Крупы и макароны. Полба — польза и вред для организма, свойства

Читая в детстве А.С. Пушкина «Сказку о попе и о работнике его Балде» многие, наверно, обращали внимание на незнакомое блюдо — «вареная полба», которое Балда требовал в качестве оплаты своего труда. Сегодня о полбе знают не многие. Однако изделия из этой незаслуженно забытой зерновой культуры стали появляться на полках магазинов, а диетологи бурно обсуждают, какая от полбы польза и вред. Поэтому стоит более подробно изучить – что же такое «полба» и с чем ее едят.

Полба – одна из 27 разновидностей пшеницы. Эта прародительница современной мягкой пшеницы кормила во времена Пушкина крестьян России. Но сведения о полбе уходят далеко вглубь веков.

Археологи при раскопках стоянок времен неолита находят зерна полбы, которую наши предки выращивали и употребляли в пищу на обширных территориях с разным климатом. В каменном веке полбу возделывали в Германии, в железном веке в Италии и Швейцарии. В Древнем Египте зерна этого злака сопровождали фараонов в путешествии в загробный мир. Цивилизации Вавилона и Шумеров считали полбу основным источником питательных веществ, и использовалась в ежедневном рационе.

На Руси полба занимала ведущее место среди злаков вплоть до XVII-XIX веков. А на территории, которую сейчас занимает Россия, полба культивировалась с V в. до н. э. Площади, занятые полями полбы распространялись от знойной Африки до холодной Скандинавии. Ее возделывали в горных районах.

Еще до середины XIX века эта зерновая культура была более популярна, чем пшеница обыкновенная. Полба неприхотлива к качеству и составу почвы, выдерживает суровые условия климата, стойка к полеганию. Зерна полбы в меньшей степени подвергаются повреждению грибком, дольше хранятся и обладают приятным ореховым вкусом. Но из-за того, что при вымолачивании невозможно отделить зерна от цветочных пленок и чешуек, предпочтение отдали выращиванию голозерных сортов пшеницы.

Вплоть до 80-х годов XX века о полбе помнили ученые-селекционеры и энтузиасты-растениеводы. В изолированных от влияния цивилизации отдельных областях Старого Света полбу продолжали выращивать представители народов, сохранивших собственную культуру и обычаи.

Но к концу прошлого века о полбе заговорили диетологи. Польза и вред полбы стали предметом изучения не только сторонников полезного питания, но и медиков, физиологов, биологов.

Полба – польза и вред для организма

Великий русский ученый-селекционер, генетик и ботаник Н. И. Вавилов назвал полбу «черной икрой злаков». В зерне полбы питательные вещества равномерно распределены по всему объему, благодаря чему она сохраняет свои уникальные свойства даже после удаления пленок, очистки и самого тонкого помола.

Полба содержит 13-17% белка, что на 30-40% превышает его количество в современных сортах пшеницы. Отличается белок спельты (это еще одно название полбы) высокой степенью усваиваемости. Этот показатель составляет 80%.

Также в полбе выше, чем в пшенице содержание:

• железа;
• протеина;
• витаминов группы В.

Качество клейковины (глютена) в полбе выше, чем в пшенице, что не только обусловило лучшие вкусовые качества изделий из зерна, но и благодаря среднему (45) гликемическому индексу изделия из полбы полезны диабетикам, людям, страдающим избыточным весом, атеросклерозом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Для сравнения — ГИ пшеничной муки составляет 69. Кроме того, хлеб, приготовленный из полбяной муки, долго не черствеет и не плесневеет.

В зернах полбы более 20 видов фитостерола – вещества, близкого по функциям к холестерину и обнаруженном только в растениях. Фитостерол снижает уровень «плохого» холестерина, препятствует его отложению в виде нерастворимых бляшек в кровеносных сосудах. Ученые установили, что употребление 2-3 г фитостерола ежедневно на протяжении месяца снижает уровень «плохого» холестерина в 10 раз. Поэтому диетологи советуют употреблять продукты из полбы пожилым людям и тем, у кого обнаружен высокий холестерин.

Кроме того, фитостерол способен защитить организм человека от злокачественных заболеваний – рака яичников, молочной железы, желудка и легких. Для представительниц прекрасного пола каша из полбы также представляет интерес. Регулярное ее употребление стимулирует синтез собственного коллагена и эластина в коже, что вызывает ее регенерацию, сохраняет контуры лица и фигуры, замедляет процессы старения.

Недостаток фитостеринов в организме приводит к:

• нарушению гормонального баланса и сбоям в половой, эндокринной системе;
• снижению функций дыхательной и пищеварительной системы;
• снижению иммунитета.

Уникален и количественный состав аминокислот в полбе. Согласно исследованиям Дж. Ваги в зернах полбы аминокислот содержится на 20-60% больше, чем в пшенице, исключение составляет только аргинин.

Высокое содержание лизина обусловило полезные свойства полбы для:

• усвоения и накопления кальция;
• восстановления тканей костей и суставов;
• синтеза антител, гормонов и ферментов.

Американские ученые установили, что лизин увеличивает продукцию протеина, который:

• улучшает способность к концентрации и усвоению нового материала;
• увеличивает объем памяти;
• предупреждает развитие синдрома хронической усталости;
• снижает риск развития болезней сосудов глаз;
• улучшает структуру волос и ногтей;
• защищает от патологий половой сферы;
• исключает развитие анемии;
• устраняет депрессию, раздражительность.

Полба содержит большее количество витаминов группы В (В1, В2, В3), а также А, Е, D. Причем активность витамина Е на 1/3 выше, чем в пшенице.

В зернах полбы много микроэлементов – фосфора, кобальта, железа, магния, цинка, селена, меди.

Не только состав зерен имеет большое значение в питании, но и его структура. Плотно прилегающие чешуйки, которые создают трудности при обработке семян, защищают зерно от поступления внутрь:

• тяжелых металлов;
• радиоактивных и канцерогенных веществ;
• патогенных микроорганизмов.

Еще одним преимуществом полбы является возможность использования ее в пищу на разных стадиях зрелости. Из полностью зрелого зерна готовят муку, крупу, макароны, хлеб, печенье, вафли, пиво, спирт, водку. Из зерна в стадии восковой спелости готовят соусы, заправки для супов, добавляют в котлеты, пудинги, йогурты.

В Уэльсе (Великобритания) одна из пекарен производит «Хлеб небес». Выпекаемый из полбяной муки хлеб стоит вчетверо дороже пшеничного. Такое название, по утверждению хозяев пекарни, обусловлено тем, что хлеб из полбы был на столе во время тайной вечери.

Единственным противопоказанием к употреблению блюд из полбы является целиакия. Однако при частичной непереносимости глютена полба предпочтительнее пшеницы, так как клейковины в ней меньше.

Полезные свойства крупы при похудении

Крупа полба рекомендуется диетологами в лечебном питании и для поддержания идеального веса. Калорийность полбы составляет всего 127 ккал на 100 г продукта. Углеводы, составляющие не малую часть зерна, представлены так называемыми «медленными» углеводами. Сложные углеводы усваиваются медленнее, чем простые («быстрые») и энергия при их метаболизме вырабатывается «порциями». Таким образом, насыщение происходит меньшим объемом продукта и ощущение сытости длиться дольше.

Кроме того, полба имеет средний гликемический индекс, что позволяет удерживать уровень глюкозы в норме, препятствует депонированию энергетически насыщенных веществ в жировой клетчатке.

В зернах полбы много клетчатки, без которой перистальтика кишечника недостаточно интенсивная, а непереваренные остатки длительно остаются в кишечнике, где происходит их гниение и брожение.

Курс применения полбы для похудения составляет 5-7 дней. Кашу из полбы варят без соли и добавления масла. Супы – на овощном бульоне. Перед приемом пищи рекомендуется выпить стакан воды.

Применение в косметологии

Каждая женщина имеет в арсенале проверенные на собственном опыте эффективные рецепты красоты. Их можно дополнить домашними средствами из полбы.

Крупу самого мелкого помола модно использовать в качестве природного отшелушивающего средства.

1. Для сухой кожи лица: 1 стакан крупы полбы №5 смешать с пропущенной через мясорубку кожурой 1 большого кислого яблока и 1 ст. л. сливок. Средство наносят на очищенное лицо, мягко круговыми движениями распределяют и массируют. Выдерживают 10-15 минут и смывают. Скраб готовят непосредственно перед нанесением.
2. Для очищения жирной кожи лица. Полбу № 5 запарить кипятком. Дать немного остыть и добавить спирт, доведя массу до консистенции густой сметаны. На очищенное лицо нанести мягкий скраб косметической кистью, покрыть тканевой маской и держать до высыхания. Смыть теплой водой. Ополоснуть лицо отваром ромашки или мяты.
3. От фурункулов, сыпи и угрей. Мякиш хлеба из полбы мочат в смеси горячего молока с медом и полученную кашицу накладывают толстым слоем на проблемные места, покрывают пергаментом и утепляют. Этот компресс способствует быстрому созреванию и очищению гнойников.
4. Маска для увядающей сухой и нормальной кожи. 2 ст.л. полбяной муки смешать с взбитым желтком 1 яйца и добавить 1 ч.л. жидкого меда, 1 ч.л. оливкового масла. Полученную тестообразную массу накладывают на очищенное лицо. Держат 10-15 минут. Смывают теплой водой.

Благодаря уникальному витаминному и минеральному составу полба омолаживает кожу лица. При регулярном применении масок и скрабов из полбы кожа становится чистой, упругой, восстанавливается овал лица, исчезают мелкие морщинки. Цвет лица выравнивается, исчезают расширенные сосудики, покраснения и шелушение. Благодаря повышению барьерных свойств кожи она меньше подвергается воздействию патогенных микроорганизмов.

Крупа полба: рецепты приготовления

В разных странах полба имеет свои названия.

Поэтому в магазинах можно встретить пакетики крупы под названием:

• спельта;
• камут;
• эммер;
• двузернянка.

Это одна и та же крупа. Из полбы готовят не только каши, хлеб и макароны. В Европе из полбы готовят соусы и пудинги, низкокалорийные десерты. Но в старорусской кухне есть не менее интересные и вкусные рецепты блюд из полбы.

Готовим кашу – пошаговый рецепт

Для каши «по-старорусски» берут:

• каши полбы — 1 ст;
• простокваши – ½ ст;
• холодной воды – 2 ст;
• молока – ½ ст;
• соль, сахар – по вкусу;
• сливочное масло – 1 ст. л.

Кашу ополаскивают водой и заливают смесью из простокваши и 1 ст. воды. Дать крупе набухнуть в течение 5-6 часов. Лишнюю жидкость нужно слить. В кастрюлю налить 1 ст. воды и ½ ст. молока, заложить подготовленную крупу и варить на медленном огне. Когда жидкость выкипит, то в готовое блюдо положить соль, сахар и масло. Перемешать. Емкость укутать и дать расстояться 1-1,5 часа. Готовое блюдо есть как самостоятельное или добавив свежие ягоды и кусочки фруктов.

Как сварить в мультиварке?

Для каши с мясом берут:

• полба – 100 г;
• свинина с жирком – 50 г;
• луковица -1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• вода — 200 мл;
• зелень.

Крупу промыть под проточной водой, залить водой и на медленном огне варить до полуготовности. Тем временем подготовленное мясо разделать на кусочки, обжарить и отложить в тарелку. На вытопленном жиру обжарить мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Все сложить в кастрюльку с кашей, перемешать, посолить, поперчить и томить под крышкой до готовности. Укутать. Дать постоять 30-60 минут. Перед подачей украсить блюдо свежей порезанной зеленью.

Крупы обладают многими полезными свойствами. Они содержат большое количество углеводов - до 65- 85 процентов. Основной представитель углеводов в них - крахмал, который в процессе варки поглощает воду, набухает и образует крахмальный клейстер. В таком виде крахмал легко переваривается. Содержание белков в крупах относительно высокое - от 6 до 15 процентов, но они не менее ценны, чем белки мяса, рыбы или творога. Жиров в крупах немного- 0.9-3 процента. Только в пшене, кукурузной и овсяной крупах количество жира достигает 4-8 процентов.

Рис - это одна из наиболее калорийных круп. Он легко усваивается, потому что содержит минимальное количество клетчатки. Широко применяется рис, когда нужно щадить органы пищеварения, а также при истощении. Это прекрасная пища для пожилых, но не рекомендуется тем, кто страдает запорами и ожирением. Витаминами и минеральными веществами рис беден.

Саго . Готовится из картофельного или кукурузного крахмала. Оно беднее других круп белками, жирами и минеральными веществами, но богаче углеводами. Саго особенно полезно людям, которым рекомендуется ограничивать употребление белка, а также при сниженном весе.

Кукурузная крупа . Получается из белой и желтой кукурузы. В отличие от других круп она содержит витамин Д, Е и каротин (провитамин А). Хотя блюда из этой крупы дают ощущение сытости, белки ее неполноценны и плохо усваиваются. Она не вызывает запоров и избыточной полноты.

Из кукурузы вырабатывают и другие изделия: воздушную кукурузу, кукурузные хлопья. Взорванная или воздушная кукуруза и кукурузные хлопья имеют приятный вкус и усваиваются лучше, чем кукурузная крупа.

Хорошо использовать кукурузные хлопья для заправки супов, можно подавать их с горячим молоком и другими напитками. Варить хлопья не надо.

Перловая и ячневая крупы . Вырабатываются из ячменя. По химическому составу они близки к пшену, но содержание клетчатки в них выше. Поэтому они хуже усваиваются, способствуют опорожнению кишечника и не вызывают излишней полноты. Для сокращения сроков варки крупную перловую крупу, предварительно промыв, замачивают в холодной воде на 3- 4 часа и в этой же воде варят.

Гречневая крупа . Превосходит большинство круп по содержанию белка. Важно также, что эти белки богаты ценными аминокислотами.

В гречневой крупе содержится много калия, фосфора, а железа даже больше, чем в мясе и рыбе. Богата она комплексом витаминов группы В. Витамина В1 в ней больше, чем в манной крупе в 10 раз. Углеводов в гречневой крупе меньше, чем в других крупах, поэтому она не так страшна для тучных. Помимо ядрицы промышленность выпускает продельную и «Смоленскую» крупу, которая получается при очень мелком дроблении зерен гречихи. Размером частиц она напоминает манную. Из нее готовят жидкие, вязкие каши.

Овсяная крупа . Богата белком так же, как гречневая. Особенность ее - высокое содержание растительного жира. Много в ней и минеральных веществ: фосфора, калия и железа.

Из овса вырабатывают недробленую и дробленую крупу, а также хлопья- «Геркулес» и старинный русский продукт - толокно. «Геркулес» и толокно - очень питательные и нежные продукты.

Пшено . Уступает гречневой, овсяной крупам, рису по своей питательности. Белка в ней довольно много, но он недостаточно ценный. Углеводов столько же, сколько в овсяной и гречневой крупах, и в два раза меньше клетчатки. Пшено больше всех круп содержит солей калия, который необходим сердечной мышце.

Просяной жир легко окисляется и прогоркает. Поэтому при длительном хранении пшено приобретает горьковатый вкус. Рассыпчатая пшенная каша рекомендуется тучным и тем, кто страдает атеросклерозом, склонен к запорам. При заболеваниях органов пищеварения, в частности, гастритах с повышенной кислотностью, блюда из пшена лучше не употреблять.

Манная крупа . Относится к пшеничным крупам. Она почти не содержит грубых частей зерна. По химическому составу приближается к рису. Высокая калорийность, почти полное отсутствие клетчатки делают манную крупу незаменимой в питании детей, а также страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, истощением. Не рекомендуются блюда из манной крупы больным сахарным диабетом, атеросклерозом и людям с избыточным весом.

Известны и другие виды пшеничной крупы - «Полтавская» и «Артек». Их пищевые качества примерно такие же, как и манной крупы, но они несколько грубее.

Последние несколько лет стало модно ограничивать потребление углеводов - так называемая, низкоуглеводная диета. О том, насколько действительно вредны или полезны могут быть крупы, содержащие много углеводов, рассказывает Олег Ирышкин, кандидат медицинских наук, врач спортивной медицины и спортивной диетологии, эксперт-диетолог федеральной сети фитнес клубов X-Fit. Крупы Крупы очень важны в составе питания, так как именно они являются основными поставщиками сложных углеводов и как...

Великобритания опубликовала новые рекомендации по питанию для населения «Руководства по правильному питанию» (Eatwell Guide). Кроме традиционной рекомендации есть овощи, фрукты и цельнозерновые продукты, британские специалисты в два раза снизили долю молочных продуктов и внесли в рекомендации маркировку «Светофор» как метод определения более здоровых продуктов. Традиционное и простое оформление в виде тарелки с первого взгляда дает понять потребителю желаемую основу его рациона: это на 1/3...

Мегайогуртница, угощайтесь:).

Количество съеденного йогурта в доме кажется растет пропорционально ценам в магазине. Покупать 125 граммовые стаканчики на завтрак давно непосильно нашему семейному бюджету. Поэтому йогурт готовлю сама, только тару приходится брать все больше и больше. Сначала была литровая банка, потом полтора. Они обе с успехом влезали в мультиварку с режимом йогурт. Потом перешли на 2 литровую. Она помещалась только в духовку. (Йогуртницу со стаканчиками и без давно забросила - объем маловат нам) Вчера...

Обсуждение

А есть где-то пошаговый рецепт такого домашнего йогурта в мульте? Можно мне ссылочку? Ну для тех, кто... даже не в танке, а в подземном бункере))))
До сих пор только посты про йогуртницы видела, но не интересовалась ими. А вот чтоб в мульте...

Юль,я просто снимаю шляпу каждый раз читая про твои изобретения и находки:)

Разнообразные первые блюда. Блог пользователя Brokarle на 7я.ру

Вкусные первые блюда являются неотъемлемой частью любого обеденного застолья, поэтому очень важно уметь хорошо и правильно их готовить. Это только на первый взгляд кажется, что меню их ограничивается овощными супами, бульонами, ухой, борщом или щами, на самом деле таких блюд намного больше и каждое из них имеет свою историю, рецепт и технологию приготовления, о которых подробно расскажет вам наш сайт в разделе «Первые блюда». Рецепты с фото каждого отдельного первого блюда для удобства...

Поделки:"Картина из крупы, макарон и скорлупы".

Вот такая фантазия

Зимние поделки из крупы и макарон.

Для того чтобы начать работу, потребуется: лист картона различная крупа карандаш клей ПВА кисточка Выбираем подходящий рисунок, наносим его на картон. Обильно смазываем детали рисунка клеем, желательно, чтобы он полностью заполнял контур, в противном случае образуются просветы, что будет портить общий вид изделия. Посыпаем место с клеем крупой, подходящей по фактуре и цвету. Кстати сказать, наклеивать крупу лучше сверху вниз, так легче будет стряхивать остатки и лишнее не будет смешиваться с...

Про мясо почитала ниже, что нужно учитывать вес сырого продукта. А крупы/макароны? Вес каши считать в готовом виде, или только крупы? Никак не получается пока достичь баланса(

Cенсорные коробки. Песочница с бонусами!

Это то, о чем мечтают все дети, но почему-то родители не всегда догадываются об этом. Подарить ребенку тазик счастья очень просто! Наполнители: Пшеница, гречка, овсяные хлопья, пшено, манка, рис (обычный и окрашенный пищевыми красителями), горох, фасоль, чечевица, соль (крупная и мелкая), макароны (ракушки, спиральки, трубочки, цветочки, бантики, алфавит, звездочки и другие), семечки, мука или кукурузный крахмал, кукурузные хлопья, орехи, тесто (соленое и обычное), снег, лед, шишки, желуди...

В буклете компании Tupperware® «Правильное питание для здоровья вашего ребенка. Рекомендации, рецепты» представлены рецепты простых и питательных блюд, одобренных врачами для детского питания. Правильное питание имеет очень большое значение в выздоровлении ребенка. Важен режим питания – фиксированное число приемов пищи, интервалы между ними, объемы блюд, распределение суточной калорийности, сбалансированность всех основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы) Рекомендации для кормящих...

диета полезная:). Блог пользователя Individuale на 7я.ру

ДИЕТА Завтрак. За 30 минут до завтрака обязательно 1 стакан негазированной воды. Это стимулирует работу кишечника и служит профилактикой запоров. Варианты или / или - Сыр 50 г + хлеб с отрубями или да муки грубого помола (2 куска по 25 грамм, в 100 граммах хлеба должно быть менее 45-50 г углеводов) или 3-4 хлебца с клетчаткой (Фин Крисп, Круазетт и т.д.) / - Творог 150 -200 г +ягоды (100 грамм) / джем на фруктозе (не более 1 чайной ложки 20-25 грамм) / - Творожная запеканка (приготовленная на...

Ежедневная норма продуктов: Белки - 30.

Ежедневная норма продуктов: Белки - 30 % от суточной калорийности Рыба или морепродукты (200-250 г нежирной белой рыбы или 100-150 г жирной рыбы, например палтус, масляная, форель или семга) - 250-300 ккал - ежедневно Творог (5-9% жирносга) 100-200 г отдельной едой или с овощами и/или зеленью (80-160 ккал) ежедневно. 9 столовых ложек творога покрывает суточную потребность в белках! 1 яйцо куриное или 3 перепелиных яйца (100 кал) - 1-2 раза в неделю. Ежедневно можно употреблять только...

девочки, а рис-гречку-перловку-фасоль-чечевицу как считать? в сухом виде или вареном? ну вот хочу я рассчитать калорийность тех же кальмаров с рисом. кальмары,понятно, считаем в очищенном и сваренном виде. а рис? взвешивать сухой пакетик или рис сварить и только потом взвешивать? как гарнир я взвешиваю уже готовый продукт... немножко перефразирую вопрос."калоризатор" считает вес сухого продукта?

Обсуждение

а какая разница, допустим 100 грамм риса это 300 калорий, следовательно он разваривается в три раза, значит в 300 гр вареного риса - 300 калорий. если ты его конечно не обжарила с чем-то. так все остальное и считать.

количество калорий взяла приблизительно для примера.

всегда считаю сухой продукт. и калорийность беру именно сухого продукта при этом.

1. Вода Вода главнее, чем еда. Эта фраза должна стать для вас основной аксиомой. Что бы ни случилось, вы должны выпивать достаточное количество жидкости в день. «Достаточное количество» – значит 30 мл на каждый килограмм вашего веса. То есть, если вы весите 80 килограмм, то в день вы должны потреблять 2,4 л ЖИДКОСТИ (и не менее 2 л) в день. Что такое жидкость? Вы должны усвоить, что сок, кефир, молоко – это ЕДА, Значит ли это, что вы должны считать их за жидкость? Да. Но так же вы должны...

Обсуждение

Поскольку мы упомянули мед, и к тому же чаще всего люди с лишним весом страдают от отсутствия сладкого, давайте с этого самого сладкого и начнем.

Мед – это ваше основное сладкое. До 16.00 вы можете съедать 3 чайных ложки в день. Вы можете добавлять его в гидромель или в кашу, или в творог. Но помните, что при некоторых заболеваниях (особенно это касается дисфункций поджелудочной железы) мед есть не рекомендуется. Чем его можно заменить? Во-первых, заменителем сахара на натуральной основе – стевией. Чем еще?

1 ч.л. меда = 1 ч.л. фруктозы = 10 шт. изюма = 3 шт. чернослива = 1 сушеный инжир = 2 шт. кураги = 5 г горького шоколада (не ниже 75% какао).

Чернослив или курага должны быть «родными», из бывших советских республик, не химическими. Шоколад как заменитель попадает в ваш рацион в последнюю (!) очередь. Его лучше всего использовать перед критическими днями, когда особенно хочется сладкого, либо в качестве поощрения себе, любимой, в конце дня, когда вы понимаете, что сегодня вовремя и правильно ели, прошли пешком 4 километра, выпили всю положенную воду. Тогда надо показать себе, что ваша жизнь не только очень скоро станет прекрасной, когда вы будете соревноваться в стройности с красотками на пляже, ваше жизнь прекрасна уже сейчас. Вы же едите шоколад, в конце концов! И худеете!! Кстати, шоколад –единственная сладость, которую вам можно съедать после 16.00. Даже вечером. Но только 5-10 граммов! И, конечно, если вы не выходите из дневной нормы сладости.

3. Растительное масло

Две чайных ложки в день. Обязательно. Любое растительное масло содержит жирные кислоты, которые помогут лучшему усваиванию пищи и сохранят вашу молодость. Масло может быть любым, какое вам больше нравится. Но помните, что при термообработке (свыше одной минуты) полезные жирные кислоты становятся трансжирами, так что масло вы едите, добавляя в салаты или в овощи за 1 минуту до готовности.

Если вам необходимо что-нибудь пожарить (хотя мы-то с вами знаем, что жареное вредно), можете использовать такую хитрость. Смешайте 1 часть растительного масла с 8 частями воды и опрыскайте сковороду для жарки из пульверизатора, предварительно взболтав хорошо смесь.

Если масло такое полезное, то почему его можно так мало, спросите вы? Потому что в двух чайных ложках масла целых 180 килокалорий. Мы и сами удивляемся, как они там умещаются.

1-2 пучка каждый день. Пучок – это примерно 2-2,5 сантиметра в диаметре. Зелень вы можете есть любую. Более того, поскольку сейчас нам особенно важно не исключать продукты из нашей кулинарной корзины, а добавлять их туда, вы легко можете экспериментировать. Поставьте себе целью попробовать все сорт салатов и зелени, которые есть в наших супермаркетах. Пробуйте сочетать салаты и зелень с разными продуктами: мясом и рыбой, творогом и овощами, может даже в фруктами. Каждый раз у вас будет новый вкус!

Крупы: ""ликбез"" для родителей. Питание детей до года

Какие бывают крупы? Каши для ребенка

Обсуждение

Полезная статья, никакой воды, много интересной информации! Моей дочке уже 10, кашки мы едим ежедневно и на молоке и на воде с маслом. Когда она была совсем маленькая, у нас была аллергия на молоко, переживала, что так на всю жизнь останется, но потом постепенно все прошло.
Стараюсь разные крупы варить. И хлопья тоже, особенно любим овсяные с отрубями. В статье сейчас прочитала, что "овсянка "чемпион" по содержанию кальция и фосфора", сама за себя порадовалась, что правильно ребенка кормлю! Пробовали крупы многих фирм, посоветовать могу Увелку, мы с ней давно дружим. Кушайте кашку - будете здоровы!

девочки и мальчики расскажите кто как готовит кускус и где вы его берете. Я в заграничной жизни к нему пристрастилась, но сама никогда не делала. А хо-о-очется!

Обсуждение

Готовлю собственно кускус (с мясом или курицей и овощами) и табуле, это если из классики жанра:)
Продается много где, вплоть до Ашана и Утконоса. На мой вкус самый лучший французский, он как раз в Ашане бывает, чета совсем недорого, двух степеней крупности - мелкий и средний.
Попадался тунисский - что-то нам совсем не. Российский - это только фасовка наверно, откуда берут непонятно. Лучше, чем ничего, но тот что в пакетиках типа риса мне тоже не очень.
"Готовить" проще простого. Для табуле залить холодной водой, дать постоять, перемешать (поворошить:)) вилкой. Для кускуса можно залить горячей водой напополам с бульоном или добавить немного сливочного масла.
Еще всегда полезно прочитать, что на упаковке предлагается, потому как мне встречался какой-то совсем "быстрорастворимый" и обычный нормальный:)

Я бы сказала, что это, скорее, меленькие такие макаронные изделия. "Правильный" способ готовить, подозреваю, на пару, но для меня это сложно. На плите я всегда боюсь, что пересохнет или вообще сгорит. Поэтому я приспособилась готовить его с помощью микроволновки. Заливаю кипятком в соотношении 1:1,25, и быстро добавляю соль, травы (если сухие) и другие специи (если используются). После этого я хорошо закрываю сосуд - я готовлю в стеклянной миске со стеклянной крышкой - и ставлю в микроволновку минут на 5 на минимальную мощность. За это время вся жидкость впитывается. Затем я перемешиваю, как бы разрыхляю, кускус вилкой и добавляю оливковое масло. После этого оставляю доходить под крышкой ещё какое-то время. Естся кускус у нас как гарнир и как основа салата. Ещё мне нравится начинка для перцев на основе кускуса, как бы вместо риса.

на Главную

← ∗ →

Пищевая ценность круп и макарон обусловлена, прежде всего, наличием в них белковых веществ, крахмала и жиров, а также от способа переработки зерна и сорта муки. Первое место по содержанию белков среди продуктов растительного происхождения занимают фасоль, горох и чечевица, а по содержанию незаменимых аминокислот – белки риса, гречневой и овсяной круп.

В крупах из зерновых культур, как правило, недостает незаменимых аминокислот, витаминов, кальция, железа, поэтому кулинарные изделия из круп следует дополнять белковыми продуктами – молоком, творогом и др., а также вводить овощные и фруктовые наполнители.

Макароны пользуются заслуженной популярностью во всем мире высокой питательностью, хорошим вкусом, быстротой и простотой приготовления вкусных блюд. В мире известно около 400 видов макаронных изделий. Одна из причин, способствующих росту потребления макарон, их низкая (вопреки бытующему мнению) калорийность.

При покупке круп и макаронных изделий в магазине или рынке следует обращать внимание на следующее:

— крупы должны быть сухими, чистыми, сыпучими, без посторонних включений, побуревших, потемневших ядер, порченных из-за плесневения, загнивания или обугливания;

— вкус свежих круп слегка сладковатый. Несвежие, недоброкачественные крупы имеют горький, кисловатый неприятный привкус, затхлый и плесневелый запахи, наличие песка и амбарных вредителей.

— макаронные изделия не должны иметь привкуса горечи, затхлости, плесневелого и других посторонних запахов, а при варке до готовности они не должны терять форму, склеиваться, образовывать комья.

В целях получения дополнительного дохода, некоторые продавцы и производители пытаются продать покупателям фальсифицированные продукты.

1. Распространенной фальсификацией является продажа низкосортного риса под видом высококачественной рисовой крупы высшего сорта или подмена шлифованного качественного риса дробленым, гречневой ядрицы – проделом. К этому виду подделок относится также повышенное содержание сорных примесей, введение различных чужеродных добавок – пшеничных отрубей, дробленых зерен и т.д. Определить подобные фальсификации можно по внешнему виду, цвету и содержанию доброкачественных ядер.
2. Запах готовых каш из различных круп должен иметь свойственный этим крупам запах, который дает возможность определить название крупы: чем сильнее выражен запах, тем выше качество крупы и ее свежесть.
3. Обман за счет продажи крупяных изделий с истекшим сроком хранения, особенно пшена и овсяных круп, жир которых при хранении быстро прогоркает. Дату упаковки таких продуктов обычно уничтожают или заклеивают. Поэтому при покупке круп всегда следует обращать внимание на срок их годности.
4. Крупяные изделия с повышенной влажностью (отмокшие под дождем или в сыром помещении) быстро плесневеют и от них исходит неприятный запах. Такую крупу лучше не употреблять в пищу.
5. Хорошая ячменная крупа имеет белый цвет с желтоватым или зеленоватым оттенком, рис — белый цвет, овсяная крупа – сероватый, пшено – желтый, гречневая крупа – кремовый цвет. Потемнение цвета крупы указывает на низкое качество исходного сырья. Крупы должны быть сухими, со свежим запахом, без горечи и затхлости.
6. Самое главное в макаронах – это мука. Качественные макароны изготавливаются из пшеницы твердых сортов. Однако некоторые производители нередко заменяют такую пшеницу мягкими сортами. Поэтому при покупке макарон внимательно читайте этикетку на упаковке, на которой должно быть указано из какого сорта муки приготовлены макароны. Также там должен быть указан и срок их хранения, поскольку макароны с течением времени высыхают. Качественные макароны гладкие, стекловидные, имеют янтарно-желтый цвет, одинаковые по форме и размеру. Серый цвет говорит об использовании зерна второго или третьего сорта или муки из мягкой пшеницы. При варке хорошие макароны увеличиваются в объеме не менее, чем в 2 раза, хорошо сохраняют форму, должны быть мягкими, эластичными и упругими, не слипаться.

1. Повышенное содержание в макаронах влаги можно определить путем помещения пакета с макаронами на освещаемое солнцем место: в процессе нагревания макароны покрываются капельками воды (конденсатом) изнутри. Это указывает на то, что перед вами фальсификат.
2. Иногда, для получения муки и, соответственно, макарон высшего сорта, используемую муку первого сорта отбеливают. Такую подделку можно определить только лабораторным путем. В последнее время некоторые производители добавляют в макаронные изделия пищевые красители желтого цвета. В этом случае на упаковке должно быть написано, что они яичные, либо с добавлением пищевого красителя. Если такой надписи нет, а макароны имеют желтый цвет, то это очередная подделка.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

• Крупы перед варкой необходимо перебирать и тщательно промывать: пшено и перловую крупу сначала промывают теплой водой, потом горячей, а пшено, чтобы оно не горчило, еще и ошпаривают кипятком; рис промывают несколько раз сначала в теплой воде, а затем в холодной.
• Чтобы каша не пригорела, крупу следует засыпать в кипящую воду, а сахар и соль – до засыпки крупы. Манную крупу нужно засыпать в кипящую жидкость мелкими порциями. Комковатую манную кашу можно протереть через дуршлаг.
• Рис и пшено надо предварительно проварить 3-5 мин в кипящей воде, а потом уже варить в молоке.
• Рис лучше всего варить в толстостенной посуде, для предотвращения подгорания и более равномерной варки каши.
• Если рассыпчатая каша или плов получились сыроватыми, следует, не перемешивая риса, подлить кипяток и на слабом огне довести до готовности.
• Молочные каши солят меньше, чем каши, сваренные на воде.
• Вязкие и жидкие каши не рекомендуется подавать в качестве гарнира.
• Пшено следует варить в большом количестве воды до полуготовности, потом воду слить, добавить молоко и варить до полной готовности.
• Макаронные изделия рекомендуется отваривать в большом количестве воды (на 200 г – 1 л воды и 10 г соли).
• Готовые макароны лучше промывать горячей водой или кипятком и сразу же перемешать с растопленным маслом, чтобы они не слиплись.
• Для ускорения варки бобовых их следует предварительно замачивать на 5-6 часов в холодной воде. Продолжительность варки бобовых: фасоли – 1-2 часа, гороха – 1-1,5 часа, чечевицы – 40-60 минут. Солить бобовые нужно почти готовыми, а добавлять томатное пюре, уксус и соус – после полной готовности.
• Стручки молодой фасоли перед варкой шинкуют, а стручки гороха варят целиком.
• Чтобы пюре получилось без комочков, горох надо протирать горячим.
• Пюре из бобовых станет вкуснее, если в него добавить пассерованный репчатый лук и хорошо перемешать. Слишком густое пюре из бобовых можно развести отваром бобовых, горячим молоком или мясным бульоном.