Разновидность роллов и их состав. Какие бывают суши и роллы: состав, фото

Суши , или как на них говорят японцы — суси - традиционное блюдо японской кухни, главным ингредиентом которого является рис.

В наших краях принято все виды суши называть «суши», однако любимое блюдо у нас – это роллы, настоящее название которых — макиили макидзуси , что в переводе означает — закрученные суши. Таким образом можно на следующий вопрос:

Чем отличаются роллы от суши?

Суши — небольшой комок, специально приготовленного риса, сформированный руками, на который положен небольшой кусочек рыбы.

— кушанье, завернутое в лист нори , при помощи бамбуковой циновки в цилиндрическую форму. Причем, существуют рецепты, когда рис заворачивается вместе с продуктами внутрь нори, а есть — снаружи, так называемые изнаночные роллы, например — роллы «Филадельфия».

История возникновение суши

Суши (寿司) , изначально, в старину — способ хранения рыбы. 2 иероглифа в названии переводятся как – «маринованная рыба», «приготовление к долголетию» и просто как «пожелание счастья».

Рыбу солили, обкладывали слоями риса и хранили под прессом. В таком виде рыба хранилась от нескольких месяцев до года, после чего, рис просто выбрасывали. Интересен тот факт, что этот способ хранения рыбы пришел в Японию из Китая, но именно в Японии реформировался в теперешнее, практически всеми любимое, блюдо.

Само блюдо «Суши», которое мы их полюбили, появилось в 19 веке, в городе Эдо (старое название современного Токио). Его создателем стал Джохей — обычный суши-мастер, который слепил из риса колобок, добавил к нему немного васаби (японский хрен, имеющий антисептическое действие) и накрыл кусочком рыбы. Блюдо назвали «нигири-суши» (нигири по-японски горсть).

Суши-мастером мог называться человек, который из 1 стакана сырого риса приготовил бы 10 нигири-суши и 1 суши-ролл. Именно такая порция была строго нормирована после 2й мировой войны.

В настоящих японских суши в основном используют сырую морскую рыбу (тунец, лосось, угорь, макрель и др.). Сами суши готовят только руками.

Виды суши

Чуть ранее, дорогие читатели, мы уже рассмотрели с Вами, чем отличаются суши от роллов, теперь же давайте рассмотрим, какие бывают виды суши и виды роллов?

• Макидзуси (роллы)

Роллы подразделяются на:

хосомаки или монороллы — тонкие роллы, завёрнутые в пол листа нори, содержащие внутри рис и 1 вид рыбы или морепродукта (самые популярные: ролл с лососем, ролл с тунцом, ролл с огурцом);

футомаки — крупные роллы, завёрнутые в целый лист нори, кроме риса в него входят несколько видов рыбы и овощей в различных комбинациях;

урамаки — вывернутые роллы, у которых рис снаружи, а внутри несколько ингредиентов, рис может оборачиваться в рыбу, обсыпаться икрой или кунжутом.

• Тэмаки

Тэмаки — конус из листов нори заполненный рисом и различной начинкой.

• Нигиридзуси или нигири суши

Нигиридзуси — комочек риса с кусочком рыбы сверху, иногда перевязан тонкой полоской нори.

• Гунканмаки или гунканы

Гунканмаки — суши кораблики овальной формы, окруженные толстой полоской нори по ширине, а сверху выложена начинка.

• Осидзуси

Осидзуси — прессованные суши в виде брусочков, сделанные с помощью приспособления из дерева, которое называется осибако. В данное приспособление слоями кладется рис и начинка, всё спрессовывается и нарезается.

• Инаридзуси или инари

Инаридзуси — дословно значит набитые суши. Мешочки из тофу наполненные рисом и начинкой из рыбы и морепродуктов.

• Тирасидзуси

Тирасидзуси — тарелка с рисом и различными морепродуктами. Блюдо делится на 2 типа:

эдомаэ тирасидзуси – рыба, морепродукты и овощи укладывают сверху риса;

гомокудзуси – ингредиенты смешиваются с рисом.

Как приготовить суши?

— ;
— ;
— Рецепты суши и роллов.

Теги: суши, роллы, ролл, японская кухня, виды суши, виды роллов, макидзуси, хосомаки, монороллы, футомаки, урамаки, тэмаки, нигиридзуси, нигири суши, гунканмаки, гунканы, осидзуси, инаридзуси, инари, тирасидзуси, эдомаэ тирасидзуси, гомокудзуси

Весьма популярная в последнее десятилетие кухня Страны восходящего солнца огромное число поклонников во всем мире обрела, как ни странно, благодаря стараниям американских поваров. Именно американцы, пристрастившись в блюдам из риса и свежей рыбы, способствовали распространению моды на суши и роллы в странах Европы. Да и называются рисовые рулетики с рыбой, обернутые водорослями, на американский манер – роллы, то есть, «свертки», «рулеты». Сами японцы называют это блюдо «маки» или «макидзуси». Назовем основные виды роллов и расскажем, чем они друг от друга отличаются.

Итак, для начала возьмем классические роллы, виды их начинок могут быть разными, но главное – используется один ингредиент или несколько. «Моно» роллы с начинкой из одного компонента называют хосомаки. В качестве самых популярных начинок для хосомаки берут маринованную рыбу: семгу, форель, тунца. Изготовить такие роллы просто: рыба режется тонкими полосками и маринуется, варится рис. На циновку укладывается небольшой лист нори, по нему распределяется рис, на рис кладут начинку, сворачивают рулетик и нарезают на порции.

Таким же образом изготавливают футомаки, но в эти роллы идет начинка из нескольких компонентов. Основной ингредиент – тоже , а вот в качестве дополнительного может использоваться огурец, дайкон, сыр, авокадо. Реже в качестве начинки используют кальмаров, осьминогов, креветки. Таким образом, виды роллов и их состав могут широко варьироваться. В меню обычно просто указывают состав роллов, так что легко определить, что именно вы заказываете.

Виды роллов определяются и по способу приготовления. С классическим вариантом, когда внутри листа нори находятся рис и рыба с овощами, сегодня вполне успешно конкурируют роллы, в которых начинка завернута в лист нори, а поверх него распределен рис. Такие роллы известны под общим названием урамаки, однако некоторые из них стали столь популярны, что получили собственные имена.

Остановимся подробнее на том, какие виды роллов урамаки бывают. Самые известные и пользующиеся наибольшим спросом роллы появились в США и названы именами американских штатов: роллы «Калифорния» и роллы «Филадельфия». Столь же популярны роллы «Канада» и «Аляска».

Готовят следующим образом: лист нори укладывают на пищевую пленку, по нему распределяют специальный рис, сверху – икру летучей рыбы. После этого аккуратно переворачивают лист икрой вниз, обратную сторону нори смазывают майонезом, на него кладут мясо краба и авокадо (некоторые заменяют его огурцом). Сворачивают ролл при помощи пищевой пленки, после чего порционно нарезают.

Чтобы приготовить ролл «Филадельфия» понадобится . Первый шаг – такой же, как описано в предыдущем варианте: на пищевую пленку кладем нори, на него – рис. Переворачиваем. На обратную сторону нори кладем сыр и авокадо. В этом случае тоже можно использовать огурец и даже зеленое несладкое яблоко. Сворачиваем рулет и оборачиваем его тонко нарезанными пластами семги или лосося, после чего нарезаем на порции. Возможен вариант, когда рыбу кладут внутрь вместе с сыром, а по рису распределяют икру тобико.

Ролл «Аляска» – подвариант этих роллов: в качестве начинки берут сливочный сыр, авокадо, крабовое мясо и огурец, а посыпают поджаренными семенами кунжута, а роллы «Канада» оборачивают в пласты копченого угря.

В последнее время восточная экзотика становится все более популярной. Мы устанавливаем у себя на дачах беседки с пагодами, разбиваем сад камней, читаем танки и хокку. Но, пожалуй, самым востребованным подарком восточного мира является японская кухня, блюда которой пришлись по душе современному западному человеку. При этом суши с доставкой может позволить себе практически любой желающий, ведь их стоимость является вполне демократичной. Первоначально в Японии это блюдо считалось едой бедняков. В этом нет ничего удивительного, ведь суши и роллы готовятся из самых простых и доступных компонентов. На данный момент их предлагают как в недорогих кафе, так и в престижных ресторанах. Если вас интересует доставка роллов на дом , прежде всего необходимо разобраться, чем они отличаются от суши.

Что такое суши?

Суши, или как их называют по-японски - суси, представляют собой традиционное блюдо кухни страны восходящего солнца. Это связано с тем, что рыба и рис, из которых и готовится блюдо, являются самыми доступными продуктами в этом регионе. Если говорить о рисе, то он по праву считается главной сельскохозяйственной культурой в Японии.

Когда-то слово "суши" обозначало рыбные заготовки, при этом рис применялся как консервант, который не принято было употреблять в пищу. Со временем рыбу стали консервировать без использования крупы. За всю историю своего существования суши претерпели множество изменений. В том виде, в котором японское блюдо знает и любит современный человек, оно появилось в начале прошлого века. С тех пор вид и состав суши практически не изменился. Впервые блюдо было приготовлено японским поваром с использованием сырой рыбы.

Чем отличаются суши от роллов?

Даже любители восточной кухни часто не знают, есть ли отличия между понятиями "суши" и "роллы". В действительности роллы представляют собой разновидность блюда под названием суши. Хотя эта японская еда очень популярна, хотя до сих пор доподлинно неизвестно, кто является ее создателем.

Суши имеют овальную форму, они представляют собой своеобразную лепешку из риса, на которую укладывают небольшой кусочек рыбы. Вся кулинарная композиция обвязывается полоской водоросли нори. А вот роллы, которые в переводе с английского означают "скручивать", имеют несколько другой вид. В данном случае рис и начинка находятся внутри сложенной нори. Такая разновидность роллов называется нори-маки. Если нори заворачивается внутрь, а сверху блюдо посыпается кунжутом или икрой, то ролл носит название уро-маки.

Состав суши и роллов

Для приготовления как суши, так и роллов используют следующие продукты:

• рис с высоким содержанием клейковины;
• сахар;
• соль;
• японский уксус;
• морепродукты, например, креветки, угорь или семгу.

Чтобы получить нори, также нужно обязательно запастись водорослью нори. В качестве начинки можно использовать сыр, огурец, авокадо и даже мясо. Любители японской кухни оценят такой вид блюда, как горячие роллы.

Приготовление суши и роллов

Приготовление суши - это довольно незамысловатый процесс, нужно просто сделать из риса лепешку и сверху поместить рыбу. С роллами все немного сложнее. Прежде всего нужно распределить рис по нори, а затем уложить начинку. Далее необходимо скрутить роллы с помощью специальной циновки из бамбука. Когда рулет будет сформирован, его нужно аккуратно разрезать на насколько частей. В результате должны получиться среднего размера роллы с равномерно распределенной начинкой и рисом.

Получается, что суши - это маленькие лепешки с рисом и морепродуктами, которые изготавливаются руками. Роллы в свою очередь представляют собой рулет из водоросли нори, риса и начинки, который заворачивается циновкой и может быть как холодным, так и горячим.

Заведения, как правило, не делают разграничений между этими двумя понятиями, и даже завсегдатаи суши-баров зачастую не догадываются, что суши и роллы - не совсем одно и то же. Суши - это традиционное японское блюдо, а роллы выступают одной из его разновидностей - той самой, которая распространилась по всей Европе, Америке, а впоследствии и России.Кроме внешнего вида, существуют и другие характерные различия между суши и роллами:

• суши готовятся в виде ломтей морепродуктов на лепёшках из риса, в то время как роллы - это мини-рулеты, завёрнутые в водоросли нори;
• суши производятся исключительно из морепродуктов, а в состав роллов, как известно, включаются и другие ингредиенты: овощи, сыр, макароны и так далее;
• суши подают только в холодном виде, роллы же могут быть и тёплыми: таковые нередко можно встретить в меню специализированных заведений;
• суши готовят руками, а роллы крутят с использованием бамбуковой циновки.

Любопытно, что современные японские сушисты искренне удивляются разнообразию роллов в меню ресторанов по всему земному шару. То бишь, большинство предлагаемых заведениями блюд представляют собой авторские модификации оригинальных рецептов. В Стране восходящего солнца к данному факту относятся по-разному: кто-то считает, что западные народы позволяют себе слишком вольно обращаться с традиционным восточным блюдом, другие же гордятся тем, что именно Япония приобщила мир к этой изысканной еде.

Основные виды суши и роллов

В суши-меню даже одного небольшого ресторана можно потеряться, а чтобы упомянуть все разновидности блюда, понадобится целая энциклопедия, потому остановимся лишь на наиболее распространённых из них:

• Нигири-суши - классическая разновидность, которую можно встретить в меню практически всех суши-баров Европы и России. Выглядит как горстка риса продолговатой формы, покрытая ломтиком рыбы, осьминога, кальмара или большой креветкой;
• Гункан-маки, или «кораблики-суши» - также подаются в виде комочка риса, но по форме похожи на лодочку. Сверху добавляется икра или мелко нарезанные морепродукты;
• Маки-суши - так называемая «домашняя» разновидность блюда. Заворачивается в водоросли нори или тонкий омлет;
• Темаки-суши - небольшие рулетики конусообразной формы. В качестве ингредиентов используются рис, морепродукты и овощи. Эту разновидность суши едят руками, так как палочками её нелегко ухватить даже умельцам;
• Sake-суши - ещё один «домашний» вариант блюда, который, однако, широко распространён в заведениях нашей страны. Представляет собой рис, укрытый ломтями лосося, водорослями, а также кусочками огурца и моркови.

Где поесть вкусных суши

На сегодняшний день суши-меню есть практически в каждом крупном кафе и ресторане, но гурманы всё же советуют посещать специализированные заведения, где профессионально готовят это японское блюдо. В них можно встретить максимально широкий ассортимент роллов, о которых официанты будут готовы предоставить исчерпывающую информацию.Ещё более удобный вариант - заказать суши через интернет с доставкой на дом, например на https://wasabi-shop.ru/ . Повара приготовят свежайший и невероятно вкусный сет, полакомиться которым можно будет на собственной кухне, попутно угостив им всех домочадцев.

Если вы решили открыть суши бар или магазин суши, но не знаете, как его назвать, информация, изложенная в данной статье, поможет вам подобрать лучший вариант. Ниже описаны основные принципы создания ярких тематических названий для подобных заведений, а также приведено множество примеров уже существующих ресторанов и магазинов суши по всей стране.

Принципы построения названий магазинов суши и суши баров

Для того чтобы понять основные стратегии формирования подобных брендов, необходимо выделить несколько основных групп названий, которые имеют общую направленность и смысловую нагрузку. Каждая из этих категорий подробно описана ниже:

• Названия с прямым вхождением слова «суши» . Магазины, в которых продается это популярное блюдо, а также рестораны суши нередко содержат в своих брендах название основного блюда. Преимущество подобной стратегии очевидно - она позволяет подчеркнуть направленность заведения и вызвать нужную прямую ассоциацию у клиентов. Более того, данный принцип позволяет выделить суши бары и магазины от других подобных заведений и торговых точек, что, разумеется, только на руку предпринимателям.
• Японские или китайские названия, а также бренды, ассоциирующиеся с восточной культурой. В целом, данный принцип схож с предыдущим, с единственной разницей в том, что подобные бренды «берут» своим звучанием, а не смысловой нагрузкой. Так, называя свое заведение «Хатимаки» или «Цветение Сакуры» вы автоматически проводите параллель с направленностью суши бара или магазина.
• Прочие тематические названия, связанные с суши роллами, морем и т.д. Называя свое заведение «Рис и Рыба» или «CutFish», предприниматель также вызывает нужные ассоциации у клиентуры, хотя и не при помощи столь очевидных приемов. Достаточно проявить фантазию, и использовать какую-либо атрибутику данного блюда или его отношение к морю, и вы сможете сформировать яркое название, такое как, к примеру, «Васаби» или «Sirena».
• Прочие, оригинальные названия. Прежде всего, стоит отметить, что данная категория встречается реже всего. Однако это вовсе не означает, что она не имеет своих преимуществ. Так, в данном случае название «берет» не своей ассоциативностью, а броскостью, что также немаловажно в любом бизнесе. «Тамагочи», «ТоДаСе» и прочие названия данной группы легко запоминаются и выгодно выделяются среди брендов других заведений, занимающихся изготовлением и продажей суши.

Примеры названий суши баров и магазинов

Названия с прямым вхождением слова «суши»

Японские или китайские названия, а также бренды, ассоциирующиеся с восточной культурой