Квашеная капуста с хреном: рецепты приготовления. Маринованная капуста с хреном
Рецепт приготовления капусты на зиму в маринаде с хреном - именно эту заготовку чаще всего называют «пикантной капустой». Капуста получается со своеобразным привкусом, ароматом и остротой свежего хрена - что способствует появлению аппетита. Такая капуста очень полезна зимой, когда вокруг появляются вирусные заболевания. Благодаря таким консервантам как уксус и хрен, хранится такая баночка очень хорошо.
Необходимые ингредиенты:2 кг. капусты (позднего сорта);
600 – 700 г. моркови;
30 г. хрена (очищенного).
Для маринада на 1,5 литра воды:
2,5 - 3 ст. ложки соли (засолочной);
4 ст. ложки сахара;
1 ч. ложка уксусной эссенции;
1 лавровый листик;
Пара горошин душистого перца;
3 – 5 гвоздики.
Как приготовить:
Капусту позднего или зимнего сорта нашинкуйте соломкой при помощи терки или ножа. Морковь промойте и натрите соломкой или на крупной терке. Хрен почистите и порежьте произвольно, при желании можно оставить целиком.
Заранее подготовьте баночки и металлические крышки. Баночки промойте и простерилизуйте. Крышки прокипятите около 10 минут. Наполнять банки можно по – разному: либо смешать вместе капусту и морковку, либо выкладывать слоями. Наполнять банки нужно очень плотно, периодически уплотнять капусту толкушкой.
Когда наполните банки овощами, положите кусочки хрена. Если у вас нет свежего хрена можно воспользоваться сушеным.
Приготовьте маринад.
В кастрюлю налейте воды и добавьте – соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику. Специи кладутся, как правило, по желанию и вашему вкусу, но их так же можно совсем не добавлять. Как только маринад закипит нагревайте еще пару минут.Горячим маринадом залейте подготовленные банки с капустой и морковью до самого верха. Теперь прокручивайте баночки чтобы вышло как можно больше пузырьков воздуха.
При необходимости подлейте еще. Для заливки одной 3 – х литровой банки и 2 – х литровой готового маринада понадобилось 2 литра.
Слейте маринад обратно в кастрюлю и закипятите его снова. Вы уже почувствуете аппетитный аромат капусты и хрена.
Добавьте в маринад уксус и разлейте по банкам. Уксус можно добавлять не в маринад, а сразу в баночки. Банки с маринадом покрутите, проткните капусту до самого дна длинной деревянной шпажкой или ложкой, опять же чтобы выходили пузырьки. Подлейте еще маринад и закатайте крышками. Банки с маринованной капустой с хреном остудите, укутывать их не нужно.
Уберите маринованную капусту с хреном в погреб для дальнейшего хранения.
Засолка капусты - это особая тема в разделе домашней кулинарии. Можно сказать, что на этот счет у каждой хозяйки есть свой рецепт. Популярность этого блюда породила разнообразие вкусов. Расскажем о том, как солится с хреном. Такие рецепты обязательно найдут отклик у каждой хозяйки.
Капуста по-грузински
Начнем сразу с необычного рецепта. Капуста с хреном на зиму - это любимое блюдо многих народностей. Возьмем 8 килограмм (опытные хозяйки знают, что лучше брать более поздние сорта, более пригодные для засолки), 100 грамм чеснока, около 2 килограмм свеклы (темно-красной), 100 грамм корня хрена, 2 штуки горького перца и 100 грамм петрушки с корнями. Также для маринада понадобится по 200 грамм соли и сахара и 4 литра воды. Теперь приступаем к самому процессу приготовления. Разрезаем каждый вилок капусты (среднего размера) пополам. Затем каждую половину режем на 4 части. Свеклу очищаем и нарезаем кружочками. Выкладываем капусту в емкость для маринования и перекладываем ее приготовленными специями и кореньями, а также свеклой. Далее надо приготовить маринад. Кипятим воду с сахаром и солью в кастрюле и заливаем этой смесью капусту. Два дня нужно хранить ее в комнате. Затем, когда она скиснет, ее раскладывают в банки и выносят на холод. с хреном, будет готова через месяц. Она не только очень вкусная и в меру пикантная, но и имеет довольно привлекательный вид, благодаря свекле.
Капуста с хреном и чесноком
Для этого рецепта потребуется 2 килограмма 30 грамм корня хрена, корни петрушки и сельдерея (по 20 грамм), несколько листьев смородины черной, 15 грамм эстрагона, столько же укропа, щепотка острого красного перца, 20 грамм чеснока, один литр воды, по 20 грамм соли и сахара и стакан уксуса (5%). Капуста на зиму с хреном делается очень просто. Сначала готовим маринад. В кастрюле кипятим воду с сахаром и солью. Затем маринад охлаждаем. После этого вливаем уксус. Далее шинкуем тонко капусту, чеснок нарезаем нетолстыми пластинками. Корень хрена трем на терке. Смешиваем эти три ингредиента. Подготавливаем банки и укладываем на дно каждой сельдерей, эстрагон, петрушку, укроп и жгучий перец. Затем добавляем в емкость нашинкованную и смешанную с хреном и чесноком капусту. Банки заливаем маринадом. Капуста на зиму с хреном хранится в прохладном месте.
Капуста с хреном и укропом
А этот рецепт требует только три основных ингредиента. Понадобится 10 килограмм капусты (при желании можно уменьшить количество всех составляющих в равных пропорциях), 300 грамм хрена (корни) и 10 зонтиков укропа. В качестве дополнения используем 200 грамм соли (крупной) и 50 грамм меда. Теперь надо нашинковать капусту как можно тоньше. От этого зависит, будет ли она нежной на вкус. Хрен очищаем и трем на терке. Укроп промываем и высушиваем. Смешиваем капусту с хреном, укропом, солью, медом и выкладываем в емкость для засолки. При этом надо ее утрамбовывать, чтобы появился сок. Сверху обязательно кладем гнет. Капуста на зиму с хреном должна стоять на холоде. Начнется естественный процесс брожения, который и придаст ей характерную кислоту.
КАПУСТА, КВАШЕНАЯ С ХРЕНОМ И ЧЕСНОКОМ Неповторимую остроту такой капусте придает сочетание хрена и чеснока. Заквашивается она достаточно быстро и уже через сутки обычно готова к употреблению. Если вы собираетесь заготовить квашеную капусту с хреном на зиму, то закатывать ее под крышки не нужно – она хранится в стеклянных банках, размещенных в прохладном месте. Замечательно, когда под эти цели есть погреб. Но можно хранить банки с капустой и в холодильнике, если его вместимость позволяет. ИНГРЕДИЕНТЫ: капуста белокочанная – 1 кочан (весом 2-2,5 кг); морковь среднего размера – 2 шт.; чеснок – 8-10 зубчиков; корневище хрена – 20-30 г; вода – 1 л;соль крупного помола – 3 ст. ложки; сахар – 1 ст. ложка;растительное масло – 3 ст. ложки; лавровый лист – 2 шт.; душистый перец горошком – 5-6 шт. Для заквашивания выбирают тугие, плотные кочаны капусты, у которых невозможно свободно оторвать даже верхние листья. Этой степени спелости белокочанная капуста достигает к осени. А летом, пока она молодая, ее листочки остаются нежными, зелеными, мягкими и подвижными, - такую капусту не квасят. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Вымытые и очищенные корневища моркови и хрена натираете на терках двух видов: хрен – на мелкой, морковь – на крупной. Можно пойти по несколько иному пути и нарезать морковку продолговатой «соломкой» на корейский лад. Зубчики чеснока давите ручным прессом. Кочан капусты шинкуете широким и острым ножом, стараясь делать это потоньше. С тех пор, как в моду вошли корейские салаты со специфической нарезкой овощей, многие хозяйки и капусту для заквашивания стараются разделывать так же – в виде продолговатой «лапши». Если вам этот способ нарезки тоже нравится – пользуйтесь им на здоровье. Мне, как неискушенному новичку, он показался более трудоемким. Поэтому я остаюсь фанатом доброй русской шинковки – такой, какой ее делала когда-то моя бабушка. Смешиваете нашинкованную капусту с морковью, хреном и чесноком. Раскладываете массу по банкам. Они должны быть заранее вымыты и высушены, стерилизовать их не нужно. Не набивайте капусту в банку слишком плотно: между кусочками овощей должно оставаться небольшое пространство, которое потом будет заполнено рассолом. В кастрюле доводите до кипения воду. Кладете в нее соль и сахар, опускаете лавровый лист и душистый перец, вливаете растительное масло и все вместе кипятите на среднем огне около 5 минут. Ни в коем случае не заливайте капусту кипящим рассолом, иначе она у вас не получится хрустящей, а будет мягкой и водянистой. Дайте рассолу остыть хотя бы до температуры 40-45 градусов по Цельсию – лишь после этого его можно вливать в банки. Закрываете банку крышкой и оставляете на 24 часа в помещении – заквашиваться капуста будет при комнатной температуре. По истечении суток ее можно уже дегустировать. Для дальнейшего хранения стоит убрать ее в холодильник или другое подходящее прохладное место.
В статье обсуждаем капусту квашеную с хреном. Вы узнаете секреты приготовления блюда. Мы рассмотрим рецепты квашеной капусты с хреном, со свеклой, чесноком и болгарским перцем.
Классический рецепт квашеной капусты с хреном
Капуста квашеная с хреном — вкусная острая закуска
Квашеная капуста — популярная закуска в русской кухне . Особую пикантность ей придает . При этом квашеная капуста с хреном имеет более длительный срок хранения, благодаря входящим в состав корнеплода консервирующим и антибактериальным веществам.
Существует множество рецептов приготовления закуски. В нее добавляют другие овощи, специи, пряности и даже ягоды. По классическому рецепту квашеной капусты с хреном в нее добавляют морковь.
Вам понадобится :
- белокочанная капуста — 1 небольшой вилок;
- корень хрена — 70 гр.;
- морковь — 1 шт.;
- уксус — 2 столовые ложки;
- вода — 500 мл;
- соль — 1 столовая ложка;
- сахар — 2 столовые ложки.
Как приготовить :
- Промойте овощи под проточной водой, очистите корень хрена и морковь.
- Мелко нашинкуйте капусту, натрите морковь и хрен на терке.
- Подогрейте воду, растворите в ней соль и сахар, добавьте уксус и перемешайте.
- Соедините капусту с хреном и с морковью, перемешайте и переложите в банку.
- Залейте овощи остывшим маринадом и плотно закройте крышкой.
- Настаивайте капусту при комнатной температуре в течение суток, затем несколько раз опустите в банку шпажку, чтобы вышли пузырьки воздуха.
- Закройте емкость крышкой и уберите в холодильник.
- Настаивайте по этому рецепту капусту с хреном в течение 2 суток.
Калорийность :
Калорийность 100 гр. капусты квашеной с хреном и морковью 33 Ккал.
Чтобы получить хрустящую капусту через один день, воспользуйтесь быстрым рецептом приготовления блюда. Для любителей острых закусок к овощам можно добавить лук или чеснок . Расскажем, как приготовить квашеную капусту — рецепт с хреном и чесноком на скорую руку.
Вам понадобится :
- белокочанная капуста — 1 кг;
- морковь — 1 шт.;
- — 3 зубчика;
- корень хрена — 30 гр.;
- вода — 500 мл;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- укроп — 1 пучок;
- соль — 2 столовые ложки;
- сахарный песок — 1 столовая ложка;
- перец — 1 щепотка;
- лавровый лист — 1 шт.
Как приготовить :
- Промойте овощи, мелко нашинкуйте капусту, сняв с нее верхние листья.
- Морковь натрите на крупной терке, чеснок и корень хрена измельчите в блендере.
- Смешайте овощи в глубокой миске и подавите руками, чтобы они дали сок.
- Вскипятите воду, растворите в ней специи и прокипятите их в течение 3-4 минут.
- Залейте овощную смесь горячим маринадом и настаивайте капусту с хреном и чесноком при комнатной температуре в течение 12 часов.
- Готовую закуску храните в холодильнике не более 7 дней.
Калорийность :
Калорийность 100 гр. капусты с чесноком и хреном 34 Ккал.
Рецепт со свеклой
Разнообразить рецепт можно, добавив свеклу
Сделать из обычной квашеной капусты красивое и необычное блюдо поможет свекла. Такая яркая закуска станет украшением праздничного стола. Рассмотрим рецепт капусты квашеной с хреном и свеклой.
Вам понадобится :
- белокочанная капуста — 1 кг;
- корень хрена — 30 гр.;
- свекла — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- вода — 500 мл;
- — 1 шт.;
- сахарный песок — 40 гр.;
- соль — 25 гр.;
- (горошком) — 2 шт.;
- — 2 шт.
Как приготовить :
- Промойте и очистите овощи, нарежьте капустные листья кусочками.
- Натрите половину свеклы на крупной терке, вторую часть нарежьте брусочками.
- Натрите хрен и чеснок на терке или измельчите их в блендере.
- В горячей воде растворите соль и сахар, добавьте перец и перемешайте.
- Смешайте овощи, переложите их в тазик или большую кастрюлю, залейте полученным рассолом и поставьте под гнет.
- Оставьте емкость при комнатной температуре на 2 суток.
- Разложите капусту по стеклянным банкам и уберите в холодное место на 3-4 недели.
- Приготовленная по этому рецепту квашеная капуста с хреном на зиму сохраняет полезные свойства до весны.
Калорийность :
Калорийность 100 гр. квашеной капусты со свеклой 42 Ккал.
Рецепт с болгарским перцем
Для приготовления квашеной капусты с болгарским перцем необходимо выбирать сладкие сорта перца, например, Нежность, Богатырь, Золотой запас. Рассмотрим рецепт капусты квашеной с хреном и болгарским перцем.
Вам понадобится :
- белокочанная капуста — 2,5 кг;
- морковь — 100 гр.;
- корень хрена — 100 гр.;
- болгарский перец — 1 кг;
- соль — 60 гр.;
- перец горошком — 6 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- вода — 500 мл.
Как приготовить :
- Промойте капусту, снимите верхние листья и мелко нашинкуйте вилок.
- Очистите морковь, натрите на средней терке.
- Смешайте капусту и морковь, присыпьте солью и помните овощи руками.
- Почистите корень хрена, натрите его на терке.
- Нарежьте болгарский перец соломкой.
- Соедините все овощи, добавьте перец и лавровый лист, перемешайте.
- Переложите в таз или эмалированное ведро, залейте водой и поставьте под гнет.
- Оставьте капусту при комнатной температуре на сутки, затем переставьте в холодное место еще на 3-5 дней.
Калорийность :
Калорийность 100 гр. квашеной капусты с болгарским перцем 24 Ккал.
Вы узнали самые распространенные рецепты капусты с хреном. Теперь поделимся полезными советами по приготовлению закуски в домашних условиях.
Подробнее о том, как приготовить квашеную капусту с хреном, смотрите в видео:
Советы по приготовлению квашеной капусты с хреном на зиму:
- Чтобы квашеная капуста получилась хрустящей, ее необходимо настаивать в два этапа — сначала при комнатной температуре до начала брожения, затем уже в холодном месте.
- Для закваски капусты выбирают кочаны с плотно прилегающими листьями.
- Чтобы шинковка капусты не отняла много сил, используйте широкий и острый нож.
- Для измельчения корня хрена используйте блендер. Если натирать его на терке, это вызовет обильное слезотечение.
- Если у вас проблемы с желудочно-кишечным трактом, готовьте квашеную капусту без добавления уксуса.
Что запомнить
- Засолку капусты с хреном проводят в два этапа. Сначала овощи настаивают при комнатной температуре, затем убирают в холодное место, чтобы остановить процесс брожения и сохранить закуску надолго.
- При засолке капусты в нее добавляют другие овощи, специи, пряности и даже ягоды.
- В зависимости от рецепта для приготовления квашеной капусты с хреном на зиму требуется от 12 часов до 7 дней.