Как сделать шоколадный масляный крем. Масляный крем для торта - лучшие рецепты для пропитки, украшения и выравнивания десерта

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Не все начинающие хозяйки знают, что обычный бисквит можно превратить в нарядную выпечку. Это совсем не сложно и похоже на фокус. Шоколадный крем для торта способен украсить даже самые невзрачные коржи. По какому бы рецепту он не готовился, всегда получается очень вкусным. Чтобы крем был легким, воздушным, однородным, необходимо ознакомиться с некоторыми секретами приготовления. Кулинары с удовольствием делятся советами и рекомендациями, следуя которым, вы сможете готовить свои шедевры.

Как приготовить крем для торта

Существует большое количество разнообразных шоколадных кремов для тортов. С их помощью можно не только смазывать коржи, а также наполнять вафельные, слоеные трубочки, начинять эклеры, даже использовать как подливку для оладий и блинчиков. Когда опытные кулинары готовят кремы для тортов, они придерживаются таких правил:

1. Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры: это залог удачного смешивания продуктов. При соблюдении условия не произойдет отслаивания одного составляющего от другого.
2. Кремовая масса должна иметь густую консистенцию, чтобы при намазывании она не растекалась, не капала.
3. Готовить крем нужно только в сухой, чистой посуде. Если смазать ее стенки половиной лимона, то масса не прилипнет и будет хорошо отделяться.
4. Массу следует готовить на маленьком огне, по возможности в емкости с толстым дном. Так смесь хорошо прогреется, не пригорит.

Заварной

Этот рецепт подходит для любых тортов, пирогов, пирожных. Особенно вкусным получается «Наполеон», крем для которого готовится на основе классической заварной смеси, но шоколадные нотки добавят ему насыщенный, густой привкус. Готовится с помощью простых продуктов:

• молоко – 100 мл;
• молочно-растительный продукт – 150 г;
• горький шоколад – 100 г;
• сахар – 180 г;
• желтки куриных яиц – 6 шт.

Заварной шоколадный крем готовится так:

1. Чтобы масло быстро размягчилось, нужно порезать брусок на пластинки, оставить нагреваться при комнатной температуре.
2. Взбить желтки, засыпая маленькими порциями сахар, добиться, чтобы смесь не станет белой.
3. Продолжая взбивать, постепенно влить очень тонкой струйкой подогретое молоко.
4. Поставить на умеренный огонь емкость с заварной заготовкой.
5. Пока масса будет находиться на печке, необходимо постоянно помешивать, дотрагиваясь венчиком до дна, чтобы желтки не пригорели.
6. Добавить подробленную шоколадную плитку, взболтать венчиком до однородности.
7. Заварную массу нужно варить до консистенции манной каши, затем поставить остывать естественным образом.
8. Размягченное масло взбить до воздушности, пока не посветлеет.
9. Частями ввести масло в остывший крем, при этом интенсивно взбивая.

Для шоколадного бисквита

Такой пирог отлично сочетается с кремом «Шарлотт». Бисквитные коржи, смазанные шоколадной массой, быстро пропитываются, становятся сочными и вкусными. Благодаря густоте, этот крем хорошо заполняет неровности, пустоты при сборке торта. Что нужно для приготовления:

• яйца – два средних;
• молоко – 250 мл;
• масло сливочное – 500 г;
• сахар – 300 г;
• горький шоколад – 170 г.

Как готовить:

1. Сахар залить молоком, поставить на огонь. Помешивать до растворения песка.
2. Яйца взболтать, добавить к ним остывшую молочную смесь, взбить.
3. Уваривать, сироп должен напоминать сгущенку.
4. Вбить миксером подтаявшее масло и небольшими порциями вводить молочный сироп.
5. Шоколад растопить, добавить в крем, тщательно перемешать.

Масляный

Благодаря высокой жирности, такое наполнение не всем по душе: основу составляет сливочное масло. Мало кто использует его для смазывания всех коржей, такая смесь подходит для украшения поверхностей торта. С помощью кондитерского шприца из масляного крема делают надписи, розочки, обводят бока и края пирога. Ингредиенты:

• сахарная пудра – 150 г;
• молоко – 200 мл;
• масло сливочное – 240 г;
• какао – 50 г;
• лимонный сок или ванилин – на вкус;
• кукурузный крахмал – 30 г.

Как приготовить:

1. Смешать молоко с пудрой, поставить на огонь до закипания.
2. К молочному сиропу добавить крахмал, закипятить и варить до состояния густой сметаны.
3. Масло взбить миксером в течение двух минут, смешать с молочно-крахмальным сиропом.

С какао

Если у вас нет возможности приобрести шоколад, то отличной ему заменой станет какао, которое есть у каждой хозяйки. Такой наполнитель будет иметь не слишком выраженный вкус, но очень нежный и не навязчивый. Ингредиенты для десерта:

• молоко – 300 мл;
• порошок какао, крахмал – по две ложки (столовых);
• мука – три ложки (столовых);
• сливочное масло – 100 г.

Как сделать крем для торта:

1. Смешать в глубокой кастрюле сухие ингредиенты и залить молоком.
2. Варить на огне около двадцати минут, ввести сливочное масло.
3. Проварить несколько минут, прекратить, когда масса станет шелковистой и глянцевой.

Из шоколада

Крем для торта с шоколадным наполнителем особенно придется по вкусу детям. Такую массу используют для намазки на белый хлеб. Это блюдо отлично подходит для завтрака, который наполнит день энергией, отличным настроением. Из каких продуктов готовится:

• темный шоколад – 1 плитка;
• мука – три столовых ложки;
• сгущенное молоко – банка.

Приготовление:

1. Соединить сгущенку и шоколад, сделав массу однородной.
2. Добавлять муку маленькими порциями, размешивая венчиком; поставить на нагрев.
3. Варить, пока масса не станет густой.

Узнайте больше рецептов, как приготовить­

Масляный крем для торта отлично подойдет для прослойки любых коржей. Из него получаются прекрасные украшения на кондитерских изделиях. При этом готовить его совсем не сложно, нужно только иметь под рукой хороший рецепт и качественные продукты.

Масляный крем, классический рецепт которого очень прост, под силу приготовить даже тому, кто только постигает азы кондитерского искусства. Он подойдет не только для тортов, но и для наполнения заварных пирожных, трубочек и эклеров. Для бисквитного рулета такой крем тоже подойдет лучше всего.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 200 г;
• пудра сахарная – 8 ст. ложек;
• молоко – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Размягченное масло взбивают на малой скорости и постепенно всыпают сахарную пудру.
2. Потом вливают молоко и снова взбивают, но скорость при этом увеличивают.
3. Готовый простой масляный крем должен быть гладким, пышным и блестящим.

Масляный крем со сгущенкой – основа многих тортов и пирожных. Готовится он легко, но нюансы все равно есть. Если крем расслаивается, его нужно немного подогреть и взбить. Если и это не помогло, крем охлаждают, перемешивают, откидывают на сито и и после отделения жидкости подогревают и снова взбивают.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 200 г;
• сгущенка – 8 ст. ложек.

Приготовление

1. Размягченное масло взбивают до пышности около 3 минут.
2. Не прекращая взбивать, вливают частями сгущенку.
3. Взбивают масляный крем для торта минут 15 до пышной однородной массы.

Белково-масляный крем для торта

Белково-масляный крем имеет мягкую структуру и приятный нежный вкус. Его калорийность ниже, чем в обычном масляном креме, что не может не радовать тех, кто следит за своей фигурой. Готовый продукт можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 4 дней, а потом уже использовать по назначению.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• сахарная пудра – 150 г;
• масло сливочное – 150 г;
• сахар ванильный;
• свежевыжатый лимонный сок.

Приготовление

1. Аккуратно отделяют белки от желтков.
2. Взбивают белки на небольшой скорости минуты 4, а чтобы улучшить процесс и результат, в белки добавляют половину чайной ложки сока лимона.
3. Небольшими порциями всыпают сахарную пудру, ванильный сахар, увеличивают скорость и взбивают еще минуты 3.
4. Не прекращая процесс взбивания, добавляют частями размягченное масло и взбивают до однородности.

Крем из данного рецепта подойдет для приготовления различных пирожных, тортов и булочек с кремом. Благодаря добавлению масла такой масляный крем для торта получается более пышным, чем просто заварной, и форму он держит тоже значительно лучше. По этой причине он подходит не только для прослойки коржей, но и для декора кондитерских изделий.

Ингредиенты:

• сахар – 1,5 стакана;
• яйца – 4 шт.;
• мука – 3 ст. ложки;
• молоко – 500 мл;
• сливочное масло – 400 г;
• ликер – 3 ст. ложки;
• ванилин.

Приготовление

1. Яйца охлаждают.
2. Муку обжаривают до легкой румяности.
3. Охлажденные яйца растирают с сахаром.
4. Муку остужают и добавляют в нее яично-сахарную смесь, хорошо размешивают.
5. Молоко кипятят и малыми порциями вливают его в подготовленную смесь.
6. На малом огне, помешивая, доводят до кипения, а потом остужают до 35 градусов.
7. До пышности взбивают масло, а потом небольшими порциями добавляют заварную смесь.
8. Перед использованием масляный крем для наполеона остужают.

Сметанно-масляный крем для торта получается очень вкусным и нежным. За счет масляной составляющей он получается густым и пышным. Он прекрасно подходит для прослойки коржей. Медовик с таким кремом получается невероятно вкусным. Масло и сметану для исходного продукта нужно выбирать с максимально возможной жирностью.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 150 г;
• пудра сахарная – 150 г;
• сметана– 300 г.

Приготовление

1. Мягкое масло взбивают миксером около 3 минут.
2. Добавляют сахарную пудру, сметану и хорошенько растирают на большой скорости миксера.
3. Готовый масляный сметанный крем для торта немного побелеет и увеличится в объеме.

Шоколадно-масляный крем для торта еще можно использовать для Розочки и другие украшения из такого продукта тоже выходят отменными. Густоту можно регулировать самостоятельно количеством добавленной сахарной пудры. Если крем нужен для украшения, он должен быть более густым. Для прослойки торта нужна более жидкая масса.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 120 г;
• пудра сахарная – 500 г;
• ванильный экстракт – 2 ч. ложки;
• соль – ¼ ч. ложки;
• темный шоколад – 100 г.

Приготовление

1. Взбивают масло и половину сахарной пудры около 5 минут.
2. Добавляют соль, ванильный экстракт, и растопленный шоколад.
3. На малой скорости размешивают до однородности.
4. Частями всыпают сахарную пудру и тщательно каждый раз вымешивают, пока масляный крем достигнет нужной консистенции.

Творожно-масляный крем для торта лучше готовить на основе домашнего творога. В таком случае можно быть точно уверенным в благополучном исходе дела. Вместо ванильной эссенции в крем можно добавлять ванильный сахар. А можно и вовсе обойтись без использования ароматизаторов. На вкус готового продукта это не повлияет.

Ингредиенты:

• масло – 300 г;
• пудра сахарная – 300 г;
• творог – 500 г;
• ванильная эссенция – ½ ч. ложки.

Приготовление

1. Творог протирают через сито.
2. На высокой скорости взбивают мягкое масло, добавляют ванильную эссенцию и сахарную пудру.
3. Продолжая процесс взбивания, постепенно добавляют 500 г протертого творога.
4. После этого масляный будет готов к дальнейшей работе.

Масляный с добавлением сливок позволяет приготовить вкуснейший торт, который не стыдно будет подать к праздничному столу. Если хочется сделать крем цветным, в него добавляют гелевые пищевые красители. Если вдруг использовали жидкий краситель, и пострадала консистенция продукта, это можно исправить добавлением в него сахарной пудры.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 200 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• сахарная пудра – 500 г;
• сливки жирные – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Мягкое масло взбивают около 5 минут до пышности.
2. Добавляют ванильный сахар и снова взбивают.
3. Всыпают частями сахарную пудру, не прекращая процесс взбивания.
4. В конце добавляют сливки и продолжают взбивать вкусный масляный крем еще минуты 3.

Масляный крем шарлотт

Французский масляный крем шарлотт получается невероятно нежным. А чтобы он вышел таковым, нужно следовать некоторым правилам. Нельзя взбивать крем на высокой скорости. В таком случае масло может свернуться, и вместо шелковистой мягкой массы выйдет творожистая смесь. Если крем предназначен для украшения изделий, то молочного сиропа нужно добавить немного меньше.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 250 г;
• молоко – 150 мл;
• яйца – 1 шт.;
• сахар – 200 г.

Приготовление

1. Молоко вливают в сотейник, вбивают яйцо и хорошо размешивают венчиком.
2. Добавляют сахар и на малом огне прогревают, помешивая.
3. Доводят массу до кипения и остужают до комнатной температуры.
4. Мягкое масло взбивают на небольшой скорости миксером и постепенно добавляют охлажденный сироп.

Когда торт планируют , нужно чтобы его поверхность была идеально гладкой. Но не всегда получается испечь ровный корж. В таких случаях придет на помощь масляный крем для выравнивания торта. Лопатку опускают в кипяток и горячим инструментом распределяют крем по поверхности изделия. После того, как изделие приобрело идеальную форму, его на пару часов убирают в холод.

Шоколадный крем подойдет для любого покрытия торта. Творожная масса, сметана, сгущенка, молоко, крем-чиз для торта, сливки, маскарпоне, различные виды шоколада, масло любой жирности, кэроб или какао – лишь минимальный список продуктов, которые можно использовать для создания наполнителя.

Масса из шоколада со сливками или маслом получается более жирной и подходит для тех, кто не следит за содержанием калорий. Более постный вариант начинки предполагает использование обезжиренного молока, крахмала и кэроба.

Ниже приведены самые удачные способы создания крема. Каждая хозяйка сможет выбрать для себя идеальный, подходящий под ее вкус рецепт ароматного и вкусного лакомства.

Шоколадный крем со сливками

Этот крем имеет мягкую, гладкую текстуру и походит как в качестве начинки, так и для покрытия верха торта. Используя большее или меньшее количество жидкости, ганаш для торта приобретает нужную плотность и густоту.

Ингредиенты:

• сливки 35% (110 граммов);
• горький шоколад (100 граммов);
• сливочное масло (35 граммов);
• сахарная пудра (2 ст.л.).

Приготовление:

1. Наливаем в сотейник необходимое количество сливок и насыпаем сахарную пудру. Соединяем продукты и подогреваем смесь до ее закипания.
2. В горячую массу добавляем кусочки шоколада и оставляем на 2-3 минуты (не перемешивая ингредиенты).
3. После того, как сладкая плитка растает, начинаем перемешивать компоненты, пока заготовка не приобретет однородный цвет. Вводим в теплую массу сливочное масло, еще раз соединяем продукты для крема. Такую смесь можно применять и под мастику. Ее поверхность получается очень ровной. Используем для выравнивания поверхности специальную лопатку.

Крем с маскарпоне

Такой крем с маскарпоне получается невероятно нежным, легким и изысканным. Он удачно подходит в качестве наполнителя для сметанных и бисквитных тортов. Для того, чтобы выпечка хорошо держала свою форму, в наполнитель рекомендуется добавить желатин или агар-агар.

Ингредиенты:

• маскарпоне (200 граммов);
• шоколад (100 граммов);
• сахарная пудра(2 ст.л.)
• агар-агар (8-10 граммов);
• вода (50-60 мл);
• сливки 35% (100 мл).

Приготовление:

1. Заливаем агар водой. Ждем 30-40 минут.
2. Наливаем сливки в кастрюлю, добавляем сахарную пудру. Ждем, когда заготовка закипит. Добавляем подготовленный агар. Соединяем ингредиенты и начинаем помешивать массу, пока она не приобретет густую и однородную текстуру.
3. В слегка остывшую массу добавляем маскарпоне. С помощью кулинарного венчика смешиваем продукты. Последний шаг – добавление растопленного на водяной бане шоколада.
4. Используем крем с маскарпоне для торта сразу, так как масса на агаре быстро начинает твердеть. Для создания торта рекомендуется выбирать разъемную форму. Так вам будет легче извлечь лакомство после его полного приготовления. Более постный вариант данного десерта предполагает наличие обезжиренного молока вместо сливок и творожной массы вместо маскарпоне.

Крем на основе какао

Удачный вариант рецепта, благодаря которому можно создать шоколадный крем для торта из какао из бюджетных и простых продуктов.

Ингредиенты:

• молоко (500 мл);
• какао (2 ст.л.);
• сливочное масло (30 граммов);
• сахар (3 ст.л.);
• крахмал (3 ст.л.);
• ванилин (щепотка).

Приготовление:

1. Выливаем 300 мл жирного свежего молока в сотейник и подогреваем его.
2. Вводим в кастрюлю сахар-песок, какао и сливочное масло. Если готовим постный вариант рецепта, то берем обезжиренное молоко, исключаем из состава ингредиентов масло, а какао заменяем кэробом. С помощью веничка делаем жидкую заготовку однородной и доводим ее до кипения.
3. Продолжая работать венчиком, готовим сладкую массу еще 2-3 минуты. Снимаем сотейник с плиты, наливаем оставшееся молоко в креманку и добавляем крахмал. Тщательно перемешиваем ингредиенты и вводим в горячую массу.
4. Теперь снова подогреваем крем, пока он не станет густым и плотным. Используем шоколадный крем для бисквитного торта, а также в качестве наполнителя для других коржей.

Шоколадный крем с ликером

Этот рецепт подходит для создания «взрослых» десертов. Торт на его основе получится ярким и вкусным, с насыщенным шоколадным ароматом. Для него можем брать свой любимый рецепт для торта, с любым составом ингредиентов.

Ингредиенты:

• шоколад (500 граммов);
• ликер (1 ст.л.).

Приготовление:

1. Разламываем плитки шоколада произвольными кусочками и подогреваем на водяной бане, пока масса не станет мягкой.
2. Вводим в миску с заготовкой масло, порубленное сегментами. С помощью миксера начинаем взбивать ингредиенты.
3. Последний шаг изготовления сливочно-шоколадного крема для торта- добавление качественного ликера. Взбиваем ингредиенты несколько минут, используем для украшения коржей или десертов.

Шоколадный крем на сгущенке

Этот вариант наполнителя придется по вкусу любителям сгущенного молока. Кроме того, такая заготовка не требует тепловой обработки, что делает простой шоколадный крем доступным в летнее время. Для создания лакомства рекомендуется брать сгущенку без растительных добавок. Это гарантирует создание качественного десерта необходимой плотности и текстуры. Также следует тщательно подойти к выбору какао. Оно должно содержать большое количество какао-бобов, иметь характерный цвет и аромат.

Ингредиенты:

• сгущенка (1 банка);
• сливочное масло (250 граммов);
• какао (3 ст.л.);
• ванилин (по вкусу).

Приготовление:

1. Выливаем сгущенку в глубокую пиалу и вводим необходимую норму сливочного масла. Начинаем перемешивать ингредиенты (на высокой мощности блендера или комбайна).
2. После того, как смесь станет однородной и густой, насыпаем в пиалу порошок какао.
3. Взбиваем заготовку еще несколько минут, отправляем ее в холодильник (на 30-40 минут).
4. После того, как крем для украшения торта станет более плотным, используем его по назначению.

Сметанный крем

Данный крем понравится любителям быстрых и простых десертов. С ним удачно получится и шоколадный торт с вишней и сметанным кремом. Его можно применять даже для пропитки простых бисквитных коржей, которые можно приобрести в магазине. Для создания лакомства необходимо использовать только качественную сметану самой высокой жирности. В противном случае, у вас получится жидкая масса, которую невозможно использовать в качестве наполнителя.

Ингредиенты:

• сметана (500 мл);
• сахар-песок (200 граммов);
• загуститель для сметаны (1 пакетик);
• ваниль (щепотка);
• какао (3 ст.л.).

Приготовление:

1. В глубокую миску наливаем густой молочный продукт и насыпаем сахар-песок.
2. С помощью комбайна или блендера взбиваем заготовку до пышности.
3. Насыпаем рекомендованную норму какао, еще раз соединяем компоненты.
4. Добавляем в миску загуститель. Его норму определите самостоятельно, в зависимости от рекомендаций, указанных на упаковке. Взбиваем заготовку несколько минут, берем простой сметано-шоколадный крем по своему усмотрению. По такому же принципу можем создать торт с белым кремом, исключив из состава порошок какао.

Описанные выше рецепты шоколадного крема — настоящий рай для сладкоежек. Каждый может выбрать себе рецепт, в зависимости от средств и вкусовых предпочтений. Используя каждый раз новый крем, вы сможете создавать десерты, которые удивят и порадуют ваших гостей, сделают любое торжество незабываемым.

Шоколадный крем для торта преобразит даже самые неудачно испеченные коржи. Восхитительно вкусное, сладкое наполнение готовят разными способами: от бюджетных до более замысловатых. Результат – всегда вкусное угощение, которым сладкоежки готовы лакомиться каждый день.

Как сделать шоколадный крем для торта?

Рецепт шоколадного крема для торта имеет множество вариаций, каждый сможет определить для себя подходящий. Главное условие – он должен быть гладким и без комочков, так вкус любой сладости будет на высоте.

1. Вкусный шоколадный крем для торта можно сделать из какао-порошка. В таких рецептах смешиваются сухие компоненты, потом вводят жидкие тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы комочки не образовались.
2. Если шоколадный крем для торта готовится из кускового шоколада или из плитки, то сначала кусочки плавят на водяной бане, только потом добавляют сопутствующие компоненты.
3. Жидкой основой крема могут выступать молочные продукты: сливки, творог, йогурт и молоко. Можно сделать наполнение на воде, творожном сыре или на масле.

Шоколадный крем для торта из какао-порошка

Самый простой способ сделать шоколадный крем для торта - из какао. Продукты не нужны специфические, основой может быть и вода, и молоко, в результате наполнение выйдет густым, плотным и очень вкусным. Этот вариант очень похож на заварной, но готовится без яиц, что значительно упрощает процесс и делает текстуру крема более легкой.

Ингредиенты:

• молоко (вода) – 2 ст.;
• сахар – 1 ст.;
• какао-порошок (темный) – 4 ст.л.;
• мука – 2 ст. л.;
• масло сливочное – 150 г.

Приготовление

1. Смешайте сахар, какао и муку.
2. Вводите понемногу молоко, замешивая сначала густую массу, постепенно разбавляя жидкостью.
3. Прогревайте на среднем огне до кипения, постоянно помешивая.
4. Охладите в течение 15 минут, добавьте масло, перемешайте.
5. Перед применением шоколадный крем для торта должен полностью остыть.

Шоколадный крем для торта из шоколада - рецепт

Шоколадный крем для торта из шоколада сделать не сложнее чем из порошка, но результат очевидно будет лучше, вкус насыщеннее и ярче. Прежде чем приступить к изготовлению, нужно помнить, что чем выше процент какао-бобов в составе продукта, тем более плотным и густым выйдет крем. Такое наполнение используют теплым, он хорошо пропитает бисквитные и даже песочные коржи. Очень хорош такой шоколадный крем для покрытия торта.

Ингредиенты:

• шоколад – 200 г;
• молоко – 1 ст.;
• сахар – 150 г;
• масло сливочное – 150 г.

Приготовление

1. Шоколад растопите на водяной бане.
2. Подогрейте молоко с сахаром, не доводя до кипения.
3. Вливайте шоколад в молочную массу, постоянно помешивая.
4. Добавьте масло и дайте крему немного остыть, тем временем он загустеет.

Шоколадный готовится без добавления жидких составляющих и выходит очень густым и плотным, потому перед применением коржи лучше пропитать сиропом. Это идеальное наполнение для пышной бисквитной основы и он хорошо сочетается с ягодами, которыми можно дополнить рецепт десерта.

Ингредиенты:

• маскарпоне – 500 г;
• темный шоколад – 200 г;
• сахарная пудра – 100 г.

Приготовление

1. Растопите шоколад на водяной бане.
2. Маскарпоне и пудру взбейте до пышной массы миксером.
3. Влейте теплый (не горячий!) шоколад, взбейте еще раз миксером.

Шоколадный крем на сливках для торта выходит очень легким и воздушным. Чтобы масса вышла качественной, используйте сливки 35%, они должны быть холодными и не переусердствуйте, следите за консистенцией, чтобы продукт не превратился в масло. Шоколад добавляют теплым в конце приготовления. Этот крем хорош и для пропитки коржей, и для украшения готового десерта.

Ингредиенты:

• сливки 35% - 200 мл;
• шоколад – 100 г;
• пудра сахарная – 150 г.

Приготовление

1. Шоколад растопите на водяной бане, отставьте, он должен быть теплым перед применением.
2. Холодные сливки взбейте на высоких оборотах, всыпайте пудру.
3. Продолжая ход прибора, влейте теплый шоколад.

Самый простой шоколадный крем для торта – сметанный. Он выручит, если нужно быстро соорудить десерт к чаю. Он прекрасно подойдет для покупных коржей, хорошо их пропитает, так что и пропитку в виде сиропа не придется использовать. В качестве шоколадной основы сгодится и порошок какао и темная или молочная плитка.

Ингредиенты:

• сметана 25% – 400 мл;
• какао – 3 ст. л.;
• шоколад – 50 г;
• сахарная пудра – 50 г;
• загуститель для сметаны (при необходимости).

Приготовление

1. Растопите шоколад, охладите до теплого состояния.
2. Взбейте охлажденную сметану, подсыпая пудру, какао и порошок-загуститель.
3. Влейте шоколад, продолжая ход миксера еще минуту.

Такой густой шоколадный крем для торта часто применяют для украшения десерта или плотной прослойки между коржами. Чтобы масло превратилось в крем, его мягким взбивают на высоких оборотах миксера с сахарной пудрой до воздушного состояния. Перед применением его охлаждают. Он не справится с пропиткой коржей, для этого лучше использовать сироп.

Ингредиенты:

• сливочное масло 82% - 200 г;
• сахарная пудра – 200 г;
• шоколад – 150 г;
• ваниль.

Приготовление

1. Растопите шоколад и охладите до теплого состояния.
2. Мягкое масло взбивают миксером подсыпая пудру. Масса должна побелеть и превратиться в легкий крем.
3. Влейте тонкой струйкой еле теплый шоколад, продолжайте взбивать.
4. Шоколадный должен полностью остыть перед использованием.

Самый вкусный крем для шоколадного торта – шарлотт. Рецепт напоминает , но в данном случае загустители в виде муки или крахмала не добавляются. Для особого вкуса дополните состав ромом или шоколадным ликером, если для детей готовится десерт, алкоголь замените ванилином. Десерт в любом случае получится мегашоколадным, и точно покорит всех сладкоежек.

Ингредиенты:

• молоко – 150 мл;
• сахар – 200 г;
• желтки – 3 шт.;
• масло – 150 г;
• шоколад – 150 г;
• ликер – 20 мл.

Приготовление

1. Разотрите желтки с сахаром, влейте молоко и поставьте на водяную баню.
2. Варите массу до загустения.
3. Взбейте мягкое масло до белой пышной массы, введите ликер и молоко, не прекращая хода миксера.
4. Растопите шоколад и влейте в крем, перемешайте.
5. Перед применением шоколадный крем шарлотт для торта должен полностью остыть.

Приготовить шоколадный можно по любому рецепту. Пышные коржи очень просто пропитать. Если у вас нет времени сооружать сложный десерт, сделайте пропитку на основе сгущенки, масла и дополните состав рублеными орехами. Для пикантного вкуса можно влить немного рома или кофейного ликера, для детского торта подойдет ваниль.

Ингредиенты:

• сгущенка вареная – 200 мл;
• масло – 180 г;
• ликер кофейный – 50 мл;
• какао – 2 ст. л.

Приготовление

1. Мягкое масло взбейте в белую пышную массу.
2. Подсыпайте сгущенку, продолжая взбивание.
3. Всыпьте какао и добавьте ликер.
4. Перед применением немного охладите крем.

Для торта хорошо зарекомендовал себя в украшениях десертов. Регулируя плотность и густоту наполнения можно творить необыкновенные кондитерские шедевры на свое кухне. Если вам нужно проделать тонкую работу, шоколад выбирайте с большим содержанием какао бобов, такой крем быстро загустевает. Если вам нужно сделать красивые потеки на торте – ганаш идеальное решение.

Крем из шоколада и сгущёнки считается замечательным ингредиентом для пропитки тортов. Не каждый сможет устоять перед таким шоколадным и ароматным кондитерским изделием.

Из-за ярко выраженного сладкого вкуса рекомендуется применять полученную массу для несладких или кисловатых изделий.
Крем шоколадный со сгущенкой хорошо сочетается с разнообразными орехами, главное - ваша фантазия.
Шоколад можно применять любой: горький или белый. Всё зависит только от ваших желаний и предпочтений. Соответственно, важную роль играют вкусы.

Консистенция массы получается густоватая, в итоге она хорошо ложится на десерты и быстро застывает. Поэтому наносить ее следует сразу после приготовления - горячей.
Ее хорошо применять для того, чтобы скрыть все дефекты и неровности поверхности торта.
Рецепт данного крема очень простой - с ним сможет справиться даже неопытный кулинар.

Ингредиенты:

• Сливочное масло - 210 грамм
• Сгущенка - 1 банка (200 г)
• Какао-порошок - 50-70 г

Приготовление:

1. Достать сливочное масло с холодильника и немного подождать, чтобы оно подтаяло. Миксером взбить нужное количество масляного состава для образования лёгкой и воздушной консистенции.
2. Брать сгущенки по чуть-чуть и хорошо перемешивать с маслом.
3. Последним этапом всыпать какао, хорошо взбить миксером для получения однородного состава.
   Использовать крем по желанию.

Ингредиенты:

• Масло сливочное - 350-400 г
• Сливки или молоко - 150 г
• Сгущёнка - 1,5 банки
• Шоколад - 310 г

Приготовление:

1. Предварительно плитку шоколада нужно разломать на мелкие ломтики. В небольшой кастрюле смешать шоколад и молоко.
2. На маленьком огне дождаться закипания данной смеси и непременно влить сгущёнку.
3. Периодически помешивая, варить 25-30 минут, пока не образуется однородный кремовый состав.
4. Размягченное масло добавить в последнюю очередь и варить до загустения около 10 минут.

Ингредиенты:

• Сгущенное молоко или сгущёнка - 1 банка
• Масло - 210 г
• Какао-порошок - 1 ст. ложка
• Ликёр или коньячное изделие - 1 ч. ложка

Приготовление:

Количество какао не обязательно добавлять по рецепту. Чем больше, тем слаще получится десерт. Профессиональные кулинары настаивают разбавлять порошок вскипяченным молоком - так масса получится более вкусной и однородной.

1. Пачку сливочного масла, предварительно подтаявшего, кладём в глубокую тарелку. Взбиваем его до пышности и добавляем сгущёнку. Ее нужно подливать небольшими порциями и одновременно хорошо помешивать. Впоследствии масса должна стать однородной и не прилипать к стенкам посуды.
2. В стакан насыпаем какао-порошок и разбавляем кипятком или горячим молоком. Перемешаем, и должна получиться жидкая шоколадная смесь.
3. Теперь ее нужно остудить, а затем влить в крем. С помощью миксера все взбить до получения одноцветной и однородной консистенции.
4. В заключении добавить ликер или коньяк, по вашему усмотрению.

Видео