Ржаная закваска для самогона. Настоящий ржаной самогон: два простых рецепта

Домашние алкогольные напитки, приготовленные из злаковых культур, существенно отличаются от продукции, произведенной из обычного сахарного дистиллята.

Хочу предложить вам проверенный метод изготовления высококачественной браги из ржи исключительно на натуральных диких дрожжах с дальнейшим перегоном в добротный мягкий самогон.

Весь процесс занимает довольно много времени и требует немалых сил, однако результат стоит того –спиртное получается ароматным, с явственно ощутимыми нотками свежего ржаного хлеба и легкой, очень привлекательной жесткостью во вкусе.

Итак, давайте детально разберем пошаговый рецепт изготовления браги, а затем самогона из ржи без использования искусственных дрожжей, который разработан специально для реализации в домашних условиях.

Список требующихся компонентов

Поэтапное приготовление бражки

Приготовим закваску

Приготовим солод

Процесс осахаривания

Процесс брожения

Поэтапное приготовление самогона

Видео рецептов браги из ржи без дрожжей

Предлагаю просмотреть несколько видеороликов от профессиональных самогонщиков, которые поделятся интересными фирменными рецептами изготовления браги на основе ржи с последующей перегонкой в высококлассный самогон.

Видео №1.

Посмотрев данный видеоматериал, вы быстро поймете, в чем секрет приготовления качественного ржаного самогона и как приготовить в домашних условиях добротную брагу из ржи на диких дрожжах натурального злака.

Видео №2.

На представленном ролике мастер-самогонщик поделится разработанным им рецептом сахарной браги без дрожжей с добавлением пророщенной ржи, из которой в дальнейшем можно приготовить —ржаной виски— достаточно высокого качества.брага из муки .

Вот так готовится брага из ржи без дрожжей. Описывайте собственные вариации приготовления этой основы для качественного домашнего спиртного. Благодарю всех за уделенное время и желаю грандиозных побед на поприще самогоноварения!

Самогон — крепкий алкогольный напиток, изготавливаемый в домашних условиях из сырья различного вида. Однако, даже не все опытные самогонщики знают о том, что можно приготовить этот напиток и из муки. Причем можно использовать как ржаное, так и пшеничное сырье.

Технология приготовления в каждом случае будет уникальной, а вкус готового напитка необычным, но приятным. Главное, что такой самогон, получается недорогим и полностью натуральным.

Сложность приготовления домашнего самогона из муки заключается в том, что исходное сырье заранее необходимо осахарить. В противном случае, сам процесс брожения не может быть начат. Для этого может быть использован специальный солод или же специализированные ферменты. Ниже будут детально описаны два этих варианта приготовления самогона.

Также рецептура подразумевает использование воды, сахара и дрожжей. Воду лучше брать очищенную дистиллированную, а сахар обычный свекольный.

Большая часть рецептур домашнего самогона предусматривает использование специальных спиртовых дрожжей, чтобы готовый самогон не имел аромата и привкуса хлеба. Идеальным выбором станут обычные хлебопекарные дрожжи. Именно они как нельзя лучше подчеркнут истинный аромат и вкус самогона, приготовленного на основе муки.

Рецепты приготовления браги в домашних условиях

Не покидая стен своего дома, можно приготовить довольно просто и быстро самогон из муки, причем несколькими различными способами. Новичкам в первую очередь следует обратить свое внимание именно на первый рецепт. Он предельно прост и в нем отсутствует специализированные или труднодоступные ингредиенты.

Из ржаной муки

Для приготовления самогона по этому рецепту потребуются:

• 100 г дрожжей;
• 4 кг мучной основы;
• 19 л воды.

Лучше всего для начального приготовления использовать емкость, объемом около 20 — 25 литров. Готовится такой алкогольный напиток следующим образом:

• Вскипятить на сильном огне 8 л жидкости и влить в нее еще 2 л холодной воды.
• Тонкой струйкой при постоянном помешивании ввести в нее всю муку и оставить на полтора часа. Важно, чтобы в закваске не было никаких мучных комков.
• Затем в тесто влить еще 3000 мл холодной воды, тщательно перемешать и оставить для окончательного набухания клейковины еще на полчаса.
• Дрожжи развести по инструкции.
• В емкость медленно влить остаток воды и хорошо перемешать, затем вести разведенные дрожжи.
• Оставить полученную кашицу на 4 суток в теплом месте для сбраживания. Верх емкости лучше прикрыть тонкой тканью.

• Готовую брагу сцедить и перегнать. Первую перегонку прекратить при крепости струи в 50 градусов. Отсечь 10% первой и последней жидкости.
• Провести суточную очистку первач активированный углем.
• Повторить перегонку.
• Убрать готовый напиток на сутки в холодильник.

После охлаждения и суточной выдержки такой мучной самогон готов к употреблению. Удаление первых и последних 100 мл самогона необходимо для избавления напитка от особо опасных сивушных примесей.

В этом видео подробно рассказывается, как сделать самогон из ржаной муки с осахариванием ячменным солодом:

С сахаром

Самогон по этому рецепту готовится довольно быстро, за счет быстрого приготовления самой браги.

А главная причина — это содержание сахара в рецептуре.

Справка. Лучше всего в этом рецепте использовать кукурузную муку, тогда готовый самогон будет максимально близко похож на настоящий бурбон.

Компоненты для приготовления:

• 20 г дрожжей;
• 1000 г солода;
• 4 кг муки;
• 6 кг сахарного песка;
• 20 л воды.

Этапы приготовления:

• В воду нагретую до 50 градусов тонкой струей всыпают муку и тщательно перемешивают.
• Спустя четверть часа емкость ставят на огонь и прогревают до температуры в 65 градусов.

• Снимают с плиты и оставляют на 15 минут. Тщательно перемешивая смесь каждые 5 минут.
• Вновь ставят смесь на огонь и варят при слабом кипении 20 минут, постоянно мешая.
• Пока сусло охлаждается до 65 градусов, солод измельчают в блендере.
• Смешивают солод и сусло и убирают на сутки в теплое место.
• Затем добавляют в емкость смесь сахара и дрожжей с водой.
• Оставляют для итогового сбраживания еще на неделю.

Затем на 24 часа емкость с готовой брагой отправляют на холод. После этого осуществляют первую дистилляцию без отсечения голо и хвостов. Первак очищают углем, затем повторно прогоняют через аппарат. Перегонка считается оконченной, когда крепость струи составит 39 градусов. Перед употреблением самогон убирают для выстаивания в холодильник минимум на 24 часа.

На ферментах

В этом рецепте используют:

• 20 г дрожжей;
• ферменты А и Г по 10 г каждого;
• мука — 4 кг;
• вода — 10 л.

Справка. Данная рецептура не предусматривает использование муки какого-то определенного вида, поэтому можно использовать любую ее разновидность.

Этапы приготовления:

• В кипящую воду маленькими порциями ввести всю муку и тщательно перемешать.
• Снять емкость с огня.
• Когда тесто остынет до 80 градусов ввести в него фермент А и размешать.
• После достижения температуры в 63 градуса добавить фермент Г и еще раз все вымешать.
• Накрыть емкость крышкой и оставить на 4 часа для осахаривания.
• Затем перелить затор в бродильную емкость, добавить дрожжи и установить гидрозатвор.
• Убрать тару в темное и теплое место на неделю для сбраживания.
• Готовую брагу пропустить через аппарат не разделяя на фракции.
• Первач в течение суток очистить углем.

Алкоголь, приготовленный из злаков, по своим качествам существенно отличается от продукта, полученного из сахаросодержащего сырья. Пшеничный или ржаной самогон имеют приятный мягкий вкус, легкий аромат свежих ростков, некоторую сладость. А главное - они не валят с ног, как это случается с напитками, сделанными из сахаросодержащих ингредиентов.

Особенности самогонки из ржаного сырья

Быстрый переход по статье

Рожь не является таким культовым продуктом, как пшеница или кукуруза. Однако из нее получается отличный виски. Почему бы не попробовать приготовить его дома? Для изготовления хорошего натурального ржаного самогона можно использовать либо натуральные зерна, либо магазинные хлопья.

Во ржи содержится от 55 до 70% крахмала, но добыть его крайне сложно из-за определенного белково-углеводного состава сырья. Так что для изготовления самогонки потребуется тщательно переработать зерна - либо прорастить, либо смолоть на муку/дробь, либо хорошенько проварить. именно этой зерновой культуры длится не менее 3 часов. Чтобы получить тот самый «односолодовый виски», в процессе приготовления желательно использовать не готовые магазинные препараты, а солод сушеный или зеленый, полученный из пророщенной ржи.

Заводское изготовление алкоголя из ржи включает следующие этапы:

Чтобы получить достойный результат в домашних условиях, потребуется повторить все эти процедуры.

Проращивание ржи для солодового молока

В прорастающем зерне содержатся вещества - ферменты, которые многократно ускоряют все процессы, которые можно отнести к «перевариванию». То есть, если нам необходимо осахарить крахмал из крупы, то это можно сделать и без ферментов, но с ними все произойдет намного быстрее.

Из ржи - это алкогольный напиток, обладающий хлебным ароматом и вкусом. Изготовить такое спиртное можно самостоятельно, но метод изготовления напитка из зерен ржи будет значительно отличаться от способа приготовления алкоголя из сахарной браги. Разумеется, , приготовленный из ржи в домашних условиях, обладает приятным хлебным вкусом. Для изготовления самогона подойдут такие продукты, как мука изо ржи или солод из этого зерна. Изготавливать ржаной следует по особой технологии, которая значительно отличается от той, которая применяется для другого сырья.

Принципы приготовления

Дрожжи могут перерабатывать в этил только простой сахар, которого нет в составе муки и зерна. Тем не менее в злаках содержится большое количество крахмала. Поэтому подходящее для сбраживания сырье - это проросшее зерно, поскольку в процессе прорастания злаков выделяются особые ферменты, под воздействием которых крахмал расщепляется на простые сахара. Это горячее осахаривание, которое осуществляется при особом режиме температур.

Альтернативным осахариванию методом получения сахара из крахмала считается внесение в сырье с наличием крахмала амилосубтилина и глюкавамориа. Эти компоненты считаются заменителями ржаного солода, но многие самогонщики считают, что использование такого метода позволяет получить самогон, но его запах будет не таким выраженным. Поэтому следует детально рассмотреть получение солода из зерна (в данном случае это рожь).

Приготовление самогона изо ржи начинается подготовкой солода. Так, 1 килограмм солода может осахарить 5 килограммов муки. Чем больше солода и меньше муки, тем быстрее крахмал из зерна превратится в сахар. Благодаря этому из солода получается большое количество самогона. К примеру, из одного килограмма солода можно получить 900 миллилитров самогона крепостью 40 градусов.

Для увеличения объема выхода многие самогонщики добавляют в солод свекольный сахар. Однако у такого метода приготовления самогона есть один недостаток - алкоголь обладает не столь выраженным ароматом.

Опытные самогонщики готовят на ржи брагу без добавления дрожжей, заменяя их закваской из зерна. Но недостаток этого метода заключается в том, что на поверхности зерен находятся дикие дрожжи, но их не так много для того, чтобы быстро приготовилась.

Рецепты

Чтобы получить самогон из зерен ржи, потребуются такие продукты:

• ржаное зерно - 6 килограммов (их можно заменить килограммом ферментированного солода и 5 килограммами муки);
• вода - 27 литров;
• сахарный песок - 1 килограмм (добавляется по желанию);
• дрожжи - 12 граммов сухих или 60 граммов прессованных дрожжей.
• Первым этапом приготовления самогона изо ржи является изготовление закваски. Закваску готовят примерно за неделю до того, как планируется приготовление браги. Сперва рожь заливают холодной водой, замачивая зерна на 10-15 минут. Спустя это время, на поверхности воды появятся всплывшие зерна. Их следует удалить, поскольку это порченая рожь, присутствие которой в самогоне нежелательно. Грязную воду нужно слить, а после - залить рожь чистой водой.
• Нужно взять металлическую емкость и распределить на ней ровным слоем рожь. Зерно следует залить водой, чтобы ее уровень на 2 сантиметров превышал уровень зерна. Емкость с зерном следует накрыть марлей и поставить в затемненное место, где поддерживается комнатная температура.
• Через несколько дней на каждом зернышке должен появиться росточек. На этом этапе в зерно следует добавить 50 граммов сахара и тщательно перемешать все руками. Если масса окажется чересчур густой, в нее можно добавить немного воды. Заготовку после этого оставляют на 5 дней. Как только на заготовке появятся пена и шипение, то закваску следует поставить под гидрозатвор. Спустя это время должна забродить, но если этого не случилось, то в нее следует добавить винные дрожжи.

Справка: для получения солода необходимо брать рожь, собранную как минимум 2 месяца назад. Старое зерно для производства самогона лучше не использовать.

Осахаривание - это важный этап в изготовлении самогона изо ржи. Осахаривание выполняется с помощью непророщенной ржи. Ее перемалывают до состояния муки и высыпают в кастрюлю. Затем зерно следует залить водой температурой 50 градусов, причем ее следует лучше вливать в емкость тонкой струей. Заготовку греют на плите до достижения температуры 60 градусов и поддерживают такой режим на протяжении 15 минут. После температуру повышают еще на 5 градусов и держат такую температуру 15 минут.

Заготовку доводят до кипения и варят 1,5 часа. При этом нужно следить, чтобы сусло не пригорело, поэтому его следует постоянно помешивать.

Спустя 1,5 часа огонь выключают, а заготовку остужают до 65 градусов. Пока солод остывает его следует перемолоть и добавить воду температурой 28 градусов. Таким образом получается солодовое молочко, которое следует использовать в течение суток.

В охлажденную до 65 градусов смесь постепенно добавляют молочко из солода. Посуду накрывают крышкой и нагревают ее содержимое до 63 градусов. На протяжении двух часов поддерживают температуру на уровне 56-63 градусов. При этом содержимое кастрюли следует размешивать каждые 20 минут. Заготовку важно не перегреть, поскольку высокая температура приводит к гибели ферментов - из-за этого весь процесс приготовления браги будет напрасным.

Готовое сусло имеет сладкий вкус, что считается признаком того, что сырье было изготовлено по правилам.

Для того чтобы изготовить брагу из солода, следует взять полученное сырье и развести его водой в пропорции 1 к 4. Сырье нагревают до 63 градусов, а после выдерживают температуру на уровне 55-65 градусов. Такой режим поддерживают на протяжении двух часов. Чтобы заготовка браги не пригорела, ее следует постоянно помешивать.

Сусло следует охладить до температуры 28 градусов, чтобы избежать заражения сырья патогенными бактериями. На свое усмотрение в заготовку браги можно ввести сахарный песок и воду (на каждый килограмм сахара берут 4 литра воды). Следует ввести дрожжи согласно инструкции и поставить на бродильную емкость гидрозатвор. Брагу следует перенести в темное место с температурой 18-27 градусов. Продолжительность срока брожения браги составляет 2-14 дней.

Как только для самогона без дрожжей будет готова, можно приступать к перегонке самогона через дистиллятор. Первая дистилляция осуществляется до падения крепости самогона до 30 градусов. После этого следует определить содержание спирта в выходе по особой формуле и приступить ко второй перегонке. Ее осуществляют в режиме ректификации, отбирая «головы» и «хвосты».

Изготовленный самогон, метод приготовления которого был рассмотрен, следует разлить по бутылкам из стекла и поставить напиток в прохладное место. Перед употреблением напиток желательно отстоять на протяжении трех-четырех дней.

Алкогольный напиток, изготовленный из злаковых культур, качественно отличается от своих аналогов на сахаросодержащей основе. Он имеет характерный вкус и аромат свежего хлеба, мягкость и умеренную сладость в послевкусии. И, что немаловажно, самогон из ржи даёт более качественное и мягкое состояние нежели алкогольные напитки на сахарном сырье.

Несмотря на то, что рожь не столь востребована в повседневной жизни, как пшеница, из её зёрен получается отличный крепкий алкоголь. Для создания натурального и качественного самогона можно брать как натуральные ржаные зёрна, так и готовый солод из ближайшего магазина.

В ржаном сырье присутствует от 50 до 70% крахмала, но его экстракция несколько осложняется спецификой белково-углеводного состава ржи. Существует несколько способов обработки зёрен для приготовления алкогольного напитка в домашних условиях:

• Проращивание семян;
• Перетирание их до состояния муки;
• Длительное отваривание;

Лучше брать пророщенные семена ржи, дающие зелёный и белый виды солода – при использовании только натуральных компонентов получается самый интересный и мягкий ржаной самогон. А магазинное сырьё хоть и подходит для этой цели, но в меньшей степени.

Процедура проращивания ржи для получения солодового молочка

Прорастающие зёрна ржи вырабатывают определённые ферменты, благодаря которым процессы брожения в дистилляте ускоряются в несколько раз. Осахаривания крахмала в зерновых культурах можно добиться и без участия ферментов, но в этом случае все процессы будут протекать медленнее, и ждать придётся гораздо дольше.

Для приготовления собственного ржаного солода для самогона потребуется около недели времени, и само зерно 2-3 месячной давности. Если нужно быстрее, приобретается готовый магазинный солод и ферменты А и Г.

Поэтапный способ проращивания ржаных семян будет выглядеть так:

1. Понадобится плоская миска или поддон, в которой необходимо замочить зерно в горячей воде (от 50С и выше);
2. Распределяем всё по дну ёмкости равномерно, в высоту, не превышающую 2-х зёрен;
3. После чего семена укрываются мягкой дышащей тканью, по типу марли, предварительно пропитанной тёплой водой;
4. В течение следующих 2-х дней необходимо переворачивать зёрна ржи и смачивать высыхающую ткань. При проращивании любых семян всегда должна быть влажность, иначе процесс замедлится, или ничего не взойдёт совсем;
5. Начиная с третьего дня необходимо лишь периодически смачивать семена водой из пульверизатора, трогать руками на этом этапе ничего не рекомендуется.

Обычно, на 5-6 день семена начинают давать всходы в виде характерных проростков. Это и есть период его готовности.

Обратите внимание, что для создания солода лучше брать зерно в деревнях или у частных фермеров – у непосредственных производителей. Поскольку сырьё из садоводческих лавок заранее обрабатывается производителями различными веществами против микроорганизмов, бактерий и грибков. Такое сырьё прорастить не удастся, в нём уже нет потенциала, необходимого для бражки.

Приготовление ржаного самогона с добавлением дрожжей

Этот способ приготовления алкоголя с применением дрожжей ещё называют горячим. Процесс осахаривания этим методом подразумевает нагревание консистенции и поддерживание соответствующего температурного режима. Данный способ является довольно затратным в плане труда и времени. Зато вероятность последующего скисания минимальная, как и во всех случаях, когда обрабатываемое сырьё подвергается воздействию высоких температур. Да и расщепление крахмала в сравнении с другими методами в этом случае будет более качественное и полное.

Необходимые ингредиенты и их соотношение:

• 5кг ржаной муки;
• 1кг белого солода (сухого);
• 100г прессованных дрожжей;
• 25 литров воды;

Когда составляющие куплены и находятся под рукой, приступаем к приготовлению ржаного самогона дрожжевым способом.

Мука высыпается в большую ёмкость, в эмалированный таз или кастрюлю. Далее добавляется разогретая до 65-70 градусов горячая вода. Всё перемешивается, накрывается крышкой и ватным одеялом сверху. Теперь полученной кашице необходимо отстояться и распариться 2-3 часа.

После чего добавляется рожь, предварительно подвергшаяся дроблению. Всё тщательно перемешивается и на плите доводится до температуры 60 градусов. Далее необходимо оставить получившуюся массу на несколько часов (3-4), предварительно также накрыв одеялом.

После того, как смесь достигнет комнатной температуры, в неё нужно засыпать все 100 грамм дрожжей, предварительно растворив их в небольшом количестве тёплой воды. Всё также нужно хорошо перемешать.

Осталось только слить раствор в бродильную тару, оснащённую крышкой в виде гидрозатвора. Ёмкость следует расположить рядом с источником тепла, либо просто в тёплой комнате на срок от 4 до 5-6 суток – примерно столько длится брожение. По истечении этого срока, когда крепость полученного дистиллята достигнет своего максимума, брага на ржи считается готовой к употреблению.

Бездрожжевой метод приготовления ржаного самогона

Бездрожжевой вариант, иначе называемый холодным, в отличие от горячего требует большего количества времени на вызревание, и является более рискованным в плане возможного закисания браги. Но в то же время сделать холодный самогон из ржи проще горячего способа, и требует меньше ингредиентов и усилий.

Самогон из ржи, выделяемый холодным способом, готовится без добавления дрожжей. Вместо них катализатором брожения здесь выступает рожь, а точнее вещества с её поверхности. Что предполагает наличие не слишком старого и качественного во всех отношениях сырья.

Ингредиенты, которые потребуются для изготовления браги:

• 3 кг. солода;
• 15 л. чистой воды;
• 3 кг. сахарного песка;

В процессе изготовления, напиток из ржаного солода получается очень мягким, с характерным хлебным ароматом и присутствием тонких нот злаковых культур.

Первым делом готовится закваска. В 3 литра подготовленной воды высыпается полкило сахарного песка, и тщательно перемешивается. В ёмкость высыпается около стакана зерна, и заливается полученным сиропом. После чего необходимо поставить посуду с будущей закваской в тёплое место на 3-4 дня.

Индикаторами готовности здесь выступает характерный для процесса брожения кисловатый запах и наличие пены на поверхности закваски. Когда она через 4 дня поспеет, оставшийся песок растворяется в 12 литрах чистой воды. Получившийся раствор сливается с бродильную ёмкость и следом отправляется закваска.

После чего настой закрывается крышкой с водяным затвором и ставится в тёплое место сроком на 2 недели, или около того.

Определить степень готовности бражки можно по отсутствию пены на поверхности, осевшему на дно тары зерну, и по характерному горьковатому привкусу готового напитка.