Кебаб как переводится. Кебаб: что это такое и как его правильно готовить

Люля́-кеба́б (тюрк.lula — трубка и
араб. kebab — жареное мясо) — мясное
блюдо, распространённое на Кавказе, в
Средней Азии и на Балканах.
из Викпедии.

Среди ценителей и поклонников вкусного отдыха на природе с непременным мангалом высшим пилотажем считаются, как ни странно, не шашлыки, даже самые изысканные, а люля-кебаб на мангале. И в самом деле, добиться идеального результата с первого раза удаётся далеко не всем. Да и со второго тоже… Несмотря на все старания любовно приготовленные кебабы падают в костёр с шампуров, и многие предпочитают пойти простым путём и жарят люля-кебаб на решётке. Это вкусно, но это не люля-кебаб!

Сегодня мы решили рассказать, как готовить настоящий люля-кебаб: какие продукты необходимы для этого, как нарубить мясо, как правильно вымесить и выбить фарш, как нанизать колбаски так, чтобы они не свалились в горящие угли, и как добиться идеального обжаривания, когда снаружи мясо аппетитно зарумянивается, а внутри буквально истекает соком.

Те, кто авторитетно заявляет, что истинные люля-кебабы просто обязаны быть из баранины, мягко говоря, неправы. Люля-кебаб - блюдо интернациональное, и в каждой стране его готовят по-своему. На Востоке баранина больше распространена, но и из говядины или свинины получается великолепное блюдо. А наши кулинарные кулибины ухитряются готовить люля-кебаб из куриного мяса! На страницах «Кулинарного Эдема» вы найдёте рецепты из всех видов мяса, а наша задача рассказать о правилах, тонкостях и хитростях, которые помогут вам приготовить люля-кебаб на удивление всем.

Первое и самое главное условие - качественное мясо. Для люля-кебабов нужно брать только свежее, не подвергавшееся замораживанию мясо. Фарш для люля-кебабов можно готовить из баранины, свинины, говядины или из смеси этих видов мяса. В идеале мясо на фарш следует порубить: нарежьте мясо, очищенное от излишков жира и плёнок, на пласты толщиной в 1-1,5 см, положите несколько пластов на толстую разделочную доску и двумя топориками или ножами-сечками изрубите мясо сначала вдоль волокон, затем разверните доску на 90° и также изрубите, только теперь поперёк волокон. Соберите кусочки мяса к середине и снова порубите, поворачивая доску на 90°. Рубите мясо до тех пор, пока у вас не получится довольно мелкий фарш. Фарш можно пропустить и через мясорубку с крупной решёткой, но в этом случае из мясных волокон выжимается слишком много сока, а это сильно затрудняет последующее вымешивание и выбивание фарша.

Второе условие успешного люля-кебаба - сало. Его количество не должно быть менее ¼ части от количества мяса. Его может быть и больше, но уж точно не меньше. Именно количество сала позволяет добиться той самой вязкости фарша, когда колбаски, нанизанные на шампуры, спокойно доходят над раскалёнными углями, не стремясь нырнуть вглубь мангала. Сало можно также изрубить сечкой, но его консистенция должна быть пастообразной, поэтому есть смысл измельчить сало в комбайне или при помощи блендера. Вид сала подберите по своему вкусу: это может быть нутряное свиное сало или бараний курдючный жир.

Третий компонент фарша для люля-кебаба - лук. Его количество тоже не должно превышать некоего предела. Всё дело в луковом соке, который может сыграть злую шутку и разжижить фарш до состояния, когда его невозможно будет собрать даже в подобие кебаба. Поэтому количество лука следует отмерять, исходя из веса мяса - примерно одну треть, не больше. Лук ни в коем случае нельзя пропускать через мясорубку или измельчать в комбайне или блендере, фарш получится слишком водянистым, лучше нарежьте лук мелкими кубиками. Есть мнение, что лук в фарш для люля-кебаба и вовсе можно не добавлять.

Отдельно следует сказать о специях для фарша. Кроме зелени и соли, в люля-кебабе ничего быть не должно. Это блюдо самодостаточно, специи могут забить вкус мяса. Впрочем, это дело вкуса. Но зелени, уж пожалуйста, положите достаточно.

Вот и всё, что касается продуктов для фарша. Никакого белого хлеба, манки и яиц! Это не котлеты. Необходимую вязкость фаршу придают не добавки, а долгое и тщательное вымешивание, обязательное отбивание и довольно сильное охлаждение. Вымешивать фарш нужно действительно тщательно, чтобы все ингредиенты образовали однородную массу. Затем фарш нужно выбить: поднимайте фарш и с усилием бросайте обратно в миску. Смысл выбивания в извлечении из фарша излишков влаги. Некоторые используют для этих целей полиэтиленовый пакет, отбивая фарш в нём, чтобы не летели брызги. Выбивать фарш следует не менее 10 минут. Вы сами увидите, как изменится его плотность. Затем положите фарш в миску, застеленную полотняной салфеткой, и поставьте её в холодильник.

Подготовленный фарш нужно слепить в виде колбасок толщиной не более 3-4 см и нанизать на шампуры. А можно аккуратно облепить шампур или шпажку фаршем, формируя длинную плотную колбаску. Для того чтобы фарш не прилипал к рукам, ополосните их в тёплой подсоленной воде. Обомните фарш, уплотняя его на шампуре, и установите над раскалёнными углями. Обжаривать люля-кебаб нужно быстро, почти постоянно поворачивая шампуры над углями и добиваясь равномерной румяной корочки на поверхности. Идеальный люля-кебаб - это довольно плотная корочка снаружи и истекающая соком мякоть.

Как подготовить мангал с углями, наш сайт уже рассказывал . Теперь о том, как подобрать шампуры или вертел. Готовить люля-кебаб на плоских шампурах рискованно, мясо может соскользнуть. Люля-кебаб можно пожарить и на деревянных шпажках, на которых его можно будет сразу подать к столу. Жар углей должен быть довольно сильным, чтобы на поверхности быстро образовалась аппетитная корочка. Постоянно поворачивая шампуры, обжарьте люля-кебаб и тотчас же подайте к столу. Люля-кебаб лучше всего подавать с овощами и зеленью, а можно завернуть в тонкий лаваш наподобие шаурмы, добавив по вкусу овощи, зелень и соус. Главное - съесть это великолепие сразу же, не дожидаясь, пока люля-кебаб остынет.

Ну вот, теоретическая часть закончилась, самое время перейти к практике, то есть, рецептам. Они разные, и в нашей статье мы приведём все варианты, даже не канонические. А вам остаётся лишь подобрать для себя самый подходящий и решиться на вкусный эксперимент. А так как процесс приготовления подробно описан в начале статьи, в рецептах будут перечислены лишь ингредиенты и их количество.

Люля-кебаб из баранины

Ингредиенты:
1 кг мякоти баранины,
300 г курдючного сала,
4 средние луковицы,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. (без горки) соли,
1 ч.л. сушёного базилика.

Люля-кебаб из свинины

Ингредиенты:
1 кг свинины,
100 г пшеничного хлеба,
4 луковицы,
8-10 зубчиков чеснока,
2 ст.л. лимонного сока,
соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Люля-кебаб из говядины

Ингредиенты:
2 кг говядины,
500 г курдючного сала,
5 средних луковиц,
соль, чёрный молотый перец.

Люля-кебаб из смешанного фарша

Ингредиенты:
1 кг фарша из баранины и говядины,
5-6 ст.л. измельчённой зелени,
1-2 луковицы,
4-5 зубчиков чеснока,
½ ч.л. красного острого перца,
½ ч.л. молотого мускатного ореха,
5-6 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. молока,
соль, специи - по вкусу.

Люля-кебаб из баранины

Ингредиенты:
1,5 кг баранины,
100 г курдючного жира,
100 г репчатого лука,
100 г зелёного лука,
½ пучка зелени,
смоль, перец - по вкусу.

Люля-кебаб из курицы

Ингредиенты:
2 кг куриного мяса,
2 луковицы,
2 веточки базилика,
1 ч.л. зиры,
2 ст.л. 6% уксуса,
соль, перец - по вкусу.

Люля-кебаб из говядины

Ингредиенты:
1 кг жирной говядины,
300 г репчатого лука,
100-150 г сала,
1 ст.л. крахмала,
1 ч.л. сушёного барбариса,
1 ч.л. сушёной петрушки,
соль, чёрный молотый перец, свежая зелень - по вкусу.

Принцип приготовления во всех этих рецептах не отличается от классического: нарубить мясо, сало и лук, тщательно вымесить фарш с добавлением всех специй и выбить его с последующим охлаждением. А дальнейшее зависит от ловкости рук. Попробуйте приготовить настоящий люля-кебаб на мангале и восхищайте!

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Люля-кебаб это традиционное мясное блюдо Кавказа, Средней Азии и Балкан. Готовится оно на шампурах, жарится на углях, а потому является прямым и главным конкурентом традиционному шашлыку. Некоторые гурманы даже ставят люля-кебаб гораздо выше шашлыка, тем самым отдавая дань его нежности, сочности и богатству вкуса. С этим вполне можно согласиться, особенно если вспомнить, что люля-кебаб готовится из рубленого мяса (фарша) и содержит целый букет ароматных восточных специй.
К сожалению далеко не всегда получается выбраться на природу, разжечь мангал и с дымком приготовить любимые деликатесы. Именно поэтому я расскажу вам не только о том, как готовить люля-кебаб на мангале, но и поделюсь секретами его приготовления в домашних условиях. Люля-кебаб в духовке тоже очень и очень неплох и гарантированно поможет вашему семейству передохнуть от уже порядком поднадоевших котлет и отбивных .

Ингредиенты:

(на 8-9 шампуров)

• 1 кг. мясного фарша
• 150 гр. сала
• 1 средняя луковица
• 1 ст.л. соли без горки
• 0,5 ст.л. молотой зиры
• 0,5 ст.л. черного молотого перца
• 1 ст.л. молотого кориандра

• Классический люля-кебаб готовится, конечно же, из баранины, но естественно нам гораздо доступней говядина и свинина. Лично я чаще всего использую смесь, в пропорции 1:1, то есть половина говяжьего фарша, половина свиного.

• В фарш добавляем мелко порезанное не соленое свиное сало . Опять же в классическом рецепте применяется курдючный жир, но сало у нас куда более доступный ингредиент, поэтому будем использовать именно его.

• К смеси из фарша и сала добавляем очень и очень мелко нарезанный лук. Облегчать себе труд и пропускать лук через мясорубку, тереть его на терку или молоть в блендере ни в коем случае нельзя! Дело в том, что кусочки лука должны оставаться сухими и выпустить свой сок уже внутри фарша вовремя жарки. Если луковый сок попадет в фарш раньше, то он просто размягчит смесь, и вы уже ни за что не заставите фарш держаться на шампуре.

• Смесь из фарша, сала и лука мы долго и тщательно вымешиваем в металлической или эмалированной посуде. Вымешивание должно продолжаться как минимум 8-9 минут. Делается это не столько для того, чтобы перемешать все три компонента, сколько для того чтобы мясо выделило белок. Белок образует некое подобие нитей, которые укрепляют фарш и позволяют ему не сваливаться с шампуров. Длительное и тщательное вымешивание фарша — это и есть основной секрет настоящего люля-кебаба.

• После того как мясо в фарше выделило белок, можно смело добавлять соль, перец, зиру и кориандр. Хочу еще раз обратить ваше внимание: в моем рецепте количество специй и соли указано в столовых ложках без горки. Чтобы равномерно распределить по всему объему соль и специи, фарш еще раз тщательно перемешиваем.
• Емкость с уже готовым фаршем накрываем крышкой или фольгой и на 2-3 часа ставим в холодильник. Во время охлаждения жир внутри фарша застывает — это еще одна хитрость, позволяющая без проблем нанизывать будущий люля-кебаб на шампур.
• Охлажденный фарш нанизываем на шампуры. Для этого формируем из фарша котлету весом примерно 130-150 граммов, накалываем ее на шампур, после чего слегка поворачивая шампур, распределяем фарш вдоль него и тем самым формируем мясную сосиску толщиной 3-3,5 см.

• Проделывая данную операцию, следует как можно лучше уплотнять фарш, чтобы внутри него не остались пустоты. При зажарке люля-кебаба именно в этих пустотах может собраться мясной сок, он закипит и порвет наш замечательный шашлык из фарша. Также следует следить, чтобы начало и конец каждой мясной колбаски были тщательно примазаны к шампуру.

• Шампуры с сырым люля-кебаб помещаем на наполненный горячими углями мангал и жарим до готовности.
• Если вы решили приготовить люля-кебаб в духовом шкафу, то скорее всего металлические шампуры вам не подойдут, так как они просто не помещаются в духовку. Вот тогда-то мы и вспоминаем о небольших по размеру деревянных шампурах. Применение деревянных шампуров имеет свои неудобства. Во-первых, они очень тонкие, отчего будто нож разрезают нанизанный фарш. Во-вторых, к дереву мясная смесь липнет гораздо хуже, чем к металлу, что тоже не способствует целостности нашего люля-кебаб. Чтобы преодолеть эти сложности я предлагаю воспользоваться способом, при помощи которого готовятся домашние сосиски. Иными словами колбаску из фарша со вставленным в нее деревянным шампуром я скатываю на кухонной доске или на большой плоской тарелке.

• Приготовленные для жарки люля-кебаб переносим на противень. Укладываем шампуры так, чтобы их можно было легко переворачивать, не вытягивая противень из духовки.

• У меня противень имеет довольно высокие бортики, поэтому шампуры практически висят на них, и мясо лишь слегка касается самой поверхности металла, получается нечто вроде импровизированного мангала. Если у вас нет возможности подвесить мясные шашлычки, то не забудьте перед их укладкой слегка смазать противень растительным маслом.
• Жарится люля-кебаб очень быстро, в духовке при температуре 200 градусов на это потребуется 15-20 минут.

• Готовый люля-кебаб выкладываем на блюдо и сразу же горячим подаем к столу. Вместе с люля-кебаб подаем зелень и свежие овощи. Помимо этого рецепта также советую посмотреть

Кто же откажется от ароматного кусочка мяса, пожаренного на открытом огне? Сложно устоять перед таким лакомством, особенно настоящим любителям мясных продуктов. В ближневосточных странах вместо шашлыка готовят не менее аппетитное блюдо люля-кебаб. Что это такое и из чего его делают наверняка многим известно.

Хочется отметить, что восточное угощение прочно закрепилось в российской кулинарии. Практически во всех ресторанах меню предлагает это кушанье в различных интерпретациях, с добавлением овощей и птицы. Конечно, эти вариации далеки от традиционного кулинарного блюда, но все очень вкусные и достойны праздничного застолья.

Люля-кебаб — что это такое?

Ни один мясоед не откажется от хорошей порции жареной «колбаски», приготовленной на мангале. Восточное кушанье - яркая копия колбасных изделий, только гораздо полезней и натуральней. Популярные в Среднеазиатских странах и на Северном Кавказе. Почитают лакомство в Армении, Татарстане, Украине и даже России.

Традиционно блюдо готовится преимущественно из молодого барашка, а точнее, задней части. Для сочности обязательно добавляется При этом мясо не подвергается перемалыванию, как на котлеты, его рубят специальным поварским топориком. После чего кладут необходимые ингредиенты и формируют трубочки, которые нанизывают на шампуры.

Вовсе воссоздать блюдо у себя дома, используя жаровню или духовой шкаф. Следуя незамысловатым правилам и тонкостям, вы приготовите настоящее кулинарное произведение, от которого слюнки побегут. В публикации приведем очень вкусные рецепты, которые порадуют поклонников поварского дела.

Люля-кебаб из свиного фарша в духовке

Городскому жителю сложно отыскать в магазине молодую баранину, в связи с этим предлагаем использовать свинину. Выбирайте не залежавшееся и не замороженное. Отлично подойдет тазобедренная либо лопаточная часть. Набор продуктов:

• полкилограмма свинины;
• бараний жир — 50 гр.;
• репчатый лук — 350 гр.;
• лимон;
• пучок свежего укропа.

Специи: по щепотке кориандра, смеси красного и также хмели-сунели, зера и соль.

Инструкция

Чтобы кебаб из свинины получился сочным, добавим в него курдючный жир. Предварительно заморозить кусочек и натереть к рубленному мясу (отобрать от пленки и костей). Шинкуем лук с укропом, можно нарезать петрушку. Перекладываем заготовку в фарш. В общую массу кладем перечисленные специи, выжимаем сок лимона.

Остается хорошенько перемешать фарш вручную, чтобы он стал вязким и однородным. Накрываем пищевой пленкой, ставим в холодильную камеру на полчаса. Выждав временной интервал, начинаем формировать «колбаски», периодически окуная руки в воду, чтобы мясо не прилипало и легче слипалось.

В том случае если фарш получился чересчур жидким — добавьте муку. Нанизываем каждое изделие на бамбуковую шпажку, перекладываем на противень, покрытый фольгой. Устанавливаем духовой шкаф на 180-200С, выпекаем около получаса. Когда одна сторона «колбасок» подрумянится, следует перевернуть для равномерного пропекания.

Очень вкусный ужин порадует ваших домочадцев или гостей. В дополнение к блюду подайте нарезанные свежие овощи, отварной картофель, много зелени. Угощение хорошо сочетается с различными соусами.

Люля-кебаб на сковороде из говядины

Не пугайтесь столь необычного способа приготовления, по вкусовым качествам оно ничем не уступает. Сохраняется сочность, нежность и питательность. Остается дело за выбором продуктов. Нам понадобятся:

• килограмм говядины (филе);
• около семи средних луковиц;
• по пучку кинзы и петрушки;
• по 10 грамм сушеного барбариса, орегано и розмарина;
• соль, сок — по вкусу;
• армянский лаваш.

По желанию можно добавлять различные сухие специи и приправы, в том числе базилик, имбирь и мяту. Главное — не переборщить, иначе потеряется вкус мяса.

Организация приготовления

Для начала подготовим все ингредиенты для люля-кебаб. Что это такое, и как его готовить было описано выше. Удаляем пленку с филе говядины, нарезаем на порционные куски (как на шашлык), добавляем туда тертый либо нашинкованный лук и все приправы. Мелко шинкуем пучки зелени, выкладываем в фарш.

Берем разделочную доску, увлажняем водой, формируем рулетики. Обжариваем изделия на сковороде с обеих сторон до образования красивой корочки. Не нужно держать кебаб длительное время, поскольку блюдо станет сухим. Остается завернуть «колбаски» в лаваш, сдобрив кольцами лука. Подать с томатным соусом.

Люля-кебаб из курицы на укропной палочке

С годами рецепт блюда претерпел множество изменений, но от этого не стал хуже. Для тех, кто предпочитает постные кушанья, предлагаем использовать курятину. Белое мясо птицы одобряют диетологи, оно отличается нежным вкусом, низким содержанием холестерина и калорий. Перед тем как приготовить кебаб, следует посетить гипермаркет и приобрести следующие продукты:

• полкилограмма куриного филе;
• любой сыр 50% жирности — 100 гр.;
• перец болгарский — 2 шт.;
• две головки лука;
• минеральная вода — 50 мл;
• стебли укропа.

Для аромата и яркости вкуса взять чесночную соль, перец черный, орегано. Также не забыть про стебли укропа, они будут выступать в качестве шампуров.

Пошаговое руководство

Следует отметить, что филе не нужно перемалывать в фарш, поскольку оно развалится при лепке. Рубим курятину на порционные кусочки, добавляем нарезанный лук, сладкий перец, тертый сыр, приправы. Затем вливаем указанное количество минералки, вымешиваем как тесто. Накрыть полотенцем либо пленкой — поставить на полчаса в холод.

Пока наш фарш «подходит», промоем стебли укропа. Влажными руками лепим продолговатые котлетки из охлажденного куриного фарша, аккуратно нанизываем на укропные палочки. При желании можно обвалять в манке или панировочных сухарях. Выкладываем все «шампура» поодаль друг от друга на противень. Запекаем 20-30 мин. При подаче на стол украсить свежей зеленью и подать овощи. Вкусный ужин с нотками востока покорит любого гурмана.

Кебаб из баранины на мангале

Люля-кебаб вовсе не сложно приготовить самостоятельно, когда знаешь все кулинарные тонкости, и неважно, из какого сорта мяса вы его делаете. Кстати, оригинально и необычно получается из смешанного фарша. Блюдо делается на углях, аэрогриле, мангале, духовке и даже микроволновой печи. Проявив терпение и сноровку, вы удивитесь, как легко и просто воссоздать на собственной кухне восточное угощение. Необходимые ингредиенты:

• полкилограмма баранины (задняя часть);
• курдючное сало — 100 гр.;
• три головки репчатого или красного лука;
• пучок петрушки;
• перья зеленого лука;
• две веточки базилика;
• черный перец, соль.

Процесс приготовления

Ополаскиваем баранину, отделяем от костей, они подойдут для бульона. Нарезаем небольшими кусками, туда натираем курдюк, приправляем черным перцем и солью. Отправляем «отдыхать» в холодильник на полчаса. Вынимаем мясо, добавляем нашинкованную петрушку, лук, добавляем приправы.

Остается нанизать на мангал люля-кебаб. Что это такое и с чем его едят? Наверняка больше не нужно повторять. Томим на раскаленных углях, не забывая постоянно переворачивать, чтобы мясо не подгорело. Можно подать с запеченными овощами либо в лаваше, так еще вкусней. На край кладем немного зелени с луком, сверху - жареные «колбаски», сворачиваем рулетиком. Украшаем черри, укропом и кинзой. Только от одного аромата слюнки побегут. Приятного аппетита!

Правила подачи, или с чем кушать

В странах Востока и на Кавказе принято подавать блюдо на «подушке» из зелени. По своему вкусу можно украсить зернами граната, дольками лимона. Обязательно предоставляется соус: томатный, горчичный, ткемали. Не воспрещается сервировать стол овощным ассорти, запеченными баклажанами, помидорами. В качестве гарнира подойдет отварной рис, картофель. Кроме этого, на столе должен лежать лаваш и хлеб. Очень вкусные рецепты, представленные в статье, придутся вам по душе. Готовьте в удовольствие, на радость родным и близким!

На Ближнем Востоке «кебабом» называют не только надетые на шампуры бараньи колбаски. Там под этим понятием понимают любое мясо, приготовленное на гриле или на углях. Его могут жарить целым куском, могут мелко нарезать, могут сделать из него рубленый фарш, - все равно это будет кебаб. Даже наш шашлык - называется на Востоке шиш-кебаб. Разновидностей кебаба очень много. Мы выбрали 5 самых известных и вкусных:

Доннер-кебаб

В России это блюдо больше известно под арабским названием - шаурма. Что практически то же самое, что и донер-кебаб - мясо, поджаренное на вертеле и завернутое в лепешку с соусом и овощами. Это блюдо «упаковывают» в питу или же в тонкий лаваш.

Фото: Миллион меню

500 г баранины

200 г мясного фарша

2 ст.л. йогурта без добавок

2 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. томатной пасты

1 луковица

1 луковица красная

Огурец и помидор

Соль, перец, другие пряности по вкусу

Шаг 1. Баранину нарезать пластами с ладонь, 0,7 мм толщиной. Отбить.

Шаг 2. Сложить в миску, посыпать специями и залить йогуртом с оливковым маслом. Оставить мариноваться на 2 часа.

Шаг 3. Лук измельчить в блендере и смешать с фаршем. Добавить к ним томатную пасту, специи, соль и перец и хорошо все смешать.

Шаг 4. Форму застелить пищевой пленкой, выложить на нее отбивные, потом слой фарша. Так чередовать, пока мясо не закончится, завершить - стейком. Поставить все в морозилку на сутки.

Шаг 5. Перед приходом гостей дать мясу немного разморозится, нарезать на небольшие куски и обжарить его до готовности.

Шаг 6. Начинить мясом питу, добавить к ней красный лук нарезанный кольцами и кусочки овощей.

Люля-кебаб

Люля-кебаб Фото: Shutterstock.com 1 кг молодой баранины или ягнятины

5 луковиц

70 г курдючного жира

1 ч.л. зиры

1 ч.л. кориандра

1 пучок кинзы

Шаг 1. Мясо очистить от пленок и жилок, промыть и обсушить полотенцем. Мясо, лук и курдючный жир пропустить сквозь крупную решетку мясорубки.

Шаг 2. Измельчить в ступке или кофемолке перец, зиру и кориандр. Добавить пряности и соль в фарш. Фарш вымешивать 10-15 минут.

Шаг 3. Еще раз пропустить фарш через мясорубку. Еще раз как следует вымесить.

Шаг 4. Поставить в холодильник на 2 часа.

Шаг 5. Фарш налепить на шампуры в виде колбасок.

Совет: при лепке смачивайте руки холодной водой.

Шаг 6. Выпекать кебабы на углях, периодически переворачивая. Проверить готовность зубочисткой, если при накалывании течет прозрачный сок - люля готов.

Тас-кебаб

Так в Турции называют тушеное мясо с подливой. «Кебаб», как уже упоминалось выше - жареное или просто приготовленное мясо, а «тас» - по-турецки «миска». Чаще всего это блюдо делают из баранины. Часто такое мясо сопровождают гарниром из картошки или моркови, а иногда подают к мясу лепешку, чтобы обмакивать ее в подливу.

Фото: Миллион меню 500 г мякоти баранины

1 луковица

1 зуб. чеснока

1 помидор

2 ст.л. томатной пасты

1 небольшой зеленый перчик

соль по вкусу, по щепотке черного перца и острой паприки

4 стакана кипящей воды

Шаг 1. Мясо нарезать на крупные кубики.

Шаг 2. Помидор надрезать крест-накрест, ошпарить и снять с него кожицу. Нарезать крупными кубиками.

Шаг 3. Лук мелко нарубить.

Шаг 4. На сильном огне обжарить лук, добавить порезанный чеснок и перемешать.

Шаг 5. Добавить томатную пасту, помидор, обжарить, перемешать и положить в зажарку мясо.

Шаг 6. Обжаривать в течение 3 минут, потом закрыть крышкой, убавить огонь и тушить 2-3 минуты.

Шаг 7. Вскипятить воду, добавить ее к мясу. Посолить, поперчить и тушить до готовности под крышкой. Потом выключить, но крышку не открывать, а подождать еще минут 10-15.

Шаг 8. Подавать в глубоких тарелках с большим количеством подливы.

Кюфта-кебаб

Необычайно популярные кебабы в Турции. По форме они похожи на люля. Но гораздо ароматнее, так как в фарш кладется очень много пряностей и трав.

Кюфта-кебаб Фото: Commons.wikimedia.org

1 кг фарша из баранины

1 луковица

3 зуб. чеснока

2 ч.л. кумина

1 дес. ложка молотого кориандра

½ ч.л. молотой корицы

¼ ч.л. молотого душистого перца

¼ ч.л. кайенского перца

½ ч.л. сухого имбиря

4 ст.л. мелко порезанной зелени петрушки (или 1 ст.л. сушеной петрушки)

4 ст.л. мелко порезанной зелени кинзы (или 1 ст.л. сушеной кинзы)

Оливковое масло (или другое растительное)

Палочки для шашлыка

Шаг 1. Палочки для шашлыка замочить в воде на полчаса.

Шаг 2. Лук измельчить блендером, чеснок пропустить через пресс.

Шаг 3. Добавить лук и чеснок в бараний фарш, перемешать. Добавить все пряности и травы. Посолить.

Шаг 4. Фарш вымешивать в течение 5 минут.

Шаг 5. Сделать колбаски и налепить их на палочки. Сложить кюфту на противень и оставить в холодильнике на полчаса - выстояться.

Шаг 6. Запечь кюфту на гриле или в духовке. Можно поджарить на сковороде-гриль.

Кебапчета

Из коллекции портала Миллион меню.

Это балканский кебаб. Представляет собой все те же жареные колбаски из перемолотого мяса с приправами. Но вкус они имеют совершенно особенный. Сербы называют это блюдо «чевапчиич», болгары - «кебапчета» в Македонии его зовут «чебапи».

Кебапчету ставят на стол с большим количеством нарезанного кольцами лука и свежим белым хлебом. На гарнир также подают нарезанный кольцами стручковый перец, нарезанные ломтиками помидоры или жареный картофель.

Фото: Миллион меню

350 г мякоти говядины

350 г мякоти телятины

350 г мякоти баранины

300 г мякоти свинины

1 луковица

1/2 ч.л. семян

Шаг 1. Мясо нарезать кусочками весом 50 г, посолить и перемешать. Пропустить мясо через мясорубку с частой решеткой (говядину - дважды).

Шаг 2. Полученный фарш выложить на плоское блюдо или на небольшую разделочную доску ровным слоем толщиной 10 см. Установить блюдо с фаршем на лед или поместить его в верхнюю часть холодильника и выдержать 10-12 часов. При этом фарш должен быть охлажденным, но не замороженным.

Шаг 3. Смоченными в воде руками месить фарш до тех пор, пока он не станет мягким и эластичным. Добавить мелко рубленный лук, тмин, посолить и перемешать.

Шаг 4. Из приготовленного фарша сформовать колбаски диаметром 2-2,5 см и длиной 6-7 см и охладить их в течение 1-2 часов.

Шаг 5. Жарить на решетке в духовке или над горячими углями.

Шаг 6. Подавать на стол со свежими овощами.

Это мясное блюдо очень популярно на Востоке. И неудивительно, ведь оно, сочетая в себе румяную золотистую корочку и сочную сытную основу, прекрасно дополняя любой гарнир. Как приготовить люля-кебаб самостоятельно в домашних условиях, описывается далее.

По классическому рецепту обсуждаемое блюдо готовится из одних и тех же продуктов, но различными способами. Можно запекать люля-кебаб на шампурах или решетке, используя мангал, готовить в духовом шкафу, или вовсе просто обжаривать на сковородке. В состав рецепта входят следующие продукты: 280 г курдючного жира, большая ложка молотого кориандра и столько же зиры, 750 г мякоти баранины, 4 репчатых луковки, по пучку свежего укропа и кинзы, соль, 6-7 чесночных зубков.

1. Баранина хорошенько моется холодной водой и некрупно режется.
2. Чеснок и луковицы чистятся, разрезаются на несколько частей.
3. Зелень промывается и мелко рубится.
4. Мясо превращается в фарш вместе с остальными приготовленными в предыдущих шагах продуктами. Получившаяся масса настаивается в холоде около часа.
5. При помощи шампуров или деревянных шпажек формируются плотные кебабы.

Мясо готовится выбранным способом до аппетитной золотистости.

На мангале в домашних условиях

Если решено готовить по этому рецепту люля-кебаб на мангале, то можно выкладывать заготовки на деревянных шпажках в специальную решетку или же использовать шампуры. Приготовление осуществляется по принципу шашлыков, только до готовности блюдо выдерживается над углями гораздо меньше времени. Кебабы периодически переворачиваются.

В духовке

Очень вкусным получается люля-кебаб в духовке. Для приготовления блюда следует взять решетку, застелить ее промасленной фольгой и уложить сверху мясные заготовки на шпажках.

Чтобы в любом из выбранных способов деревянная основа не горела, ее нужно заранее не менее одного часа вымочить в холодной воде.

На сковороде

Быстрее и проще всего готовить люля-кебаб на сковороде. Можно просто обжарить мясо со всех сторон. Время от времени его переворачивая.

Некоторые хозяйки используют длинные шпажки, концы которых укладываются на бортики сковородки с небольшим количеством воды. Таким образом, кебабы не будут впитывать в себя лишний жир и приготовятся практически на пару.

Из свинины

Такой вариант рецепта чаще всего выбирается современными российскими хозяйками. Вкус кебаба из свинины особенно привычен для отечественных гурманов. Готовится угощение из: 130 г сала, 750 г жирной мякоти, 2 больших луковиц, 3-4 чесночных долек, пучка свежей зелени (базилика, кинзы, кориандра), соли.

1. Промытое и обсушенное мясо, нарезанное крупными кусками, вместе с луком, салом, рубленой зеленью и чесноком превращается в однородный фарш. Для этого можно использовать как мясорубку, так и специальную насадку блендера. Сало необходимо, чтобы фарш был более сочным и жирным , но можно обойтись и без этого компонента.
2. Получившаяся масса солится и посыпается специями.
3. Фарш крепится на шпажки в виде тонких длинных котлеток.
4. Заготовки запекаются в горячей духовке до появления корочки.

Чтобы шпажки не рубили мясо, нужно выбирать как можно более толстые их варианты. На гарнир подать овощной салат.

Люля-кебаб из говядины

С говяжьей мякотью кебабы получатся еще более сочными, нежными и сытными. Помимо мяса (750 г), потребуется подготовить: пучок любой свежей зелени, половину чесночной головки, 3 средние луковицы, специи с солью по вкусу, сладкий болгарский перчик. Как правильно готовить люля-кебаб из говядины, читатель узнает далее.

1. Мясо перемалывается до состояния фарша.
2. К говядине отправляется натертый на терке с самыми мелкими делениями лук (2 шт.) и чеснок.
3. Из присоленного и посыпанного специями фарша на подготовленных шпажках лепятся продолговатые кебабы. Концы деревянной основы должны остаться свободными для овощей.
4. Оставшийся лук режется кольцами, а сладкий перец – крупными брусками.
5. Овощи нанизываются на концы шпажек по принципу шашлыка.

Жарятся мясные заготовки в обычной сковородке с разогретым постным маслом. На гарнир подать овощи.

Как приготовить из курицы?

Если домашние занимаются подсчетом калорий и беспокоятся о лишнем весе, то можно приготовить люля-кебаб из курицы. Главным ингредиентом блюда станет диетическое куриное филе (600 г). Помимо него, будет использоваться: 80 г твердого сыра, 2 куриных яйца, 1-2 средних репчатых луковички, 2 большие ложки сливочного масла, соль, 2 сладких красных перца.

1. Перцы целиком запекаются в духовом шкафу до подпалин. Удобнее готовить их, используя решетку. У размягченных овощей удаляется сердцевина и кожица. Они мелко режутся.
2. К фаршу вводится подготовленный сладкий перчик, тертый сыр, яйца, соль, измельченный лук и жидкое масло. Можно сдобрить массу выбранными приправами. Далее она должна постоять на холоде не менее получаса.
3. На шпажках из дерева укрепляется фарш.
4. Готовится угощение в жаркой духовке до образования аппетитной корочки. Пару раз кебабы нужно перевернуть.

Выкладывается готовое блюдо на листья салата и пересыпается помидорами сорта черри.

Из индейки

Еще один вариант диетического угощения готовится из мяса индейки. Такой рецепт позволяет приготовить блюдо, разрешенное даже маленьким членам семьи. В его состав войдет: белая луковица, соль, 470 г филе птицы, 2 большие соевого соуса, яичный белок, по мал. ложке сахара и пшеничной муки, большая ложка постного масла, ароматные травы.

1. Филе птицы вместе с крупно нарезанным луком превращается в фарш.
2. Масса солится, присыпается специями. Туда же отправляется взбитый с сахаром белок, постное масло, мука, соевый соус.
3. После тщательного вымешивания из фарша на шпажки лепятся кебабы.
4. Заготовки обжариваются до золотистости любым выбранным способом.

Особенно вкусными кебабы получаются на гриле. Подавать готовое угощение можно с любым чесночным соусом.

Как и с чем подавать люля-кебаб?

В целом можно дополнить яство любым гарниром. Но лучше сочетать его со всевозможными овощными салатами. Отличным вариантом гарнира для кебабов станет консервированный зеленый горошек. В таком случае к блюду не потребуются даже дополнительные соусы.

Обсуждаемое мясное блюдо обычно подается к столу горячим. Хотя некоторые гурманы любят нарезать охлажденные кебабы на небольшие кусочки и использовать их вместо колбасы при формировании бутербродов.

Принято подавать люля-кебабы без шампуров и шпажек. Поэтому их предварительно нужно снять с деревянной или металлической основы, аккуратно придержав вилкой.

Восточные хозяйки традиционно подают мясо, приготовленное на шпажках, с горячим домашним лавашом или лепешками, с колечками маринованного лука и любой зеленью. Из соусов лучше выбрать те, которые замешиваются на основе томатной пасты или свежих помидоров. Прекрасно дополнит кебабы соус ткемали. Желательно, чтобы все подобные добавки были острыми.

Из алкогольных напитков к столу, на котором центральным блюдом стал люля-кебаб, подается столовое виноградное вино. Лучше выбрать красное.