Консервирование грибов в домашних условиях подосиновики белые. Сроки и правила хранения консервированных грибов зимой

Грибы маринованные, это прекрасный способ заготовить грибы на зиму. Мы расскажем, как приготовить вкусные грибы маринованные на зиму, ведь маринование, это один из самых распространенных способов сохранения вкусных грибов. Грибы маринованные на зиму особенно вкусны благодаря добавлению пряностей и специй. Но ценятся маринованные грибы не только за восхитительный вкус, но и за полезные вещества, входящие в их состав. Для того, чтобы их сохранить, нужно знать, как правильно заготовить грибы.

Маринованные маслята

Ингредиенты:

1 кг маслят,
4 ст.л. соли,
1,5 ст.л. сахара,
лавровый лист,
зонтики укропа,
перец черный горошком,
уксус

Приготовление:
Тщательно очистите грибы и несколько раз промойте их в холодной воде. Варите грибы около 20 минут с момента закипания, периодически помешивая и удаляя пену. За некоторое время до готовности добавьте 1 столовую ложку соли и немного уксуса, который не даст грибам потемнеть. Отваренные грибы промойте под проточной водой и выложите в миску. В ёмкости большего размера приготовьте маринад. Вскипятите 1,5 литра воды и остудите ее, добавьте 3 столовые ложки соли, 1,5 столовых ложки сахара и уксус по вкусу, в зависимости от того, насколько кислым хотите получить маринад. Соедините маринад и сваренные и промытые грибы. В стерилизованные банки объемом 0,5 литра выложите по 1 лавровому листу, 1 зонтику укропа, 2-3 горошины черного перца. Затем деревянной ложкой переложите грибы в банку, зачерпывая маринад. Следите за тем, чтобы грибы не слипались между собой, когда банка будет заполнена, проверьте, достаточно ли маринада. Затем накройте банку простерилизованной крышкой. Теперь нужно простерилизовать грибы. Для этого возьмите высокую кастрюлю, на ее дно уложите свёрнутую в несколько раз плотную ткань. Поставьте банку в кастрюлю и залейте ее водой так, чтобы ее расстояние до крышки составляло 1,5-2 см. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и кипятите 15-20 минут. Затем выньте банки и закатайте их, переверните на крышку, закутайте в одеяло и оставьте в теплом месте до полного остывания, после чего уберите грибы в прохладное место.

Маринованные маслята с корицей

Ингредиенты:
2 кг маслят,
50 гр соли,
70-100 гр сахара,
200 мл. яблочного уксуса,
6 горошин душистого перца,
1 лавровый лист,
1 гр корицы

Приготовление:
Тщательно очистите и несколько раз промойте грибы. Снимите кожицу со шляпок. Мелкие грибы можно мариновать целиком, а у крупных нужно отделить шляпки от ножек, нарезать их и мариновать по отдельности. Положите грибы в дуршлаг и несколько раз опустите в холодную воду, дайте ей стечь. Затем сразу опустите в кипящую подсоленную воду. Варите около 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг и промойте горячей водой. Приготовьте маринад. Для этого в 1 литре кипящей воды растворите соль и сахар, добавьте душистый перец, лавровый лист и корицу. Кипятите 5 минут, после чего процедите рассол, вновь доведите до кипения и влейте уксус. Залейте грибы горячим маринадом и варите до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Затем переложите грибы в сухие нагретые банки, оставив 1 см пустого пространства перед горлышком. Залейте маринадом и охладите. Храните такие грибы в холодном месте.

Маринованные белые грибы

Ингредиенты:
1 кг белых грибов,
60 мл 6%-ного уксуса,
3-4 лавровых листа,
10 горошин черного перца,
3 горошины душистого перца,
1 головка репчатого лука,
3 гвоздики,
1 ст.л. соли

Приготовление:
Белые грибы очистите и промойте. Если грибы крупные, то нарежьте их на кусочки нужного вам размера, а если мелкие, то можно оставить их целыми. Положите грибы в кастрюлю, влейте 1 стакан воды, поставьте на огонь и дайте воде закипеть, после чего уменьшите огонь и варите грибы 15 минут, периодически помешивая и не давая им прилипнуть ко дну. Затем отбросьте грибы на дуршлаг, а бульон перелейте в другую кастрюлю. В бульон добавьте соль, лавровый лист, перец и гвоздику. Доведите до кипения и выньте лавровый лист. Влейте уксус. Добавьте в бульон грибы и варите 10 минут, помешивая и снимая пену. Переложите грибы в простерилизованную банку, на дно которой уложите тонко нарезанные кольца лука. Залейте грибы маринадом и закройте банку крышкой. Храните такие грибы в холодильнике.

Маринованные вешенки

Ингредиенты:
2 кг вешенок,
3 зонтика сухого укропа,
20 горошин черного перца,
15 зерен гвоздики,
4 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
2-3 ст.л. 6%-ного уксуса

Приготовление:
Промойте вешенки, аккуратно освободите их от основы, стараясь не оставлять длинных ножек. Если шляпки слишком крупные, то разрежьте их пополам. Уложите грибы в кастрюлю, добавьте укроп, перец и гвоздику. Залейте грибы водой так, чтобы до края кастрюли оставалось 2 см. Поставьте на огонь. Как только вода закипит, добавьте 4 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Перемешайте грибы, дайте снова закипеть и добавьте уксус. Оставьте грибы вариться на медленном огне на 20-25 минут. В течение варки попробуйте маринад на вкус, он должен быть слегка пересоленным. По окончании варки дайте грибам остыть и переложите их в простерилизованную банку. Затем добавьте маринад так, чтобы он немного прикрывал грибы. Ложкой примните грибы в банке, закройте крышкой и уберите в холодильник.

Маринованные опята

Ингредиенты:
1 кг опят,
2 ст.л. сахара,
4 ч.л. соли,
3 лаврового листа,
6 горошин душистого перца,
4 шт. гвоздики,
3 кусочка корицы,
3 ч.л. 70%-ной уксусной эссенции

Приготовление:
Вскипятите 1 литр воды, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику и корицу. Оставьте кипеть на 3 минуты, после чего добавьте уксус и снимите кастрюлю с огня. Грибы хорошо промойте, положите в холодную воду и доведите до кипения, затем слейте воду. Снова залейте грибы водой и немного подсолите, варите, не перемешивая грибы до момента закипания. Когда вода закипит, осторожно перемешайте грибы и снимите пену. К концу варки грибы начнут оседать на дно. Выньте грибы и разложите их по стерильным банкам, заполняя их неплотно, примерно на 2/3 высоты. Слейте из банок остатки отвара, оставшегося на грибах, и залейте маринадом до конца. Банки закройте крышками и храните в холодильнике.

Маринованные лисички

Ингредиенты:
250 гр лисичек,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
1 стручок чили,
40 гр сельдерея,
100 мл белого винного уксуса,
5 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
2 ч.л. сахара,
2 веточки розмарина

Приготовление:
Лисички очистите, вымойте, ножки грибов обрежьте там, где начинаются пластинки. Промойте грибы в проточной воде. Опустите лисички на 1 минуту в кипящую подсоленную воду и откиньте на дуршлаг. Луковицу разрежьте на 4 части, а каждый зубчик чеснока пополам. Стручок красного жгучего перца чили разрежьте пополам и удалите семена. Сельдерей тонко нарежьте. Смешайте уксус с 250 мл воды, нарезанными овощами и специями, доведите до кипения и варите 5 минут. Лисички выложите в стерилизованные банки и залейте маринадом. Плотно закройте банку, переверните и поставьте на крышку, дайте остыть. Храните в прохладном темном месте.

Маринованные шампиньоны

Ингредиенты:
800 гр мелких шампиньонов,
1 пучок молодого лука,
1/2 стакана уксуса,
4 ст. л. растительного масла,
базилик,
петрушка,
тимьян,
лавровый лист,
перец горошком,
соль

Приготовление:
Промойте лук, зелень нарежьте колечками, а луковицы разрежьте пополам. В 2 стакана воды добавьте уксус и масло, доведите смесь до кипения. В полученный маринад выложите лук, промытые грибы, зелень, перец и лавровый лист. Тушите на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Затем переложите грибы, лук и пряности в стерилизованные банки и залейте их доведенным до кипения маринадом. Закатайте банки и храните в холодильнике.

Маринованные шампиньоны 2

Ингредиенты:
5 кг шампиньонов,
1л 9%-ного уксуса,
40 горошин черного перца,
10 лавровых листов,
2 ст. л. соли,
1 ст. л. тертого мускатного ореха

Приготовление:
Очистите шампиньоны и промойте их в холодной проточной воде. Опустите грибы на 5 минут в кипящую воду, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. 1 литр воды доведите до кипения, добавьте соль, уксус, лавровый лист, перец, мускатный орех и грибы. Варите 3-5 минут. В простерилизованные банки разложите горячие грибы с маринадом, закройте плотными крышками. Когда банки остынут, поставьте их на хранение в холодное место.

Маринованные cыроежки

Ингредиенты:
5 кг молодых сыроежек,
80 гр соли,
800 мл 9%-ного уксуса,
20 гр черного перца горошком,
10 лавровых листов,
800 гр лука,
15 гр сахара,
15 шт гвоздики

Приготовление:
Тщательно очистите сыроежки, промойте в холодной проточной воде. В подсоленную воду поместите грибы и варите 5-10 минут. Вскипятите 2 литра воды, посолите, добавьте сахар, перец, гвоздику, нарезанный лук и лавровый лист. Варите 5-10 минут. В конце варки в маринад добавьте уксус и сыроежки. Варите ещё 5-10 минут. Переложите грибы в дуршлаг, дайте стечь маринаду. Поместите грибы в стерилизованные банки, а маринад варите ещё 10 минут, после чего залейте им грибы. Закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в холодном месте.

Каждая хозяйка всегда исходит из своего опыта и своих вкусов, каждая из нас хранит свои секреты и методы переработки грибов. Однако каким бы способом маринования вы ни воспользовались, всегда будет приятно собрать всю семью к ужину и отрыть баночку ароматных грибочков, использовать их как гарнир или как ингредиент для приготовления самых вкусных блюд. Попробуйте приготовить грибы маринованные и зимой вы по достоинству оцените всю их прелесть!

Консервирование грибов в домашних условиях, рецепты их приготовления — всегда актуальная тема.

Многие люди с нетерпением ждут конца лета и ранней осени лишь для того, чтобы сходить в лес за грибами. Процесс поиска и сбора грибов крайне увлекателен, а если еще и результативен, тогда позитивное настроение обеспечено.

Помимо получения положительных эмоций и активного отдыха на свежем воздухе, сбор грибов позволяет получить питательный и ценный для организма продукт, содержащий в своем составе массу полезных компонентов.

Чем полезны грибы?

Говоря о пользе, необходимо сделать уточнение: полезным может быть только представитель грибного класса, относящийся к съедобным. По химическому составу грибы являются мясоовощной композицией, в состав съедобных входят следующие вещества:

Не мойте грибы перед их засушкой.

1. Белок: является основой функционирования живого организма, главным строительным материалом органов и клеток. Содержание белка достигает значений 2-5% для свежих грибов и 16-25% — для сушеных.
2. Для удовлетворения суточной потребности организма в мясе (основной источник белка) достаточно употребить в пищу 150 г сушеных грибов (в зависимости от вида количество может колебаться).
3. Жиры: являются главным источником энергии и гормонов, способствуют восстановлению нервных клеток, усвоению витаминов, а также выполняют ряд других важных функций. Содержание жиров превышает аналогичный показатель для любой овощной культуры и составляет от 1,3 до 2,7% от массы.
4. Углеводы, содержащиеся в клетчатке, способствуют нормализации микрофлоры кишечника и стимулируют выведение холестерина и токсических веществ из организма.
5. Богаты грибы, помимо прочего, ферментами, витаминами и минеральными веществами.

Исключительной особенностью грибов является способность сохранять полезные компоненты при термической обработке, при этом удельное их содержание увеличивается за счет выпаривания влаги, составляющей до 90% массы пористого тела.

Вернуться к оглавлению

Заготовка грибов на зиму

После сбора грибов необходимо незамедлительно их переработать, помыть при помощи влажной тряпки (под проточной водой мыть нежелательно, могут размягчиться), почистить, удалить вредителей. Хранить грибы можно несколькими способами:

Заморозке подлежат только чистые, молодые и крепкие грибы.

1. В свежезамороженном виде могут храниться в холодильнике. Заморозке подлежат только чистые, молодые и крепкие грибы.
2. В сушеном виде должны храниться в темном месте после удаления из них влаги посредством духовки, печи или путем развешивания. Готовность определяется при сгибании: если влага не выделяется, а гриб гнется и не ломается, то сушка выполнена хорошо.
3. Маринованные грибы имеют множество способов приготовления, вне зависимости от особенностей, заключающихся в варке и последующей закатке в банки. Для данного способа подходят чистые, крепкие грибы, желательно белые или подосиновики.
4. В жареном виде приготовленные грибы также закатываются в банки после последовательной их варки и жарки в масле на сковороде.

Вне зависимости от выбранного способа, длительность хранения не должна превышать 12 месяцев, так как впоследствии грибы теряют свои свойства и могут концентрировать токсины.

Вернуться к оглавлению

Домашнее консервирование: правила

Консервирование грибов заключается в их обработке, позволяющей предотвратить порчу при длительном хранении и подавить активность бактерий.

Консервирование предваряется подготовительным процессом, состоящим в замачивании в холодной воде (для горьких требуется дополнительно холодное место) и последующем мытье с удалением листьев, грибниц и других посторонних объектов.

Мариновать следует крепкие, чистые, желательно молодые грибы, для чего их нарезают на ломтики в поперечном сечении около 3 см (при варке грибы уменьшаются в объеме), при этом маленькие экземпляры лучше варить целиком, после чего нарезка укладывается в кастрюлю с водой.

Подсоленная вода облегчит последующую очистку грибов.

На каждые шесть-семь килограммов среднего размера грибов следует взять примерно столовую ложку соли, 5 штук душистого перца и 2-3 лавровых листа. При желании добавляются специи, количество подбирается опытным путем.

После закипания соленой воды грибы следует варить в течение 30-40 минут, постоянно перемешивая, после чего они раскладываются по предварительно стерилизованным в духовке банкам и заливаются маринадом, полученным добавлением к грибному отвару уксуса из расчета 1,5 ч. ложки на литр.

Банки накрываются крышками и помещаются в кастрюлю с водой для пастеризации. Контакт банок с поверхностью кастрюли недопустим, поэтому на дно укладывается сложенное полотенце или подставка, а с боковой поверхностью обеспечивается зазор. Предварительный уровень воды в кастрюле не должен достигать крышек, после размещения на крышки укладывается груз, а вода доливается, чтобы ее уровень поднялся над банками на 2 см.

Процесс пастеризации продолжается 25-30 минут, после чего банки достаются — крышки не должны открываться — и закатываются. Закатанные банки переворачиваются и ставятся в темное место на двое суток. После чего их можно убрать в прохладное место для длительного хранения.

Вернуться к оглавлению

Консервирование грибов в домашних условия: рецепты

Вернуться к оглавлению

Салаты с грибами

На банку емкостью 500 мл потребуется:

• 450 г отваренных грибов;
• 2 ч. ложки уксусной эссенции (80%);
• 3 ч. ложки соли, 3 ч. ложки сахара;
• 2 штуки перца горошком и горького.

Свежие грибы подготавливаются соответствующим образом: нарезаются, после чего варятся в соленой воде (2 столовые ложки соли на 1 литр) до оседания на дно и осветления отвара.

Из ингредиентов (см. выше) приготовить соус, добавить в него мелко нарезанную зелень, подогреть на плите.

Отваренные грибы разложить по банкам, залить соусом таким образом, чтобы осталось свободное пространство в 2 см от верха горлышка. Накрыть крышкой, поместить в кастрюлю с водой, пастеризовать в течение 40 минут.

Аккуратно извлечь — крышка не должна подниматься, закатать, перевернуть и поставить в темное место на 2 суток, после чего убрать для хранения в прохладное помещение.

Вернуться к оглавлению

Боровик в пюре из помидоров

Для приготовления 5 кг грибов понадобится:

Во время варки все время снимайте пену и накипь.

• 0,4 л пюре из помидоров;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 3 ч. ложки соли, стакан сахара;
• 1 ч. ложка уксусной кислоты;
• 1-2 лавровых листа, гвоздика по вкусу.

Грибы подготовить, нарезать и потушить на сковороде на растительном масле до мягкости. Из помидоров приготовить томатное пюре, после чего добавить соль, сахар и уксус, перемешать. В томатное пюре положить тушеные грибы, поставить на плиту и довести до кипения, непрерывно помешивая.

Готовую смесь разложить по предварительно стерилизованным банкам, пастеризовать в течение 1,5 часа, закатать, перевернуть и убрать в темное место на 2 суток.

Чтобы зимой лесные дары порадовали замечательным вкусом, необходимо приготовить правильный маринад для грибов. Раскроем секреты красивого, прозрачного маринада и рассмотрим рецепты для различных видов грибов.

Самый быстрый рецепт маринада

Эта вариация приготовления подходит для всех видов грибов.

Ингредиенты:

Грибы;
чеснок;
вода – 50 мл;
растительное масло – 1 ст. ложка;
сахар – 1 ст. ложка;
уксус – 40 мл;
соль – 1,5 ст. ложки;
перец горошком – 5 шт.;
гвоздика – 2 шт.

Приготовление:

1. Отварить грибы. В процессе варки понадобится три раза сменить воду. Лесные грибы варят полтора часа.
2. В воду насыпать соль. Добавить сахар, перец и гвоздику. Вскипятить. Убрать с плиты и налить уксус.
3. Ошпарить банку. Поместить на дно чеснок. Выложить грибы в банки. Залить маринадом и добавить масло. Закатать.
4. По этому рецепту они будут готовы через сутки. Грибы хорошо хранятся всю зиму.

Готовим на 1 литр воды

Вкус грибов напрямую зависит от маринада. Готовить его надо в правильных пропорциях, точно соблюдая рецептуру.

Ингредиенты:

Вода – 1 литр;
лаврушка – 2 листа;
черный перец горошком;
гвоздика – 5 шт.;
соль – 1 ст. ложка с горкой;
душистый перец горошком;
столовый уксус (9%) – 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Вскипятить воду. Закинуть лаврушку и гвоздику. Посолить. Добавить сахар, и закинуть горошины перца. Проварить пять минут до полного растворения кристалликов.
2. Влить уксус, перемешать и залить подготовленную банку с грибами. Закатать.

Для белых грибов

Быстрый и простой вариант, который подходит для лучших представителей лесных даров – белых грибов.

Ингредиенты:

Душистый перец – 6 горошин;
вода – 1 литр;
гвоздика – 2 шт.;
соль – 1,5 ст. ложки;
уксус – 150 мл;
лаврушка – 3 листа;
сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Все необходимые продукты, кроме уксуса, смешать, вскипятить и проварить четверть часа.
2. Снять с огня и залить уксус. Перемешать.
3. Готовым рассолом заливают лесные дары и закатывают.

Уксус всегда добавляют в маринад в конце приготовления, когда жидкость сняли с огня. Если добавить вначале приготовления, то уксус испарится.

Универсальный маринад для любых грибов

Простой маринад для грибов на зиму подходит не только для лесных даров, но и для шампиньонов.

Ингредиенты:

Вода – 1 литр;
корица – 0,4 ч. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
гвоздика – 3 бутона;
сахар – 1 ст. ложка;
перец горошком;
уксусная эссенция – 1 ст. ложка;
лаврушка – 1 лист;
чеснок – 3 зубка;
зонтики укропа – 3 шт.;
листья хрена.

Приготовление:

1. Очистить и нарезать грибы. Проварить. Поместить в банки.
2. Вскипятить воду. Подсолить, добавить все продукты и прокипятить четверть часа.
3. В полученный рассол влить эссенцию и сразу залить в банки.

Вариант для опят

Это очень быстрый вариант приготовления, который делает опята невероятно вкусными.

Ингредиенты:

Вода – 240 мл;
соль – 1,5 ст. ложки;
уксус – 30 мл (9%);
гвоздика – 3 шт.;
перец – 3 горошины.

Приготовление:

1. Отварить и поместить в банку опята.
2. В воду добавить продукты для маринада. Вскипятить. Влить уксус, залить в банки. Закатать.

С чесноком и перцем

Есть множество различных вариантов маринада для грибов. В этой вариации идеальное соотношение продуктов, которое подходит для любых видов лесных даров. Благодаря полученному рассолу они хорошо сохранятся на протяжении всего зимнего периода.

Ингредиенты:

Грибы (белый, подосиновик, опята, сморчок, польский);
чеснок – 2 зубка;
вода – 1 литр;
лаврушка – 3 листа;
сахар – 2 ст. ложки с горкой;
гвоздика – 2 шт.;
черный перец – 8 горошин;
соль – 4 ч. ложки с горкой;
душистый перец – 4 горошины;
уксус – 5 ст. ложек (9%).

Приготовление:

1. Промыть грибы. Перебрать и нарезать на части. Проварить в подсоленной воде. В процессе варки снимать пену, с которой выходит вся грязь. Слить жидкость.
2. В воду поместить все продукты кроме чеснока и уксуса. Вскипятить и укрыть крышкой. Проварить пять минут.
3. Закинуть грибы и чеснок, порезанный на части. Вскипятить и проварить четверть часа. Влить уксус и размешать. Переместить в банки и закатать.

Чтобы маринад остался прозрачным, когда варите грибы вовремя снимайте пену и несколько раз меняйте воду.

Маринад для грибов по-корейски

Промаринованные в предложенном маринаде шампиньоны станут великолепной закуской на праздничном столе.

Ингредиенты:

Шампиньоны – 300 г;
черный перец;
кориандр – 0,4 ч. ложки молотого;
соль;
чеснок – 3 зубка;
яблочный уксус – 3 ст. ложки;
петрушка – 25 г;
кунжут – 10 г;
укроп – 25 г;
соевый соус – 1 ст. ложка;
красный жгучий перец – 1 стручок;
тмин – 0,5 ст. ложки;
лаврушка – 2 листа;
растительное масло – 60 мл.

Приготовление:

1. Отварить грибы. Не забывайте убирать пену, которая образуется в процессе варки. Слить всю жидкость.
2. В растительное масло налить соевый соус. Порубить мелко зелень и закинуть в масло. Порубить чеснок. Добавить к массе. Закинуть лаврушку, тмин, кориандр, порубленный горький перец. Влить уксус и размешать.
3. Поместить кунжут на сухую сковороду, прожарить. Зерна должны стать золотистого цвета. Отправить в маринад. Размешать.
4. Добавить грибы. Укрыть крышками и хранить в холодильнике. Если хотите заготовить до следующего сезона, доведите грибы вместе с маринадом до кипения. Переместите в банки, закатайте.

Для вешенок

Многие не знают, как вкусно приготовить вешенки. Предлагаем идеальный, проверенный вариант приготовления.

Ингредиенты:

Вешенки – 1100 г;
уксус – 1 ч. ложка эссенции;
перец – 6 горошин;
вода – 600 мл;
чеснок – 3 зубка;
соль – 2 ст. ложки;
укроп сушеный;
сахар – 1 ст. ложка;
гвоздика – 6 шт.;
лаврушка – 2 листа.

Приготовление:

1. Срезать с грозди вешенки. У грибов резиновые и очень жесткие ножки, поэтому обрезать их надо коротко. Шляпки разрезать.
2. Залить вешенки водой и сразу посолить. Добавить пряности. Как только вода забурлит, влить уксус. Проварить полчаса. Появившуюся пену необходимо снимать.
3. Остудить и переместить в банки. Рассол должен только покрывать грибы, лишний наливать не стоит. В банку влить столовую ложку растительного масла. Закатать.

Общие принципы приготовления

Грибы, даже если они крепкие, всегда надо проверять на червивость и разделять на виды. Мариновать можно двумя способами:
маринад совместно с грибами;
маринад отдельно от грибов.
Если решили варить совместно с грибами, то в конечном продукте максимально сохранится грибной аромат. Блюдо будет иметь особенный вкус, а маринад получится наиболее насыщенным, но не очень приятным на вид. В банке жидкость станет на вид мутноватой, тягучей и темной. Будет содержать раскрошенные грибные обломки.
Если решили готовить маринад отдельно, а затем заливать подготовленные грибы, то конечный продукт получится прозрачным и чистым. Аромат будет таким же насыщенным, как и в первом варианте.
Для маринования выбирают только целые и крепкие грибы. Их тщательно перебирают и обрезают потемнения. Все части нарезают. Маленькие экземпляры можно оставить целыми. Мариновать рекомендуется отдельно шляпки от ножек.
Подосиновики и подберезовики окрашивают маринад в темный цвет. Если хотите сохранить прозрачность рассола, обдайте грибы сначала кипятком, а затем сразу поместите в холодную воду. Только после такой процедуры приступайте к варке грибов.

Консервирование грибов позволяет сохранить дары леса и теплых месяцев года на зиму. Для консервации годятся многие виды грибов, например: грузди, подосиновики, подберезовики, сыроежки, опята, рыжики, маслята, белые грибы, чернушки, свинушки, лисички. Лучше выбрать свежие грибы, которые были собраны не менее чем за 8 часов до приготовления. Они должны быть маленьких и средних размеров, не червивыми. Стоит учесть, что некоторые виды грибов не сочетаются вместе. Чтобы избежать такого неправильного сочетания, можно воспользоваться представленными ниже рецептами.

Существует несколько классических рецептов приготовления грибной консервации на зиму.

Такое разнообразие рецептур обуславливается тем, что классические методы консервирования могут предполагать:

• засолку;
• маринование;
• приготовление в собственном соку.

Также существуют и различные грибные консервированные блюда, например, цельные грибы, икра.

Консервирование грибов: классический рецепт на зиму в домашних условиях

Используя классические ингредиенты для маринования, можно приготовить на зиму абсолютно любые грибы.

Для этого нужно:

• 1 кило грибов;
• 1.5 стакана воды;
• 20 грамм соли;
• 100 миллилитров масла оливы;
• 6 горошин черного перца;
• 100 миллилитров 9% уксуса;
• 50 грамм сахара;
• 5 лавровых листков;
• 5 гвоздичных бутонов.

Используя классические ингредиенты для маринования, можно приготовить на зиму абсолютно любые грибы

Как консервировать:

1. Свежие дары леса моются, чистятся, погружаются в холодную воду и вымачиваются на протяжении 1 часа.
2. Жидкость сливается, а грибы нарезаются средними кусочками.
3. Грибные кусочки заливаются водой и варятся на протяжении получаса.
4. В отдельной кастрюле готовится маринад. Для этого в воде растворяется соль, сахар, иные специи. Все перемешивается и ставится на огонь. После закипания в жидкость вливается масло и уксус. Содержимое емкости снова доводится до кипения и варится 5 минут.
5. Закуска раскладывается по чистым банкам и отправляется стерилизоваться на 30 минут. Затем емкости укупориваются, ставятся на крышку и утепляются с помощью одеяла.

Кушать сделанный продукт можно уже через 30 дней после его закатки.

Классический рецепт засолки грибного микса

Для этого рецепта лучше все использовать смесь из белых грибов, маслят, подберезовиков и подосиновиков.

Необходимые ингредиенты:

• 10 кило грибной смеси;
• 500 грамм соли;
• 20 грамм лаврового листа;
• 7 горошин душистого перца.

Для этого рецепта лучше все использовать смесь из белых грибов, маслят, подберезовиков и подосиновиков

Как засолить дары леса в домашних условиях:

1. Грибы перебираются, моются, чистятся, отвариваются в подсоленной воде в течение 15 минут.
2. Грибная масса откидывается на дуршлаг и промывается под проточной водой.
3. Главные ингредиенты обсушиваются, укладываются в емкость, покрытую эмалью, вверх шляпками. Каждый слой необходимо присыпать солью и пряностями.
4. Верхний слой прикрывается марлевой салфеткой, кругом, на который устанавливается гнет.
5. В таком состоянии дары леса солятся в течение 2 суток. Затем рассол сливается в емкость и доводится до кипения.
6. Грибная масса снова заливается горячей жидкостью и ставится под гнет уже на 30 суток.
7. Готовые грибы можно разложить по банкам и закрыть их полиэтиленовыми или капроновыми крышками.

Во время соления грибок необходимо следить за тем, чтобы они всегда находились в рассоле, в противном случае продукт может покрыться плесенью.

Консервированная грибная икра

Грибная икра – не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки, а также интересный ингредиент, который может быть использован во время приготовления вторых блюд.

Для того, чтобы сделать икру требуется:

• 1 кило смеси из белых грибов и лисичек;
• 200 грамм воды;
• 10 грамм соли;
• 4 грамма лимонной кислоты;
• 100 грамм масла оливы;
• 20 грамм горчицы;
• 1 щепоть молотого черного перца;
• 100 грамм 5% уксуса.

Грибная икра – не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки

Как происходит консервация:

1. Свежие грибы перебираются, чистятся, нарезаются одинаковыми кусочками, омываются в холодной воде и откидываются на дуршлаг.
2. В отдельной емкости вода смешивается с солью и лимонной кислотой, ставится на огонь и доводится до кипения.
3. В кипящую жидкость погружаются подготовленные грибы, которые следует варить до полной готовности, постоянно помешивая лопаткой. Готовность грибов можно определить по тому фактору, что все кусочки опустились на дно.
4. В процессе варки будет выделяться пена, которую требуется обязательно удалять с помощью шумовки.
5. Грибная смесь откидывается на дуршлаг и обсушивается.
6. Масса пропускается через мясорубку, приправляется маслом, уксусом, солью, перцем и горчицей.
7. Смесь перемешивается и отправляется в сухие чистые емкости.
8. Банки прикрываются крышкой, стерилизуются в течение 40-50 минут, укупориваются, переворачиваются и укрываются теплым полотенцем.

Грибная икра, приготовленная по представленному рецепту, получается умеренно острой и ароматной. Хранить такую заготовку следует в прохладном темном месте.

Соленая грибная икра: классический рецепт

Грибная икра может быть не только маринованной, но и засоленной.

Для приготовления такого блюда понадобится:

• 7.5 кило грибной смеси из подберезовиков и белых грибов;
• 500 миллилитров воды;
• 2 обеденные ложки соли.

Грибная икра может быть не только маринованной, но и засоленной

Как посолить:

1. Помытая и очищенная грибная масса режется маленькими кусочками, смешивается с солью и 300 миллилитрами воды. Масса перемешивается и ставится на конфорку.
2. Смесь доводится до кипения и варится 30 минут.
3. Затем в массу вливается оставшаяся часть воды, все перемешивается и тушится еще 1 час. Во время тушения массы ее необходимо постоянно помешивать.
4. С помощью толкушки грибной микс разминается до состояния пюре, а затем полученная икра выпаривается при температурном показателе в 100 градусов. При этом икру требуется постоянно помешивать, чтобы исключить пригорание.
5. Горячая икра распределяется по заранее прошедшим стерилизацию банкам, укупоривается, ставится вверх дном и укрывается теплым полотенцем.

Если хозяйка планирует хранить приготовленную заготовку в течение длительного времени, ее необходимо повторно простерилизовать.

Консервация грибов (видео)

Консервирование грибов с томатным пюре в банки на зиму

В этом рецепте лучше всего использовать смесь из маслят, подберезовиков и подосиновиков. Получается вкуснейшая закуска, вмещающая в себя грибы с различной текстурой и вкусовыми особенностями.

В процессе консервирования понадобится:

• 600 грамм грибной смеси;
• 400 грамм томатного пюре;
• 50 миллилитров масла оливы;
• 0.5 обеденной ложки соли;
• 200 грамм сахара;
• 1 десертная ложка 9% уксуса;
• 2 лавровых листка;
• 2 гвоздичных бутона.

Пошаговое консервирование:

1. Грибы чистятся, моются, нарезаются одинаковыми кусочками и отправляются тушиться до приобретения ими мягкой структуры.
2. В предварительно бланшированные и размятые до состояния пюре томаты добавляется соль, сахар, уксус. Масса перемешивается и перекладывается в грибы вместе с гвоздикой и лавровыми листьями.
3. Грибная смесь доводится до кипения, распределяется по чистым банкам.
4. Емкости накрываются крышками и отправляются на стерилизацию, которая длится не менее 85 минут.
5. Банки закатываются, охлаждаются при комнатной температуре.

Грибы, консервированные в томате, наделяются неповторимым вкусом, который сможет покорить любого гурмана. Такая закуска станет отличным вариантом для дополнения и сервировки вторых блюд.

Маринованные грибы на зиму (видео)

рецепты консервирования грибов на зиму

Маринованные или соленые грибочки – настоящий деликатес! Ведь их нужно собрать, предварительно тщательно обработать, заготовить согласно технологии. Но сколько радости зимой вызовет открытая баночка маринованных опят или соленых рыжиков! Консервирование грибов — удовольствие стоит ваших усилий, поверьте!

Засолка грибов «холодным» способом

Отличительная черта этого способа – грибы не отвариваются предварительно, а используются в сыром виде. Прекрасно подойдут для этой технологии грузди, сыроежки, волнушки, рыжики и др. Эти грибы можно солить отдельно или же смешивать.

Ингредиенты:

• Грибы – 1 кг
• перец горошком – 5 шт.
• 100 гр. соли
• Лавровый лист – 3 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• укроп – большой пучок
• Гвоздика – 4 шт.

Приготовление:

1. Для того чтобы приготовить консервированные гриьы нужно их предварительно очень хорошо промыть, почистить и залить соляным раствором (примерно 20 грамм соли на литр воды). Выдержать три дня, обязательно несколько раз в день воду менять! Затем начинать засолку.
2. На дно посуды положить пряности, 2 порезанных зубчика чеснока, половину укропа. Уложить грибы слоями 2 см толщиной. Каждый слой пересыпать солью (40 грамм на килограмм грибов), чесноком, измельченным укропом.
3. Сверху добавить пряности, закрыть крышкой или салфеткой и положить гнет. По мере оседания грибов можно добавлять свежие по аналогичной технологии.
4. Соленые грибы можно есть: рыжики через неделю, грузди, сыроежки и волнушки через месяц, а валуи – через два месяца.

Засолка грибов «горячим» способом

В отличие от холодного, этот способ предполагает предварительное отваривание грибов. Так обычно солят рыжики, белые, подберезовики, подосиновики, дубовики, маслята, моховики и др.

Ингредиенты:

• Грибы – 1 кг
• перец горошком – 5 шт.
• 100 гр. соли
• Лавровый лист – 3 шт.
• чеснок –5 зубчиков
• укроп – большой пучок
• Гвоздика – 3 шт.

Приготовление:

1. Грибы промыть, почистить, 20 минут проварить со специями и солью (2 ст. ложки на 1 кг). Затем выложить на дуршлаг или сито, промыть, просушить.
2. Солить так же, как холодным способом. Есть такие грибы можно уже через 4 дня.
3. Для продолжительного хранения не забывайте следить, чтобы образовавшийся рассол полностью покрывал грибы (для этого можно утяжелить гнет).

Икра из грибов

Грибная икра необыкновенно вкусная, она станет украшением и праздничного стола, и повседневного меню. А еще – это прекрасная начинка для пирогов, блинов или картофельных котлет.

Ингредиенты:

• Грибы – 1 кг
• 200 гр. лука репчатого
• помидоры – 300 гр.
• перец, соль

Приготовление:

1. Грибы промыть, почистить, отварить 20 минут, добавив соль, затем слить воду, обсушить и провернуть в мясорубку. Грибную массу жарить около 30 минут.
2. Затем нужно поджарить нашинкованный лук и нарезанные помидоры, все перемешать с грибами, добавить перец и соль.
3. Массу еще раз обжарить 15 минут и горячей выложить в стерилизованные банки. Затем их еще раз простерилизовать (пол-литровые банки — примерно 45 минут). После этого икру выдержать два дня в помещении и снова стерилизовать с течение 60 минут.

Грибы маринованные

Пряный аромат и сохранившаяся до зимы лесная свежесть – маринованные грибочки трудно с чем-либо спутать!

Ингредиенты:

• Грибы – 1 кг
• сахар – 2 чайн. лож.
• лимонная кислота
• перец горошком – 6 шт.
• гвоздика – 3 шт.
• лавровый лист – 2 шт.
• уксус (6%) – 250 гр. на килограмм грибов
• соль – 2 стол. лож.

Приготовление:

1. Промытые и очищенные грибы сварить в маринаде.
2. Для маринада в воду добавить соль и уксус. Прокипятить, процедить и опустить грибы в маринад. Варить, пока грибы не опустятся на дно.
3. Затем добавить специи и вновь прокипятить. Разложить в стерилизованные банки (примерно на 1 см. ниже горлышка).
4. Стерилизовать банки 0,5 литра 20 минут, затем закатать.

Белые грибы маринованные

Бесспорно, белые грибы хороши в любом виде. Замариновав их, вы откроете новые стороны и вкусовые качества этого настоящего чуда природы.

Ингредиенты: (расчет на 3 литра рассола)

• Грибы белые
• сахар – 1 стол. ложка
• перец горошком — 5шт
• лавровый лист – 2 шт.
• уксус (9 %) – 2 стол. ложки
• гвоздика – 2 шт.
• соль – 4 стол. ложки

Приготовление:

1. Белые грибы промыть, почистить, порезать. Варить 40 минут, снимая пену. Перед готовностью добавить сахар, специи и соль. Перед окончанием варки положить соль и сахар.
2. Выложить грибы в стерилизованные банки на 2/3. Влить 1 стол. ложку уксуса (на банку пол-литра). Доложить грибы, перемешать, залить рассолом. Закатать.

Грибы жареные консервированные

Картошка с жареными лесными грибочками – это блюдо вы вполне сможете приготовить и зимой, если летом сделаете несколько баночек жареных грибов, которые смогут храниться очень долго.

Ингредиенты:

• Грибы – 1 кг.
• слив. масло – 350 гр.
• соль – стол. ложка

Приготовление:

Промытые и почищенные грибы порезать, отварить 40 минут. Затем выложить в сковороду, обжарить с добавлением масла. Горячие грибы выложить в стерилизованные банки, залить сверху растопленным маслом (на 0,5 см выше грибов). Банки стерилизовать 25 минут, закатать.

Как приготовить консервированные грибы на зиму: видео

В этом ролике подробно описывается процесс консервирования грибов на зиму. Посмотрите, как быстро и легко сделать такие закатки на дому.

Простой рецепт приготовления консервированных грибов в домашних условиях