Огурчики корнишоны на зиму. Корнишоны маринованные: рецепт на зиму
Кто не любит вкусные, пахнущие укропом и чесночком огурчики? Каждая хозяйка, делая заготовки, мечтает, чтобы хрустящие корнишоны на зиму, получились твердыми, упругими, со вкусом настоящего огурца. Корнишоны – это маленькие огурчики, которые обычно закрываются в маленькие баночки. Очень удобно их использовать в качестве закуски, они красиво смотрятся на праздничном столе, их используют для приготовления различных фуршетных закусок. Часто такие огурчики мы видим в супермаркетах, но заготовить на зиму такие же ароматные и хрустящие корнишоны не составит большого труда.
У опытных хозяев есть несколько нехитрых секретов, которыми они охотно поделятся с нами. Маринованные огурцы корнишоны на зиму получатся как в магазине, если их предварительно вымочить в холодной воде, причем воду желательно менять несколько раз, чтобы она не нагревалась.
Ни в коем случае нельзя пренебрегать добавлением в консервы листьев вишни, смородины и хрена, именно они придают огурчикам крепость и помогают сохранить их до самой весны.
Мы предлагаем консервировать огурчики без стерилизации методом троекратной заливки кипятком, но банки в этом случае нужно обязательно стерилизовать не обязательно паром. Можно это сделать в духовке или в микроволновке, а также при помощи раствора уксуса или водки. Для этого в чисто вы мытую банку налить до плечиков раствор уксуса и в течение 1 минуты встряхивать, чтобы хорошенько сполоснуть. Крышки или прокипятить или залить несколько раз кипятком.
Вкус Инфо Огурцы на зиму
Ингредиенты на 2 литровые банки:
- корнишоны (мелкие огурцы) сколько влезет;
- чеснок по вкусу;
- зонтик укропа 2 шт.;
- листья хрена 2 шт.;
- листья вишни и смородины 2 шт;
- стручковый острый перец чили по вкусу;
- смесь перцев горошком – 4 шт.;
- корица на кончике ножа (по желанию);
- вода по необходимости;
- соль 2 ст.л.;
- сахар 4 ст.л.;
- уксус 9% 2 ст.л.
Как приготовить хрустящие маринованные корнишоны на зиму (как в магазине)
Корнишоны, прежде всего, необходимо подготовить для консервирования. Если вы только что сорвали их на огороде, тогда времени на подготовительный процесс уйдёт не много. В большой миске залейте огурчики холодной водой и оставьте на час. Если же вы собирали урожай корнишонов накануне, или принесли их с рынка, тогда подержать их в воде необходимо дольше. Миску с купленными огурцами, во втором случае, поставьте в холодильник на 8-10 часов. Чтобы ваши корнишоны получались всегда хрустящими, замачивайте их на несколько часов в холодной воде.
Для консервирования корнишонов немаловажным считается наличие пряных трав и соцветий. Обязательно используйте лист хрена, вишни, смородины и зонтики укропа, тогда огурчики получатся вкусными и хрустящими. Сполосните все подготовленные листья под проточной водой.
Стеклянные банки ёмкостью 750 -1000 мл тщательно промойте и простерилизуйте паром, залейте крышки кипящей водой. На дно банок добавляйте по листу хрена, вишни, смородины. Положите в банку зонтик укропа, две дольки чеснока. Чёрный и душистый перец горошком используйте по вкусу (достаточно будет 3-4 горошины). Стручковый острый перец добавляйте в консервацию по желанию, он придаст остроты огурцам, можно обойтись без него.
Предварительно срежьте кончики у маленьких огурчиков, чтобы они лучше промариновались. Заполняйте банку огурцами как можно плотнее.
Сделайте первую заливку кипящей водой огурцов в банке. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. После этого, слейте воду и снова доведите ее до кипения. Второй раз залейте в банки кипяток и вновь оставьте на 10 минут. Корнишоны необходимо хорошо прогревать и, кроме того, кипяток убьет все микробы, и тогда консервы не взорвутся при хранении.
Сливайте воду в кастрюлю и теперь готовьте маринад. В кипящую воду добавьте сахар и соль, прокипятите несколько минут.
В банку с корнишонами налейте столовую ложку столового уксуса и заливайте кипящий маринад. Тут же закатывайте банки и ставьте верх дном. Теперь банки, не накрывая полотенцем, оставляйте до полного остывания. Затем убирайте корнишоны в кладовую.
Маринованные корнишоны храните не более, чем 1 год. Эти маленькие хрустящие огурчики понравятся всем без исключения
Маринованные корнишоны с горчицей на зиму «Как магазинные»
Корнишоны – это сорт огурцов с хрустящими плодами маленького размера. Маринованные корнишоны на зиму – это прекрасная закуска к праздничному столу. Приятно зимой похрустеть крошечными ароматными огурчиками, замаринованными в домашних условиях. Засолка на зиму корнишонов практически ничем не отличается от засолки обычных огурцов.
В этом рецепте расскажем, как закрыть консервированные корнишоны с семенами горчицы по вкусу как магазинные, получаются они хрустящими и очень вкусными.
Время: 40 мин + 3 ч для замачивания.
Выход: 2 банки по 0,5 л.
Продукты:
- корнишоны - по размеру банки;
- семя укропа - 2 щепотки.
- чеснок - 2 зубца;
- острый перец - кусочек;
- укроп - 2-4 зонтика;
- хрен - 1 лист;
- перец горошек - 8 шт.;
- гвоздика - 2 бутона;
- черная смородина - 2 листика;
- дуб (или вишня) - 2 листа;
- лавр - 2 листа;
- семя горчицы - 1 ч. л.;
Маринад:
- вода - 1 л;
- соль (нейодированная)- 2 десертные ложки;
- сахар 2 ст. л.;
- уксус 9% 2 ст. л.
Приготовление
При сборе корнишонов на них часто остаются засохшие цветочки. Обрываем с огурчиков остатки цветов, а также обрезаем плодоножки, где они остались.
Вымываем огурчики. На собранных корнишонах бывает белый налёт, от которого сложно избавиться. Его легче смыть после того, как оставим корнишоны в холодной воде на 1 или 3 ч.
Стеклянную тару, в которую сложим огурцы для консервации, очищаем содой, а затем стерилизуем паром или прогреваем в духовке. Теперь на дно посуды кладём пряные травы и нарезанные дольки чеснока. Не забываем для пикантности положить в банки по небольшому кусочку острого перца. На зелень выкладываем корнишоны, ставя их вертикально, чтобы в стеклянную тару больше вместилось овощей. В середину банки выкладываем ещё зелени, приготовленной для консервации.
Продолжаем укладывать в банки корнишоны. Слишком плотно не утрамбовываем огурчики в банках, но и не оставляем пустоты между ними.
Сверху корнишонов в банках выкладываем нарезанные листья хрена и зонтики или нарезанные стебли укропа. Заливаем, сложенные в банках корнишоны, кипятком.
Накрываем горлышки банок кипячёными крышками, а сами банки прикрываем полотенцем. Оставляем на 10 мин, а затем эту воду сливаем в сотейник, вновь кипятим. Снова заливаем корнишоны на 10 мин закипевшей в сотейнике водой.
Готовим маринад для огурцов, используя слитую с банок воду. Соблюдаем пропорции, указанные в рецепте. Измеряем мерочным стаканом количество слитой с огурцов воды, добавляем чистую воду, если это необходимо. Ставим смешанную воду с сахаром и солью на огонь, варим 2 мин, а затем вливаем сюда уксус. Вновь закипевшим маринадом заполняем посуду с корнишонами.
Перед тем, как разлить маринад по банкам, в каждую ёмкость с огурцами добавляем по ½ ч. л. семян горчицы и по щепотке семян укропа.
Герметично укупорив баночки с корнишонами, переворачиваем их на крышки.
Прикрываем банки с маринованными корнишонами полотенцем, а сверху - тёплым пледом.
Храним маринованные корнишоны точно так, как всю приготовленную на зиму домашнюю консервацию (в затемнённом и прохладном (желательно) месте).
Именно так называется сорт крошечных огурчиков, которые так всем нравятся. Заготавливать их так же легко и просто, как и обычные огурцы. Но, конечно, придется выделить на это несколько часов, чтобы все правильно сделать.
Мы подготовили для вас несколько простых рецептов, которые в обязательном порядке будут отличаться друг от друга. В итоге закуска подойдет к любому ужину или обеду. Вкусно, хрустяще и так соблазнительно!
Общие принципы приготовления
Для закладывания на зиму огурцов вам понадобятся не только корнишоны, но и емкости, в которые вы их поместите, а также банки. Ведь чем-то же эти емкости закрыть нужно. Оптимальный объем банки – один литр. В такую емкость влезет достаточно плодов, чтобы к столу не пришлось открывать вторую банку.
После того как вы приобрели емкости, их необходимо подготовить к работе. Для этого нужно тщательно вымыть их в первую очередь. Сначала необходимо вымыть банки с моющим средством и водой, а затем заменить первый компонент содой. Вымытые емкости обязательно нужно ополоснуть проточной водой, далее уже стерилизовать.
Стерилизовать можно в микроволновке, духовке, а также на плите в кипящей воде. В первых двух случаях вам понадобятся уже вымытые банки. Их надо поместить внутрь на четверть часа при максимальной мощности и, соответственно, при ста градусах Цельсия. Третий случай предусматривает обычное кипячение емкостей в воде.
Классические маринованные корнишоны как в магазине
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Мы приготовим такие же по вкусу корнишоны, какие обычно можно купить в магазине. По тому же классическому рецепту. Если они вам понравятся, сохраняйте рецепт.
Как приготовить:
Совет: вместо уксусной кислоты можно использовать обычный 9% уксус, но его понадобится в три раза больше.
Быстрый метод приготовления корнишонов
Рецепт для тех, у кого нет времени готовить, нет сил или желания. Бывает же, что готовить человек не любит, а корнишонов маринованных хочется? Этот рецепт для вас!
Сколько по времени – 1 час и 20 минут.
Какова калорийность – 24 ккал.
Как приготовить:
- Корнишоны тщательно вымыть проточной водой, срезать хвостики и сложить их в миску, залить прохладной водой;
- Оставить в таком виде на тридцать минут, чтобы плоды набрались воды;
- За это время можно успеть простерилизовать банку вместе с крышкой, чтобы они были готовы к работе;
- Укроп ополоснуть, мелко покрошить его;
- В банку поместить свежий и сухой укроп, листики лавра, душистый и черный перец, сельдерей;
- Плотно утрамбовать корнишоны в банку, прикрыть крышкой;
- В сотейник налить воду, поместить на плиту и включить огонь;
- Довести до кипения, залить огурцы, прикрыть крышкой;
- Дать настояться пять минут и слить воду назад в сотейник;
- Повторить процесс еще два раза;
- В последний раз в воду добавить соль и сахар, уксус, довести до кипения;
- Залить корнишоны, закатать крышку ключом и убрать под теплый плед.
Совет: чтобы вкус был полноценным, можно добавить немного петрушки.
Пикантная заготовка
Для любителей пикантной кухни мы подготовили этот рецепт. К обычным маринованным корнишонам мы добавим немного горчицы, чтобы угодить вашим предпочтениям.
Сколько по времени – 1 час.
Какова калорийность – 15 ккал.
Как приготовить:
- Огурцы ополоснуть проточной водой, положить в миску, залить водой;
- Оставить в таком виде на тридцать минут;
- Листы вишни, смородины и хрена ополоснуть вместе с зонтиками укропа;
- Положить все на дно банки, туда же добавить зерна горчицы и морковь, очищенную, вымытую, нарезанную кольцами;
- У огурцов удалить концы, утрамбовать их в банку;
- Влить уксус, всыпать соль и сахар, добавить листики лавра, черный и душистый перец;
- В кастрюлю налить воду, поставить ее на огонь и дать закипеть;
- Как только закипит, залить огурцы и прикрыть их крышкой;
- Поместить в глубокую кастрюлю, влить воду «по плечики» и поставить на плиту;
- Довести до кипения и «варить» пятнадцать минут;
- После этого достать банку, закатать крышку ключом и убрать в перевернутом виде под одеяла для длительного и правильного остывания.
Совет: горчицу можно использовать и в виде зерен, и в виде порошка.
Вариант без уксуса
Готовы попробовать маринованные корнишоны без добавления в маринад уксуса? Можем поспорить, что вы не пробовали еще такого. Не переживайте, у нас есть запасной «консервант».
Сколько по времени – 1 час и 30 минут.
Какова калорийность – 13 ккал.
Как приготовить:
- Чеснок очистить, удалить сухие концы острым ножом;
- Чили ополоснуть проточной водой, но очень аккуратно. Лучше воспользоваться одноразовыми перчатками, чтобы в дальнейшем не возникло проблем;
- Морковь очистить, вымыть и нарезать кольцами одинаковой толщины;
- Зонтики укропа тоже ополоснуть вместе с листами вишни;
- Корнишоны ополоснуть, срезать каждому плоду хвостики, положить в миску;
- Залить холодной водой и дать настояться тридцать минут;
- Банки предварительно простерилизовать, на дно положить укроп, листики вишни, смородины, чеснок, чили, морковь и черный перец;
- Далее утрамбовать корнишоны, можно встряхивать, чтобы сами расположились как надо;
- В сотейник налить воду, поставить его на плиту и включить средний огонь;
- Дать закипеть и залить в банку, прикрыть крышкой и настоять двадцать минут;
- Затем остывшую воду слить обратно в сотейник и вернуть на плиту;
- После повторного закипания залить корнишоны снова;
- Еще раз слить воду через четверть часа, но на этот раз добавить в нее соль и сахар;
- Закипевший рассол варить на протяжении пяти минут;
- Залить в банку, добавить лимонную кислоту и закрыть крышкой.
Совет: вместо лимонной кислоты можно взять сок цитруса, но его понадобится в три раза больше.
Чтобы ваши корнишоны максимально хорошо промариновались, советуем срезать им концы. Тогда маринаду будет легче проникнуть внутрь и пропитать огурцы, как говорится «до кончиков пальцев».
В качестве уксуса можно использовать не только столовый, но и любой другой. К примеру, можно взять винный уксус, рисовый, ореховый или фруктовый, ягодный. Любой из вариантов придаст вашей закладке необычный вкус и аромат. Вы останетесь в выигрыше.
Обязательно приготовьте маринованные корнишоны дома, особенно если в вашем доме есть дети. Ведь они так их любят: маленькие, аппетитные, хрустящие и вкусные! Можно подавать к столу или декорировать ими тарталетки, канапе, бутерброды. Успехов!
Маленькие огурцы, которые еще не достигли зрелости, можно использовать для приготовления вкуснейшей консервации. Такие огурчики называются корнишоны. Они не подходят в сыром виде для приготовления салатов, так как в них не хватает сочности.
Зато при правильном консервировании они превращаются в настоящий деликатес. Мы часто соблазняемся и покупаем маленькие хрустящие огурчики по космическим ценам в супермаркетах. Такие корнишоны маринованные на зиму в домашних условиях, потом, могут использоваться в качестве самостоятельного блюда, а еще, их используют при приготовлении салатов и закусочных блюд. И так, в своем рецепте я расскажу как мариновать корнишоны как в магазине.
При консервировании будем рассчитывать количество продуктов на 5 банок по 1,5 литра:
- 1,5-2 кг корнишонов;
- 1,7 стакана соли;
- 0,85 стакана сахара;
- 8,5 литра чистой воды;
- 3 листа хрена;
- 150 гр укропа (листья, стволы, верхушки);
- 50 гр чеснока;
- перец жгучий красный 0,5-1 шт.;
- 10 листиков вишни;
- 200 мл уксуса (40 мл на 1,5 литровую банку);
- 10 листиков черной смородины.
Как мариновать корнишоны на зиму
Прежде, чем начинаем делать заготовку, моем наши небольшие огурчики. Обрезаем кончики с обоих краев.
Раскладываем корнишоны по банкам так, чтобы они были уложены стройными рядами. Понятно, что банки следует перед проведением консервации.
Нарезаем пряно-листовую смесь.
Очищаем чеснок. Зубки не режем и не давим.
Закладываем к корнишонам нарезанные листья, чеснок, кусочки перца в банки.
Кипятим воду. Солим ее.
Обязательно добавляем сахар, иначе вкус консервации будет ужасный.
Заливаем огурцы в банках этим раствором соли и сахара. Оставляем на несколько минут.
Сливаем рассол опять в эту же кастрюлю с помощью специальной крышки с дырочками.
Кипятим рассол и снова заливаем огурцы в банках.
Опять сливаем уже более насыщенный раствор.
Снова кипятим этот красивый ароматный раствор.
Пока ждем закипания, разливаем уксус в необходимом количестве по банкам.
Заливаем рассолом корнишоны маринованные в банке. Закатываем крышками. Переворачиваем все банки, укутываем теплым пледом.
На следующий день можно перемещать готовые консервированные корнишоны в погреб.
Как понятно из рецепта, приготовить вкусные хрустящие маринованные корнишоны на зиму можно довольно просто. Консервирование происходит без стерилизации, что является несомненным плюсом рецепта.
Корнишоны – вид огурцов, который не вырастает длиннее 7 см. Также корнишонами называются обычные огурцы, которые сорвали раньше срока созревания, до достижения 7 см длины. Эти маленькие огурчики можно солить и мариновать. Это отличная закуска и украшение как для обыденного, так и праздничного стола.
Корнишоны – вид огурцов, который не вырастает длиннее 7 см
Список продуктов:
- 40-50 шт. корнишонов;
- головка чеснока;
- 40 гр. хрена;
- 9 цветков укропа;
- 9-14 шт. перца черного;
- 5-7 шт. душистого;
- 15 гр. сахара;
- 20 гр. соли;
- 35 гр. 9% уксусной эссенции.
Маринуем:
- Вымываем овощи, оставляем на 60 мин. в прохладной воде.
- Тем временем стерилизуем банки и крышки.
- Складываем в пол-литровые банки корнишоны, между ними располагаем специи.
- Заливаем кипятком, и выливаем его в емкость для кипячения.
- Ждем, пока закипит, заливаем в банки 2й раз. Закрываем крышками, укутываем полотенцем, даем постоять 5 мин. Снова выливаем воду для кипячения.
- В рассол насыпаем сыпучие (соль, сахар) ждем, пока закипит.
- В каждую огуречную заготовку наливаем по 15 мл (большую ложку) уксусной кислоты, туда же рассол до краев, закрываем.
После полного остывания уносим на хранение.
Корнишоны, маринованные по-варшавски (видео)
Как сделать соленые корнишоны как в магазине: рецепт на зиму
Список продуктов:
- маленькие свежие огурцы (сколько влезет в банки);
- 13 перчин горошком;
- 4 ч. л. зерновой горчицы;
- 7 шт. лавра;
- 1,5 головки чеснока;
на 1 л маринада:
- 180 гр. сахарного песка;
- 100 гр. соли;
- 30 мл 9% эссенции уксусной;
- 3-4 соцветия укропа.
Заготовка получается даже лучше, чем магазинная
Маринуем:
- Подготавливаем емкости и крышки для закатки.
- Огурцы промываем, плотно укладываем в стерилизованные банки.
- Кипятим воду, наливаем в каждую емкость с корнишонами, покрываем крышкой, даем время остыть.
- Остывшую воду выливаем обратно кастрюлю.
- В емкости насыпаем перец, по 1 ч. л. зерен горчичных, лавр, чесночные зубчики и соцветия укропа.
- В кастрюлю с кипящим маринадом насыпаем сахар, соль, уксус.
- Наливаем маринад, закатываем.
Чтобы огурцы были хрустящими, после закатывания не укутывайте их.
Острые маринованные корнишоны
Список продуктов:
- 3 кг огурцов;
- 3 шт. перца чили;
- 4 головки лука;
- 2 головки чеснока;
- 60 гр. соли;
- 500 гр. воды;
- 2 ст. 6% уксуса.
Такой вариант понравится любителям остренького
Маринуем:
- Лук чистим, режем кольцами.
- Чеснок очищаем, режем вдоль на 2-3 части.
- Чили моем, вынимаем семечки, режем тонкой соломкой.
- Хорошо моем корнишоны, складываем в банки вместе с луковыми кольцами, чесночными пластинками и чили.
- Воду доводим до кипения, выливаем уксусную кислоту, солим. Убираем с плиты, даем остыть.
- Остывшим рассолом заливаем огурцы, стерилизоваться 10 мин. Закатываем.
Если любите огурчики поострее – семена из перца можно не вынимать.
Корнишоны, засоленные с яблоками
Список продуктов:
- 1,5 кг корнишонов;
- 300 гр. яблок;
- 1,5 головки чеснока;
- 6-8 шт. перца душистого;
- 5 шт. лавра;
- 7 шт. цветков гвоздики;
- 2-4 соцветия укропа;
- 30 гр. сахара;
- 100 мл 9% уксусной кислоты.
Заготовка имеет необычный вкус
Маринуем:
- Моем, стерилизуем тары и крышки для засолки.
- Корнишоны с яблоками моем. У яблок удаляем сердцевину, нарезаем их средними кубиками.
- На дно емкостей укладываем укроп, чеснок и яблоки, свободное место заполняем огурцами.
- В кастрюле кипятим воду, заливаем ею заготовку. Оставляем на четверть часа, выливаем воду назад на кипячение. Кипятком второй раз заливаем корнишоны и снова сливаем.
- Воду сахарим с солим, кипятим.
- В каждую емкость с огурцами наливаем по 100 гр. уксусной кислоты, маринад, закрываем.
Переворачиваем банки вверх дном, тепло укутываем.
Убираем на хранение, когда остынут.
Корнишоны, маринованные с крыжовником
Список продуктов:
- 2 кг корнишонов;
- 400 гр. крыжовника;
- 2 головки чеснока;
- 7 вишневых листьев;
- 5 смородиновых;
- 1 лист хрена;
- укроп с семенами;
- 8 горошин перца;
- 7 бутонов гвоздики;
- корень хрена;
- 400 гр. соли;
- 300 гр. сахара;
- 250 гр. 9% уксуса.
Маринуем:
- Моем огурцы, замачиваем в холодной воде на 3 часа.
- Все листья и зонтики укропа моем, мелко рубим.
- Чеснок с корнем хрена очищаем, моем, режем небольшими кусочками.
- Рубленую зелень, укроп и корень складываем в миску, перемешиваем.
- Срезаем попки у огурцов.
- Чистые банки стерилизуем.
- На дно каждой емкости насыпаем горсть или две зеленой массы, поверх нее накладываем огурцы, сверху засыпаем их чистым крыжовником.
- В кастрюле кипятим воду, заливаем заготовку.
- Помещаем банки на водяную баню, прогреваем четверть часа. После сливаем воду, кипятим, заливаем огурцы снова. Даем настояться 15 мин. и снова выливаем.
- Добавляем в маринад гвоздику, перец, солим, сахарим, выливаем уксусную кислоту. Провариваем 10-15 мин. Наливаем в банки до краев.
- Закатываем.
Оставляем до полного остывания в укутанном виде.
Убираем на хранение.
Пряные корнишоны на зиму
Список продуктов:
- мелкие огурцы (сколько поместится в банку);
- хрен (корень);
- головка чеснока;
- 3-6 листиков смородины;
- листья и семена укропа.
Пряности:
- 3-6 шт. лавра;
- 1 ч. л. перца горошком горького;
- 1 ч. л. душистого;
- 6 цветков гвоздики;
- по 1 ч. л.:
- кориандра (молотого либо в зернах);
- молотой корицы;
- тмина;
- хмели-сунели;
- зерновой горчицы;
- красного молотого перца;
- 21 гр. соли;
- 30 гр. сахара;
- 20 мл 70% уксусной эссенции.
Огурчики получаются сочными, хрустящими, имеют приятный аромат
Маринуем:
- Корнишоны моем, замачиваем на 4 часа. Когда пройдет время, срезаем попки.
- Чистим, моем хрен.
- Чистим моем чеснок, разрезаем его пополам вдоль.
- Моем смородиновые листья.
- На дно стерилизованной банки складываем хрен, листья смородины, чеснок.
- Плотно складываем огурцы. В каждую 0,5 л банку насыпаем 1,5 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара.
- Заливаем в банки кипяток, накрываем крышками, даем постоять 10 мин. Сливаем рассол обратно в кастрюлю, доводим до кипения.
- В каждую банку насыпаем по 1 ч. л. сухих пряностей, бросаем несколько горошин перцев, несколько штук гвоздики, пару листьев лавра. Все это заливаем кипящим маринадом.
- Горячие банки закатываем.
Когда полностью остынут, убираем в холод.
Овощное ассорти с корнишонами
Список продуктов:
- 600 гр. корнишонов;
- 600 гр. помидор черри (или просто мелких);
- 1 болгарский перец;
- 1 морковина;
- 1 головка чеснока;
- 5 см корня хрена;
- 1 луковица;
- 4 соцветия укропа;
- 8 шт. душистого перца;
- 60 гр. соли;
- 50 гр. сахара;
- 10 мл 70% уксусной эссенции.
Маринуем:
- Огурцы моем, замачиваем на 2 часа в холодной воде.
- Помидоры моем, отрываем плодоножки.
- Чистим, моем хрен.
- Моем перец, вынимаем семена, разрезаем на несколько полосок.
- Морковь чистим, разрезаем на тонкие плоски.
- Луковицу чистим, разрезаем на 4 части.
- Банки моем, стерилизуем вместе с крышками.
- На дно каждой банки кладем половину зелени, чеснока, перца горошком, весь лук, морковь, хрен, перец сладкий.
- Сверху накладываем огурцы плотно, поверх них накладываем помидоры.
- Сверху укладываем оставшуюся зелень, чеснок и перец горошек.
- Заливаем овощи кипятком, даем постоять четверть часа.
- Сливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар, соль, доводим до кипения.
- В банку наливаем 1 ч. л. уксусной кислоты, заливаем рассолом.
- Закатываем стерилизованной крышкой.
После остывания убираем в погреб.
Корнишоны — это небольшие огурцы длиной 4-8 см, которые снимают до полного созревания и используют для консервирования (в основном маринуют). Как закрыть консервированные корнишоны на зиму, расскажет Страна Советов.
Консервированные корнишоны: 1 вариант
Вот один из многочисленных вариантов консервирования корнишонов. Закрыв огурчики по этом рецепту, вы получите крепкие, хрустящие, пикантные и аппетитные маринованные корнишоны. На литровую банку нам понадобятся:
600 г корнишонов
15 г укропа
несколько листьев хрена и смородины
3-6 горошин душистого перца
2-4 зубчика чеснока
0,5-1 г горького стручкового перца
Для маринада
400 мл воды
50 мл 5% уксуса
Корнишоны моем и на 8 часов замачиваем в холодной воде, причем каждые 2 часа воду нужно менять. Вымоченные огурчики промываем проточной водой. Листья хрена, смородины и укроп моем и нарезаем кусочками длиной примерно 5 см. Стручковый перец разрезаем напополам (продольно). Чеснок очищаем и каждый зубчик нарезаем на половинки.
Готовим маринад: выливаем воду в эмалированную кастрюлю, добавляем соль. Доведя рассол до кипения, фильтруем его через несколько слоев марли. Снова нагреваем до кипения и вливаем уксус. Зелень и пряности укладываем в подготовленные банки, заполняем банки огурцами и заливаем горячим (но не кипящим) маринадом. Уровень маринада должен быть на полтора сантиметра ниже горлышка банки.
Накрываем банки простерилизованными крышками и стерилизуем в течение 8 минут, затем закатываем и ставим вверх дном для охлаждения.
Консервированные корнишоны: 2 вариант
Вот другой вариант приготовления маринованных корнишонов, он отличается от первого не только набором используемых специй, но и самой техникой консервирования. Продукты возьмем следующие:
корнишоны
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
2-4 зубчика чеснока
красный и черный перец
листья смородины и хрена
лавровый лист
гвоздика
зелень (укроп, петрушка)
Берем чистую и сухую банку (стерилизовать не надо), на дно выкладываем зелень, очищенный чеснок, сахар, соль и специи. Огурцы тщательно моем и обсушиваем. Если огурцы были собраны с грядок несколько дней назад, предварительно замачиваем их на 6-8 часов, свежесобранные корнишоны можно не замачивать.
Уксус выливаем в узкую кастрюлю и доводим до кипения. На несколько минут опускаем огурцы в уксус, пока они не изменят цвет. Затем выкладываем огурцы в банку, заливаем кипятком и закупориваем. Перевернув банку вверх дном, укутываем до полного остывания.
Консервированные корнишоны: 3 вариант
Возможно, вам придется по душе такой рецепт маринованных корнишонов. Чтобы закрыть консервированные корнишоны, мы возьмем:
корнишоны из расчета на 1 литровую банку
700 мл воды
3 столовые ложки уксуса
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
5 горошин душистого перца
по 3-5 листьев вишни и смородины
2 веточки укропа с зонтиками
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
небольшой кусочек перца чили
Корнишоны замачиваем в холодной воде на шесть часов, после чего тщательно моем и обрезаем кончики. Стерилизуем банку, укладываем на дно листья вишни и черной смородины, лавровый лист, душистый перец горошком (можно по желанию добавить и черный), перец чили, мелко нарезанный чеснок и нарезанный укроп.
Заполняем банку корнишонами. Воду доводим до кипения, заливаем огурцы и оставляем на 10-15 минут. Затем сливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар и соль и доводим до кипения. Заливаем огурцы кипящим рассолом, добавляем уксус и укупориваем банку металлической крышкой. Такие консервированные корнишоны лучше хранить в прохладном месте (погребе или холодильники), но можно и при комнатной температуре.