Рецепт правильного приготовления соленых подберезовиков. Как засолить подосиновики на зиму: горячий и холодный способ

Многие хозяйки предпочитают делать заготовки на зиму самостоятельно, чтобы в новогодние праздники, да и в будни, потчевать близких изысканными блюдами. Подберезовики, засоленные в домашних условиях, порадуют невероятным вкусом членов семьи и гостей, к тому же они полезны.

Процесс во многом похож на то, как солить белый, подосиновик, опенок или масленок. Рассмотрим несколько вариантов засолки подберёзовиков. В первом случае грибы надо будет варить, во втором — нет. В рецептах не используется уксус, ведь задача — посолить, а не мариновать.

Горячий посол в банках

Ингредиенты

• Грибы 2 кг
• Вода 2 л
• Соль 90 г
• Лавровый лист 4 шт.
• Листья черной смородины 12 шт.
• Свежий укроп 100 г

На порцию

Калории: 22 ккал

Белки: 2.1 г

Жиры: 0.8 г

Углеводы: 1.2 г

Шаги

• Чистим и режем грибы средними кусочками. Поварим 30 минут в 2-х литрах подсоленной двумя чайными ложками соли воде, периодически снимая пенку.
• Откидываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость и грибочки остыли.
• Процеживаем грибной бульон.
• 2-х литровые банки и крышки для засолки стерилизуем.
• Делим заготовки на 4 части (грибы, листья лавра и смородины, укроп).
• Грибы, укладываем слоями в банки, перекладывая укропом, листьями смородины и лавра, засыпаем столовой ложкой соли.
• Процеженный бульон, в котором варились грибы, кипятим и заливаем в банки.
• Закатываем крышками, переворачиваем, укрываем теплым одеялом и оставляем, пока не остынут. После полного остывания банки убираем в прохладное место.

Приготовленные таким способом подберезовики хранятся до 9 месяцев при температуре не выше 18 градусов. Кушать готовые грибочки можно только через 45 дней после приготовления. Этот вариант засолки хорош для хранения на зиму.

Холодный способ засолки подберезовиков

Время приготовления: 40-45 минут

Количество порций: 20

Ингредиенты

• подберёзовики - 2 кг;
• соль - 100 г;
• листья черной смородины - 4-6 шт.;

• лавровый лист - 6-8 шт.;
• душистый перец горошком - 7-9 шт.;
• листья хрена - 3-4 шт.;
• чеснок - 12 зубчиков;
• зонтики укропа - 6-8 шт.

Приготовление

• Перебираем, аккуратно и тщательно очищаем и режем грибы. Желательно, чтобы размер кусочков не сильно различался. Чтобы потом не сушить, мыть их не надо.
• Чистим чеснок и нарезаем зубчики на тонкие пластинки.
• Берем среднюю кадку. Если ее нет, то используем эмалированную кастрюлю, она для этого прекрасно подходит. На дно взятой посуды выкладываем лист хрена, 2-3 листика смородины, 2-3 горошины перца и столько же гвоздики, посыпаем столовой ложкой соли.
• Теперь укладываем половину грибов шляпками вниз, посыпаем двумя столовыми ложками соли, добавляем часть пряностей и специй.
• Закладываем второй слой грибов, посыпаем оставшимися специями и солью.
• Накрываем грибы тарелкой или крышкой и ставим груз, прижав грибы как прессом. Для этих целей подойдет банка с водой. Кирпич или известковый камень ни в коем случае использовать нельзя, так как произойдет химическое соединение с рассолом.
• Оставляем на 2 дня. Если через это время выделилось недостаточно сока, увеличиваем нагрузку.

Если предпочитаете хранить грибы в другой посуде, то через 2 недели переложите подберезовики в банки вместе с приправами и специями, залив рассолом из тары, в которой грибочки солились. Чтобы сверху не появилась плесень, налейте растительного масла и закройте капроновыми крышками.

Солиться грибы холодным способом должны не менее 2-х месяцев при температуре примерно 16 градусов. В холодильнике подберёзовики сохранятся на протяжении всей зимы.

Что делать, если пересолили

Если вдруг грибочки оказались пересолены, ничего страшного в этом нет. Их можно добавлять при готовке в различные блюда, но учитывать, что теперь соли потребуется меньше. Для традиционной подачи просто вымочите испорченный продукт в холодной воде 2-3 часа, периодически меняя воду.

В каждом способе посола подберезовиков применяются приправы и пряности по вкусу. Не желательно добавлять петрушку и лук, грибы прокиснут, потеряют изысканный вкус и станут на вид не такими привлекательными как на фото.

Зная секреты приготовления и хранения подберезовиков, каждый выберет для себя вариант и сможет приготовить запасы на зиму для семьи. На столе всегда будет вкусный и столь популярный домашний деликатес. Один взгляд на него уже вызывает аппетит!

С наступлением осени каждая хозяйка принимает решения, какие заготовки будет делать из грибов. В этой статье речь пойдёт о том, как заготавливать подберёзовики на зиму.

Для этих плодовых тел самыми распространёнными методами заготовки является маринование, соление, сушка, жарка и замораживание. Простые и подробные рецепты приготовления подберёзовиков для хранения на зиму помогут всем начинающим кулинарам заготовить вкуснейшие закуски из грибов и радовать ими своих близких.

Как правильно приготовить подберёзовики на зиму, чтобы хранить соответствующие заготовки как можно дольше? Лучшим способом является консервирование грибов и закатка их в банки. Именно в этой посуде закуска может храниться до следующих заготовок в любом прохладном месте: погребе, балконе или тёмной кладовой.

Прежде чем приступить к рассмотрению рецептов, касающихся приготовления грибов подберёзовиков на зиму, следует учесть, что лесной урожай должен пройти первичную обработку.

• Подберёзовики следует очистить кухонной губкой от загрязнений, срезать нижнюю часть ножки.
• Промыть в большом количестве воды, но не держать в ней долго, чтобы грибы не впитали много жидкости.
• Откинуть на дуршлаг, и только тогда приступать к отвариванию и дальнейшим процессам, связанным с консервированием на зиму.

Консервация подберёзовиков с чесноком на зиму

В рецепте приготовления подберёзовиков на зиму путём маринования опытные хозяйки рекомендуют брать только шляпки, а ножки пожарить или приготовить из них суп.

• грибы – 2 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 30 г;
• уксус 9% — 60 мл;
• чеснок – 10 долек;
• корица – ¼ ч. л.;
• лавровый лист – 4 шт.

Консервация подберёзовиков на зиму проходит по следующему описанию:

Очищенные и промытые грибы разрезают на несколько частей.

Наливают в кастрюлю воду и после закипания вводят в неё подберёзовики.

Отваривают 25-30 мин, постоянно снимая пенку.

Откидывают на дуршлаг, дают стечь 10 мин и готовят маринад.

В воде соединяют все специи, включая уксус с измельчённым чесноком, и проваривают 5 мин.

Закладывают грибы в маринад и варят 20 мин на медленном огне.

Распределяют заготовку в стерилизованные банки и заливают маринадом.

Закатывают крышками, накрывают пледом и через 3 суток выносят в подвал.

Рецепт маринования подберезовиков на зиму в банках

Рецепт заготовки из грибов подберёзовиков на зиму с добавлением растительного масла не займёт много времени, зато в итоге получится аппетитная закуска. В плодовые тела можно добавить небольшое количество корейской приправы, которая в сочетании с маслом придаст блюду особые восточные нотки.

• грибы – 2 кг;
• растительное масло;
• корейская приправа – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• уксус – 100 мл;
• чеснок – 5 долек;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец чёрный и белый – по 5 горошин.

1. Грибы после предварительной очистки ввести в кипящую воду и варить на среднем огне 30 мин, регулярно снимая с поверхности пенку.
2. Выложить на дуршлаг и оставить на 15 мин, чтобы стекли.
3. В большой эмалированной ёмкости соединить грибы, всыпать соль и сахар, перемешать.
4. Добавить измельчённый чеснок, горошины перца, лавровый лист, корейскую приправу и уксус.
5. Снова перемешать руками и оставить на 20 мин, время от времени перемешивая грибную смесь.
6. Разложить грибы вместе с соком, который они пустили, в стерилизованные банки.
7. Прикрыть металлическими крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой.
8. Стерилизация должна проводиться в течение 60 мин на медленном огне.
9. В каждую ёмкость налить по 3-4 ст. л. раскалённого растительного масла.
10. Грибы подберёзовики, приготовленные на зиму, закатать в банки и утеплить.
11. Вынести в подвал после полного остывания и хранить 10 месяцев.

Как сделать на зиму маринованные подберезовики с гвоздикой

Как следует готовить грибы подберёзовики на зиму с добавлением гвоздики, применив процесс маринования? Отметим, что эта пряность всегда придаёт грибам особый аромат и вкус, что понравится всем вашим гостям. Попробуйте сделать заготовку один раз, и она станет вашей визитной карточкой.

• грибы – 3 кг;
• гвоздика – 7-10 бутонов;
• вода – 1 л;
• соль – 2,5 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л. без верха;
• уксус 9% — 150 мл;
• чеснок – 5 долек;
• перец чёрный – 10 горошин;
• листья хрена.

Предлагаем посмотреть пошаговый рецепт маринования подберёзовиков на зиму с фото.

1. Грибы после предварительной подготовки отвариваем в воде 25-30 мин, снимая с поверхности пенку.
2. Выкладываем на решето, и пока грибы стекают, готовим маринад.
3. В воду закладываем соль, сахар, порезанные листья хрена, гвоздику и чёрный перец.
4. Провариваем 10 мин, вводим грибы и варим ещё 10 мин.
5. Вводим уксус и варим грибы в маринаде 20 мин на медленном огне.
6. Шумовкой вынимаем плодовые тела и раскладываем в банки, пересыпая слайсами чеснока.
7. Маринад процеживаем, даём снова закипеть и заливаем банки до горлышка.
8. Закатываем стерильными крышками, переворачиваем, накрываем старым пледом.
9. После того как банки полностью остынут, выносим их в прохладное помещение.

Как солить грибы подберезовики на зиму в банках

Солить подберёзовики на зиму можно различными способами. Надо сказать, что в данном случае вкус грибов будет существенно отличаться от маринованных. Однако вариант соления не будет уступать маринованию, и к тому же сохранит все питательные вещества в закуске.

• грибы – 2 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• чеснок – 10 долек;
• лук – 1 шт.;
• укроп – 3 веточки;
• перец горошком – 12 шт.;
• листья хрена.

Солим подберёзовики на зиму согласно рецепту, предложенному ниже.

1. Очищенные и промытые подберёзовики отвариваем в подсоленной воде 30 мин.
2. Вынимаем в дуршлаг и промываем холодной водой, даём стечь.
3. Чесночные дольки, лук и листья хрена измельчаем и соединяем с грибами, перемешиваем.
4. Добавляем соль, перец и порезанные веточки укропа, снова перемешиваем.
5. Раскладываем в банки, уплотняем руками и ставим под гнёт (грузом может послужить пластиковая бутылка, заполненная водой).
6. Через 7 суток гнёт убрать и закрыть банки капроновыми крышками, встряхнуть.
7. Вынести в прохладное место, а через 20 дней можно подавать к столу, чтобы наслаждаться аппетитными грибами.

Рецепт приготовления соленых подберезовиков с горчицей

В этом рецепте приготовления солёных подберёзовиков лучше использовать холодный способ, т.е. грибы не нужно предварительно отваривать.

• грибы – 3 кг;
• соль – 150 г;
• зёрна горчицы – 1 ст. л.;
• чеснок – 10 долек;
• уксус 9%;
• лавровый лист – 5 шт.;
• укроп – 3 зонтика.

Солить подберёзовики на зиму следует в банках, придерживаясь поэтапного описания.

1. Очищенные и промытые грибы укладывают слоями, пересыпая солью, а также всеми специями и пряностями, указанными в рецепте, кроме уксуса.
2. Уплотняют и придавливают сверху гнётом на 10 суток.
3. Рассол, который выделился из грибов, сливают, а сами плодовые тела промывают холодной водой.
4. Готовят свежий рассол: на 1 л воды берётся ½ ст. л. соли.
5. Грибы проваривают в свежем рассоле 5-7 мин и раскладывают по стерилизованным банкам.
6. Рассолу снова дают закипеть, вливают в банки ёмкостью 1 л до горлышка, не доливая 1,5 см до верха.
7. В каждую банку доливают по 2,5 ст. л. уксуса и ставят в кастрюлю с горячей водой.
8. Стерилизуют 30-40 мин на медленном огне, закатывают крышками и утепляют старым одеялом.
9. После остывания выносят в погреб и хранят не более 10 мес.

Солим подберезовики на зиму: рецепт засолки грибов с укропом и чили

Рецепт засолки подберёзовиков, заготовленных на зиму с семенами укропа и перцем чили, сможет разнообразить скудный на витамины рацион вашей семьи в холодное время года, а также украсит праздничный стол.

• грибы – 3 кг;
• соль – 200 г;
• укроп (семена) – 1 ст. л.;
• перец чили – ½ стручка.

Рецепт соления подберёзовиков с перцем чили и укропом готовится поэтапно следующим образом:

• Грибы после предварительной очистки промыть в большом количестве воды и порезать на кусочки.
• В эмалированной кастрюле соединить плодовые тела, пересыпать солью, семенами укропа и измельчённым перцем чили.
• Перемешать, накрыть тарелкой, которая диаметром меньше диаметра кастрюли, и придавить гнётом на 4 суток.
• Разложить грибы в банки, уплотнить и закрыть капроновыми крышками.
• Поставить на полки в холодильник и хранить не более 5 мес. Грибы будут готовы к употреблению через 30 суток.

Рецепт соления подберезовиков на зиму с розмарином

Розмарин прекрасно сочетается с грибами, поэтому предлагаем рецепт засолки грибов подберёзовиков именно с этой пряностью.

Пикантные и аппетитные плодовые тела будут радовать всех на праздничном и повседневном столе.

• грибы – 3 кг;
• соль – 150 г;
• вода – 1 л;
• розмарин – 3 веточки;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 5 долек.

Солить грибы подберёзовики на зиму нужно, придерживаясь простых правил.

1. Грибы очистить, срезать кончики ножек и промыть в большом количестве воды.
2. Проварить в подсоленной воде, слить и разложить грибы в банки.
3. В воде соединить соль, измельчённый чеснок, розмарин и лавровый лист.
4. Дать прокипеть 7 мин, вынуть и выбросить веточки розмарина и лавровый лист.
5. Грибы уплотнить руками в банках и залить горячим солёным рассолом.
6. Закатать стерильными крышками, дать остыть и вынести в подвал.
7. Первую пробу можно будет снимать только через 30 дней, когда грибы хорошо просолятся.

Как заготовить жареные подберезовики на зиму

Как ещё можно готовить подберёзовики на зиму в качестве закуски? Очень вкусными получатся грибы, пожаренные с добавлением лука. В холодное время года такая закуска станет настоящим «хитом», обольщая ваших гостей своим ароматом и вкусом.

• грибы – 2 кг;
• лук – 4 шт.;
• соль – по вкусу;
• уксус – 4 ст. л.;
• растительное масло – 200 мл;

Рецепт приготовления грибов подберёзовиков на зиму, жареных с луком, готовится поэтапно.

1. После первичной обработки грибы отваривают в подсоленной воде 20 мин и, откинув на дуршлаг, промывают.
2. Дают стечь и остыть, а после нарезают мелкими кубиками.
3. Жарят на среднем огне с добавлением 100 мл растительного масла до золотистой корочки.
4. Лук очищают, режут полукольцами и обжаривают на второй части растительного масла до мягкости.
5. Соединяют грибы с луком, присаливают по вкусу, посыпают молотым перцем, перемешивают и томят на медленном огне 15 мин.
6. В стерилизованные банки утрамбовывают грибы с луком, заливают под самый верх маслом и вливают по 3 ч. л. уксуса в каждую банку.
7. Закатывают стерильными металлическими крышками, дают остыть в комнате и выносят в подвал.

Заготовка подберезовиков на зиму с томатной пастой

Эта заготовка, сделанная из подберёзовиков на зиму, понравится всем любителям грибных блюд. Готовят её с овощами и томатной пастой – продуктами, которые есть на любой кухне. Данная закуска может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу или картофелю.

• грибы – 3 кг;
• масло растительное- 400 мл;
• томатная паста – 200 мл;
• вода – 200 мл;
• соль – по вкусу;
• лук и морковь – по 5 шт.;
• перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Рецепт заготовки подберёзовиков на зиму производится в банках, что на долгий срок сохраняет закуску, не давая ей испортиться.

1. После очистки грибы промывают, нарезают кусочками и отваривают в подсоленной воде 30 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
2. Откидывают на решето, промывают и оставляют стекать.
3. На горячую сковороду наливают часть растительного масла, выкладывают стёкшие подберёзовики и жарят до появления румяной корочки.
4. Лук и морковь очищают, моют и измельчают: лук – полукольцами, морковь – небольшими кубиками.
5. Обжаривают овощи на второй части растительного масла до румяности и соединяют с грибами.
6. Тушат на медленном огне 20 мин, затем солят по вкусу, всыпают молотый перец, перемешивают
7. Вводят в грибы разбавленную водой томатную пасту, перемешивают и тушат на медленном огне 40 мин, постоянно помешивая от пригорания.
8. Распределяют всю массу в стерилизованные банки, накрывают крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой.
9. Стерилизуют в кипящей воде 30 мин и сразу закатывают крышками.
10. Утепляют старым пледом и оставляют на 2 суток, чтобы остыли.
11. Выносят в прохладное место: погреб или подвал, можно также поставить в холодильник.

Грибная икра из подберезовиков на зиму

Как правильно готовить на зиму грибы подберёзовики в виде икры? Этот вариант заготовки считается весьма популярным, так как используется в качестве начинки для пицц, пирогов, тарталеток и блинов.

Его можно использовать как «намазывалку» на кусочек хлеба и тем самым сделать себе небольшой перекус перед обедом или ужином.

• грибы отваренные – 3 кг;
• лук – 8-10 шт.;
• растительное масло;
• соль – по вкусу;
• паприка – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• смесь молотых перцев – 1 ч. л.

Икра, готовящаяся из подберёзовиков на зиму, имеет следующий пошаговый рецепт:

1. Грибы перемолоть с помощью мясорубки или блендера.
2. Выложить на горячую сковороду, влить масло и жарить 20 мин на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.
3. Лук очистить, помыть, порезать мелкими кубиками и ввести в грибы.
4. Жарить 15 мин на среднем огне, не переставая перемешивать.
5. Посолить по вкусу, всыпать смесь перцев и паприку, хорошо размешать.
6. Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 15 мин.
7. Снять крышку, добавить лавровый лист и продолжить тушить ещё 15 мин.
8. Разложить икру в стерилизованные банки ёмкостью по 0,5 л, вынув лавровые листья, и закрыть тугими капроновыми крышками.
9. После полного остывания вынести банки с икрой в подвал. Хранить заготовку не более 6 месяцев при температуре не выше +10°С.

Рецепт икры из подберезовиков с овощами на зиму

Предлагаемый рецепт приготовления икры из подберёзовиков на зиму «приживётся» в вашей записной книге надолго. Грибная икра с добавлением овощей станет отличным самостоятельным блюдом и дополнением к вашему рациону.

• грибы отваренные – 3 кг;
• морковь и лук – по 600 г;
• масло растительное – 300 мл;
• соль и молотый перец – по вкусу.

Приготовление грибов подберёзовиков на зиму в виде икры описано по этапам.

1. Отваренные грибы и очищенный лук перемолоть через мясорубку 2 раза.
2. Очищенную морковь натереть на мелкой тёрке и добавить в грибы с луком.
3. Выложить всё в глубокий сотейник, влить масло, посолить и поперчить по вкусу.
4. Включить огонь на минимум и тушить икру 2 ч, регулярно помешивая, чтобы не пригорала.
5. В стерилизованные горячие банки разложить икру и сразу закатать металлическими крышками.
6. Оставить в комнате, не накрывая, до полного охлаждения.
7. Поставить на полки в холодильник или вынести в подвальное помещение.

Как правильно заморозить подберезовики на зиму

Некоторые начинающие кулинары спрашивают, можно ли заморозить подберёзовики на зиму и как это правильно сделать? Стоит сказать, что эти грибы подвергаются замораживанию в любом виде: свежем, отваренном и жаренном. В этой статье пойдёт речь о заморозке первыми двумя способами.

Как заготовить подберёзовики на зиму, заморозив их в свежем виде?

1. Для этого грибы очищают кухонной губкой от загрязнений, срезают нижнюю часть ножки.
2. Разрезают на несколько частей и раскладывают на разносе тонким слоем.
3. Ставят в морозильную камеру на 3-4 ч и включают максимальный режим заморозки.
4. Вынимают, раскладывают в полиэтиленовые пакеты и снова закладывают в морозилку, однако уже с обычным температурным режимом.

Как правильно заморозить подберёзовики на зиму, если они были предварительно отварены?

1. Грибы очищаем от лесного мусора, срезаем кончики ножек и промываем в большом количестве воды.
2. Заливаем холодной водой и даём закипеть, провариваем 25-30 мин в подсоленной воде (на 1 л воды берётся 1 ст. л. соли).
3. Вынимаем и выкладываем на сито, промываем под проточной водой и оставляем, чтобы хорошенько стекли.
4. Раскладываем на кухонное полотенце, чтобы подберёзовики немного просохли, и нарезаем кусочками.
5. Распределяем по пищевым пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам: контейнеры закрываем крышками, а из пакетов выпускаем весь воздух и завязываем.
6. Укладываем рядами в морозильной камере и храним до тех пор, пока грибы не понадобятся.

Размораживать только партиями на нижней полке холодильника. Стоит отметить, что грибы не любят повторной заморозки, так как при размораживании их внешний вид и качество портятся.

Солянка из подберезовиков на зиму

Хотя существует много рецептов приготовления солянки, можно остановиться на варианте с томатами и болгарским перцем. Это практично и экономно для семейного бюджета. Подобная заготовка грибов подберёзовиков на зиму будет отличным дополнением для вашего повседневного меню.

• грибы отваренные – 2,5 кг;
• капуста – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий болгарский перец – 500 г;
• горький перец – 1 шт.;
• лук и морковь – по 500 г;
• масло растительное – 1 ст.;
• соль – 3-4 ст. л.;
• уксус 9% — 200 мл;
• перец чёрный горошком – 20 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.

Солянку из подберёзовиков на зиму можно сделать также с добавлением горького перца, что придаст закуске больше пикантности и остроты.

1. Отваренные подберёзовики измельчить маленькими кусочками и выложить в эмалированную кастрюлю.
2. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру и измельчить с помощью блендера или мясорубки.
3. Морковь и лук очистить, помыть и измельчить: лук кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.
4. Капусту мелко нашинковать, сладкий перец очистить от семян и нарезать лапшой, а горький перец – кубиками.
5. Все овощи соединить с грибами в одной ёмкости, влить масло и тушить на медленном огне 60 мин.

Грибы

Описание

Народная мудрость гласит – «Красна весна цветами, а осень грибами». Любовь к грибам неслучайна. Выжить в древности в суровом климате зимой и ранней весной без запасов было невозможно. Грибы сушили и солили, готовили супы, начинку для пирогов и блинов. Во время поста грибные блюда заменяли собой мясо. Обсудим, как мариновать грибы подберезовики на зиму.

Страсть населения к «тихой охоте» не слабеет. Завидев в лесу березовую рощицу, грибники спешат в надежде найти в траве подберезовик. Блюда из подберезовиков полезны диабетикам, людям с болезнями почек и нервной системы.

На полках магазинов круглый год можно найти баночки с маринованными грибами, но по вкусу и пользе покупные продукты обычно проигрывают соленьям домашнего приготовления. Ведь в состав магазинных солений входят искусственные консерванты, красители и усилители вкуса.

В домашних маринадах роль консервантов выполняют соль, уксус, лимонная кислота. Добавление трав и специй придаст блюду вкус и аромат, обогатит полезными веществами. Существует большое количество способов маринования подберезовиков, каждая хозяйка сможет подобрать подходящий рецепт и порадовать семью красивым и вкусным блюдом.

Классический рецепт маринования в банках

Доступный и проверенный рецепт поможет справиться с маринованием в домашних условиях даже начинающим хозяйкам.

Ингредиенты:

• Подберезовики – 1 кг;
• Вода – 1 л;
• Соль каменная – 40 г;
• Сахар – 40 г;
• Уксус 9% – 125 мл;
• Перец горошком – 10 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Гвоздика – 3 шт.

Как готовить:

1. Сложить в кастрюлю подготовленные и нарезанные грибы, налить воду. Варить 20-25 минут, пока не опустятся вниз. Убирать появляющуюся пену.
2. Слить воду и промыть подберезовики. В кастрюле вскипятить 1 литр воды и опустить в нее грибы.
3. Когда вода снова закипит, подождать 10 минут и добавить остальные ингредиенты. Держать на небольшом огне еще 15 минут.
4. Подберезовики разложить в простерилизованные банки. Наполнить маринадом до самого верха и закатать.
5. Перевернутые банки утеплить при помощи ватного одеяла или старой верхней одежды (куртки, пуховика), чтобы остывали потихоньку.

Когда остынут полностью, банки убрать на хранение. Чтобы они не испортились за зиму, в помещении должно быть прохладно.

Видео рецепт

Холодный способ

В результате тепловой обработки часть полезных веществ, содержащихся в подберезовиках, разрушается. Холодный способ маринования более длительный и трудоемкий, но в результате получается полезное блюдо с замечательным вкусом.

Ингредиенты:

• Подберезовики – 1 кг;
• Соль – 50 г;
• Перец горошком;
• Лавровый лист;
• Чеснок;
• Хрен;
• Листья смородины и вишни.

Приготовление:

1. Чтобы подберезовики не скисли их нужно тщательно перебрать. Они должны быть крепкими, без повреждений, лучше некрупными.
2. Хорошо промыть и поместить в большую посуду. Налить холодную воду и вымачивать 5-6 часов.
3. Плотно уложить слоями в емкость для маринования, пересыпая солью и специями.
4. Уложенные подберезовики накрыть хлопчатобумажной тканью или марлей, сверху положить круг из дерева. Чтобы начали выделять сок, на круг кладется не слишком тяжелый груз.
5. Когда начнет выделяться рассол, емкость убрать в прохладное место. На этом этапе важно контролировать процесс образования рассола. Если его мало, значит, вес груза недостаточно тяжелый и его нужно увеличить.
6. Следить, чтобы на ткани или круге не образовалась плесень. В случае ее появления нужно почистить кружок и сменить ткань.
7. Проверять грибы и убирать те, что начали портиться.

Холодный процесс маринования займет около 2 месяцев.

Горячий способ

Ингредиенты:

• Подберезовики – 1 кг;
• Вода – 2 стакана;
• Уксусная кислота 30% – 3 ст. л.;
• Соль – 2 ч. л.;
• Перец горошком – 15 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.

Приготовление:

1. Очищенные грибы промыть и обсушить, можно выложить на полотенце. Крупные порезать на части.
2. Добавить немного воды и отварить 30 минут. Вынуть и откинуть в дуршлаг.
3. Для маринада 10 минут варить нарезанные овощи в 2 стаканах воды. За две минуты до завершения варки влить уксусную кислоту.
4. Смешать подберезовики с маринадом и варить 15 минут, затем разложить в стерилизованные банки.
5. Наполнить банки маринадом, который должен полностью покрыть грибы. Укладка не должна быть слишком плотной, они должны свободно плавать в маринаде.
6. Закупорить банки и хранить в прохладном месте.

Как мариновать с лимонной кислотой

Рецепты с использованием уксуса подойдут не всем, особенно людям с проблемами желудка. В этом случае в качестве консерванта можно использовать лимонную кислоту. Такой маринад более щадящий, а корица придает аромат пряностей.

Ингредиенты:

• Подберезовики – 1 кг;
• Вода – 1 л;
• Сахар – 10 г;
• Соль – 10 г;
• Лимонная кислота – 2 г;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Перец горошком – 5 шт.;
• Корица молотая – 2 г.

Пошаговое приготовление:

1. Перебрать подберезовики, вырезать участки с потемнениями и вмятинами. Тщательно промыть. Крупные нарезать на более мелкие части.
2. Варить в 2 литрах воды с добавлением 1 ст. л. соли, пока не опустятся вниз. Регулярно удалять пену.
3. Положить в дуршлаг, дать жидкости стечь.
4. Все специи, кроме лимонной кислоты, насыпать в воду и довести маринад до кипения.
5. Залить маринадом подберезовики и варить 15 минут. Выключить огонь и всыпать лимонную кислоту, тщательно перемешать грибную массу.
6. Разложить по стерилизованным банкам, утрамбовать, налить горячий маринад.
7. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и дать полностью остыть.
8. Маринад с лимонной кислотой слабее уксусного, поэтому хранить подберезовики нужно при невысокой температуре, в погребе или холодильнике.

Вкусный маринад с чесноком и корицей

Любители кулинарных экспериментов могут попробовать рецепт с чесноком и корицей. Благодаря этим продуктам закуска приобретает пикантный и оригинальный вкус.

Ингредиенты:

• Подберезовики – 1 кг;
• Вода – 1 л;
• Перец горошком – 10 шт.;
• Уксусная эссенция 70% — 15 мл;
• Сахар – 40 г;
• Соль – 40 г;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Корица в палочках – 1 шт.;
• Гвоздика – 5 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Подготовить подберезовики: почистить, помыть, порезать, положить в кастрюлю. Налить воду и положить очищенную головку лука. Варить, удаляя появляющуюся пенку, пока не опустятся на дно, затем промыть под проточной водой.
2. В воду для маринада насыпать специи и вскипятить. Положить грибы в маринад и поставить на огонь.
3. Спустя 10 минут добавить нарезанный тонкими кружочками чеснок. Через 5 минут налить уксусную эссенцию, спустя 5 минут убрать с огня.
4. Сложить в стерилизованные банки, утрамбовать. Маринад вскипятить и залить в банки, закатать.
5. Банки перевернуть вверх дном, утеплить и оставить остывать.

Маринованные ножки

Ножки подберезовиков в отличие от шляпок более жесткие, с волокнистой структурой, поэтому мариновать их лучше раздельно. Ножки, приготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими.

Ингредиенты:

• Подберезовики – 1 кг;
• Соль каменная – 25 г;
• Сахар – 10 г;
• Уксус столовый – 50 г;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Перец горошком – 5 шт.

Приготовление:

1. Промыть грибы, разделить шляпки и ножки. Крупные ножки порезать кольцами. Закинуть в подсоленную воду и варить около 30 минут.
2. Слить воду и промыть. Вскипятить воду со специями, залить ножки маринадом и поместить на огонь.
3. Через 10 минут добавить уксус и проварить 2-3 минуты.
4. Сложить в стерилизованные банки, залить маринадом и закатать.

Ножки можно подавать к столу, как только остынут. Из маринованных ножек, репчатого лука и подсолнечного масла получается очень вкусная закуска.

1. Перед маринованием подберезовики нужно тщательно очистить от грязи и прилипшего мусора. Делать это достаточно быстро, ведь грибы – продукт скоропортящийся. Можно положить в теплую воду, так легче отмыть. Не держите в воде дольше 15 минут, чтобы не впитывали жидкость.
2. Подберезовики с червоточинами и вмятинами не подходят для маринования, потому что могут испортить заготовки. Плохие участки необходимо вырезать. На воздухе срезы быстро темнеют, поэтому обработку проводят как можно быстрее.
3. Если хотите замариновать грибы целиком, выбирайте мелкие подберезовики. Шляпки и ножки различаются по плотности, поэтому лучше мариновать их раздельно.
4. Очищенные грибы варят в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 литр воды). Чтобы отвар оставался прозрачным, нужно регулярно убирать пенку. Готовые подберезовики начнут опускаться на дно кастрюли.
5. Чтобы сохранить засолку до следующего урожая, необходимо тщательно простерилизовать банки, предназначенные для хранения.
6. Недостаток в маринаде соли, уксуса или лимонной кислоты может привести к порче закруток, поэтому важно строго следовать выбранному рецепту.

Как отличить ложный подберезовик

Ложный подберезовик (желчный гриб) отличается от настоящего очень горьким вкусом. Даже небольшой кусочек ложного подберезовика безнадежно испортит заготовку. Перечислим основные признаки, которые помогут их различить в таблице.

Такие грибочки как подберезовики и подосиновики всегда отличались отменным вкусом и в сезон буквально сами просились в корзинку к грибникам. Найти их в лесу нетрудно, а тот факт, что такие продукты считаются полностью съедобными, делает их желанными на любом праздничном столе и в повседневной кухне. Они могут быть изысканной самостоятельной закуской или прекрасным дополнением зимнего салата. Их можно засушить или , но соления гораздо лучше сохраняют природный вкус продукта. Поговорим о том, как засолить подосиновики и подберезовики.

Очень удобно то, что эти два вида грибочков можно солить вместе. Мы подготовили для вас самые популярные рецепты приготовления таких солений:

Ингредиенты:

• подосиновики и подберезовики небольшого размера – 5 кг.;
• каменная соль – 0,25 кг.;
• перец горошком;
• лавровый лист;
• чеснок;
• сухой укроп.

Процесс приготовления:

1. Соление подосиновиков и подберезовиков в любом случае начинается с тщательной предварительной обработки грибов. Их нужно перебрать, оставив мелкие красивые грибочки для засолки, а остальные продукты можно пожарить или заморозить. Подберезовики и подосиновики относят к благородным сортам, которые требуют минимальной очистки, но не стоит забывать, что в лесу они напитывают много пыли и могут быть временным домом для мелких насекомых. Вымачивать такие продукты на протяжении нескольких дней совсем необязательно, но необходимо их хорошенько вымыть и очистить ножки от верхнего слоя. Пористую поверхность под шапочкой тоже нужно срезать, а некоторые гурманы рекомендуют полностью избавиться от жестковатых ножек.
2. Если вы хотите солить грибы холодным способом, можно сразу же приступить к укладке в специальную посудину, но лучше перестраховаться и оставить их на два дня в подсоленной воде. Следует менять воду несколько раз в день, чтобы грибочки не закисали.
3. После этой процедуры вымоченные грибы следует еще раз сполоснуть в холодной воде. Также нужно подготовить посуду для такой простой и вкусной консервации. Их можно засолить в кастрюле с эмалированным покрытием, но гораздо удобнее и практичнее воспользоваться стеклянной тарой. Например, литровыми банками. Равномерно распределите каменную соль по дну каждого подготовленного сосуда, потом перейдите к плотной укладке грибочков. Делать это лучше всего шапочками вниз. Слои продуктов обязательно перестилайте солью. В этот же момент необходимо сдобрить соления специями, но без этого можно обойтись.
4. Чтобы засолить грибы правильно, поверх каждой баночки придется устелить чистую марлю, сложенную втрое или вчетверо, а также установить на неё грузик. Приблизительно через 3 дня грибочки осядут и хорошенько утрамбуются, а их поверхность будет полностью покрыта собственным соком. Тогда банки можно накрыть плотными капроновыми крышками и отправить в погреб или на балкон. Уже через 30 дней вы сможете насладиться их дивным вкусом!

Второй вариант холодного засола

Ингредиенты:

• подберезовики и подосиновики свежесобранные – 2 кг.;
• соль – 0,1 кг.;
• зонтики укропа – несколько штук;
• чеснок – 5 зубчиков;
• листья смородины и вишни – 6 шт.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовьте подосиновики и их собратьев к засолке. Если вы оставите червивые и порченые единицы с отборными молодыми грибочками, обладающими безупречной плотной структурой, это может очень сильно испортить вкус итоговой консервации. Неприятная горечь не позволит в полной мере ощутить отменные вкусовые качества таких благородных лесных продуктов. Именно поэтому грибники рекомендуют особое внимание уделять этапу очистки. Со шляпок и ножек необходимо снять тонкий верхний слой, а потом тщательно сполоснуть их под проточной водой.
2. Подготовьте бочку или кастрюлю для засолки грибов. Дно выбранной посудины нужно щедро присыпать каменной солью, а поверх неё выложить несколько веточек сухого укропа и листья смородины.
3. Только после этого можно приступать к укладке свежесобранных очищенных грибов. Соблюдайте правило, согласно которому подосиновики и подберезовики должны лежать шляпками вниз. Этим пунктом не стоит пренебрегать, даже если вы полностью срезали ножки. Только так можно добиться равномерного засола и плотной структуры консервации.
4. Перед укладкой нового слоя обязательно посолите грибочки сверху, а также сдобрите их лепестками очищенного чеснока. Затем можно уложить следующую порцию грибов и накрыть её специями в виде соли, чеснока, смородины и укропа. Когда будет выложен последний слой продуктов, обязательно накройте их широким плоским блюдом, поверх которого нужно установить гнет. Завершающим этапом должно стать накрытие сосуда с грибами большим куском чистой материи. В таком виде соления необходимо отправить в темное прохладное место. Подавать соленые грибочки к столу можно через 2 месяца.

Горячий посол: рецепт №1

Ингредиенты:

• свежие подберезовики и подосиновики – 2 кг.;
• каменная соль (йодированную использовать нельзя!) – 0,08 кг.;
• черный перец и лавровый лист по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Горячая засолка подосиновиков и подберезовиков, как и холодная, начинается с тщательной очистки и мойки лесных грибов. Их обязательно нужно замочить на несколько часов в холодной воде, чтобы мелкие частицы грязи и мусора отмокли, а потом протереть мочалкой и обрезать ножки, а также нижнюю часть шапочек. Любой рецепт засолки предусматривает только отборные молодые продукты, иначе вкус соления будет не самым лучшим.
2. Тщательно вымытые и очищенные грибочки необходимо поместить в кастрюлю с холодной водой, а потом отправить её на средний огонь. Вскипятите смесь, добавьте в кастрюлю пару ложек соли и варите около 30-40 минут. Затем готовые подберезовики следует откинуть на дуршлаг и дать им немного времени, чтобы вся лишняя жидкость стекла.
3. Банки для консервации нужно обязательно простерилизовать. Соленые подосиновики напитаются пряностью от специй, если вы уложите их на дно каждой банки вместе с небольшим количеством соли. Сверху положите грибы шапочками вниз, пересыпая их солью до тех пор, пока они не заполнят банку до верха. В завершение добавьте консервацию несколькими листками лавра и парой горошин черного перца. Залейте небольшим количеством рассола, в котором варились лесные грибочки. Остается только закатать банки крышками и отправить их в погреб. Если вы планируете засолить на зиму лесные грибы таким способом, уже через месяц их можно подавать с картофелем.

Горячий посол: рецепт №2

Ингредиенты:

• подосиновики и подберезовики – 2-3 кг.;
• соль – 0,1 кг.;
• вода;
• черный перец горошком;
• лавровый лист.

Процесс приготовления:

1. Соление грибов горячим способом всегда считалось не только самым быстрым, но и наиболее безопасным. Какими бы отменными кулинарными свойствами не обладали подосиновики и подберезовики, они по своей структуре напитывают самые разные вещества и микрочастицы, от которых довольно трудно избавиться в процессе выполнения холодной засолки. Кроме того, такой рецепт соления делает грибочки универсальным дополнением супов, салатов и пирогов. Для начала вымойте грибы под холодной проточной водой. Чтобы продукты не потемнели преждевременно, их следует после чистки и мойки укладывать в кастрюлю с холодной подсоленной водой.
2. Прежде чем посолить подберезовики и подосиновики, их нужно перебрать и рассортировать по размерам. В банках соленые продукты должны быть приблизительно одинакового размера. Так их намного удобнее есть и проще укладывать в банки. Рекомендуется оставлять целыми только мелкие грибочки, а крупные единицы освобождать от ножек и разрезать на 4 части. Кстати, ножки лучше солить отдельно от шапочек, если вы хотите, чтобы они не темнели в процессе соления. Варить их тоже нужно в отдельных кастрюльках.

Поставьте на огонь глубокую кастрюлю с водой, всыпьте туда требуемое количество каменной соли, дождитесь её полного растворения, а потом всыпьте туда черный перец горошком, лавровый лист и любые другие понравившиеся специи. Как только вода закипит, всыпьте туда грибы и варите их на протяжении получаса. Не забывайте периодически помешивать грибную смесь с пряностями. Скорее всего, будет образовываться пена, которую необходимо своевременно снимать. Как только подосиновики и подберезовики опустятся на дно, их можно доставать из кастрюльки, рассортировывать по чистым банкам, заливать раствором и хранить в холодильнике. Закатывать их не нужно.