Рецепт пельменей домашних на пельменнице. Домашние пельмени: очень вкусный пошаговый рецепт от А до Я
Пельменница - круглая или шестиугольная рамка с фигурными отверстиями, напоминающими пчелиные соты - может быть металлической (алюминиевой) или пластиковой. Не стоит задаваться вопросом, какая из них лучше, так как принцип приготовления пельменей с помощью любой пельменницы один и тот же, а остальное - дело привычки и личного опыта каждой хозяйки. Для многих хозяеек и ручная лепка не проблема.
Готовим правильно тесто и начинку в домашних условиях
Предлагаем два простых способа приготовления теста, а также начинки для домашних пельменей - рецепты с пельменницей не сложны, разницы при готовке нет. Попробуйте и выберите для себя наиболее подходящий.
Тесто обычное
Вам понадобится:
Приготовление
- Разбейте в чашу яйца, слегка взболтайте вилкой.
- Добавьте в смесь воду и масло, влейте водку.
- Вылейте в просеянную горочкой муку подготовленную смесь и замесите тесто плотной консистенции.
Заварное тесто как на видео и фото
Вам понадобится:
- пшеничная мука - 3 стакана;
- кипяток - 1,5 стакана;
- яйцо - 1 штука;
- подсолнечное масло - 3 столовые ложки;
- соль - 0,5 чайной ложки.
Приготовление пошагово
- Просейте половину муки с солью, высыпьте в миску горкой, сделайте углубление и влейте растительное масло, затем кипяток. Перемешайте до однородности и дайте остыть 5 минут.
- Взбейте яйцо в отдельной посуде, вылейте в горячее тесто, перемешайте до однородности. Получится «заварная» заготовка.
- Просейте на рабочую поверхность другую половину муки, сделайте углубление, выложите заготовку и начинайте месить вместе с ней.
- Выложите тесто в миску, накройте влажным полотенцем не менее чем на полчаса.
«Заварное» тесто (приготовленное на кипятке) отличается особенной мягкостью, податливостью, при этом не рвется даже после заморозки готовых изделий. Пласт хорошо держит толщину при раскатывании и не «стягивается». Муку это тесто «забирает» больше, чем обычное, поэтому, если считаете нужным, добавляйте понемногу муки в процессе.
Начинка для пельменей
Приготовив тесто на пельмени для пельменницы, позаботимся о начинке.
Вам понадобится:
- говяжий фарш - 1 кг;
- лук - 300 г;
- чистая вода или мясной бульон - 150 мл;
- соль, перец (или специи для фарша) - по вкусу.
Приготовление
- Выложите в миску говяжий фарш, смешайте его с тщательно измельченным луком.
- Долейте мясной бульон (или воду).
- Посыпьте солью, добавьте перец или ваши любимые приправы для мясного фарша.
Если вы используете фарш домашнего приготовления, попробуйте дважды перекрутить его в мясорубке - тогда он будет особенно нежным, эластичным.
Используем пельменницу
Теперь пришло время узнать, как делать пельмени в пельменнице.
- Посыпьте стол мукой, разделите тесто пополам. Одну половину оставьте под полотенцем, другую раскатайте - толщина листа должна быть не более 2 мм, диаметр - немного больше пельменницы.
- Расстелите лист теста по сухой чистой форме, посыпанной мукой (или смазанной растительным маслом). Хорошенько придавите лист руками, не натягивая его.
- Аккуратно продавите пальцами или чайной ложкой углубления в ячейках пельменницы. С помощью чайной ложки или вилки разложите в эти выемки фарш.
- Приготовьте второй лист теста и накройте заготовку сверху. Слегка прижмите руками. Посыпать мукой этот лист не нужно.
- Используя скалку, аккуратно прокатывайте ее по поверхности формы, чтобы сквозь тесто проступили границы ячеек - вначале легко, затем посильнее, чтобы разделить заготовку на отдельные кусочки. В это время будущие пельмени «продавятся» с обратной стороны.
- Снимите излишки теста, переверните пельменницу «вверх дном» и резко встряхните или несколько раз постучите ее краем по столу - готовые пельмени выпадут из выемок.
- Выложите пельмешки на посыпанный мукой противень, доску или тарелки.
Как видите, делать пельмени в пельменнице просто. К этому приспособлению нужно немного привыкнуть, если раньше вы им не пользовались.
Излишки теста, оставшиеся после «вырезания», слепите в колобок. Затем его можно раскатать и использовать еще раз для новой порции пельменей.
Несколько секретов
- Что делать, чтобы тесто не было липким? Во время замешивания смело подсыпайте муку: пока тесто ее «принимает» - вы не ошибетесь. Но вначале лучше положить ровно столько, сколько указано в рецепте пельменей с пельменницей.
- Сколько времени должно «зреть» тесто под полотенцем? В идеале - не менее получаса, можно выдерживать и час (главное, чтобы влажное полотенце не высохло). В это время в муке набухает клейковина, кроме того, переходит влага от полотенца.
- Как лепить пельмени в пельменнице, чтобы швы были крепкими и не прорывались? Скорее всего, этого не произойдет, но можно смочить водой первый лист теста вокруг ячеек с фаршем. Тогда тесто будет более клейким. Следите, чтобы пласт рядом с выемками не был испачкан фаршем, иначе пельмени будут плохо слепляться.
- Что делать, если пельмени плохо вынимаются из формы? Проверьте, хорошо ли вы посыпали пельменницу мукой. Убедитесь, что вы не положили в ячейки слишком много фарша (чем легче по весу ваши пельменные заготовки, тем их проще вынуть из формы).
- Что делать, чтобы замороженные пельмени не слипались и хорошо держали плотные начинки? В рецепте заварного теста используется яйцо, а половина муки не заваривается - благодаря этому тесто получается более плотным, и при заморозке пельмени не слипаются.
Вот такой простой рецепт домашних пельменей на пельменнице, как и вареники на вареннице можно приготовить быстро. Одна партия может составлять от 35 штук, все зависит от размера пельменницы. Немного практики - и с помощью этого чудо-инструмента вы сможете очень легко и быстро наготовить пельменей и на большую семью, и на компанию друзей, и просто для того, чтобы заморозить впрок.
Заготовленные впрок домашние пельмени – отличный вариант для ужина или обеда. Вот только вручную лепить их очень долго.
Я не отношу себя к ярым противникам полуфабрикатов, но считаю, что готовить нужно дома и кушать тоже нужно дома. Любая хозяйка свою семью накормит не только вкусно, но и безопасно. Поэтому покупные пельмени я почти никогда не беру. Никто не поручится, что мясо для их изготовления было качественным. Согласитесь, именно начинка «делает» вкус этого замечательного кушанья. Так что запасаемся необходимыми ингредиентами и лепим вкусные домашние пельмени с помощью пельменницы, которая значительно упрощает ручную лепку пельменей. Причем, мясной фарш может быть любым, здесь я покажу принцип лепки.
Когда у меня пару лет назад случайным образом появилось этот прибор для лепки, я подумала: «Боже, зачем мне это нужно?». Сейчас я не понимаю, почему не приобрела его раньше – это так удобно! Если вы в раздумьях, покупать или нет, берите – не пожалеете. Сделав один раз пельмени в пельменнице, вы забудете про то, как готовить их вручную. И уж тем более не станете покупать магазинные полуфабрикаты.
Информация о рецепте
Кухня : Русская .
Способ приготовления : лепка, варка .
Общее время приготовления : 1 ч
Количество порций : 3 .
Ингредиенты:
для теста:
- мука высшего сорта – 1 ст.
- соль – 2/3 ч.л.
- вода – 0,5 ст.
для начинки:
- куриный фарш – 300 г
- репчатый лук – 1 шт.
- соль – 3-4 щепотки
- приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
Хозяйке на заметку:
- Считается, что правильное тесто для пельменей обязательно должно быть белоснежным. Чтобы этого добиться, всегда берите муку высшего сорта.
- В продаже пельменницы могут быть алюминиевые или пластмассовые. Какую выбрать, решает каждая хозяйка сама. Но металлические более долговечные и в работе они чуть удобнее.
Пельменница - круглая или шестиугольная рамка с фигурными отверстиями, напоминающими пчелиные соты - может быть металлической (алюминиевой) или пластиковой. Не стоит задаваться вопросом, какая из них лучше, так как принцип приготовления пельменей с помощью любой пельменницы один и тот же, а остальное - дело привычки и личного опыта каждой хозяйки. Для многих хозяеек и ручная лепка не проблема.
Готовим правильно тесто и начинку в домашних условиях
Предлагаем два простых способа приготовления теста, а также начинки для домашних пельменей - рецепты с пельменницей не сложны, разницы при готовке нет. Попробуйте и выберите для себя наиболее подходящий.
Тесто обычное
Вам понадобится:
Приготовление
- Разбейте в чашу яйца, слегка взболтайте вилкой.
- Добавьте в смесь воду и масло, влейте водку.
- Вылейте в просеянную горочкой муку подготовленную смесь и замесите тесто плотной консистенции.
Заварное тесто как на видео и фото
Вам понадобится:
- пшеничная мука - 3 стакана;
- кипяток - 1,5 стакана;
- яйцо - 1 штука;
- подсолнечное масло - 3 столовые ложки;
- соль - 0,5 чайной ложки.
Приготовление пошагово
- Просейте половину муки с солью, высыпьте в миску горкой, сделайте углубление и влейте растительное масло, затем кипяток. Перемешайте до однородности и дайте остыть 5 минут.
- Взбейте яйцо в отдельной посуде, вылейте в горячее тесто, перемешайте до однородности. Получится «заварная» заготовка.
- Просейте на рабочую поверхность другую половину муки, сделайте углубление, выложите заготовку и начинайте месить вместе с ней.
- Выложите тесто в миску, накройте влажным полотенцем не менее чем на полчаса.
«Заварное» тесто (приготовленное на кипятке) отличается особенной мягкостью, податливостью, при этом не рвется даже после заморозки готовых изделий. Пласт хорошо держит толщину при раскатывании и не «стягивается». Муку это тесто «забирает» больше, чем обычное, поэтому, если считаете нужным, добавляйте понемногу муки в процессе.
Начинка для пельменей
Приготовив тесто на пельмени для пельменницы, позаботимся о начинке.
Вам понадобится:
- говяжий фарш - 1 кг;
- лук - 300 г;
- чистая вода или мясной бульон - 150 мл;
- соль, перец (или специи для фарша) - по вкусу.
Приготовление
- Выложите в миску говяжий фарш, смешайте его с тщательно измельченным луком.
- Долейте мясной бульон (или воду).
- Посыпьте солью, добавьте перец или ваши любимые приправы для мясного фарша.
Если вы используете фарш домашнего приготовления, попробуйте дважды перекрутить его в мясорубке - тогда он будет особенно нежным, эластичным.
Используем пельменницу
Теперь пришло время узнать, как делать пельмени в пельменнице.
- Посыпьте стол мукой, разделите тесто пополам. Одну половину оставьте под полотенцем, другую раскатайте - толщина листа должна быть не более 2 мм, диаметр - немного больше пельменницы.
- Расстелите лист теста по сухой чистой форме, посыпанной мукой (или смазанной растительным маслом). Хорошенько придавите лист руками, не натягивая его.
- Аккуратно продавите пальцами или чайной ложкой углубления в ячейках пельменницы. С помощью чайной ложки или вилки разложите в эти выемки фарш.
- Приготовьте второй лист теста и накройте заготовку сверху. Слегка прижмите руками. Посыпать мукой этот лист не нужно.
- Используя скалку, аккуратно прокатывайте ее по поверхности формы, чтобы сквозь тесто проступили границы ячеек - вначале легко, затем посильнее, чтобы разделить заготовку на отдельные кусочки. В это время будущие пельмени «продавятся» с обратной стороны.
- Снимите излишки теста, переверните пельменницу «вверх дном» и резко встряхните или несколько раз постучите ее краем по столу - готовые пельмени выпадут из выемок.
- Выложите пельмешки на посыпанный мукой противень, доску или тарелки.
Как видите, делать пельмени в пельменнице просто. К этому приспособлению нужно немного привыкнуть, если раньше вы им не пользовались.
Излишки теста, оставшиеся после «вырезания», слепите в колобок. Затем его можно раскатать и использовать еще раз для новой порции пельменей.
Несколько секретов
- Что делать, чтобы тесто не было липким? Во время замешивания смело подсыпайте муку: пока тесто ее «принимает» - вы не ошибетесь. Но вначале лучше положить ровно столько, сколько указано в рецепте пельменей с пельменницей.
- Сколько времени должно «зреть» тесто под полотенцем? В идеале - не менее получаса, можно выдерживать и час (главное, чтобы влажное полотенце не высохло). В это время в муке набухает клейковина, кроме того, переходит влага от полотенца.
- Как лепить пельмени в пельменнице, чтобы швы были крепкими и не прорывались? Скорее всего, этого не произойдет, но можно смочить водой первый лист теста вокруг ячеек с фаршем. Тогда тесто будет более клейким. Следите, чтобы пласт рядом с выемками не был испачкан фаршем, иначе пельмени будут плохо слепляться.
- Что делать, если пельмени плохо вынимаются из формы? Проверьте, хорошо ли вы посыпали пельменницу мукой. Убедитесь, что вы не положили в ячейки слишком много фарша (чем легче по весу ваши пельменные заготовки, тем их проще вынуть из формы).
- Что делать, чтобы замороженные пельмени не слипались и хорошо держали плотные начинки? В рецепте заварного теста используется яйцо, а половина муки не заваривается - благодаря этому тесто получается более плотным, и при заморозке пельмени не слипаются.
Вот такой простой рецепт домашних пельменей на пельменнице, как и вареники на вареннице можно приготовить быстро. Одна партия может составлять от 35 штук, все зависит от размера пельменницы. Немного практики - и с помощью этого чудо-инструмента вы сможете очень легко и быстро наготовить пельменей и на большую семью, и на компанию друзей, и просто для того, чтобы заморозить впрок.
Домашние пельмешки разлетаются в один миг, ведь ручная работа - это всегда отличный вкус и натуральность. Процесс лепки облегчит приспособление, похожее на соты: пельмени с помощью пельменницы готовятся в разы быстрее. К тому же это отличный способ объединить друзей и близких за одним занятием.
Что это? Пельменница - это рамка с отверстиями, напоминающими пчелиные соты. Она может быть алюминиевой или пластиковой - разницы нет, ведь технология приготовления одна и та же.
Классический рецепт
Как делать пельмени с помощью пельменницы? Продукты для теста и начинки ничем не отличаются от обычных. Разница только в технике лепки. Предлагаем простой рецепт с начинкой из говяжьего и свиного фарша.
Понадобится для теста:
- мука - 3 стакана;
- куриное яйцо;
- 200 мл холодной воды;
- соль.
Начинка:
- фарш говяжий и свиной (смесь) - 500 г;
- луковица;
- соль и перец.
Пошаговый рецепт:
- Возьмите глубокую миску и всыпьте в нее муку, предварительно просеянную. Лучше брать высший сорт.
- Добавьте в миску щепотку соли.
- Теперь сделайте небольшое углубление в муке, чтобы положить туда яйцо.
- Тщательно промойте яйцо, разбейте и влейте в муку.
- Теперь начинаем замешивать тесто, постепенно подливая холодную воду. Понадобится около стакана воды.
- Тесто вымешивается сначала в миске, а потом на столе, присыпанном мукой. Оно должно получиться мягким и не липнуть к рукам.
- Оставьте тесто на полчаса (можно в холодильнике) - так клейковина успеет набухнуть, и оно легко раскатается в лепешку.
- Займемся начинкой. Фарш смешивают с солью, перцем и пропущенным через мясорубку луком.
- Слепите пельмени и отварите.
Как работать с пельменницей
- Раскатайте тесто так, чтобы оно немного выступало за края формы.
- Разместите первый пласт на пельменнице.
- Теперь можно выкладывать фарш. На одну выемку достаточно 1 или даже 0,5 чайной ложки фарша.
- Когда вся пельменница будет заполнена, накройте ее вторым слоем теста.
- Теперь тщательно пройдитесь по форме скалкой. Лишнее тесто обрежется об острые края выемок.
- Уберите его и переворачивайте форму. Готовые пельмешки окажутся на столе.
Совет! Если «жильцы» не хотят выселяться, можно слегка постучать рамкой о доску или стол. Не стоит проталкивать пельмешки - пока они мягкие, их легко помять или прорвать тесто. Лучше снова поставить пельменницу на ножки и еще раз пройтись скалкой.
Варим домашние пельмени
Только что слепленные пельмени - мягкие, фарш в них свежий, не промерзший, тесто не хрупкое по краям. Однако это не значит, что такие пельмешки нужно варить меньше по времени. Единственное отличие - в том, что нужно быть аккуратней, забрасывая их в воду. Старайтесь не помять свой кулинарный шедевр и не ссыпайте пельмени кучкой, ведь они могут слипнуться.
Пошагово:
- Вскипятите воду на плите, посолите, добавьте лавровый лист и горошины перца.
- Погрузите пельмени в кипящую воду на 10 минут. После того, как они закипят, проварите их еще 3-5 минут и вынимайте с помощью шумовки.
- Подавайте пельмени со сливочным маслом, майонезом или сметаной.
Это - классический рецепт домашних пельменей на пельменнице. По сути, отличается он только методом формирования мясных шариков. В стандартной форме их получается 37 штук. С начинками можно импровизировать. Например, делать фарш с перекрученным салом, добавлять любимые специи.
Работа с пельменницей не требует особых навыков, но кое-что следует знать. Прочитайте советы по использованию формы, а также тонкости приготовления теста и начинки:
- В отличие от пластиковой, к металлической пельменнице тесто может прилипать. Чтобы этого избежать, присыпьте форму мукой.
- Чтобы тесто не развалилось при варке, обязательно давайте ему отлежаться перед тем, как формировать из него пельмени.
- Если пельмени будут вариться не сразу, а пойдут на хранение в морозильную камеру, то в фарш добавляются только соль и перец.
- Чтобы края хорошо склеились, не кладите большое количество начинки.
- Обрезки теста используйте для раскатывания следующего пласта.
За полчаса с помощью пельменницы можно изготовить до 100 пельменей. Это веский повод приобрести кухонное приспособление!
Загрузка...
