На говяжьем бульоне рецепты. Суп на говяжьем бульоне с картофелем

Даже учеными доказано, что при регулярном употреблении супа улучшается пищеварение. Вкусным и наваристым оно получается с добавлением мяса, например, говяжьего. У каждой хозяйки должно быть несколько таких рецептов. Не знаете, какой суп приготовить из говядины. Выбирайте любой из рецептов ниже.

Как приготовить суп с говядиной

Перед тем как сварить суп с говядиной , мясо нужно правильно выбрать. Оно может иметь разную структуру. Телятина нежнее, а у животных преклонного возраста мясо имеет уже грубую структуру тканей. Для супа из говядины нужно выбирать что-то среднее между этими двумя видами, т.е. говядину молодого крупного скота. Мясо годовалых животных – самое ценное, которое отличает ярко-красный цвет.

Сколько варить говядину

Особенностью приготовления супчиков на говяжьем мясе является длительная варка. В среднем она­ составляет 1,5-2 часа. Этого времени хватит для куска массой 0,5-1 кг, причем замороженного. Большой кусок можно порезать на несколько небольших. Сколько варить говядину в супе в таком случае? Небольшие куски варятся около 40-50 мин. Такое же время требуется для говяжьих полуфабрикатов или фарша и фрикаделек из него.

Как варить­

Хоть каждая хозяйка и готовит по-своему, все же есть несколько общих правил, как варить говядину для супа . Если вы хотите получить наваристое блюдо, то закладывайте мясо в холодную воду. Для более легкого супчика говядину можно просто залить кипятком и поставить варить. Рекомендации по варке представлены такой пошаговой инструкцией:

1. Хорошенько промыть кусок под проточной водой.
2. Затем очистить от пленок и сухожилий.
3. Поместить на дно кастрюли, залить водой.
4. Варить около 1,5 часов.

Суп из говядины - рецепт с фото

Выбирая, какой суп сварить из говядины , нужно учитывать, с какими ингредиентами сочетается это мясо. К нему отлично подходят овощи, зелень, крупы и даже некоторые фрукты. Оригинальными по вкусу получаются грибные, сырные и сливочные супы. Помимо обычных рецептов ниже вы найдете блюда из разных национальных кухонь, например, грузинской и кавказской.

На говяжьем бульоне

Массу пользы принесет вкусный суп на говяжьем бульоне , у которого не только прекрасный аромат и насыщенный вкус, но и эстетичный внешний вид. Такое блюдо подойдет даже для тех, кто придерживается правильного питания. С овощами суп получается легкий, но мясо можно не вынимать, тогда горячее получится более сытным. Выбор за вами, а в приготовлении вам поможет рецепт с фото ниже.

Ингредиенты:

• картофель – 6 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лист лавровый – по вкусу;
• петрушка – 1 небольшой пучок;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• вода – 2 л;
• лук – 2 шт.;
• соль, перец – тоже по вкусу;
• рис – 1 ст.л.;
• молодая говядина – 300 г.

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, нарубить кусочками, поместить на дно кастрюли вместе с очищенным луком и морковкой (только по 1 шт.), посолить, приправить перцем, залить водой.
2. Через 1 час добавить в бульон картошку, порезанную кубиками, а лук и морковку достать. Если хотите легкий супчик, то мясо тоже вынуть.
3. Через пару минут засыпать рис.
4. Взять сковородку, обжарить на ней нашинкованную луковицу и тертую морковку.
5. Отправить зажарку в кастрюлю.
6. Зелень промыть, мелко порубить, закинуть к остальным ингредиентам вместе с лаврушкой. Потомить еще пару минут.

Харчо

Данный вид мяса является традиционным для рецепта грузинского блюда под названием харчо. В его классическом варианте дополнительно используются грецкие орехи и соус ткемали. Суп харчо с говядиной иногда готовится и с гранатами или просто помидорами. Эти ингредиенты вполне могут подойдут вместо соуса ткемали. От такой замены блюдо не только не потеряет свой аромат.

Ингредиенты:

• красный стручковый перец – по вкусу;
• хмели-сунели, лавровый лист, соль – тоже по вкусу;
• петрушка, укроп, кинза – по паре веточек;
• чеснок – 1 зубчик;
• лук – 3 шт.;
• грудинка говяжья – 500 г;
• помидоры – 600 г;
• рис для супов – 4 ст.л.;
• вода – 10 ст.

Способ приготовления:

1. Грудинку промыть, порезать кусочками среднего размера. Далее поместить на дно кастрюли с водой, варить до полуготовности примерно полчаса, снимая при этом пенку.
2. Почистить лук, обжарить в глубокой сковородке с добавлением жира, который был снят с бульона. Для приготовления хватит 10 мин.
3. При помощи шумовки достать из бульона мясо и отправить в сковородку с луком. Тушить под крышкой треть часа.
4. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, порезать и отправить в сковородку. Томить блюдо еще четверть часа.
5. Затем к зажарке влить бульон из кастрюли. После закипания ввести рис.
6. Еще раз довести до кипения, после чего добавить измельченный чеснок, перчик и мелко порубленную зелень.
7. Приправить блюдо специями, посолить, закинуть лаврушку.
8. Потомить блюдо еще немного.

Шурпа­

Одной из вариаций узбекского национального блюда является суп-шурпа из говядины . В традиционном виде для него используется баранина, но с другим мясом получается не менее вкусно. Вариантов приготовления очень много у разных народов, но есть одно общее для все - шурпа представляет собой насыщенный густой суп. Приготовить его вы сможете при помощи рецепта с фото ниже.

Ингредиенты:

• мякоть говядины – 1 кг;
• лист лавровый – 2 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• душистый перец – 3 шт.;
• растительное масло – 1,5 ч.л.;
• паста томатная – 3 ст.л.;
• вода – 2,5 л;
• лук – 1 шт.;
• зира – 1 ч.л.;
• соль с черным перцем – по вкусу;
• сладкий перец – 1 шт.;
• картофельные клубни – 600 г.

Способ приготовления:

1. Мясную мякоть промыть, затем порезать крупными кусками.
2. Картофель очистить, вымыть, далее нашинковать кубиками. Они должны быть обязательно крупными, как на фото.
3. Очистить лук, нашинковать его полукольцами, а затем и четвертинками колец. Морковь с перцем нарезать средними дольками.
4. Масло разогреть на сковороде. Обжарить на ней морковку, с луком и перцем в течение 5 минут.
5. Далее выложить поверх овощей мясо, готовить еще 5-7 мин., помешивая.
6. Добавить томатную пасту. Перемешать, обжаривать еще 5 мин., убавив огонь до среднего.
7. Зажарку из овощей и мяса переложить на дно кастрюли, влить воду, чтобы она закрывала гущу на 5 см.
8. Довести до кипения, после чего закинуть картошку, приправить специями, перцем, солью и лаврушкой.
9. Оставить вариться на минимальном огне еще 40 мин.

Гороховый

В одном из рецептов для горохового супа используют говядину. Такое блюдо отлично подойдет даже для детского питания, ведь в нем много пользы для организма ребенка. Единственный длительный этап – это подготовка гороха. Для получения вкусного домашнего блюда его нужно замочить заранее холодной водой. Пошаговая инструкция, из говядины , подробно описана ниже.

Ингредиенты:

• морковка с луком – по 1 шт. для бульона и 1 для зажарки;
• говядина, лучше на косточке – 400 г;
• укроп – пара веточек;
• масло растительное – 3 ст.л.;
• картошка – 200 г;
• перец с солью – по вкусу;
• лист лавровый – 4 шт.;
• горошек сушеный – 1 ст.

Способ приготовления:

1. Горох тщательно промыть под струей холодной воды, далее замочить на 2 часа.
2. Мясо вымыть, заложить в кастрюлю, туда же отправить 1 очищенную морковку и лук. Залить водой, варить около 2 часов, постоянно снимая пенку. В конце посолить, добавить лавровый лист.
3. Далее говядину вынуть, нарезать небольшими порционными кусочками.
4. Бульон же процедить, достать из него лук с морковкой, затем отправить обратно в кастрюлю и добавить картофель с горошком и мясом.
5. Растительное масло прогреть на сковороде, обжарить на нем оставшуюся морковку и лук до золотистости.
6. Когда бульон закипит, добавить овощную зажарку, потомить еще 7 мин., затем закинуть порубленный укроп.

С лапшой

Не менее сытными получаются вермишелевые супы. Особенно оригинальным вкусом отличаются блюда, в которых используется китайская лапша. Такой суп по-азиатски на говяжьем бульоне имеет просто потрясающий аромат. Хотя более простые рецепты ничуть не хуже. Один из таких представлен ниже. Попробуйте по нему приготовить вкусный суп с говядиной и лапшой под названием лагман.

Ингредиенты:

• перец, соль – по вкусу;
• лук репчатый – 1 шт.;
• лапша – 400 г;
• мякоть говяжья – 400 г;
• чеснок – 6 зубчиков;
• паста томатная – 2 ст.л.;
• растительное масло – 30 мл;
• вода – 2,5 л;
• редька – 1 шт.

Способ приготовления:

1. В кастрюли вскипятить воду, затем закинуть лапшу. Варить 3-4 мин., затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, добавить растительное масло.
2. Мясо промыть, порезать крупными ломтиками, обжарить в глубокой сковородке или казане с добавлением масла. Для приготовления хватит 10-15 мин.
3. Лук с редькой промыть, очистить. Первый овощ мелко порезать, а второй – нашинковать соломкой.
4. Отправить овощи к говядине вместе с томатной пастой.
5. Залить все бульоном или водой.
6. Томить под крышкой около часа, убавив огонь до минимума.
7. При подаче добавить лапшу.

Гуляш

Еще один необычный рецепт - суп-гуляш из говядины по-венгерски . Это блюдо представляет собой что-то среднее между супом и рагу, но готовится очень просто. Наваристость получается за счет обилия овощей, которые отлично дополняют мясо. Главное – не пересушить его, иначе продукт станет жестким. В приготовлении вам поможет пошаговый рецепт с фото ниже.

Ингредиенты:

• растительное масло – 40 мл;
• острый перец – 1 шт.;
• паприка, зелень, перец и соль – по своему вкусу;
• репчатый лук – 2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• чеснок – 5 зубчиков;
• болгарский перец – 1 шт.;
• филе говяжье – 700 г;
• картофель – 600 г.

Способ приготовления:

1. Филе промыть, нашинковать тонкими ломтиками против волокон. Далее отправить на сковородку с разогретым маслом, обжарить на небольшом огне.
2. Все овощи промыть, очистить. Картофель порезать не слишком мелкими кубиками, лук порубить. Добавить к мясу эти два продукта, посыпать тмином, жарить минут 10.
3. Оба перца разделать, порезать тонкими колечками, а их затем еще на 4 части, отправить в сковородку. Томить блюдо еще 10 мин.
4. Чеснок мелко порубить, добавить его не сразу весь, а за 3 раза.
5. Присыпать специями, посолить, поперчить. Залить не очень горячей водой.
6. Закинуть картошку, тушить под крышкой 40 мин.

С картошкой

Практически любой суп не обходится без добавления картофеля. Этот овощ уже стал практически классическим для такого горячего блюда. Сварить суп из говядины с картофелем можно по-разному. Очень аппетитно получается, если добавить большое количество овощей – капусту, лук-порей, сладкий перец и морковку. За счет них и мяса бульон становится наваристым и приобретает насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• лист лавровый – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сладкий перец – 1 шт.;
• приправы, соль и перец – по вкусу;
• капуста – ¼ кочана;
• морковь – 2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• оливковое масло – 2 ч.л.;
• картошка – 1 шт.;
• петрушка – пара веточек;
• говяжье мясо – 500 г.

Способ приготовления:

1. Лук промыть, нашинковать полукольцами. Морковку же очистить, порезать кружочками, а их затем пополам.
2. Перец промыть, очистить от семечек, затем нашинковать полосками потоньше.
3. Мелко порубить или раздавить чеснок.
4. Мясо промыть, разрезать на несколько частей.
5. Взять большую кастрюлю, влить масло, обжарить на нем пару минут лук, затем закинуть морковку, перец, чеснок. Тушить овощи 2-3 мин., помешивая.
6. Затем влить воду, а огонь сделать максимальным. На этом же этапе закинуть говядину, петрушку и лавровый лист.
7. После закипания убавить силу огня до минимума, томить около 2 часов.
8. На середине варки добавить картофель, порезанный кубиками, и нашинкованную капусту. Мясо же вынуть из бульона, нарезать и отправить обратно.
9. Томить блюдо до готовности капусты с картошкой.

На говяжьей косточке

Для приготовления более наваристого и сытного бульона рекомендуется брать мясо на кости. В одном из оригинальных рецептов в дополнение к нему используется перловка. Говядина сочетается и с другими крупами – рис или гречка. Еще в суп на говяжьей кости добавляют помидоры, которые придают блюду яркий цвет. Хотя вместо них можно использовать томатную пасту.

Ингредиенты:

• перец, укроп или петрушка, соль – по вкусу;
• морковь – 1 шт.;
• говядина на косточке, лучше ребрышки – 300 г;
• помидоры – 2 шт.;
• крупа перловая – 1/3 ст.;
• вода – 2,5 л;
• репчатый лук – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Мясо и воду отправить в кастрюлю, варить бульон на небольшом огне, не забывая убирать пенку. По готовности говядину достать, мякоть отделить от костей и порезать брусочками, отправить обратно в кипящий бульон.
2. Промыть крупу, лук с морковкой очистить, измельчить, отправить все к мясу.
3. Томаты ошпарить кипятком, снять с них кожицу, переработать в пюре при помощи блендера. Далее тоже заложить в бульон.
4. Приправить специями по вкусу, посолить и поперчить.
5. Потомить блюдо немного, а затем добавить мелко порубленную зелень.

В мультиварке

Намного проще варить суп с говядиной в мультиварке , приче­рецепт выигрывает среди остальных и по времени. Кроме того, вкус блюда получается более насыщенным и ярко выраженным, а продукты лучше сохраняют свои полезные свойства. Технология приготовления очень простая. Нужно только правильно нарезать все продукты, заложить в чашу прибора и включить программу – «Суп», «Тушение», «Мультиповар» или «Варка».

Ингредиенты:

• томатная паста – 1 ст.л.;
• лук – 2 шт.;
• картошка – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• кабачок – 0,5 шт.;
• сахар – 1 ст.л.;
• говядина – 300 г;
• вода – 1,5 л;
• помидоры – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• масло оливковое – 1 ст.л.;
• соль – по своему вкусу.

Способ приготовления:

1. Говядину промыть, порезать.
2. В чашу мультиварки налить масло. Обжарить в ней мясо, выбрав режим «Жарка» на полчаса.
3. Далее промыть, очистить и произвольно нашинковать все овощи.
4. Спустя 10 мин. отправить в чашу лук с морковкой, немного пожарить, затем закинуть чеснок с помидорами, добавить пасту и сахар, перемешать.
5. После звукового сигнала отправить в чашу картофель, кабачок, посолить.
6. Далее влить воду. Поставить таймер на 1,5 часа в режиме «Тушение».

Овощной на говяжьем бульоне

Более диетическим, но не менее полезным является суп из говядины с овощами . Это мясо не очень жирное. Блюдо же все равно получается наваристым благодаря овощам. Они могут быть разные – капуста обычная или цветная, горошек, фасоль, чечевица, перец, кабачок или сельдерей. Мясо тоже подойдет в любом виде – с жиром или без, хотя лучше рать на косточке для большей наваристости.

Ингредиенты:

• цветная капуста – 300 г;
• картофель – 3 шт.;
• говядина – 600 г;
• вода – 2 л;
• сельдерей – 1 шт.;
• зеленый горошек – 200 г;
• специи – по вкусу;
• морковь - 1 шт.

Способ приготовления:

1. На сковороде обжарить порезанное кусочками мясо, приправить специями.
2. Затем переложить говядину в кастрюлю с водой.
3. Овощи промыть, нарезать произвольными ломтиками.
4. Через полчаса к бульону добавить сначала картошку, затем капусту, морковь с луком и сельдерей.
5. Варить еще полчаса, а за 5 мин. до конца закинуть горошек.

Вкусный суп с говядиной - секреты приготовления

У каждого способа, как приготовить вкусный суп из говядины , есть свои особенности, но несколько общих советов все же существует. Для большей наваристости стоит использовать кастрюлю поменьше. Закладывать продукты необходимо строго в той последовательности, которая указана в рецепте. Так ингредиенты не переварятся. Солить супчик лучше ближе к концу. Еще не стоит допускать бурного кипения. При томлении супы на говядине получаются вкуснее.

Видео: суп из говяжьих ребрышек

Суп на говяжьем бульоне будет полезен и годовалому ребенку и взрослому человеку, испытывающему физические или интеллектуальные нагрузки. Добиться сытности обеда,без блюда из мяса и бульона, довольно тяжело. Поэтому, горячее на основе говядины - незаменимо на обеденном столе.

Бульон из говядины варить очень просто, хоть и не быстро. Достаточно дождаться пока мясо закипит, достать его, хорошо промыть мясо и кастрюлю. Залить водой, посолить и снимать пену во время варки. Можно добавить небольшую луковицу и морковку к бульону. Также, для вкуса, можно добавить перец горошком и лавровый лист. После того как бульон сварился, лук и морковку, лавровый лист и перец необходимо вытащить. Бульон можно процедить.

Рецепты горячих блюд на мясном бульоне есть в русской, китайской, вьетнамской, итальянской кухне и многих других. Давайте ознакомимся с самыми популярными и известными из этих блюд.

Как приготовить суп на говяжьем бульоне - 15 разновидностей

Картофельный суп на говяжьем бульоне готовится довольно просто, хотя порядок приготовления продуктов несколько необычный. Несмотря на непривычный алгоритм и последовательность приготовления рецепта - суп вкусный. Получается сытно. А вкус вполне соответствует традициям русской кухни.

Ингредиенты:

• говядина - 0,5 кг;
• картошка - 1 шт.;
• морковка - 2 шт.;
• сладкий перец - 1 шт.;
• чеснок - 2 зубка;
• лук-порей - 150 г;
• капуста - ¼ шт.;
• масло - 2 ч. ложки;
• зелень - по вкусу.

Приготовление:

Начинаем готовить суп с красивой нарезки овощей. Тереть на терку ничего не надо - будем все резать. Сначала, нарежем лук порей. Потом режем морковь тонкими ломтиками, сладкий перец и чеснок.

Теперь берем казанок и обжариваем в нем лук с маслом. К луку добавляем чеснок, морковку и перец.

После пассеровки, доливаем в казанок воды и кладем вариться мясо. Соль, перец и лавровый лист - по вкусу.

Пока мясо варится, нарежем картофель кубиками, а капусту тоненькими полосками.

Когда мясо готово, остужаем и нарезаем небольшими кусочками. Отправляем его обратно в суп.

Добавляем картофель и капусту. Через 20 минут - картофель и капуста сварится.

Вот, суп и готов! Добавляем зелень и подаем к столу с черным хлебом и майонезом.

Гороховый суп - сытное и недорогое блюдо. Горох варится не быстро. Иногда варить его нужно около двух часов. Рекомендуется предварительное замачивание колотого гороха - это значительно упростит и ускорит процедуру приготовления. Но бывает, что горох варится быстрее. Это зависит от сорта.

Ингредиенты:

• говядина - 0,5 кг;
• картошка - 400 г;
• лук - 1 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• горох - 1 стакан;
• соль, перец, лавровый лист - по вкусу;
• зелень - по вкусу.

Приготовление:

Говядину ставим вариться примерно на час. Пока мясо варится - горох замачиваем в воде. Так он сварится намного быстрее.

Делаем пассеровку: лук, морковь и зелень нарезаем и обжариваем на растительном масле.

Когда мясо стало отделяться от кости - бульон готов. В него надо добавить горох, картофель и пассировку. Возможно, потребуется долить в суп воды. Когда горошек стал мягким и разварился - супчик готов.

Для рисового супчика на говяжьем бульоне хорошо подойдет круглый рис. Из зелени уместно сочетание с укропом и петрушкой. Специи можете добавить те, которые любите.

Ингредиенты:

• говядина - 0,5 кг;
• картошка - 2-3 шт.;
• морковка - 1 шт.;
• лук - 1 шт.;
• рис - 1 стакан;
• масло, для жарки;
• лавровый лист, соль, перец - по вкусу;
• зелень.

Приготовление:

Ставим вариться бульон из говядины. Когда бульон готов, мясо достаем и остужаем.

В бульон отправляем промытый рис.

Когда рис готов, кладем в суп картошку, нарезанную кубиками.

Лук и морковку режем мелко и обжариваем на сковородке.

Нарезанное мясо и пассеровку, кладем в суп. Теперь даем супчику настояться и пропитаться. Можно подавать к столу!

Для этого рецепта подойдет консервированная фасоль в томате. Можно отварить в супе белую фасоль, а во время пассеровки добавить томатную пасту.

Ингредиенты:

• говядина -1 кг;
• картошка - 500 г;
• лук - 1 шт.;
• морковка - 1 шт.;
• баночка фасоли в томате - 1 шт.;
• растительное масло, для пассеровки;
• соль, перец, лавровый лист - по вкусу.

Приготовление:

Режем лук и обжариваем его в масле, прямо в скороварке. Когда лук побелел, обжариваем с ним морковь.

В скороварку долить воды. Положить в кастрюлю: почищенный, нарезанный кубиками, картофель, мясо, фасоль в томате. Добавить специи и соль. Варим, пока не откроется крышка скороварки.

Когда крышка откроется - достаем мясо, нарезаем и возвращаем в суп. Немного остудив можно разливать по тарелкам.

Гречневые супы варятся быстро. Для разбухания, гречке надо в 10 раз меньше времени, чем гороху или фасоли. Поэтому, такой вид супа, всегда занимает достойное место в кулинарной книге хозяйки.

Ингредиенты:

• говядина - 700 г;
• гречка - 200 г;
• картошка - 500 г;
• морковка - 1 шт.;
• лук - 1 шт.;
• лавровый лист, соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

Промываем мясо и ставим вариться бульон. Солить говядину нужно в самом конце варки - примерно, через 1 час.

Пока бульон готовится - режем лук и морковь, обжариваем. Добавляем в бульон.

Режем кубиками картофель и отправляем в бульон.

Следом, в суп отправляется промытая гречневая крупа. Когда гречка готова - кладем в суп специи и зелень и даем супчику настояться.

Такой суп сможет приготовить даже совсем юный кулинар. Если ребенок вырос чуть выше плиты - приготовить этот супчик ему будет под силу.

Ингредиенты:

• говядина - 1 кг;
• лапша мелкая - 1 стакан;
• лук - 1 шт.;
• морковка - 1 шт.;
• лавровый лист, соль перец - по вкусу.

Приготовление:

Заливаем мясо водой в кастрюле. Ставим вариться бульон. К мясу добавляем соль, перец, очищенные лук и морковь. Когда овощи размякнут, их надо вытащить. Бульон продолжаем варить до готовности мяса. Проверить готовность легко - говядина будет легко отделяться от кости. Готовое мясо достаем, остужаем, нарезаем кубиками и возвращаем в бульон.

Теперь высыпаем в суп лапшу. Варим пять минут. Затем кладем в суп зелень, закрываем суп крышкой и даем настояться.

Такой супчик может стать одним из первых блюд, на которых ребенок познает азы кулинарии!

Среди славянских народов, в последнее время, стала популярна китайская кухня. Несмотря на разницу в культурах и традиционных продуктах - многие смогли оценить по достоинству китайские блюда. Суп на говяжьем бульоне с лапшой - красиво разнообразит ваш рацион.

Ингредиенты:

• китайская лапша - 250 г;
• говяжий бульон - 1 л;
• говядина - 300 г;
• грибы - 200 г;
• лук - 1 шт.;
• китайская капуста - 2 шт.;
• лук-шалот - 1 шт.;
• соевый соус - 50 г;
• имбирь, соль, перец, базилик - по вкусу;
• растительное масло;

Приготовление:

Готовим говяжий бульон. В конце приготовления добавьте к бульону тертый имбирь и соевый соус.

Пока готовиться бульон, варим китайскую лапшу.

Отставляем лапшу в сторону и переходим к обработке овощей. Режем капусту, лук и грибы. Лук и грибы обжариваем на сковородке и отправляем в бульон. Китайскую капусту жарим отдельно. Когда капуста обжарится ее надо добавить в бульон.

Теперь, готовое мясо нарезаем тонкими ломтиками и возвращаем в кастрюлю.

Для подачи на стол - делим по тарелкам отваренную лапшу и заливаем ее бульоном. Специи добавляем по вкусу, в зависимости от предпочтений.

Традиционное кавказское блюдо, которое готовится на говяжьем бульоне и из привычных, легкодоступных продуктов.

Ингредиенты:

• говяжий бульон - 1,5 л;
• картошка - 400 г;
• аджика - 300 г;
• лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• рис - 1 стакан
• чеснок - 2 зубка;

Приготовление:

В готовый бульон отправляем нарезанный кубиками картофель, морковку и лук.

Когда картошка сварилась и стала мягкой - настала очередь риса. Теперь добавляем его в суп.

Вслед за рисом кладем в кастрюлю остренькую аджику и выдавливаем чеснок.

В самом конце, добавляем зелень и приступаем к дегустации продукта!

Перловка - крупа, которая хорошо подходит для того, чтобы немного разнообразить рацион. Перловую кашу любят далеко не все, а в супе перловка чувствуется совсем по-другому.

Ингредиенты:

• говядина - 1,5 кг;
• лук - 3 шт.
• морковка - 3 шт.;
• корень сельдерея - 4 шт.;
• перловка - 1,5 стакана;
• томатная паста - 5 столовых ложек;
• чеснок - 5 зубков;
• соль, перец, лавровый лист, специи - по вкусу.

Приготовление:

В отдельных кастрюлях, ставим варить мясо на бульон и перловую крупу.

Приступаем к пассеровке. Морковку, лук и сельдерей чистим и мелко режем. Обжариваем на сковородке, в растительном масле. Кладем на сковородку томатную пасту и пропитываем ею овощи.

К этому времени, перловка уже сварится. Добавляем ее в бульон. Выдавливаем чеснок в кастрюлю. Следом, кидаем в кастрюлю пассеровку.

Мясо из бульона тонко нарезаем и возвращаем в кастрюлю с супом. Немного пропитаем суп на медленном огне. И все готово!

Приготовление борща на говяжьем бульоне можно значительно ускорить, если морковку и свеклу натереть на терку. Но, «резаный» борщ имеет совсем другой, изысканный вкус и внешний вид. Попробуйте порезать морковь и свеклу тоненькой соломкой и увидите - ваши усилия будут оправданы.

Ингредиенты:

• говядина - 1 кг;
• картошка - 0,5 кг;
• лук - 1 шт.;
• морковка - 2 шт.;
• капуста - ½ кочана;
• свекла - 1 шт.;
• томатная паста - 3 ст. ложки;
• чеснок - 2 зубка;
• сахар - 1 ст. ложка;
• уксус - 1 ст. ложка;
• зелень - по вкусу,
• растительное масло, для жарки;
• соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

На самом первом этапе ставим вариться говяжий бульон.

Пока бульон будет готов, можно нарезать овощи. Картофель режем кубиками и оставляем его в водичке. Морковь и свеклу нарезаем тоненькой, аккуратной соломкой. Капусту режем тоненькими полосками. В самую последнюю очередь, режем лук.

На разогретую сковородку выкладываем лук. Помешиваем, пока он не станет прозрачный. Кладем к нему морковку. Теперь эту пассеровку можно отправить в бульон.

Свеклу обжарим отдельно. Сначала, обжариваем ее в масле. Затем, добавляем немного водички (2 столовые ложки), уксус и сахар. Это придаст борщу прекрасный и аппетитный цвет. Уксус испариться и можно добавлять в свекольную пассеровку, томатную пасту и чеснок. Теперь высыпаем содержимое сковородки в суп.

Мясо достаем, измельчаем и возвращаем в кастрюлю.

Картошку кладем в суп. Добавляем, соль и перец. Варим минут десять.

Капусту давим руками, убеждаемся, что картошка уже мягкая и засыпаем капусту в кастрюлю. Возможно, на этом этапе потребуется долить небольшое количество воды. Через 15 минут борщ готов!

Подаем это украинское блюдо с зеленью, сметаной, черным хлебом или с традиционными чесночными пампушками.

Интересное итальянское блюдо, которое твердыми шагами вошло в кухню всех народов мира. Вот подробное описание приготовления этого знаменитого супа.

Ингредиенты:

• говядина - 1 кг;
• картошка - 400 г;
• лук репчатый - 2 шт.;
• свежий помидор - 1 шт.:
• болгарский перец - 1 шт.;
• банка помидоров в собственном соку;
• сельдерей, укроп, зеленый лук;
• соль, перец, специи по вкусу.

Приготовление:

Варим говяжий бульон. В него добавляем мелко нарезанный лук и сельдерей. Лук надо предварительно обжарить.

Кладем в бульон, нарезанный кубиками картофель.

С помидоров снимаем кожицу. Мелко режем и отправляем в бульон.

Теперь надо порезать в суп болгарский перец.

Достаем мясо, охлаждаем и нарезаем мелкими кубиками. Мясо оставляем за пределами кастрюли!

Пробуем на соль и снабжаем суп специями, солью и перцем, по вкусу. Выдавливаем в кастрюлю чеснок.

Теперь следует достать лавровый лист и пропустить суп через блендер.

Возвращаем мясо в кастрюльку и томим на слабом огне минут пять.

Суп гаспачо готов. Не забывайте о том, что традиционно его едят холодным.

Супчик с клецками на говяжьем бульоне очень весело делать с маленькими помощниками на кухне. Наверное, все дети любят возиться с мукой. Это очень увлекательно.

Ингредиенты:

• мясо говядина - 600 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• морковка - 1 шт.;
• картошка - 3 шт.;
• яйцо - 1 шт.;
• мука, для клецок;
• масло, для жарки;
• соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

Отвариваем говяжий бульон, достаем из него мясо.

Нарезаем лук. На мелкой терке трем морковку. Лук и морковь обжариваем в масле.

В бульон кладем порезанную картошку.

Разбиваем в чашку яйцо, солим и добавляем к яйцу муку. Тесто должно быть не плотное. Немного гуще сметаны. Теперь чайной ложкой в кипящий суп выкладываем клецки.

Когда клецки несколько минут прокипят, добавим в суп пассеровку. Теперь добавляем соль, перец, лавровый лист. Супчик можно выключать.

В настоявшийся супчик, возвращаем нарезанное мясо. Пора подавать к столу!

С таким минимальным набором продуктов получается довольно вкусный, сытный и бюджетный суп.

Ингредиенты:

• говяжий бульон - 0,5 л;
• лук - 1 шт.;
• морковка - 1 шт.;
• масло;
• грибы - 500 г.

Приготовление:

Готовим говяжий бульон. Вынимаем из него мясо и даем остыть.

Лук мелко режем и обжариваем в масле. К луку добавляем грибы. Когда жидкость из грибов испариться, солим и перчим. Еще минут 5 обжариваем, чтобы придать грибам вкус.

Пассеровку добавляем в бульон.

Туда же кладем морковь, нарезанную соломкой.

Как только морковь станет мягкой - приступаем к трапезе. Приятного аппетита!

Овощной суп на говяжьем бульоне хорошо подойдет тем, кто следит за своим весом. Очень сытное и низкокалорийное блюдо, за счет замены круп овощами.

Ингредиенты:

• говядина - 1 кг;
• картошка - 4 шт.;
• лук репчатый - 2 шт.;
• морковка - 1 шт.;
• болгарский перец - 1 шт.;
• помидор - 3 шт.;
• растительное масло;
• соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

Отвариваем говядину. Вынимаем мясо, остужаем. Бульон оставляем на плите.

Картофель нарезаем кубиками и отправляем в кастрюлю с бульоном.

Режем лук, морковку, болгарский перец. Выкладываем на разогретую сковородку с растительным маслом. Обжариваем.

Теперь к пассеровке добавляем нарезанные помидоры.

После чего, пассеровку выкладываем в суп.

Режем мясо и возвращаем его в бульон.

Соль перец, зелень и лавровый лист кладем в кастрюлю и наслаждаемся свежим супчиком!

Рассольник лучше всего сочетается с рисом. В некоторых вариантах этого рецепта встречается перловая крупа (вместо риса). Но, рис привычнее более широкому кругу потребителей горячих блюд. Поэтому, остановимся на рисовом рассольнике.

Ингредиенты:

• говядина 1 кг;
• картошка - 400 г;
• рис - 1 стакан;
• лук репчатый - 1 шт.;
• морковка - 1 шт.;
• соленые огурцы - 5 шт.;
• растительное масло;
• соль, перец, - лавровый лист.

Приготовление:

В готовый бульон отправляем вариться рис.

Важно! Не стоит класть в рассольник картошку до того, как проварится рис! Иначе, картошка так и останется сырой.

После того, как рис готов, кладем в рассольник картошку.

Лук и морковку мелко режем и пассеруем в масле.

Режем соленые огурцы и кладем в пассеровку. Поджарив, отправляем в бульон.

Мясо нарезаем, возвращаем в бульон.

Теперь, когда рассольник готов, пробуем его на соль. Этот суп надо солить в самом конце приготовления, так как соленые огурцы бывают разные - супчик легко пересолить. Вот, теперь, готово!

Это то, что составит полноценный сытный обед. Причем он и не противопоказан даже малышам от года. Так что если вы хотите накормить семейство вкусным горячим блюдом, то именно это кушанье станет лучшим решением.

Несколько рецептов супа на говяжьем бульоне представим далее.

Выбор мяса

Рецепты супов на говяжьем бульоне подразумевают наличие основного компонента - говядины. Но далеко не каждый, даже самый привлекательный кусок может сгодиться для бульонной варки. Что выбрать, чтобы не ошибиться?

Вкусный и наваристый бульон получится из куска чистого мяса или из мяса с косточкой. Последний вариант считается лучшим для бульона, поскольку из соединительной ткани выделяется немалое количество экстрактивных веществ, которые благотворно влияют на суставы, хрящи и кости человека.

Достойными частями говядины для бульона являются:

• шейка;
• грудинка;
• окорок.

Как сварить говяжий бульон правильно?

1. Выбранный кусок мяса заливают водой исходя из правильных пропорций - 1:3 или 1:4. Причем во втором случае бульон получится менее наваристым, то есть более легким.
2. В среднем говяжий бульон варится 3-4 часа, в зависимости от величины выбранного мясного куска.
3. Чтобы не переборщить с количеством соли, опирайтесь на следующее правило: чайная ложка соли на каждый литр воды.
4. В начале варки киньте небольшую щепотку соли в кастрюлю, а уже при окончании процесса - все оставшееся количество.

Вкусный простой суп на говяжьем бульоне

Если со временем напряженка, а приготовить горячее первое блюдо просто необходимо, то можно воспользоваться рецептом приготовления несложного супа с небольшим количеством ингредиентов.

• кусок говядины - 500 г;
• картошка - 5 шт.;
• 2 моркови;
• 1 репчатая луковица;
• 2 столовых ложки рафинированного масла подсолнечника;
• 2 чесночные дольки;
• свежий или сушеный укроп;
• 2 лавровых листика;
• соль, перец и суповые специи - по желанию.

Приготовление следующее:

1. Сперва варят суповую основу - бульон. Для этого мясо отправляют на варку, в конце процесса добавляют лавровый лист.
2. Как только приготовится бульон, в него отправляют кусочки картофеля и натертую на терке морковь. Овощи отваривают 20 минут под крышкой.
3. Тем временем, пока варятся овощи в бульоне, на сковороде разогревают небольшое количество масла.
4. Лук мелко шинкуют и закладывают на горячую сковороду.
5. Чеснок пропускают через пресс или натирают на мелкой стороне терки. Потом добавляют к луку.
6. Как только лук и чеснок подзолотятся, их из сковороды выкладывают в кастрюлю. Перемешивают суп.
7. Укроп нарезают, если он свежий, и отправляют в горячее блюдо.
8. Выключают приготовленный супчик и на 15 минут отставляют его под крышкой - для настаивания.

Простой суп на говяжьем бульоне готов. Приготовленного блюда хватит на 5 порций.

Гороховый суп на говяжьем бульоне

Гороховый суп - давно известное, вкусное и сытное первое блюдо, которое любят многие. Готовить его можно из сухого гороха, а можно добавить свежий. Если избран первый вариант, то советуем вымочить горох в воде в течение часа. Это значительно ускорит варочный процесс.

Для приготовления потребуется:

• полкило говяжьего мяса;
• картофелины - 5 шт.;
• 1 головка лука;
• 2 моркови;
• стакан гороха;
• зелень, соль и специи - по вкусу.

Способ приготовления горохового супа на говяжьем бульоне:

1. Для начала варят бульон.
2. Когда он приготовится, из него достают мясо и нарезают на кусочки. Уже в таком виде мясо выкладывают обратно в кастрюлю.
3. Горох закидывают в кастрюлю и варят до готовности.
4. После того как приготовится горох, в суп добавляют нарезанный кусочками картофель.
5. На сковороде пассеруют овощи - лук и морковь, до золотистого цвета.
6. Закидывают зажарку в кастрюлю, следом отправляют соль, специи и зелень.

Для усиления вкуса суп оставляют на 20 минут настояться под крышкой.

Суп с перловой крупой

Суп с перловкой на говяжьем бульоне понравится и тем, кто скептически относится к этой крупе. К тому же горячее блюдо получится питательным и сытным. Причем картофель совершенно не понадобится.

Для того чтобы сварить такой сытный обед, понадобится:

• говяжье мясо - 1 кг;
• 3 штучки луковиц небольших размеров;
• 2-3 некрупных моркови;
• сельдереевый корень - 2 шт.;
• 1,5 стакана перловой крупы;
• томатная паста - 3 ст. л.;
• 3 чесночных зубчика;
• лаврушка, соль и специи - по вкусу.

Варка перлового супа осуществляется в несколько этапов:

1. Мясо промывают (предварительно желательно вымочить в холодной воде, чтобы вышла вся кровь) и заливают водой. Ставят вариться.
2. На соседнюю конфорку ставят варить промытую перловую крупу.
3. На сковороде занимаются пассеровкой натертой моркови, нарезанного лука и корня сельдерея. Как только овощи подрумянятся, к ним закладывают томатную пасту, добавляют немного воды, перемешивают и оставляют овощи пропитываться пастой.
4. Сваренную перловую крупу выкладывают в кастрюлю с бульоном. Следом выкладывают зажарку.
5. Чеснок натирают на мелкой терке и отправляют в кастрюлю с супом.
6. Готовое мясо достают из кастрюли и разрезают его на несколько кусочков размером в 2-3 см. Возвращают обратно в суп.

Готовый суп с перловкой на говяжьем бульоне оставляют на полчаса настаиваться, чтобы он пропитался чесночным ароматом и вкусом.

Сырный суп

Сырный суп на говяжьем бульоне готовится просто, а получается вкусным и аппетитным. Но использовать нужно именно сыр, а не сырный продукт. Иначе получится не суп, а невкусное варево.

Ингредиенты:

• литр воды;
• мясо на косточке - 0,5 кг;
• по штуке моркови и лука;
• сельдереевый стебель - 1 шт.;
• плавленые сырки - 2 шт.;
• пучок веточки петрушки;
• 50 грамм сливочного масла;
• соль и перец - по усмотрению.

Приготовление сырного супа:

1. Первый этап - это варка бульона. Мясо можно предварительно вымочить в воде, а можно сразу приступить к варке. Как только вода закипит, нужно отслеживать появление пенки и вовремя ее снимать. На приготовление бульона уйдет примерно час-полтора.
2. Оранжевый корнеплод натирают на терке. На мелкой или крупной - зависит от предпочтений.
3. Лук и сельдереевый стебель нарезают в виде полуколечек.
4. Как только говядина достигнет своей готовности, ее вынимают из бульона и нарезают на небольшие кусочки.
5. На горячей сковороде с маслом обжаривают лук с мясом до появления золотистой корочки.
6. После добавляют морковь и сельдерей. Обжаривают еще 5 минут. После добавляют несколько ложек бульона из кастрюли, накрывают крышкой и томят в течение 10 минут на умеренном огне.
7. Как только бульон начнет закипать, в него отправляют протушенные овощи и кусочки мяса. Убавляют огонь.
8. Плавленые сырки натирают на терке или же нарезают кубиками. Закладывают в кастрюлю и продолжают варить суп до полного растворения сырков.
9. Петрушку нарубают мелко и закидывают в кастрюлю. Солят и перчат по вкусу.
10. Сырный суп полностью готов к употреблению.

Фасолевый суп на бульоне из говядины

Суп с фасолью на говяжьем бульоне получится вкуснее, если использовать бобы в томате. Поэтому для приготовления нужно приобрести 1 баночку консервированного продукта. Помимо этого, понадобится иметь:

• 800-1000 грамм мяса говядины на кости;
• 6 картофельных клубней;
• лук - 1 головку;
• морковный корнеплод - 1 шт.;
• растительное масло;
• соль, специи и лаврушка - по вкусу.

Приготовление супа;

1. Приготовление супа начинается с варки говяжьего бульона. После его закипания снимают образовавшуюся пенку, накрывают бульон крышкой, убавляют огонь и варят в течение 60 минут.
2. Тем временем делают зажарку из лука и моркови.
3. Как только овощи в сковороде изменят свой цвет, к ним высыпают содержимое банки с фасолью. Накрывают крышкой сковороду и тушат 10 минут на медленном огне.
4. Картофель начищают и нарезают кубиками.
5. Вареное мясо достают из кастрюли, отделяют от кости, нарезают небольшими кусочками и отправляют обратно в бульон.
6. Следом за мясом опускают в суп картошку.
7. Как только последняя будет готова, в суп выкладывают содержимое сковороды.
8. Добавляют соль, приправы и лаврушку, накрывают крышкой и томят фасолевый суп еще 10 минут.

Горячее блюдо с клецками

Суп с клецками на говяжьем бульоне не только доставит гастрономическое удовольствие, но и порадует детей интересным занятием - лепкой изделий из теста.

Для приготовления понадобится:

• говяжий бульон - 2 литра;
• по 1 штуке моркови и лука;
• несколько штук картофелин;
• яйцо;
• мука;
• масло растительное;
• соль, специи, лаврушка.

Этапы приготовления:

1. В заранее приготовленный бульон закладывают порезанную кубиками картошку и варят до готовности.
2. В сковороде делают зажарку из лука и моркови.
3. Вареное мясо достают из бульона, нарезают кусочками и закладывают назад в кастрюлю.
4. Готовят клецки. Для этого в миску разбивают яйцо, солят, перчат и добавляют муку. Перемешивают и подсыпают муку до тех пор, пока консистенция теста не станет немного гуще сметаны.
5. Как только картофель отварится до готовности, в кастрюлю закладывают чайной ложкой тесто, формируя тем самым клецки.
6. Через 10 минут после клецок в суп закладывают зажарку. Все перемешивают.
7. Солят, перчат, добавляют лаврушку.
8. Под закрытой крышкой томят суп еще 15 минут на медленном огне.

Суп с клецками подают с мелко порезанной зеленью петрушки или лука.

Рисовый супчик

Суп с рисом на говяжьем бульоне отлично впишется в обеденное меню и подойдет даже для детского кормления. Да и готовится он просто и без лишних усилий.

Потребуется следующее:

• говяжий бульон - 2 литра;
• несколько картофелин;
• по 1 овощу - лук и морковь;
• 200 грамм риса;
• масло подсолнечника;
• специи, соль;
• свежая петрушка.

Пошаговое приготовление:

1. Заранее сваренный бульон из говядины процеживают, если нужно, и ставят повторно кипятиться. Мясо говядины вынимают и нарезают на кусочки.
2. Рис тщательно промывают несколько раз, а затем выкладывают в закипевший бульон.
3. Как только сварится рис, в кастрюлю закладывают порезанную на кубики картошку.
4. На раскаленной сковороде с маслом обжаривают лук и морковь до золотистого цвета. Следом закладывают порезанное мясо и немного тушат под крышкой.
5. После того как сварится картофель, в кастрюлю закладывают зажарку, соль и специи.
6. Веточки петрушки промывают и мелко-мелко нарезают. Выкладывают в суп.

Рисовый суп готов, но для того чтобы он приобрел более насыщенный вкус, его на полчаса оставляют настояться под крышкой. Так рис и картофель пропитаются вкусом зажарки и мяса.

Рисовый суп можно приправлять ложкой сметаны. Так получится намного вкуснее и сытнее.

Диетический суп

Калорийность супа на говяжьем бульоне волнует многих, кто заботится о подтянутости своей фигуры. Но, даже придерживаясь строго меню, нельзя отказывать себе в употреблении первого блюда. Суп на говяжьем бульоне не нанесет удара по стройности.

Калорийность бульона составляет всего 4 ккал на каждые 100 мл жидкости. А добавленные в него отварные овощи повысят калорийность на крайне малое количество.

• бульон из говяжьего мяса - 2 литра;
• пара морковок;
• сельдереевый корень - 150 г;
• 300 грамм цветной капусты;
• зеленый горох - 200 грамм;
• 1 картофельный корнеплод;
• перья зеленого лука;
• соль, специи и лаврушка.

Этапность приготовления следующая:

1. Сваренный бульон процеживают и вновь ставят на огонь кипятиться.
2. Очищенную картофелину нарезают кубиками и закладывают в кастрюлю.
3. Капусту моют, разделяют на небольшие соцветия и отправляют к картошке. Огонь немного сбавляют.
4. На горячую сковороду закладывают нарезанный лук, натертую морковь и измельченный корень сельдерея. Заливают овощи пятью столовыми ложками бульона, накрывают крышкой и тушат 10 минут, помешивая.
5. Тушеные овощи закладывают в кастрюлю с картошкой и капустой.
6. Как только все проварится 10 минут, в кастрюлю добавляют горох.
7. Варят суп до готовности всех ингредиентов. Для определения готовности снимают пробу.
8. В уже приготовленное блюдо добавляют соль, специи и лаврушку. Перемешивают, накрывают крышкой и оставляют настаиваться при уже выключенном огне 30 минут.
9. При подаче в суп добавляют мелконарезанный зеленый лук.

Суп картофельный

Картофельный суп на говяжьем бульоне, несмотря на свое название, имеет несколько ингредиентов в своем составе. Помимо картофеля, в нем содержатся и другие овощи. Но суп получается сытным и вкусным.

Для его варки понадобится:

• 2 литра бульона из говяжьего мяса;
• 3 картофелины;
• пара морковок;
• 1 крупный болгарский перец;
• 2 зубчика чеснока;
• 200 грамм лука-порея;
• четвертинка кочана капусты;
• 2 маленькие ложки растительного масла;
• соль и приправы по вкусу.

Этапность кулинарного процесса:

1. В кипящий бульон кладут нарезанную кубиками картошку.
2. Мясо из бульона достают и нарезают брусочками.
3. Вымытые и очищенные овощи: перец, морковь, лук и чеснок - нарезают тонкими брусочками.
4. В сковороде с маслом обжаривают лук, а после к нему добавляют остальные подготовленные овощи.
5. После того как овощи обжарятся, к ним добавляют несколько столовых ложек бульона и тушат под крышкой. Через 5 минут добавляют специи и лавровый лист.
6. Закладывают мелко нарезанную капусту и тушеные овощи. Варят суп в течение 20 минут. При необходимости досаливают.

Детский суп на бульоне из говядины

На говяжьем бульоне очень полезен. Поэтому такое первое блюдо желательно включить в регулярное меню маленького человека.

Говяжий бульон, перед тем как сварить суп ребенку, необходимо процедить и немного разбавить водой, поскольку сильный концентрат этой жидкости станет тяжелой пищей для растущего организма.

Итак, в готовый бульон добавляют картофель. Овощи предварительно не обжаривают, а в нарезанном виде закладывают в кастрюлю. Это в том случае, если суп варится для малышей до 3 лет. Детям постарше можно вводить зажарку в небольших количествах.

В качестве дополняющих ингредиентов можно добавить вермишель и крупы. Чем больше в детском супе овощей, тем лучше.

Чтобы сваренный суп на говяжьем бульоне порадовал исключительным вкусом, его основа должна быть приготовлена правильно. Для этого стоит придерживаться нескольких советов.

1. Мясо на кости сделает бульон более наваристым и сытным.
2. Выбранный кусок мяса стоит залить холодной водой для варки. Это поспособствует тому, что мясо в процессе кипения выделит больше сока.
3. Готовый суп не стоит сразу разливать по тарелкам. Для усиления вкуса его нужно продержать под крышкой в течение 15-20 минут.
4. Чтобы готовую бульонную жидкость не пришлось несколько раз процеживать, чтобы избавиться от мутности, еще перед варкой необходимо продержать сырой кусок мяса в холодной воде 2 часа.
5. В процессе варки необходимо постоянно контролировать процесс и снимать накипающую пенку.
6. Для супа на говяжьем бульоне лучше брать кусок свежего мяса, а не замороженного.

Заключение

Говяжий бульон - полезный навар из мяса говядины. На его основе можно приготовить множество горячих первых блюд: супы, борщ, щи, солянку и пр. Главное, правильно выбрать мясо для приготовления бульона, соблюсти все правила при его варке, и тогда питательное блюдо будет полезным и вкусным.

К тому же говяжий бульон полезен и для детского питания, и для людей, придерживающихся правильного питания. Выбирайте любой рецепт и готовьте вкусные первые блюда для своей семьи.

By 14.11.2015

Н а говяжьем бульоне варят множество супов, таких как борщ, щи, рассольник и другие. Блюда, приготовленные на нем, получаются наваристыми, обладают насыщенным вкусом, приятным мясным ароматом. Диетологи советуют в холодное время года обязательно включать в меню первые блюда, приготовленные на говяжьем бульоне. Существует даже такое понятие, как «зимние супы», то есть сытные мясные первые блюда. Они согревают, помогают организму легче перенести зиму. Кроме перечисленных выше классических первых блюд на говяжьем бульоне можно приготовить вкусный суп с томатами. При достаточно коротком списке ингредиентов из привычных и доступных продуктов получается замечательное блюдо!

Чтобы суп получился вкусным, нужно приготовить говяжий бульон, учитывая следующие принципы: во-первых, взять мясо на косточке, во-вторых, варить его не менее 2х часов на слабом огне, в-третьих, снимать пенку.

Ингредиенты

• вода - 3 л
• говядина - 350-400 г
• картофель - 2-3 шт.
• морковь - 1-2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• помидоры - 2 шт.
• чеснок - 1-2 зубчика
• соль - по вкусу
• перец чёрный горошком - по вкусу
• лавровый лист - по вкусу
• зелень - по вкусу
• растительное масло - для обжарки

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Приготовьте говяжий бульон. Для этого промойте мясо, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Когда вода закипит, следует снять пенку и дать мясу повариться 1-2 минуты. Затем нужно слить воду, промыть мясо и вымыть края кастрюли от темного налета мясной пенки. Первый бульон сливается, так как содержит много «плохого» холестерина. Мясо снова залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, опять снимите пенку. Затем оставьте мясо вариться на медленном огне под приоткрытой крышкой. Такой принцип варки называется вторым бульоном. На это потребуется 1,5-2 часа. Когда мясо сварится, нужно его вынуть и процедить бульон через капроновое сито (оно мельче металлического). Таким образом, в будущий суп не попадут мелкие осколки кости и темный осадок после варки мяса.



3. Помойте и очистите картофель и морковь. Порежьте картофель кубиками, а половину нормы моркови измельчите кружочками (при желании - фигурно). Отправьте их в кипящий говяжий бульон.



4. Очистите лук и нашинкуйте его. Остатки моркови натрите на терке с крупными ячейками.



5. Очистите помидоры от шкурки. Она легко слезет, если сделать на томатах крестообразные надрезы и опустить их на 60-80 секунд в кипяток.



6. После такой обработки в местах надрезов шкурка отойдет от мякоти и ее легко можно будет удалить. Очищенные от шкурки помидоры нарежьте кубиками.



7. На горячую масляную сковороду выложите лук и морковь. Обжарьте их 1 минутку. Можно обойтись и без растительного масла, если суп готовится на всю семью, включая детей (для них рекомендуется готовить супы без обжарки). Тогда лук и морковь нужно просто подсушить на сковороде также 1 минуту.



8. Добавьте к луково-морковной обжарке томаты. Если лук и морковь подсушивались без растительного масла, сок от помидоров не даст овощам подгореть, а обеспечит необходимую влагу для их тушения. Посолите обжарку и дайте потомиться под крышкой 8-10 минут при самом маленьком огне. При необходимости можно подлить на сковороду 1-2 столовых ложки мясного бульона прямо из кастрюли с супом.



9. За время, пока готовится обжарка, картофель и морковь в супе должны практически полностью приготовиться. Выложите обжарку со сковороды в кастрюлю с супом, посолите (учитывая, что уже солили обжарку), добавьте перец и лавровый лист, выдавите чеснок. Оставьте вариться 10 минут.



10. Суп с томатами на говяжьем бульоне готов! Выловите лавровый лист и выбросьте его. В суп добавьте рубленой зелени. Можно порезать в суп сваренную говядину. Приятного аппетита!

Залог успеха первых блюд заключается в наваристости и аромате бульона. И советы, касающиеся этого процесса, никогда не будут лишними, так как каждый из них многократно проверялся хозяйками на практике.

Лёгкие рецепты супа на говяжьем бульоне

Использование говяжьего мяса с тонкими жировыми вкраплениями кремового или белого оттенка, не только сделают ваш суп ароматным, но и усилят вкусовые ощущения.

Суп начинается с основы, в нашем случае – это говяжий бульон. Если сам рецепт не требует усилий, то длительность варки растянется до четырёх часов.

Приготовление наваристого говяжьего бульона основывается на следующих этапах:

1. Закладывание и заливание жидкостью мяса;
2. Варка до образования пены;
3. Тщательный сбор пены;
4. Протирание стенок посуды для усиления прозрачности бульона в конце варки;
5. Закладывание кореньев, если они предусмотрены рецептурой;
6. Варка бульона с приоткрытой крышкой на протяжении 3-4 часов на слабом огне;
7. Процеживание.

В результате должен получиться ароматный и прозрачный бульон, который послужит основой для всех нижеописанных рецептов супов.

Гороховый суп «Наваристый»

Ингредиенты	Количество
Бульон -	2 л
Говядина (можно взять отварную) -	0.3 кг
Морковь -	1 шт. ср. размера
Горох лущеный -	300 г
Клубни картофеля -	3 шт.
Репчатый лук -	2 шт.
Масло подсолнечное -	45 мл
Петрушка -	15 г
Морская соль -	8 г
Лавровый лист -	2 шт.
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 77 Ккал

1. В закипевший бульон бросить нарезанную на небольшие куски говядину;
2. Немного убавить огонь, добавить заранее замоченный горох. Соль добавить по вкусу;
3. Пока горох варится до нужного состояния, очищаем и нарезаем картофель. Как только горох стал мягким, закладываем его в суп картофель и продолжаем варить ещё четверть часа;
4. Мелко нашинкованные овощи: лук и морковь пассируем до золотистого оттенка;
5. Закладываем оставшиеся овощи, лавровые листочки и варим ещё пару минут.

Приготовление грибного супа

Секрет приготовления этого супа заключается в главном ингредиенте – грибах. Ограничений в сорте нет, но успех зависит от размера.

Большие грибы подарят блюду вкус, а маленькие придадут ароматность.

Если в ресторанах вам скорее всего предложат грибной суп с использованием шампиньонов и белых грибов, то в домашней вариации его можно приготовить из сыроежек, маслят, подосиновиков и других сортов.

На приготовление грибного супа уйдёт менее часа, не учитывая время варки говяжьего бульона. В итоге вы получите изысканное блюдо, которое по вкусу может дать фору любому ресторанному. Итак, приступим.

Время приготовления - 40 мин.

Калорийность блюда в 100 гр. – 27 ккал.

Процесс приготовления:

1. Нарезанные грибы закладываются в кипящий бульон и варятся четверть часа;
2. После добавьте морковь и картофель;
3. Посолите и добавьте, нашинкованный лук;
4. Варите суп не более четверти часа, в конце бросьте лавровый лист.

Рисовый суп для праздничного стола

Когда дома намечается праздничный семейный обед/ужин, любая хозяйка мечтает угодить каждому гостю и часто ломает голову и думает, что приготовить в качестве первого блюда. Выход есть!

Рисовый суп - отличное решение для появившейся проблемы. Его можно готовить даже без мяса, ведь в любом случае получится блюдо, которое порадует гостей своим вкусом, ароматом и сытностью.

Время приготовления - не более часа.

Калорийность блюда в 100 гр. – 39 ккал.

Поэтапный процесс приготовления:

1. В закипевший бульон высыпать рис и варить до полуготовности;
2. Как только рис слегка сварится, добавьте кубиками, нарезанный кубиками картофель;
3. После займитесь обжаркой других овощей. На сковороду влить масло и пассировать мелко нарезанные коренья: морковь, лук и болгарский перец;
4. Томатная паста добавляется после того, как лук станет полупрозрачным;
5. После переложите обжаренные овощи в кастрюлю, посолите и по желанию поперчите;
6. Проварите суп ещё пару-тройку минут и выключите огонь;
7. Готовый рисовый суп лучше всего сочетается с рубленой зеленью.

Гурманам посвящается: какой ещё сварить вкусный суп с говядинкой?

Когда традиционные супы немного надоели и не вызывают интереса, самое время познакомиться с чем-то новым и открыть душу высокой кухне!

Да, речь идёт о самых ярких представителях европейской кухни - Франции и Италии. Не удивляйтесь и не бойтесь экспериментировать, ведь как говорят повара: даже картофель фри, приготовленный с душой и удовольствием, может встать в один ряд с изысканным ресторанным блюдом.

Начнём, пожалуй, с приготовления итальянского супчика – Минестроне.

Время приготовления «Минестроне» - не более получаса.

Калорийность в 100 гр. – 34 ккал.

Приготовление:

1. 1. Бекон нарезать крупными кусками, морковь и пастернак – кубиками, лук-порей нашинковать, чеснок мелко порубить;

1. 1. Обжарить бекон. Часть выделившегося жира слить. Добавить к бекону нарезанные овощи и томат, слегка обжарить;

1. 1. Влить в сотейник бульон и через 5 минут забросить макароны и фасоль;

1. Посолить по вкусу и посыпать базиликом.

Говоря о высокой кухне, разве можно забыть о французской? Поэтому следующее блюдо, приготовленное на говяжьем бульоне, будет иметь пюреобразную консистенцию и называться «Сен-Жермен».

Общее время приготовления - 45 минут.

Калорийность в 100 гр. – 225 ккал.

Способ приготовления:

1. Посолить кипящую воду. Добавить зелёный горошек (свежий). Варить на протяжении нескольких минут, слить воду и отложить 100 гр. в сторонку;
2. Стебель лука-порея тщательно нарезать тонкими кольцами. Также порезать ломтики бекона. На разогретой сковороде влить обжарить до прозрачности лук. Затем положить горошек, а сверху залить стаканом бульона. Убавить огонь и продолжать варить ещё 12 минут;
3. Полученный состав измельчить с помощью блендера, а потом протереть через марлевую ткань, сложенную втрое или мелкое сито;
4. Перетёртое пюре выложить в посуду с глубоким дном и налить стакан горячего бульона. Посолить, насыпать чайную ложку сахара и по желанию перец. Массу прогревать около 7 минут на умеренном огне;
5. Перед подачей суп-пюре украшают листьями петрушки, а в центр каждой порции бросают отложенный на первом этапе горошек.

который поражает своей простотой, но вмете с тем закуска получится вкусной и оригинальной.

Попробуйте интересный рецепт салата «Пражский». Это необыкновенное сочетание говядины и яблок сведет с ума любого гурмана. Кстати, наша подборка включает еще много других рецептов. Читайте .

А вы пробовали мексиканский острый суп Чили кон корне? Это, пожалуй, самое не только в Мексике, но и во всем испаноязычном мире. Ведь Чили кон корне пришел именно оттуда.

Супы поддерживают правильную работу системы пищеварения и насыщают полезными микроэлементами и необходимыми витаминами. Летом некоторые виды помогают освежиться, а зимой наваристый суп насытит желудок и восполнит утраченную энергию. Но польза будет в том случае, когда хозяйка знает и пользуется на деле несколькими тонкостями, связанными с технологическим процессом.

1. Не уследили за пеной? Исправить ошибку можно долив полстакана воды. Так осевшая пена снова поднимется;
2. Чтобы не потемнел бульон, удалите костный мозг;
3. Сделать вкус пикантным, помогут пару чайных ложек хереса или натёртый небольшой кусок твёрдого сыра;
4. Обжарьте в духовке кости, и они придадут насыщенный аромат;
5. Бульон приобретёт мутность, если допустить долгое кипение;
6. Лавровый лист кладут под конец, чтобы он дал горькость;
7. Для бульона, необходимого для порции супа, возьмите 3 ст. воды. Это мало, так как 1/3 часть жидкости подвергается испарению.

Видите, насколько разнообразен мир супов? Поэтому не бойтесь отойти от традиционного приготовления борща или сборной солянки, добавьте в своё меню несколько новых рецептов и тогда суп превратится не в банальный обед, а в настоящее гастрономическое удовольствие.

Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!