Ресторан средний чек. Как рассчитать средний чек в кафе? Ресторан «Наварро"c» - ваш вкусный и доступный праздник

Прогуливаясь по Интернету или листая путеводители, можно обнаружить многозначный и одновременно непонятный ресторанный термин «средний чек». Что же скрывается за этой цифровой ширмой? Давайте разберемся.

И для начала обратимся к словарю. Средник чек - это цифровой показатель, используемый кафе и ресторанами для ориентации гостей по ценовому сегменту заведения. Речь идет о примерном диапазоне цен, на который стоит ориентироваться при выборе.

Методик расчета среднего чека существует множество. В Европе есть негласное правило, что средний чек - это стоимость полноценной трапезы из двух закусок, основного блюда и десерта без напитков и алкоголя. Россия вообще и Тюмень в частности в этом направлении идет своим путем, который гордо можно окрестить «кто куда, главное - движение». За средний чек у нас легко выдают и минимальный счет на проведение банкета (хотя это - другой мир), и цифру, взятую из головы со словами «наверное, примерно, приблизительно, что-то около того…».

С чего начать

Первый вопрос, на который нужно ответить при определении заветного показателя, - сколько блюд учитывать в расчете. Эксперты говорят о разных значениях, но универсальным является число - 2,5 блюда на человека. Если конкретизировать, то 3 - для мужчин, а 2 - для прекрасных дам.

А пить что будем?

Вопрос о напитках неоднозначен. Если в Европе не принято добавлять их в средний чек, так как небрендированную воду там подают обычно бесплатно, то в Тюмени в большинстве мест утолить жажду без оплаты не получится. Так что на российских просторах к еде в среднем чеке добавляют стоимость самой дешевой чайной позиции, так как мы - северная страна с большим уровнем потребления именно этого напитка.

Как считают средний чек в Тюмени

Вот мы уже имеем общие представления. Но как дальше считать?

Можно пойти по пути счетовода, сложив максимальную цену блюда и минимальную, разделив все это на число блюд. Это идеальный вариант для сбалансированного меню и заведения, знающего свое место на рынке.

Сложный, но наглядный вариант - пойти по пути сочетаемости блюд. То есть отбираются 3 сочетаемых между собой блюда. В российских условиях почти нереален, так как требует большого числа профессионалов из мира гастрономии с объективным взглядом на ресторанный рынок.

Универсальным считается способ сложения цен всех блюд в меню и затем деления на общее их число. Так получается цена среднего блюда. Это наиболее простой, но при этом поверхностный способ оценки.

Раздельный арифметический способ подразумевает расчет средних цен на блюда по разделам. А затем создание усредненной трапезы, обычно из 3-х блюд: салат/закуска/суп/ или среднее арифметическое всех трех предыдущих разделов + основное + десерт. На данный момент этот способ считается оптимальным, но и трудоемким, так как требует правильной оценки сильных разделов в меню.

Кто-то умудряется считать средний чек по весу. Для этого высчитывают среднее значение грамма производимых блюд. А дальше умножают обычно на среднюю норму потребления. Обычно это 500 грамм. Корни этого расчета идут из советской системы и свойственны для фабрик, а не ресторанов.
А ведь еще мало кто учитывает дополнительные услуги от заведения: музыкальное сопровождение, хлеб, обслуживание, а где-то и вход тоже стоит денег, и их тоже необходимо плюсовать к среднему чеку.

Но пока в Тюмени нет единой системы оценки и даже намека на понимание необходимости ее введения, мы будем наслаждаться фантазиями рестораторов и цифрами, взятыми иногда «с потолка».

А вот, например, тюменский ресторан «Потаскуй» считает средний чек, используя систему для автоматизации ресторанов. Благодаря ей ежедневно можно получать значения среднего чека. Это показательно, но не лишено минусов, так как основывается на делении дневной выручки на общее число гостей. А ведь клиенты могут и только чай выпить или просто салат попробовать, и это отразится на показателе итогового среднего чека.

А о народных ресторанных средних чеках читайте

Красиво жить не запретишь. Элитные рестораны Москвы всегда привлекают состоятельную публику. Звание элитного заведения обязывает его предоставлять посетителям высокий класс во всем: от деталей интерьера до обращения официантов. В подборке нашего сайта мы собрали все премиум-рестораны со средним чеком от 2500 рублей.

Кроме состоятельных людей, подобные заведения станут хорошим выбором для:

• туристов, желающих познакомиться со столицей от и до;
• влюбленной пары, отмечающей знаменательные события;
• семьи, празднующей важные торжества.

Дорогие рестораны Москвы

Особенности

Во всех премиум-ресторанах вы можете рассчитывать на многообразие авторских блюд, элитные вина и качественное обслуживание. Здесь все соответствует классу «люкс». У каждого дорогого ресторана Москвы нечто своё такое, что запоминается посетителям и заставляет их возвращаться снова.

Каждый элитный ресторан Москвы выделяется на фоне других своей изюминкой:

Кухней

Заведения с богатым и необычным меню впечатляют гостей. Всевозможные русские деликатесы в Москве можно заказать в ресторане премиум-класса от Александра Раппопорта «Белуга». А изыски средиземноморской кухни широко представлены в «Erwin. РекаМореОкеан». Здесь предлагают обилие рыбы и морепродуктов: от привычных щучьих котлет до морских ежей или крыльев ската. В «Ресторане Анатолия Комма» за городом можно попробовать блюда из молекулярной кухни (например, борщ в виде замороженного шарика).

Стейк-хауз «Воронеж» занимает одну из лидирующих позиций в топе самых дорогих ресторанов в Москве благодаря огромному выбору мясных деликатесов. Только стейков в меню насчитывается 30 видов. В крутом ресторане «Рыбный базар» в Москве - большой выбор свежих морепродуктов. Рыбу из аквариума или ледяного прилавка посетитель выбирает сам. Один из старейших китайских ресторанов China Garden открылся еще в 1994 году. Меню включает редкие сычуаньские, кантонские и пекинские блюда.

Элитные рестораны Москвы

Интерьером

Элитный ресторан «Турандот» считается одним из самых впечатляющих в Москве. Дворцовые интерьеры, мраморные статуи и позолоченная антикварная мебель создают особую роскошную атмосферу. Своим «пышным» оформлением также знаменит ресторан премиум-класса «Пушкин» в Москве. Его интерьер и меню пропитаны духом дворянства времен Пушкина.

Рестораны премиум-класса в Москве

Расположением

На 12 этаже отеля The Ritz-Carlton находится премиум-ресторан O2 Lounge. Стены и крыша оформлены в виде стеклянного купола, через который открываются живописные панорамы на Кремль, Красную площадь и Александровский сад. А прямо на теплоходе у причала «Парк Горького» в Москве расположился элитный ресторан на воде River Lounge. Вид на Москву-реку и верхняя палуба под открытым небом добавят атмосферности ужину.

«Чайка» - один из самых дорогих ресторанов Москвы 2018 года - находится на двухпалубной яхте. Она пришвартовалась напротив Краснопресненской набережной, а из ее окон видна широкая панорама Москвы-реки. На 16 этаже разместился White Rabbit, входящий в топ-10 самых дорогих ресторанов Москвы. Его главные особенности: круговой обзор на исторический центр, зимний сад на крыше и оформление в духе сказик «Алиса в стране чудес». Дорогой премиум-ресторан «ЦДЛ» расположен в особняке Москвы, сохранившем подлинные интерьеры XIX века. Сюда на салоны и банкеты графа Олсуфьева съезжались знаменитейшие представители интеллектуальной элиты.

Топ 10 самых дорогих ресторанов Москвы

Здесь собраны рестораны Москвы хорошо подходящих для торжественных мероприятий, романтических и деловых встреч. Особая атмосфера и качество обслуживания в сочетании с высококлассными блюдами точно оставят приятное впечатление. Выбрать крутой ресторан в Москве вам поможет наша подборка с отзывами посетителей, описаниями и фотографиями заведений.

За 2017 год средний чек в ресторанах в российских городах-миллионниках вырос, тогда как годом ранее наблюдался небольшой спад — на 1 %, свидетельствуют данные городского информационного сервиса 2ГИС. Кроме этого, 2ГИС проанализировал интерес пользователей к этому сегменту общепита за 12 месяцев и выяснил, как изменилось количество заведений в 15 крупнейших городах страны.

Средний чек в ресторанах
Рестораны городов-милионников за год подняли цены на 2 % — средний чек теперь составляет 1259 рублей. В 2016 году этот показатель был на уровне 1232 рублей . Сумма среднего чека складывается из цен на блюда основного меню — салат/закуска, первое и/или второе, напиток или десерт и не учитывает алкоголь. Информацию о среднем чеке 2ГИС предоставили 5714 заведений — это 94 % от общего количества ресторанов в крупнейших городах России.

В Москве средний чек в ресторанах вырос на 4 % — с 1502 рублей в 2016 году до 1569 в 2017-м. Это по-прежнему самый высокий показатель среди 15 крупнейших российских городов.

Сильнее всего цены поднялись в Волгограде (на 11 % — 775 рублей против 701 годом ранее) и Омске (на 10 % — 963 рубля против 873 годом ранее). При этом цены на еду в ресторанах Волгограда остаются самыми низкими среди российских городов-миллионников.

В Санкт-Петербурге и Челябинске средний чек остался практически на том же уровне, что и годом ранее — 1105 и 925 рублей соответственно.

В некоторых городах этот показатель даже сократился. Например, в Екатеринбурге на 2 % — с 1085 до 1059 рублей, а в Перми на 4 % — с 951 до 913 рублей.

Интерес к общепиту
Тренд 2016 года — рост интереса к заведениям быстрого питания — продолжился и в 2017-м. Аналитики изучили статистику поиска разных категорий общепита в 2ГИС, взяв общее количество просмотров заведений во всех версиях городского информационного сервиса за 100 %. Если 2016 году на долю кафе и ресторанов быстрого питания приходилось 12,7 %, то в 2017-м уже 14,7 %. Это самый значительный скачок интереса пользователей за год в этой сфере.

Интерес к кофейням и кафе-кондитерским тоже вырос (с 6,1 % до 7,1 %), как и к доставкам готовых блюд (с 6,4 % до 6,8 %).

При этом рестораны удерживают вторую по величине долю в поиске с показателем в 22,2 %. Уступают они только кафе, к которым пользователи проявляют самый большой интерес и ищут их в 24,2 % случаев.

Количество ресторанов
Как и в прошлом году, в 2017-м количество ресторанов в целом, по данным 2ГИС, увеличилось. Рост составил 3 % — теперь в 15 крупнейших городах 6101 такое заведение, тогда как годом ранее было 5919.

В Москве стало на 3 % меньше ресторанов — 2330, тогда как годом ранее их было 2393. Тем не менее, столица России — по-прежнему лидер по количеству таких заведений.

Меньше ресторанов стало и в Красноярске — на 2 % — теперь их 126 вместо 129. А также на 1 % сократился этот показатель в Ростове-на-Дону — со 198 до 196 заведений.

Во всех остальных 12 городах-миллионниках количество ресторанов увеличилось. Наибольший рост — в Нижнем Новгороде (17 %: со 137 до 160), Волгограде (11 %: с 92 до 102) и Воронеже (11 %: с 87 до 97).

Примечание. Процент прироста (или сокращения) заведений не означает, что открылось именно столько новых ресторанов (или закрылось), это разнонаправленный процесс. Кроме того, на изменение количества организаций в 2ГИС оказывают влияние другие факторы — например, смена формата заведений, временная приостановка деятельности из-за ремонта (или открытие после завершения работ) и т.д.

Где попробовать аутентичные блюда паназиатской кухни? Конечно, в «Пекине»: в историческом здании одноимённой гостиницы расположился шикарный ресторан. Кроме традиционных для стран Азии угощений, гостям предлагают европейские кулинарные хиты. Насыщенная развлекательная программа также объединяет традиции Востока и Запада.

Ресторан «Шале» 0+

На территории спортивного комплекса «Кант», горнолыжные склоны которого называют московскими Альпами, расположился гостеприимный швейцарский домик - ресторан «Шале». Здесь и атмосфера умиротворения, и гастрономические удовольствия, и великолепные панорамные виды, и концерты живой музыки!

Бар-ресторан «Сомбреро» 0+

Экзотичная и жизнерадостная Мексика откроется вам через пряную кухню, зажигательную музыку и атмосферу бесконечного праздника в ресторане «Сомбреро». Заряжайтесь яркими эмоциями вместе с сочными такос и обжигающим фахитас!

Ресторан «Самарканд»

В живописном ресторане узбекской кухни гостям подают вкусные и сытные национальные кушанья по демократичным ценам. Лагман обойдется в 550 руб., гарниры (овощи на гриле или картофель) – 150-250 руб., порция плова – 390-510 руб. К заказанным блюдам можно подобрать соус по вкусу (гранатовый «Нашараб», «Ткемали», «Сацибели», «Лази») за 95 рублей. Ароматная выпечка (кутабы, хачапури) стоит от 50 до 420 рублей.

Ресторан «Честная кухня» 0+

В ресторане известного кулинара Сергея Ерошенко можно попробовать авторские композиции для гурманов по вполне доступным ценам. Кухня в ресторане открытая, и процесс приготовления блюд от гостей не утаивают. Растомлёная утиная ножка с пюре из сельдерея стоит 780 рублей, бургер из оленины с зелёным салатом можно попробовать за 580 рублей, мимозу с дальневосточным крабом и красной икрой – за 460.

Ресторан «Пражечка» 0+

В пивном ресторане «Пражечка» можно приятно провести вечер за кружкой ароматного чешского пива и сытными закусками без разорительных затрат. Порция копченой скумбрии с картофелем и соусом стоит 620 руб., салаты - от 360, пивные закуски - от 280 руб. За порцию сытной свинины по-пражски (маринованная вырезка, обжаренная на гриле), свиную отбивную, беф-строганов с картофельным пюре, филе судака с овощами, утку с яблоками и тушеной капустой гости заплатят до 690 руб., за десерты всех разновидностей - до 370 руб.

Остерия «У Сальваторе»

Заведение с вкусной итальянской кухней, уютной домашней обстановкой и демократичными ценами. Большую пиццу с начинкой от классической до деликатесной здесь можно заказать за 340-500 руб., классический минестроне - за 350, всевозможные виды пасты стоят от 350 до 500 рублей.

Рестораны итальянской кухни «Черетто» созданы в сотрудничестве с семьей потомственных виноделов из Пьемонта. Здесь можно попробовать не только блюда, приготовленные в соответствии с национальными итальянскими традициями и ориентированные на поклонников здорового питания, но и замечательные пьемонтские вина.