Какая часть баранины лучше для шашлыка. Шашлык из баранины - вкусные и оригинальные рецепты кавказского блюда

Пришла весна - стартовал сезон пикников. И мы решили подготовить инструкцию по приготовлению мяса на природе - от выбора продукта до правильного его поедания. Наши эксперты - известные в городе специалисты по мясу: Евгений Урюпин, владелец и шеф-повар «Мясного дома Dirk» и Шакир Юлдашев, директор и шеф-повар кейтеринговой компании «Ваш Обед», бренд-шеф корейского ресторана «Сеул».

Мы договорились встретиться на Шарташском рынке — по мнению обоих экспертов, именно на рынке покупать продукты для пикника лучше всего, в отличие от бездушных супермаркетов.

«Когда вы покупаете пластиковое ведерко нарубленной свинины в майонезной заливке по акционной цене 199 рублей, задумайтесь, за счет чего достигается такая цена? Хорошее мясо на полуфабрикат явно не пустят, скорее всего, это будет накачанная водой для объема биомасса с истекающим сроком годности», — говорит Евгений. «Кроме того, на рынке ты имеешь возможность понюхать, потрогать, иногда даже попробовать продукт, посмотреть в глаза продавцу», — добавлят Шакир.

На рынке он явно чувствует себя в своей тарелке: знакомые продавцы радостно его приветствуют, уважительно перекидываются парой слов, предлагают лучшие кусочки. «А хочешь, я покажу тебе, где самый лучший молодой сыр? Вот, камышловский, отличный, нежный. Смотри-ка, они и козий сыр начали делать!»

Есть у Жени с Шакиром отличная идея — водить на наши рынки гастрономические туры, рассказывать и показывать людям, как выбирать качественные продукты, а потом готовить из того, что выбрали. Многие европейские и азиатские кулинарные школы работают именно в таком формате.

«Рынок — это душа города, так повелось с древних времен, — говорит Шакир. — И если ты хочешь понять ее — надо обязательно побывать на рынке. Как представить Одессу без Привоза, Барселону без Бокерии, Стамбул — без Гранд-Базара? К сожалению, нашим рынкам до них далеко. И тем не менее... Шарташский — центровой и очень дорогой, хорош рынок на Громова, по мясу там главный такой кадр в фуражке и с эполетами, настоящий артист, местная достопримечательность! „Гранат“ стал более цивилизованным, правда, аутентичность настоящего рынка он теряет, но это неизбежно. На „Белке“ на Уралмаше мяса довольно мало, но я там лично знаю всех продавцов, и иногда беру мясо домой».

— Ты на рынке часто покупаешь?

— Для себя, особенно что-то эксклюзивное — только рынок. Я каждые выходные хожу на рынок, и реально там медитирую: тут можно предсказать, какие в этом сезоне будут продукты, какого качества и по какой цене. Одно печально — цены зверские, особенно на овощи. Они даже дороже чем мясо: 550 р за кг бакинских помидор — это вот как понимать?

— Еще говорят, на рынке и обмануть покупателя легко. Как определить честность продавца?

— А никак! Вас в магазине каждый день обманывают, и что? Продукт должен тебе нравиться, а понимание приходит с опытом. Кроме того, ты выстраиваешь с продавцом коммуникации, покупка — это определенный ритуал.

— Но все же в угоду клиенту продавцы частенько привирают. Например, что парное мясо, из разряда «бычок еще вчера бегал» — это хорошо. Или вырезкой обзывают любой красиво вырезанный кусок мякоти, а не определенную мышцу...

— У нас нет, увы, правильной культуры отношения к мясу, понимания, что оно должно вызреть, напитаться соками. У нас даже культуры разделки мяса нет. Удивительно, но, например, в Перми она есть! Когда рубка идет по суставам, по жилам, и каждый отруб имеет свое назначение. У нас нет такого. И даже если у нас кто-то встанет на рынке с правильными стейками — рибай, стриплойн, ти-боун — он прогорит.

Беседуя, двигаемся вперед и оказываемся под вывеской «Баранина от Светланы» — многие екатеринбургские шефы отовариваются именно у нее. Светлана, приветливая брюнетка гренадерского роста, рассказывает:

— Барашки у нас из Калмыкии, молодые, 8-месячные, весом по 15 кг максимум, готовятся быстро. Возраст животного можно по толщине ребра определить, у молодых оно с мизинчик толщиной. Бараны крупнее и старше на шашлык уже не подойдут, только на фарш или на хашламу. Наши барашки не имеет специфического запаха, из-за которого многие так не любят баранину. Запах этот зависит от условий содержания и откорма.

— Какую часть барана лучше всего брать на шашлык?

— Мякоть или каре ягненка, они такие нежные, что можно жарить без маринования. Можете жарить их хоть на решетке, хоть на шампуре. Каре (carrе d’agneau) — это блок ребрышек с пятого или с первого по двенадцатый. Перед приготовлением блок нужно разрезать порционно, по одному-два ребрышка. Проще всего попросить сделать это прямо на рынке. А из говядины давайте вырезку возьмем? Вот она, по 1200 р за кило. Думаю, Светлана скидку нам сделает: на рынке всегда можно договориться, — советует Евгений.

Светлана соглашается и командует: «Несите самого красивого барана!». Урюпин решает приготовить вырезку на гриле как медальоны или как турнедо. Юлдашев — «самый вкусный шашлык по-узбекски»: «Кстати, в Узбекистане популярнее всего шашлыки не из баранины, как принято думать, а из говядины. Баранина в Узбекистане дороже.

Для нашего шикарного варианта я использую голову вырезки. У этой мышцы есть голова, середина и хвостик. Голову я возьму на шашлык, середину Женя пустит на медальоны, а из хвостика обычно делают тартар. Хотя у нас в ресторанах обычно не различают, и тартар из всего делают, и медальоны...

И еще мне обязательно будет нужен внутренний говяжий жир, граммов 300. Жир концентрирует весь вкус и сочность, и потом, при жарке он будет капать на угли, создавая ароматный дым, которым пропитается мясо».

Евгений уточняет: «На рынке продается полный набор бараньих запчастей! Вот, например, ягнячьи язычки по 700 рублей за кг. Бомбически вкусные! Правда, для наших шашлыков они не подойдут, их нужно сначала отварить, а потом уже порезать и обжарить на углях, они будут нежные и ароматные. Возьму их для своего ресторана, поставим в меню».

« Или вот печень, хоть говяжья, хоть баранья — из нее готовится самый моментальный шашлык, добавляет Шакир. — Нарезать кубиком, нанизать на шампур, перемежая жиром, или завернув в сальник (это естественная жировая сетка, спрашивайте, на рынках они есть), добавить соль, перец, зажарить по 3-4 мин на огне с каждой стороны — и готово! Правда, есть его надо тоже моментально, остывший шашлык из печени теряет всякую прелесть!»

— А если человек предпочитает свинину?

— Лучше брать свиную шею, ее трудно испортить. Благодаря тонкой сеточке жировых прослоек она гарантированно получится сочной. Выбирайте молодое, светло-розовое мясо без малейшего признака желтизны. А вот, скажем, на КОРе шашлыки жарят только из свиной корейки. Точнее, пробовали и так и сяк, но народ ест только корейку на косточке, — отвечает глава Мясного дома Dirk..

По дороге к развалу со специями Шакир примечает прилавок с цыплятами-корнишонами, 220 р за 1 кг: «Вот, кстати, отличный вариант для барбекю! Эти молодые 600-грамовые птички — идеальные цыплята тапака, чкмерули, да и просто распластать и зажарить на углях. Они промариновываются моментально: закинул его в полиэтиленовый пакет, добавил маринад любой, да хотя бы и общенародный майонез с чесноком и травами (меня сейчас проклянут кулинары!), пока скакал по ухабам до дачи, у тебя в багажнике все протряслось-промариновалось. И на решетку!

— Шакир, а что касается специй? Какие из них идеально дружат с разными видами мяса?

— В разных культурах разные подходы к специям. Азербайджанцы, например, ничего не приправляют заранее, и только при подаче посыпают мясо сумахом. Две главные специи в узбекской кулинарной культуре — зира и кориандр.

Сушеные помидоры — это усилитель вкуса, естественный источник глютамата натрия. Именно поэтому многие не могут жить без кетчупа. Если хотите, можно сделать шашлык в средиземноморском стиле, тогда возьмите тимьян, чеснок, орегано, черный перец.

Что приятно, тут, на рынке есть консультант, который вам соберет букет из специй в зависимости от ваших задач. Вот его набор, например, включает, кроме зиры и кориандра, паприку, сухой базилик, тимьян и чабрец. Очень ароматно получается.

— А то, что специи продаются без герметичной упаковки, это не страшно?

— Это, конечно, не очень хорошо, но тут оборачиваемость большая, так что ароматы не успевают выветриться.

По пути еще прихватываем бакинский помидор — нашлись по 350 рублей. Шакир выбирает его по принципу «чем уродливее, тем вкуснее, он рос как хотел и вкусом напитывался». Берем охапку свежей зелени, ароматную лепешку из тех, что пекут позади Шарташского рынка, рядом с кафе «Оазис»...

Ждите продолжения «шашлычного сериала» — тонкости и нюансы приготовления мяса от шефов.

Часть первая — выбираем мясо

Когда покупать и где покупать мясо

Лучше всего покупать мясо на рынке ранним утром. Утром приходят на рынок закупщики ресторанов. Так что после 10-11 часов на рынке уже остается не очень хорошее мясо.

Часть баранины для шашлыка

Для шашлыка лучше всего использовать переднюю часть барашка: ребра, корейку и лопатку. Из лопатки — верхнюю часть.

Если окорок, то только молодого ягненка от 8 до 12 кг.

Как выбирать мясо для шашлыка

Первое — надо выбирать по цвету. Мясо должно быть розового цвета, а не красного. Когда вы смотрите на мясо, по нему видно, когда его забили. Ягненок должен быть созревшим.

Второе — толщина косточек на корейке должна быть толщиной с мизинец. Чем толще косточка, тем старше баран. Если меньше мизинца, то там мяса совсем нет.

Для хорошего барана не нужно сильных маринадов. Надо стараться, чтобы сохранился вкус ягненка.

Запах барана

Молодой баран не имеет того запаха, который многим не нравится. Баран обязательно должен быть курдючный, желательно с Кавказа. У него более насыщенный вкус. Большую часть года они пасутся в горах, питаются подножным кормом, травой, сами выбирают что есть. У них мясо слаще.

Разделка баранины для шашлыка

Когда вы покупаете баранину на рынке, вы всегда можете попросить мясника нарубить мясо. Если это корейка, то там надо чередовать: одна косточка – две косточки – одна. Толщина должна быть не меньше 1 см., чтобы не пережарить его. На рынке все профессионалы – разделают как надо.

Верхнюю часть ребер можно и на шампурах поджарить, и на сковородке с луком.

А лопатку можно нарезать кусочками — интереснее рубить вдоль лопатки. Не надо снимать с кости и делать филе — все что на кости жарится вкуснее.

В советское время на Кавказе, когда я еще только начинал, в ресторане все гости просили корейку, ребрышки. Когда ребрышек не хватало, повара рубли ребрышки, надевали как корейку на шампур и так подавали. На мой взгляд, лопатка даже вкуснее, чем корейка.

Маринад

Мариновать надо минимум. Лук репчатый, соль, перец, перец крупный из мельницы. Никакого молотого перца. Можно использовать смесь «5 перцев». Для аромата можно добавить чабреца, тимьян. Зира – нет. И кориандр лучше не использовать. Зира и кориандр убьет весь вкус мяса, а мы говорим о том, что хотим почувствовать вкус барана.

Соотношение ингредиентов в маринаде

На 1 кг мяса 200 гр лука. Лук нарезать кольцами и помять, чтобы он дал сок. Можно добавить совсем немного масла.

Сколько мариновать баранину в луке

Долго держать мясо в маринаде не надо. 2-3 часа, три уже для старого мяса. Чтобы сок лука с солью и перцем обволок мясо. В этом ему еще помогает масло. Масло обычное без запаха.

Баранина – это важнейший продукт для национальных кухонь на Ближнем Востоке, Кавказе и в Средней Азии. Для большей части европейской территории России это мясо не так популярно – здесь чаще предпочитают свинину, говядину, птицу. Однако, когда речь заходит о пикниках, запекании всевозможного мяса на углях, шашлык из баранины всегда востребован одним из первых.

Понятное дело, что не любая часть бараньей туши подходит для барбекю. Считается, что только уроженцы Кавказа и среднеазиатских республик досконально знают, из какой части баранины лучше делать шашлык. Другое укоренившееся заблуждение: в мясном магазине подходящего мяса не купить, брать его нужно только на рыке у частников.

В действительности же, все обстоит куда проще: хорошую баранину для шашлыка сейчас можно купить где угодно. И вовсе не обязательно быть рожденным в предгорьях Большого Кавказского хребта для того, чтобы понимать, какая часть баранины лучше для шашлыка. Для этого нужно лишь запомнить несколько основных правил выбора и дальнейшего использования мяса.

Немного о баранине

Все те же кавказские горцы небезосновательно связывают собственное долголетие с регулярным употреблением баранины. Это жирное только на первый взгляд мясо на практике является менее калорийным по сравнению со свининой и куда более нежным, чем говядина.

На современных мясобойнях баранов забивают в полном соответствии с отработанной веками технологией:

• тех животных, что выращиваются для продажи, обязательно кастрируют;
• на забой идут только особи в возрасте до полутора лет;
• забой проводят с помощью электричества.

Возраст забиваемых животных крайне важен. У более взрослых особей с годами образуется достаточное количество тугоплавкого жира, плохо влияющего на запах мяса. Именно поэтому забивают только молодых баранов, еще не успевших обрасти таким жиром.

Баранина представляет пищевую ценность из-за высокого содержания ряда полезных для организма человека веществ

Взять, к примеру, лецитин, обладающий антисклеротическими особенностями, благотворно влияющий на профилактику такого заболевания, как диабет. Также в этом мясе содержится немало фтора, всевозможных минеральных веществ, хорошо влияющих на сердечно-сосудистую систему, нормальную работу щитовидной железы. Чего в баранине мало, так это холестерина.

Какие есть части?

Мясо барашков готовят всеми возможными технологическими способами. Его традиционно считают лучшим вариантом для классического узбекского плова и кавказского шашлыка.

Какую часть предпочтительнее выбрать для? Самое время ознакомиться с небольшой шпаргалкой по бараньей туше.

Наиболее нежное мясо в туше – ее поясничная часть. Из нее, как правило, делают отбивные, запекают в духовом шкафу, берут на шашлык или плов.

Окорок (тазобедренная часть) – это типичное мясо для жарки или запекания, приготовления всевозможных котлет, люля-кебаба, плова или шашлыка.

Из грудинки, части с хорошим количеством прослоек жира, лучше всего получаются плов, рагу, суповое мясо.

Пашина – хороший вариант для тушения, варки супов, приготовления рулетов, плова.

Рульки с голяшками идеальны для варки бульонов, тушения. Именно из них образцово готовится холодец.

Лопатка, как правило, идет на жарку и формирование котлет. Шея и корейка, как наиболее жирные части туши, - это лучшая баранина для шашлыка. Из них также хорошо получаются супы, тушеные блюда, всевозможные стейки, котлеты.

Таким образом, для запекания шашлыка из баранины лучше всего подходят: окорок, поясничная часть, лопатка, шея. Особенно на Кавказе ценится окорок. При этом шашлычные мастера не забывают и о курдючном жире. Его нарезают на кубики, а затем насаживают на шампуры, чередуя с кусками филе. Благодаря этому нехитрому приему шашлык получается более сочным.

Кстати, если равномерно обжарить курдючные кубики со всех сторон до аппетитной корочки, их вполне можно подавать вместе со свежими овощами в качестве самостоятельной закуски.

Ребрышки – это еще одна часть бараньей туши, представляющая несомненный гастрономический интерес. Конечно, ребрышки – это не совсем шашлык, однако ценители мяса, приготовленного на гриле, обязательно оценят их нежность и сочность.

Молодых барашков принято разделывать по-другому, на меньшее количество частей. Совсем молочных ягнят чаще всего запекают целиком, не разделывая. Наиболее востребованная часть барашков – ноги и седло (часть спины).

Правильный выбор мяса для шашлыка

Имея самые светлые намерения о запекании идеального шашлыка из баранины, лучше сразу забыть о «взрослом» мясе. Выбирать следует молодых ягнят, неважно – целую тушку или ее часть.

На что следует обращать дополнительное внимание? Главное – цвет и запах мяса. Оно не должно отдавать желтизной, иметь резкий, неприятный аромат. Подходящий кусок должен быть розового цвета с мельчайшими прожилками и тонким слоем жира. Слишком темное мясо (взрослой особи) категорически не подойдет.

Жир в идеале должен быть белым, однородным, с заметной плотностью. Серый, желтый и рыхлый варианты не подойдут

Еще один четкий индикатор свежести – ребра животного. У молодых особей они гибкие, тонкие, с годами же межреберные просветы неизбежно сужаются.

Присутствие слизи, растекающихся соков – верный признак неоднократной заморозки или нарушения технологии хранения. У свежей тушки мясо сухое, с хорошо заметными волокнами.

Особенности приготовления настоящего шашлыка

Баранину не принято подвергать долгой тепловой обработке. Верный признак готовности – завершение подтеков жира на мясных кусках. Это характерно и для плова, и для шашлыка. Продолжая обжаривание, можно полностью лишить куски баранины сочности. Вдобавок на них непременно появится жесткая корочка.

Традиции приготовления шашлыка из баранины не приемлют обильного использования специй для маринования. Ценители этого мяса обожают его именно за специфический запах и привкус. Единственная специя, которой они пользуются, – это молотый черный перец.

В то же время никакие традиции не запретят маринование баранины с помощью цитрусового сока, горчицы или красного вина. Некоторые добавляют в маринад даже водку. При этом спирты сглаживают характерный «бараний» запах. Если еще и добавить к углям немного обрезков фруктовых деревьев или сухой виноградной лозы, то можно добиться по-настоящему выдающегося аромата.

Ниже приведена схема разделки бараньей туши, где показано, как примерно выглядит та или иная часть (пропорции не соблюдены).

Баранину можно готовить любыми способами, но она традиционно считается лучшим мясом для приготовления настоящего плова и шашлыка. Чтобы баранина наилучшим образом раскрыла свои вкусовые качества, старайтесь выбирать мясо исходя из того, каким именно образом Вы собираетесь его готовить.

• Тушеные блюда : лопатка, шейная часть, задняя нога.
• Гриль: корейка, окорок.
• Плов: лопатка, вырезка, грудная часть. Плов будет вкуснее, если в него добавить немного курдючного жира.
• Рагу: голень, шея, грудинка.
• Шашлык: окорок, спинно-лопаточная и задняя части туши.
• Супы и отварное мясо: шейная часть, грудинка, лопатка.
• Стейк : задняя нога.
• Отбивные : спинная и задняя часть туши.
• Рубленые котлеты : лопатка, шейная часть.
• Жаркое: шейная часть, задняя нога, почечная часть.
• Запекание: задняя нога, почечная часть
• Жарение : задняя нога, лопатка, грудинка, голяшка.

Бывает и наоборот: хочется купить баранину, но что именно из нее приготовить - суп, плов, шашлык, а может, и все сразу - еще не определились. Или же предполагалось купить баранью ногу, а в продаже оказались, например, только ребра и грудинка. В таком случае можно прикинуть, для каких блюд сгодится та или иная часть туши, и сделать выбор из того, что в данный момент есть на прилавке.

• Поясничная часть - самый нежный кусок мяса в целой туше.

Что приготовить : отбивные, котлеты с косточкой, запеченное в духовке мясо, шашлык, плов, отварное мясо.

• Тазобедренный отруб (о корок ) - самая мясная и наиболее универсальная часть.

Что приготовить: мясо жареное или запеченное в духовке, котлеты натуральные, котлеты отбивные, шницель, шашлык, люля-кебаб, плов.

• Грудинка - жирный кусок, с большим количеством жировых прожилок.

Что приготовить: рагу, плов, шашлык, заправочные супы.

• Пашина - брюшная стенка.

Что приготовить : рагу, плов, заправочные супы, рулеты, тушеные блюда.

• Шея - жирная, но очень ароматная часть туши.

Что приготовить: супы, стейки, котлеты, шницель, тушеные блюда.

• Рулька - нижняя часть передней ноги.

Что приготовить:

• Голяшка - нижняя часть задней ноги.

Что приготовить: бульоны, холодцы, тушеные блюда.

• Корейка - довольно жирное мясо. Длина ребер в корейке не должна превышать 10 см.

Что приготовить: жареное мясо, шашлык, котлеты, отбивные.

• Лопатка бескостная

Что приготовить: жареное мясо, котлеты

Описанная выше схема разделки туши преимущественно касается взрослого барана. Тушу ягненка обычно разделывают на меньшее количество частей, а иногда - особенно это касается молочных ягнят - не разделывают вовсе: ягненка можно запечь целиком. Самая используемая часть молодого барашка - нога или часть спины, называемая седлом.

• Кострец : чаще всего готовится цельным куском. Его можно потушить в духовке или запечь на гриле; можно готовить как с косточкой, так и без нее.

• Спинка: состоит из трех частей - седла, котлеты и шейки. Самая ценная часть спинки ягненка - это филе, оно часто продается в виде котлеты. Мясо шейки ягненка очень сочное, в нем много жировых прожилок; его тушат, варят, готовят из него жаркое и рагу.

• Лопатка: мясо с лопатки ягненка, как правило, продается свернутым в рулет или нарезанным кубиками. Такое мясо очень нежное и подходит как для жарки и варки, так и для запекания в духовке.

• Грудинка: пронизанное жировыми прожилками мясо с ярким специфическим вкусом. Грудинку используют в основном для приготовления супов, ее можно также приготовить в духовке как жаркое.

• Подреберная часть (край) : это мясо, пронизанное жировыми прослойками, подойдет для варки.

Прежде чем готовить ягнятину, ее необходимо обработать - обязательно удалить с нее тоненькую кожицу, напоминающую пергамент.

Существует поверье, что если человек однажды попробует баранину и ему откроется ее истинный вкус, он навсегда станет поклонником и ценителем именно этого мяса. Никто не знает, правда это или нет, но ясно одно – на отношение человека к баранине сильно влияет впечатление от первой дегустации. Старое жесткое мясо со специфическим запахом навсегда оставит о себе плохое воспоминание, а вот приготовление баранины из молодого ягненка станет лучшим днем вашей жизни.

Выбор правильной баранины целиком и полностью зависит от того, что именно желательно приготовить из мяса и какую часть туши приобрести для этой цели. Нельзя из одного куска баранины сварить суп, приготовить второе блюдо или «накрутить» котлет. Баранина для плова должна приобретаться отдельно, а для приготовления первых блюд нужно отдать предпочтение совершенно другому кусочку на витрине.

Каждая часть баранины для определенного блюда

Основным секретом приготовления вкусной баранины является ее грамотная разделка. Каждый кусочек бараньего мяса идет на конкретное блюдо и только в этом случае оно получится насыщенным, сочным и очень нежным. Определим основные части туши барана:

• Шейная часть – ароматное мясо, но требующее долгой термической обработки. Оптимальным вариантом приготовления станет тушение или варение, а также приготовление фарша (суп харчо, шурпа, буглома, котлеты).
• Лопатка – эта часть барашка прекрасна в вареном или тушеном виде (азу, жаркое, рагу, шурпа).
• Корейка – наиболее вкусный и сочный отруб бараньей туши. Спинная часть туши идеально подходит для приготовления блюд на гриле, для барбекю, плова или шашлыка.
• Окорок – деликатесная часть, чаще всего используемая для запекания и жарки. Также из окорока получается прекрасный шашлык. Можно приготовить из бараньего окорока сочные манты или узбекский плов или ароматное рагу с овощами.
• Грудинка – довольно жирное мясо, которое подходит для приготовления заправочных супов. Отдельная часть грудинки – ребрышки – идеальная часть баранины для шашлыка на косточке или плова.
• Голяшка и рулька – нижняя часть задней и передней ноги соответственно. Прекрасно подходят для составления холодцов, наваристых супов и похлебок (шурпа, шулюм). Ножки молодого барашка можно приготовить в виде оригинального запеченного в рукаве блюда с овощами и пряными специями.

Самая мягкая часть баранины и очень ценная с точки зрения кулинарии – корейка. Это нежная часть туши, из которой получаются изысканные блюда высокой кухни. Само название происходит от французского слова «carre», а уж французы являются признанными мировыми гурманами.

Корейка настолько мягка и нежна, что излишняя термообработка может испортить ваше блюдо, сделав его жестким и сухим. Правильно приготовленная корейка должна быть полупрожаренной, очень сочной и нежно-розовой на разрезе.

Блюда из бараньей корейки

Ценители и гурманы от кулинарии, конечно же, в первую очередь отправят каре барашка или ягненка на приготовление шашлыка.

СОВЕТ! Это часть туши настолько мягкая, что мариновать ее нужно не более получаса, а жарить – всего 10-15 минут.

Лучшими маринадами для корейки станут чесночно-сырный, лимонно-луковый, кисломолочный или винный. Они придадут мясу нужную пикантность, аромат и неповторимый вкус.

Кроме шашлыка из корейки чаще всего готовят:

• жаркое, запеченное в духовке с картофелем и овощами;
• плов;
• рулеты;
• карбонат;
• басму;
• думляму и многое другое.

Экспериментируйте с различными способами приготовления и найдите свое блюдо, которое станет для вас коронным.