Подберезовики на зиму: способы и рецепты заготовок. Как засолить грибы на зиму в банках: простой и вкусный рецепт с фото

Если вы желаете баловать себя вкусными грибными блюдами в любое время года, обязательно сделайте соответствующие заготовки на зиму. Подберезовики традиционно считаются одними из самых вкусных лесных даров. Рассмотрим, как солить подберезовики горячим способом, чтобы они получились наиболее аппетитными, нежными и ароматными. Именно этот способ пользуется огромной популярностью у хозяек, поскольку является простым, доступным и занимает совсем немного времени. Предложенные нами рецепты, без сомнения, придутся вам по душе.

Вам не хочется тратить свое драгоценное время и силы на грибочков? Значит, вы непременно оцените наш рецепт, позволяющий очень быстро и вкусно приготовить подберезовики соленые горячим способом. В данном случае следует использовать душистые травы, которые придадут закуске непередаваемый аромат.

Чтобы засолить подберезовики по данному рецепту, вам потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг свежих подберезовиков;
• 500 мл воды;
• душистые травы, листья смородины и вишни;
• 1 зонтик укропа;
• по 5 шт. острого и душистого перца-горошка;
• 2 ст. л. соли.

Перед тем, как начать соление подберезовиков, их необходимо подготовить надлежащим образом. Кроме того, чтобы воплотить данный рецепт, требуется отобрать экземпляры грибочков небольшого размера с плотной текстурой и отсутствием даже минимальных дефектов. Также важно учесть, что в грибных ножках накапливается неприятная горечь, поэтому можно солить только шляпки подберезовиков.

Процесс засолки подберезовиков горячим способом подразумевает несколько этапов:

1. На начальном этапе грибочки необходимо избавить от мусоринок, а затем тщательно промыть струей проточной прохладной воды. Важно, чтобы шляпки остались неповрежденными.
2. Затем нужно аккуратно отделить шляпки от ножек.
3. Шляпки, имеющие крупный размер, следует разрезать на части – две или более, а мелкие использовать целиком.
4. Кастрюлю, наполненную водой, поставить на огонь и добавить в нее необходимое количество соли.
5. Как только жидкость дойдет до кипения – поместить в нее грибные шляпки.
6. Установить средний уровень огня и отваривать не дольше пяти минут, чтобы шляпки подберезовиков не утратили свою первоначальную структуру.
7. Далее воду нужно слить, а отваренные грибочки отправить в дуршлаг.
8. Теперь пришла очередь душистых трав, а также листьев вишни и смородины – все это нужно тщательно измельчить для приготовления однородной смеси.
9. Далее необходимо взять простерилизованную стеклянную банку и поочередно укладывать в нее слои грибов и измельченных специй вместе с солью.
10. Когда емкость будет наполнена грибами достаточно плотно, сверху нужно поставить груз.
11. Спустя одну неделю, когда грибы будут полностью готовыми, их можно сохранить на зиму либо употреблять сразу же.

Засолка горячим способом с уксусом

Если вы интересуетесь, солят ли подберезовики вместе с уксусом, предлагаем вашему вниманию следующий рецепт.

Чтобы приготовить отличную грибную закуску на зиму, вам потребуется:

• 5 кг свежих подберезовиков;
• 200 г соли;
• 0,6 л воды;
• 3 ст.л. уксуса;
• лавровый лист.

Данный рецепт соления грибов также очень прост и требует немного времени.

Чтобы правильно выполнить посол подберезовиков, отобранные грибочки очистить от загрязнений и повреждений, если таковые имеются. После этого промыть их под струей прохладной воды.

Далее очищенные плоды подберезовиков уложить в крупную вместительную кастрюлю и залить водой. Поставив кастрюлю на средний огонь, не следует грибочки перемешивать до тех пор, пока они не дойдут до кипения – это предотвратит их повреждения. Отваривать их в течение 10 минут, не забывая время от времени снимать образующуюся пенку.

После отваривания грибы откинуть на дуршлаг, чтобы могла стечь жидкость. В то время, пока подберезовики будут подсыхать и остывать естественным путем, нужно подготовить стеклянные банки – тщательно промыть их и простерилизовать.

Затем каждую банку нужно заполнить отваренными грибочками и приступить к приготовлению рассола. Для этого нужно вылить в кастрюлю 0,6 л воды и развести в ней 200 г крупной поваренной соли. После этого добавить парочку лавровых листиков и довести до кипения. Три столовые ложки уксуса 9% добавляются сразу же после того, как соленая вода закипит. Теперь все тщательно перемешайте – и рассол готов. Заливать его в банки, наполненные грибами, следует до самого горлышка. Такая засолка на зиму хорошо сохраняется.

Подождите, когда грибочки в банках остынут, и убирайте их в холодильник. Это самое простое и быстрое соление подберезовиков на зиму, которое не требует особых усилий. Благодаря добавлению уксуса в рассол эта замечательная закуска сможет идеально сохранить свои первоначальные свойства в течение всего зимнего периода.

Классический рецепт горячего посола подберезовиков

Если вас интересует, как еще можно заготовить вкусные подберезовики на зиму, предлагаем вам еще один удачный рецепт засолки, признанный классическим.

Перечень необходимых ингредиентов для приготовления этой универсальной закуски, таков:

• 2 кг свежих грибов;
• 100 г свежего укропа;
• листья смородины – 15 шт.;
• 2 л воды;
• 4 шт. лавровых листочков среднего размера;
• 90 г поваренной соли.

Приступая к горячей засолке подберезовиков, их нужно правильно подготовить – удалить имеющийся мусор и загрязнения, а затем промыть под струей проточной воды и аккуратно отделить шляпки от ножек так, чтобы шляпки остались целыми.

1. Небольшие аккуратные шляпки грибочков следует использовать целиком, а более крупные – предварительно разрезать на две равные части.
2. Кастрюлю следует наполнить водой в количестве 2 л и, дождавшись закипания, растворить в ней 2 ч.л. соли. В этой подсоленной воде отваривать грибочки следует на протяжении получаса, периодически снимая пенку. Затем их необходимо отбросить на дуршлаг, чтобы жидкость полностью стекла, а сами плоды могли остыть.
3. Теперь следует заняться рассолом – для этого нужно воду, в котором варились будущие соленые грибы, пропустить через фильтр.
4. Для засолки понадобится двухлитровая стеклянная банка с надежной крышкой, которую нужно предварительно простерилизовать. Все ингредиенты укладывать в банку поочередными слоями. Сначала грибочки, а затем лавровый лист, соль и листья смородины – и так несколько раз, пока банка не будет заполнена доверху.
5. Жидкость, которая использовалась для отваривания грибочков, нужно вскипятить и залить ею банку с подберезовиками. Плотно закрыв банки крышками, их следует перевернуть и укутать теплым мягким одеялом.

Далее, когда банки остынут, их можно поместить в темное прохладное место с температурой не выше +18 градусов – в таких условиях закуска идеально сохранится до девяти месяцев. Это подходящая засолка грибов на зиму. А спустя 45 дней с момента засолки они будут полностью готовы к употреблению.

Существует еще более простой рецепт, позволяющий посолить грибы на зимний период. Для этого потребуется только 1 кг плодов и 200 г крупной соли. Грибы нужно очистить и нарезать на тонкие пластинки, а затем, чтобы они слегка подвялились, аккуратно разложить их на решетке из древесины.

Осторожно, чтобы не нарушить структуру, их нужно смешать с необходимым количеством соли. Затем уложить в банку и сверху засыпать солью. Горлышко емкости накрыть пергаментной бумагой и завязать. Уже через 2 месяца такие соленые подберезовики будут полностью готовы к употреблению.

Существует несколько способов горячей засолки подберезовиков. Выбирайте оптимальный для себя рецепт, как посолить грибы горячим способом, и готовьте эту отличную универсальную закуску!

Простые рецепты с пошаговыми фото подробно описывают, как солить грибы на зиму в домашних условиях. Для приготовления подходят как популярные лесные сорта – белые, подберезовики, грузди, рыжики, опята и волнушки, так и привычные магазинные варианты вроде вешенок и шампиньонов. Засоленные холодным или горячим способом грибы прекрасно хранятся в стерилизованных банках и в морозный сезон радуют своим ярким, сочным вкусом и душистым ароматом.

Как быстро и вкусно солить грибы на зиму в банках — простой рецепт с фото пошагово

Простой рецепт с пошаговыми фото научит всех желающих быстро солить на зиму любые виды грибов. Для приготовления блюда не нужны специи. Достаточно только самой обычной пищевой соли и на выходе у вас получится обалденно вкусная и насыщенная домашняя закуска.

Необходимые ингредиенты для засолки к зиме вкусных грибов

• грибы – 5 кг
• соль – 250 г

Пошаговая инструкция, как быстро посолить для зимних холодов грибы

Как солить грибы подберезовики на зиму в банках — простой рецепт с пряностями

Засаливая на зиму подберезовики с пряностями в банках по этому простому рецепту, следует помнить, что ножки у этого сорта грибов имеют плотную, твердую структуру и специфический вкус. Поэтому, чтобы закатка не горчила, лучше еще на этапе подготовки компонентов отделить шляпки и сделать консервацию только из них. Такой подход гарантирует отсутствие в продукте малоприятных вкусовых оттенков.

Необходимые ингредиенты для засолки к зиме подберезовиков с пряностями

• подберезовики – 1 кг
• лавровый лист – 3 шт
• черная смородина – 3 листа
• душистый перец – 3 горошины
• гвоздика – 3 бутона
• укроп – 6 веточек
• соль – 50 г
• вода – 2 л

Пошаговая инструкция, как засолить подберезовики в банках для зимы

1. Грибы тщательно перебрать, удалив подпорченные или червивые экземпляры. Целые аккуратные подберезовики хорошо вымыть в проточной воде и порезать кусочками произвольной формы.
2. В глубокой эмалированной емкости вскипятить слегка подсоленную воду, опустить туда обработанные грибы и проварить до легкой мягкости. Потом вынуть шумовкой, прополоснуть в проточной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Параллельно приготовить рассол. Для этого 2 литра воды довести до кипения на большом огне, всыпать пряности, добавить листья, зелень и проварить в течение 20 минут. Образующуюся пенку обязательно удалить.
4. Остывшие грибы расфасовать по сухим стерилизованным банкам, пересыпать солью и залить кипящим раствором. Оставить на 10-15 минут, затем слить жидкость обратно в кастрюлю и прокипятить еще 15 минут.
5. Процедить рассол через марлю, сложенную в несколько слоев, залить в банки с грибами до самых плечиков, герметично закрутить крышками, перевернуть и остудить, укутав теплым одеялом. До зимы отправить на хранение в подвал или погреб.

Простой рецепт, как солить в домашних условиях на зиму грибы грузди в банках горячим способом

Как засолить на зиму в банках грузди, расскажет нижеизложенный простой рецепт. Грибы, приготовленные таким способом, получатся хрустящими, сочными, насыщенными и станут украшением не только ежедневного рациона, но и праздничного меню. Пикантное блюдо гармонично дополнит горячие мясные блюда или выступит в качестве оригинальной закуски к крепким алкогольным напиткам.

Необходимые ингредиенты для зимней засолки в банках грибов груздей

• грузди – 5 гк
• лавровый лист – 10 шт
• чеснок – 20 зубчиков
• листья смородины – 15 шт
• корень хрена – 50 г
• укроп – ½ пучка
• соль – 15 ст.л
• вода – 5 л

Пошаговая инструкция к простому рецепту горячего соления к зиме груздей в банке

1. Грузди очень хорошо вымыть в проточной воде с помощью мягкой щетки или губки. Подпорченные места и основание ножки вырезать ножом.
2. Сложить грибы в глубокий таз, залить холодной водой так, чтобы она полностью прикрыла грибы, прикрыть крышкой или грузом и оставить в таком виде на 2-3 суток. Воду ежедневно менять.
3. По истечению времени еще раз хорошо вымыть грибы и откинуть на кухонное сито, чтобы стекли излишки жидкости.
4. Для рассола в 5 литрах воды растворить 1/3 объема соли и на среднем огне довести до кипения. В интенсивно бурлящую жидкость всыпать грибы и варить на протяжении получаса. Обязательно снимать образующуюся на поверхности пену, иначе рассол будет мутным и некрасивым на вид.
5. Затем шумовкой вынуть грибы, поместить в дуршлаг и промыть под сильным напором холодной воды.
6. На дно глубокой эмалированной емкости насыпать немного соли, выложить грузди шляпками вниз, прокладывая слои солью, мелко рубленным чесноком, тертым корнем хрена, укропом, лавровыми и смородиновыми листьями.
7. Сверху накрыть широкой тарелкой, придавить грузом и убрать на 2-3 суток в прохладное, темное место.
8. Потом грузди вместе со специями и выделившимся соком расфасовать в сухие стерилизованные банки, закрутить крышками и на зимнее хранение отправить в погреб.

Как солить холодным способом грибы волнушки на зиму — простой рецепт в банках

Волнушки, засоленные на зиму в банках холодным способом, имеют приятную, упругую консистенцию, прекрасно сохраняют сочность и свежий, ярко выраженный вкус. Но, чтобы благополучно «дожить» до зимы, банки с продуктом придется простерилизовать. Для поллитровых хватит 20 минут, а литровые понадобится обрабатывать не менее получаса. Это обеспечит надежную сохранность блюду и не позволит ему скиснуть или забродить.

Необходимые ингредиенты для засолки в баночках вкусных волнушек

• волнушки – 2 кг
• соль – 100 г
• вода – 1 л
• черный перец – 10 горошков
• зерна горчицы – 10 шт

Пошаговая инструкция по засаливанию в банки к зимнему сезону грибов волнушек

1. Грибы очень хорошо перебрать, отложив в сторону порченные экземпляры. Целые волнушки без повреждений тщательно вымыть, а потом замочить в эмалированной посуде на 3 суток.
2. Затем грибы еще раз сполоснуть и почистить. Сложить в кастрюлю слоями, пересыпая солью, горошками перца и горчичными зернами. Сверху накрыть широкой тарелкой, придавить гнетом и оставить на 6-7 суток.
3. За это время грибы выделят необходимое количество сока и просолятся правильно и равномерно.
4. По истечению положенного срока расфасовать грибную массу по сухим, чистым банкам. Залить холодным рассолом, простерилизовать необходимое количество времени (в зависимости от размера тары), укупорить крышками и поместить в холодное, темное помещение.
5. Употреблять в пищу не ранее, чем спустя 50-60 дней. Только тогда масса хорошо пропитается солью и окончательно дозреет.

Как правильно солить в домашних условиях горячим способом грибы рыжики – пошаговый рецепт

Особенно вкусными, ароматными и сочными рыжики получаются при засолке горячим способом. После недолгого проваривания они приобретают приятную мягкость, не теряя при этом естественной упругости. Главное – в процессе приготовления четко соблюдать температурный режим и внимательно следить за цветом рассола. Если из темно-коричневого он вдруг превращается в черный, грибы в пищу использовать категорически запрещается.

Необходимые ингредиенты для правильной горячей засолки рыжиков

• рыжики – 5 кг
• соль – 250 г
• бутоны гвоздики – 10 шт
• зерна горчицы – 10 шт
• листья черной смородины – 10 шт
• чеснок – 1 головка
• душистый перец – 10 горошин
• лавровый лист – 8 шт

Пошаговая инструкция к рецепту засаливания рыжиков в домашних условиях горячим способом

1. Рыжики очень внимательно перебрать, откинув в сторону червивые и подпорченные экземпляры. Аккуратные, цельные грибы вымыть и замочить на 1-2 часа в холодной слегка подсоленной воде.
2. Затем жидкость слить, рыжики почистить, крупные порезать на несколько частей, мелкие оставить целыми.
3. В глубокой эмалированной кастрюле подогреть воду, всыпать обработанные рыжики, довести до кипения и при активном бурлении проварить в течение 5 минут, постоянно снимая собирающуюся пену.
4. Шумовкой вынуть грибы, сложить в кухонное сито и охладить до комнатной температуры. Остывшие рыжики поместить в емкость для соления, раскладывая плоды шляпками вверх.
5. Каждый слой обильно посыпать солью, специями и пряностями, проложить листьями смородины и лавра, добавить зерна горчицы и гвоздичные бутоны.
6. Сверху прикрыть посудину марлей, сложенной в 2-3 слоя, прижать массу гнетом и отправить на полтора месяца в помещение со средней температурой не выше +7 градусов.
7. Регулярно просматривать рассол и контролировать его цвет. Если жидкость сохраняет коричневый оттенок, значит процесс проходит нормально. В случае почернения жидкости засолку прекратить и рыжики в пищу не использовать.

Рецепт с фото — как солить холодным способом вкусные грибы опята в домашних условиях

Солить в домашних условиях опята очень просто, особенно, холодным способом. В состав рецепта входит минимальный набор специй, обеспечивающий заготовке приятный вкус. Если есть желание насытить блюда более яркими оттенками, можно добавить в процессе приготовления гвоздику, зерна горчицы или любые другие душистые приправы и ароматные специи.

Необходимые ингредиенты для холодной засолки опят в домашних условиях

• опята – 2 кг
• соль – 100 г
• чеснок – 6 зубчиков
• репчатый лук – 1 головка
• листья черной смородины – 6 шт
• перец горошком – 10 шт
• лавровый лист – 4 шт
• зонтики укропа – 4 шт

Пошаговая инструкция к холодному способу соления опят

1. Грибы перебрать, слегка почистить, сполоснуть и замочить на сутки в холодной воде, чтобы вышла возможная горечь.
2. По прошествии нужного времени жидкость слить, опята хорошо вымыть и откинуть на дуршлаг, чтобы часть влаги ушла.
3. Взять глубокую эмалированную кастрюлю, донышко посыпать солью и выложить обработанные грибы, прослаивая смесью соли, перца и рубленного чеснока. Параллельно добавлять лавровый и смородиновый листы, укропные зонтики и репчатый лук, нашинкованный тонкими полукольцами.
4. Прикрыть грибную массу широкой тарелкой, придавить гнетом и отправить на 5-7 дней в темное, прохладное место.
5. Затем слить всю жидкость, а сами опята со специями, луком и листьями расфасовать по небольшим стерилизованным баночкам, укупорить крышками и спрятать в холодильник.

Как солить белые грибы на зиму в банках — простой рецепт приготовления в домашних условиях

Простой рецепт с пошаговой инструкцией предлагает солить на зиму белые грибы в собственном соку. Никакого рассола готовить не придется. Слегка приваренные грибы, две недели томящиеся в банках под гнетом, выделят достаточное количество жидкости, которая потом и выступит в роли заливки.

Необходимые ингредиенты для быстрой засолки белых грибов к зиме

• белые грибы – 5 кг
• соль – 250 г
• вода – 5 л
• растительное масло – 200 мл
• черный перец горошком – 20 шт

Пошаговая инструкция по засолке на зиму белых грибов в банке

1. Белые грибы перебрать, тщательно вымыть и разрезать на крупные кусочки.
2. В глубокую эмалированную кастрюлю влить воду и растворить в ней соль. Хорошо перемешать, чтобы кристаллы соли быстро растворились в жидкости.
3. Опустить туда грибы, поставить емкость на средний огонь и проварить в течение 10 минут.
4. Затем ломтики грибов откинуть на дуршлаг, сполоснуть в проточной воде и оставить, чтоб стекли.
5. Обсохшие грибы очень плотно сложить в банку, пересыпая каждый слой небольшим количеством соли (1 столовая ложка на 1 литровую емкость) и горошками черного перца.
6. Полиэтиленовые крышки прокипятить, сложить пополам и еще раз пополам. Прижать ими грибы, находящиеся в банке, а сверху укупорить еще одной капроновой крышкой с несколькими дырочками.
7. На 14 дней отправить заготовку в очень холодное место для просаливания и выделения сока.
8. Через две недели сложенные крышки извлечь из банок, сверху залить грибы подсолнечным маслом и закрыть полиэтиленовыми крышками без дырочек.
9. До зимы поместить в холодильник или очень холодный, темный погреб.

Засолка белых грибов.

Съедобные грибы тоже засаливают на зиму. Эти грибы свежими не солят. Делается только горячая засолка грибов: белых , подосиновиков, подберезовиков. Грибы чистят, сортируют и отрезают ножки. Крупные шляпки лучше разрезать на части, чтобы размер у них был примерно одинаковый. Промывают холодной водой. Для отваривания берут специи:

• соли - 2 ст.л./кг грибов
• лаврового листа - 1 листок/кг
• перца черного горошком - 3 шт./кг
• гвоздики - 3 шт./кг
• укропа - 1 веточку/кг
• листьев черной смородины - 2 листа/кг
• воды - 1/2 ст. на 1 кг грибов.

В кастрюлю вливают воду и солят ее, нагревают до кипения и кладут грибы. Не забывайте постоянно помешивать грибы во время варки, так как они могут пристать ко дну кастрюли и пригореть. После закипания обязательно снять пену и после этого положить специи. Длительность варки от20 до 25 мин. Признаками готовности грибов и окончания варки являются:

• оседание грибов на дно кастрюли
• прозрачность рассола, в котором отвариваются грибы.

Когда грибы остынут, их вместе с рассолом раскладывают в банки и накрывают. Надо проследить, чтобы рассола в банке было не больше 1/5 от веса грибов. Употреблять грибы можно через 45 дней. Вот так можно заготовить съедобные грибы впрок, если их такое большое количество, что свежими съесть не под силу. Бывают такие изобильные годы, что и насушишь, и намаринуешь, и засолишь, а они все не кончаются. Но такое редко случается.

Не забывайте рассказать своим друзьям. Жмите кнопочки внизу. Пусть все узнают про засолку белых грибов и подосиновиков и подберезовиков.

Предыдущая статья:

Многие хозяйки предпочитают делать заготовки на зиму самостоятельно, чтобы в новогодние праздники, да и в будни, потчевать близких изысканными блюдами. Подберезовики, засоленные в домашних условиях, порадуют невероятным вкусом членов семьи и гостей, к тому же они полезны.

Процесс во многом похож на то, как солить белый, подосиновик, опенок или масленок. Рассмотрим несколько вариантов засолки подберёзовиков. В первом случае грибы надо будет варить, во втором — нет. В рецептах не используется уксус, ведь задача — посолить, а не мариновать.

Горячий посол в банках

Ингредиенты

• Грибы 2 кг
• Вода 2 л
• Соль 90 г
• Лавровый лист 4 шт.
• Листья черной смородины 12 шт.
• Свежий укроп 100 г

На порцию

Калории: 22 ккал

Белки: 2.1 г

Жиры: 0.8 г

Углеводы: 1.2 г

Шаги

• Чистим и режем грибы средними кусочками. Поварим 30 минут в 2-х литрах подсоленной двумя чайными ложками соли воде, периодически снимая пенку.
• Откидываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость и грибочки остыли.
• Процеживаем грибной бульон.
• 2-х литровые банки и крышки для засолки стерилизуем.
• Делим заготовки на 4 части (грибы, листья лавра и смородины, укроп).
• Грибы, укладываем слоями в банки, перекладывая укропом, листьями смородины и лавра, засыпаем столовой ложкой соли.
• Процеженный бульон, в котором варились грибы, кипятим и заливаем в банки.
• Закатываем крышками, переворачиваем, укрываем теплым одеялом и оставляем, пока не остынут. После полного остывания банки убираем в прохладное место.

Приготовленные таким способом подберезовики хранятся до 9 месяцев при температуре не выше 18 градусов. Кушать готовые грибочки можно только через 45 дней после приготовления. Этот вариант засолки хорош для хранения на зиму.

Холодный способ засолки подберезовиков

Время приготовления: 40-45 минут

Количество порций: 20

Ингредиенты

• подберёзовики - 2 кг;
• соль - 100 г;
• листья черной смородины - 4-6 шт.;

• лавровый лист - 6-8 шт.;
• душистый перец горошком - 7-9 шт.;
• листья хрена - 3-4 шт.;
• чеснок - 12 зубчиков;
• зонтики укропа - 6-8 шт.

Приготовление

• Перебираем, аккуратно и тщательно очищаем и режем грибы. Желательно, чтобы размер кусочков не сильно различался. Чтобы потом не сушить, мыть их не надо.
• Чистим чеснок и нарезаем зубчики на тонкие пластинки.
• Берем среднюю кадку. Если ее нет, то используем эмалированную кастрюлю, она для этого прекрасно подходит. На дно взятой посуды выкладываем лист хрена, 2-3 листика смородины, 2-3 горошины перца и столько же гвоздики, посыпаем столовой ложкой соли.
• Теперь укладываем половину грибов шляпками вниз, посыпаем двумя столовыми ложками соли, добавляем часть пряностей и специй.
• Закладываем второй слой грибов, посыпаем оставшимися специями и солью.
• Накрываем грибы тарелкой или крышкой и ставим груз, прижав грибы как прессом. Для этих целей подойдет банка с водой. Кирпич или известковый камень ни в коем случае использовать нельзя, так как произойдет химическое соединение с рассолом.
• Оставляем на 2 дня. Если через это время выделилось недостаточно сока, увеличиваем нагрузку.

Если предпочитаете хранить грибы в другой посуде, то через 2 недели переложите подберезовики в банки вместе с приправами и специями, залив рассолом из тары, в которой грибочки солились. Чтобы сверху не появилась плесень, налейте растительного масла и закройте капроновыми крышками.

Солиться грибы холодным способом должны не менее 2-х месяцев при температуре примерно 16 градусов. В холодильнике подберёзовики сохранятся на протяжении всей зимы.

Что делать, если пересолили

Если вдруг грибочки оказались пересолены, ничего страшного в этом нет. Их можно добавлять при готовке в различные блюда, но учитывать, что теперь соли потребуется меньше. Для традиционной подачи просто вымочите испорченный продукт в холодной воде 2-3 часа, периодически меняя воду.

В каждом способе посола подберезовиков применяются приправы и пряности по вкусу. Не желательно добавлять петрушку и лук, грибы прокиснут, потеряют изысканный вкус и станут на вид не такими привлекательными как на фото.

Зная секреты приготовления и хранения подберезовиков, каждый выберет для себя вариант и сможет приготовить запасы на зиму для семьи. На столе всегда будет вкусный и столь популярный домашний деликатес. Один взгляд на него уже вызывает аппетит!

Такие грибочки как подберезовики и подосиновики всегда отличались отменным вкусом и в сезон буквально сами просились в корзинку к грибникам. Найти их в лесу нетрудно, а тот факт, что такие продукты считаются полностью съедобными, делает их желанными на любом праздничном столе и в повседневной кухне. Они могут быть изысканной самостоятельной закуской или прекрасным дополнением зимнего салата. Их можно засушить или , но соления гораздо лучше сохраняют природный вкус продукта. Поговорим о том, как засолить подосиновики и подберезовики.

Очень удобно то, что эти два вида грибочков можно солить вместе. Мы подготовили для вас самые популярные рецепты приготовления таких солений:

Ингредиенты:

• подосиновики и подберезовики небольшого размера – 5 кг.;
• каменная соль – 0,25 кг.;
• перец горошком;
• лавровый лист;
• чеснок;
• сухой укроп.

Процесс приготовления:

1. Соление подосиновиков и подберезовиков в любом случае начинается с тщательной предварительной обработки грибов. Их нужно перебрать, оставив мелкие красивые грибочки для засолки, а остальные продукты можно пожарить или заморозить. Подберезовики и подосиновики относят к благородным сортам, которые требуют минимальной очистки, но не стоит забывать, что в лесу они напитывают много пыли и могут быть временным домом для мелких насекомых. Вымачивать такие продукты на протяжении нескольких дней совсем необязательно, но необходимо их хорошенько вымыть и очистить ножки от верхнего слоя. Пористую поверхность под шапочкой тоже нужно срезать, а некоторые гурманы рекомендуют полностью избавиться от жестковатых ножек.
2. Если вы хотите солить грибы холодным способом, можно сразу же приступить к укладке в специальную посудину, но лучше перестраховаться и оставить их на два дня в подсоленной воде. Следует менять воду несколько раз в день, чтобы грибочки не закисали.
3. После этой процедуры вымоченные грибы следует еще раз сполоснуть в холодной воде. Также нужно подготовить посуду для такой простой и вкусной консервации. Их можно засолить в кастрюле с эмалированным покрытием, но гораздо удобнее и практичнее воспользоваться стеклянной тарой. Например, литровыми банками. Равномерно распределите каменную соль по дну каждого подготовленного сосуда, потом перейдите к плотной укладке грибочков. Делать это лучше всего шапочками вниз. Слои продуктов обязательно перестилайте солью. В этот же момент необходимо сдобрить соления специями, но без этого можно обойтись.
4. Чтобы засолить грибы правильно, поверх каждой баночки придется устелить чистую марлю, сложенную втрое или вчетверо, а также установить на неё грузик. Приблизительно через 3 дня грибочки осядут и хорошенько утрамбуются, а их поверхность будет полностью покрыта собственным соком. Тогда банки можно накрыть плотными капроновыми крышками и отправить в погреб или на балкон. Уже через 30 дней вы сможете насладиться их дивным вкусом!

Второй вариант холодного засола

Ингредиенты:

• подберезовики и подосиновики свежесобранные – 2 кг.;
• соль – 0,1 кг.;
• зонтики укропа – несколько штук;
• чеснок – 5 зубчиков;
• листья смородины и вишни – 6 шт.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовьте подосиновики и их собратьев к засолке. Если вы оставите червивые и порченые единицы с отборными молодыми грибочками, обладающими безупречной плотной структурой, это может очень сильно испортить вкус итоговой консервации. Неприятная горечь не позволит в полной мере ощутить отменные вкусовые качества таких благородных лесных продуктов. Именно поэтому грибники рекомендуют особое внимание уделять этапу очистки. Со шляпок и ножек необходимо снять тонкий верхний слой, а потом тщательно сполоснуть их под проточной водой.
2. Подготовьте бочку или кастрюлю для засолки грибов. Дно выбранной посудины нужно щедро присыпать каменной солью, а поверх неё выложить несколько веточек сухого укропа и листья смородины.
3. Только после этого можно приступать к укладке свежесобранных очищенных грибов. Соблюдайте правило, согласно которому подосиновики и подберезовики должны лежать шляпками вниз. Этим пунктом не стоит пренебрегать, даже если вы полностью срезали ножки. Только так можно добиться равномерного засола и плотной структуры консервации.
4. Перед укладкой нового слоя обязательно посолите грибочки сверху, а также сдобрите их лепестками очищенного чеснока. Затем можно уложить следующую порцию грибов и накрыть её специями в виде соли, чеснока, смородины и укропа. Когда будет выложен последний слой продуктов, обязательно накройте их широким плоским блюдом, поверх которого нужно установить гнет. Завершающим этапом должно стать накрытие сосуда с грибами большим куском чистой материи. В таком виде соления необходимо отправить в темное прохладное место. Подавать соленые грибочки к столу можно через 2 месяца.

Горячий посол: рецепт №1

Ингредиенты:

• свежие подберезовики и подосиновики – 2 кг.;
• каменная соль (йодированную использовать нельзя!) – 0,08 кг.;
• черный перец и лавровый лист по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Горячая засолка подосиновиков и подберезовиков, как и холодная, начинается с тщательной очистки и мойки лесных грибов. Их обязательно нужно замочить на несколько часов в холодной воде, чтобы мелкие частицы грязи и мусора отмокли, а потом протереть мочалкой и обрезать ножки, а также нижнюю часть шапочек. Любой рецепт засолки предусматривает только отборные молодые продукты, иначе вкус соления будет не самым лучшим.
2. Тщательно вымытые и очищенные грибочки необходимо поместить в кастрюлю с холодной водой, а потом отправить её на средний огонь. Вскипятите смесь, добавьте в кастрюлю пару ложек соли и варите около 30-40 минут. Затем готовые подберезовики следует откинуть на дуршлаг и дать им немного времени, чтобы вся лишняя жидкость стекла.
3. Банки для консервации нужно обязательно простерилизовать. Соленые подосиновики напитаются пряностью от специй, если вы уложите их на дно каждой банки вместе с небольшим количеством соли. Сверху положите грибы шапочками вниз, пересыпая их солью до тех пор, пока они не заполнят банку до верха. В завершение добавьте консервацию несколькими листками лавра и парой горошин черного перца. Залейте небольшим количеством рассола, в котором варились лесные грибочки. Остается только закатать банки крышками и отправить их в погреб. Если вы планируете засолить на зиму лесные грибы таким способом, уже через месяц их можно подавать с картофелем.

Горячий посол: рецепт №2

Ингредиенты:

• подосиновики и подберезовики – 2-3 кг.;
• соль – 0,1 кг.;
• вода;
• черный перец горошком;
• лавровый лист.

Процесс приготовления:

1. Соление грибов горячим способом всегда считалось не только самым быстрым, но и наиболее безопасным. Какими бы отменными кулинарными свойствами не обладали подосиновики и подберезовики, они по своей структуре напитывают самые разные вещества и микрочастицы, от которых довольно трудно избавиться в процессе выполнения холодной засолки. Кроме того, такой рецепт соления делает грибочки универсальным дополнением супов, салатов и пирогов. Для начала вымойте грибы под холодной проточной водой. Чтобы продукты не потемнели преждевременно, их следует после чистки и мойки укладывать в кастрюлю с холодной подсоленной водой.
2. Прежде чем посолить подберезовики и подосиновики, их нужно перебрать и рассортировать по размерам. В банках соленые продукты должны быть приблизительно одинакового размера. Так их намного удобнее есть и проще укладывать в банки. Рекомендуется оставлять целыми только мелкие грибочки, а крупные единицы освобождать от ножек и разрезать на 4 части. Кстати, ножки лучше солить отдельно от шапочек, если вы хотите, чтобы они не темнели в процессе соления. Варить их тоже нужно в отдельных кастрюльках.

Поставьте на огонь глубокую кастрюлю с водой, всыпьте туда требуемое количество каменной соли, дождитесь её полного растворения, а потом всыпьте туда черный перец горошком, лавровый лист и любые другие понравившиеся специи. Как только вода закипит, всыпьте туда грибы и варите их на протяжении получаса. Не забывайте периодически помешивать грибную смесь с пряностями. Скорее всего, будет образовываться пена, которую необходимо своевременно снимать. Как только подосиновики и подберезовики опустятся на дно, их можно доставать из кастрюльки, рассортировывать по чистым банкам, заливать раствором и хранить в холодильнике. Закатывать их не нужно.