Меню и цены - Ресторан Nofar на Кутузовском проспекте. Ресторан марокканской кухни "Nofar" Ресторан марокканской кухни новикова

Прежде чем бронировать столик, выясняем, куда добавляют рас-эль-ханут, из чего готовят матбуху и может ли цветок лотоса распуститься на бывшем пивоваренном заводе.

Новый ресторан заявлен как марокканский, хотя при ближайшем рассмотрении напоминает скорее вариации на заданную тему. И пусть Ламберти и Новиков не были в Марокко, их грезы о Магрибе где-то сродни нашим, а значит, и не вызовут диссонанса. Интерьер создала Евгения Ужегова, дизайнер из Петербурга, которая в родном городе известна по милым проектам Kroo Cafe CheerDuck, а в Москве — по оформлению нового китайского ресторана «Чихо». Дизайн-концепция воссоздает условный марокканской дом. Первый зал встречает на входе фасадом, выходящим на узкую улочку Марракеша: абажуры городских фонарей, прилавок со сластями, рядом вокруг печи суетятся пекари, а чуть дальше устроилась мясная лавка. Следом второй зал — светлый двор с колоннами и стенами-мазанками, колоритно оформленный разноцветным текстилем, пальмами и керамикой на полках. Потолок украшают стилизованные под крышки тажинов конусы, некогда бывшие чанами пивоваренного завода. Для полной атмосферы восточной неги в центре зала не хватает только журчащего фонтана. Есть еще второй этаж с балконом, с которого, как в театре, можно наблюдать за жизнью внизу, сохраняя при этом инкогнито.

Поставить кухню пригласили шеф-повара Нофар Зоар, израильтянку марокканского происхождения: вместе с Уиллиамом Ламберти она придумала меню и подарила ресторану свое имя, которое в переводе означает «лотос». На месте трудится шеф-повар Ноам Коэн — израильтянин из Марокко. Вероятно, такой симбиоз и стал причиной того, что кухня не заключена в рамки марокканской традиции и заигрывает с ближневосточными мотивами в целом.

Большое меню не церемонится, предлагает все и сразу: шашлыки, мясо и рыбу на мангале, блюда из печи, салаты, копчености и даже специи на вес. Из хитов — фактурный и запоминающийся тартар «Кубэния» из говядины с булгуром чили и пять видов тажинов в индивидуальной порции или сразу на компанию (из мерлузы в марокканских специях с сельдереем, морковью и луком, из морепродуктов с фенхелем, сельдереем, цукини и соусом из овощей, из курицы со специями рас-эль-ханут и жареными овощами, из кролика с сухофруктами и специями или из ягненка с топинамбуром). Особая статья меню — целая коллекция аппетитных мезе, в том числе сладковатая матбуха из помидоров, чеснока и чили, нежная икра заалук из баклажанов, бабагануш с кедровыми орешками, тхиновая паста, легкий и свежий арабский салат с огурцами и кедровыми орешками, а также хумусы с морепродуктами, грибами или куриной печенью. Лепешки, которые подают к мезе как комплимент, достойны отдельной похвалы и сойдут за самостоятельное блюдо.

, Salumeria и другие) снова стали партнерами. Помните легенду нулевых - новиковский ресторан на Тверской? Вот там у Аркадия Анатольевича, скажем так, начинал Уилльям. Сегодняшний проект на территории бывшего Бадаевского пивзавода сделан в партнерстве: за 17 лет Ламберти сам превратился из повара в бизнесмена. В доле еще ряд людей, но их имена не разглашают.

Опасения

В ресторан я ехала вот с такими мыслями: Уилльям много всего открывает - вдруг не справится? Новиков - ну это Новиков. Марокканская кухня - уже третий ресторан за последний год (первые два - «Тажин» и «Тажинерия»), при этом тенденция до сих пор кажется не естественной, а насаждаемой. Размер ресторана, судя по фотографиям и тому, что он находится на территории бывшего завода, огромный, вдохнуть жизнь в большое пространство сложно, поэтому наверняка он весь искусственный, как декорация, а не жизнь. Но игнорировать нельзя - Новиков с Ламберти не каждый день запускают совместные проекты.

Было и еще одно сомнение - через неделю я впервые лечу в Марокко. Вот бы подождать с выпуском рецензии и уже по возвращении, наевшись и впитав марракешского колорита, расставить все по местам. Но мы же в Москве - всегда торопимся. Я успокоила себя тем, что, во-первых, внимательно прочитала меню Nofar. Оказалось, там практически нет особых марокканских специалитетов: маринованных сардин, картофельных крокетов, бараньей головы на гриле, острой бараньей колбасы мергез и ферментированного сливочного масла.

Nofar - ресторан с ближневосточной кухней в целом, не именно с марокканской. А во-вторых, узнала, что ни Уилльям, ни Аркадий не были в Марокко и познакомились, по их же словам, с этой кухней через марокканских поваров в других странах. Это уравняло наши позиции.

1 из 6

2 из 6

3 из 6

4 из 6

5 из 6

6 из 6

Интерьер, музыка, официанты

C большим пространством тут справились - два зала и балкон в общем на 150 мест, по крайней мере вечером, без дневного света, кажутся обжитыми, даже заваленными из-за обилия декоративных деталей и ярких текстиля и посуды. Первый зал темный и вытянутый, второй светлый, и в нем пахнет дровами, прямо как в Moscow - Delhi ; там же есть балкон, на котором предлагают закурить кальян. Тут должна следовать шутка про то, что Новиков наконец-то придумал, как делать рестораны, за присутствие кальянов в которых он не получит от «Афиши», - делать их этнически-восточными.

Прямо у входа интерьер похож на проекты архитектурного бюро Натальи Белоноговой (для Новикова они уже делали «Рыбы нет», «Фарш», «Высота 5642», Novikov, Chips и Zoo Beer & Grill): лампы - стеклянные пузыри у бара, бетонная стойка, темнота. Смотришь дальше - нет, совсем не белоноговские зеркала, кресла. Автор интерьера Nofar - дизайнер из Петербурга Евгения Ужегова (Funky Kitchen, Kroo Café, Cheer Duck, Momo, Newman Coffee). Но в новиковских ресторанах дело, конечно, не в дизайнерах. У Аркадия свои четко выведенные формулы, касающиеся всего - еды, архитектуры пространства, персонала. Интерьер этот состоит из современных модных маркеров, рассчитанных на разную аудиторию.

Музыка и форма официантов в ресторане - сознательное или бессознательное признание вклада Ильи Тютенкова (партнер Уилльяма по «Угольку», Uilliamʼs, Pinch и «Северянам») в развитие ресторанной индустрии Москвы. Неплохо, что Новиков повторяет и накачивает свою империю новой, скажем так, кровью. Но вот кто не боится рисковать и делает то, что не всегда принимается сразу (речь о «Северянах» в первую очередь), - это Илья. Музыка здесь похожа на ту, которая играет в «Северянах» , - и Nofar это очень идет. Плотная, гипнотическая, с этническими мотивами. А форма официантов - азиатского кроя сорочки из серого льна и любимые посетителями почившей «Крыши мира» брюки «алибабайки» (даже писать это противно) - в принципе похожа на то, как одевается сам Тютенков. Ну и еще сотня постоянных покупателей Leform.

Хумус с грибами и луком, 350 р.

1 из 4

Цыпленок, 750 р.

2 из 4

Запеченная лопатка ягненка с кумином и тимьяном, 1100 р.

3 из 4

Томленый ягненок с топинамбуром, 1100 р.

4 из 4

Марокканский ли?

На деле в меню типично марокканских блюд не много - это я уже писала выше. Скорее это ближневосточное направление в целом - хумусы, бабагануш, тхина с сумахом, много мяса, несколько тажинов, блюда, приготовленные на огне. Тенденция московских рестораторов все четче очерчивать концепции своих проектов, сужая до блюда, метода приготовления или кухни, - та еще игра разума, не всегда приводящая к хорошим результатам.

Выходит, Ламберти с Новиковым вводят в заблуждение доверчивых посетителей - не очень-то он марокканский. И здесь мои мысли подтвердились: любовь к тажинам и соленым лимонам Москве навязывают. Куда более естественно в нашем городе звуча рестораны восточные или с с кавказской кузней. И Nofar - более элегантный, но представитель именно этого полка.

A post shared by Ресторан NOFAR (@nofarrest) on Mar 29, 2017 at 10:09am PDT

Еда

Ламберти справился - команду нашел хорошую, никаких сбоев при полной посадке со дня открытия. Шеф-повар Nofar - марокканский еврей Ноам Коэн. Кроме него на старте консультировала повар по имени Нофар – в ее честь и назвали ресторан. На первый взгляд кажется, что в меню тут больше сердца, чем ума (Восток, как еще), но это видимость. Аркадий знает свою аудиторию как облупленную, тут все на местах - и мясо, и закуски, и любимый гриль.

Вегетарианских блюд немало - ближневосточные закуски как раз такие. Совершенно обязательные из них - крем-паста из печеных баклажанов с паприкой (300 р.) и салат из запеченной моркови с соусом «Цармела» (300 р.) - такие яркие, что хлеба лучше сразу заказать побольше. Дальше - тартар из желтохвоста с тхиной, сладкими помидорами, острым перцем, который легко убрать из тарелки, оливковым маслом, редисом, щепоткой миндаля и хрустящими элементами из теста (650 р.). И хумус с куриной печенью и совершенно волшебным луком, пропитанным мясным духом (400 р.). В меню много мяса: копченого, приготовленного в печи, на мангале, в тажине. Дорого. В первом зале около открытой части кухни стоит холодильная витрина, к которой можно подойти и выбрать кусок, его тут же начнут готовить.

Вердикт

Бронировать обязательно - с первого дня здесь биток. И, имей эта рецензия хоть какой оттенок, одобрительный или наоборот, очередь никуда не денется. Мясо на гриле в окружении цветастого интерьера - точное попадание, цивилизованный шашлык наших дней.

БУДНИЕ ДНИ С 12:00 ДО 16:00

ЗАКУСКИ

250 Р ОВОЩНОЙ САЛАТ "ШУК" С СЫРОМ ФЕТА 200 Р ХУМУС С ГРИБАМИ 200 Р ХУМУС С ТЕЛЯТИНОЙ

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

150 Р ХАЧАПУПИ ПО - АДЖАРСКИ 150 Р АССОРТИ МИНИ КУТАБОВ

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

350 Р КРОЛИК В СПЕЦИЯХ "РАС-ЭЛЬ-ХАНУТ" 350 Р ЦЫПЛЕНОК С ПЮРЕ 250 Р ШАШЛЫК ИЗ КУРИНЫХ БЕДЕР

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

МЕЗЕ

750 Р АССОРТИ ИЗ ОЛИВОК СО СПЕЦИЯМИ 300 Р «МАТБУХА» ТОМЛЕНЫЕ ТОМАТЫ С ЧЕСНОКОМ И ПЕРЦЕМ ЧИЛИ 300 Р «ЗААЛУК» ИКРА ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ БАКЛАЖАНОВ 300 Р КРЕМ-ПАСТА ИЗ ПЕЧЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ И ПАПРИКОЙ 300 Р «ДЗАДЗИКИ» ЙОГУРТ С ДОБАВЛЕНИЕМ МЯТЫ, ПЕТРУШКИ, ЧЕСНОКА И ЛИМОНА 300 Р «БАБАГАНУШ» ЗАПЕЧЁННЫЙ БАКЛАЖАН С КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ 650 Р БАКЛАЖАН С ЗЕЛЕНОЙ ТХИНОЙ И СОУСОМ САЛЬСА 900 Р БУРРАТА С ТОМАТАМИ 750 Р ТАРТАР ИЗ ГОВЯДИНЫ С КАРТОФЕЛЕМ "ПАЙ" 750 Р ТАРТАР ИЗ ПОМИДОРОВ И ТУНЦА 750 Р ТАРТАР ИЗ СИБАСА С ТХИНОВОЙ ПАСТОЙ, ТОМАТАМИ И МИНДАЛЕМ 600 Р КАРПАЧЧО ИЗ ГОВЯДИНЫ С ПЕРЦЕМ ЧИЛИ, СЕЛЬДЕРЕЕМ И ПАРМЕЗАНОМ 700 Р КРУДО ИЗ БЕЛОЙ РЫБЫ 1200 Р АССОРТИ СЫРОВ 600 Р КОПЧЕНИЯ НА ВЕС 100 ГР: ОЛЕНИНА / ГОВЯДИНА С/К / УТКА / ИНДЕЙКА / БОРАНЬЯ ЛОПАТКА

ХУМУС

300 Р КЛАССИЧЕСКИЙ 450 Р С РУБЛЕНОЙ ТЕЛЯТИНОЙ 400 Р С ГРИБАМИ И ЛУКОМ 450 Р С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ 600 Р С МОРЕПРОДУКТАМИ

САЛАТЫ

650 Р ОВОЩНОЙ САЛАТ «ШУК» С СЫРОМ ФЕТА И СУМАХОМ 750 Р САЛАТ С КОПЧЕНОЙ УТКОЙ И МАНГО 850 Р САЛАТ С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ 550 Р САЛАТ ТАБУЛЕ 650 Р САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ, ПОМИДОРАМИ, ШПИНАТОМ И МЯТОЙ 550 Р САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ 650 Р САЛАТ С КИНОА, ТЫКВОЙ, БАКЛАЖАНОМ И СЫРОМ ФЕТА 550 Р САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С КРАСНЫМ ЛУКОМ 600 Р «АДЖАПСАНДАЛ» САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ОВОЩЕЙ

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

400 Р ДУРМЕК С КЕБАБОМ ИЗ КУРИЦЫ И ОВОЩАМИ 490 Р СИГАРЫ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ С ОСТРЫМ ТОМАТНЫМ СОУСОМ 400 Р СИГАРЫ С КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ 300 Р КУТАБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ / КУТАБЫ С СЫРОМ / КУТАБЫ С МЯСОМ 2ШТ. 400 Р ФАЛАФЕЛЬ 600 Р ПИТА С КЕБАБОМ ИЗ КУРИЦЫ / ИЗ БАРАНИНЫ 450 Р ХАЧАПУРИ ПО-АДЖАРСКИ СО ШПИНАТОМ 400 Р ХАЧАПУРИ ПО-МЕГРЕЛЬСКИ 400 Р ПИЦЦЕТТА С ТОМАТАМИ И СЫРОМ МОЦАРЕЛЛА 500 Р ПИЦЦЕТТА С ГРИБАМИ И СЛИВОЧНО-ТРЮФЕЛЬНЫМ СОУСОМ

СУПЫ

400 Р СУП ХАРИРА 450 Р ТЫКВЕННЫЙ СУП С ЧИПСАМИ ИЗ БАТАТА 350 Р КУРИНЫЙ СУП 600 Р СУП ИЗ ТОМЛЕННОГО ЯГНЕНКА 400 Р МАРОККАНСКИЙ ТОМАТНЫЙ СУП

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

450 Р ШАКШУКА С ТОМАТАМИ, СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ И АРОМАТНЫМИ СПЕЦИЯМИ 950 Р КРЕВЕТКИ В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ 900 Р ПАСТА С СЫРОМ БУРАТТА И ТОМАТАМИ 800 Р ПАППАРДЕЛЛИ С ЛОСОСЕМ 750 Р ТЕЛЯТИНА С ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ 900 Р ЖАРЕННАЯ ТЕЛЯТИНА С ОВОЩАМИ 1000 Р ГОЛЕНЬ ЯГНЕНКА С ФАСОЛЬЮ 790 Р КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ 1150 Р ФИЛЕ СУДАКА С ТОМАТАМИ И КАПЕРСАМИ 1050 Р СТЕЙК ЛОСОСЯ С ПЕЧЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ 750 Р ДОЛМА

ТАЖИН

960 Р ТОМЛЕНЫЕ ТЕЛЯЧЬИ ЩЕЧКИ 890 Р КУРИЦА СО СПЕЦИЯМИ «РАС-ЭЛЬ-ХАНУТ» И ЖАРЕННЫМИ ОВОЩАМИ 950 Р КРОЛИК В СПЕЦИЯХ «РАС-ЭЛЬ-ХАНУТ» 1150 Р ТОМЛЕНЫЙ ЯГНЕНОК С ТОПИНАМБУРОМ

БЛЮДА НА МАНГАЛЕ

600 Р ВЫРЕЗКА / 100 Г 800 Р РИБАЙ /100 Г 700 Р СТРИПЛОЙН /100 Г

ШАШЛЫК

ПОДАЕТСЯ С ЛАВАШОМ, ПОМИДОРАМИ, ЛУКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

700 Р ШАШЛЫК ИЗ КУРИНЫХ БЕДЕР 750 Р ШАШЛЫК ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ 950 Р КОРЕЙКА ЯГНЕНКА 950 Р ШАШЛЫК ИЗ ЯГНЕНКА 950 Р ШАШЛЫК ИЗ ТЕЛЯТИНЫ 790 Р ЛЮЛЯ-КЕБАБ ИЗ КУРИЦЫ 850 Р ЛЮЛЯ-КЕБАБ ИЗ ЯГНЕНКА

БЛЮДА ИЗ ПЕЧИ

850 Р ДОРАДО С ТИМЬЯНОМ И ПАПРИКОЙ 850 Р СИБАС С ТИМЬЯНОМ И ПАПРИКОЙ 900 Р ЗАПЕЧЕННЫЙ ЦЫПЛЕНОК С МЕДОМ И ПАПРИКОЙ / 1 ШТ 2300 Р ЗАПЕЧЕННАЯ ЛОПАТКА ЯГНЕНКА С КУМИНОМ И ТИМЬЯНОМ /ХАЛЯЛЬ 1400 Р ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИЦА С МЕДОМ И ПАПРИКОЙ /ХАЛЯЛЬ

ГАРНИРЫ

400 Р РИС С ОВОЩАМИ 450 Р ОВОЩИ НА ГРИЛЕ 450 Р ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ 200 Р ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ / 100 Г 250 Р ЗАПЕЧЕННАЯ ТЫКВА / 100 Г 450 Р ЗАПЕЧЕННЫЙ БРОКОЛЛИ / СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ / 100 Г

СПЕЦИИ

250 Р МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, МОЛОТАЯ КОРИЦА, АДЖИКА, СВАНСКАЯ СОЛЬ, ЧАБРЕЦ, ПАПРИКА / 60 Г

ДЕСЕРТЫ

550 Р МАЛИНОВО-ФИСТАШКОВЫЙ РУЛЕТ 550 Р ПРОФИТРОЛИ С ФИСТАШКОВЫМ КРЕМОМ 350 Р МАКОВЫЙ ПИРОГ С ВАНИЛЬНО-КАРАМЕЛЬНЫМ СОУСОМ 400 Р ЧЕРНИЧНЫЙ ПИРОГ 350 Р НАПОЛЕОН 400 Р ТИРАМИСУ 350 Р ТОРТ ПРАГА 350 Р ЛИМОННЫЙ ТАРТ 350 Р МОРКОВНЫЙ ТОРТ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ, ИЗЮМОМ И КОРИЦЕЙ 350 Р БРАУНИ 350 Р ФЛАН С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ 450 Р МАЛАБИ С СИРОПОМ ИЗ РОЗ 350 Р МЕДОВИК 350 Р МАНДАРИНОВАЯ ПАННА-КОТТА 150 Р ПЕЧЕНЬЕ NOFAR / 1 ШТ 150 Р ПЕЧЕНЬЕ / С ТХИНОЙ / С ФУНДУКОМ / ШОКОЛАДНОЕ/ ФУНДУК-ШОКОЛАД 100 Г 100 Р ПАХЛАВА В АССОРТИМЕНТЕ 80 Р КОНФЕТЫ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА С АПЕЛЬСИНОВО-ИМБИРНЫМ ТРЮФЕЛЕМ / 1 ШТ. 80 Р КОНФЕТЫ ИЗ МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА С СУХОФРУКТАМИ / 1ШТ 80 Р КОНФЕТЫ ИЗ БЕЛОГО И ТЕМНОГО ШОКОЛАДА С РОЗОВЫМ МАСЛОМ / 1ШТ 250 Р БЕЛЫЙ ЛИПОВЫЙ МЕД / 100 Г 250 Р ГОРНЫЙ МАЙСКИЙ МЕД / 100 Г ВАРЕНЬЕ: АЙВА С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ / БЕЛАЯ ЧЕРЕШНЯ / АБРИКОС / ИНЖИР/ ФЕЙХОА/ РОЗА/ КИЗИЛ / ЖИМОЛОСТЬ / БЕЛЫЙ ТУТОВНИК / ЧЕРНЫЙ ТУТОВНИК 300 Р ТУТОВНИК С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ / ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА / 100 Г 100 Р ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ В АССОРТИМЕНТЕ / 1 ШАРИК 150 Р ДОМАШНИЙ СОРБЕТ / КЛУБНИКА / МАНГО / ЛАЙМ - ЛИМОН / КЛУБНИКА - МАЛИНА / МАЛИНА / 1 ШАРИК

САЛАТЫ

200 Р ОВОЩНЫЕ ПАЛОЧКИ С ЙОГУРТОМ 250 Р САЛАТ ИЗ СЕЩИХ ОВОЩЕЙ (ОЛИВКОВОЕ МАСЛО/СМЕТАНА)

СУПЫ

200 Р ОВОЩНОЙ СУП 200 Р МИНИ ПЕЛЬМЕШКИ С ЯГНЕНКОМ В БУЛЬОНЕ 200 Р КУРИНЫЙ СУП

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

150 Р КУТАБЫ (С МЯСОМ / С СЫРОМ / С ЗЕЛЕНЬЮ) 450 Р СТЕЙКИ ИЗ СЕМГИ 250 Р КУРИНАЯ КОТЛЕТКА 250 Р НАГГЕТСЫ ИЗ ЦЫПЛЕНКА 400 Р ТЕЛЯТИНА С ОВОЩАМИ

ГАРНИР

150 Р ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ 150 Р КУКУРУЗА НА ГРИЛЕ 150 Р КАРТОФЕЛЬ ФРИ

ВИНО ПО БОКАЛАМ

500 Р PROSECCO FERRINA BRUT / ИТАЛИЯ

БЕЛОЕ ВИНО

500 Р 2015 CHARDONNAY CHATEAU TAMAN RESERVE / РОССИЯ 600 Р 2018 SAUVIGNON BLANC PADDLE CREEK / НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ 650 Р 2017 PINOT GRIGIO HANS BAER / ГЕРМАНИЯ 850 Р 2017 GEWURZTRAMINER BESTHEIM / ФРАНЦИЯ 650 Р 2017 М DE MINUTY ROSE / ФРАНЦИЯ 500 Р 2015 CABERNET SAUVIGNON RESERVE CHATEAU TAMAN / РОССИЯ 600 Р 2017 ZINFANDEL VALLEY OAKS FETZER / АМЕРИКА 650 Р 2017 CHIANTI CASTELSINA / ИТАЛИЯ 750 Р 2015 CARMENERE"QUEULAT" GRAN RESERVA / ЧИЛИ

ИГРИСТОЕ ВИНО

2900 Р PROSECCO "BELSTAR" BISOL BRUT 3700 Р PROSECCO VALDOBBIADENE "CREDE" BISOL BRUT 3900 Р PROSECCO VALDOBBIADENE "QUARTESE" RUGGERI BRUT 3500 Р CREMANT DE LIMOUX GRANDE CUVEE 1531 DE AIMERY 3900 Р CREMANT D"ALSACE BESTHEIM BRUT 5500 Р SEGURA VIUDAS CAVA BRUT RESERVA 2900 Р VALDO "MARCA ORO" ROSE BRUT 4200 Р CREMANT D"ALSACE DOPFF & IRON BRUT ROSE 2600 Р "FERRINA" ASTI MORANDO

ШАМПАНСКОЕ

11000 Р «R» DE RUINART BRUT 12000 Р LOUIS ROEDERER BRUT PREMIER 12500 Р PERRIER-JOUET GRAND BRUT 13000 Р NICOLAS FEUILLATTE BRUT BLANC DE BLANCS 32500 Р CRISTAL LOUIS ROEDERER BRUT 13000 Р TAITTINGER BRUT ROSE 12000 Р MUMM BRUT ROSE 15000 Р LAURANT-PERRIER CUVEE ROSE 17300 Р DRAPPIER BRUT ROSE 1500ML

КРАСНОЕ ВИНО

4000 Р BARBERA D’ALBA. LE CILIEGIE. MANZONE 6200 Р PERTICHETTA CROATINA. COLLI TORTONESI. VIGNETI MASSA 3700 Р VALPOLICELLA. ALLEGRINI 4700 Р PALAZZO DELLA TORRE. ALLEGRINI 4900 Р RIPASSA DELLA VALPOLICELLA SUPERIORE "LA CASETTA" 12500 Р AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO. ZENATO 10500 Р BRUNELLO DI MONTALCINO. CASANOVA DI NERI 12000 Р BRUNELLO DI MONTALCINO. DONATELLA CINELLI COLOMBINI 4600 Р VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO LA BRACCESCA 5300 Р INSOGLIO DEL CINGHIALE. CAMPO DI SASSO 5400 Р CHIANTI CLASSICO. AGRICOLA QUERCIABELLA 4500 Р CANTALORO AVIGNONESI 4800 Р VILLA ANTINORI. ANTINORI 17000 Р TIGNANELLO. ANTINORI 9800 Р IL PINO DI BISERNO. CAMPO DI SASSO 35000 Р SASSICAIA. TENUTA SAN GUIDO 55000 Р ORNELLAIA 16000 Р KURNI. OASI DEGLI ANGELI 7500 Р SAGRANTINO DI MONTEFALCO. FATTORIA COLSANTO 2900 Р PRIMITIVO "DONNA MARZIA" SALENTO 2500 Р APPASSIMENTO. SEGRETO ROSSO. CONTRI SPUMANTI 8500 Р PRIMITIVO DI MANDURIA "SESSANTANNI". FEUDI DI SAN MARZANO 3500 Р ALTA MORA ETNA ROSSO. CUSUMANO 6900 Р TANCREDI. DONNAFUGATA 5900 Р ASSAJE. ISOLA DEI NURAGHI CAPICHERA

БЕЛОЕ ВИНО

5500 Р ARNEIS BLANGE. CERETTO 4200 Р GEWURZTRAMINER COLTERENZIO 3900 Р PINOT GRIGIO HOFSTATTER 4400 Р SAUVIGNON BLANC ABBAZIA DI NOVACELLA 3600 Р PFEFFERER COLTERENZIO 7500 Р LUGANA RISERVA SERGIO ZENATO 3500 Р SOAVE "SEREOLE" BERTANI 6300 Р CHARDONNAY "JUROSA" LIS NERIS 5500 Р SAUVIGNON BLANC LIVIO FELLUGA 7800 Р VITOVSKA VODOPIVEC 3600 Р GRECO DI TUFO FEUDI DI SAN GREGORIO 3600 Р FIANO DI AVELLINO FEUDI DI SAN GREGORIO 3700 Р VERMENTINO LINTORI CAPICHERA 9100 Р CERVARO DELLA SALA 5700 Р NOZZE D’ORO TASCA D’ALMERITA 3500 Р ALTA MORA ETNA BIANCO CUSUMANO 6500 Р CHARDONNAY PLANETA

ФРАНЦИЯ

5500 Р RIESLING GRAND CRU "SCHLOSSBERG" BESTHEIM 4900 Р GEWURZTRAMINER ESTATE HUGEL 4500 Р CHABLIS "SAINTE-CLAIRE" JEAN-MARC BROCARD 5300 Р CHABLIS ROLAND LAVANTUREUX 6100 Р CHABLIS PREMIER CRU "BEAUROY" LA CHABLISIENNE 7500 Р CHABLIS PREMIER CRU MONTMAINS DROUHIN 14000 Р CHABLIS GRAND CRU LES CLOS JEAN-MARC BROCARD 6100 Р POUILLY-FUISSE LOUIS JADOT 16000 Р CHASSAGNE-MONTRACHET OLIVIER LEFLAIVE 17000 Р MEURSAULT LES TILLETS PATRICK JAVILLIER 5400 Р SANCERRE LES BARONNES HENRY BOURGEOIS 6900 Р CHATEAUNEUF DU PAPE CHATEAU MONT-REDON

ИСПАНИЯ

3700 Р ALBARIÑO LA TRUCHA 2600 Р VERDEJO "CUNE" RUEDA

ГЕРМАНИЯ

4500 Р RIESLING HOCHHEIMER HERRNBERG TROCKEN 4100 Р ESCCHERNDORFER LUMP SILVANER

АВСТРИЯ

5600 Р RIESLING STEINERTAL SMARAGD ALZINGER 3100 Р GRÜNER VELTLINER "TERRASSEN" LETH

ЧИЛИ

3500 Р SAUVIGNON BLANC "EQ" COASTAL. MATETIC 2600 Р SAUVIGNON BLANC MONTES

АРГЕНТИНА

5400 Р CHARDONNAY LUCA WINERY 6900 Р RIESLING CARMEL KAYOUMI VINEYARD 2600 Р CHENIN BLANC LA CAPRA

НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ

3600 Р SAUVIGNON BLANC GIESEN 4900 Р RIESLING "LITTLE BEAUTY" VINULTRA 5200 Р SAUVIGNON BLANC CAPE CREST TE MATA

США

CHARDONNAY CAMBRIA BENCHBREAK 4900 Р PINOT BLANC USADBA DIVNOMORSKOE 2600 Р PINOT BLANC ALMA VALLEY 2500 Р RKATSITELI "QVEVRI " PALAVANI

ВИНО / WINE

ИГРИСТОЕ ВИНО

БЕЛОЕ ВИНО

РОЗОВОЕ ВИНО

КРАСНОЕ ВИНО

АПЕРИТИВ / ДИЖЕСТИВ

450 Р SHERRY INOCENTE FINO 75 МЛ 500 Р SHERRY EL CANDADO PEDRO XIMENEZ 75 МЛ 450 Р ПОРТО GRAHAM’S LBV 75 МЛ 700 Р ПОРТО GRAHAM’S 10 Y.O. 75 МЛ 350 Р MARTINI BIANCO 100 МЛ 350 Р MARTINI EXTRA DRY 100 МЛ 350 Р MARTINI ROSSO 100МЛ 450 Р MARTINI GRAN LUSSO 100 МЛ 450 Р LILLET BLANC 100МЛ 450 Р DOLIN CHAMBERYZETTE 100 МЛ

ВОДКА 50 МЛ

300 Р ABSOLUT 390 Р БЕЛУГА 420 Р ОНЕГИН 490 Р GREY GOOSE

РОМ 50 МЛ

350 Р HAVANA CLUB 3 Y.O. 350 Р HAVANA CLUB ANEJO ESPECIAL 550 Р HAVANA CLUB 7 ЛЕТ 350 Р PLANTATION ORIGINAL DARK 500 Р PLANTATION TRINIDAD 2001 500 Р PLANTATION JAMAICA 2001 750 Р PLANTATION XO 300 Р CACHACA 51

ТЕКИЛА 50 МЛ

450 Р OLMECA ALTOS PLATA 550 Р OLMECA ALTOS REPOSADO 420 Р FERIA DE HALISCO BLANCO 100% AGAVE 390 Р ESOLON BLANCO

ДЖИН 50 МЛ

350 Р BEEFEATER 390 Р GENEROUS 550 Р HENDRICK’S 600 Р BOMBAY SAPPHIRE 1100 Р MONKEY 47

ГРАППА / ДИСТИЛЯТЫ

650 Р CLEOPATRA MOSCATO ORO 1350 Р ROCCANIVO 2009 350 Р PISCO MISTRAL ESPECIAL

Не важно, какой сезон, не важно, насколько трудным выдался год или какая печальная ситуация сложилась с выборами продуктов в стране, мэтр-гуру-ресторатор господин Новиков уверенно и усердно продолжает стругать новые гастрономические проекты, разбрасывая их по самым разным уголкам города. Очередное его детище - марокканский ресторан в московской адаптации под названием Nofar , который поселился на территории Бадаевского пивзавода-погорельца недалеко от другого его заведения, «Сыроварни» . Помимо заявленной необычной для Москвы марокканской направленности у Nofar есть еще одна интересная особенность, а именно второй родитель - известный итальянец в России, Уильяма Ламберти. Вместе эти кузнецы вкусных трендов выступают впервые, и потому их труд заслуживает особого внимания и интереса.

Мое знакомство с плодами их совместной деятельности началось с прогулки по стройке, через шлагбаумы, веревочки и цепочки, через пыль и грязь, мимо нарисованных очков на стене и невзрачной самодельной сине-белой вывески. Дальше была неказистая дверь и небольшое, скомканное фойе-прихожая, за которой прятались два обеденных зала и несколько полуоткрытых-полузастекленных кухонь. Первый зал - стационарная, утепленная веранда, оформленная в дачно-лофтовом стиле с красными кирпичами, железными вставками, большими окнами с видом на парковку, прилавком с сухофруктами, барной стойкой, печкой, мясной витриной и живыми пальмами. Второй зал выглядел просторнее и богаче. Он был белый, большой, с конусообразными конструкциями, свисающими с потолка, разделочной зоной-кухней, расписными диванами и североафриканскими орнаментами.

Меню в Nofar , несмотря на заявления представителей ресторана, исключительно марокканским назвать сложно. Скорее, это некий обобщенный, краткий путеводитель по гастрономическому миру Марокко , составленный специально для столичной публики и добротно приправленный вкусами ближнего востока. Один листок-список выглядит объемно. Разделов много, но количество позиций в них ограничено. Самый большой - холодные закуски «мезе», все остальное - похвально сдержанно.

Еда оставила положительное впечатление, но минусы были.В «Ассорти из запеченных перцев чили» из раздела холодных закусок зачем-то оставили все семена, которые при первом же укусе принялись колошматить своей остротой по рецепторам, грозясь свести на нет любое адекватное восприятие последующих блюд. Если уж семена решили оставить, то стоило бы об этом предупредить, иначе вся трапеза начинает утопать в навязчивой и бестолковой остроте. «Кубэния тартар из говядины» споткнулся о дополнительные ингредиенты, особенно помидоры, которые взяли бразды правления в свои руки, а сырое рубленое мясо усадили на заднюю скамейку, где оно и просидело весь обед, скучая и грустя. Зато «Домашний хлеб» был разнообразный, свежий, мягкий и с румяной корочкой. «Листья салата Романо на гриле» получились хрустящие, совсем не сырые, бодрые, с сырной стружкой, с крупной морской солью, которая очень удачно сочеталась с ярким, насыщенным лимонно-горчичным соусом. «Суп из топинамбура с чипсами» отличался бархатной текстурой, округлым, мягким вкусом и умеренной нежностью. Буйства специй в нем не было, но они скорее всего и не предполагались. «Тажин – томленый ягненок» - однозначно лучшее блюдо в заказе, прибыло, как и предполагало название, в глиняной посудине-тажине. Мясо - нежнейшее, специи все как на подбор. Соус, картофель, нут и горошек играли свои роли отменно, создавая нужную и желанную гармонию вкуса. «Кускус» исполнил свои обязанности гарнира на ура. Он был душистый, рассыпчатый, без намека на сухость или пресность. «Шашлык из телятины» удался и внешним видом, и на вкус. Мясо сочное, аппетитное, мягкое, вызывающее улыбку и тотальное удовлетворение. «Зеленый горошек с маслом, луком и чесноком» тоже не подвел - качественный, легкий и в то же время интересный гарнир, который можно смело заказывать как отдельное блюдо. «Домашний томатный соус», что подавался к шашлыку, был заигрывающий, где-то даже кокетливый и потому интересный. Но «Запеченный цыпленок с медом и паприкой» из печи, увы, оказался слишком пресным и сухим, хотя к мягкости никаких претензий. Ему бы другой, более свежий и менее масляный соус, и было бы что надо, а так не выше тройки.

Из десертов удались «Шоколадный мусс» (он был действительно шоколадный, плотный, но не слишком густой) и «Малаби с сиропом из роз» - вкус нежный, почти воздушный и совсем не приторный.

По сервису все было предельно четко и информативно. Молодой человек работал правильно, что нужно - рассказывал, где нужно - помогал, когда нужно - убирал, приносил, менял, расставлял. Кстати, персонал в Nofar - полная противоположность работникам другого проекта господина Новикова «Клёво» , где официанты больше напоминают потерянных утят у незнакомого пруда.

Итог таков:

Яркое, интересное заведение, посвященное вкусам ближнего востока, северной Африки и Марокко . Качество продуктов сомнений не вызывает. Свежесть и легкость в еде вселяют надежду на вкусное будущее. Сервис помогает, а не мешает. Главный минус - месторасположение, оно удобством не балует.

Публикация от Михаил Костин (@mkostin_ru) Июн 2 2017 в 1:35 PDT