Наполеон торт рецепт классический с заварным кремом. Классический «Наполеон» с заварным кремом

В советском прошлом кондитерская промышленность не могла похвастать таким большим разнообразием своей продукции, как в настоящее время. Конечно, можно было полакомиться такими вкусными тортами как «Сказка», «Птичье молоко», «Ленинградский», и как же без знаменитого «Киевского »торта и др. И все же на праздники (иногда из-за дефицита) хозяйки пекли . Большой популярностью пользовался «Наполеон». Его легко готовить, он вкусный, в меру сладкий, и не требует особых навыков для украшения. Приготовьте и вы классический торт "Наполеон" по рецепту советского времени, вам наверняка он очень понравится!

Ингредиенты:

Для теста

- мука пшеничная – 800 г,
- холодный маргарин – 400 г,
- куриные яйца – 3 шт.,
- холодная вода – 200 мл,
- уксус – 2 ст. лож.,
- соль – 1 ч. лож.

Для заварного крема

- молоко – 800 мл,
- сахар – 250-280 г,
- куриные яйца – 3 шт.,
- мука пшеничная – 5-6 ст. лож.,
- сливочное масло – 300 г,
- ванильный сахар – 10 г.

Рецепт с фото пошагово:

1. Особенность торта «Наполеон» - это его хрустящие коржи из слоеного теста. Итак, как его приготовить? На рабочую поверхность просейте муку и соберите в кучку. Достаньте из морозилки маргарин и натрите на крупной терке, постоянно обваливая его в муке (чтобы легче его натереть и он не прилипал к терке). Перемешайте, в результате должна получиться рассыпчатая смесь.




2. В миске смешайте холодную воду с яйцами, солью и уксусом.




3. Рассыпчатую массу соберите в кучу и в центре сделайте лунку. Вылейте в центр жидкие ингредиенты и начните замешивать тесто вилкой: добавляйте небольшими порциями сухую смесь. Это необходимо, чтобы тесто не соприкасалось к теплым рукам – маргарин начнет таять.




4. Когда тесто немного загустеет, его можно замесить руками. Тесто не нужно долго месить, а лишь собирать в ком. Скатайте в шар и заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник на несколько часов (идеально на ночь).






5. Охлажденное тесто разделите на 7-8 частей. При раскатывании одного коржа, остальное тесто должно находиться в холодильнике. Чтобы легче было работать, тесто лучше раскатывать сразу на пергаменте, посыпанном мукой. Слоеные коржи очень хрупкие, поэтому им стоит сразу придать желаемую форму еще до выпекания: раскатали пласт, приложили шаблон и срезали лишнее тесто. Обрезки можете не удалять с пергамента, а выпекать вместе с коржом. Они понадобятся для украшения торта. Аналогично поступите с остальным тестом. Выпекайте коржи поочередно при температуре 180 0С до румяного цвета, примерно 5-10 минут (все зависит от вашей духовки).




6. Заварной крем для торта «Наполеон» готовится в два этапа: подготовка заварной основы, затем ее смешивание со сливочным маслом. В миске смешайте яйца с небольшим количеством сахара, добавьте муку и тщательно перемешайте. Старайтесь, чтобы масса стала однородной. В противном случае оставшиеся мучные комки испортят весь крем. Небольшими порциями введите молоко и снова хорошо перемешайте.




7. Перелейте массу в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения (появятся пузырьки) и варите еще 2-3 минуты, постоянно перемешивая, чтобы заварной крем не прилип ко дну и получился однородным. Снимите с огня, добавьте ванильный сахар и остудите. Сливочное масло комнатной температуры взбейте миксером, добавляя в него небольшими порциями заварной крем. Продолжайте взбивание до получения однородного гладкого крема.




8. Полученным кремом смажьте поочередно все коржи. В заключение смажьте кремом всю поверхность торта (и бока).






9. Обрезки теста измельчите в крошку, и посыпьте ею весь торт. До его употребления торт должен пропитаться, поэтому желательно поместить в холодильник минимум на 4-5 часов.




Приятного аппетита!
Еще очень вкусным и аппетитным получается домашний

В детстве все особо придирчивы - то нравится, это не нравится. Наполеон - один из десертов, который многим запомнился необыкновенно нежным сочетанием вкуса коржей и крема. Именно для любителей торта Наполеон создана эта статья. Поэтому, пользуясь возможностью, есть шанс быстро приготовить десерт для небольшого застолья. Рекомендуем сохранить классический рецепт торта Наполеон советского времени в своих кулинарных заметках.

Любители данного десерта еще из советского времени знают, что ни один праздник не обходился без коронного десерта - Наполеона. Со сменой исторических периодов рецепт торта несколько модифицировался, но рецепт из нашего детства еще сохранился.

Классическим рецептом считается тесто, где используется молоко. Со временем появились и необычные вариации - на основе пива, с творогом, на сметане. Простой и менее затратный вариант - тесто, приготовленное на воде. Конечно, оно не будет столь ароматным, как с молоком, но и такой тортик получается очень вкусным.

На молоке

Классический рецепт десерта готовится на основе молока. Он простой, время приготовления коржей составляет менее часа, а пока они выпекаются, готовится крем для прослойки.

Ингредиенты основы:

• мука - 3,5 стакана;
• маргарин - 300 г;
• молоко - ½ стакана.

Составляющие крема:

• яйца - 3 единицы;
• сахар - 1 стакан;
• мука - 3 ст. л.;
• молоко - 1 л;
• масло сливочное - 50 г;
• сгущенка с сахаром - 0,5 банки;
• ванилин - 1 пакетик;

Для посыпки: печенье - 5 штук.

Приготовление:

На заметку. Для посыпки идеально подойдет песочное печенье. Можно не крошить до порошкообразной крошки, достаточно поломать не очень крупными кусочками.

1. Начинаем с подготовки теста. Потребуется вручную растереть кусочек маргарина с мукой. Когда масса превратится полностью в крошку, добавляем молоко и замешиваем тесто. Его накрываем крышкой и оставляем на полчаса. Тем временем приступаем к крему.
2. Ставим молоко на небольшой огонь. Яйца перетираем с сахаром и мукой. Далее тонкой струей вливаем массу в теплое молоко, постоянно помешивая. Всыпаем ванилин и варим до загустения. Обязательно помешивайте, чтобы предотвратить появление комочков и подгорания.
3. Оставляем крем остывать. После этого добавляем масло и сгущенку, взбиваем миксером, или размешиваем венчиком.
4. Тесто режем на восемь кусков. Скалкой раскатываем 8 коржей по форме для выпекания. Отправляем корж в разогретый духовой шкаф до 200 С° на 10 - 12 минут. Коржи не должны быть слишком румяными. Так повторяем еще 7 раз.
5. Смазываем готовые коржи заварным кремом, оставляя немного на бока.
6. Для украшения можно измельчить печенье и посыпать со всех сторон, слегка прижимая их руками к бокам.
7. Торт оставляем на ночь пропитаться. На утро Наполеон на молоке готов к употреблению.

На воде

Более легкий метод приготовления - на воде взамен молочного составляющего. Тесто получается послушным, нежным, а коржики - слоистые, тонкие, очень вкусные.

Составляющие коржей:

• мука - 0,6 кг;
• яйца - 2 единицы;
• маргарин - 300 г;
• вода - 150 мл;
• щепотка соли;
• уксус - 0,5 ч. ложки;

Крем готовим из:

• яйца - 4 единицы;
• молоко - 1 л;
• сахар - 300 г;
• мука - 100 г;
• пакетик ванилина.

Приготовление:

1. В воде разводим уксус. Яйца при помощи блендера взбиваем несколько минут и после добавляем воду, повторяем действие.
2. Муку просеиваем и перетираем с маргарином. Затем добавляем к муке яичную смесь и замешиваем мягкое тесто.
3. Тесто делим на части - будущие коржи ставим в холодильную камеру на полчаса.
4. Молоко для крема нагреваем на плите. Яйца взбиваем с двумя видами сахара (ванильным и белым). В яичную смесь добавляем муку и хорошенько перемешиваем до однородности. Затем сюда же аккуратно вливаем пару ложек молока высокой температуры.
5. В нагретое молоко добавляем готовую яично - молочную консистенцию, помешивая лопаткой. Варим до загустения, без образования комочков.
6. Тесто достаем по одному кусочку и раскатываем. Перекладываем корж на противень и помещаем в духовой шкаф на 180 С°, печем до готовности. Готовый корж становится топленого цвета, слегка пузырится, сухой.
7. Промазываем коржи кремом, оставляя один для украшения: измельчаем в крошку и посыпаем верхушку и бока.

На пиве

Пивные коржи получаются слегка слоеными, быстро пропекаются - буквально за считанные минуты. Рекомендуем обязательно попробовать.

Подготовить для теста:

• пива - 0,2 л;
• маргарин - 250 г;
• мука - 3-3,5 стакана;

Приготовить крем из:

• молоко - 0,6 л; сахар - 180 г;
• мука - 75 г;
• яйца - 3- 4 единицы;
• сливочного масло - 30 г.

Процесс происходит следующим образом:

1. Муку и маргарин перетираем в крошку. Сюда же вливаем пиво, аккуратно частями. Замешенное тесто делим на 10 -12 частей и отправляем в холодильник на полчаса.
2. Тесто раскатываем и выпекаем коржами в духовом шкафу, перед этим разогретый до 180 С°, минут на десять.
3. Тем временем делаем заварной крем, традиционный для Наполеона. Подогреваем молоко на среднем огне с добавлением сахара, размешиваем. Муку с яйцами взбиваем, затем разбавляем молоком и еще раз взбиваем. Яичную смесь аккуратно вливаем в молоко, но оно не должно кипеть. Варим до загустения, без комочков. Крем оставляем остыть, после чего кидаем в него масло.
4. Испеченные коржи смазываем заварным кремом. Украшаем крошкой печенья или дроблеными орешками.

С творожными коржами

Творожный Наполеон получается намного нежнее, чем обычный. Рекомендуем хотя бы единожды его попробовать.

Тесто приготовить из таких продуктов:

• сахар - 1 стакан;
• маргарин - 100 г;
• творог - 400 г;
• яйца - 2 единицы;
• разрыхлитель - 10 г;
• ванильный сахар - 8 г;
• мука исходя по консистенции;

Крем состоит из:

• молоко - 1 л;
• сахар - 1 стакан;
• яйца - 4 единицы;
• масло сливочное - 200 г;
• ванильный сахар - 8 г;
• мука - 3 ст. ложки;
• крахмал - 2 ст. ложки.

Начинаем с коржей:

1. В емкости смешиваем творог, ванильный и белый сахар, маргарин и яйца комнатной температуры. Хорошенько размешиваем массу, в нее всыпаем муку, на такое количество примерно уходит 0,5 кг муки. Тесто получается мягким, не забитым и не липнет к рукам. Оставляем его в холодильнике.
2. Раскатываем тонкие слои, примерно 2- 3 мм. Выпекаем в духовке, разогретой на 180 С°. Процесс займет буквально 7 - 10 минут. Обрезки от коржей также выпекаем. Они понадобятся для украшения готового торта.
3. Молоко нагреваем на плите. Миксером соединяем сахар с яйцами, после добавляем немного молока и всыпаем муку, массу снова взбиваем. Далее тоненькой струйкой небольшими объемами добавляем в молоко яичную смесь, варим до загустения. В негорячий крем выкладываем масло, тщательно перемешиваем.
4. Перемазываем каждый слой готовым кремом. Для украшения оставшиеся коржики мелко ломаем и посыпаем сверху. Торт оставляем пропитаться кремом на несколько часов.

На сметане

Наполеон по рецепту СССР делается не сложно, занимает минимум временных затрат. Коржи выпекаются быстро, выходят очень вкусными. Одновременно с кремом можно добавить в прослойку мелкорубленые орехи.

Тесто приготовить из:

• мука - 3 стакан;
• сметаны - 200 мл;
• маргарин - 250 г;

Составляющие крема:

• молоко - 1 л;
• масло сливочное - 200 г;
• пакетик ванилина;
• яйца - 2 единицы;
• сахара - 1 стакан;
• мука -3 стол. ложки.

Готовка происходит так:

1. Готовим тесто следующим образом, муку, смешиваем с маргарином. Превращаем все в крошку. Делаем углубление, в него выкладываем сметану. Замешиваем тесто. Если оно будет прилипать - добавьте еще муки, получается упругая воздушная масса. Оставьте в холодильнике на 30 минут.
2. Сахар смешиваем с мукой, добавляя ее порциями. Для аромата насыпем ванилин. На среднем огне варим крем до загустения. Взбиваем яйца с маслом и смешиваем с заварным кремом.
3. Выпекаем раскатанные скалкой коржи до небольшой золотистости в духовке на 180 С°.
4. Выкладываем крем на коржики, сверху присыпаем крошкой от обрезков или измельченным печеньем.

С орехами

Орешки в торте добавляют ему приятную вкусовую нотку. Словом, всего лишь добавив одну деталь, десерт заиграет по-новому!

Составляющие орехового Наполеона:

• маргарин - 3 столовые ложки;
• постное масло - 3 столовые ложки;
• сахара - 3 столовые ложки;
• яйца - 3 единицы;
• сода - половина ч. ложки;
• сметана 15% - 200 г;
• мука - 600 г;
• баночка сгущенки;
• 200 г сахара;
• молока - 1 л.

Приготовление:

1. Смешиваем растопленный маргарин, масло и сахар, хорошо размешиваем ингредиенты. Затем добавляем не гашеную соду, яйца и сметану, все повторно взбиваем. Далее порционно подсыпаем муку, смотрим на консистенцию: должно выйти мягкое, пористое тесто, при этом не липкое.
2. Обматываем заготовку пищевой пленкой и отправляем на треть часа в холодильную камеру.
3. Приступим к выпеканию коржей: разогреваем духовку, раскатываем коржи и вырезаем по форме. Перекладываем на противень и выпекаем в духовке.
4. Для украшения измельчаем стакан орехов, любых, и печенье или обрезки.
5. Молоко с сахаром смешиваем и ставим на огонь, помешивая, просеиваем сюда же муку. Затем выкладываем масло и сгущенку. Варим до полного загустения массы.
6. Готовые коржи промазываем кремом, не забывая про боковую часть. Далее украшаем посыпкой со всех сторон, сверху покрываем орешками.
7. Торт пропитывается 5 часов.

Советский рецепт Наполеона и сегодня не теряет своей популярности. Коржи можно выпечь заранее и они будут пригодны к использованию еще месяц. Разумеется, это не относится к творожным коржам, которые хранить дольше нескольких дней и за пределами холодильной камеры не рекомендуется.

Нет похожих материалов

Вы давно радовали себя Наполеоном? Нет, не крошащейся слоеной подметкой с жирной замазкой между коржами, а настоящим бабушкиным, по домашнему рецепту, который тает во рту и пахнет детством? Накануне Нового года перебирала свои кулинарные тетради и нашла старый рецепт Наполеона советских времен, которому (страшно сказать!) более сорока лет! Откроем же пожелтевшую страницу, запустим «кулинарную машину времени» на полвека вспять и испечем классический советских времен с заварным кремом.

Нужно сказать, что старые советские рецепты не были слишком требовательны к ингредиентам. Вместо сливочного масла можно было взять бутербродное или и вовсе маргарин, сметану заменить кефиром… Но мы воспользуемся возможностью воспроизвести классический рецепт торта Наполеон в самом элитном варианте.

Для теста нам потребуется:

• 0,5 стакана любого жира, мы возьмем сливочное масло (120 гр);
• 0,5 стакана сметаны или кефира (125 гр);
• 0,5 стакана сахара (100 гр);
• 0,5 чайной ложки питьевой соды.
• муки – до получения необходимой консистенции.

Как приготовить классический Наполеон с заварным кремом по домашнему рецепту

Как сделать тесто для Наполеона

В размягченное (но не растопленное) масло всыпаем норму сахара. Для баланса вкуса добавим щепотку соли, для аромата – пакетик ванильного сахара или щепотку ванилина.

Венчиком, миксером или блендером растираем сахарно-масляную смесь, пока крупинки сахара не исчезнут.

Отвешиваем в чашу сметану и все перемешиваем до однородного состояния.

Начинаем понемногу всыпать муку смешанную с содой. Вымешиваем тесто для Наполеона веселкой или деревянной лопаткой.

Работаем в миске, пока тесто не станет достаточно крутым для ручного вымешивания.

Перекладываем тесто для торта Наполеон на доску и дальше месим руками, понемногу подсыпая муку.

В готовом состоянии оно должно быть однородным, эластичным и не липнуть к рукам.

Заворачиваем шар теста в пищевую пленку и отправляем в холодильник не менее, чем на час.

Как приготовить коржи для Наполеона

Созревшее тесто делим на 15-16 кусочков размерами, примерно, с мячик для пинг-понга. Раскатывать сочни будем на листах пекарской бумаги, слегка подпыленных мукой.

Раскатанные сочни должны быть тонкими и настолько прозрачными, чтобы сквозь них просвечивал узор на столе.

При помощи подходящей по диаметру формы (десертной тарелки, крышки от кастрюли и т.п.) вырезаем одинаковые по форме и размеру лепешки.

Листы пергамента с раскатанными и отформованными сочнями складываем в стопочку. Обрезки теста слепляем вместе, вымешиваем и раскатываем сочни, а из последних остатков печем пласт произвольной формы. Это будет заготовка для посыпки, которой мы и украсим наш классический Наполеон.

Как выпекать коржи для Наполеона

Духовку прогреваем до 200 градусов. Перед посадкой в печь сформированный корж накалываем вилкой или надрезаем, чтобы тесто при выпечке не вспухало пузырями. Выпекаем пласты до легкого румянца. Будьте внимательны, до нужной степени готовности они доходят очень быстро, буквально в считанные минуты.

Еще теплыми готовые сочни снимаем с бумаги и укладываем в стопку.

Лепешки, предназначенные для подсыпки торта, доводим до более густого колера. Обращаться с готовыми сочнями нужно очень аккуратно – они весьма хрупкие и рассыпчатые. Пока готовится заварной крем для Наполеона, их лучше прямо стопкой поместить в подходящий контейнер, прикрыть крышкой или салфеткой и убрать в сухое прохладное месте. Таким образом коржи можно хранить до 2-3 дней.

Когда на собственном опыте прочувствуешь, сколько сил и времени требует подготовка только мучной основы классического торта Наполеон, сразу понимаешь, почему современные рецепты стараются максимально упростить и облегчить технологию. Недаром в моей кулинарной тетрадке на полях стоит приписка: «Месить и катать до изнеможения»! Кстати, в нашей семье эти операции традиционно являются мужской прерогативой, святой предпраздничной обязанностью главы семьи.

К счастью, подготовка не столь длинна и трудоемка, хотя требует особой тщательности и аккуратности. Приготовление заварного крема для Наполеона я оформила как отдельный пошаговый рецепт с фото, перейти на который можете по выше расположенной ссылке. После того как воплотите его в жизнь, у вас появится такой классический сливочно-заварной крем как на фото.

Как готовить торт Наполеон

Застилаем блюдо куском пергамента и приступаем к сборке десерта.

Каждый корж равномерно промазываем кремом.

Самое трудное здесь равномерно распределить крем на все коржи. Если у нас, как полагается по рецепту, вышло 16 коржей (запасные для посыпки не считаются), а крем взбился до необходимой пышности, то на каждый слой требуется 2 столовых ложки крема.

Остатки крема распределяем на верх и бока торта.

Как украсить Наполеон

Оставленные для посыпки коржи сначала ломаем руками, потом измельчаем скалкой или толкушкой. К подготовленной крошке можно добавить крупно порубленные грецкие орехи.

Оформляем крошкой верх и бока торта, накрываем его крышкой и отправляем в прохладное место (в холодильник) на сутки. Классический Наполеон советских времен дает возможность хозяйкам приготовить его за несколько дней до нужного срока и заморозить. Домашний торт от этого станет только вкуснее и нежнее!

Настоящий классический Наполеон легкий и нежный. Он тает во рту, не создает ощущения жирности или избыточной сладости.

Да, трудов и времени потребуется немало, но результат того стоит! Мой настоящий старый рецепт Наполеона советских времен дает вам возможность приготовить вкуснейший, тот самый настоящий «бабушкин» торт со вкусом детства, праздника и подарков!

Классический рецепт изготовления вкусного торта Наполеон по ГОСТу с масляным кремом включает 4 этапа:

• раскатывание слоеного теста;
• выпекание коржей;
• изготовление крема Шарлотт;
• формирование торта Наполеон.

Если вы не хотите самостоятельно дома готовить слоеное тесто для торта Наполеон, то можете приобрести 1 килограмм уже готового слоеного теста для выпечки в магазине и пропустить первый этап данного традиционного рецепта, перейдя сразу к приготовлению крема Шарлотт. Но есть вероятность, что торт получится не таким вкусным, как задумывалось, так как домашнее слоеное тесто получается, как правило, вкуснее магазинного.

Если же вы решили сделать торт Наполеон, как делали его еще наши бабушки - полностью дома, то поэтапно следуйте по ниже приведенному классическому рецепту, начиная с приготовления слоеного теста. Не обязательно готовить все ингредиенты торта в один день, рецепт допускает приготовление слоеного теста в один день, а масляного крема Шарлотт и самого торта на следующий день.

Этап 1 - Приготовление слоеного теста:

1. В чашку для замеса теста высыпать 400 грамм муки и 3 грамма соли.
2. В 170 грамм воды добавить 1 грамм лимонной кислоты - буквально на кончике ножа, - и хорошо помешать.
3. В чашку с мукой вылить воду с растворенной лимонной кислотой и 1 куриное яйцо и замесить тесто. Хорошее тесто должно получиться не липким и пластичным. После того как тесто готово, его необходимо поместить в холодильник, желательно вместе со скалкой на 30 минут.
4. Взять 315 грамм сливочного масла и нарезать в отдельную чашку кусками, затем добавить грамм 20 муки и взбивать до получения однородной массы.
5. Постелить на стол полиэтиленовую пленку и выложить на нее масло, сформировав квадратный пласт, высотой 2 сантиметра. Затем заверните масло и положите в холодильник на 30 минут. Масло должно быть пластичным и не растекаться. Если масло не успело подмерзнуть, подержать его еще немного в холодильнике.
6. Высыпите равномерно по всей поверхности стола 25 грамм муки для раскатки теста. Положите тесто и сделайте из него конверт, закрывающийся с 4-ех сторон, при этом его центральная часть должна быть чуть больше по площади, чем сформированный ранее пласт масла. То есть должен получиться квадрат с четырьмя лепестками, загибающимися внутрь. Края конверта должны быть тоньше середины и позволить полностью запечатать масло.
7. Взять масло из холодильника, вытащить его из пакета, немного обсыпать мукой и положить в центр конверта из теста, а потом хорошо запечатать его с четырех сторон, поочередно загнув внутрь его лепестки.
8. Достать скалку из холодильника и осторожно, но с силой равномерно раскатать тесто в прямоугольный лист толщиной 1 сантиметр. Затем вдоль прямоугольника необходимо сложить сначала один конец листа к его середине, убирая лишнюю муку, а потом другой, и далее сложить лист теста вдвое, в результате чего должно получиться 4 слоя масла.
9. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.
10. Достать тесто и скалку из холодильника и повторить процесс формирования слоеного теста - раскатать тесто вдоль прямоугольника в лист толщиной 1 сантиметр, сложить два конца листа вдоль прямоугольника к его середине, а затем сложить лист теста вдвое, в результате чего должно получиться 16 слоев масла.
11. Снова завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.
12. Достать тесто и скалку из холодильника и, как и до этого, повторить процесс раскатки слоеного теста, в результате чего должно получиться 64 слоя масла.
13. Также завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.
14. Достать скалку и тесто из холодильника и точно также повторить раскатку слоеного теста, в результате чего должно получиться 256 слоев масла.
15. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник, его можно будет использовать для приготовления торта Наполеон только через 30 минут. Если вы собираетесь готовить торт в последующие дни, то учтите тот факт, что слоеное тесто может храниться в холодильнике 2 суток.

Получился 1 килограмм качественного домашнего слоеного теста для торта Наполеон. Если вам не хочется возиться с приготовлением слоеного теста, то вы можете купить 1 килограмм слоеного теста для выпечки в любом магазине и следовать пошаговому классическому рецепту торта Наполеон со следующего этапа.

Этап 2 - Выпекание коржей:

1. Взять противень, и застелить бумагой для выпекания. Нагреть духовку до 220 градусов Цельсия.
2. Взять 1 килограмм слоеного теста и раскатать до толщины 5 миллиметров.
3. Вырезать из теста два квадратных пласта 22 сантиметра на 22 сантиметра. Обрезки не выбрасывать.
4. Положить на противень 2 вырезанных пласта и обрезки, а затем поставить в духовку и выпекать 20-30 минут при температуре 220 градусов Цельсия.
5. Остудить коржи до комнатной температуры.

Этап 3 - Приготовление крема Шарлотт:

1. За 1 час до приготовления крема выложить из холодильника 100 грамм сливочного масла и 65 грамм молока. Чтобы крем получился вкусным рекомендуется взять масло жирностью не менее 82,5%, а молока - не менее 3,2%.
2. Взбить 65 грамм молока с яичным желтком. Процедить через марлю. Добавить 90 грамм сахарного песка и 4 грамма ванильного сахара и поставить на маленький огонь, при этом постоянно помешивая.
3. Довести сироп до кипения и кипятить около 3 минут до состояния похожего на сгущенное молоко.
4. Затем сироп нужно перелить в другую небольшую кастрюлю и накрыть пленкой, оставить остывать до комнатной температуры.
5. Масло нарезать кусочками и взбивать до тех пор, пока оно не посветлеет и станет пышным.
6. Продолжая взбивать масло, постепенно добавлять тонкой струйкой сироп, остывший до комнатной температуры, пока не получится белый пышный крем.
7. Добавить в крем 1 столовую ложку коньяка и взбить. Масляный крем Шарлотт для настоящего торта Наполеон по готов.

Этап 4 - Изготовление торта:

1. Выложить 1 корж на поднос и сверху равномерно промазать его масляным кремом Шарлотт так, чтобы расход крема составил чуть больше половины.
2. На первый корж уложить второй корж нижней стороной вверх и прижать.
3. Равномерно промазать второй корж оставшимся кремом.
4. Выпеченные обрезки измельчить в крошку.
5. Посыпать верх торта Наполеон крошкой от коржей и сахарной пудрой.

Торт Наполеон по классическому рецепту готов. При желании из торта можно сделать пирожные, аккуратно разрезав его на кусочки. Приятного аппетита!

Добрый день, друзья!

Сегодня, готовим классический торт Наполеон из заварного крема и многослойных коржей. Рецептов приготовления торта великое множество. Однако самый настоящий, самый вкусный рецепт, проверенный годами, из советского времени.

Тогда этот торт пекся только по одному рецепту, искусные пекари пекли огромные, размером со стол, пышные, слоистые, рассыпчатые, тающие во рту Наполеоны, и продавали их, отрезая большими кусками. Узнать рецепт приготовления торта было невозможно, его я узнала спустя много лет, и хочу сегодня поделится им с вами.

Если у вас совсем нет времени для приготовления торта, но очень хочется сладкого, приготовьте легкий рецепт. Коржи для наполеона можно испечь из готового слоеного теста, в качестве крема используйте сгущенку или сметану. Но, конечно такой торт будет отличатся от того, который приготовлен в домашних условиях.

Ингредиенты:

Для приготовления теста нам понадобится:

• мука - 750 грамм
• сливочное масло - 600 грамм
• яйцо - 2 штуки
• ледяная вода - 300 мл
• соль - 1 ч. ложка
• водка - 2 ст. ложки

Для приготовления заварного крема:

• яйца - 4 штуки
• сахар - 200-350 грамм
• молоко - 1 литр
• сливочное масло - 200 грамм
• ваниль - 1 стручок
• мука - 4 ст. ложки
• коньяк - 2 ст. ложки

Пошаговое приготовление:

Главное условие приготовления правильного теста - все ингредиенты, должны быть охлажденными.

Холодную муку просеять через мелкое сито на стол, можно просеять 2-3 раза, тем больше она насытится кислородом и изделие получится воздушнее.

Замороженное сливочное масло натираем на крупной терке, прямо в муку. Хочу заметить, что оно должно быть свежим и хорошего качества. Указанное количество масло в рецепте можно брать меньше, только следует помнить, чем его больше, тем пышнее и воздушнее получается тесто.

Каждый раз обмакиваем масло в муку, и быстро натираем, так чтобы оно не таяло от тепла рук.

Постоянно перемешиваем натертое масло с мукой.

В отдельной миске разбить 2 яйца, добавить соль по вкусу, две столовых ложки водки и воды. Все перемешиваем венчиком. Добавление небольшого количества водки делает тесто воздушным и сухим. Затем небольшими порциями вливаем полученную жидкость в масляно-мучную смесь и перемешиваем.

Тесто не следует сильно вымешивать, его надо перемешивая, собирать в большой ком.

У нас получилось тесто не сильно крутое, оно не прилипает к рукам.

Тесто заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильную камеру на 2 часа, а тем временем займемся приготовлением крема.

Приготовление заварного крема

Заварной крем, приготовленный по этому рецепту, получается очень нежной консистенции и хорошо пропитывает коржи.

В небольшую кастрюлю налить молоко, добавить сахар, стручок ванили и поставить на небольшой огонь и постоянно помешивая, растворить сахар.

В отдельную миску разбить яйца, добавить муку, коньяк и хорошо перемешать до однородного состояния.

Подготовленную смесь, порциями наливаем в горячее молоко, перемешиваем и доводим до кипения, но не кипятим. Затем убавляем огонь и, перемешивая венчиком, выпариваем смесь до загущения.

Снимаем с огня, добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем крем до однородной массы. У нас получился прекрасный, густой, нежный заварной крем. Переливаем его в миску и остужаем до комнатной температуры.

Сметанный крем

Можно быстро приготовить сметанный крем из любой сметаны и сахара. Здесь даже не потребуется тепловая обработка.

Тесто и крем мы приготовили, можно приступать к выпечке коржей.

На стол стелим пекарскую бумагу и раскатываем на ней очень тонкое тесто, толщиной 3-4 мм и размером с противень. С помощью вилки делаем наколы по всей поверхность коржа.

Затем острым и тонким ножом разрезаем раскатанный корж на шесть равных частей. Аккуратно на бумаге переносим их на противень и отправляем в духовку, нагретую до 200 градусов.

Печь коржи лучше на средней решетке. Перепекать не следует, как только тесто поднялось и подрумянилось (3-5 минут) достаем противень и отправляем следующий. Таким образом, у нас получилось 24 тонких, хрустящих слоенных коржа.

Начинаем собирать наш вкусный торт Наполеон. Каждый корж промазываем слоем крема. Затем обмазываем кремом сверху и со всех сторон. Одним коржом жертвуем и превращаем его в крошку, которой обсыпаем наш десерт со всех сторон. Оставляем для пропитки при комнатной температуре часов на пять, затем отправляем в холодильник на ночь.

Утром отрезаем кусочек торта к чаю. Хорошо пропитанный и тающий во рту, приготовленный по классическому рецепту десерт. Приятного аппетита!

Вот такой длинный и подробный получился рецепт приготовления изумительного вкусного домашнего торта Наполеон советских времен. Мне бы хотелось узнать ваше мнение о рецепте, пишите в комментариях. Если понравилось, жмите «Класс» и делитесь ссылками на статью со своими друзьями в социальных сетях.