Каре из ягненка в духовке. Рецепт приготовления вкусного каре из ягненка

Чтобы приготовить каре ягненка на гриле или в духовке, не нужно брать много продуктов. Главное – чтобы все ингредиенты были наилучшего качества. Мясо должно быть самым свежим, а специи для маринования идеально подходили к нежному каре ягненка.

Как приготовить каре ягненка в духовке по пошаговому рецепту

Кухонный инвентарь: острый короткий нож; досочка или силиконовый коврик; пергамент для запекания; противень; сковорода гриль.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Осмотреть 1,5 кг каре ягненка, зачистить его от пленочек, лишнего жира и любых фрагментов, которые могут помешать красивой подаче.
2. Зачистить реберную часть от межреберных пленок. В результате должна получиться чистая корейка с мясом, и очищенные ребрышки. После этого каре ягненка можно замариновать.
   
   
3. Для маринования нежного каре лучше не брать молотый перец, а смолоть его на специальной мельнице непосредственно перед маринованием. Соль нужно выбрать с крупными кристаллами. Солить и перчить мясо нужно по вкусу, но совсем немного.
   
   
4. Обобрать 4 веточки тимьяна и 3 веточки розмарина, листики положить поверх мяса. Сверху все полить оливковым маслом (около 2 столовых ложек) и оставить мариноваться несколько минут прямо на досочке. Пока маринуется мясо, поставить сковороду на огонь, чтобы она хорошо разогрелась. Включить духовку на 180 градусов.
   
   
5. Когда сковорода достаточно нагрелась, взять приготовленное каре ягненка и снять все листики специй и излишки масла на противень – на нем мясо будет доводиться до готовности. В духовке специи придадут мясу новый аромат, а на сковороде они попросту пригорят. Положить каре ягненка на сковороду, обжарить его до золотистой корочки с двух сторон. На это уйдет 2-3 минуты. Решетка сковороды должна хорошенько отпечататься на мясе.
   
   
6. Раздавить плоской стороной ножа 4 зубчика чеснока и положить на противень к специям. Обжаренное каре перенести на противень и отправить в духовку на 10-12 минут. За это время мясо пропечется, но останется сочным.
   
   
7. Готовую баранину переложить на досочку для подачи, сверху положить несколько листиков розмарина. Дать мясу отдохнуть 10 минут, чтобы соки в нем равномерно распределились. Если мясо разрезать сразу, то жидкий сок просто вытечет из него. Разрезать каре на порционные куски. Подавать прямо на досочке.
   
   

Видео

Как подавать это блюдо

• Каре ягненка – праздничное блюдо. И дополнения, и красота подачи должны быть самыми-самыми. Для подачи идеально подойдет ресторанная сервировочная доска. Сервировочные доски пропитаны специальным маслом, которое не допускает контакта продуктов с деревом. Пропитка защищает дерево от деформации и не позволяет пятнам от соусов или овощей проявляться на поверхности.
• Каре ягненка перед подачей нужно разрезать на порции, красиво уложить на доске. Рядом выложить овощи и зелень, поставить соусники. Мясо, приготовленное в духовке, идеально сочетается с кремовыми структурами. К нему подойдет пряное пюре из зеленого горошка или из молодого картофеля.

• Опытные кулинары считают овощи идеальным вариантом гарнира к мясу. Пока каре ягненка готовится в духовке, можно приготовить на гриле овощи. Предварительно замариновать в смеси перца, соли и масла нарезанные крупными кусками болгарский перец, помидоры, брокколи. Обжарить все на гриле и подавать вместе с мясом. Пикантности мясу и овощам придадут зерна граната, горчичные зерна и сок апельсина или лайма.
• В отдельном соуснике можно подать клюквенный соус.

Клюквенный соус к мясу

Для соуса понадобится

• Клюква (свежая или замороженная) – 300 г;
• Апельсин – 1 шт.;

• Сахар – 100 г;
• Сок граната – 100 мл.

Пошаговое приготовление

• Натереть на терке цедру апельсина и выдавить из него сок;
• В сотейник с толстым дном положить ягоды, сахар, цедру, влить сок апельсина и граната;
• Томить все на медленном огне 15 минут;
• При желании, соус измельчить погружным блендером до однородности.

Подавать горячим или холодным.

Праздничный стол всегда хочется разнообразить чем-то особенным.

• Покупаете красную рыбу в магазине? Узнайте, чтобы она не расползлась, а получилась вкусной и в меру соленой.
• Вкус сала зависит от многих обстоятельств: от возраста животного, корма и, конечно же, способа засолки. Узнайте, разными способами, и не переборщить с солью и специями.
• Икра щуки относится к изысканным деликатесам. и не испортить ее вкус помогут советы опытных рыбаков и кулинаров.
• – это не только вкусная, но и полезная рыба. Из нее готовят салаты, закуски и просто подают вместе с картошечкой и маринованными огурцами.

Одним из наиболее изысканных и дорогостоящих блюд является каре ягненка. В идеале готовится это кушанье из ребер новозеландского молодого ягненка. Приготовить это ресторанное лакомство можно и в домашних условиях.

Данная статья предназначена для лиц старше 18 лет

А вам уже исполнилось 18?

Для приготовления блюда потребуется нежное мясо, состоящее из части корейки и восьми ребер бараньей тушки. Калорийность мяса не велика, так как жировой части на таких ребрышках нет, а мясо является диетическим.

Как правильно выбрать мясо

Преимуществами молодой ягнятины является отсутствие неприятного ярко-выраженного запаха, жестких прожилок и жира. Идеальным вариантом станет часть без позвоночника — только ребра с корейкой, которая имеет светлый тон мяса, что свидетельствует о молодом возрасте животного.

Для приготовления блюда нужно выбирать только свежее мясо, ни в коем случае не замороженное. Мякоть должна быть упругой нежно-розовой и не иметь характерного «бараньего» запаха.

Подготавливая мясо, нужно хорошо очистить косточки, срезать все прослойки и сухожилия, если таковые имеются, для того, чтобы часть туши была идеальной.

Как приготовить каре ягненка

Есть несколько хороших способов приготовления этого деликатеса. Чтобы блюдо удалось, нужно следовать рецептуре и технологии приготовления, а также правильно мариновать мякоть.

Каре ягненка можно запекать в духовке, в рукаве или без, на углях и даже пожарить на сковороде! Обязательным пунктом является приготовление маринада. Подавать ягненка можно с овощами и запеченным картофелем, а также в чесночном соусе.

Ниже мы приведем несколько примеров, с помощью которых вы научитесь готовить баранину вкусно и легко.

Каре ягненка в духовке. Пошаговый рецепт

Чтобы мясо на ребрышках получилось сочным и нежным, нужно знать, как приготовить его. Первое, что потребуется от кулинара, это замариновать будущее блюдо.

Следуя этому легкому рецепту, вы узнаете о том, как готовить ягненка, сколько запекать блюдо, с чем лучше сочетать его и как красиво подавать кушанье на стол.

Основные ингредиенты:

• ребра и корейка ягнёнка;
• 5 шт. картофеля;
• чеснок;
• лимон;
• 1 луковица;
• базилик;
• тимьян;
• 100 мл оливкового масла;
• специи по вкусу.

Руководство по приготовлению:

1. Каре необходимо правильно подготовить, обрезав все лишнее и разделив на несколько частей.
2. Для маринада берется оливковое масло, смешанное с лимонным соком. В смесь добавляют специи, измельченные листья базилика и тимьян.
3. Мясо заливают приготовленным маринадом. Через полчаса оно будет готово к приготовлению.
4. Картофель моют, но не очищают от кожуры.
5. Луковицы можно нарезать кольцами, а 1 зубчик чеснока — на дольки. Остальными двумя зубчиками нужно натереть каре.
6. На противень, смазанный маслом в достаточном количестве, нужно выложить куски ягненка, а между ними распределить порезанные на ломтики картофелины, лук и измельченный чеснок.
7. Полить все оливковым маслом, отправить каре в духовку на 45 минут.
8. Запекать мясо следует на небольшом огне, чтобы не пересушить и не поджарить.
9. Запеченное блюдо выкладывают на большую тарелку. Сочное мясо и овощи можно украсить базиликом, а также специями.

Каре ягненка на мангале. Пошаговый рецепт шашлыка из ягненка

Как приготовить вкусный шашлык из каре? Проще простого! Для этого вам понадобится приготовить насыщенный и пряный маринад для мяса и нарезать каре на более крупные куски. Использовать можно не только шампуры, но и решетку для мангала.

Каре ягненка на гриле имеет схожий рецепт, ведь приготовление на разогретом гриле и на шампурах имеет одну и ту же технологию. Как приготовить отличное блюдо тем или иным способом, вы узнаете прямо сейчас!

Основные ингредиенты:

• 500 г каре;
• чеснок;
• 250 мл оливкового масла;
• 100 мл портвейна;
• специи (соль, молотый черный перец, сахар);
• пучок петрушки;
• розмарин;
• 2 ст.л. уксуса.

Руководство по приготовлению:

1. Разбираем каре ягненка, обрезаем лишнее и делим на крупные куски (2 ребра).
2. Приготовленные куски нужно замариновать на шашлык. Для маринада разбираем головку чеснока. Делим ее, не менее двух зубчиков нужно отложить, а остальные приготовить на слабом огне в оливковом масле. Чеснок должен стать прозрачным, но не вскипеть, после чего его стоит остудить.
3. Оливковое масло из сотейника нужно смешать с 50 мл портвейна, тремя зубчиками чеснока, добавив в маринад розмарин (хватит одной веточки) и черный перец.
4. Мариновать мясо в этой смеси нужно около часа, в холодильнике и под пленкой.
5. Мясо должно обязательно подаваться с соусом. Для этого рецепта можно использовать пряный соус персияд.
6. Для соуса персияд смешиваем чеснок, уксус, измельченную петрушку, специи.
7. Сахар варим с оставшимися 50 мл портвейна на среднем огне.
8. На шампурах или на решетке поджариваем до образования корочки замаринованное каре. Делать это нужно с обеих сторон.
9. Сахарно-портвейным сиропом поливаем готовое блюдо и подаем его с соусом.

Каре ягненка на сковороде

Для тех, кто желает удивить своих гостей праздничным и аппетитным блюдом в домашних условиях, гриль ненеобходим. Этот простой рецепт приготовления каре на сковороде пригодится как опытным, так и начинающим кулинарам.

Узнайте, сколько и каких именно ингредиентов потребуется для блюда, как правильно жарить мясо ягненка на сковороде и какой соус лучше всего подать к деликатесу.

Основные ингредиенты:

• 500 г ребер ягненка с корейкой;
• 3 чесночных зубчика;
• розмарин;
• растительное масло;
• вино;
• гранат для получения сока;
• 1 репчатый лук;
• соль и перец.

Руководство по приготовлению:

1. Мясо нарезают на кусочки, натирают раздавленным чесноком и розмарином, солят. Каре ягненка, приготовленное на сковороде, отлично сочетается с пикантными соусами, например, с гранатовым.
2. Сковороду разогревают с растительным маслом.
3. Куски каре обжаривают до корочки.
4. Чтобы мякоть была нежной и тающей, нужно поместить кусочки в духовку на 15 минут.
5. Для соуса используется гранат, лук, вино и специи. Из граната выжимают сок. Луковицу режут на кольца или полукольца, обжаривают их. В сковороду добавляют 200 мл красного вина и полученный из граната сок.
6. На минимальном огне нужно вываривать соус до загустения.
7. Затем в смесь добавляют специи (соль, перец, кориандр и т.д.).
8. Подавая блюдо на стол, полейте его гранатовым соусом.

Каре ягненка на углях

Рецепт приготовления блюда невероятно прост. Как и в предыдущих вариантах, мясо нужно мариновать в травах и специях. Этот рецепт также подразумевает маринование ребрышек и мякоти и их тщательную прожарку на разогретых углях.

Отличием способа является использование фольги, в которую будет обернуто мясо. Помимо этого нужно подготовить подходящий соус или то, что его заменит. Ниже мы расскажем, как приготовить вкусное кушанье в пикантной горчичной глазури и с гарниром.

Основные ингредиенты:

• 500 г каре;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ст.л. измельченных листьев розмарина;
• 1 ст.л. оливкового масла;
• 1 ст.л. лимонного сока;
• 2 ст.л. дижонской горчицы;
• 1 луковица;
• бальзамический уксус, соль и перец;
• картофель и любимые овощи для гарнира.

Руководство по приготовлению:

• Технология обжарки мяса остается той же. На углях каре необходимо запекать в фольге, чтобы оно не подгорело и прожарилось в своем соку.
• Для маринада же используем горчицу. Нужно взбить венчиком горчицу, сок лимона, масло, измельченный чеснок, специи и розмарин.
• Вымочив баранину в глазури и оставив под пленкой в холодильнике на час, можно приниматься за приготовление гарнира. Для его приготовления нужны овощи и картофель, которые после измельчения и добавления специй отправляются в разогретую духовку на полчаса или сорок минут.
• Тем временем нужно завернуть маринованное каре в фольгу и приготовить его на углях.
• Подавать основное блюдо и гарнир следует горячим и на большой тарелке, положив внутрь овощи и картофель, а по краям — куски каре, предварительно сбрызнув их уксусом.

Приятного аппетита!

Любители вкусной еды и настоящие гурманы обязательно должны попробовать каре ягнёнка. Однако сначала давайте узнаем, как выбрать рёбрышки, подготовить их и правильно приготовить.
Содержание рецепта:

Каре ягненка представляет собой нежное мясо на тонкой реберной кости. Из этого отруба готовят множество «коронных» популярных мясных блюд. Для блюда используют только молодого ягнёнка. Подаётся обычно корейка одним куском из 7-8 рёбер. Мякоть ягнёнка лишена всех недостатков, которые присутствуют в классической баранине: обилие жира, плотные жилы, неприятный запах, повышенная жёсткость. Благодаря этому мясо получается нежное, аппетитное, без запаха и практически диетическое. Поэтому каре относят к высокому сорту бараньей туши.

Готовят ягненка всевозможными способами, с разнообразными ингредиентами. Однако чаще всего его жарят в сковороде в самостоятельном виде или с овощами и приправами, либо запекают в духовке. Испортить каре ягненка весьма сложно, однако вкусным и нежным оно получится, только при правильном выборе мяса и знании особенностей приготовления.

Как приготовить каре ягненка - секреты блюда

• В продаже встречаются целые части туши с корейкой и рёбрами или обработанные части с зачищенными косточками. При отсутствии времени выберите второй вариант, чтобы не тратить время на обработку. Купив целую часть, попросите продавца срезать часть позвоночника, чтобы остались только рёбра и корейка.
• При выборе мяса обращайте внимание на его цвет: тёмный оттенок - баран был зарубленный взрослым, светлое мясо - молодой ягненок. Выбирая второй вариант, блюдо будет нежным и молодым.
• Ягнёнка кормят только материнским молоком, поэтому мясо без жировых прослоек. Взрослый ягнёнок (5-6 месяцев) уже употреблял в пищу другие продукты, поэтому в мякоти будет встречаться жир. Однако он должен быть белого цвета, в небольшом количестве, мягким и упругим.
• Неприятный запах мякоти - баран старый или не кастрирован. Чтобы удостоверится в возрасте барана, подпалите жир.
• Хороший кусок мяса после надавливания на него пальцем возвращается в первоначальную форму.
• Мясо выбирайте свежее или охлаждённое. Замороженное теряет часть полезных свойств и нежность.
• Узнать замороженную мякоть можно надавив на неё пальцем: вмятина наполнилась кровью и жидкостью - мясо неоднократно замораживали, ямка сухая и долго исчезает - мясо замораживали единожды.
• Поверхность каре должна быть блестящей и влажной, не скользкой и не липкой.
• Кости ягнёнка имеют голубовато-розовый оттенок, взрослого барана - белый, а старого - серый или жёлтый цвет.
• Посмотрите на размеры рёбрышек и расстояние между ними. Крупные со значительным расстоянием - баран взрослый, небольшие и близко друг к другу расположены - ребрышки ягнёнка.
• Долго баранину не готовят, иначе она станет сухой и резиновой.
• На гриле готовят ягненка несколько минут, тушат на небольшом огне 30 минут, запекают 15-20 минут при 245 градусов для средней прожарки.
• Бараний жир застывает при 40 градусах, поэтому его нужно кушать в горячем виде и запивать горячими напитками.

Основные подготовительные этапы каре ягненка

• Оставьте только мякоть, всё остальное срежьте: жировые прослойки и сухожилия, которые располагаются под рёбрами.
• С внешней стороны рёбер имеется толстый слой мяса - сделайте надрез на расстоянии 5-6 см от концов рёбрышек. От костей отделите край мякоти, ухватите его рукой, одновременно тяните вверх и срезайте ножом.
• Зачистите косточку с двух сторон: отступите от краёв ребер 5-7 см и перережьте плёнки между рёбрышками.
• Вырежьте лишнее и соскребите остатки мяса, чтобы косточки остались чистыми.

Мариновать мясо или нет - это зависит от предпочтений. Это не обязательное условие, но если мясо жестковатое, то его лучше замариновать в течении 3-5 часов. Баранина любит маринады, поэтому с маринадами можно экспериментировать. Обычно маринуют молодое мясо не меньше часа, более старое - 10-12 часов. Самый простой вариант маринада - смесь оливкового масла, уксуса, горчицы, розмарина, чеснока и мяты. Неплохим будет маринад из смеси оливкового масла и лимонного сока.

Подойдет соевый соус с чесноком, йогурт с тмином или с чесноком и кардамоном. Приятный маринад из оливкового масла, орегано, чили, лаймового сока и тимьяна. Вкусное мясо после проведенных суток в овощном маринаде из моркови, лука, чеснока, корня сельдерея и душистого перца горошком. Хороший маринад на основе аджики, зиры, паприки и черного перца.

Каре ягненка на мангале готовят не более 10 минут. Это максимальное время, которое оно должно провести над углями. Для лучшей прожарки сдвиньте его с красных углей в сторону и готовьте на тепле мангала. Подавайте запеченное каре ягненка с соусом сацибели или домашним томатным соусом.

• Калорийность на 100 г - 191 ккал.
• Количество порций - 3
• Время приготовления - 30 минут

Ингредиенты:

• Ягненок каре - 1 кг
• Розмарин свежий - 3 стебля
• Тимьян свежий - 3 стебля
• Соль - 1 ч.л. без верха или по вкусу
• Чеснок - 4 зубчика
• Перец свежемолотый - по вкусу
• Масло оливковое - 100 мл

Пошаговое приготовление каре ягненка запеченного на мангале:

1. Каре ягненка очистите от пленки и лишнего жира.
2. Разрежьте его на порции по 2-3 ребрышка.
3. В миску налейте оливковое масло, добавьте зубцы чеснока, тимьян, розмарин и замаринуйте мясо на 15 минут.
4. В мангале разогрейте угли, положите решетку и обжарьте каре ягненка по 5 минут с каждой стороны.

Самый распространенный вариант приготовления каре ягненка - запечь их в духовке. К тому же это весьма просто, быстро и с минимальными трудозатратами.

Ингредиенты:

• Ребра ягненка - 1 кг
• Растительное масло - 3 ст.л.
• Соль - 1 ч.л. или по вкусу
• Лимонный сок - 2 ст.л.
• Чабрец - щепотка
• Тимьян - щепотка
• Розмарин - несколько веточек

Пошаговое приготовление запеченного каре ягненка в духовке:

1. Ребра подготовьте, очистив их и помыв. По желанию нарежьте по косточкам или оставьте целостными.
2. Соедините растительное масло, лимонный сок, соль, черный молотый перец и пряности.
3. Обмажьте ребра маринадом и положите на противень.
4. Оставьте их полежать полчаса, чтобы они промариновались.
5. Духовку нагрейте до 240 градусов и запекайте каре 15 минут.

При отсутствии духовой камеры, не менее вкусно получается каре ягненка на сковороде. Времени на приготовление затрачивается так же минимум, как и при других способах приготовления.

Ингредиенты:

• Ребра - 1 кг
• Горчица - 1 ч.л.
• Томатный соус - 1 ст.л.
• Оливковое масло - 2 ст.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Черный молотый перец - щепотка

Пошаговое приготовление каре ягненка на сковороде:

1. Каре нарежьте порционными кусочками.
2. Соедините горчицу, оливковое масло, томатный соус, соль и перец.
3. Соусом обмажьте ягненка со всех сторон и выдержите 15-30 минут.
4. Сковороду смажьте маслом и хорошо разогрейте.
5. Выложите каре и жарьте на большом огне 2 минуты. Потом прикрутите температуру до среднего режима и продолжайте готовить еще 3-4 минуты.
   

Из бараньих ребрышек можно приготовить массу интересных блюд. Они прекрасно сочетаются практически с любыми соусами и гарнирами: картофельным пюре, овощами гриль или легким салатом. Откройте для себя новые рецепты и секреты приготовления блюд из баранины.

Как приготовить каре барашка

Для начала вам необходимо правильно выбрать мясо. Ориентируйтесь на его цвет: у хорошей баранины мякоть красная (светлее или темнее, зависит от возраста животного), а косточка белая. Затем обратите внимание на запах: должен быть легкий специфический аромат, но никак не резкий неприятный запах, который многие интуитивно ассоциируют с бараниной. После загляните в отдел специй. Здесь вам понадобится купить тимьян, розмарин, зиру, анис, майоран, чеснок, имбирь и тмин.

В духовке

В духовом шкафу баранину можно приготовить по-разному: запечь в рукаве, в фольге, на противне или решетке для гриля. Запекается баранья корейка в духовке всегда на высоких температурах – от 180 до 250 градусов. Время приготовления можно варьировать самостоятельно: для розового мяса с кровью хватит 20 минут выпекания, а чтобы получить ребрышки прожарки Well Done установите таймер на 35-40 минут.

На сковороде

Можно приготовить вкусные бараньи ребрышки и на обычной сковороде с оливковым или подсолнечным маслом. Особых секретов тут нет, поэтому придерживаться стоит общих принципов жарки. Если хотите потушить каре ягненка на сковороде , тогда вначале слегка обжарьте мясо, затем добавьте бульон, воду или вино, накройте жаровню крышкой и доведите ребра до готовности. При обычном способе обжарке готовьте ребрышки на сковороде без крышки по 8-10 минут с каждой стороны.

На гриле

Очень необычно, красиво и вкусно выглядит пожаренная баранья корейка на гриле. Особенность приготовления мяса этим способом в том, что во время жарки баранину нужно хорошенько прижимать к сковороде. Если вместо сковороды гриль у вас на кухне стоит настоящая гриль машина с крышкой, блюдо получится еще более ароматным. Кладите мясо косточкой вверх, а можно вовсе удалить ребрышки, оставив только корейку. Читайте о том, и правильно ее выбрать.

На мангале

Поздней весной или летом, когда наступает период выезда на природу и поедания шашлыков, корейка ягненка на мангале станет отличным вариантом. Для этого мясо следует заранее замариновать: чем дольше оно пролежит в маринаде, тем мягче и сочнее получится. Для маринада вы можете использовать любой соус на основе вина или оливкового масла. Очень вкусным получается мясо, замаринованное в кислой фруктовой подливке.

В мультиварке

С помощью современной кухонной техники легко и быстро можно приготовить не только выпечку и супы. Диетическое каре ягненка в мультиварке тоже получается очень нежным. Готовить можно на различных режимах «Жарка», «Тушение» или «Мультиповар» - все зависит от того, что конкретно вы собрались подать на обед. Если вы хотите потушить мякоть барашка в мультиварке, потребуется два часа, а жареные ребра будут готовы всего за 20 минут.

Рецепт каре ягненка

Баранина поистине интернациональное мясо. В Греции из нее готовят знаменитую мусаку, в Шотландии хаггис (из потрохов), а ирландцы любят делать из мякоти рагу. В каждой кухне есть свои специфические соусы, пряности и травы. Самое популярное сочетание – с брусничным соусом и маринадом из тмина, розмарина и орегано. Если вы скучаете по ресторанным деликатесам, выбирайте оптимальный рецепт приготовления каре баранины , чтобы радовать семью по праздникам.

В фольге

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: для 3 человек.
• Калорийность блюда: 978,6 ккал.
• Кухня: европейская.

Чтобы мясо в процессе выпекания не утратило большую часть соков, его часто оборачивают фольгой. Провернуть этот кулинарный фокус можно и ребрами молодого ягненка. Ну а чтобы мясо приобрело необычайный цитрусовый аромат и утратило при этом свой специфический запах, замариновать его предлагают в соке апельсина, смешанного с разными травами. Как приготовить этот маринад и блюдо, описано в этом пошаговом рецепте с фото.

Ингредиенты:

• апельсин – 1 шт.;
• чеснок – 4 дольки;
• тертый имбирный корень – 1 ч. л.;
• бальзамический уксус – 1 ст. л.;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• сахар, черный перец, соль – по вкусу;
• сметана – 150 г;
• зелень – по вкусу;
• ребрышки – ½ кг.

Способ приготовления:

1. Смешать апельсиновый сок, 2 дольки рубленного чеснока, тертый имбирный корень, уксус и масло.
2. Залить апельсиновым маринадом промытые и разрезанные на части ребра. Оставить на 15 минут.
3. Вырезать по размеру и количеству ребер фольгу, аккуратно разложить ее на противне.
4. Сверху выложить ребрышки с маринадом, накрыть второй частью фольги.
5. Убрать противень в духовку, разогретую до 220 градусов на 20 минут.
6. Затем снизить температурный режим до 190 градусов и продолжить запекать каре ягненка в духовке в фольге еще 20 минут.
7. Пока ребрышки выпекаются, приготовим соус. Добавляем в сметану пропущенный через пресс чеснок, мелкую зелень, соль, сахар, перец.
8. Перед подачей полить мясо готовым соусом.

С овощами

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: для 2 человек.
• Калорийность блюда: 765,3 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Чаще обычного бараньи ребра подают с рассыпчатым рисом или обжаренными на гриле овощами, а для соуса выбирают кисло-сладкие ягоды. В этом рецепте приготовления нужно сделать брусничный соус, который порадует вас зимой. Если же вы не очень любите бруснику, тогда попробуйте вишневый, смородиновый соус или тот, который сделан на основе соевого.

Ингредиенты:

• брусника – 1 ст.;
• сахар – 3 ст. л.;
• вино – 50 мл;
• корица, анис, бадьян – по вкусу;
• корень имбиря – 2 см²;
• корейка на кости – 500 г;
• перец болгарский – 1 шт.;
• шампиньоны – 3 шт.;
• баклажан – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Для начала нужно натереть имбирь, затем смешать его с остальными специями.
2. Замаринуйте обработанное мясо в оливковом масле со специями на 5 минут.
3. Нарежьте слайсами промытые овощи.
4. Разогрейте гриль и обжарьте на нем овощи с каждой стороны по 2-3 минуты.
5. Затем на сковороде гриль обжариваем мясо, установив сверху емкость с водой или любой другой пресс.
6. Через 7 минут переворачиваем баранину на другую сторону.
7. Перекладываем мясо и овощи на противень и убираем в духовку на 10 минут при 180 градусах.
8. Готовим брусничный соус. Для этого ягоды смешиваем с вином, сахаром, корицей, анисом, бадьяном и тертым имбирным корнем.
9. Доводим жидкость до кипения на среднем огне, затем убавляем мощность и варим до загустения 7-10 минут.
10. Даем соусу немного остыть, а затем пюрируем блендером до желаемой консистенции.
11. Выкладываем на тарелку каре ягненка с овощами гриль , сверху поливаем готовым брусничным соусом.

Шашлык из ребер баранины

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: для 6 человек.
• Калорийность блюда: 698,9 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как правильно приготовить шашлык на мангале, вкус которого запомнится надолго, знает любой мужчина. Одни делают его только из свинины, другие из курицы. Выбирают для каждого вида мяса и свой маринад. Шашлык из бараньих ребрышек получается ничуть не хуже обычного, а мариновать его очень просто – в лимоне и подсолнечном масле.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• кориандр, мята, эстрагон, базилик – по 3 г.

Способ приготовления:

1. Моем лимон, выжимаем сок.
2. Смешиваем лимонный сок с пряностями и маслом.
3. Ребрышки очищаем от пленки, лишнего жира, режем порционными кусочками.
4. Заливаем мясо маринадом и убираем в холод на 5-6 часов, лучше на ночь.
5. Шарим шашлык из каре ягненка на углях от фруктовых деревьев до золотистой корочки.

В рукаве

• Время приготовления: 2 часа.
• Калорийность блюда: 920,3 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: русская.

Приготовление в духовке мяса барашка на кости не вызовет проблем у опытного кулинара. Вам не придется специальным острым ножом зачищать ножку, можно просто нарезать ребрышки порционно. Однако если на мясе есть толстая жировая прослойка, тогда ее лучше срезать, а жир использовать для других целей, например, вместо маргарина. Для этого блюда вы можете приготовить любой из известных вам соусов: с орехом или грибной.

Ингредиенты:

• ребра барашка – 1 кг;
• зира, розмарин, соль и перец – по вкусу;
• чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

1. Тщательно промываем ребрышки, при необходимости обрезая лишний жир.
2. Нарезаем мясо порционными кусочками, обсушиваем салфетками и перекладываем в широкую емкость.
3. Сверху каждое ребро смазываем пряностями и толченным чесноком, оставляем мариноваться на полчаса.
4. Затем выкладываем ребра в рукав, герметично закрываем пакет с обеих сторон.
5. Разогреваем духовку до 180 градусов.
6. Убираем противень на средний стеллаж духового шкафа.
7. Готовим каре ягненка в рукаве для запекания ровно 40 минут.

Фаршированное каре ягненка

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Калорийность блюда: 960,3 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Чтобы каре можно было нафаршировать, к выбору мяса стоит подойти основательно. Присмотритесь на рынке к тем кусочкам, у которых на ребрышках много мяса. Такой кусочек будет удобнее разрезать по форме кармашка. Для начинки можете выбрать все что угодно – помидоры, белый грибы или шампиньоны, тертый сыр или сделать дома омлет. Подавать блюдо можно с молодым картофелем или овощным салатом.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• молоко – 1/3 ст.;
• шампиньоны – 100 г;
• лук – ½ головки;
• мягкий сыр – 100 г;
• панировка – 100 г;
• ребра барашка – 800 г;
• оливковое масло – 50 мл;
• специи (розмарин, базилик) – по 50 г.

Способ приготовления:

1. Зачистите мясо от прожилок и лишнего жира, промойте, обсушите салфетками.
2. Измельчите в блендере свежие пряные травы с оливковым маслом.
3. Замаринуйте в полученном соусе ребрышки на полчаса.
4. На сковороде с луком обжарьте мелко нарезанные грибы.
5. Взбейте яйца с молоком, протрите через сито мягкий сыр.
6. Добавьте сыр к яичной смеси, перемешайте.
7. Вылейте сырно-яичную массу на сковороду к грибам и обжарьте с каждой стороны по 2 минуты.
8. На мякоти сделайте надрез по форме кармана, внутрь положите омлет.
9. Обваляйте каре в панировочных сухарях, свяжите кулинарной нитью.
10. Переложите мясо в антипригарную форму, поставьте в духовку.
11. Готовиться к аре ягненка фаршированное омлетом будет около 40 минут при температуре 190 градусов. Если верх начнет пригорать, накройте мясо фольгой.

С картофелем

• Время приготовления: 2 часа 30 минут.
• Количество порций: для 3-4 человек.
• Калорийность блюда: 930 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

С изобретением новой кухонной техники приготовление ресторанных блюд в домашних условиях упростилось. Так многофункциональная мультиварка сможет без особых усилий с вашей стороны приготовить прекрасные тушенные с овощами ребрышки ягненка. Для этого используйте программу «Тушение», а если таковой функции в вашем устройстве нет, тогда выберите «Мультиповар» с температурой нагрева чаши до 160 градусов и временем приготовления 2 часса.

Ингредиенты:

• баранина на ребрах – 500 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• морковь – 1 шт.;
• лук крымский – 1 шт.;
• кинза – пучок;
• лавровый лист -2 шт.;
• картофель – 7-8 шт.;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баранину нарезать кусочками, выложить в мультиварку.
2. Между ребрышками положить зубчики чеснока, кусочки моркови и лука.
3. Посыпать сверху специями, залить водой так, чтобы жидкость покрывала половину содержимого.
4. Закрыть крышку и установить на дисплее режим «Тушение» на 2 часа.
5. За 40 минут до конца приготовления выложить сверху кусочки очищенного картофеля, не перемешивать.
6. За 10 минут до звукового сигнала открыть крышку и перемешать содержимое чаши.
7. После завершения работы присыпать все кинзой и доготовить бараньи ребра с картошкой в мультиварке на режиме подогрев еще 10-15 минут.

В гранатовом соусе

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: для 4 человек.
• Калорийность блюда: 856 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легко.

Каре ягненка с гранатовым соусом – классическое ресторанное блюдо от шеф повара, но приготовить его можно на собственной кухне. Для соуса купите в магазине хорошо вызревший кисло-сладкий гранат и сухое красное вино. Хотя в некоторых рецептурах повара рекомендуют использовать столовые полусладкие вина, с сухим сортом (каберне или мерло) каре получается с особенным послевкусием.

Ингредиенты:

• вырезка на кости – 400 г;
• чеснок – 3 дольки;
• розмарин – 4 пучка;
• мало – 50 г;
• соль – по вкусу;
• гранат – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сухое красное вино – 1 ст.;
• кориандр – ¼ ч. л.;
• перец молотый – 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Очищенный чеснок пропустите через пресс, мелко нарежьте веточки розмарина.
2. Зачистите кости от мяса острым ножом на расстоянии 2 сантиметров от края.
3. Нарежьте ребрышки кусочками, натрите солью, чесноком и розмарином.
4. Через 20 минут поставьте на огонь сковороду с добавлением оливкового масла.
5. Как только масло прогреется, выложите на сковороду ребра. Обжарьте с каждой стороны до золотистой корочки.
6. Поджаристое мясо переложите в антипригарную форму, застеленную фольгой. Уберите в духовку на 10 минут.
7. Тем временем займитесь приготовлением соуса. Для этого растолките в ступке зерна граната, процедите сок через марлю.
8. Мелко нарезанный лук обжаривайте до золотистого цвета в том же сотейнике, где готовилось мясо.
9. К готовому луку влейте гранатовый сок и вино, убавив огонь до минимума. Как только соус загустеет, добавьте в него кориандр, соль и перец.

В чесночном соусе

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: для 4 человек.
• Калорийность блюда: 891 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легко.

Этот рецепт каре ягненка в чесночном соусе самый простой. Поскольку мариновать мясо необходимо с чесноком, то в чистом виде этот продукт к соусу добавлять не нужно. Просто возьмите остатки маринада, смешайте их с домашним йогуртом и пряностями – вот и готова отличная подливка к запеченному мясу. На гарнир можете подать вяленые помидоры, болгарский перец или тушеные баклажаны.

Ингредиенты:

• смесь специй – 2 ч. л.;
• баранина на ребрах – 1 кг;
• натуральный йогурт – 100 мл;
• лайм – 1 шт.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• чеснок – 3 дольки;
• свежий тимьян – 20 г;
• мед – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Ребра молодого ягненка промыть, обсушить, нарезать порционно.
2. Свежий тимьян мелко покрошить, из лайма выдавить сок.
3. Смешать тимьян с соком, давленым чесноком, медом и остальными ингредиентами.
4. Замариновать в полученном соусе мясо на полчаса.
5. Обжарить ребрышки на сковороде для гриля с обеих сторон по 8-9 минут.
6. Для чесночного соуса смешать 2 столовые ложки маринада, с йогуртом и молотым перцем.
7. Перед подачей запеченные ребрышки полить готовым сливочным соусом.

Если вы хотите получить вкусное блюдо, учитывайте следующие нюансы:

• Перед тем, как мариновать ребрышки ягненка, промойте их холодной водой.
• Перед запеканием или жаркой на сковороде не держите ягнятину в маринаде слишком долго. Уже через 10 минут, мясо утратит неприятный специфический запах, а всеми ароматами трав напитается в процессе приготовления.
• Если вы не уверены в готовности жареных ребер, переложите их на противень и дайте постоять около 15 минут в разогретой до 180 градусах духовке.
• К барашку традиционно подают острые и кисло-сладкие ягодные соусы, со свежей зеленью и мятой. Еще с этим мясо гармонично сочетается простой соус барбекю.
• Если вы решили вырезать корейку без кости, отбивать ее не нужно: подходящий для жарки кусочек мяса станет суховатым.

Видео

Нежную ягнятину часто маринуют в пряных травах, деликатно оттеняющих ее тонкий вкус.

Вам понадобится:

• 2 каре ягненка по 8 ребер каждое
• ¼ чашки и 2 столовые ложки оливкового масла
• 4 зубчика чеснока
• 6 веточек розмарина
• 6 веточек тимьяна
• соль и свежемолотый черный перец

Грудная клетка ягненка, разрубленная только с одной стороны, называется «двойное каре»

Каре ягненка с айвой

• Перейти к рецепту

Выступающие реберные кости тщательно очистите от кусочков мяса и сухожилий небольшим остро заточенным ножом. Разрежьте каждое каре пополдам, так чтобы в отрубе было по 4 ребра. Зубчики чеснока обесшкурьте и измельчите. С 2 веточек розмарина снимите листики и порубите их широким острым ножом. Смешайте ¼ чашки оливкового масла, розмарин, листики тимьяна и чеснок в большой миске. Выложите туда ягнятину и хорошо обваляйте в полученной смеси, приправьте солью и перцем, оберните миску пищевой пленкой и оставьте в холодном месте на всю ночь.

Тщательно очистите каре от маринада. Разогрейте духовку до 200°С. В большой тяжелой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Выложите каре стороной с жиром вниз и жарьте до золотистой корочки в течение 5–7 минут. Выложите в форму обжаренной стороной вверх и запекайте в течение 20–30 минут. Подавайте, украсив оставшимся розмарином.

Каре ягненка в горчичной глазури. Рецепт

Кроме пряных трав и чеснока с ягнятиной сочетаются и многие другие специи. Например, дижонская горчица.

Возьмите:

• 2 каре ягненка
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 1 столовую ложку лимонного сока
• 1 столовую ложку оливкового масла
• 1 столовую ложку нарезанных листьев свежего розмарина
• 1 зубчик чеснока
• по ¼ чайной ложи соли черного молотого перца
• бальзамический уксус и веточки свежего розмарина для подачи

Приготовьте горчичную глазурь, взбив венчиком горчицу, лимонный сок, растительное масло, розмарин, чеснок, соль и перец. Положите баранину в неглубокую посуду, смажьте глазурью, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30–60 минут. Выложите каре жирной стороной вверх в жаровню, вылейте оставшийся в миске маринад и запекайте при 230°С 10 минут, затем снизьте температуру до 160°С и готовьте еще 30–40 минут. Накройте готовое каре ягненка пищевой фольгой и дайте отдохнуть около 10 минут. Нарежьте на порционные кусочки так, чтобы в каждой порции было две