Рационализация рецептуры блюда курица тушеная с грибами. Курица тушеная с грибами

Слегка суховатое белое куриное мясо великолепно дополняется белым и красным соусом. Подобные рецепты соперничают друг с другом, но одним из вкусных блюд по праву считается куриное филе с грибами в сливочном соусе.
Содержание рецепта:

Куриная грудка считается наиболее ценным в диетическим продуктом. Она содержит больше всего легкоусвояемого белка и меньше всего жира. Поэтому она низкокалорийная, однако весьма капризная в приготовлении. Она требует деликатного обращения, т.к. передержав ее на огне, о сочности можно забыть. Мясо станет жестким, сухим и невкусным. Поэтому опытные повара советуют готовить грудку в сливочном соусе, в котором ее испортить практически невозможно. Особенно она хороша будет в компании с грибами. Такое блюдо удовлетворит вкусы гостей и голодных домочадцев.

• Курицу используйте охлаждённую, а не замороженную. Тогда филе будет более нежным и сочным.
• Перед приготовлением грудку освободите от шкурки, костей, жилок и хрящиков.
• Готовое куриное филе можно готовить целиком, нарезанное кусочками или перекрученное в фарш.
• Нарезается мясо только поперек волокон, тогда филе будет мягче и быстрее прожарится.
• Если филе готовите одним большим куском с начинкой, то его предварительно обязательно отбейте. Для этого прикройте его пищевой плёнкой, тогда мясо не прилипнет к молоточку и его волокна не повредятся.
• Белый соус можно готовить из сливок, молока или соединив эти два ингредиента.
• Сливки берите любой жирности. Но помните, что чем они жирнее, тем гуще будет соус.
• Придать блюду дополнительный вкус и аромат можно добавив специи и пряности.
• Мясо обжаривают и тушат в соусе на сковороде или в духовке.
• Чтобы сливки не свернулись и не расслоились, вливая их в кислую горячую среду постоянно перемешивайте доводя до однородности.
• Грибы используйте лесные свежие, замороженные, сушеные. Сушеные грибы предварительно замочите в воде и оставьте для набухания. Свежие отварите 10 минут. Замороженные обычно уже отварены перед заморозкой. Поэтому их можно сразу отправлять на сковороду. Также подойдут для блюда шампиньоны или вешенки.

Сoчнoe куринoe филe с грибами в сливках великолепно сoчeтaeтся с любым гaрнирoм. Хотя и в самостоятельном виде оно впoлнe съeдoбнo.

• Калорийность на 100 г - 113 ккал.
• Количество порций - 5
• Время приготовления - 45 минут

Ингредиенты:

• Куриное филе - 600 г
• Репчатый лук - 2 шт.
• Соль - 1 ч.л. или по вкусу
• Шампиньоны - 400 г
• Мука - 1 ст.л.
• Сливки 15 % жирности - 450 мл

Пошаговое приготовление тушеного куриного филе с грибами в сливочном соусе на сковороде:

1. Филе помойте и обязательно обсушите бумажной салфеткой. Нарежьте его средними кусочками.
2. Шампиньоны помойте, обсушите и большие особи нарежьте, маленькие оставьте целыми.
3. Лук очистите и мелко нарежьте.
4. На сковороду налейте растительное масло, нагрейте и положите филе в один слой. Слегка его поджарьте снизу и переверните на другую сторону. Уберите готовую порцию и выложите следующую. Сразу все мясо не выкладывайте, иначе оно начнет тушиться и утратит сочность.
5. Лук пассируйте в другой сковороде до прозрачности. После добавьте шампиньоны и продолжайте жарить еще 5 минут.
6. В сковороду, в которой будете готовить блюдо насыпьте муку, перемешайте и поджарьте помешивая 2 минуты. Влейте сливки, снова все перемешайте и хорошо прогрейте.
7. В сковороду со сливками выложите куриное филе, грибы и лук. Перемешайте, приправьте солью с перцем и дайте прокипеть 3-5 минут.

Данное блюдо прекрасно украсит любой праздничный стол. Куриный рулет получается сочным, нежным и мягким. Привычно суховатое филе в сочетании с грибами и сливочным соусом приятно вас удивит насыщенным вкусом и тонким ароматом.

Ингредиенты:

• Грудка курицы - 2 шт.
• Шампиньоны свежие - 400 г
• Репчатый лук - 1 шт.
• Сливки 22% жирности - 300 мл
• Растительное масло - для жарки
• Сливочное масло - 40 г
• Горчица - 1 ст.л.
• Специи - по вкусу
• Соль - 1 ч.л.
• Черный молотый перец - по вкусу

Пошаговое приготовление рулета из куриного филе с грибами в духовке:

1. Куриные грудки нарежьте вдоль не доводя нож до конца. Раскройте филе, чтобы оно получилось одним пластом. Прикройте пленкой и отбейте кухонным молоточком.
2. Шампиньоны помойте, нарежьте мелкими кубиками и отправьте в сковороду жариться на растительном масле.
3. Репчатый лук очистите, нашинкуйте тонкими полукольцами и положите в сковороду к грибам после того, как испарится вся влага. Посолите, поперчите и продолжайте жарить, помешивая около 10 минут.
4. Куриное филе расстелите на столешнице и положите кусочки друг на друга внахлест. Смажьте их горчицей, посолите и поперчите.
5. На куриное мясо выложите жареные грибы и аккуратно сверните его рулетом.
6. Выложите рулет в небольшую форму для выпечки и сверху залейте сливками, чтобы они полностью его покрывали.
7. Отправьте блюдо запекаться в духовку на 40 минут.
8. После приготовления рулет полностью остудите, нарежьте кольцами, которые выложите на сервировочное блюдо и полейте оставшимся соусом.

Куриные биточки с начинкой из шампиньонов в сливочном соусе - настоящее праздничное блюдо. Оно украсит торжественный стол и порадует близких на семейном ужине.

Ингредиенты:

• Куриное филе - 300 г
• Шампиньоны - 10 шт.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Растительное масло - для жарки
• Соль - 0,5 ч.л.
• Черный молотый перец - щепотка
• Молоко - 200 мл
• Яйца - 1 шт.
• Мука - 1 ст.л.
• Сливочное масло - 20 г

Пошаговое приготовление биточков из куриной грудки с грибами в сливках:

1. Куриное филе помойте, обсушите и перекрутите на мясорубке. Посолите, поперчите, влейте яйцо и перемешайте.
2. Лук очистите, мелко нашинкуйте и обжарьте около 2 минут в разогретой сковороде с растительным маслом.
3. Обжаренный лук уберите со сковороды и в этом же масле обжарьте вымытые и высушенные шампиньоны нарезанные мелкими кубиками.
4. Соедините жареный лук с грибами, посолите и перемешайте.
5. От куриного фарша отщипывайте небольшой кусочек, который разровняйте придав форму лепешки. В середину положите грибную начинку и сформируйте круглый биточек. Выложите их в один ряд на сковороду.
6. В другой чистой и сухой сковороде обжарьте муку до золотистости. Добавьте сливочное масло, растопите и перемешайте. Влейте молоко, посолите, поперчите и закипятите.
7. Залейте биточки молочным соусом, закройте крышкой и отправьте в духовку томиться на полчаса.

Курица - беспроигрышный продукт. Недорогая, готовится легко и быстро, получается всегда вкусной. Единственный недостаток – курятина может приесться. Немного разнообразить блюдо из курицы помогут грибы и лук. Вот несложный рецепт тушеной курицы с этими продуктами.

Состав:

800 г куриного филе
400 г банка консервированных шампиньонов
2 луковицы
3 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки муки
1 1/2 стакана воды
Соль перец по вкусу.

Приготовление:

С целой курицы обрезаем мясо. С полуторакилограммовой тушки получается примерно 800 грамм филе. На разделку уходит примерно 15-20 минут. Если некогда или неохота возится, можно нарубить курицу на куски вместе с костями или взять уже готовое филе.

На сковороду (лучше антипригарную) выливаем 1 ст. ложку растительного масла и по частям обжариваем кусочки курицы. Кусочки раскладываем так, чтобы они не касались друг друга. Пожарив с одной стороны, переворачиваем каждый кусочек на другую, так же обжариваем и складываем в кастрюлю.

У меня вышло три захода. Это немного долго, но того стоит, куриное филе получается сочным и вкусным. Столовой ложки растительного масла и вытопившегося куриного жира хватит, чтобы обжарить не только всё филе, но и лук, который шинкуем и кладем на сковороду после курицы.

Обжаренный лук соединяем с филе

Туда же вываливаем грибы из банки вместе с жидкостью, солим, перчим и ставим на слабый огонь.

На сковороду наливаем две ложки растительного масла, накаливаем, сыпем муку и сразу хорошенько размешиваем, чтобы не было комочков.

Пассеруем муку около минуты, затем добавляем полтора стакана горячей воды, еще раз интенсивно мешаем и варим соус на слабом огне минут пять.

Соединяем соус с основным блюдом, размешиваем и тушим на слабом огне минут 30-40.

Друзья, в поваренной книге каждой хозяйки должны быть рецепты настоящей «мужской еды». Простые и быстрые в приготовлении, яркие и аппетитные внешне, обладающие неимоверным вкусовым букетом, а главное сытные! Сегодня представляет уникальную возможность научиться готовить такое блюдо. К одному из наиболее популярных таких кушаний можно отнести блюдо — с грибами в сметане.

Вкусовые качества курицы и шампиньонов абсолютно не уступают сложным кулинарным изыскам. Кроме этого, это блюдо невероятно полезное, ведь, по утверждению медиков, для нашего здоровья необходимей чаще употреблять именно куриное мясо, нежели мясо животных.

Для тушения яства используйте жирную сметану или сливки. Грибы можете брать не только шампиньоны, но и вешенки, любые сушеные или консервированные. Также, чтобы блюдо получилось сытнее, в него можно добавить фасоль или овощи.

Важно выбирать курицу хорошего качества. При ее покупке обращайте внимание на срок годности, который должен быть не более 5 суток и надпись на упаковке «без хлора». Цвет курицы должен быть розовый, внутренний жир – желтый, запах приятный, кожа без гематом и повреждений.

Хорошо, когда в вашем кулинарном арсенале есть изысканные и необычны блюда, которыми можно удивить гостей и побаловать себя в праздничный день. Но учитывая современный ритм жизни, каждой хозяйке просто необходимо иметь несколько экспресс-рецептов вкусных и сытных блюд, которые не требуют больших затрат времени и финансов.

Одним из таких блюд и является тушеная курица с грибами. При всей своей простоте блюдо оставляет достаточное пространство для фантазии: грибы можно брать как свежие, так и сушеные или консервированные, можно тушить куриные ножки, а можно приготовить нежные кусочки куриного филе и т.д. Плюс к курице с грибами не нужно подбирать особый гарнир. Вы можете выбрать рис, картофель в разных видах, гречневую кашу и т.д. И все это достаточно быстро, просто, а главное – очень вкусно! И вот, живя в таком бешеном ритме, порой не хватает времени даже на такое простое блюдо. На помощь приходит служба доставки еды на неделю . Меню меняется каждую неделю, выбирайте то, что Вам по вкусу.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 1 кг;
• Лук репчатый – 1 крупная или 2 луковицы среднего размера;
• Грибы – 0,5 кг (наиболее популярный и доступный вариант – шампиньоны);
• Сливки (10%) – 500 мл;
• Мука – 2 ст. ложки;
• Соль и специи по вкусу.

Рассчитано на 6 порций.

Время приготовления – 40-50 минут.

Тафельшпиц по-венски

Способ приготовления:

1. Куриное филе промываем и режем на квадратики (примерно 3х3 см).
2. Разогреваем в глубокой сковороде подсолнечное масло и обжариваем кусочки филе в течение 10 минут. Во время обжаривания солим мясо и при желании добавляем черный молотый перец. Для того чтобы мясо подрумянилось и лучше прожарилось, перед разделкой филе следует промокнуть кухонным бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
3. Отдельно на другой сковороде обжариваем грибы, нарезанные пластинами (10-15 минут).
4. Обжаренные грибы перекладываем в тарелку и обжариваем лук, нарезанный полукольцами. Когда лук приобретет легкий золотистый оттенок, добавляем в сковороду уже обжаренные грибы и 2 столовые ложки муки и в течение 5 минут обжариваем их вместе.
5. Теперь добавляем смесь из грибов, лука и муки в глубокую сковороду с обжаренными кусочками филе, перемешиваем и добавляем сливки.
6. Ставим сковороду на огонь и доводим сливки до кипения.
7. После того, как сливки закипели, делаем медленный огонь, накрываем сковороду крышкой и оставляем тушиться еще на 10-15 минут. Пока курица тушится, снимаем пробу и добавляем при необходимости соль и специи по вкусу.

Курица тушеная в сливках с грибами и луком готова! При желании после того, как вы сняли курицу с огня, в блюдо можно добавить мелко нарезанную свежую зелень.

Куриное филе - так в обиходе называют белое мясо курицы, проще говоря - куриную грудку. Самое известное блюдо, приготавливаемое из куриного филе, безусловно, . Впрочем, многие могут поспорить. Куриное филе с грибами, тушеное или запеченное - очень вкусное основное блюдо, любимое многими.

В былые времена слово филе, чаще всего, означало просто кусок мяса, очищенного от пленок, жира, костей. Обычно, при покупке в мясной лавке, кусок мяса заворачивался в оберточную бумагу и перевязывался ниткой. Отсюда, по всей видимости, и появилось название - филе, т.к. нитка (ниточка) на французском пишется как filet. Постепенно термин филе прижился и распространился на все мясо и рыбу.

Курное филе - мясо особое. Белым его называют по причине малого содержания в нем крови птицы, при готовке мясо становится очень светлым. В то же время другие части мяса курицы, насыщенные кровеносными сосудами, имеют явный красный оттенок, и при готовке остаются темными.

В северной Америке предпочитают белое мясо курицы. Продаваемое куриное филе достаточно дорогое. Но, говорят, невысокая цена экспортируемого красного мяса компенсирует внутренней ценой куриного филе. Весьма часто в заведениях общепита в США можно встретить в меню chicken kiev - ту самую известную котлету по-киевски - отбитое куриное филе, в которое завернут кусочек холодного сливочного масла, обсыпанную панировочными сухарями и обжаренную во фритюре. Высший класс, когда в котлете остается куриная косточка и сама котлета подается на ломтике поджаренного белого хлеба.

Куриное филе - идеальное мясо птицы для приготовления всевозможных рагу. Это целый класс блюд, суть которых - обжаренные ингредиенты (мясо, овощи, грибы) тушатся в густом соусе. Белое рагу, или бланкет, готовится из молодой телятины или куриного филе. Всевозможные гуляши - обжаренные кусочки мяса, тушенные в томатном соусе.

Блюда из куриного филе, учитывая доступность мяса и относительно невысокую цену, весьма популярны и, что важно, могут готовиться быстро и сотнями способов. Зачастую, достаточно обжарить кусочки куриного филе, добавить доступные овощи и грибы, потушить в соусе и получится отменный завтрак - куриное филе с грибами. Что приготовить из куриного филе? Рекомендую рецепт куриное филе с грибами.

Куриное филе с грибами. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

• Куриное филе 2 шт
• Шампиньоны 200 гр
• Оливковое масло 4-5 ст. л.
• Лук 2-3 шт
• Сладкий перец 1 шт
• Томат По вкусу
• Зелень укропа 1-2 веточки
• Соль, перец черный, сахар, мускатный орех По вкусу

1. Куриное филе, если оно заморожено, предварительно надо разморозить. Лучше с вечера переложить два филе из морозильной камеры в холодильник. За ночь филе разморозиться и не потечет. Впрочем, сейчас в любом магазине можно купить куриное филе, не подвергнутое заморозке. Филе зачистить от пленок и остатков жира, тщательно удалить все косточки.

   Куриное филе

2. Куски филе вымыть и нарезать на кусочки весом 25-30 грамм.

   Подготовить овощи и грибы

3. Кусочки куриного филе посолить и поперчить. Подготовить овощи и грибы. Если шампиньоны некрупные, их достаточно вымыть и очистить от остатков субстрата. Более крупные грибы стоит разрезать пополам. Сладкий мясистый перец очистить от семян и нарезать ломтиками средней величины. Репчатый лук очистить и нарезать колечками.
4. На сковородке разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Дождаться появления легкого белого дыма и характерного запаха. Обжарить в течение 5-6 мин на оливковом масле кусочки курицы. Кусочки филе надо обжарить со всех сторон. Добиваться, как обычно пишут, красивой румяной корочки нет необходимости.

   Обжарить в течение 5-6 мин на оливковом масле кусочки курицы

5. Добавить к филе нарезанные грибы и сладкий перец. Можно по вкусу посолить и поперчить. Помешивая, продолжать обжаривать все на большом огне еще 8-10 минут. В итоге грибы и перец должны стать мягкими. Переложить жареную курицу с грибами и перцем в форму для запекания.

   Добавить к филе нарезанные грибы и сладкий перец

6. Вылить на сковородку остатки приготовленного оливкового масла и обжарить на нем нарезанный колечками лук. Жарить лук до золотистого цвета. Далее лук посолить, поперчить, добавить тертый мускатный орех - на кончике ножа, а также 0.5 ч. л. сахара.

   Жарить лук до золотистого цвета

7. В зависимости от сезона, добавить какой либо томат. Это может быть разведенная в воде томатная паста (1 полная ст. л.), или пол банки консервированной мякоти помидоров, или самостоятельно приготовленное пюре из свежих помидоров. Опыт показывает, что самый простой способ - добавить стакан хорошего томатного сока. Добавить воды, чтобы консистенция лука с томатом стала, приблизительно, как густая сметана. Довести томат до кипения и накрыть сковородку крышкой. Пусть томатный соус с луком покипит на небольшом огне 10 минут.

   В зависимости от сезона, добавить какой либо томат

8. Готовым соусом залить выложенные в форму куриное филе с грибами и перцем. Разровнять поверхность, чтобы соус покрыл всю площадь блюда. Поставить форму в разогретую до 220 градусов духовку. Время термообработки - 20 минут от момента закипания жидкости в форме.