Как приготовить уху из карася рецепт. Уха из карася — простой рецепт, как готовить дома

Уха из карасей - блюдо, которое одинаково вкусно получается и в домашних условиях, и на природе на костре. Данный рецепт рассчитан на приготовление дома, поэтому не торопитесь паковать сумки, вкусная уха из мелкого или крупного карася может появиться и на вашей кухне. Просто воспользуйтесь рецептом с пошаговыми фото, чтобы праильно сварить это первое блюдо.

Классическая уха имеет определенные особенности приготовления. Первое - уха должна вариться из свежей рыбы (маленькой будет она или большой - неважно). Второе - считается, что в этом супе должно быть несколько видов рыбы, тогда и вкус получается насыщенный и аромат приятный. Третье - посуда для приготовления ухи должна быть только эмалированной, ну или глиняной.

Если хотите, чтобы получилась по-настоящему вкусная уха, придерживайтесь следующих советов:

уху не накрывают крышкой;

суп варят на медленном огне, причем, дойдя до кипения, уха не должна сильно булькать, процесс варки, должен быть медленным;

уху никогда не варят без лука;

правильный баланс специй и пряностей (не переборщите, иначе перебьете вкус рыбы);

обязательно удаляйте жабры у рыбы, из-за них суп может горчить.

В уху принято добавлять водку. Да-да, именно ее. Все дело в том, что она отбивает тинный запах, которым обладают некоторые рыбы. Не переживайте, блюдо с добавлением такого ингредиента можно смело кушать детям, так как в процессе варки все спирты испаряются, и никакого вреда данный продукт уже не несет.

Калорийность ухи из карасей маленькая. В 100 г готового блюда всего 38,5 ккал. Согласитесь, это так мало. Поэтому побаловать себя вкусной ухой могут все, даже те, кто следит за фигурой или сидит на диете. Но следует с осторожностью употреблять это блюдо при панкреатите. Людям с проблемами поджелудочной железы лучше кушать уху из щуки, судака, хека или минтая.

Хороша уха тем, что хоть на костре, хоть на плите, хоть в мультиварке получается вкусной. Приготовьте домашнюю вкусную уху и убедитесь в этом. Тем более что готовится она быстро.

КБЖУ и состав для всего блюда

Ингредиенты

Приготовление

• 

  Карасей необходимо очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры. Затем нарежьте рыбу на порционные кусочки. Икру и пузыри не выбрасывайте, их немного позже надо будет добавить в бульон. Далее возьмите эмалированную кастрюлю, поместите в нее рыбу (головы карасей тоже положите в кастрюлю) и залейте все водой. Поставьте на плиту на медленный огонь.

• 

  Пока бульон томится, лук помойте (не снимайте с него шелуху) и отправьте в бульон. Через 15 минут добавьте в бульон несколько стеблей укропа и доведите уху до кипения. После этого выньте лук и стебли зелени. Если будет грязная пена, постарайтесь ее аккуратно удалить с помощью ложки. На медленном огне оставьте уху кипеть.

• 

  Тем временем очистите картофель и нарежьте его средними кубиками. Лук очистите от шелухи и нарежьте. Отправьте овощи в бульон. Туда же отправьте пузыри и икру (если не повезло и рыба попалась без икры, не расстраивайтесь, уха все равно получится вкусной). Добавьте черный перец горошком и оставьте вариться уху еще на 10 минут.

Пока бульон варится, приготовьте вкусную заправку к ухе. Именно она придает блюду неповторимый вкус. Понадобится ступа. Сало надо нарезать мелкими кубиками. Чеснок тоже измельчить. Отправьте эти ингредиенты в ступу, только добавьте еще мелко нарезанный укроп. Разотрите все этого до пастообразного состояния. Конечно, если в доме не оказалось этого девайса, тогда воспользуйтесь помощью комбайна или блендера. За пять минут до конца варки выложите заправку в уху, перемешайте, дайте минуту покипеть и снимайте с огня.

Подготавливаем овощи. Натираем на крупной шинковке морковь, мелко рубим лук. Чистим и режем на кубики картофель.

Вкусная уха их карасей

Уха из рыбы карась рецепты в принципе не отличаются от готовки другой речной рыбы.
Ставим на конфорку среднюю (4-5 л) кастрюлю. Воды я наливаю обычно половину. Промываю рыбу и кладу в кастрюлю. Караси должны быть полностью закрыты водой.

Закипела вода? Обязательно снимите пенку. И кидайте овощи. Если не хотите сложностей — можно сразу все – лук, морковь, картофель. Есть, правда, другой вариант. Например, лук с морковью я предварительно тушу несколько минут на маленьком огне – на сковороде. А в кастрюлю добавляю только по готовности картошки.

Для эстетов – рецепт двойной ухи. Это когда первыми варятся рыбьи головы. На готовку надо минут 10 не больше. Вареные головы удаляются из бульона, который затем обязательно процеживается. Ну и вторым этапом – уже основные куски с овощами. Варится двойная уха, как и обычная 20-30 минут.

Рыба, как правило, готовится меньше времени, нежели овощи

Пробуем рыбу и картофель Если они сварились, специями. Кладем соль, перец и лавровый лист. Через 5 минут можно огонь выключать. Оставляем настаиваться минут 10-15.

Есть еще один рецепт – оригинальный. С чесноком, салом и пшеном. Пшено, понятно, скажете. Чеснок еще туда-сюда. А причем здесь сало, спросите? Дело в том, что такая рыба, как карась, считается тощей – то есть, не жирной.

Сало как раз и компенсирует недостаток жира – для тех, кто любит.

Чеснок и сало растираются в одну массу и добавляются в бульон незадолго до готовности. Тут есть еще один несекретный ингредиент – корень петрушки. Пшено же варится вместе с овощами – это отдельная история. Но теперь вы знаете и ее.

Перед подачей не забываем положить в каждую тарелку мелко порубленную свежую зелень – любую, какая нравится. Так будет вкуснее и красивей.

Вот такие, друзья, из рыбы карась рецепты ухи. Готовьте и наслаждайтесь вместе с родными!

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

1. 
   Хорошо, что есть праздники – можно отдохнуть от повседневных забот и заняться чем-нибудь приятным. А к празднику полагается приготовить что-нибудь вкусненькое. Например, карась запеченный в...
2. 
   Карась – рыба, широко распространенная в России. И рыбаками не зря любимая, но несправедливо обойденная кулинарами. Из-за множества костей, в основном. Вот как приготовить карася...
3. 
   Наверное, многим хозяйкам, чьи мужья часто бывают на рыбалке, не раз приходилось готовить разнообразную рыбу. В этом материале мы поговорим о том, как жарить карася...
4. 
   Кто из нас не помнит из детства консервы «тюлька в томатном соусе», ну или килька в аналогичном соусе. Рыбные консервы с томатной подливой в магазинах...

Всегда можно приготовить в домашних условиях замечательный и очень вкусный свежий рыбный суп! Очень лёгкий и наваристый рыбный бульон получается в сочетании со специями и пряными кореньями. Рыбный суп придаёт свежие силы организму человека, очень полезен в период восстановления после болезни, в весенний период, когда чувствуется нехватка витаминов и полезных веществ, именно правильно приготовленная уха или рыбный суп, будет как «бальзам» для возобновления ваших сил и способностей!

В нашей семье уха из карася частое дело, поэтому готовя рыбный суп разными способами , поделюсь с вами самым удачным, на мой взгляд, вариантом рецептом вкусной и . Почему карась…во первых, потому что рыбак в семье…во вторых карась, самая распространённая речная рыба, и её можно купить (или поймать) практически круглый год. Особенно вкусна когда рыба только начинает активный образ жизни (да и откровенно говоря, весной, перед нерестом, карася свежего на рынках много, как и рыбаков на водоёмах + летом, мы будем более избалованы разнообразием других рыб для ухи) и иногда попадаются карасики даже с икрой, от которой уха только выигрывает во вкусе, становится более сытной, и как я заметила, именно икру в рыбном супе из карася, больше всего любят кушать маленькие детки.

На кастрюлю объёмом в три-четыре литра нам понадобится около 400-700 гр. карася (это минимум, а вообще чем больше рыбки, тем вкуснее юшка) т.е. это 3-4 крупных рыбы или 6-8 шт. более мелких. Очищаем рыбу от чешуи и внутренностей (икру оставляйте либо в рыбе, аккуратно убрав пузырь, либо извлеките её и промыв добавьте в бульон отдельно), промываем карасей под проточной водой, хорошенько очистив от чёрных плёночек и всего лишнего (важно убрать жёлчный пузырь, и смотреть, чтобы он оставался целым и не испортить вкус ухи) даём стечь лишней жидкости. Заметьте, что рыба для ухи не солится ни капельки….так как соль сделает мякоть рыбы жёсткой и испортит вкус и ухи, и рыбы в целом! Самый частый вопрос у хозяек, это нужно ли удалять жабры из рыбы при приготовлении ухи и удалять ли головы!? Ответ прост, если ваша рыба свежая, из чистого природного водоёма и вы уверенны в её качестве, а также размер карасиков около ладошки (это считается мелкий, то что менее длины ладошки отпускается обратно в водоём…пусть подрастет), то жабры можно не удалять, а достаточно просто хорошо промыть рыбу. Если же вы варите уху из крупной рыбы, то сделав аккуратно надрезы, извлеките жабры и таким образом ваш бульон будет значительно прозрачнее и чище. Голову не удаляют, во-первых по белым сваренным глазам сразу понятно когда рыба готова; во-вторых слизистый мозг и язык отдельные деликатесы. Пока рыбка отдыхает, займёмся бульоном!

Доводим воду до кипения, бросаем горошек душистый, лавровый лист, луковицу, чёрный перчик горошком, молотый укроп, на кончике ножа мускатного ореха, солим воду и даём прокипеть 3-5 минут. Таким образом, мы получим пряный бульон для рыбного супа. Если вы хотите добиться высокой прозрачности юшки, специи необходимо класть в маленький мешочек из марли и таким образом проваривать - достают их в завершении готовки ухи. Отварная камбала - праздник вкуса!

В кипящий пряный подсоленный бульон закладываем сухих карасей и даём рыбе прокипеть 7-10 минут, на среднем огне при постоянном бурлении. Очень важно в этот момент рыбу не переварить и вовремя извлечь из воды! Будьте внимательны, в зависимости от размера рыбы время варки может быть индивидуальным. Как только вы видите, что рыба готова , доставайте её шумовкой из кастрюли в глубокую мисочку, накрывайте крышкой и дайте остыть!

Далее, после рыбы, добавляем в уху картофель, нарезанный небольшими кусочками, морковь также мелко нашинкованную, обязательно натёртый на тёрочке корень сельдерея и корень пастернака (где-то по столовой ложке натёртых корней). Даем овощам свариться до готовности, и пробуем на вкус. В бульон при варке также добавляют, при желании молоко, так будет сытнее и убирается лёгкий рыбный привкус, и, что очень немаловажно, насыщенный горячий рыбный бульон с молоком способствует молокообразованию у молодых мам и насыщает его высококачественным белком, аминокислотами и витаминами!

А ещё у этой вкусной ухи из карася есть один очень хороший эффект – после неё легко и чудно спится…сон как у младенца… 🙂 не верите….проверьте! Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Карась 700 гр.
• Картошка 3 – 4шт.
• Морковь 1 шт.
• Лук 1 шт.
• Коренья
• Специи
• Молоко

Уха из карася рецепт с фото – один из вариантов старинного русского блюда. Готовят уху из многих видов рыб, в том числе и с карася. Подают ее с ржаным хлебом, или же с разными пирогами, кулебяками с начинкой из риса, яиц. Конечно, считается, что самая вкусная уха получается только на костре, но мы сделаем не менее вкусную и в домашних условиях.

Рецепт карасевой ухи

Приготовление:
1. Обработать рыбу. Удалить чешую, жабры, внутренности, плавники. Тщательно вымыть и нарезать порционными кусками.

2. Залить рыбу 2 литрами воды. Положить половину очищенной луковицы и 3 веточки укропа.

3. Проварить 20 минут после закипания. Перед закипанием влить водку. Тщательно удалять всю образующуюся на поверхности пену.
4. Оставшийся укроп мелко нарезать. Растереть вместе с салом и чесноком.

5. Картофель и вторую половинку луковицы измельчить кубиком.
6. Процедить бульон. Укроп и лук можно выбрасывать, он больше не понадобится. Рыбу оставить в бульоне.
7. Добавить в процеженный бульон измельченные лук и картофель. Варить 15 минут.

8. Добавить перец и лавровый лист. Проварить 5 минут.
9. Вынуть лавровый лист. Положить в бульон заправку из чеснока и сала. Перемешать и подержать на огне еще 1-2 минуты. готовой ухе дать настояться под крышкой 10 минут.

• Для ухи используется только свежая рыба, не охлажденная или замороженная.
• Готовить можно только в посуде, которая не окисляется, эмалированной, чугунной, глиняной. Алюминиевая не используется.
• Чем жирнее рыба, тем больше разных специй нужно использовать. Но добавлять их нужно аккуратно, чтобы не испортить вкус.
• Рыбу для ухи всегда варят не просто в воде, а с овощами. В минимальном варианте достаточно и луковицы. Также можно добавить очищенную целую или нарезанную крупными кусками морковь.
• Водку добавляют, чтобы нейтрализовать запах тины, который присутствует в речной рыбе.
• Не рекомендуется осветлять бульон при помощи оттяжек. Допустимо только процеживание. Достаточно лишь снимать всю пену, которая выделяется на поверхности бульона.
• Отваренную рыбу можно подавать к ухе на отдельном блюде.

Уха из карася по этому рецепту получается очень вкусной, если приготовить ее правильно. Блюдо получится наваристым и ароматным. А рецепт подойдет и для дома, и для отдыха на природе, ведь набор продуктов простой и доступный.

Разных рецептов в мире тьма-тьмущая, ведь каждая хозяйка стремится внести даже в самое простецкое лакомство нечто авторское, новаторское. Не обошли стороной такие эксперименты и любимое рыбацкое яство, а поэтому уха из речной рыбы у каждого рыболова получается особенная, так сказать, с изюминкой. Но кулинарный опыт вкупе с секретным ингредиентом составляют лишь половину успешного блюда, а вот соблюдение правил и основы рецептуры – это уже гарант!

Что же это за предписания такие, без которых уха – не уха? Вот для затравки и ознакомимся с этими магическими тайнами, которые веками хранились рыбацким братством.

Уха из речной рыбы: секреты приготовления

Во-первых, следует с самого начала понимать, что уха – это не просто рыбный супчик, а национальное славянское блюдо, основа которого – наваристый бульон.

Рыбку для этого мероприятия можно выбирать самую что ни на есть разнообразную, но, сколько бы рыбных похлебок вы не приготовили, из карася это угощение получается поистине сказочным. Вот и сегодня варить ушицу мы будем именно из этого прудового «товарища».

Если не обращать внимания на обилие мелких косточек, то лучше этого пресноводного обитателя для наших целей днем с огнем не сыскать. Он и полезный безгранично, да и вкусный невероятно, главное знать, как его готовить.

Костер

Как театр начинается с вешалки, так уха стартует с костра.

Для того чтобы сварить настоящую уху, особое внимание следует обратить именно на него — на кострище. Нам не нужно пионерское пламя до небес, а вот дающие достаточно жара тлеющие угли будут в самый раз.

Вода

Родниковая природная водица способна придать блюду такой вкус, которого не сможет дать ни одна самая чистая, сто раз отфильтрованная водопроводная жидкость.

Рыба

Ну, тут мы уже обсудили, что карасиное сырье является самым лучшим, однако не мешало бы разделанную тушку замочить в молоке, в уксусном или солевом растворе в течение часа, дабы отбить тинный душок.

Водка

Окончание готовки ухи обязательно должно ознаменоваться 50 граммами алкоголя, которые добавляют непосредственно в котелок.

Для чего это нужно? Этот «ход конем» позволит расправиться с мелкими косточками, размягчив их в мгновение ока.

Уголек

Если окунуть березовый тлеющий огарок в уже готовый супец, то кушанье приобретет приятный дымный аромат, и избавится от неприятных запахов.

Пряности

Количество пряностей обратно пропорционально объему рыбы, то есть, чем больше карасиков мы имеем для готовки, тем меньше специй нужно использовать в нашей природной кулинарии.

Запомнить эти писаные правила не так уж и сложно, особенно, если подкрепить их на практике.

Костровая уха из карася

Ингредиенты

• — 3 литра + -
• — 2 клубня + -
• — 1 головка + -
• — 1 корнеплод среднего размера + -
• — 2-3 листика + -
• — 7 шт. + -
• — по вкусу + -
• — небольшой пучок + -
• — небольшой пучок + -
• Кинза — по желанию + -
• Карась — 1,5 кг + -
• Водка — 50 г + -

Приготовление

С тем, что настоящую уху нужно варить исключительно на костре, трудно поспорить. А поэтому в качестве кулинарного экскурса на тему, как правильно готовить суп из речной рыбы, мы решили применить данный походный рецепт.

Для приготовления такой ухи может использоваться любая пресноводная рыба, что решила вознаградить терпение рыбаков своим присутствием, однако мы решили посягнуть на старого доброго карася.

• Дождавшись, пока прогорит основное пламя, ставим на горящие угольки котелок, наполненный водой. Пока жидкость нагревается до температуры кипения, мы приступим к разделке рыбы.
• Счищаем у карасиков чешую, потрошим и промываем опорожненное брюшко, после чего отсекаем голову и удаляем из неё жабры. Также отрезаем у тушки плавники и хвостик, а само тельце режем на порционные кусочки и замачиваем в соляном растворе на 40 минут — 1 час.
• Как только вода начнет пузыриться, забрасываем в котелок головы и плавники вместе с цельной луковой головкой и нарезанной полукружками морковкой. Варить бульон следует полчаса.
• Спустя отведенное время закидываем в котелок нарезанную кубиками картошку, лавр, перец горошком, омоченные кусочки карася и варим уху еще 15 минут.
• После этого заливаем в емкость стопку водки, варим еще 5 минут и снимаем котел с огня. Затем выкидываем луковую головку, а саму ушицу под крышкой оставляем настояться еще 20 минут.
• Мелкорубленную зелень раскладываем по тарелкам непосредственно перед раздачей супа.

Ничего вкуснее настоящей рыбацкой ухи из свежего улова невозможно найти.

Тонкий аромат дымка, насыщенный рыбный бульон с пряными нотками лавра и кориандра и свежестью зелени поднимут аппетит даже у тех, кто в принципе рыбные блюда не любит, а уж для фанатов морепродуктов и в частности ухи – это просто сказочное застолье.

Уха домашняя карасиная

Ах, как же приятно наслаждаться на берегу реки свежей, горячей ушицей, однако не у всех выпадает свободный денек для такого блаженного времяпрепровождения, да и погода подчас не радует.

Что же делать, если свежий улов есть, а за окном льет дождь и ни о каком костерке и речи идти не может? Выход один, будем готовить уху из карася с пшенкой дома по следующему рецепту.

1. Берем 1 кг очищенных и выпотрошенных карасиков и разрезаем их на куски. Из голов вынимаем жабры, после чего отправляем все рыбьи элементы в кастрюльку.
2. Залив карасиные ломтики водой (2,5 л), ставим емкость на огонь. После того, как бульон закипит, удаляем ситечком образовавшуюся на поверхности пенку и, убавив температуру конфорки до средней, отправляем в жидкость 1 цельную луковицу с шелухой.
3. Спустя 15-20 минут извлекаем из супа и выкидываем разваренную репчатую головку, а кусочки карасей выкладываем на тарелку.
4. Далее мы будем заполнять бульон необходимыми ингредиентами. Очищенную и нарезанную брусочками картошку (3 клубня) запускаем в отвар, следом выкладываем натертую на крупной терке ½ морковки и нашинкованный тонкой соломкой корень сельдерея (30 г).
5. Пшено (½ стакана) хорошенько промываем, заливаем на 2-3 минуты кипятком, после чего также выкладываем в суп.
6. После овощной загрузки даем ухе повариться 20 минут, а затем добавляем крупную соль (по вкусу), лавровый лист (2 шт.), ½ ч.л. черного порошкового перчика, 1/6 ч.л. красного жгучего перца и ломтики рыбы. На среднем огне похлебка должна повариться еще 7 минут.
7. Ну, а далее снимаем кастрюлю с плиты, засыпаем в суп мелкорубленную зелень укропа (1 пучок), пропущенные через пресс чесночные дольки (2 шт.) и даем нашей домашней ухе настояться под крышкой минут 10.

Суп этот, конечно, трудно посчитать ухой, все же нет ни костра, ни котла, ни уголька с водкой. Однако вкус его от этого не становится хуже, а в чем-то даже и лучше. А уж аппетит-то нагнать этот бесподобный аромат несомненно сможет. Да и удовлетворить рыбацкие желания тоже сумеет, как-никак, хоть и домашняя, но все же уха из речной рыбы!