинаю с приготовления капусты. Тщательно промываю, снимаю верхние листья, удаляю твёрдую часть (кочерыжку) и тонко-тонко шинкую. Перекладываю в глубокую и большую тарелку.
2. Промываю остальные овощи. Болгарский перец режу напополам, удаляю семена, вырезаю плодоножку. Режу на маленькие полоски.
3. Очищаю лук и шинкую на полукольца.
4. Морковь натираю на специальной тёрке (для приготовления заготовки по-корейски). Получаю аккуратные продолговатые части одинакового размера.
5. Смешиваю ингредиенты. Кладу столовую ложку сахара.
6. Развожу в тёплой воде (150 мл) уксус . Добавляю в блюдо.
7. Перемешиваю овощи. Начинаю раскладывать по банкам, лучше объёмом 0,5 л.
8. Стерилизую в кастрюле. Разогреваю до 35-40 градусов. Выкладываю заготовки на 25-30 минут. На дно кастрюли необходимо установить деревянную дощечку или полотенце. Закручиваю крышки.
9. Аккуратно достаю из кастрюли. Плотно укутываю полотенцем.

Зимний салат из баклажанов

Вкусная зимняя заготовка с большим количеством овощей и рисом. Основные компоненты – баклажаны и помидоры.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2,5 кг,
• Перец – 1 кг,
• Баклажаны – 1,5 кг,
• Морковь – 750 г,
• Лук – 750 г,
• Рис – 1 стакан,
• Растительное масло – 1 стакан,
• 9-процентный уксус – 100 мл,
• Соль – 2 большие ложки,
• Сахар – 5 столовых ложек.

Приготовление:

1. Тщательно мою овощи. Нарезаю баклажаны на кусочки средних размеров. Добавляю на противень 65 грамм растительного масла. Выкладываю баклажаны.
2. Разогреваю духовку до 200 градусов. Убираю овощи готовиться до появления характерной поджаристой корочки.
3. Пока баклажаны обжариваются, занимаюсь шинкованием овощей. Морковь и лук крошу на полукольца, перец, аккуратно достав семечки, нарезаю соломкой.
4. Беру глубокую кастрюлю. Выливаю оставшееся масло. Перекладываю порезанные овощи. Закрываю крышкой.
5. Тушу на среднем огне 15 минут.
6. Режу помидоры на крупные куски. Быстро измельчаю в блендере до однородной пюреобразной массы.
7. Перекладываю томатное пюре к другим овощам в кастрюлю. Кладу соль, добавляю сахар.
8. Тщательно перемешиваю смесь. Довожу до кипения. Высыпаю рис.
9. Снова мешаю. Закрываю крышкой и тушу до готовности риса. Потребуется 15-25 минут.
10. После приготовления риса наступает очередь баклажанов. Выкладываю в кастрюлю. Перемешиваю и вновь довожу смесь до кипящего состояния (при необходимости добавьте кипячёной воды).
11. Наливаю уксус, аккуратно мешаю, чтобы не повредить баклажаны. Готовлю дополнительно 5-7 минуток.
12. Перекладываю салат по стерилизованным банкам. Закрываю крышками и переворачиваю. Оставляю остывать в таком положении. Убираю банки с помидорно-баклажанной заготовкой в кладовку или другое тёмное и прохладное место.

Видео рецепт

Зимний салат из свёклы на зиму

Очень простая и быстрая технология приготовления салата-заготовки из свёклы на зиму в домашних условиях. Все салатные компоненты измельчаются в кухонном комбайне.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1,5 кг,
• Свёкла – 3,5 кг,
• Морковь – 1 кг,
• Лук – 1,2 кг,
• Сахар – 200 г,
• Соль – 100 г,
• Растительное масло – 300 мл,
• Уксус 9-процентный – 100 мл.

Приготовление:

1. Мою помидоры, нарезаю на кубики. Лук промываю под проточной водой. Режу на тоненькие полукольца.
2. Очищенные морковь и свёклу для ускорения процесса приготовления измельчаю в кухонном комбайне.
3. Перекладываю ингредиенты в кастрюлю. Наливаю растительное масло. Кладу сахар, солю. Варю овощную смесь 40-50 минут. За несколько минут до готовности добавляю уксус.
4. Раскладываю салат по заранее подготовленным банкам. Закрываю крышками. Укутываю в одеяло и ставлю охлаждаться.
5. Храню в прохладном месте, в которое не попадают прямые солнечные лучи.

Видео приготовление

Рецепт с фасолью

Ингредиенты:

• Фасоль – 1 кг,
• Помидоры – 2,5 кг,
• Болгарский перец – 1 кг,
• Морковь – 1 кг,
• Лук – 3 штучки,
• Растительное масло – 300 мл,
• Сахар – 1 стакан,
• Уксус 70-процентный – 1 чайная ложка,
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи промываю и чищу. Снимаю кожуру с помидоров. Чтобы справиться быстрее, необходимо сделать небольшой надрез на поверхности плода и окатить кипятком. Нарезаю на кубики среднего размера.
2. Морковь натираю на тёрке с большой фракцией.
3. Болгарский перец режу соломкой средних размеров.
4. Лучок нарезаю на тоненькие половинки колец.
5. Собираю овощи в одном большом блюде. Добавляю соль и перец. Высыпаю сахар. Наливаю растительное масло и уксус. Аккуратно размешиваю и ставлю вариться на медленном огне. Время приготовления – 2 часа.
6. Готовую зимнюю заготовку раскладываю по банкам (простерилизованным) и закрываю крышками. Всего по рецепту получается около 5 литров салата с фасолью .

Зимний салат с мясом

Чтобы быстрее приготовить овощи, воспользуемся микроволновкой.

Как не отравиться?

Задумав приготовить любой салат на зиму, надо не забывать основные принципы консервирования. Самая страшная опасность, которая может поджидать человека, который ест консервы, - ботулизм. В банках при отсутствии кислорода и наличии богатой питательной среды вредная бактерия чувствует себя особенно комфортно, активно размножается и выделяет ядовитый токсин. Поэтому во время приготовления домашних солений не только тщательно мойте овощи и стерилизуйте банки, но и соблюдайте кислотный баланс заготовок, потому что кислота - единственный реальный враг бактерии. Более-менее спокойными можно быть только с помидорами и ягодами, у которых довольно высокая естественная кислотность. Все остальные овощи (огурцы, кабачки, свёкла, перец) имеют почти нейтральную среду pH, поэтому кислоту для безопасности придётся обязательно добавить. В качестве защиты также могут выступить лимонная кислота, яблочная кислота, уксус.

Банки

В домашнем консервировании используются только стеклянные банки разного объёма и вариантов закручивания - вручную или с помощью машинки. Выбирая тару для заготовок, первым делом внимательно осмотрите, нет ли на ней мелких трещинок или сколов. Затем банку надо тщательно промыть мыльной и обычной водой (особое внимание горлышку!) и стерилизовать в течение 30 минут. Если рассол заливается несколько раз или заготовка требует пастеризации, достаточно обдать банку кипятком.

Крышки

Современные хозяйки используют три вида крышек, которые должны идеально подходить под горлышко банки.

Во-первых, это самые популярные и проверенные временем жестяные. Кипятить их надо 15 минут вместе с тонкими резинками, которые идут в комплекте. Такая крышка может продержаться до 5 лет, однако её официальный срок службы - 2 года. После этого времени может по-явиться ржавчина.

Вторыми по популярности считаются винтовые крышки «твист-офф» (в переводе с английского twist off - «откручивать»). Они могут быть разного диаметра и цвета, но должны быть обязательно новыми, без вмятин и зарапин. В отличие от жестяных крышек для «твист-офф» не нужна закаточная машинка. Впрочем, и служат они не больше 1 года - слишком высока вероятность попадания в банку воздуха.

На третьем месте стоят стеклянные крышки, которые идут в комплекте с резиновым кольцом-уплотнителем и металлической дугой. Хозяйки недолюбливают их за то, что они не всегда гарантируют 100%-ную герметичность, к тому же резина на открытом воздухе быстро высыхает и трескается.

Посуда

Тару для приготовления рассола, овощного салата или варенья используйте из нержавеющей стали или с эмалированным покрытием без трещин и сколов. Медная и алюминиевая посуда способна отдать часть металла заготовкам, а это может плохо сказаться на их качестве. Ложки и вилки разрешается брать любые, главное, чтобы они были идеально вымыты. Кроме обычной посуды для консервирования необходимы специальные приспособления. Например, пластмассовая крышка с дырочками для выливания рассола из банки и деревянная подставка, которую надо класть на дно кастрюли во время пастеризации консервов.

Как нарезать?

Зимние салаты хороши тем, что для них могут подойти даже не самые идеальные плоды. Скажем, для маринования огурцов или помидоров помятые томаты или ломаные огурчики не положишь, а вот для салата - пожалуйста. Главное - перед готовкой убрать гниль, отрезать вмятины и прочие заражённые участки плода, которые могут стать причиной ранней порчи будущего блюда. В остальном никаких ограничений. Нарезайте овощи кубиками или соломкой, мелко или крупно, натирайте на тёрке или перемалывайте в мясорубке. Размер и форма овощей в салате - исключительно ваша фантазия.

Такое разное лечо?

Самым популярным зимним салатом считается лечо, пришедшее к нам из болгарской и венгерской кухонь. Точной рецептуры у закуски нет - каждый готовит его по-своему, но неизменными и обязательными являются два ингредиента: болгарский перец и помидоры. Русские хозяйки адаптировали лечо под родные продукты и стали добавлять в него морковь, лук, кабачки, яблоки, капусту и даже огурцы. Вот один из вариантов зимнего салата: возьмите 1,5 кг спелых помидоров, нарежьте их на дольки, добавьте 3 измельчённых зубчика чеснока, доведите до кипения и варите 10 минут. Потом положите 3 кг красного болгарского перца, нарезанного на крупные кусочки, ½ стакана песка, 1 ст. ложку соли, доведите до кипения и варите ещё 30 минут (для характерной кислинки и большей безопасности в конце можете влить 2 ст. ложки 9%-ного уксуса). Потом заполните готовым лечо простерилизованные банки и закройте их крышками.

Что сделать из кабачков?

Хороший урожай кабачков удаётся вырастить на своих дачах многим огородникам. Молодые кабачки хранятся недолго, поэтому, для того чтобы не испортить урожай, срочно делайте из них салаты и икру! Закатать в банки можно тушёные и маринованные кабачки. Овощ также можно превратить в икру или кисло-сладкий соус-приправу. Главное - не забывайте добавить побольше кислоты, иначе кабачки со своей низкой естественной кислотностью могут в банке быстро испортиться. А уж зимой домашние заготовки из кабачков хорошо использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам и как отдельную закуску.

Как выручит заготовка?

Салат из баклажанов, цукини, помидоров, капусты, свёклы - вариантов заготовок может быть множество. Делайте как монозакрутки, так и сборные салаты-солянки. Для большей сытности можно добавить в закуску бобовые - белую или красную фасоль, нут, горох, и тогда она станет полноценным блюдом. Зимой салат можно даже подогреть на сковородке и тёплым подать на стол.

Если закатать в банку натуральную свёклу, потом из неё можно по-быстрому сварить борщ. Для этого свёклу хорошо промойте, проварите 20 минут в кипящей воде и уберите кожицу. Если корнеплоды мелкие, можете консервировать их целыми, если крупные - нарезать и заложить в подготовленные банки. Потом залейте корнеплод кипящим рассолом (на 1 л воды - 20 г соли). Соотношение свёкла/рассол в каждой банке должно быть примерно 60% к 40%. Стерилизовать поллитровые банки следует 40 минут, 1 л - 45 минут. Потом закатайте их, переверните и оставьте охлаждаться.

Такая свекольная заготовка отлично выручит в зимнее время - откроете баночку, добавите свёклу в кастрюлю, и борщ готов!

Овощи в маринаде

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Помидоры - 1 кг
Чеснок - 1-2 шт.
Белокочанная
или цветная капуста - 300 г
Лук репчатый - 5 шт.
Морковь - 0,5 кг
Фасоль стручковая - 300 г
Сладкий перец
разноцветный - 3 шт.
Огурцы - 3 шт.

Маринад на 3 банки по 1 л : Рецепт

Вода - 1 л
Сахар - 40 г
Соль - 40 г
Перец душистый - 6 зёрен
Гвоздика - 16 зёрен
Уксус 6% - 10 ст. л. (на вкус)

Как готовить:

1. Все овощи хорошо промыть и произвольно нарезать.
2. Плотно уложить овощи в стерилизованные банки.
3. Приготовить маринад. Влить в кастрюлю воду, добавить все компоненты, кроме уксуса, дать прокипеть 5 минут, затем влить уксус и дать содержимому вскипеть.
4. Залить овощи готовым маринадом. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой. Стерилизовать не меньше 15 минут. Затем сразу закрутить крышки.

Цукини с помидорами

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Цукини (кабачки) - 3 кг
Помидоры - 1 кг
Подсолнечное масло - 350 мл
Уксус 9% - 1 стакан
Сахар - 1 стакан
Соль - 3 ст. л.
Молотый чёрный перец - 0,5 ч. л.
Душистый перец - 5 горошин
Зёрна корицы и гвоздики - по 5 шт.
Измельчённый чеснок - 0,5 стакана

Как готовить:

1. Цукини хорошо вымыть и нарезать на кусочки.
2. Помидоры измельчить в блендере.
3. В большую кастрюлю выложить измельчённые томаты, растительное масло и добавить все специи.
4. Маринад довести до кипения, положить в него цукини.
5. Варить цукини на несильном огне полчаса.
6. Добавить чеснок и держать на плите ещё 5 минут. Перед самым концом варки влить уксус.
7. Готовый салат из кабачков разложить по банкам (предварительно их надо простерилизовать), закатать крышки. Перевернуть банки и накрыть одеялом.

Огуречный салат

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Огурцы - 3 шт.
Укроп - пучок
Соль, сахар - по 1 ч. л.
Растительное масло - 3 ст. л.
Уксус 9% - 3 ст. л.
Душистый перец - несколько горошин

Как готовить:

1. Нарезать огурцы кружками.
2. Добавить свежий укроп.
3. Добавить соль, сахар, перец и уксус. Всё перемешать и выложить в простерилизованную банку.
4. Накрыть банку крышкой и поставить её вместе с содержимым в воду для стерилизации в течение 20 минут. После этого закатать банку, перевернуть её и накрыть чем-нибудь тёплым.

Баклажаны с чесноком

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Баклажаны - 3 кг
Чеснок - 100 г
Уксус 9% - 0,5 стакана
Перец чёрный - 3-4 шт
Растительное масло - 1 стакан
Соль - 2 ст. л.
Петрушка, укроп - по пучку

Как готовить:

1. Нарезанные баклажаны отварить в подсоленной воде 10 минут. Остудить.
2. Перемолоть в мясорубке чеснок, перец и зелень.
3. Добавить соль, уксус, растительное масло. Смешать с баклажанами.
4. Разложить баклажаны в стерильные банки и закатать.

Лечо на зиму

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Перец сладкий (красный) - 3 кг
Помидоры - 2 кг
Лук репчатый - 1 кг
Чеснок - 200 г
Лист лавровый - 2-3 шт.
Перец душистый - 3-4 горошины
Перец чёрный горошком - 5 шт.
Соль - 50 г
Сахар - 0,5 стакана
Уксус 9% - 75 мл
Масло подсолнечное - 200 мл

Как готовить:

1. Овощи вымыть, перец, лук и чеснок очистить.
2. Перец крупно нарезать, лук нашинковать полукольцами, чеснок раздавить.
3. Помидоры измельчить в блендере или мясорубке.
4. Все овощи выложить в большую кастрюлю, влить томатную смесь, добавить сахар, соль, масло, перец и лавровый лист. Всё перемешать и поставить кастрюлю на огонь.
5. Довести лечо до кипения и варить 30-40 минут, периодически помешивая. За 15 минут до конца варки добавить уксус, перемешать и варить ещё 20 минут.
6. Готовое лечо разлить по банкам (их надо простерилизовать), закрыть крышками, перевернуть и укрыть пледом до полного остывания.

Зимние салаты пользуются особой популярностью в России и странах СНГ. Практически ни один значимый праздник не обходится без того самого «Оливье». Название «Оливье» произошло от фамилии французского повара, который и изобрел его.

Произошло это в начале 60-х годов прошлого столетия, когда Люсьен Оливье работал в известнейшем ресторане «Эрмитаж» в Москве. Этот салат положил начало тем привычным зимним салатам, которые так полюбились и стали популярными праздничными блюдами.

От классического «Оливье» осталось лишь название. «Мясной», «Столичный или Московский», «Салат зимний с колбасой», или «Зимний с грибами» - всех их зачастую по-прежнему называют «Оливье», приставив основную выделившуюся часть. Например, «Оливье с колбасой».

«Зимними» салаты называются потому, что они являются достаточно сытными и готовятся из продуктов, доступных зимой. В общественном питании зимние салаты и вовсе запрещены к изготовлению в летнее время года.

Хотя это, пожалуй, пережиток прошлого.

По стандарту такой салат не может храниться более часа, тогда как в холодильнике его можно держать и более суток. Это объясняется тем, что современные продукты, а в частности, майонез, имеют некоторые консерванты и больше не являются столь скоропортящимися.

Раньше майонез делали вручную, его срок хранения не превышал нескольких часов.

Несколько классических рецептур

Зимний салат с колбасой

Ингредиенты	Количество
картофелин -	3 средние
моркови -	2 средние
яиц -	2-3 шт.
вареной колбасы -	250 г
маринованных огурцов -	150 г
зеленого горошка -	1 баночка
майонеза -	140 г
соли и специй -	по вкусу
зеленого лука -	для украшения
Время приготовления: 120 минут	Калорийность на 100 грамм: 268 Ккал

Это самый распространенный рецепт зимнего салата. Основная его особенность состоит в использовании колбасы вместо мясной составляющей блюда. Это упрощает и ускоряет процесс приготовления. Кроме того, колбасу легче аккуратно нарезать. Такой салатик прекрасно подходит, когда время для приготовления ограничено.

Картофель и морковь отвариваются в кожуре до готовности. Нарезаются кубиками.

Яйца варятся вкрутую и остужаются в холодной воде. Яйца также нарезать кубиками.

Соленые огурцы и колбаса нарезаются небольшими кубиками (0,8-1 см.).

Добавляется горошек, специи, салат заправляется майонезом и тщательно перемешивается.

В готовый салатик нужно добавить мелконарезанный зеленый лук. После этого блюдо настаивается в холодильнике в течение 20 минут. По данной рецептуре получится 6 средних порций.

Зимний салат с мясом и свежими огурцами

Сытный и вкусный салат - отличное украшение стола. Блюдо без колбасы с мясом и свежими огурчиками имеет приятный свежий вкус.

Ингредиенты:

• 300 гр. мякоти молодой говядины или любого другого мяса в сыром виде;
• 3 картофелины (360 гр.);
• 2-3 яйца (в зависимости от категории);
• 2 свежих огурца (250 гр.);
• 1 баночка зеленого горошка консервированного;
• 1 пачка майонеза (140 гр.)
• Соль;
• Черный перец;
• Зелень свежая.

В первую очередь ставится вариться мясо. Варить нужно, в зависимости от типа мяса и возраста животного, не менее часа, снимая пену, до готовности.

Овощи варятся в кожуре. Яйца также отвариваются. Огурцы моются, но не очищаются. Все ингредиенты нарезаются ровными небольшими кубиками (0,8-1 см).

Мясо нарезается чуть мельче: сначала на ровные пласты поперек волокон, а далее на кубики. Для нарезки мяса используется только острый удобный нож для получения максимально качественного результата. При нарезке тупым ножом мясо превращается в кашу, особенно при использовании говядины или баранины.

В подготовленный салат добавляются специи, свежая мелко порубленная зелень, и майонез после чего тщательно вымешивается и ставится в холодильник на 20 минут. Рецептура дается на 6 средних порций.

Зимний деликатесный салат с рыбой

Еще один представитель классических зимних салатов - рыбный деликатесный. Такой салатик является настоящей банкетной закуской, так как готовится по классическому рецепту из мякоти осетра, севрюги или морского окуня. В домашних условиях можно использовать любую рыбу без мелких костей и резкого запаха.

Ингредиенты:

• 300 гр. филе рыбы;
• 2 небольшие картофелины (210 гр.);
• 1 крупный помидор (120 гр.);
• 2 свежих огурца (150 гр.);
• 1 средняя морковь (80 гр.);
• 1 баночка горошка или фасоли красной;
• 70 гр. цветной капусты;
• Соль;
• Черный перец;
• 1 пачка майонеза (140 гр.).

Рыба отваривается до готовности и нарезается тонкими ломтиками.

Цветная капуста, а также морковь и картофель варятся до готовности в кожуре. Свежие и вареные овощи нарезаются небольшими ломтиками, цветная капуста разбирается на маленькие соцветия.

Готовый салатик украшается зеленью петрушки или листиком базилика. Рецептура рассчитана на 6 порций.

, читайте и попробуйте повторить этот старинный уникальный рецепт, который поразил гурманов всего мира.

Зимние салаты чаще всего готовятся на праздники, так как считаются достаточно трудоемкими и долгими. Чтобы любимые салаты получались на славу, можно прибегнуть к нескольким простым хитростям.

Мясо можно заменить ветчиной, конечно, вкус у салата немного изменится, но для быстрого варианта это самое лучшее решение.

Вареные овощи хранятся несколько дней (до 4 в герметичном пищевом контейнере), поэтому можно сварить их заблаговременно. Порезать 2-3 порции салата из готовых овощей не займет более 5-7 минут.

Если вареных овощей нет, то их можно приготовить в микроволновой печи за 2 минуты. Нужно помыть 1-2 картофелины, не обсушивая, положить в полиэтиленовый пакет и отправить на 2 минуты в микроволновую печь.

После чего проверить вилкой, если картофель не приготовился поставить еще ненадолго. Главное - не перестараться, в микроволновой печи картофель может пересушиться, то же самое можно сделать и с морковью или любыми другими овощами.

Нужно готовить все овощи по очереди и по несколько штук. Если держать салат незаправленным, то срок его хранения можно продлить еще на 1 день.

Смотрите необычный рецепт Уолдорфского салата. Вкусно, быстро и просто!

Приятного аппетита!