Осетр в духовке целиком. Осетрина, запеченная в духовке

Сегодня осетрина, запеченная в духовке – это самый настоящий деликатес, который праздничному столу придает изысканный и богатый вид. Существует огромное количество кулинарных методов и способов приготовления этой вкусной и редкой рыбы, причем для приготовления кулинарного шедевра подойдет любая ее часть. Однако ничего не сможет сравниться с осетриной, запеченной в духовке целиком.

Запеченный осетр в фольге

Ингредиенты:

• Осетр – 1 шт.;
• Горчица – 10 г;
• Майонез – 50 г;
• Свежая зелень – 30 г;
• Специи (соль, лавр, орегано, розмарин, мускат, душисты и черный перец) – по вкусу;
• Для украшения – зелень, помидор, огурец и лимон.

Способ приготовления:

Берем непотрошеного, неочищенного и целого осетра , которого мы моем, обрабатываем солью, а затем споласкиваем под проточной водой. Также его необходимо обдать кипятком. Для этого кладем рыбу в дуршлаг и несколько раз ошпариваем ее закипевшей водой . Далее чистим от чешуи , потрошим и опять хорошо ее обмываем. Плавники срезать не нужно, зато удаляем хрящи.

Смешиваем с солью сухие специи, которыми и натираем рыбу , потом снаружи и внутри смазываем ее майонезом, смешанной с горчицей. Между прочим, вместо майонеза некоторые хозяйки используют сметану – получится тоже вкусно. Внутрь осетра кладем веточку розмарина, лавр, укроп, петрушку и дольки лимона. Брюхо скрепляем зубочистками.

Противень застилаем фольгой и кладем на ее рыбу полукругом, сбрызгиваем ее лимоном, смазываем маслом, солим и перчим. Так как наш осетр должен запекаться полностью в фольге, его нужно накрыть второй ее частью, а края двух половинок хорошо зажать друг с другом. Ставим блюдо в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Спустя 15 минут необходимо достать противень из духовки с осетром, снять верхнюю часть фольги и полить рыбу соком , который из нее уже должен был выделиться и смазать сливочным маслом. Снова помещаем противень в духовой шкаф на 5 минут, но в этот раз уже без верхней фольги. Это нужно для того, чтобы рыба подрумянилась.

А в это время мы должны приготовить все овощи для украшения осетра . Можно, например, воспользоваться советом и украсить рыбу в технике карвинг, то есть, на блюдо выгладываются сначала листья салата, затем овощи, а сверху запеченный осетр. Украшается он узором, который рисуется соусом при помощи кулинарного шприца. Подавать рыбу можно также с картошкой, которая послужит гарниром к нашему основному блюду.

Осетр фаршированный грибами

Ингредиенты:

• Сметана – 300 г;
• Осетр – среднего размера;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Шампиньоны – 200 г;
• Масло растительное;
• Специи и соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:

Предварительно очищенную и хорошо промытую рыбу необходимо вытереть полотенцем. Далее смешиваем душистые травы, специи, соль, несколько капель уксуса, сок лимона и растительное масло. Готовым маринадом смазываем рыбу и ставим на пару часов в холодное место. Промываем водой шампиньоны и режем на четыре части, лук – полукольцами. Слегка обжариваем лук с грибами до получения равномерной румяной корочки.

Луково-грибную начинку заливаем сметаной и туда же добавляем сок лимона. Этой смесью необходимо нафаршировать осетра и закрепить его брюхо зубочисткой. Разогреваем духовку до 180 градусов, но перед тем как запечь рыбу, ее помещают в рукав. Готовится блюдо на протяжении 30 минут. Перед тем как подать блюдо на стол, осетра украшают зеленью и посыпают тертым сыром, желательно твердых сортов, можно добавить резанные кружками помидоры – все зависит от вашего желания и вкусовых предпочтений. Гарниром к этому блюду может служить картошка, рис, гречка и разнообразные овощные салаты.

Для приготовления такого блюда лучше всего использовать только свежий осетр. На нем не должно присутствовать порезов или кровоподтеков. Если же у вас нет возможности купить свежую рыбу, то тогда берите мороженную. Но важно размораживать ее на свежем воздухе.

Необходимые ингредиенты для приготовления блюда

Чтобы запечь осетра в духовке в лучших традициях русской кухни, требуется подготовить такой набор ингредиентов:
- сметана – 200 г;
- сливочное масло – 20 г;
- свежий осетр – 1 шт.;
- лимон – ½ часть;
- масло оливковое – 10 мл;
- куриные яйца – 4 шт.;
- столовый уксус – 2 ст. л.;
- кукурузная мука – 100 г;
- растительное масло – 10 мл;
- мускатный орех (молотый) – 10 г;
- перец и соль – по вкусу.

Процесс приготовления осетра в духовке

Начинать готовить такое блюдо необходимо с разделывания рыбы. Это требуется делать исключительно в перчатках, чтобы не поранить руки. Сначала осетр промойте под проточной водой, потом выложите на разделочную доску и соскоблите с него острым ножом слизь, делайте это начиная от хвоста и продвигаясь к голове. После чего удалите жабры, разрежьте брюшко и выньте потроха. Затем еще раз промойте рыбу, особое внимание уделяя брюшине.

Возьмите большую кастрюлю, заполните до ручек водой и доведите до кипения. Опустите туда осетра буквально на 2-3 секунды, удерживая его за хвост. После чего сразу обдайте рыбу холодной водой. Затем снимите с нее шкуру, удалите плавники на боках, брюшке и спине. Подготовленный осетр тщательно натрите перцем и солью. Переложите его в емкость и оставьте мариноваться на 50-60 минут при комнатной температуре. За это время рыба успеет дать сок.

Займитесь приготовлением соуса для осетра. Сварите вкрутую яйца, остудите, очистите и отделите желток. Его тщательно разомните вилкой и переложите в миску. Туда добавьте сметану, растопленное сливочное масло, столовый уксус и мускатный орех. Все тщательно перемешайте, нужно получить однородную консистенцию. Обратите внимание, что вместо столового уксуса вы можете использовать розмариновый. Он сделает мясо рыбы более нежным.

Разогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте противень растительным маслом, выстелите пергаментную бумагу, а на нее выложите подготовленного осетра. Залейте рыбу соусом и посыпьте кукурузной мукой. Затем возьмите половинку лимона и выжмете из него сок. Сбрызните им рыбу, а потом полейте ее оливковым маслом. Отправьте все запекаться на 20 минут.

Готового осетра аккуратно переложите на блюдо, используя для этого широкие лопатки. Рыбу вы можете украсить свежими овощами или веточками зелени. Подается она вместе с гарниром, в роли которого может вступать отварной картофель, гречка или рис.

Фаршированный осетр, запеченный в духовке, способен стать самым эффектным украшением любого праздничного стола. Эта рыба обладает довольно-таки жирным, вкусным белым мясом, буквально тающим во рту. К основным достоинствам осетрины относят высокую полезность, отсутствие костей и универсальность в приготовлении. Кстати, создавать кулинарные шедевры из этой рыбы - сплошное удовольствие.

Если вы все-таки решили порадовать себя и свою семью неординарным, изысканным блюдом, смело отправляйтесь за свежей рыбкой, которую можно частенько встретить в аквариумах супермаркетов. Если вы хотите купить замороженную осетрину, обязательно убедитесь в том, что у нее отсутствует неприятный запах, лишняя слизь и потемневшие жабры.

Подготовка рыбы

Рецепт изготовления вкуснейшего фаршированного осетра в духовке начинается с грамотной обработки продукта. В первую очередь, рыбу необходимо промыть, выпотрошить и очистить от чешуи. Сделать это можно самым обычным ножом: нужно попросту распороть брюхо и извлечь оттуда все внутренности. Чтобы облегчить себе задачу, рыбу нужно окатить кипятком или опустить на 5 минут в горячую воду. Также необходимо удалить глаза и жабры осетра.

Разделанную тушку еще раз хорошенько промойте и снаружи, и внутри. Излишки жидкости уберите при помощи бумажного полотенца. Затем натрите тушку солью и оставьте на полчаса, чтобы рыбка дала сок. По прошествии этого времени еще раз ополосните осетра и снова промокните полотенцем. А чтобы избавиться от специфического запаха, натрите тушку приправами: черным перцем, тимьяном, чабрецом или петрушкой. Можно воспользоваться смесью этих ингредиентов в качестве маринада. Важно только одно - не переусердствовать, чтобы не лишить осетра натурального насыщенного вкуса.

Как правило, фаршированный осетр запекается целиком. После приготовления рыба выкладывается на большое блюдо и украшается ломтиками овощей, веточками зелени и узорами из майонеза.

Приготовить королевский кулинарный шедевр можно по-разному - выбор остается за вами.

Фаршированный осетр с лососем

Для приготовления рыбы по этому рецепту вам потребуются:

• осетр, весом до 3 кг;
• 50 мл жирных сливок;
• 300 г филе лосося;
• 2 яйца;
• по чайной ложке соли и перца;
• растительное масло для смазывания противня.

Приготовление

Для начала в небольшой миске взбейте при помощи миксера сливки с яйцами, солью и перцем до получения густой пышной консистенцией. В отдельной емкости измельчите блендером красную рыбу и смешайте ее со сливочной массой.

Приготовленную начинку аккуратно вложите в брюшко заранее подготовленного, промаринованного осетра. Затем зашейте брюшко толстыми нитками либо леской.

Смажьте противень растительным маслом либо попросту застелите его пергаментом, а сверху уложите рыбу. Фаршированный осетр должен готовиться примерно час в духовке, нагретой до 180 °С.

Затем достаньте приготовленную рыбку, вытащите нитки из брюшка и переложите рыбу на блюдо. Оформить свое кулинарное произведение вы можете как угодно: к примеру, с помощью маслин, оливок, картофеля, разных овощей и пучков зелени.

Осетр по-царски

Компоненты:

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается действительно королевским, поскольку запекается с различными ингредиентами и подается с икрой. Разделанную тушку необходимо замариновать в белом вине или шампанском на 20 минут, а затем натереть со всех сторон перцем и смазать сметаной либо майонезом.

Приготовьте маринованный лук: для этого нарежьте его полукольцами, залейте водой, добавьте щепотку соли, уксус, мелко нарезанную зелень и слегка примните. Спустя 10 минут его можно использовать.

В брюшко осетра положите отварные яйца, оливки, маринованный лук, ломтики семги или горбуши. Тушку следует выпекать до готовности при температуре 180 °С.

Фаршированного осетра, запеченного в духовке, украсьте узорами из майонеза и красной икрой. В оформлении желательно использовать тонкие кружочки лимона, который придаст изысканную кислинку и приятный аромат. Подавайте гостям блюдо с пылу с жару!

Мясо осетра отличается не только нежным и приятным вкусом, но и высоким содержанием полезных веществ. В нем присутствуют легкоусвояемые белки, необходимые для организма жиры, множество витаминов и микроэлементов. Из этой рыбы можно приготовить большое количество разных блюд, но особенно полезен запеченный целиком осетр, который может стать настоящим украшением праздничного стола.

Осетр в духовке

Осетр, фаршированный семгой и яйцами

Ингредиенты: - осетр весом 1−1,5 кг; - 250 г свежего филе семги; - 3 яйца; - 150 мл сливок; - растительное масло; - свежая зелень; - лимон; - соль и черный перец по вкусу.

Очистите рыбу, распотрошите, отрежьте все плавники и достаньте жабры. Затем тщательно помойте под проточной водой. Обсушите салфеткой и натрите смесью соли и черного перца. Полейте внутри и снаружи соком половины лимона и оставьте напитаться специями на 20 минут.

Можно также удалить хребет. Для этого сделайте надрез вдоль него с внутренней стороны и аккуратно достаньте его при помощи острого маленького ножа

Тем временем сделайте начинку. Отварите яйца вкрутую, остудите и измельчите. Смешайте с теплыми сливками и мелко нарезанным филе семги. Посолите и поперчите смесь. Добавьте зелень и все тщательно перемешайте. Нафаршируйте осетра приготовленной смесью и аккуратно зашейте брюшко нитками или заколите при помощи зубочисток.

Переложите рыбу на противень, смазанный небольшим количеством растительного масла. Полейте оставшимся лимонным соком и поставьте в духовку, разогретую до 200°С, на 40 минут. Готового осетра выложите на большое блюдо и осторожно удалите из него нитки. Украсьте крупными ломтиками лимона и подайте к столу с отварной картошкой.

Осетр с томатами и луком

Ингредиенты: - осетр; - 3−4 томата среднего размера; - 1 луковица; - лимон; - соль и черный молотый перец.

Подготовьте рыбу описанным выше способом. Также натрите солью, перцем и полейте соком половины лимона. Лук и свежие томаты нарежьте кружочками, а оставшуюся половину лимона – полукольцами. Вложите эти ингредиенты в брюшко осетра. Заверните рыбу в фольгу, положите на противень и готовьте в духовке 30−40 минут.

Осетр, запеченный целиком в пряных травах и белом вине

Ингредиенты: - осетр весом 1,5−2 кг; - 1 бокал белого сухого вина; - по 1/3 ч. ложки чабреца и петрушки; - лимон; - оливковое масло; - черные и белый молотый перец; - соль по вкусу.

Подготовьте рыбу описанным выше способом и подсушите. Натрите солью, смесью из черного и белого перца, петрушки и чабреца. Дайте пропитаться специями 15 минут. Затем полейте лимонным соком снаружи и внутри, оставьте еще на 5 минут. В брюшко вложите тонкие кружочки лимона.

Переложите осетра на большой лист толстой фольги, заверните края. Налейте внутрь белое сухое вино и немного оливкового масла. Плотно скрепите края фольги, чтобы не осталось зазоров. Поставьте в духовку на 25 минут. Спустя положенное время раскройте фольгу, сбрызните рыбу небольшим количеством лимонного сока и томите еще 10 минут. Готового осетра аккуратно переложите на блюдо, украшенное зеленью и лимоном.

Решили удивить друзей или своих домочадцев во время праздничного обеда? Можно приготовить удивительно вкусное блюдо — фаршированного осетра. Не стоит думать, что такое блюдо может приготовить только опытная хозяйка. Если есть терпение и желание, то и молодой хозяйке все по плечу.

Рецептов приготовления царской рыбы немало, но в каждый из них хозяйки всегда вносят свою изюминку.Мы предлагаем вам испробовать этот рецепт осетра фаршированного.

Подготавливаем рыбу

Если есть возможность, то приобретают свежую рыбу, которая плавает в аквариуме магазина. Подойдет и замороженная, только при ее выборе нужно обращать внимание на запахи, наличие слизи. Если они есть, да еще и жабры черные, такую рыбу лучше не брать.

1. Осетра нужно тщательно промыть, выпотрошить. Жабры удаляются в обязательном порядке! Обе стороны выпотрошенной рыбины, как внутренняя, так и внешняя, не должны иметь загрязнений, слизи, крови. Обязательно снимается черная пленка на внутренней поверхности брюшка, иначе готовый осетр будет горчить. Что касается плавников и хвоста, то их можно не обрезать. Они оригинально смотрятся, когда рыба будет лежать на блюде.
2. Теперь нужно вынуть хребет и реберные косточки. Эту работу выполняют аккуратно, с большой осторожностью, чтобы не повредить целостность тушки.
3. Осетра нужно слегка обсушить и натереть мелкой поваренной солью. В таком виде рыба должна пролежать минут пять, после чего ее снова моют, обсушивают с помощью салфетки.
4. Начинка номер один. В емкость заливают сливки и взбивают, используя блендер, до получения пышной массы. Отдельно взбивается куриное яйцо. Затем его смешивают с взбитыми сливками. Массу нужно посолить и поперчить.
5. Начинка номер два. Нужно очистить красную рыбу (это может быть лосось или семга), промыть ее холодной водой, обсушить салфетками и нарезать мелкими кусочками. Рыба выкладывается в блендер и измельчается.
6. Обе начинки нужно соединить вместе и аккуратно перемешать.
7. Берут осетровую тушку, кладут ее на хребет. Если потребуется, еще раз промакивают внутреннюю часть, чтобы удалить воду. Выкладывать начинку нужно равномерно по всей внутренней поверхности осетра.
8. Иглой с толстыми нитками и осторожно зашивают брюшко рыбы.
9. Поливают свежим лимонным соком.
10. Обязательно нужно смазать тушку растительным маслом. В противном случае верхняя часть пересушится.

Готовим начинку

Осетр фаршированный запеченный готовится в жарочном шкафу. Его предварительно ставят для нагрева. Температура не должна превышать 180 градусов.

Лист для запекания нужно смазать растительным маслом. Положив на него осетра, оставляем в шкафу примерно на час. За это время наше удивительное блюдо будет готово.

Вынимать приготовленного осетра нужно осторожно, чтобы не повредить целостность тушки. Удаляются нитки, а рыбу выкладывают на красивое сервировочное блюдо продолговатой формы, порезав на порционные кусочки. Для нарезки используем острый нож.

Подается к столу сразу же.

Варианты украшения фаршированного осетра

Вариантов украшения фаршированного осетра немало. Вот несколько из них:

• Вокруг осетра можно положить ломтики лимона, маслины, красную смородину.
• Взять веточки любимой зелени, красиво разложить их на рыбе, добавив дольки лимона.
• Используя майонез или густую сметану можно нарисовать на осетре любые узоры. Если вставить в эти белые полоски красные или черные икринки, будет просто потрясающе.
• Делают цветы из овощей, выкладывают их и веточки зелени на сеточку из майонеза.
• Веточки петрушки, мяты сочетают при украшении с лимонными ломтиками.

Это важно!

Фаршированный осетр относится к праздничным блюдам. Это и понятно. Готовить осетра каждый, стоимость которого велика, не по карману многим россиянам. Но ради праздника можно раскошелиться. Именно поэтому нужно прислушаться к советам.

1. Сначала нужно найти рецепты и выбрать тот, который устраивает по всем параметрам.
2. При приготовлении осетрины потребуется применение лимонного сока. Он придает кислинку и делает вкус готового блюда пикантным.
3. К пряностям нужно относиться осторожно, брать их ровно столько, сколько указано в рецептуре блюда. Если добавить больше нормы, то вкус самой рыбы не будет ощущаться.
4. Во время приготовления рыбы нужно отложить все дела, да и спешить не стоит. Все внимание осетру! Только в этом случае хозяйка будет вознаграждена. Гости и домочадцы будут благодарить за приготовленную вкуснятину.
5. Вариантов фарширования осетрины немало. В качестве начинки могут быть различные овощи. Нужно выбрать наиболее приемлемый вид начинки, учитывая вкусовые предпочтения.
6. Занимаясь украшением готового блюда, нужно позаботиться об оригинальности и изысканности. Просто посыпанный зеленью осетр будет выглядеть не совсем изящно. Царская рыба требует изысканного украшения!

Заключение

Запеченный в жарочном шкафу, осетр сохраняет все свои вкусовые качества, нежность. Главное, набраться терпения, не торопиться, делать все согласно рекомендациям рецепта. И тогда все получится!