Какую рыбу лучше засолить для бутербродов. Как и сколько правильно солить вкусную красную рыбу

Рецепт засолки красной рыбы или речной отличается простотой. В домашних условиях важно правильно определить соотношение филе или тушек и соли. Рыбку необходимо брать свежую либо мороженую, целиком или стейками. Для получения слабосоленого продукта необходимо несколько часов, более соленый вкус требует 1-2 суток.

Как солить красную рыбу

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 2 персоны.
• Сложность: легкая.

Рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях предполагает использование рыбки хорошего качества.

Для посола используются горбуша, семга, форель.

После окончания соления готовое блюдо используется для бутербродов.

Ингредиенты:

• сахар, соль – по 15 г;
• стейк семги – 250 г;
• масло растительное – 60 г;
• перец черный молотый – 3 г.

Способ приготовления:

1. Посол красной рыбы в домашних условиях начните с обработки тушки.
2. Перед использованием слегка подморозьте рыбину.
3. В отдельной посуде смешайте специи.
4. Нарежьте стейк тонкими ломтиками.
5. На дно пластикового контейнера уложите пищевую пленку.
6. Промажьте маслом, посыпьте смесью специй.
7. Выложите первый слой семги.
8. Снова залейте маслом, присыпьте специями.
9. Уложите все рыбные кусочки слоями.
10. Выдержите на холоде около 2 часов.

Быстрый посол сельди

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Сложность: средняя.

Засолка рыбы в домашних условиях осуществляется способами сухого, провисного засола либо с применением рассола. Последний метод хорошо подходит для соления селедки. Она получается пряной, используется для гарнира, салатов.

Ингредиенты:

• соль – 3 ст. л.;
• вода – 1 л;
• сельдь свежемороженная – 4 шт.;
• сахар – 1,5 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный – 5 горошин;
• гвоздика – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Разморозьте селедку при комнатной температуре.
2. Потрошить рыбину не надо.
3. Для рассола залейте все компоненты горячей водой.
4. Доведите жидкость до кипения, пока соленые и сладкие кристаллы не растворятся.
5. Снимите маринад с огня, остудите.
6. Опустите сельдь в емкость с соленой жидкостью для предварительной засолки на сутки. Сверху разместите гнет.
7. После переложите тушки в пищевой контейнер с крышкой, залейте оставшимся рассолом.
8. Уберите продукт в холодильник на 24 часа.

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Сложность: легкая.

Пелядь относится к озерно-речным видам. Ее надо подбирать одного размера, длиной не более 25-30 см. Для засолки в домашних условиях можно использовать тушки, куски, непотрошеные рыбины с головой.

Ингредиенты:

• пелядь – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• черный перец – 5 шт.;
• уксус 6% – 100 мл;
• сахар – ½ ч. л.;
• лавровый лист – по 2 шт.;
• кориандр, мускатный орех – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свежую пелядь промойте.
2. Удалите чешую, головы, внутренности.
3. Нарежьте небольшими кусками.
4. Сложите в банку.
5. Сверху уложите лук, нарезанный полукольцами.
6. Добавьте все специи. Встряхните банку.
7. Налейте уксус, еще раз перемешайте.
8. Поставьте пелядь на 3 часа в холодильник или погреб.

Засолка речной рыбы

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Сложность: легкая.

В домашних условиях для соления сухим методом лучше выбирать речные виды. Рыбка не должна быть крупной, стоит остановить выбор на карасе, окуне либо плотве.

Важно использовать для засолки стеклянную, эмалированную или пластиковую посуду.

Ингредиенты:

• окунь – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• перец горошком – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Тушки окуня выпотрошите, отрежьте головы.
2. Смешайте специи с водой, закипятите.
3. Остудите полученную жидкость.
4. Сложите рыбные тушки в эмалированную кастрюлю.
5. Залейте рассолом комнатной температуры.
6. Для получения слабосоленого окуня, держите его на холоде 2 дня.
7. Если хочется насыщенного, соленого вкуса – на 5 суток.

Рецепт в масле

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Сложность: легкая.

В домашних условиях можно осуществлять засол с использованием масла. Такой маринад способствует быстрому приготовлению продукта. Получается вкусно, с ароматом маринованного лука. Рецепт больше подходит для жирных сортов рыб.

Ингредиенты:

• скумбрия с/м – 3 шт.;
• масло подсолнечное, вода кипяченая – по 125 г;
• соль – 3 ч. л.;
• горчица, сахар – по 1 ч. л.;
• луковица – 2 шт.;
• уксус – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Скумбрию очистите от внутренностей, чешуи и голов.
2. Нарежьте порционно.
3. Смешайте все компоненты, кроме лука.
4. В полученный рассол положите рыбные куски.
5. Засыпьте нарезанным луком, перемешайте.
6. Накройте емкость пищевой пленкой, уберите на холод.
7. Периодически встряхивайте контейнер с засоленной рыбкой.
8. Она будет готова через 36 часов.

Видео

Солёная красная рыба в последнее время стала неизменным атрибутом и праздничных, и повседневных столов. Её можно кушать и как самостоятельное блюдо, и готовить из неё всевозможные рулеты, роллы и суши, пасты, салаты и даже пироги. Однако под видом благородной форели или сёмги в магазине вам могут продать что-то невразумительное, жирное и пересоленное, поэтому лучше всего солить такую рыбку дома, используя проверенные и свежие продукты.

Выбор красной рыбы

Для домашней засолки подойдёт любая красная рыба. Форель, сёмга, лосось получаются более нежными, а горбуша и кета – суховатыми. Тут всё зависит от вашего вкуса.

Внимательно выбирайте тушку в магазине: её глаза должны быть прозрачными, жабры – красными, а мякоть – плотной, ровного цвета. Лучше всего использовать свежевыловленную или охлажденную рыбу.

Если вам не хочется возиться с превращением рыбы в филе, можно купить уже разделанную тушку. Правда, такая рыбка обойдётся вам почти вполовину дороже неразделанных собратьев.

Разделка рыбы

Перед тем, как засолить красную рыбу в домашних условиях, её нужно качественно разделать: удалить плавники и кости. Для этого вам понадобится длинный тонкий нож и немного сноровки.

• отрежьте голову и хвост. Уберите их в морозилку до лучших времён – пригодятся на суп;
• аккуратно вырежьте все плавники, лишний жир на брюхе рыбы;
• самый ответственный момент – отделение мяса от костей. Для этого нужно надрезать рыбу по спинке вдоль всего позвоночника, словно «отгибая» мясо ножом. Кончик ножа должен быть максимально близко к кости;
• приподнимите верхнюю «мясную» часть тушки и осторожно, с помощью ножа, снимите её с рёбер;
• нижнюю половинку рыбины отделите от костей точно так же, или попробуйте срезать кости с мяса, а не наоборот;
• отделенный рыбий скелет отправляйте в морозилку к голове и хвосту, он тоже пойдёт на бульон;

В итоге у вас должны получиться две филированные половинки тушки, которые нужно разрезать на куски размером с вашу посуду для засолки. Не стоит «мельчить» – чем крупнее кусок филе, тем легче будет сделать красивую нарезку уже засоленной рыбы.

Подготовка посуды

Лучше всего для соления рыбы в домашних условиях подходят плоские пластиковые контейнеры с крышкой, стеклянные или керамические миски. Нельзя использовать посуду из металла, так как рассол приобретёт неприятный вкус.

Приправы и специи

С засолкой красной рыбы справится даже ребёнок, потому что пересолить её невозможно. Она впитывает именно столько соли, сколько требуется для хорошего вкуса.

Для придания рыбе более пряных ноток, помимо соли, используют различные сушёные травы и специи. Лучше всего к красной рыбе подходят: белый молотый перец, базилик, розмарин, майоран, шафран, имбирь, мускатный орех, карри, перец горошком.

Смесь перцев (красного, черного и белого) хорошо прямо перед употреблением измельчить в мельнице, так она будет более ароматной. Иногда в продаже можно встретить уже готовые приправы для засолки рыбы. В них иногда добавляют соль и лимонную кислоту, поэтому нужно обращать внимание на их состав.

В некоторых рецептах присутствует рассол. Его обычно готовят из лимона, уксуса, воды и масла. Ему можно придать разнообразие, используя вместо обычного уксуса белый винный или виноградный. Они не так сильно кислят, зато придают готовой рыбе особенный аромат, присущий в основном средиземноморской кухне.

Рецепт №1: слабосолёный лосось

Вам понадобится: 2 кг филе лосося, сок лимона, укроп, лавровый лист, молотый белый перец, соль, сахар.

В отдельной ёмкости смешайте по 0,5 стакана соли и сахара с 1 чайной ложкой белого перца. Хорошо натрите рыбу этой смесью. На дно пластиковой тары выложите немного укропа и пару лавровых листов, затем – кусок рыбы шкуркой вниз. Мякоть сбрызните соком лимона, положите еще несколько веточек укропа и лавровый лист. Следующий кусок рыбы укладывайте наоборот – кожей вверх, и так до тех пор, пока не уложите все куски рыбы. Слои не забывайте прокладывать зеленью и сбрызгивать лимонным соком. Поставьте на рыбу гнёт и уберите в холодильник на 2 суток. За это время филе успеет пропитаться маринадом. Лишнюю соль можно снять салфеткой, но ни в коем случае не смывать водой – это испортит вкус рыбы.

Рецепт №2: красная рыба в пряном рассоле

Этот рецепт хорошо подойдет для горбуши и кеты, так как рассол придаст их сухой мякоти сочности.

Вам понадобится: 2 кг рыбного филе, по 8 столовые ложки соли и сахара, 2 лимона, сушеный базилик, молотый имбирь, мускатный орех, черный перец, карри, оливковое масло.

Укладывайте филе рыбы слоями в пластиковую ёмкость, пересыпая солью и специями, прокладывая дольками лимона. Будьте осторожны с перцем и карри – их нужно совсем чуть-чуть, на кончике ножа для каждого слоя. Можно растолочь черный перец горошком – он не такой острый, но очень ароматный.

Уложенные слои рыбы залейте кипяченой водой комнатной температуры. Вода должна полностью покрыть просоленное филе. Затем накройте ёмкость плёнкой или крышкой и уберите в холодильник на 1-2 дня.

Секрет. Когда рыба достаточно просолится, слейте воду, выньте дольки лимона и нарежьте ее тонким ножом на порционные кусочки. Уложите их в какую-нибудь посуду с крышкой и полейте оливковым маслом. Так солёное филе не будет сохнуть, что хорошо для горбуши, кеты, нерки.

Рецепт №3: красная рыба по-мурмански

Этот рецепт получил такое название, так как родом он с севера нашей родины. В Мурманской области сёмгу или форель можно купить в любом магазине совсем недорого, но ещё интереснее и вкуснее поймать её самому в одной из многочисленных северных рек.

Вам понадобится: 2 кг рыбы, 8 столовых ложек соли, черный перец – горошком и молотый, лавровый лист.

Предварительно варится и остужается рассол: в 1,5 литрах воды разводят соль, добавляют 8-10 горошин перца, 4 листика лаврушки, ¼ или ½ чайной ложки молотого перца. Рассол кипятят на небольшом огне 10 минут, затем остужают. Подготовленную и уложенную рыбу заливают охлажденной водой со специями, накрывают крышкой и отправляют в холодильник на 14 часов. По истечении этого времени рассол сливают, а рыбу нарезают ломтиками. Чтобы она дольше сохранила свою свежесть, можно полить её растительным маслом и чайной ложкой уксуса, разведенного в стакане воды.

Рецепт №4: быстро и просто

Праздник уже на носу, а времени на готовку в обрез? Тогда рецепт, как засолить красную рыбу в домашних условиях быстро, – это то, что вам нужно.

На 0,5 кг мороженого филе рыбы вам понадобится: 1 чайная ложка соли и сахар на кончике ножа.

Разморозьте филе рыбы не до самого конца – так ее будет легче порезать. Сразу разрежьте на ломтики и уложите их в плоскую посуду, присыпая смесью соли и сахара. Слегка придавите кусочки тарелкой или лёгким гнётом, и – в холодильник на 6-8 часов. За счёт того, что рыба порезана на кусочки, она просолится очень быстро.

Рецепт №5: малосольная рыбка за 3 часа

На 1 кг рыбы: 3 столовые ложки соли, перец душистый горошком, лавровый лист, 1 столовая ложка уксуса, растительное или оливковое масло, 1 средняя луковица.

Нарежьте филе ломтиками и уложите в миску. Отдельно соедините 2 стакана холодной воды с солью и залейте этой смесью рыбу. Поставьте небольшой гнёт. Рыбу в рассоле выдержите 1.5-2 часа при комнатной температуре, потом воду слейте. Уксус разведите в стакане воды, залейте рыбу на 5 минут, затем уксусный рассол удалите. Нарежьте лук (можно использовать красный) и смешайте его с маслом, лавровым листом (3-4 шт) и раздавленными горошинками перца. Полейте рыбку луково-масляной смесью, перемешайте, выдержите 20-30 минут. После этого слабосолёное филе красной рыбы готово.

Хозяйке на заметку

Со временем вы придумаете свой уникальный рецепт засолки красной рыбы, используя «кулинарное чутье», присущее каждой опытной хозяйке. Не бойтесь экспериментировать со специями, выбирайте то, что придётся по вкусу вам и вашим домочадцам. Например, вместо сушеного базилика можно использовать свежий – он намного ароматнее. Пробуйте варианты с разными перцами, смесями прованских или итальянских трав, украшайте готовое блюдо свежей нарубленной зеленью. Не лишним будет и просмотр, как засолить красную рыбу в домашних условиях, видео – такие мастер-классы от известных поваров раскроют секреты готовки мировых кухонь.

Семга - это рыба из рода лососевых. Она имеет довольно внушительные размеры. Крупная особь может достигать двух метров в длину. Вес такой рыбки колеблется в пределах тридцати-пятидесяти килограммов. Семга (или атлантический лосось) живет в среднем четырнадцать лет. В ней масса полезных микроэлементов и витаминов, которые могут разрушиться в процессе тепловой обработки или заморозки. Поэтому многие хозяйки предпочитают эту рыбку солить. О том, как готовится семга соленая в домашних условиях, пойдет речь в этой статье.

Выбор рыбы

При выборе семги нужно обращать внимание на внешний вид особи. Чешуя у свежей рыбы бывает эластичной, гладкой и блестящей, а глаза - прозрачными. Кроме того, от семги должен исходить приятный аромат. Говоря о том, как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях, следует упомянуть, что для этого обычно используют филейную часть. Однако прекрасно подойдут и стейки, брюшки, различная обрезь. А вот солить голову семги не стоит - ее лучше оставить на уху. Разные способы засолки красной рыбы будут изложены в этой статье.

Филировка

Перед приготовлением рыбу необходимо филировать. Для этого подойдет длинный и широкий нож. Инструмент должен быть длиннее, чем расстояние от спинки семги до ее брюшка. Теперь можно приступить к поэтапной разделке рыбы.

1. Прежде всего тушку нужно ополоснуть в холодной воде, а затем вытереть насухо.
2. Потом ей необходимо отрезать голову и жабры.
3. После этого рыбу следует разрезать вдоль позвоночника на две части.
4. Затем хребет семги нужно срезать и с помощью пинцета удалить оставшиеся ребра. Делать это надо осторожно, так как хребет обладает очень острыми выступами, о которые легко порезаться или уколоться.
5. Далее можно снять с рыбы кожу вместе с чешуей.

Филе для засолки готово. При желании можно удалить и брюшко. Некоторые считают эту часть тушки чересчур жирной. Теперь можно приступить к разговору о том, как правильно солить семгу в домашних условиях.

Способы приготовления

Красную рыбу можно посолить тремя разными способами: мокрым, сухим и смешанным.

1. Мокрый способ. В этом случае семгу выдерживают в маринаде с добавлением соли. Так обрабатывают рыбу на предприятиях.
2. Сухой способ. Тушку семги натирают солью и специями. Это самый популярный вариант засолки продукта. Он подходит любителям слабосоленой красной рыбки.
3. Смешанный способ. Он предполагает сложную технологию приготовления продукта. В данной статье этот метод приводиться не будет.

Следует помнить, что строгое соблюдение всех условий создания блюда всегда гарантирует хороший результат. При этом неважно, для чего вам необходимо засолить семгу: для суши, под пиво или просто полакомиться. Перед приготовлением стоит внимательно изучить рецепт и в точности ему следовать.

Как солить филе

Семга соленая в домашних условиях готовится довольно просто. Некоторые хозяйки полностью засыпают ее солью. Семга славится своей жирностью и сочностью, поэтому пересолить такую рыбу невозможно. В любом случае ее мясо впитает в себя лишь необходимое количество соли. Описанный ниже рецепт соления семги в домашних условиях предполагает поэтапное совершение следующих действий:

1. Прежде всего свежую или размороженную рыбу нужно разделать на филе. При этом кожу с чешуей снимать не надо.
2. Затем следует посыпать семгу морской или обычной крупной солью. Ее количество должно быть рассчитано, исходя из величины рыбы. На каждый килограмм филе нужно взять три-четыре столовых ложки соли.
3. Теперь половинки филе необходимо завернуть в бумажную салфетку и положить в полиэтиленовый мешок, эмалированную или пластиковую емкость. После этого контейнер с рыбой следует поместить в холодильник и оставить в нем на 13-17 часов. Температура приготовления должна поддерживаться в пределах пяти-десяти градусов Цельсия.
4. Потом семгу нужно достать из холодильника и аккуратно с помощью щетки убрать с нее лишнюю соль. Споласкивать рыбу водой ни в коем случае нельзя. Ее можно сразу нарезать порционными кусочками и подавать к столу.

   

   Так готовится семга соленая в домашних условиях. Далее вы узнаете еще несколько рецептов засолки этой вкусной рыбы.

   Как солить стейк

   Выше был описан сухой способ засолки семги. А вот стейк предпочтительнее готовить в рассоле.

   Ингредиенты :

   • уксус - 1 ложка столовая;
   • сахар - 1 ложка столовая;
   • соль - 3-4 ложки без горки;
   • вода - 1 литр;
   • специи (кориандр, перец душистый, лавровый лист) - по вкусу.

   Способ приготовления:

   
   

   Очень вкусной получается семга соленая в домашних условиях. Пошаговый рецепт приготовления блюда быстро освоит даже начинающая хозяйка.

   Как солить семгу кусочками

   Наверное, единственный серьезный недостаток семги - это ее высокая цена. Далеко не в каждой семье могут позволить себе приобрести и целиком засолить такую рыбу. К счастью, в магазинах и на рынках продаются кусочки семги (так называемая обрезь). Они тоже великолепно подходят для приготовления. Совсем немного времени займет такая засолка семги в домашних условиях. Быстрый рецепт приготовления предполагает, что рыба будет готова к употреблению буквально через несколько часов.

   Ингредиенты:

   • рыба (кусочками) - 1 килограмм;
   • сахар - 1 ложка столовая;
   • соль - 2 ложки столовых.

   Способ приготовления:

   Кусочки филе следует пересыпать смесью сахара и соли, уложить в емкость, прижать гнетом и поставить в холодильник на три-четыре часа. После этого семга соленая, в домашних условиях приготовленная, может быть подана к столу.

   

   Как солить брюшки и хребет

   Преимущество этих частей рыбы состоит в том, что они моментально готовятся. Брюшки и хребты семги в соленом виде станут отличной закуской под пиво. Их также готовят сухим способом.

   Ингредиенты:

   • брюшки и хребты - 1 килограмм;
   • соль - 2 ложки столовые;
   • сахар - 1 ложка столовая.

   Способ приготовления:

   Части красной рыбы следует засыпать смесью из соли и сахара, затем плотно уложить в контейнер и поместить на несколько часов в холодильник. Блюдо готово!

   

   Теперь вы знаете, как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях. Для этой цели годятся даже брюшки и хребты атлантического лосося.

   Засолка с сахаром и пряностями. Ингредиенты

   Сейчас расскажем о том, как солить семгу и форель в домашних условиях с сахаром и различными пряностями. Для этого нужно приготовить следующие ингредиенты:

   • филе красной рыбы (форель или семга) - 1 килограмм;
   • лимонный сок - 1 ложка столовая;
   • укроп - 1 веточка;
   • сахар - 2 ложки столовых;
   • черный свежемолотый перец - 1 ложка чайная;
   • соль - 5 столовых ложек;
   • лавровый лист - 3 штуки;
   • петрушка - 1 веточка.

   Засолка с сахаром и пряностями. Способ приготовления

   1. Прежде всего, необходимо сделать засолочную смесь. Для этого нужно смешать между собой перец, соль и сахар.
   2. Затем обе половинки филе следует натереть этим составом.
   3. Далее нужно положить кусок рыбы кожей вниз в эмалированную или пластиковую емкость.
   4. После этого необходимо накрыть красное мясо нарезанной зеленью и листиками лавра.
   5. Теперь следует присыпать продукты оставшейся частью засолочной смеси и сбрызнуть соком лимона. Вместо него можно использовать коньяк или красное вино.
   6. В последнюю очередь в контейнер необходимо уложить вторую половинку филе кожей вверх.

   Рецепт соления семги в домашних условиях предполагает разное время приготовления. В среднем она выдерживается в холодильнике два дня. Однако любители малосольной рыбки могут полакомиться ею уже через сутки. Если же вам необходим более соленый вариант (например, под пиво), вы можете выдерживать семгу или форель в маринаде подольше. Однако следует помнить, что каждые двенадцать часов рыбку следует переворачивать, так, чтобы нижний и верхний кусочки филе менялись местами.

   Далее семга соленая, в домашних условиях готовящаяся, вытаскивается из холодильника и обтирается полотенцем. Затем ее следует нарезать на кусочки и подать к столу. Вы также можете положить ее на хранение в чистый контейнер и оставить в холодном месте.

   

   Теперь вы знаете, как правильно солить семгу в домашних условиях. Этот исключительно полезный и вкусный продукт сделает ваш рацион более сбалансированным и питательным. Приятного аппетита!

Ирина

Существует много рецептов, как засолить красную рыбу в домашних условиях. Я сегодня поделюсь с вами самым ходовым. Он подойдет не только для деликатесной семги, но и для любой другой красной рыбы, включая горбушу или кету. Получается в меру соленая красная рыба, не пресная, но и не пересоленная. Отлично идет на праздничные бутерброды. Я бы даже сказала, идеально. Это может показаться немного странным, но классический рецепт соленой красной рыбы очень и очень простой. Для меня до сих пор загадка, почему народ не солит у нас массово рыбу самостоятельно, имея такой отличный навык производства домашних заготовок. Рыбу-то солить куда как проще. По сути все усилия уходят на то, чтобы пересыпать ее солью и подождать пару дней, удерживаясь от соблазна ее попробовать. На вкус самодельная соленая красная рыба получается гораздо вкуснее той, что продается в супермаркетах в вакуумных упаковках. Отлично хранится в холодильнике. А уж про экономию денег я промолчу. Она очень и очень существенная.

Немного интересных тонкостей домашнего посола красной рыбы

Итак, что нужно знать человеку, чтобы засолить вкусную красную рыбу в домашних условиях.

Первое : на хороший просол уходит двое суток, поэтому если вы решили приготовить ее к празднику, то позаботьтесь засолкой рыбы заранее, рассчитывайте на то, что есть рыбу можно будет только через день после того, как вы поставите лотки в холодильник.

Второе : берите на засолку свежую рыбу, а не размороженную и продающуюся под видом охлажденной. Проверить свежесть рыбы очень легко. Прозрачные глаза и розовые жабры. Если жабры коричневые, значит, рыбка не свежа; если вы не хотите связываться с потрошением, то можно взять на засол уже готовое филе или стейки.

Третье : чтобы рыба была вкусной, соль смешивают с сахаром в пропорции 2 к 1. То есть на 2 ложки соли одну ложку сахара. Не стоит волноваться, что рыба будет сладкой. Сахар абсолютно не ощущается, зато он выступает в качестве консерванта и отлично выравнивает вкус.

Четвертое : соль нужно брать только каменную или морскую. Поваренная не подходит!

Пятое : вкусовые качества красной рыбы домашнего посола очень выигрывают, если в смесь для засолки добавить свежемолотый перец горошком. Но смолот он должен быть грубо. Ни в коем случае не порошок из пакетика! Перец нам нужен для свежего аромата, а не для остроты рыбы.

Ингредиенты:

• Красная рыба весом 2 кг,
• Соль – 6 столовых ложек
• Сахар – 3 столовых ложки
• Перец горошком – ½ столовой ложки
• Лимон – ½ штуки

Также понадобится 1 большой лоток с крышкой, либо 2 средних (но тогда придется разрезать филе пополам). Большим плюсом будет наличие острого ножа. Я недавно купила керамический. Не нарадуюсь. Он режет рыбу так, будто это сливочное масло.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Обычно я беру на засолку стейки. Семья у меня небольшая, так что двух стейков достаточно, чтобы полностью удовлетворить желание полакомиться домашней соленой рыбкой. Если у вас стейки, то сразу переходите к процессу засолки. Но стейки нынче дороги, поэтому вчера я принесла из магазина вот такого представителя семейства лососевых. Как конкретно называется такая красная рыба, мне никто толком сказать не смог. Мясо у нее достаточно рыхлое, жирное и не имеет радикально красного цвета, как откормленная кормом с красителями норвежская семга.

Разделывала я красную рыбу для засолки впервые, поэтому прошу прощение за неидеальность. Но с другой стороны мои фото не вызовут ни у кого чувства неполноценности, что он так не может. ТАК может любой. :)) Первым делом я сделала разрез по спинке вдоль хребтовой кости от головы к хвосту.

Затем я отрезала верхний пласт филе и извлекла из него грубые реберные кости. Рыба у меня с неплотным мясом, так что кости легко вынулись руками, без использования пинцета. (Некоторые кусачками пользуются.)

Со вторым филе мы поступаем несколько иным образом. Подводим нож под хребтовую кость и, придерживая рыбу за хвост, принимаемся срезать хребет вместе с верхними костями.

Затем опять же извлекаем реберные кости, отрезаем голову и хвост. И вот у нас с вами получается два филе. Повторяю, весьма неидеальных. Но вы убедитесь, что после засолки и нарезки все эти неидеальности становятся малозаметными.

Берем подходящий контейнер. У меня большого не нашлось, поэтому я разрезала филе пополам. На дно контейнера насыпаем небольшой слой смеси соли, сахара и перца.

Выкладываем первое филе. Насыпаем соль так, чтобы она полностью покрыла рыбу.

Берем лимон, отрезаем шесть долек. Выкладываем их на рыбу (у меня в каждый лоток пошло по три кружочка).

Вторую часть филе посыпаем солью с той стороны, где у нас мясо. И втираем соль рукой. Укладываем филе в тот ж лоток, кожей вверх.

Посыпаем сверху солью. Закрываем крышкой, убираем в холодильник на двое суток.

Как видите, за два дня рыба дала много рассола. Его нужно будет слить.

Затем помыть под струей воды, пока полностью не смоется соль и перец. Положить соленую красную рыбу в холодную воду на 10 минут, чтобы выровнять просол.

Быстрая навигация по статье:

Как мы солим красную рыбу дома

Сначала - приготовление, чтобы вы сразу могли оценить простоту и понятность рецепта. А после инструкции с фото мы расскажем, как выбрать хорошую красную рыбу, и объясним секреты успеха.

Нам нужны:

• Горбуша (семга, кета) - 500-600 грамм
• Соль (крупная) - 1 ст. ложка
• Сахар - 1 ст. ложка
• Терпение выждать процесс засолки - от 1 до 3 суток

Как мы готовим.

Свежую тушку горбуши без чешуи промываем в холодной воде под краном. Обсушиваем салфетками и вооружаемся удобным ножом.

При чистке наша задача - получить филе на шкурке без костей.
Режем по спинке от головы (!) вдоль хребта - так, чтобы одна часть рыбины осталась с позвоночником. Отрезаем голову с жабрами и приступаем к выбиранию костей. Зачастую филе довольно мягкое - освобождаем его от костей, подцепив каждое ребро пальцами. Если не удается, на выручку приходит пинцет.

Часть с позвоночником переворачиваем шкурой вверх и отделяем филе от позвоночника, начиная резать от хвоста (!). Откуда начать движение - важный нюанс, он крупно показан на фото ниже. Двигаемся плавно, чтобы нож не соскальзывал, не резал мякоть поперек, не протыкал шкурку.

В итоге нехитрых манипуляций в домашних условиях мы получаем отличное филе на шкуре - ничуть не хуже магазинных расфасовок.

Засолка еще проще, чем чистка! Наш выбор - сухой способ (без маринада), где нужны всего лишь сахар и соль в равной пропорции. В этом рецепте - по 1 ст. ложке для 0,5-0,6 кг рыбы. Так мы получим сочную и красивую рыбную мякоть - без потери цвета и питательных веществ.

Алгоритм засолки:

• Филе в стеклянную миску - Смешиваем соль + сахар - Равномерно и обильно распределяем смесь по рыбным кускам (посыпаем и проглаживаем пальцами с обеих сторон филе) - Накрываем крышкой и убираем в холодильник.

Важно! Немного постояв, рыбка даст сок, сливаем его из емкости, чтобы филе сохранило упругость.

Засаливаем от 1 до 3 суток - по любви к соленому.

Если у вас возникает недоверие, а вдруг не просолится быстро, успокойте сомнения, положив на продукт небольшой гнет (блюдце по размеру и что-то тяжелое сверху).

Как видите, процесс уложился в несколько строк. Теперь только терпение - дождаться просолки филе. Конечно, вы можете добавить в засолочную смесь молотые специи и рубленный чеснок, или переложить рыбку кружочками лимона. Но даже в нашем - простейшем! - рецепте с фото неизбежен превосходный результат.

Как долго солить красную рыбу? Мы любим малосольную: ее засолка занимает 1-1,5 суток. Если вам нравится средний посол - 2 суток, сильный - 3 суток (в магазине мы чаще всего сталкиваемся с сильным). Более 3-х суток засаливать рыбу бессмысленно, она станет ультра соленой на грани с горечью.

Очень везет тем, кто умеет засолить красную рыбу в домашних условиях, мы ведь можем сами варьировать степень посола. Присоединяйтесь к выгодной кулинарной свободе!

Секреты успеха

Так ли важно, чтобы посуда при засолке была стеклянной?

Да, только стекло. Положив рыбу в металлическую посуду, легко получить железный привкус.

Пару слов о нюансах хранения соленой красной рыбы:

• Как только мы решили прекратить засолку, сливаем сок, хорошенько промокаем филе салфетками и отделяем его от шкурки. Режем кусочками, укладываем в посуду с плотно пригнанной крышкой и ставим в холодильник.

Как отделить мясо от шкурки?

Вооружаемся ножом с широким лезвием, кладем филе шкуркой вниз и делаем длинные движения ножом - с нежным нажимом вперед отделяя мякоть от шкурки, направляя нож под небольшим углом.