Приготовление икры из моркови на зиму. Морковная икра с луком
Икра из моркови с луком на зиму – великолепное диетическое, да еще, к тому же вкусное блюдо. Икра приготовлена модным нынче способом, называемым «натуральным консервированием», то есть без использования сахара, соли и уксуса. Ведь, всем известно, что выше перечисленные продукты добавляют блюдам лишь вкусовые качества, не принося при этом никакой пользы здоровью.
В предлагаемой нами заготовке консервирующими свойствами обладают сами продукты – перец черный, лавровый лист, лук и чеснок. Ну, и, конечно же, очень важную роль в длительной сохранности консервации играет тепловая обработка – жарка, тушение и приготовление в духовке при высокой температуре.
Как результат – ароматная и нежная икра из моркови с луком, которая вполне может стать украшением не только будничного, но и праздничного стола. Очень вкусна такая икра на ломтике свежевыпеченного белого хлеба, да и в качестве гарнира к мясным блюдам она великолепно подойдет.
Ингредиенты:
- морковь – 1 кг
- лук репчатый – 500 г
- чеснок – 4-5 зубков
- томатная паста – 2 ст. л.
- масло растительное – 150 мл
- лавровый лист – 2 шт.
- перец черный горошек – 8 шт.
- перец черный молотый – по вкусу.
Рецепт приготовления морковной диетической икры
Репчатый лук почистите, промойте и мелко нарежьте.
Морковь очистите от кожицы и тщательно вымойте. Нарежьте корнеплоды небольшими кусочками произвольной формы. Положите их в чашу блендера или кухонного комбайна.
Измельчите. Если у вас в хозяйстве нет таких кухонных приборов, можете просто натереть морковь на терке со средними или крупными отверстиями.
- Головку чеснока разделите на зубочки. Необходимое количество зубков почистите, промойте и мелко нарежьте. При желании можно пропустить чеснок через пресс.
Томатную пасту разведите холодной водой до консистенции густой сметаны.
Нарезанный лук поместите в толстостенную кастрюлю. Выбирайте такую посуду, которую впоследствии вы сможете поставить в духовой шкаф. Добавьте к луку томатную пасту, 100 мл растительного масла, листики лавра и горошины черного перца.
Перемешайте и поставьте на маленький огонь. Тушите, не забывая часто помешивать, 30 минут. В результате этого лук должен стать совершенно мягким, а томатная паста должна увариться.
- В сковороду налейте оставшееся растительное масло и засыпьте измельченную морковь.
- Обжарьте в течение 5 минут на небольшом огне, помешивая.
Добавьте 70 мл горячей воды, накройте сковороду крышкой и тушите морковь до мягкости. Эта процедура займет 15 минут.
Пересыпьте морковь в кастрюлю к луку и хорошо перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в нагретую до 180°C духовку.
Достаньте икру из духовки, добавьте чеснок и по вкусу черный молотый перец. Хорошо размешайте и поставьте еще на 2 минуты в духовой шкаф.
- Икра из моркови с луком готова. Выньте кастрюлю из духовки и дайте содержимому остыть.
Переложите икорку в чистые стеклянные банки и плотно закройте полиэтиленовыми крышками.
Поставьте банки с икрой из моркови в холодильник или подвал, где хранятся и другие консервированные заготовки.
Икру из моркови можно хранить в холодном месте в течение 3 месяцев.
Морковная икра получается божественно вкусной и удивит даже тех, кто скептически относится к вареным или Среди множества вариаций ее приготовления особенно удачным является рецепт с болгарским перцем и свежими томатами, а также закуска, приготовленная из моркови с томатной пастой посредством запекания компонентов в духовке.
Очень вкусная морковная икра на зиму – рецепт с болгарским перцем и помидорами
Ингредиенты:
- морковь – 1,2 кг;
- помидоры – 340 г;
- луковицы репчатые – 540 г;
- чесночные крупные зубцы – 2-3 шт.;
- сладкий болгарский перец – 340 г;
- стручок острого перца (по желанию) – 1 шт.;
- каменная не йодированная соль и смесь молотых перцев – по вкусу;
- рафинированное подсолнечное масло – 60 мл;
- уксус 9 % – 10 мл.
Приготовление
Морковь для приготовления икры необходимо вымыть, очистить и перетереть на крупной или средней терке. Измельчаем также и мякоть сладкого болгарского и острого перца. Можно как можно мельче нарезать ее ножом или же просто измельчить при помощи блендера. Тем же манером подготавливаем очищенные луковицы и чесночные зубцы, а также перетираем на терке избавленные от кожицы томаты.
Прогреваем в сотейнике или глубокой сковороде масло подсолнечное и выкладываем в него лук, через пару минут добавляем чеснок и еще немного обжариваем компоненты при частом помешивании. Следующий на очереди болгарский сладкий и острый перец. Жарим его вместе с луком и чесноком три минуты, после чего закладываем подготовленную морковь и томатную массу, подсаливаем составляющие икры, перчим, перемешиваем и прикрываем крышкой. Оставляем икру для тушения на умеренном огне минут на тридцать, после чего добавляем уксус, перемешиваем и раскладываем горячей по стерильным сосудам. Укупориваем заготовку стерильными крышками и переворачиваем дном кверху до полного остывания, укутав дополнительно одеялом.
Как приготовить острую морковную икру на зиму – рецепт с томатной пастой
Ингредиенты:
- морковь – 1,2 кг;
- – 190 г;
- луковицы репчатые – 190 г;
- чесночные крупные зубцы – 3-4 шт.;
- листы лавровые – 2 шт.;
- стручки острого перца – 1-2 шт.;
- каменная не йодированная соль и смесь свежеперемолотых перцев – по вкусу;
- рафинированное подсолнечное масло – 190 мл.
Приготовление
Первым делом подготавливаем все необходимые овощи для икры. Морковь моем, очищаем и перетираем на средней терке. Можно просто перекрутить овощ на мясорубке или перемолоть в блендере, так получится справиться с задачей быстрее. Стручки острого перца избавляем от семян и плодоножек, после чего просто меленько шинкуем ножом или же поступаем также как и с морковью. Луковицы и чесночные зубки чистим и шинкуем кубиками как можно мельче, после чего выкладываем луковую массу в сковороду или сотейник с небольшим количеством уже прогретого подсолнечного без аромата масла. Обжариваем овощ до прозрачности, после чего добавляем разведенную водичкой до текстуры сметаны томатную пасту, вливаем оставшееся масло, бросаем листы лавровые и припускаем смесь на умеренном огне до мягкости лука.
В другой посудине обжариваем немного морковь, доливаем немного водички и тушим овощную массу с добавлением перчика острого и соли до мягкости компонентов.
Теперь соединяем томатно-луковую основу и морковную, приправляем по вкусу солью и смесью перчиков свежеперемолотых, перемешиваем, выкладываем в посудину, подходящую для приготовления в духовке, накрываем крышкой и отправляем минут на тридцать томиться в прогретое до 185 градусов устройство.
Теперь вмешиваем в икру чеснок, раскладываем ее по чистым баночкам, прикрываем крышками и ставим стерилизоваться в посудину с кипящей водой. Через двадцать минут крышки укупориваем и даем сосудам остыть.
Морковная икра чаще всего выступает в роли зимних заготовок, хотя при желании можно сделать ее и сразу же перед трапезой. Ее подают в роли самостоятельной закуски вместо овощного салата или же намазывают на хлеб. Такое легкое и сытное блюдо станет отличным разнообразием рациона во время поста или диеты, позволит добавить витамины в зимнее меню и просто порадует всех домочадцев своим пикантным и необычным вкусом.
Кроме самой моркови в икру чаще всего попадают помидоры или томатная паста. Они входят почти в каждый рецепт, тем не менее можно их исключить и заменить свеклой. Также часто добавляют к моркови лук, болгарский перец и чеснок. Для любителей острых закусок в состав блюда рекомендуется включать жгучий перец, разнообразные приправы. Чтобы морковь надолго сохранила свои вкусовые свойства и не испортилась во время хранения, в икру кладут соль, сахар, растительное масло и уксус.
В том, как сделать морковную икру, нет никаких секретов или сложных процессов. Достаточно просто перемолоть все ингредиенты с помощью мясорубки или блендера до состояния пюре, а затем вместе со специями проварить в кастрюльке. Также отлично подойдет для этого блюда мультиварка. При этом лучше, чтобы она была с большой чашей. Иначе придется готовить икру в несколько подходов.
Зачастую баночки после наполнения морковной икрой не требуют дополнительной стерилизации. Их можно хранить в прохладном месте несколько месяцев.
Нежная овощная закуска украсит любую трапезу и подойдет даже для праздничного стола. В зимнее время она станет незаменимым источником витаминов. С помощью мясорубки все ингредиенты очень быстро измельчаются, поэтому приготовление не займет много времени. Корица придаст блюду пикантный аромат. Ее при желании можно заменить мускатным орехом.
Ингредиенты:
- 1 кг моркови;
- 2 кг помидоров;
- 1 луковица;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 стакан растительного масла;
- ½ ч.л. корицы;
- 1 стакан сахара;
- 1 ст. л. соли.
Способ приготовления:
- Очистить лук, чеснок, морковь и помидоры.
- Все пропустить через мясорубку в одну кастрюльку, перемешать.
- Влить к овощам растительное масло, засыпать соль, корицу и сахар.
- Все перемешать и поставить кастрюльку на огонь.
- Варить икру 2 часа после закипания на медленном огне.
- Готовую икру разложить по баночкам и закатать крышки.
Интересное из сети
Мультиварка отлично подходит для приготовления икры. Можно немного увеличить или уменьшить количество ингредиентов в зависимости от объема вашей чаши. Чтобы лук не вызвал слезы, опустите его ненадолго в холодную воду, а лишь затем начинайте резать. Также можете воспользоваться насадкой блендера для нарезки овощей. При желании можно добавить измельченный чеснок вместе с лавровым листом и душистым перцем.
Ингредиенты:
- 1 кг моркови;
- 4 ст. л. томатной пасты;
- 3 луковицы;
- 100 мл растительного масла;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 5 горошин душистого перца;
- 1 ч. л. уксуса;
- 3 лавровых листа;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Очистить и мелко нарезать лук, выложить его в мультиварку и залить растительным маслом.
- Томатную пасту развести водой до консистенции нежирной сметаны, залить к луку.
- Все перемешать и включить режим «Выпечка» на 30 минут.
- Морковь почистить и натереть на мелкой терке, добавить в чашу мультиварки после сигнала таймера.
- Продолжать приготовление в режиме «Тушение» 1 час.
- Через 15 минут после начала программы добавить к моркови соль, черный перец и сахар.
- Все перемешать и закрыть крышку мультиварки.
- По окончании программы добавить в икру душистый перец и лавровый лист.
- Еще раз перемешать содержимое мультиварки и переключиться в режим «Выпечка».
- Готовить икру 60 минут, затем добавить уксус.
- Переложить икру в стерилизованные баночки и закатать их крышками.
Очень простой рецепт морковной икры. Если вы не хотите готовить ее в таком количестве, уменьшите ингредиенты в пропорциональном соотношении. Морковь лучше обжаривать в несколько этапов, чтобы на сковороде не было слишком много овощей. Так она получится равномерно прожаренной и, соответственно, более вкусной.
Ингредиенты:
- 4 кг моркови;
- 1,5 л томатной пасты;
- 2 кг лука;
- 300 г чеснока;
- Растительное масло;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Пропустить очищенную морковь через мясорубку и обжарить ее на растительном масле.
- Отдельно обжарить измельченный лук, соединить овощи в эмалированной кастрюльке.
- Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и томатную пасту.
- Все перемешать, вскипятить и варить на небольшом огне 40 минут.
- Переложить горячую икру в стерильные баночки и закатать крышками.
- Остужать баночки, укутав их в теплое одеяло.
Для тех, кто любит жгучие закуски, это блюдо станет настоящим открытием. Острый перец идеально сочетается с нежной консистенцией моркови и ее сладковатым привкусом. При желании его количество, а также количество приправ можно регулировать на свой вкус. Если для разнообразия хочется сделать морковную икру без помидоров, просто исключите томат из рецепта.
Ингредиенты:
- 5 морковок;
- 2 болгарских перца;
- ¼ острого перца;
- 1 помидор;
- 3 зубчика чеснока;
- ½ ч. л. черного молотого перца;
- 3 луковицы;
- Соль.
Способ приготовления:
- Овощи почистить, включая помидор, натереть на терке морковь.
- Болгарский перец, острый перчик, чеснок и лук нарезать мелкими кубиками.
- Помидор натереть на терке или мелко нарезать.
- Разогреть на сковороде растительное масло.
- Обжарить до прозрачности лук, добавить чеснок и жарить еще 2-3 минуты.
- На сковороду с луком выложить острый и болгарский перцы, перемешать.
- Еще немного все обжарить, добавить морковь и томат.
- Содержимое сковороды посолить и поперчить, хорошо перемешать.
- Периодически помешивая икру, тушить ее на небольшом огне 30 минут под закрытой крышкой.
- Разложить морковную икру по баночкам и закрыть крышками.
Теперь вы знаете, как приготовить морковную икру на зиму по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Морковная икра понравится даже тем, кто не является фанатом овощных закусок. Благодаря приятному сочетанию вкусов и разнообразию приправ, которые можно добавить в это блюдо, каждый сможет найти идеальный рецепт именно для себя. Такое яркое угощение станет отличным дополнением коллекции зимней консервации, а тем, кто все еще не разобрался, как приготовить морковную икру, помогут следующие рекомендации:
- Для вкусной икры нужно выбирать сладкую сочную морковь. Она отличается насыщенным оранжевым цветом. Также некоторые кулинары рекомендуют отбирать плоды с тупым носиком;
- Готовую икру при желании можно пюрировать с помощью блендера, чтобы она стала более нежной и однородной;
- На 1 кг моркови добавляют примерно 5 зубчиков чеснока;
- Количество сахара в рецептах указано приблизительно. Его может понадобиться меньше, если морковь и без того достаточно сладкая. Внимательно следите за этим нюансом, чтобы икра не превратилась в варенье.
Рецепты морковной икры на зиму Морковная икра с помидорами Для приготовления вам понадобится: морковь - 1 кг помидоры - 1,5 кг чеснок - 100 г сахар - 100 г масло растительное - 1 ст. соль - 1 ст. л. перец черный молотый - 1 ст. л. уксусная эссенция (70%) - 1 ст. л. Приготовление Очищенную морковь проверните через мясорубку. К полученной массе добавьте пропущенные через мясорубку помидоры, не забыв снять с них предварительно кожицу. Для этого помидоры следует надрезать крестообразно и ошпарить кипятком. К пюреобразной массе из моркови и помидоров добавьте соль, сахар, масло. Тушите в течение 1 часа и 15 минут. Затем добавьте измельченный чеснок и молотый перец. Тушите еще 10 минут. Далее добавьте уксусную эссенцию и тушите массу еще 5 минут. Горячую морковную икру разложите по сухим простерилизованным банкам, сразу же закатайте. Переверните и укутайте. Оставьте до остывания, а затем уберите6 на хранение. Морковная икра со сладким перцем Для приготовления вам понадобится: морковь - 2 кг перец сладкий - 10 шт. помидоры - 3 кг лук репчатый - 0,5 кг масло растительное - 0,5 л чеснок - 1 головка соль - 2 ст. л. перец горький стручковый - 1 шт. Приготовление Лук и морковь очистите. У перца удалите семена, помидоры очистите от кожицы, предварительно ошпарив. Все овощи пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Полученную массу переложите в кастрюлю с толстым дном, посолите, влейте растительное масло и поставьте на маленький огонь тушиться. Тушите икру в течение 1,5-2 часов, периодически помешивания. За пару минут до конца приготовления добавьте пропущенный через пресс чеснок и измельченный горький перец. Перемешайте. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, закатайте прокипяченными крышками. Переверните вверх дном и оставьте до остывания. Уберите храниться в прохладное темное место. Морковная икра с луком Для приготовления вам понадобится: морковь - 3 кг лук репчатый - 1 кг сахар - 150 г масло растительное - 3 ст. чеснок - 1 головка уксус столовый 6% - 7 ст. л. соль - 5 ст. л. Приготовление Морковь очистите и натрите на мелкой терке. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. В кастрюлю с толстым дном налейте масло, тушите в нем морковь в течение 5-10 минут. Затем добавьте лук и продолжайте тушить, пока овощи не станут мягкими. Добавьте соль и сахар, перемешайте. Влейте уксус, перемешайте и разложите икру по стерилизованным банкам по 0,5 л. Банки накройте прокипяченными крышками. Поставьте стерилизоваться на 7-10 минут (считать с момента закипания воды). Крышки затем закатайте, а банки переверните и оставьте остывать. Остывшую икру уберите в кладовку или погреб. Примечание. Если вы хотите получить более однородную консистенцию икры, то после тушения проверните овощи через мясорубку или измельчите погружным блендером. Приятного аппетита