Ресторанный критик: отзыв о баре Holy Ribs.

На улице Жуковского в техническом режиме заработал бар Holy Ribs. Об этом The Village рассказали представители заведения. Holy Ribs (название переводится как «Святые ребра») - новый проект команды митерии Chuck Александра Пушкарева, Юрия Чурилова и Ромы Редмана (последний недавно запустил на набережной Фонтанки).

Holy Ribs

Идея: Если в Tawny Редман несколько отошел от своей главной специализации - мясных блюд, то в Holy Ribs к ней вернулся. Основа меню - свиные и говяжьи ребра, которые подают в различных вариациях, например с кленовым сиропом, острым перцем. Также здесь готовят бургеры, альтернативные стейки, а на закуску - простые салаты и мозговые косточки. В барной карте акцент сделан на брутальных шот-сетах (например, с добавлением мясного бульона), твистов на Bloody Mary, а также фирменных коктейлях, которые шеф-бармен Владимир Коврижных индивидуально подбирает к каждому виду ребер.

Интерьер: Оформлением заведения на 45 посадочных мест занималась дизайнер Валерия Ламцова. Интерьер выполнен в индустриальном стиле с бетонными стенами, основательной деревянной мебелью и украшениями из неона.

Частично успешное исполнение заявленной идеи с рёбрами барбекю

Всего лишь частичный успех - это ведь так мало

Вечером в будний день (а конкретно, - в прошлый четверг) на Жуковского не очень многолюдно, это не Рубинштейна. Однако, и на недостаток мест, где можно выпить-закусить тут жаловаться грех. Светятся большие окна "Курортов", горят желтые лампочки на вывеске бара Al Capone. Или вот, "Синий Пушкин", - на двери плакат с кудлатой головой синелицего "солнца русской поэзии" и вид у него при этом совершенно загашенный. Правда, Molto Buono выглядел уж как-то очень безжизненным, уж не закрылся ли? Но, моя цель в тот вечер - Holy Ribbs. Захотелось мяса, а Рома Redman, образно говоря, криво насадить на шампур по идее не должен. Но, забегая вперёд, скажу, что в результате "вау" не получилось, но и без откровенного,явного негатива обошлось.

Интерьер без особых изысков. Одна стена, на которой горят неоном сложенные "типа в молитве" руки выложена широкими керамическими плитами, вторая - деревянными плашками. Деревянные же столы и стулья, барная стойка, красноватое освещение. Вот, собственно говоря, и все. Встретила и проводила за стол маленькая официантка Арина с синими волосами (ей бы в Синий Пушкин с такой прической!) и колечком пирсинга в носу. Всегда, а с наступлением осени особенно, с сочувствием смотрю на девчуль, таскающих в носу металл. А если насморк? Ведь, наверняка, жутко не удобно!
Из гостей практически никого - пара девушек за стойкой у окна.
Рёбер набрали разных, перечислю в порядке, от более к менее понравившемуся.

Свиные рёбра Chuck, приготовленные с мёдом и соусом барбекю. Хотел сначала написать в мёде, но вдруг засомневался, -а как правильно: в мёде, или в меду. Или и так, и эдак. Поэтому написал "с мёдом", а то перед синим Пушкиным не удобно получается за орфографию. Итак, рёбра Chuck. Очень вкусно! Нежное сочное мясо, отваливающееся от костей и буквально таяющее во рту.

Копчёные говяжьи рёбра, предварительно подготовленные в сувиде и уже доведённые до кондиции в коптильне и на гриле. Тоже хорошо, копченый вкус не агрессивен, но мне достались чуточку пережаренные.

Шоколадные рёбра, декорированные тонко нарезанным перчиком чили. Не плохо. Заявленный шоколад едва ощутим, перебиваемый перечной остротой. Не понятыми остались острые маринованные огурцы, поданные к этим рёбрам в виде гарнира. Зачем? Чтобы до конца помножить на ноль, точнее на перец вкусовые шоколадно-мясные впечатления?

В завершении реберного списка pepper ribs, которые особо нахваливала и рекомендовала синеволосая Арина. Они, по её словам, предварительно маринуются в перце и яблоках, и такой рецепт если и не уникален, то очень-очень редок. Не смотря на заявленную редкость и уникальность, меня они совсем не впечатлили. По сравнению с чаком, мягкостью и сочностью не отличались, да к тому же и несколько пресноваты на вкус.
Подаются все рёбра либо с суховатым коул-слоу, или, с уже обозначенными острыми огурчиками. После первой осторожной пробы, есть ни то, ни другое особого желания не возникло.

И наконец, десерт. Увидев мороженное BBQ с беконом, аж вздрогнул. Вспомнил, как давным-давно, ещё до закрытия на реконструкцию, пробовал у Хестона Блюменталя в Fat Duck мороженное из бекона. Заказал, конечно же. Принесли пивной стакан, в котором один на другой были положены шарик "сырного" и шарик "пивного" мороженого в обсыпке из поджаренного лука. Вожделенная "беконная" часть этого оригинального десерта покоилась на самом дне. Попросил Арину принести тарелку, чтобы попробовать каждое из авторских десертных задумок по-отдельности, не дожидаясь, пока все они, растаяв, не превратятся в одну сплошную беконно-сырно-пивную субстанцию. В ответ получил недоуменную гримаску, но, тем не менее, Арина, гордо выпрямив спину, медленно удалилась выполнять мою просьбу. Принесла. Разложил. Увы, мороженое ИЗ бекона отличалось от мороженого С беконом точно также, как архитектура Растрелли отличается от творений Церетели. На деле это оказался шарик обычного сладкого пломбира с замешанными в него кусочками поджаренного бекона и хрустящими вкраплениями льда. Хотя, с другой стороны, сравнивать Рому, не в обиду ему будет сказано, с Хестоном - это, говоря по-аглицки, not fair play.
Сырное не запомнилось вообще, зато совсем небольшой, на пол-чайной ложечки, кусочек луково-пивного мороженого напоминал потом о себе в течение всей последующей прогулки до "Арки", где в конце концов был успешно нейтрализован тройной порцией Monkey shoulder.
В добавок с сказанному, надо упомянуть о непозволительно скудной барной карте Holy Ribs, заведения, заявленного, как хоть и барбекю, но все-таки бар. Четыре позиции пива, из которых одна - гавайский эль kona, вторая - сидр, третья - бланш, а четвертую сейчас даже и не вспомню, какая-то ароматизированная фигня. Та же куцая ситуация и по вину, и по "крепышу". Вдобавок, уже месяц прошёл с момента открытия, а лицензии на алкашку до сих пор нет. Не солидно это как-то, товарищи, не ответственно. В результате взял гавайский, с фруктовыми нотками, эль, и грустно пил его, вспоминая в когнитивном диссонансе немецкий Reinheitsgebot. Но, на самом деле, не колой же было запивать все это барбекюшное разнообразие.
Вывод. Может, и загляну сюда ещё раз, но только уж если очень захочется именно медовых, или говяжьих рёбер.

Даже по меркам бара... и предыдущего проекта «Chuck» тут проще... Встреча в баре и не подразумевается, но в пабе бармен заменяет приветствующую единицу. Тут никто не поднимает голову, пока стоишь перед входом, никто не здоровается. Заходить? Даже когда некий человек приносит меню, а я сам сел, обождав, то подходит он молча. Я типа, ну и это, понимаю, бар. Мало того, это «куда хотите» странное - часть «свободных» столов оказались с резервами. Три стола заняты людьми, не бумажками Reserve в кафе этим вечером, а проблем выше крыши. Стоит начать диктовку (под сопровождение вопросов о блюдах) заказа, состоящего не из одного пива, с едой, сразу появляется добрый тон. Рассказывает девушка прекрасно, по всем блюдам, уточняющие вопросы отпадают по ходу. И ведет стол прекрасно: даже в «дарахих» ресторанах ленятся идти отдельным рейсом за грязной тарелкой. На второй день - все повторяется со встречей, но тут я более трех минут не туплю, иду сам искать место. И с общением уже все хорошо. Сразу вам «здрасьти». И дальше все здорово. Образцово даж.

Интерьер есть, но такой брутальный, что для вешалок в первом зале не нашлось места. И для хорошего света не нашлось, слишком брутальный. Камера кровавый красный оттенок всего сущего преобразовала в неблагородный синий... Простит ли нас читатель... Даже где нет красного света, проявлять пленки, остальной свет из-за спины - фото с пятью тенями, тарелка перед собой темна в море света. Премия модного журнала «Крот.ру» и «Антиинстаграм-2017». Вентиляция - какие-то места душноваты, около бара, зато во втором зале сифонит на макушку, хочется набросить капюшон. Как хипстер прям. Нет, что вы, я пробовал пересесть, конечно. Зима везде, мело, мело по всей земле, во все пределы: три, ТРИ раза пересел. Стулья ручками упираются в столешницу, не придвинуть. Тут вообще брутал полный, тут вам не комфорт-класс.

Салат «Чикен» (230) готовят как в ресторане, минут двадцать - на бар не похоже. Кукурузный соус оказался очень подходящим к этому всему: сырные чипсы, опаленные ароматом, слайсы корнишона, фасоль, кольца халапеньо, микс с айсбергом во главе, сельдерея стебель, уверенно обжаренные кусочки курицы. Понимаешь, что делали его не для Критиков-судей и «фудей», но съедаешь до упора двойную порцию по объему. За 230, напомню.

Брокколи-суп с беконом (250) девочковым никто не назовет. И пустым. И таким, что можно оставить, не назовет никто.

Ребра свиные копченые (499) - не знал, какие выбрать из четырех, ткнул пальцем. Не шоколадные же есть? Я не девочка ж... Не поразили. Не жирные, не мягкие, не смачные, в которых хочется копаться, вгрызаясь до самого последнего кусочка, волокна плотно сплетены. Соус и корочка - да, коул слоу - ОК. Я ждал хоть вредности какой. Пусть меня так! Где моя вредность? А то ж просто постная свинина.

Разумеется, первый вопрос на следующий день, какие ребра мягкие. «Говяжьи канадские, кленовые, на одном ребре и много мраморности» (555) несите! Не знаю, обидно ли это для Автора, но ребро больше похоже на самые нежные, самые растомленные тушением говяжьи щеки. Шикарные, смачные не жиром, а продолжительностью смакования. Хит. С салатом из кружков перца - глаза на лоб, радость теплая в животе. Брутально.

Стейк Чак (699) хорошо. Без восторга. Честно, честный стейк, медиум пойман, жир на десятую часть... То, что хотел: мужской кусок мяса в соках. Кусок на 280 граммов похож, но это крайне оценочное суждение.

Крамбл клубника-карамель (250) - холодный. Прикрылся чуть опаленными маршмеллоу, довольно легкая ягодная масса, немного сахаров, карамель совсем «бульоном», да и крошки, больше похожей на запеченные мюсли, совсем не тяжко. Отменно.

Банановый кекс с мороженым (250) горячий. По фактуре - кекс, пусть и распластан прямоугольно пред нами. Теплый, с тонко-беконовым мороженым, неожиданно приятной сливочности. Черт, как настоящее прям.

Вино - от 280, настойки - 200. Почему кофе стоит 150, я не знаю. Отвадить любителей просто посидеть? Вода тут бесплатная, и счет получить на тысячу рублей очень сложно. А в целом, понимаю, возможно, разовое явление... Все же это бар. Скопления у стойки, пробки, даже можно сказать, можно не войти, даже при наличии свободных мест. Бар. Неожиданно приходят уже хорошо пьяные товарищи, видимо, бар манит. Мат, ор, общение с официанткой на «ты» - мастерски осадила, кстати, сбор мелочи... Статус кухни от этого сразу под сомнение ставится, вне зависимости от прожарки дефлопе. Наверное, Роману хочется делать места «про еду». Пока не везде выходит.

Средний счёт: от 1000 до 1500 ₽

Кухня: Американская

Забронировать бесплатно! Заказ столика через WhatsApp

10 причин забронировать столик

1. Бронирование столика - это БЕСПЛАТНО!
2. Возможность выбора столика, например: у окна, на диванчиках, рядом с детской комнатой, уютный уголок, обязательно не на проходе и др.
3. Бронирование столика другими словами - это уведомление заведения о том, что вы возможно планируете его посетить.
4. Если у вас не получается прийти в заведение к указанному времени или вовсе, ваша бронь просто снимется через 15 минут ! На вас никто не будет держать обиды, ведь бывают разные ситуации в жизни:)
5. Если вы не знаете точного количества гостей, либо точного времени прихода в заведение, то лучше оставить предварительную бронь и в день посещения её откорректировать или отменить! Так вы будете уверены, что хорошие столики останутся для вас.
6. Бронируя столик вы будете уверенны, что вас не развернут у входа в заведение со словами «мест нет», «осталось одно место у барной стойки», «у нас банкет» и др.
7. Вы получаете смс о брони , это служит для вас подтверждением, что заявка на бронирование обработана и в заведении вас ожидают.
8. СМС о брони включает в себя название заведения, адрес, дату, время и номер телефона для внесения корректировок. Если же вы будете бронировать по телефону заведения - смс в 90% случаев не высылают и доказать, что вы бронировали где-то столик - не получится!
9. Ваш номер мобильного и ФИО указанные в форме брони, нужны лишь для получения смс подтверждения о брони! Мы не передаем данные третьим лицам и не делаем спам рассылок!
10. Когда бронируете столик, отношение к гостям в хороших заведениях более лояльное , например - "Вас ожидают и обязательно встретят", "Посадка за хороший столик".