Приготовление браги из инвертированного сахара. Инвертирование сахара для браги – что это и зачем

Винокуры часто задаются вопросом, как приготовить инвертированный сахарный сироп для браги и какой в результате этого получится алкогольный продукт. На этот вопрос нет однозначного ответа. Рецепт приготовления сиропа особой сложностью не отличается, но важно понимать с какой целью будет использован продукт, и какое влияние он окажет на самогон.

Инвертированный сахарный сироп для браги

Инвертированный сироп используют для приготовления коктейлей, с его помощью можно облагородить дистиллят домашнего производства или значительно улучшить его качество. Инвертация делает сахар похожим по консистенции на мед и расщепляет его на моносахариды. Но у этого процесса есть как минусы, так и плюсы.

Для самогона важным аспектом в процессе изготовления считают соблюдение рецептуры - это поможет увеличить качество продукта и окажет влияние на его вкус и аромат.

Инвертирование сахара для браги помогает значительно ускорить процесс брожения, поскольку дрожжам не придется расщеплять сахар. Дело в том, что, несмотря на разновидность дрожжей и их количество в бражке, полностью расщепить и переработать сахар микроорганизмы не смогут.

Чтобы помочь дрожжам применяют инвертирование сахара. Пропорции высчитываю в зависимости от разновидности сусла, а также от объёма бражки, которую планируется произвести.

Итак, основные преимущества инвертации:

1. Брага из инвертированного сахара бродит быстрее.
2. Продукт, полученный на ее основе, отличается неплохим вкусом.
3. В некоторой мере сахар уберет и неприятный аромат, который считают визитной карточкой домашнего дистиллята.
4. Способствует гибели патогенной микрофлоры, которая может повлиять на процесс брожения.

Несмотря на все преимущества, инвертировать сахар для браги не так уж и просто. Кроме того, процесс имеет ряд недостатков:

1. Выход самогона на сиропе будет немного меньше.
2. Придется затратить некоторое время на изготовление сиропа из сахара, впрочем, затраты будут вполне оправданы.
3. В процессе производства выделяется вредный альдегид, его выделение происходит в том случае, если в продукте присутствуют определенные свободные сахариды.

Фурфурол - токсическая жидкость, которая имеет запах ржаного хлеба или миндаля. Именно этот токсин выделяется при переработке сахара в сироп. Стоит отметить, что фурфурол есть в варенье, но наибольшее количество этого токсина содержится во фруктах, которые покрыты карамелью.

Но не стоит забывать о том, что инвертируя сахар для приготовления браги или коктейля, улучшается качество алкоголя. Это происходит за счет того, что в дистилляте снижается количество примесей.

Готовим сироп из сахара для браги

Брага на инвертированном сахаре - продукт весьма интересный, но чтобы его получить стоит научиться готовить сироп, то есть проводить ту самую инвертацию.

Как сделать сироп из воды и сахара:

• сахар - 3 кг;
• 1,5 литра воды (можно использовать родниковую или колодезную воду, а также ту, что продают в бутылках с пометкой «для детей»);
• лимонная кислота (можно заменить соком лимона, но нежелательно).

Если все сделать правильно, строго соблюдая рецептуру, в итоге удастся получить продукт, который значительно улучшит вкус дистиллята и его качество.

Изначально стоит залить воду в кастрюлю. Желательно отдать предпочтение той посуде, что обладает толстым дном - это поможет избежать пригорания. Если продукт пригорит, то его придется вылить и начать процесс заново.

Нагреваем воду в кастрюльке до 70–80 градусов, потом медленно засыпаем в тару сахар, постоянно помешиваем, чтобы не испортить продукт. Затем увеличиваем температуру и доводим смесь до кипения, кипятить придется около 10 минут. В процессе кипения снимаем пену. Сироп должен стать однородным, когда это произойдет, переходим к следующему этапу.

Снижаем температуру до минимума и начинаем по немного добавлять лимонную кислоту. В процессе добавления этого ингредиента начнется активное образование пены, по этой причине кислоту и добавляют медленно, чтобы сироп полностью не оказался на плите. В процессе добавления кислоты массу постоянно перемешиваем.

После закрываем кастрюлю крышкой и продолжаем готовить сироп. Далее увеличиваем температуру до 80 градусов и продолжаем варить продукт около 60 минут.

Затем сироп придется охладить до 30 градусов, после чего его можно будет отправить в бражку совместно с другими компонентами. Все тщательно перемешиваем, используя ложку или лопатку из дерева.

Сделанный по такой схеме продут можно использовать без опаски, он значительно улучшит качество будущего самогона и повлияет на его вкус, что немаловажно.

Впрочем, сироп используют не только для создания бражки, с его помощью можно превратить малопривлекательный самогон в напиток элитного происхождения: коньяк, виски, ром и т. д.

Как правильно готовить брагу на сиропе?

Простой рецепт, который поможет в домашних условиях создать бражку неплохого качества.

Какие компоненты потребуются:

• 25 грамм лимонной кислоты;
• 18 литров воды, которая прошла предварительную очистку;
• 6 килограмм сахара;
• 100 грамм сухих дрожжей или 500 грамм прессованных (желательно использовать спиртовые дрожжи).

Инвертируем сахар по ранее указанному рецепту, только берем другие пропорции. Затем заливаем в емкость для брожения воду, отправляем к воде сироп и все тщательно перемешиваем.

Разводим дрожжи в небольшом количестве воды, следуя инструкции, которая указана на упаковке - это поможет активизировать работу микроорганизмов и оживить их. Затем отправляем дрожжи в емкость и все тщательно перемешиваем, используя ложку или лопатку.

После бражку накрываем крышкой и отправляем в помещение со стабильной температурой. Примерно через 5–10 дней продукт будет готов к перегонке.

Можно дополнить самогон различными компонентами: специями, травами и ароматизаторами - это значительно улучшит качество продукта и придаст напитку своеобразный аромат.

Зачем используют сахар в самогоноварении?

Роль глюкозы, фруктозы и патоки в самогоноварении огромна. Сложно недооценить и карамель, которую готовят из сахара, превращая всего два компонента в продукт, который в силах изменить алкоголь до неузнаваемости.

Итак, роль сахара в самогоноварении:

1. Помогает придать напитку своеобразный аромат, наполняет его нотками шоколада и карамели.
2. Изменяет цвет дистиллята, что необходимо для производства коньяка, виски или любого другого напитка.
3. В совокупности с другими ингредиентами меняет вкус самогона.

Нередко глюкозу и сахар применяют для того, чтобы смягчить вкус напитка, сделать его более нежным и приятным. Сладость помогает убрать неприятные нотки и облагородить самогонку.

Карамель входит в состав большого количества напитков, а вот сахарный сироп используют реже, несмотря на то, что по характеристикам он мало в чем уступает карамели.

Но карамель тоже бывает разная, все зависит от степени ее обработки. В пример можно привести жженку: ее не всегда уместно применять, поскольку она обладает слишком ярким ароматом и вкусом.

Не стоит недооценивать сахар, его роль в самогоноварении весьма внушительная. При правильном использовании этот компонент может улучшить качество дистиллята и повлиять на его вкусовые характеристики.

Самогоноварение – это настоящее искусство. Маленькие хитрости накапливались у опытных самогонщиков годами, но теперь их может узнать каждый новичок, благодаря доступности информации. Инвертированный сахарный сироп для браги не является обязательным компонентом, но повозиться с ним стоит. Разберемся, как его приготовить и какие плюсы это дает с практической точки зрения.

фото с сайта http://samogonpil.ru

Зачем инвертировать сахар для браги: аргументы и контраргументы

Целесообразность инвертирования обсуждается в многочисленных сообществах и на специализированных форумах. Жаркие споры так и не привели к рождению истины, поэтому некоторые готовят сироп для сусла, а другие предпочитают обходиться без «танцев с бубнами».

Химия процесса

Свекольный сахар с точки зрения химии представляет собой дисахарид сахарозу. Для обеспечения жизнедеятельности дрожжей необходимы моносахариды, как наиболее доступная форма углеводов. Инвертирование производится для того, чтобы гидролизовать сахарозу на две молекулы моносахаридов – глюкозу и фруктозу. Катализаторами реакции выступают высокая температура и кислота.

Окончательное решение принимает для себя каждый самогонщик, и, как правило, приходит к нему опытным путем. Если вами приготовлена брага из инвертированного сахара, плюсы и минусы этого способа будут ощутимы как во время сбраживания, так и при перегонке.

фото с сайта http://chemistry-chemists.com

Плюсы

Самогонщики отмечают следующие преимущества использования инвертирования:

• Отсутствие неприятного запаха во время брожения. При приготовлении обычной браги помещение наполняет характерный аромат, что не всегда уместно. По отзывам, инвертный сироп сбраживается без неприятного запаха.

• Ускорение сбраживания. За счет того, что в сусле содержатся моносахариды, дрожжи перерабатывают углеводы значительно быстрее, так как не тратится время на их гидролиз. Однозначного ответа на вопрос, сколько бродит брага на инвертированном сахаре, не существует, так как время зависит от типа сырья, ведь фруктовые виды дольше. Но в сравнении с приготовлением на кристаллическом сахаре, брага будет готова на 2-3 дня раньше. Сахарная брага будет готова уже спустя 48-72 часов.

• Сохранение органолептики исходного сырья. Вкус и аромат фруктового или зернового самогона проявляется в полной мере, слегка дополняясь медовыми нотками. Поэтому брагу на фруктовом или крахмалосодержащем сырье желательно готовить именно с инвертированным сахаром.

• Дезинфекция. В процессе приготовления сахар подвергается длительной температурной обработке, которая уничтожает содержащиеся в сахаре микроорганизмы.

• Больший выход продукта. Количество сивушных масел в браге сокращается за счет быстрого сбраживания, что позволяет позже отсекать хвосты, и получить больший выход самогона из единицы объема браги. Этот момент играет значение только для обычных самогонных аппаратов, ректификационные колонны не чувствительны к примесям.

фото с сайта www.ridus.ru

Минусы

Несмотря на очевидные и многочисленные плюсы, брага на инвертированном сахаре не лишена и отрицательных моментов, среди которых стоит отметить:

• Дополнительные время- и трудозатраты. Процесс приготовления несложен, но отнимет больше часа вашего времени.

• Образование фурфурола. Из сложного углевода гемицеллюлозы, который содержится в клетках растений, в процессе гидролиза образуется токсическое вещество фурфурол. Высокие концентрации этого токсина раздражают слизистые оболочки и кожи.

Оценивайте опасность правильно

В кристаллическом сахаре гемицелюллозы мало, поэтому опасные концентрации фурфурола не образовываются. Любое варенье содержит больше этого токсина, но не несет угрозы отравления. Так что выполняя инвертирование сахара для браги, вред фурфурола можно не принимать во внимание.

Инвертированный сахарный сироп для браги: как приготовить без ошибок

фото с сайта http://divanovo26.ru

Готовится сироп чрезвычайно просто, и особых знаний для этого не требуется. При первом приготовлении придется сверятся с рецептом, но в дальнейшем вы приноровитесь совмещать этот процесс с остальными хлопотами, и общее время приготовление увеличится незначительно.

Потребуются следующие ингредиенты:

• сахар – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• лимонная кислота – 5 г.

Рецепт намеренно приведен для 1 кг сахара, чтобы его легко было пересчитать для любого объема браги и гидромодуля. Для начала подберите подходящую емкость – это должна быть термостойкая посуда, к примеру, кастрюля. Не стоит использовать алюминиевую кастрюлю, так как сироп может потемнеть. После смешивания всех компонентов, в кастрюле должно остаться 1/3 свободного места. Инвертация сахара для браги состоит из следующих этапов:

1. Нагрейте воду почти до кипения и добавьте к ней сахар.
2. Размешайте раствор до однородности и поставьте кастрюлю на средний огонь.
3. Варите сироп 10 минут, не допуская кипения, периодически снимая тонкую пену с его поверхности.
4. Осторожно и понемногу добавьте лимонную кислоту, так как химическая реакция будет сопровождаться интенсивным пенообразованием.
5. Накройте кастрюлю крышкой, и прикрутите огонь так, чтобы сироп не кипел. Температура жидкости не должна превышать 95⁰С.
6. Варите его 1 час, после чего оставьте остывать.

Время варки может быть и меньше, поэтому спустя 30-40 минут проверьте готовность. Для этого капните пару капель сиропа в воду, и, если они образуют в ней нити, значит кастрюлю можно снимать с огня.

фото с сайта http://mysecretshobby.blogspot.com

Много споров вызывает вопрос, следует ли нейтрализовать лимонную кислоту щелочью. Для ответа на него следует разобраться с оптимальной кислотностью браги. Дрожжевые грибы развиваются только в умеренно кислой среде, с уровнем рН 3,7-5,8. Но для самогоноварения нужно рН менее 4,2, чтобы подавить активность молочнокислых бактерий.

Во время сбраживания имеется тенденция к сдвигу рН кислую сторону, поэтому нейтрализовать лимонную кислоту будет совсем нелишним. Добавьте 1,25 г пищевой соды на каждый грамм кислоты – в нашем примере потребуется 1 ч.л. без горки.

Аппараты с алюминиевым кубом чувствительны к гидрокарбонату натрия, поэтому для них чайную ложку соды лучше заменить 2 ч.л. порошкового мела.

Брага из инвертированного сахара: рецепт самобытного напитка

В принципе, сахар в любом рецепте можно предварительно подвергать инвертированию, сохраняя рекомендованные пропорции ингредиентов. Если у вас есть проверенный рецепт, смело воспользуйтесь им. Для тех, кто только осваивает самогоноварение, ниже приведен простой рецепт сахарной браги.

Расчет гидромодуля

фото с сайта http://howmuchsugar.net/

Еще до того, как инвертировать сахар для браги, следует правильно рассчитать его количество. Гидромодуль – это соотношение сахара и воды, при котором дрожжи смогут полностью переработать его в этанол. Оптимальное соотношение отличается в зависимости от используемого штамма дрожжевых грибов:

• Хлебопекарные дрожжи работают вплоть до 14% концентрации спирта, что достигается гидромодулем 1:5.

• Спиртовые дрожжи доводят брагу до 18% крепости, поэтому сахара нужно больше. Рекомендованный для них гидромодуль равен 1:4.

• Турбо-дрожжи применяются для ускорения сбраживания, и позволяют получить до 20⁰ алкоголя. Обычно применяется соотношение 1:3,5, но некоторые производители рекомендуют 1:3.

Список ингредиентов

фото с сайта mysku.ru

Количество ингредиентов приведено из расчета на 1 кг сахара, чтобы вы могли легко адаптировать его под имеющиеся у вас емкости для сбраживания. Вне зависимости от того, используется или нет инвертирование сахара для браги, рецепт выглядит следующим образом:

• Сахар – 1 кг;
• Вода – 4 л;
• Дрожжи сухие – 20 г, или 100 г прессованных.

Имейте в виду, что объем воды указан без учета тех 0,5 л, которые пойдут на инвертирование сахара для браги – пропорции в этом случае составляются с оглядкой на испарение воды во время кипения сиропа.

Активирование дрожжей

Разбродить дрожжи следует для того, чтобы ускорить сбраживание, а заодно проверить их на жизнеспособность, ведь некачественное сырье встречается не так уж редко. Тем более, что есть целый час времени, пока проходит инвертирование сахара для браги.

1. Возьмите 200 мл воды от общего количества.
2. Растворите в нем 1 ст.л. сахара и подогрейте до 30⁰С.
3. Всыпьте или раскрошите дрожжи, размешайте до однородности.
4. Оставьте в теплом месте на 30-40 минут.
5. На поверхности образуется дрожжевая пена, свидетельствующая о работе дрожжевых грибов.

Если за указанный промежуток времени дрожжи не забродили, значит вам попался продукт с истекшим сроком годности или низкого качества. Лучше не использовать их, так как сбраживание может вовсе не начаться или значительно затянуться.

фото с сайта http://mywom.ru

Смешивание компонентов

Еще один дискутабельный вопрос – стоит ли охлаждать инверт сахара для браги перед использованием. Сторонники охлаждения апеллируют к тому, что при температуре выше 40⁰С дрожжевые грибы погибают. Но при смешивании горячего сиропа и прохладной воды, вы получите как раз подходящую температуру сусла.

• Подготовьте подходящую емкость. Ее объем должен быть на 1/3 больше, чем количество сусла, чтобы оставить достаточно пространства для пенообразования.

• Налейте в емкость воду и добавьте в нее инвертированный сироп, размешайте до однородности.

• Добавьте активированные дрожжи, размешайте сусло и внесите подкормку, к примеру, раскрошенный черный хлеб или томатную пасту.

• Закройте бутыль крышкой с гидрозатвором иди наденьте на нее медицинскую перчатку с проколотым пальцем. Так как перчатку часто срывает при активном брожении, закрепите ее канцелярской резинкой.

• Утеплите емкость и поставьте в теплое место без доступа солнца. Ежедневно взбалтывайте содержимое круговыми движениями, не снимая гидрозатвора.

Теперь остается только ждать, когда брага будет готова к перегонке и следить за тем, чтобы не вытекала пена. Если пенообразование идет слишком интенсивно, и грозит испачкать все вокруг, раскрошите в бутыль одно печенье или добавьте пару столовых ложек растительного масла.

Признаки готовности браги

фото с сайта http://tonnasamogona.ru

Вовремя определить, что брага готова, чрезвычайно важно. Приступив к дистилляции слишком рано, вы получите меньший выход самогона и больше посторонних примесей в нем. А задержка перегонки грозит тем, что после спиртового брожения последует уксусное, в ходе которого этанол превратится в кислоту, и брагу останется только вылить. Приступать к дистилляции следует при следующих признаках окончания сбраживания:

• горький алкогольный вкус, без сладких ноток;
• сдулась перчатка на горлышке или замолчал гидрозатвор;
• прекратилось пенообразование;
• верхние слои жидкости начали осветляться;
• на дне выпал дрожжевой осадок;
• поднесенная к браге спичка продолжает гореть;
• показания спиртометра более 11;
• показания ареометра менее 1,002.

Для достоверных результатов проверяйте несколько критериев. Перед измерением плотности браги ареометром ее нужно профильтровать через несколько слоев марли.

Осветление браги: готовимся к перегонке

фото с сайта http://forum.homedistiller.ru

Не стоит пренебрегать этим этапом, так как это позитивно влияет на органолептические качества самогона. Для осветления браги используются:

• белая глина (бентонит);
• желатин;
• охлаждение до -3⁰С или подогрев до +50⁰;
• чай каркаде;
• лимонная кислота;
• молоко;
• спирт (или хвосты от предыдущей перегонки).

Конкретная методика выбирается исходя из имеющихся под рукой компонентов, но чаще всего используется бентонит, так как он не вступает в реакцию с брагой, и не меняет ее вкусовых качеств:

1. На 1 литр жидкости потребуется ½ ч.л. бентонита.
2. Подсушите в духовке глину и измельчите ее в порошок при помощи кофемолки.
3. Постепенно добавьте горячую воду, чтобы получить консистенцию кефира.
4. Оставьте смесь на 5 минут, после чего снова перемешайте.
5. Влейте раствор в брагу и размешайте до полного растворения.
6. Оставьте емкость для выпадения осадка.
7. Слейте чистую брагу через гибкий шланг.

Наглядно покажет, как готовится брага на инвертированном сахаре, видео в котором автор расскажет рецепт с использованием ячменного солода.

Теперь вы не только знаете, как правильно инвертировать сахар для браги, но и что делать с готовым сиропом дальше, чтобы самогон порадовал мягкостью и чистотой.

Многие домашние винокуры при изготовлении браги используют инвертированный сахар. Брага из инвертированного сахара более мягкая, не имеет характерного резкого дрожжевого запаха. Процесс инвертирования заключается не только в растворении сахара в кипящей воде, но и в добавлении кислоты на определенном этапе. Кислота может быть молочная, уксусная и даже соляная. Среди домашних винокуров технология инвертации сахара для браги рождает много противоречий и споров. Поэтому попытаемся ответить на все «за» и «против» этого процесса и как инвертировать сахар для браги.

Плюсы и минусы инвертирования сахарного сиропа

С точки зрения приверженцев инвертированного сахара брага получаемая из сиропа получается мягче на вкус. Во время обычного брожения сахар в браге расщепляется гораздо дольше, а в это время могут появляться побочные примеси, которые могут испортить вкус конечного продукта. В инвертированном сахарном сиропе легкие сахара расщепляются быстрее, тем самым облегчая работу дрожжей и соответственно уменьшая время брожения браги. От побочек нет неприятного запаха. Высокая температура при изготовлении, уничтожает вредные микроорганизмы сахара, что минимизирует риск заразить брагу патогенными бактериями (в основном это касается зерновых и фруктовых браг).

Противники инверта утверждают, что весь процесс должен выполняться только дрожжами без добавления любой химии. Во время процесса инверсии сахара образуется химическое вещество фурфурол, которое имеет токсические свойства. При большом количестве оно может оказывать раздражающее воздействие кожу и на слизистые оболочки. И еще один немаловажный фактор это трудоемкость и энергетические затраты. Ведь что бы приготовить инвертированный сахар для браги, необходимо нагреть воду, подготовить сироп и варить его еще долгое время. Если брага готовится для дальнейшего получения спирта ректификата, то не имеет значение каким способом и с чем она приготовлена.

В заключении можно сказать, что браги сделанные на инвертированном сиропе предпочтительны при изготовлении напитков на основе зернового или фруктового сырья. А так же для любителей напитков которые употребляют самогон в чистом виде, он мягче и лишен резкого запаха. Для настоек, наливок и спирта ректификата быстрее и проще сделать брагу по классическому рецепту.

Как правильно инвертировать сахар для браги

Сам по себе рецепт приготовления несложный. Что бы сделать инвертирование сахара для браги понадобится емкость большего объема (на треть), чем запланированное количество инвертированного сиропа, так как при внесении кислоты в сироп образуется обильное пенообразование. Хорошо для этих целей подходят котлы из нержавеющей стали или большие эмалированные кастрюли, не желательно использование алюминиевой посуды. Готовый инвертный сироп можно хранить в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой при температуре 15 – 20 С, срок хранения не более 30 суток.

Пропорции для инвертации сахара:

• Сахарный песок – 1 кг;
• Фильтрованная вода – 500 мл;
• Кислота лимонная – 5 гр (1 ч.л).

Приготовление:

1. В емкость налить воду, нагреть до 80С.
2. Добавить сахарный песок, хорошо размешать до полного растворения.
3. На среднем огне не доводя до кипения сироп варить 10-15 минут.
4. При образовании пены, снимать её шумовкой.
5. Постепенно (малыми дозами, что бы избежать бурного образования пены) всыпать лимонную кислоту.
6. Размешать, накрыть посуду крышкой и варить на малом нагреве 1-1.5 часа.
7. Готовый сироп приятно пахнет цветами, в заключении его необходимо охладить.

Видео рецепт инвертирования сахара без кипячения

Простой рецепт браги из инвертированного сахара

Для приготовления браги можно использовать уже заготовленный ивертный сироп или инвертируем его в процессе подготовки браги. Пропорции указаны для получения 40 литров сахарной браги, как раз на обычную молочную флягу. С этого количества браги можно получить чуть больше 8 литров самогона крепостью 40%. С одного кг сахара получается 1100 мл самогона крепостью 40 градусов. Вода в рецепте указана без учета воды на иверт!

Ингредиенты:

• Сахар – 7,5 кг;
• Вода – 30 л;
• Дрожжи сухие – 150 гр.

Как приготовить:

1. Лучшим вариантом считается использование родниковой воды. Воду из водопровода перед применением необходимо прокипятить и охладить до 25-30С. Во флягу или другую подходящую емкость налить чистую воду. Влить инвертированный сироп, если он горячий, то холодная вода при смешивании как раз сделает нужную температуру сусла. Тщательно размешать затор.
2. Внести сухие дрожжи на поверхность сусла, убедившись что его температура не выше 30 градусов. При необходимости дрожжи предварительно подготовить, разбродив их в сладкой теплой воде по инструкции. Вместо сухих дрожжей можно использовать прессованные весом 750 гр. На 1 килограмм сахара вносить 20 гр сухих дрожжей или 100 гр прессованных. Для подкормки дрожжей можно добавить корку хлеба. Как только брага начнет бродить, нужно раскрошить одну простую печеньку по поверхности, что бы исключить бурное пенообразование.
3. Брожение должно происходить в теплом месте при + 25-30 градусах. Если нельзя обеспечить такой температурный режим, то можно воспользоваться для поднятия температуры аквариумным подогревателем. При брожении классической сахарной браги нет необходимости в установке гидрозатвора. Достаточно закрыть емкость с брагой крышкой или марлей, что бы в неё не попала мошкара и другой мусор.
4. На ивертированном сахаре брага сбраживается за 3-5 дней, в зависимости от температуры. Готовность браги определяется по отсутствию выделения углекислоты. В запахе готовой браги чувствуется спирт, на вкус она горчит. Готовая брага становится прозрачной.
5. Перед перегонкой браги на самогон, её необходимо осветлить и очистить. В зимнее время достаточно флягу вынести на мороз на несколько часов. На холоде она станет прозрачной как белое вино. Можно воспользоваться для осветления бентонитом (белая глина), которая так же хорошо осветляет.
6. Осветленную брагу, аккуратно слить при помощи маленького шланга, не задевая дрожжевого осадка в перегонный куб самогонного аппарата и дважды перегнать. Первый раз гонится брага до воды, затем полученный спирт сырец очистить при помощи угля. Второй раз дробно перегнать с отделением головных и хвостовых фракций. Полученный самогон разбавить родниковой водой до 40-45%. Для полного растворения выдержать напиток 2-3 дня и только потом переходить к дегустации.

Театр начинается с вешалки, а приготовление браги с чистоты, чем чище будут ваши руки, чем чище будет ёмкость, в которой вы будете сбраживать брагу, чем чище будут все измерительные и вспомогательные инструменты, тем больше шансов получить в итоге качественный и вкусный продукт!

Начнём с сахара, вернее, с сахарного сиропа. Сахар в основном достаточно чистый продукт, но и на его поверхности может быть довольно большое количество не желательных для нашего дела микроорганизмов, которые дожидаются более благоприятных условий для размножения, то есть влаги, определённой температуры и меньшей концентрации сахара.
Для того чтобы избавиться от этих микроорганизмов, выбранное количество сахара заливаем кипятком в соотношении на 1 килограмм сахара 1 литр воды. Далее, перемешиваем сахар с водой, растворяя его, доводим сироп до 90°С и выдерживаем сироп при данной температуре или не ниже 85°С примерно полчаса.
Сахарный сироп также можно с помощью кислот или фермента инвертазы. Сахароза, в результате воздействия кислоты и температуры расщепляется до глюкозы и фруктозы, а как известно, дрожжи при брожении сначала расщепляют сахарозу на моносахариды и лишь их перерабатывают в нами желанный этиловый спирт и побочный продукт - углекислый газ.

Что нам даст инвертированный сироп?
В основном, две вещи, это более быстрое выбраживание (до двух суток) и лучшие органолептические качества по сравнению с обычным сахаром.
Приведу лишь самый простой и доступный каждому рецепт приготовления инвертированного сиропа.
Сначала готовится сахарный сироп из расчёта 520 мл воды на 1 кг сахара. Доводится до кипения, снимается пенка и вносится лимонная кислота из расчёта 0.08% от имеющегося сахара в сиропе и выдерживается 1,5-2 часа при температуре 95-100°С.
Приготовление сиропа рекомендуется проводить в эмалированной посуде.

У нас есть дрожжевой грибок, вокруг него в браге плавают молекулы сахарозы и сам он перемещается, всё движется в хаосе. Грибок выделяет наружу фермент, под названием инвертаза. Молекула сахарозы сталкивается с ферментом, и он расщепляет сахарозу на две части фруктозу и глюкозу. Эти две новые молекулы попадают через мембрану грибка внутрь, и там уже протекает процесс брожения, если нет кислорода. Если кислород присутствует в грибке и строительный материал, то он начинает делиться, размножаться почкованием, сбоку вырастает новый дрожжевой грибок.

Фермент инвертаза присутствует у всех организмов, которые питаются сахарозой. У человека инвертаза находится в тонкой кишке, там сахароза расщепляется на фруктозу и глюкозу и уже транспортным инсулином переносится в клетки организма. У пчел инвертаза находится в слюне.

Разделить сахарозу на фруктозу и глюкозу, инвертировать ее, можно самому, с помощью воды, кислоты и тепла. К молекуле сахарозы прилипают молекулы воды и под воздействием тепла, тепло это энергия, начинают тянуть ее в разные стороны и разрывают на фруктозу и глюкозу. Процесс гидролиза, разделения сахарозы в воде, протекает быстрей в присутствии кислоты. Кислота является катализатором, и выполняет роль фермента.

Инвертируя сахар на глюкозу и фруктозу, мы выполняем часть работы фермента. Глюкоза и фруктоза сразу проникает в дрожжевой грибок, экономится время. Самое главное преимущество при использовании инвертированного сахара для приготовления браги, является отсутствие бражного запаха. Брага пахнет фруктами, а это важно если она стоит дома. Инвертированный сироп добавляем также в брагу на различных фруктах, ягодах, для приготовления дистиллятов.

Теперь перейдем к практике.

При приготовлении инвертированного сиропа возникают вопросы.

Какая пропорция сахара и воды для сиропа из инвертированного сахара?

Сколько лимонной кислоты надо добавлять в сироп?

Для приготовления сиропа из инвестированного сахара берут 1 кг сахара и 400 мл воды. Почему такая пропорция, потому что при таком соотношении сахара и воды, 1 литр сиропа равен 1 кг сахара. Если вам надо в емкость добавить 500 грамм сахара, вы просто наливаете 500мл сиропа. Если сироп из инвертированного сахара мы сразу льем, в нашу емкость, то точность пропорции не нужна, можно воды налить побольше. например 500 мл, удобно считать гидромодуль.

Я насыпаю в эмалированную кастрюлю 2 кг сахара и наливаю 800 мл воды. Почему эмалированная кастрюля, потому что там будет кислота, и она не должна контактировать с металлом.

Второй вопрос. Сколько лимонной кислоты надо добавлять в сироп? Сама кислота не учувствует в реакции, она лишь катализатор, ускоряет процесс инвертирования. Достаточно и 1грамма на 1 кг сахара, но нам надо побольше, для уверенности. Добавляя лимонную кислоту в сироп, мы за кисляем нашу брагу. Сколько надо лимонной кислоты, чтобы уровень Ph браги был выше 3.5. Я делал тесты, ставил брагу на 2,3,4,5 граммах лимонной кислоты, на 1 кг сахара, и только при 5 граммах уровень Ph был ниже 3.5. Поэтому лимонной кислоты можно смело насыпать до 4 грамм на 1 кг сахара. Если больше насыпать лимонки, то придется нейтрализовать ее в конце содой. Вместо лимонной кислоты можно использовать другую кислоту, можно выжать старый лимон и кинуть его в кастрюлю, для аромата.

Я насыпаю в нашу кастрюлю 3 грамма лимонной кислоты на 1 кг сахара, это 6 грамм лимонки на 2 кг сахара, это чайная ложки. Еще я добавляю для аромата в кастрюлю апельсиновые корки. Ставлю кастрюлю на огонь.

Сколько времени инвертировать сахар?

Чем дольше греть сироп, тем больше будет степень инверсии, но надо подобрать оптимальное время.Обычно греют час или два. От длительного нагрева, в сиропе образуется ядовитый фурфурол. Температура кипения фурфурола 161.7°С, а это значит он будет в хвостовой фракции при перегонке браги. Для самогонщиков фурфурол не проблема. Некоторые нагревают сироп до 100°С укутывают в одеяло и выдерживают час или два. Я грею на самом маленьком огне, чтобы еле булькало. Если греть на большом огне, вода выпариться и сироп перейдет в карамель.

Вот мы видим 4 трехлитровые банки, с сиропом по 500 мл. В первой банке сироп бурлил 30 минут, во второй 60 минут, в третьей 90 минут и в четвертой 120 минут. Чем дольше бурлил сироп, тем темней он становился. Для меня органолептика сиропа приятней стала при 60 минутах бурления. Выбирайте сами, для себя оптимальное время нагрева, на свой вкус. После часа нагрева у меня сироп еще стоит 1 час, остывает и инвертируется, пока я готовлю емкость.

Я сравнивал время брожения сусла на сахаре и на инвертированном сиропе. На инвертированном сиропе брага созревает на 1 день раньше. Воду в сиропе тоже учитывайте при приготовлении браги.