Консервированные огурцы с зеленым горошком на зиму. Рецепты маринования огурцов с зеленым горошком на зиму

Разнообразие заготовок на зиму поражает воображение. Кроме классической засолки огурцов, капусты и помидоров, хозяйки готовят такое сочетание овощей, которое им потом пригодится в салатах, закусках для праздничного или будничного меню. Интересны рецепты огурцов с зеленым горошком на зиму, которые позволят использовать смесь в любимом салате оливье, гарнирах. Польза 2 овощей умножается при таком приготовлении.

Особенности приготовления маринованных огурцов с горошком на зиму

Как и любое консервирование, заготовка огурцов с горошком в одной банке требует соблюдения ряда правил:

1. Подбирают для засолки такие сорта овощей, которые созданы специально с этой целью. Салатные виды огурцов и горошек для этого не подойдут.
2. Овощи должны быть зрелыми, но не жесткими. Мякоть у них выбирают молочной спелости.
3. Банки лучше подготовить литровые или 2-литровые.
4. Добавляют в заготовки листья смородины, хрена.
5. Из трав подходит для консервирования укроп, петрушка.

Важным в приготовлении является стерилизация банок, подготовка овощей.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Для маринования подходят не любые сорта огурцов. Это надо учитывать при подготовке к засолке. Выбирать лучше засолочные виды овоща. Огурчики должны быть меньше 10 сантиметров длиной, с неровной поверхностью, черными шипами. Семян немного или они нежные, незаметные.

Горошек подходит для маринования:

• из молодых стручков ярко-зеленого цвета, снятых спустя 8 суток после цветения;
• мягкий и сочный;
• сорта Альфа, Вера, Молодое чудо;
• если использовать его в день сбора;
• без повреждений.

Зерна гороха перед процедурой промывают и отваривают в течение 15-20 минут. После повторного промывания горошины подсушивают.

Огурцы промывают в теплой кипяченой воде, используя щетки. Грязь не должна задержаться в неровностях кожуры огурцов. Отрезают кончики плодов с обеих сторон.

Рецепты засолки огурцов с зеленым горошком

Выбирать рецепты заготовок огурцов с горошком надо с учетом вкусовых пристрастий членов семьи. Существуют рецепты с хреном, яблоками. Кому-то придется по душе традиционный вариант приготовления овощной продукции.

Классический способ

Самый простой способ засолки огурцов и горошка может позволить себе даже неопытная хозяйка. На 1,5 литра воды берут:

• зеленого горошка 2 стакана;
• огурцов до 1,5 килограмма;
• 2-3 очищенных зубчика чеснока;
• соли 3 столовых ложки;
• сахара столько же;
• 9%-го уксуса 2 чайных ложки.

В маринад можно добавить перец горошком. Улучшат вкус маринованных овощей листья смородины и вишни, зонтик укропа, которые кладут на дно банки.

Затем ставят огурчики, насыпают подготовленный горох, зубчики чеснока. Заливают овощи 3 раза. Первые 2 - кипятком, который сливают через 5 минут, а последний раз - маринадом. Уксус добавляют после снятия рассола с огня. Стеклянные банки закатывают и ставят под укрытие до остывания.

«Аппетитные» с хреном

Этот рецепт подходит для любителей острых закусок. Готовят маринованные овощи в литровых банках. Берут столько небольших по размеру огурчиков, сколько войдет в тару. Остальное засыпают зеленым горошком.

Корень хрена очищают от кожицы после тщательной промывки. Можно его нарезать на кружочки или полоски.

Листья острого овоща промывают, отбраковывая поврежденные. Затем его укладывают в банки. Можно на дно емкости или по бокам.

Маринад также готовят из:

• 0,5 литра воды;
• столовой ложки соли;
• 2 столовых ложек сахара;
• уксуса 1 чайной ложки.

Заливают 2 раза, сначала кипятком, а после его сливания маринадом. Закатка банок обязательна.

«Хрустяшки»

Чтобы получить хрустящие плоды, горошины, в банки нужно добавить хрен, как корень, так и листья. Горох отваривают дольше, чем обычно. Его нужно продержать в кипящей воде 20 минут. После этого надо промыть под проточной водой и обсушить горошины.

Для приготовления маринада в кастрюлю с 2 литрами воды насыпают:

• 4 столовых ложки соли;
• сахара в 2 раза меньше;
• уксуса 3 столовых ложки.

Для аромата и вкуса на дно банки кладут вишневые и смородиновые листья, зубчики чеснока, листики петрушки, перец горошком. Заливать горячим маринадом надо трижды. Измельченную массу чеснока смешивают с натертым хреном и добавляют в банки.

«Сюрприз» с яблоками

Удивительно вкусными, хрустящими получаются огурцы с горошком, когда в банках с овощами появляются яблочки. Достаточно на 1 литровую банку взять 1 яблоко сорта с кислинкой. У плодов вырезают серединку, а кожицу оставляют, не снимая.

Все остальные компоненты в заготовке не отличаются от классического рецепта. Но сахара берется больше, чем соли на 1 столовую ложку.

Можно добавить в маринад гвоздики, корицы на кончике ножа . Листья вишни, смородины кладут на дно, затем чеснок, дольки яблок. Потом приходит очередь огурцов и зеленого горошка. Заливать надо дважды просто кипятком. Сливают воду через 10 минут. В конце - маринад.

Со стручками гороха

Молоденькие нежные стручки гороха также можно солить вместе с огурцами. На килограмм огурчиков берут 0,5 кг стручков и 300 грамм лука шалота.

Маринад готовят из:

• 1,5 литра воды;
• 100 грамм соли;
• 150 - сахара;
• 70 грамм винного уксуса.

Дополнительно кладут лавровый лист, перец горошком. В банки помещают огурчики и стручки с обрезанными кончиками, лук, нарезанный кольцами. Все заливается маринадом и закатывается под металлические крышки.

Без стерилизации

Готовить овощную смесь можно и без стерилизации. Вся процедура проходит традиционно. Добавляют только кроме вишневых и смородиновых листьев дубовые. Огурцы складывают так, чтобы горошку было «где разгуляться». Он должен плавать в маринаде.

Кипятком заливают овощи, сливая воду через 5-10 минут. В этой воде растворяют соль, сахар. И кипятят несколько минут. Снимают с огня и вливают уксус. Маринадом покрывают овощи в банке и закручивают под железные крышки.

Когда собираемся зимой делать оливье, то бежим в магазин покупать зеленый горошек, открываем большую банку с огурцами. Я вам расскажу, отличный рецепт заготовки для оливье — огурцы с зеленым горошком на зиму. В одной литровой баночке мы закроем и огурцы и горошек. Не правда ли здорово?

Ингредиенты:

На 1 литровую банку:

• Огурцы в расчете на литровую банку;
• горошек в эту же литровую банку.

Маринад:

• вода — 350 грамм;
• соль — 1 столовая ложка;
• сахар — 2 столовые ложки;
• уксус 9% — 1 столовая ложка;
• чеснок -2 зубка;
• зонтик укропа;
• специи по вкусу.

Пошаговый рецепт огурцы с горошком на зиму

1. Зеленый горошек отварите в воде 15-20 минут.
2. Огурцы замочите на 3-4 часа в холодной воде, затем хорошо промойте.
3. Уложите огурцы и горошек в литровую банку, на дно которой бросьте 2 зубка чеснока, и зонтик укропа. Залейте кипятком. Пусть постоят 5 минут, затем слейте в раковину.
4. Еще раз залейте кипятком, пусть второй раз постоят 5 минут.
5. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, уксус, укс3ус, специи, доведите до кипения. Залейте огурцы с горошком и закатайте крышками.
6. Переверните и укутайте в одеяло. Пусть стоят до полного охлаждения.

Вот такой у нас получился набор для оливье маринованные огурцы с зеленым горошком на зиму. Очень удобно правда. Еще хочу сказать, что огурчики получаются хрустящими и очень вкусными, а горошек пикантный и нежный.

Вкуснейших вам заготовок!

Радуюсь жизни вместе с сынулей Никиткой, ему 5 лет. Он мое вдохновение, помощник и друг. Готовлю каждый день (кулинарить и готовить для всей семьи начала еще с 9 лет). Больше всего на свете люблю семейные ужины дома. Всегда пеку сладости на выходные, люблю, когда в доме пахнет выпечкой! Это так уютно! Обожаю путешествовать, и привозить рецепты со всего мира! Кулинарный проект «Люблю готовить» уже давно стал частью моей семьи. Это не только моя работа, а то место где я делюсь самым сокровенным, то, что обожают мои родные – рецептами нашей семьи.

Когда собираемся зимой делать оливье, то бежим в магазин покупать зеленый горошек, открываем большую банку с огурцами. Я вам расскажу, отличный рецепт заготовки для оливье — огурцы с зеленым горошком на зиму. В одной литровой баночке мы закроем и огурцы и горошек. Не правда ли здорово?

Ингредиенты:

На 1 литровую банку:

• Огурцы в расчете на литровую банку;
• горошек в эту же литровую банку.

Маринад:

• вода — 350 грамм;
• соль — 1 столовая ложка;
• сахар — 2 столовые ложки;
• уксус 9% — 1 столовая ложка;
• чеснок -2 зубка;
• зонтик укропа;
• специи по вкусу.

Пошаговый рецепт огурцы с горошком на зиму

1. Зеленый горошек отварите в воде 15-20 минут.
2. Огурцы замочите на 3-4 часа в холодной воде, затем хорошо промойте.
3. Уложите огурцы и горошек в литровую банку, на дно которой бросьте 2 зубка чеснока, и зонтик укропа. Залейте кипятком. Пусть постоят 5 минут, затем слейте в раковину.
4. Еще раз залейте кипятком, пусть второй раз постоят 5 минут.
5. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, уксус, укс3ус, специи, доведите до кипения. Залейте огурцы с горошком и закатайте крышками.
6. Переверните и укутайте в одеяло. Пусть стоят до полного охлаждения.

Вот такой у нас получился набор для оливье маринованные огурцы с зеленым горошком на зиму. Очень удобно правда. Еще хочу сказать, что огурчики получаются хрустящими и очень вкусными, а горошек пикантный и нежный.

Хрустящие консервированные огурчики – любимое дополнение к множеству блюд. Поэтому хозяйки в своих кулинарных тетрадях собрали сотни рецептов для закатки огурцов. Большую популярность приобрел рецепт консервации, в народе называемый «набором для оливье»: огурцы вместе с зеленым горошком. Хотя такая заготовка может послужить и полноценным самостоятельным блюдом.

Классический рецепт

Для банки на три литра понадобится:

• огурцы – 1,5 кг;
• зеленый горошек – 400 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• коренья и листья хрена;
• листья смородины;
• укроп (соцветие).

Для маринада:

• воды – 1500 мл;
• соль – 35 г;
• сахар песок – 35 г;
• уксус 9% - 70 мл;
• перец-горошек.

Процесс приготовления:

1. Огурцы внимательно проверить на наличие порчи и дефектов, помыть.
2. Горох почистить из стручков, промыть под водой.
3. В емкость (кастрюлю или алюминиевую миску) налить воды, засыпать горох и варить пятнадцать-двадцать минут.
4. Отваренный горох второй раз промыть. Дать стечь.
5. Зелень помыть и высушить на салфетке, внимательно просмотреть, чтоб листики не были порчеными.
6. В вымытые и стерилизованные банки положить необходимые листья, семена укропа, измельченный хрен и чеснок (любителям остренького зубцы чеснока можно порезать на мелкие части). После чего утрамбовать огурцы, хорошо прижимая их друг к другу, чередуя с горошком.
7. Залить кипяток и отставить на десять минут. Сцедить. Проделать так два раза. А на третий – положить каменную соль, сахар-песок, уксус 9% и закипятить.
8. Маринад готов. Разлить его по банкам с огурцами и горошком.
9. Закатать.
10. Банки поставить крышкой вниз, можно укутать большим покрывалом.

Огурцы и горошек по этому рецепту выходят с кислинкой.

Огурцы «Аппетитные»

Ингредиенты (для банки объемом в один литр):

• огурцы небольшого размера – сколько войдет в банку;
• молодой зеленый горошек – 150 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• корень хрена (можно и листья);
• зонтики укропа;
• перец-горошек.

Консервированные огурцы с горчицей в зернах

Для маринада:

• вода – 500 мл;
• соль – 35 г;
• сахар-песок – 60 г;
• столовый уксус 9% – 50 г.

Как готовить:

1. С помощью щетки перемыть огурцы. Залить их водой на пять часов.
2. Горошек вычистить из стручков, перебрать и помыть. Отваривать в течение 15 минут.
3. Чеснок и корень хрена очистить и ополоснуть.
4. Укроп промыть аккуратно, чтоб не повредить соцветия.
5. На дно банки аккуратно разложить просушенную зелень, кусочки корня хрена и чеснока. Потом туго утрамбовать огурцы (где-то на треть банки), сделать прослойку гороха, снова огурцы, сверху – горох.
6. Заполнить горячей кипяченной водой, накрыть крышкой, заранее простерилизованной, дать постоять пять минут.
7. В подготовленную тару вылить воду из банки, добавить в нее все специи, дать закипеть.
8. Налить уксус.
9. Горячим маринадом наполнить банку, добавить перец-горошек.
10. Накрыть прокипяченной крышкой. Закрутить. Определить в холодное место для хранения.

Этот рецепт идеально подойдет для любителей сладковатых огурчиков.

«Хрустяшки»

Для закатки понадобится:

• огурцы – 2 кг;
• зеленый горошек – 500 г;
• корень и листья хрена;
• вишневые листья;
• петрушка;
• семена укропа;
• листья смородины;
• зубцы чеснока;
• перец-горошек.

Для маринада:

• вода – 2 л;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус столовый 9% – 3 ст. л.

Алгоритм приготовления:

1. Помыть с помощью щетки огурцы.
2. Горох проварить четверть часа.
3. Корень хрена почистить, а листья и петрушку сполоснуть и высушить на салфетке.
4. Очистить чеснок.
5. Чеснок с хреном измельчить в блендере или потолочь в ступке, чтобы выделился сок.
6. В стерилизованные баночки положить зелень и перец.
7. Плотно утрамбовать огурцы, засыпать зеленым горошком.
8. Сварить маринад. В кастрюлю, лучше с толстым дном, вылить воду, высыпать соль и сахар. Варить до закипания. Как начнет кипеть, влить уксус.
9. Банки заполнить горячим маринадом. Выдержать на протяжении десяти минут. Слить. Проделать такую процедуру трижды.
10. Добавить чесночный сок с хреном. Закатать стерилизованными крышками.
11. Поставить вниз горлышком. Держать в таком положении до остывания. После переместить в темное место для хранения, например, в погреб.

Консервация абрикосов дольками

«Сюрприз»

А вкусным сюрпризом в этом рецепте являются яблочки, которые придадут огурцам особый привкус, а горошку – хруст.

Ингредиенты:

• яблоки кислых сортов – одно яблоко на одну литровую банку;
• огурцы – 1500 г;
• зеленый горошек – 500 г;
• семена укропа;
• вишневые листья или листья черной смородины;
• веточки гвоздики;
• черный перец горошком;
• душистый перец;
• лавровый лист.

Для маринада:

• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус 9% – 1 ст. л.

Как готовить:

1. Яблоки вымыть, удалить листики и черешки. Поделить на кусочки и вырезать сердцевину. Кожуру обязательно оставить, она не даст мякоти развалиться.
2. Предварительно вымоченные в воде огурцы перемыть губкой.
3. Зеленый горошек помыть и поварить минут пятнадцать.
4. Вишневые листики и листья смородины промыть и дать обсохнуть.
5. Зелень и специи разделить по банкам, заранее простерилизованным в течение пятнадцати минут над горячим паром.
6. Положить дольки яблок. Сверху – огурцы, засыпать зеленым горошком.
7. Добавить мелко нарезанный чеснок.
8. В банки залить кипящую воду на десять минут. Слить и прокипятить еще раз. Обратно разлить в банки на десять минут. Слить.
9. Добавить специи и дать покипеть в течение нескольких минут. Разлить по банкам. Закатать. Остудить под теплым одеялом вверх дном.

Со стручками гороха

Для консервирования необходимо:

• огурцы – 1000 г;
• зеленые стручки гороха – 500 г;
• лук шалот – 300 г;
• черный перец-горошек.

Консервирование баклажанов: 7 непохожих друг на друга рецептов

Для маринада:

• вода – 1500 м;
• поваренная соль – 100 г;
• сахар-песок – 150 г;
• винный уксус 9% – 70 г;
• лавровый лист – 2-3 шт.

Процесс приготовления:

1. Огурцы перебрать и перемыть. Разрезать в длину на части (на четыре или, если огурчики толстые, на шесть).
2. Зеленые промытые стручки гороха обрезать с обеих сторон.
3. Лук очистить от шелухи, вымыть и нашинковать полукольцами.
4. Из воды, сахара, соли и уксуса сварить маринад, добавив лавровый листик.
5. Прокипятить примерно пять минут.
6. В банки наложить огурцы, стручки гороха и лук. Заполнить все горячим маринадом. Законсервировать.

Хранить в прохладном месте.

Чтобы консервированные огурцы с горошком имели отменный вкус и долгий срок хранения, следует запомнить несколько правил:

1. Чтобы горох оставался целым, нельзя плотно утрамбовывать его в банки. Он должен свободно «плавать» в маринаде.
2. Для закатки лучше использовать молодой горох, он быстрее сварится и будет мягче.

Консервация зеленого горошка с помощью автоклава

«Набор для оливье» на зиму (видео)

Выбирайте рецепт по душе и радуйте себя, родных и друзей ароматными вкусными огурчиками и горошком, который совсем не отличается от магазинного.