Как запечь говядину в фольге в духовке. Приготовление сочной и мягкой говядины в духовке

Приготовление говядины можно смело назвать экзаменом на профпригодность повара. Сделать это мясо мягким и сочным – задача не из легких, поэтому многие хозяйки предпочитают с ним не связываться или используют его только в двух видах – грудинку с косточкой на суп и филейную часть на фарш .

Однако если знать несколько секретов, то даже из не очень качественной говядины можно получить великолепное блюдо. И сегодня сайт расскажет, как запечь мясо в фольге, чтобы оно стало украшением стола и гастрономической радостью для едоков.

Прежде чем заворачивать большой кусок говядины в фольгу, натрите его смесью ароматных трав, специй и оливкового масла и быстро обжарьте со всех сторон на раскаленной сухой сковороде. Таким образом вы «запечатаете» все соки, и мясо получится сочным. Если же вы предварительно мариновали говядину, то обжаривать ее не нужно.

Рассчитывайте время приготовления говядины в фольге, исходя из того, что при температуре в 220 градусов требуется 1 час 15 минут на каждый килограмм мяса.

Только полная герметичность фольги обеспечит вам отличный результат. Поэтому если вы, заворачивая говядину, случайно проткнули фольгу, то обязательно упакуйте мясо еще в один лист. В противном случае мясной сок вытечет, и говядина получится сухой и невкусной.

Существует мнение, что говядину перед запеканием не стоит солить, так как из нее якобы уходят все соки. Однако, как показывает практика, это справедливо только для жарки мяса, а если вы готовите его в фольге, то смело солите, хуже от этого не будет.

Если вы предполагаете, что приготовленная говядина может оказаться сухой, нашпигуйте ее кусочками свиного сала и чесноком и оберните полосками бекона. В этом случае мясо получится более нежным и сочным. Главное, готовить его при температуре в 190 градусов, иначе бекон даже в фольге просто пригорит.

Для запекания в фольге лучше всего использовать вырезку, лопатку, грудинку и толстый край.

Выбирая в магазине или на рынке говядину, никогда не покупайте кусок с желтоватыми прожилками – они сигнализируют о том, что говядина старая и, соответственно, жесткая.

Говядина в фольге с черносливом

Говядина, маринованная в лимонах

Говядина, запеченная в фольге: рецепты, советы и секреты

Лимонный сок прекрасно размягчает жесткие волокна, поэтому мясо, замаринованное в нем, получается нежным и ароматным.

Ингредиенты:

Говядина – 1,3 кг (одним куском),
Лимон – 2 шт.,
Оливковое масло – 4 ст. ложки,
Кайенский перец – 1 ч. ложка,
Соль – по вкусу.

Приготовление:

Смешайте сок из одного лимона с оливковым маслом, солью и кайенским перцем, натрите этой смесью говядину. Поставьте под гнет и оставьте мариноваться на 2-3 часа. Второй лимон нарежьте дольками, каждую из них разрежьте на 4 части. В промаринованном мясе сделайте надрезы и вставьте туда лимонные кусочки. Плотно заверните говядину в фольгу и запекайте при 200 градусах 1,5-2 часа.

Гарнировать говядину в лимоне можно овощным салатом с добавлением мятного соуса, а также отварным картофелем с ароматными травами или рисом с перцем чили и розмарином.

Говядина в фольге с дижонской горчицей

Говядина, запеченная в фольге: рецепты, советы и секреты

Ингредиенты:

Дижонская горчица – 5 ч. ложек (с горкой),
Соль, черный перец крупного помола – по вкусу.

Приготовление:

Говядину вымойте и тщательно обсушите бумажным полотенцем, натрите ее солью, перцем и дижонской горчицей, плотно заверните в фольгу и оставьте мариноваться на 1,5-2 часа (а лучше – на ночь или даже на сутки, в этом случае сразу уберите мясо в холодильник). Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 1,5 часов.

На гарнир к говядине в дижонской горчице можно подать острую тушеную капусту , картофель фри, а также теплый салат с пенне (с макаронами «перья»).

Говядина в винном маринаде

Говядина, запеченная в фольге: рецепты, советы и секреты

Вино тоже размягчает мясо, поэтому на его основе можно сделать ароматный маринад, который послужит дополнительной вкусовой добавкой.

Ингредиенты:

Говядина – 1 кг (одним куском),
Вино сухое красное – 1 бутылка,
Гвоздика – 5-6 шт.,
Лавровый лист (измельченный) – 4-5 шт.,
Имбирь (измельченный) – 2 см корня,
Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

В кастрюле смешайте вино, гвоздику, лавровый лист, имбирь , соль и перец, прогрейте смесь на медленном огне в течение 3-4 минут, но не кипятите. Положите в вино говядину, поставьте под гнет и маринуйте 2-3 часа. Потом плотно заверните мясо в фольгу, выложите на противень и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 1,5 часов.

Из оставшегося маринада можно сделать соус к мясу. Еще раз прогрейте вино со специями и процедите его. Очистите и нарежьте крупными полукольцами 4 луковицы, обжаривайте на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Затем положите 100 г сливочного масла и 4 столовых ложки муки, готовьте, постоянно помешивая, 2 минуты.

Потом влейте вино и держите на медленном огне до тех пор, пока объем не уменьшится в три раза, периодически все аккуратно перемешивайте. Кроме того, когда

Говядина запечённая в духовке в фольге очень вкусное мясное блюдо, которое можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. В горячем виде оно замечательно подойдёт к любому гарниру, в холодном - это отличная закуска для бутербродов и перекуса.

Мясо можно запекать куском от 500 г до, скажем 1.5 кг. Большой кусок нужно запекать не менее 2-х часов. Я взяла кусок говядины весом 750 г и запекала его 1 час 20 минут. Этого оказалось достаточно. Специи можно выбрать по своему вкусу, что вы больше любите.

Чтобы запечь говядину в духовке в фольге куском, подготовьте все продукты. Из приправ я использовала кориандр, чёрный молотый перец и кумин.

Мясо хорошо промыть под проточной водой, выложить на бумажные полотенца, хорошо обсушить.

В ёмкость, в которой поместится выбранный кусок мяса, выдавить чеснок и влить соевый соус, перемешать. Всыпать перец, кориандр и кумин, можно добавить немного соли - всё зависит от соевого соуса, достаточно ли в нём соли.

Поместить мясо в подготовленный маринад, хорошо помассировать руками, втирая маринад в мясо. Накрыть ёмкость крышкой и оставить на 2 часа мариноваться при комнатной температуре. Мариновать можно и 6-7 часов, но тогда ёмкость следует убрать в холодильник. Например можно замариновать мясо с вечера, а утром запечь его к завтраку.

Когда мясо промаринуется, выложить его на фольгу по центру и хорошо завернуть. Фольгу лучше сложить вдвое и закрепить со всех сторон. Завёрнутое мясо поместить на противень или в форму.

Духовку разогреть до 250 градусов и поставить в неё мясо на 10 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и запекать ещё 1 час 20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и выбранному куску мяса.

Мясо немного остудить, затем развернуть фольгу. В процессе запекания получится много мясного сока, который можно добавить в кашу или картофель.

Нарезать мясо острым ножом.

Вкусная говядина, запечённая в духовке в фольге, готова!

Приятного аппетита!

Говядина, запечённая в духовке, всегда получается очень ароматной и мягкой. Чтобы сохранить сочность мяса, его запекают в фольге или рукаве. Запечённая говядина может подаваться с разнообразными гарнирами, салатами или соусами. Далее мы поделимся с вами несколькими доступными рецептами говядины в духовке в рукаве и фольге.

Рецепт говядины, запечённой куском в фольге в духовке

Нам необходимы: фольга, ступка, противень, миска.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Нарезаем тонкими брусочками 150-200 грамм бекона и сало (250-300 грамм). Нужно обязательно удалить шкурку у сала. Готовые брусочки отправляем в морозилку на 20-25 минут, чтобы они слегка подмёрзли.
В ступку выкладываем 6 грамм зиры и 5-6 грамм семян кориандра. Всё тщательно перетираем.
Добавляем к специям нарезанный чеснок (4-5 зубков) и ещё раз очень тщательно перетираем. У нас должна получится чесночная кашица.
Наливаем в миску 35 миллилитров соевого соуса, добавляем подготовленную кашицу из специй и чеснока, добавляем 2 грамма молотого острого перца и перемешиваем.
В куске говядины (600-800 грамм) делаем надрезы, шпигуем мясо нарезанными беконом и салом.
Выкладываем подготовленное мясо в миску с маринадом и обмазываем им говядину со всех сторон.

Через два часа говядину выкладываем на лист фольги и заворачиваем.
Перекладываем мясо в фольге на противень и отправляем запекаться на 100-110 минут при 200 градусах.
Готовую говядину слегка остужаем в фольге, после чего её можно резать и подавать к столу.

Видеорецепт

Как и сколько запекать говядину в духовке в фольге, вы сможете подробно увидеть в следующем ролике.

Время готовки: 105-110 минут.
Нам необходимы: ступка, рукав, противень.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

В ступку выкладываем измельченный лавровый лист (2-3 штуки) и 6-7 горошин чёрного перца и перетираем.
Добавляем в ступку 2-3 гвоздички, смесь сухих трав (1-2 грамма) и 1-2 зубка мелко нарезанного чеснока. Всё очень усердно перетираем.
Всыпаем к специям соль по вкусу и ещё раз немного разминаем.
Одну большую или две средние луковицы режем мелко, перекладываем в ступку и растираем, чтобы лук пустил сок и смешался со специями.
В куске говядины (1,3-1,4 килограмма) делаем небольшие надрезы ножом и шпигуем половиной полученной смеси.
Остатком смеси со всех сторон обмазываем мясо, перекладываем его в удобную посуду и ставим в холодильник на 2-3 часа. Если у вас есть возможность, то лучше оставить мариноваться на ночь.
Подготовленное мясо выкладываем в рукав для запекания, перекладываем на противень и отправляем запекаться при температуре 200 градусов 75-85 минут.

Видеорецепт

Чтобы не упустить ничего важного из процесса приготовления говядины, запечённой в рукаве в духовке, рекомендуем посмотреть следующий ролик.

Мясо (говядина) с морковью в фольге в духовке

Время готовки: 65-75 минут.
Нам необходимы: фольга, противень или решётка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Кусок говядины (1,3-1,4 килограмма) моем и просушиваем.

Говядину с двух сторон натираем 3-4 граммами молотого перца и 2-3 граммами тимьяна.
На лист фольги раскладываем веточки розмарина, половину нарезанной моркови и сверху выкладываем говядину.
Шпигуем мясо оставшейся морковью и пластинками чеснока.
Заворачиваем в фольгу, перекладываем на противень или фольгу и ставим в духовку изначально на 15 минут при температуре 300 градусов.

Говядину принято считать довольно жестким мясом, которое нужно уметь готовить. Отрицать это утверждение сложно, но научиться готовить идеальную говядину можно элементарно, достаточно доводить мясо до готовности длительное время при не слишком высокой температуре, в идеале, обернув фольгой. Рецепты говядины запеченной в фольге отличаются особой простотой, а на выходе получаем сочный и равномерно запеченный кусок мяса, впитавший в себя все те ароматы, что вы решите использовать.

Говядина, запеченная в духовке в фольге куском

Вся прелесть рецептов в фольге особенно заметна, если вы решите запечь мясо цельным куском. Для того, чтобы большой кусок мяса остался сочным внутри и при этом равномерно пропекся, необходимо соблюдать правильный температурный режим и обернуть кусок конвертом из фольги.

Ингредиенты:

говядина - 1,6 кг;
молотый кориандр, семена горчицы - по 1/2 ч. ложки;
листья лавра - 2 шт.;
сушеный чеснок - 1/4 ч. ложки;
- 1/8 ч. ложки;
сливочное масло - 15 г.

Приготовление

Для данного рецепта лучше выбирать не слишком жирный кусок говядины. Натрите мясо солью, кориандром и горчицей. На основание листа фольги положите пару лавровых листочков, а сверху разместите кусок говядины. Посыпьте поверхность мяса сушеным чесноком и розмарином, выложите небольшие кусочки масла. Оберните говядину фольгой и оставьте в разогретой до 180 градусов духовке на 3 часа. Если говядина, при прикосновении вилки, распадается на волокна, то она готова.

Буженина из говядины в фольге

Ингредиенты:

говядина - 680 г;
розмарин - 2-3 веточки;
чесночные зубки - 4-6 шт.;
красное вино - 235 мл.

Приготовление

Сделайте тонкие и глубокие надрезы в куске говядины. Обильно натрите мясо солью, слегка сбрызните маслом. В каждый из надрезов положите немного розмарина и раздавленный зубок чеснока. Оберните кусок фольгой и отправьте готовиться. Сколько запекать говядину в духовке в фольге определяется размером куска, в нашем случае это час при 190 градусах.

Как приготовить говядину в духовке в фольге?

Готовить в духовке можно не только говяжью мякоть, но и ребра. Благодаря длительному томлению, мясо начинает отходить от кости, распадаясь на волокна и пропитываясь ароматом душистых трав, которые станут основой маринада.

Ингредиенты:

говяжьи ребра - 360 г;
чесночные зубки - 3 шт.;
сок лайма - 35 мл;
вустерширский соус - 30 мл;
розмарин, тимьян, орегано - по 1 ч. ложке;
- 20 мл.

Приготовление

Маринад для говядины в духовке в фольге готовится просто: пестиком разотрите очищенные чесночные зубки с солью. К полученной пасте добавьте измельченные травы, цитрусовый сок, вустер и оливковое масло. Распределите маринад по ребрам, оберните их фольгой и оставьте хотя бы на 3 часа. По прошествии времени поместите конверт с ребрами в духовой шкаф на 1 час 15 минут при 170 градусах.

Ингредиенты:

Приготовление

Превратите говядину в пласт равной толщины. Измельчите зелень шпината и орехи в пасту, добавьте пюрированные зубки чеснока, соль, цедру и сок цитрусовых. Разведите пасту оливковым маслом и распределите на куске говядины, оставляя небольшой свободный край. Сверните мясо в рулет и зафиксируйте нитью в трех местах. Подрумяньте кусок на сковороде. Теперь остается лишь запечь говядину в духовке в фольге в течение получаса при 180 градусах. Перед нарезкой оставьте мясо полежать несколько минут.

Обычно хозяйки готовят в духовке более мягкие виды мяса: свинину, птицу и т.д. Приготовление запеченной говядины несколько сложнее, процесс подготовки мяса более трудоемкий. Не все повара связываются с этим норовистым продуктом. Сделать говядину мягкой и сочной – задача не из простых, поэтому многие хозяйки предпочитают готовить из говядины супы или фарш. Знание нескольких секретов, о которых мы расскажем ниже, поможет вам из любой части говядины приготовить великолепное блюдо. Правильно приготовленная говядина в духовке в фольге может стать украшением и праздничного стола, и радостью для домашних едоков.

Говядина, запеченная в фольге, начинается с выбора мяса. Этому нужно уделить самое серьезное внимание, так как старое мясо, с желтыми прожилками не годится для нашего блюда. Готовить запеченную говядину в духовке в фольге лучше целым большим куском, чтобы максимально удержать мясные соки и сделать его сочным. Запекать говядину в фольге куском удобно даже в плане последующего хранения, его можно делать впрок на небольшое время. Нарезанное порционными кусочками мясо быстро потеряет сочность и станет сухим. Поэтому, тут мы определились: готовим говядину куском в духовке в фольге.

Ну а как правильно приготовить говядину в фольге, рецепт на сайте подробно расскажет. Вам нужно только внимательно изучить всю последовательность шагов и четко их выполнять. Обязательно взгляните на имеющиеся фотографии готовой говядины в фольге. Фото также подскажет немало идей и нюансов.

Увидите сами, приготовленная вами говядина в фольге, рецепт с фото которой вы выбрали и реализовали, порадует ваших гостей и вызовет интерес у других хозяек.

Для вас есть также несколько полезных советов:

Не покупайте для вашего блюда мясо с желтоватыми прожилками, это знак того, что говядина старая и, скорее всего, жесткая;

Для запекания в фольге лучше использовать вырезку, лопатку, грудинку;

Иногда даже опытные кулинары не советуют говядину перед запеканием солить, поскольку из нее якобы при солении уходят соки. Но практика показывает, что это справедливо только для жарки мяса. Говядину для запекания в фольге смело солите по своему вкусу;

Для дополнительной сочности нашпигуйте говядину кусочками свиного сала, чесноком, а также положите в конверт с мясом полоски бекона;

Готовить такую говядину нужно при температуре 190 градусов, иначе бекон просто пригорит в фольге;

Перед приготовлением натрите кусок говядины смесью ароматных трав, специй и оливкового масла. Затем его нужно быстро обжарить со всех сторон на раскаленной сухой сковороде. Так обеспечивается сохранность соков в мясе. Маринованную говядину обжаривать не нужно;

Время приготовления говядины в фольге рассчитывайте при температуре 220 градусов - 1 час 15 минут на каждый килограмм мяса;

Обязательно следите за полной герметичностью фольги. Иначе мясной сок вытечет, а говядина станет сухой и невкусной;

Для гарнира особых рекомендаций не существует. Попробуйте подать запеченную говядину с овощным салатом с добавлением мятного соуса, или с отварным картофелем и ароматными травами. Хорош вариант с рисом, перцем чили и розмарином. Отлично сочетается говядина с острой тушеной капустой и картофелем фри;

Для сохранения сочности при хранении говядину следует держать в холодильнике целым куском в фольге. Без острой необходимости не нарезайте сразу весь кусок, поскольку отдельные ломтики быстро теряют сочность и аромат.