Как приготовить повидло из персиков на зиму. Рецепт повидла из персиков на зиму

Наверное, нет человека, который бы не любил эти сладкие, сочные, ароматные фрукты. Их употребляют свежими, из них готовят десерты и, конечно же, консервируют на зиму. Особое любимо повидло из этих фруктов. Вкусное лакомство является прекрасным вариантом как для пирогов, так и для тостов к чаю или кофе. Существует множество рецептов приготовления повидла из персиков. И во всех вариантах оно радует приятным вкусом и красивым янтарным цветом.

Чтобы приготовить повидло, стоит выбирать только посуду из алюминия, тогда варенье не будет прилипать. Мешать лучше деревянными ложками. Емкость следует брать неглубокую, но широкую. Это гарантирует быстрое испарение жидкости, то есть готовый продукт будет красивый и ароматный.

Однородная структура получается путем измельчения через мясорубку, сито или блендером. Перерабатывать плоды можно как сырыми, так и вареными. При добавлении сахара следует учитывать, что его должно быть не менее шестидесяти процентов, иначе повидло забродит.

Подготовка основного ингредиента

Для приготовления повидла можно брать любой сорт персиков. Главное, на что стоит обратить внимание - это спелость. Чем мягче фрукты, тем проще готовить из них повидло. Также необходимо проверить, чтобы косточки легко отходили. Выбирать нужно плоды без червивости и подгнивших участков.

Чтобы подготовить фрукты для повидла, сначала необходимо снять кожицу. Для этого просто помещают персики в кипяток на пару минут, после этого она будет отделяться очень легко.

Способы приготовления повидла в домашних условиях

Существует множество вариантов приготовления вкусного и полезного персикового джема в домашних условиях . Они отличаются ингредиентами, длительностью приготовления, а также сложностью процесса.

Простой рецепт на зиму

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг персиков;
• 600 г сахара.

Процесс приготовления:

1. Фрукты помыть, удалить косточки, измельчить блендером до кашеобразного состояния.
2. Вылить в емкость, добавить сахар, хорошо перемешать.
3. Поставить на мелкий огонь, варить, помешивая (около 1,5 часа).
4. Густое повидло разлить в стерилизованные банки, закупорить.

С яблоками

Как известно, яблоки богаты витаминами. При добавлении их в повидло оно станет более густым. Для того чтобы сварить вкусное повидло, лучше брать персиков в два раза больше, чем яблок.

Для приготовления потребуется:

• 1 кг персиков;
• 0, 5 кг яблок;
• 1 кг сахара.

Процесс приготовления:

1. Промыть и высушить персики. Снять с них кожицу и удалить косточки.
2. Порезать фрукты на небольшие кусочки.
3. То же проделать и с яблоками.
4. Налить воду в эмалированную кастрюлю, отправить туда все фрукты.
5. Персики и яблоки стоит варить около 10 минут, пока фрукты не станут мягче.
6. Перетереть все через сито.
7. Всю массу перелить в кастрюлю и поставить на маленький огонь.
8. Взять половину сахара и добавить к пюре. Через полчаса всыпать оставшийся.
9. Проварить до полного растворения сахара.
10. Распределить джем по банкам и дать им остыть.

С лимоном

Если хозяйка любит более насыщенный аромат, можно приготовить персиковое повидло по этому рецепту.

Необходимые ингредиенты:

• 2 кг персиков;
• 1 лимон;
• 1,5 кг сахара.

Процесс приготовления:

1. Помыть персики, удалить косточки и кожицу.
2. Протереть ягоды через сито.
3. Поставить эмалированную кастрюлю с пюре на маленький огонь и варить в течение 30 минут.
4. Добавить сахар. При этом не забывать помешивать.
5. После добавить сок одного лимона.
6. Распределить повидло по банкам и оставить остывать.

В мультиварке

Приготовление джема в мультиварке требует времени, но процесс становится проще.

Для рецепта потребуется:

• 3 кг персиков;
• 1 стакан воды;
• 1,5 кг сахара.

Процесс приготовления:

1. Вымыть и почистить фрукты.
2. Нарезать их небольшими кубиками и отправить в мультиварку.
3. Насыпать к фруктам сахар.
4. Добавить стакан воды.
5. Готовить их примерно 1,5 часа в режиме «Тушение», периодически помешивая.
6. Распределить джем по банкам.

С розмарином

Приготовление этого рецепта не займет больше полутора часов.

Для этого нужно:

• 1 кг очищенных от косточек и кожуры персиков;
• 700 грамм сахара;
• сок одного лимона;
• 1 ч. л. розмарина.

Процесс приготовления:

1. Для начала надо очистить персики, нарезать небольшими кусочками.
2. Добавить лимонный сок и дать настояться час.
3. Кастрюлю с персиками поставить на медленный огонь, варить 5 минут.
4. Добавить чайную ложку розмарина и продолжать варить еще 20-30 минут.
5. Разлить варенье по банкам.

С ванилью

Красивое повидло с приятным привкусом понравится взрослым и детям.

Ингредиенты:

• 1 кг персиков;
• 0,5 кг сахара;
• 1 большой стручок ванили (или пакетик).

Процесс приготовления:

1. Очистить персики и нарезать небольшими кубиками.
2. Засыпать фрукты сахаром и дать настояться в течение 6 часов.
3. Довести до кипения и проварить полчаса.
4. Добавить ваниль.
5. Распределить по банкам.

Повидло из персиковой выжимки

Персиковая выжимка остается после того, как из фруктов выжали весь сок. Из нее также можно делать вкусную сладость.

Для этого нужно брать:

• 0,5 килограмма сахара;
• 1 килограмм выжимки.

Приготовление:

1. Поставить пюре на средний огонь.
2. Добавить сахар.
3. Как только масса закипела, нужно уменьшить огонь.
4. Варить джем нужно не менее 4 часов, часто помешивая.
5. Разлить по банкам и дать остыть.

Хранение

Варенье необходимо хранить в помещении при температуре от 0 до +13 градусов. В стерилизованных банках срок годности составляет не более двух лет, а в нестерилизованных не дольше 2 месяцев. Банки следует поставить в темное и сухое место, где на них не будут попадать прямые солнечные лучи.

Лишняя баночка густого, ароматного персикового повидла никогда не будет лишней среди заготовок на зиму. Персиковое варенье можно смело использовать в качестве начинки для пальчиков, пирогов и рулетов. А приготовление его не составит особого труда.

Персиковое варенье, рецепт которого можно отыскать в любой кулинарной книге, не так уж и прост,

как может показаться на первый взгляд.

Для того чтобы законсервировать качественное повидло – нужно добавить на 25% больше фруктов в соотношении с сахаром.

Ингредиенты:

1,5 кг персиков;
1 кг сахара.

Рецепт приготовления:

1. В рецепте указано 1,5 кг персиков. Не перепутайте с весом персикового пюре, иначе не получится густого повидла. При обработке плодов косточки обязательно удаляются, поскольку их наличие снизит качество готового продукта.

Возьмите лоскут новой белой ткани и с помощью него тщательно вымойте фрукты. Затем поочередно разрежьте плоды пополам и удалите косточки.

2. Целые половинки поместите в миску и снова взвесьте. Вес должен быть не менее 1,25 кг, если ниже – обязательно добавьте фруктов.

3. С помощью блендера приготовьте из плодов пюре. Отправьте его в эмалированную кастрюлю и уваривайте в течение 15 мин. И только по истечении этого времени начинайте небольшими порциями вводить нужное количество сахара. После чего повидло варится до готовности.

Если вы новичок в приготовлении повидла и не можете определить готовности, то руководствуйтесь этими правилами:

Чтобы определить готовность повидла, наберите не большое его количество и капните на обычную сухую тарелку. Затем остудите и переверните её вертикально от пола. Повидло не должно стекать, но оно может отделиться от тарелки и упасть одним куском.

При варке повидло уваривается, и количество его становится меньше. Консистенция готового продукта в горячем виде при помешивании напоминает мед.

4. Готовое варенье расфасовывайте в сухие, нагретые до температуры не менее чем 60 градусов, банки. Укупоривайте горячими сухими крышками и оставляйте до охлаждения. Такая консервация может храниться в прохладном месте до 3 – 4 лет.

Результат:

Персики растут далеко не во всех регионах нашей страны, но летом они относительно доступны. Если вы собрали большой урожай персиков или смогли купить их по бросовой цене, хорошей идеей будет приготовить из них какое-нибудь лакомство на зиму. Одним из удачных вариантов является повидло из персиков, его можно сварить как из спелых, так и из слегка недозревших и, наоборот, перезревших плодов – лишь бы они не были подгнившими. Персиковое повидло вкусно само по себе, но может быть использовано для приготовления сладкой выпечки в качестве начинки.

Особенности приготовления

Процесс приготовления повидла из персиков не является сложным. С задачей справится даже начинающая хозяйка, если будет знать несколько моментов.

• Персики перед приготовлением повидла очищают от кожицы. Сделать это будет несложно, если опустить фрукты на 2 минуты в кипящую воду, затем тут же остудить, переложив шумовкой в емкость с холодной водой. Повидло, приготовленное из очищенных от шкурки персиков, получается намного более гладким на вид и нежным на вкус, чем из неочищенных.
• Если вы планируете перетирать фрукты через сито, кожуру с них можно заранее не снимать – от нее вы избавитесь во время пропускания через ячейки решетки персиковой мякоти.
• Персики являются сладкими фруктами, много сахара для приготовления из них повидла брать не стоит. Обычно сахара берут примерно в полтора раза меньше, чем составляет вес персикового пюре. Если вы решили положить больше сахара, чтобы повидло быстрее загустело, для улучшения вкуса десерта в него не помешает добавить лимонной кислоты или лимонного сока. Часто для получения лакомства с кисло-сладким вкусом персики купажируют с другими фруктами.
• Для придания миндального аромата в персиковое пюре можно добавить раздробленные ядра из персиковых косточек. Тогда повидло необходимо будет употребить в течение 6 месяцев, иначе оно может стать небезопасным для здоровья.
• Многие хозяйки варят повидло в алюминиевой посуде, так как в ней фруктовая масса не пристает к стенкам и дну. Однако медики не рекомендуют использовать для приготовления фруктовых десертов емкости из алюминия, так как этот материал вступает в контакт с кислотами, в результате чего образуются вредные вещества.

Готовое повидло из персиков раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают металлическими крышками, предварительно прокипяченными. Только тогда десерт может храниться при комнатной температуре продолжительное время. В противном случае его придется убрать в холодильник и успеть употребить за 2-3 месяца, пока он не испортился.

Классический рецепт повидла из персиков

Состав (на 1 л):

• вода – 100 мл;
• сахар – 0,75 кг.

Способ приготовления:

• Персики помойте, обсушите салфеткой. Разрежьте плоды пополам, извлеките косточки.
• Половинки фруктов сложите в эмалированный таз, добавьте воду.
• Поставьте таз на медленный огонь. Варите персики 10-15 минут после того, как вода закипит.
• Остудите фрукты и протрите их через сито.
• Персиковое пюре смешайте с сахаром, верните на плиту.
• Уваривайте в течение 40-60 минут до получения оптимальной для повидла консистенции.
• Простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним металлические крышки.
• Разложите повидло по подготовленным банкам. Плотно их закройте.

Когда банки с повидлом остынут, их можно убрать в кладовку. Приготовленный по данному рецепту десерт может храниться до 12 месяцев при комнатной температуре.

Повидло из персиков с лимонным соком

Состав (на 1 л):

• персики (без косточек) – 1 кг;
• сахар – 0,65 кг;
• лимон – 1 шт.;
• вода – 0,25 л.

Способ приготовления:

• В четверть литра холодной кипяченой воды выжмите сок из половины лимона.
• В кастрюле вскипятите чистую воду, опустите в нее вымытые персики, бланшируйте 2 минуты.
• Откиньте на дуршлаг, подержите под струей холодной воды.
• Очистите фрукты от кожицы, положите в емкость с водой, смешанной с лимонным соком.
• Через 15 минут начинайте вынимать персики из воды, разрезать их и удалять косточки.
• Персиковую мякоть перебейте блендером, выжмите в нее сок из второй половины лимона.
• Поставьте на огонь, варите до тех пор, пока персиковое пюре не уменьшится в объеме примерно в 2 раза.
• Добавьте сахар, перемешайте. Продолжайте варить до получения желаемой консистенции. Вместе с сахаром можно добавить измельченные до состояния мелкой крошки ядра персиковых косточек.
• Разложите десерт по стерилизованным банкам, переверните их и укутайте для дополнительной консервации.

Десерт может храниться в прохладном месте до года, но если в него были добавлены ядра, извлеченные из персиковых косточек, лакомство лучше успеть съесть за 6 месяцев.

Повидло из персиков и яблок

Состав (на 1,5 л):

• персики – 1 кг;
• яблоки – 1 кг;
• сахар – 1 кг.

Способ приготовления:

• Персики вымойте, опустите в кипящую воду на 2-3 минуты, переложите в емкость с холодной водой. Очистите фрукты от шкурки, извлеките из них косточки. Мякоть нарежьте дольками.
• Помойте, обсушите салфеткой яблоки, вырежьте из них семенные коробки. Яблочную мякоть некрупно нарежьте кусками произвольной формы.
• Сложите фрукты в эмалированный таз, засыпьте сахаром. Оставьте на 4-6 часов в прохладном месте. За это время образуется много сока, в котором сахар почти полностью растворится.
• Поставьте таз с фруктовой массой на медленный огонь. Доведите до кипения и поварите полчаса, снимая выступающую на поверхности пену.
• Измельчите до состояния пюре погружным блендером.
• Продолжайте варить, пока пюре не достигнет оптимальной консистенции.
• Разложите повидло по подготовленным банкам, укупорьте их.

Яблочно-персиковое повидло имеет гармоничный вкус, хорошо хранится и обходится относительно недорого.

Повидло из персиков можно приготовить по разным рецептам. Каждый вариант имеет свои особенности. Если персиков у вас много, можно сделать на зиму несколько видов сладких заготовок.

Наверное, вам также как и мне, часто хочется с чаем покушать чего-то необычного, сладкого, но не шоколада. Бывает ли такое? У меня бывает так достаточно часто, и тогда на помощь мне приходит бабушкино варенье или же джем, повидло. Останется лишь купить или испечь свежего хлеба, и наша чайная церемония спасена.
Сегодня я расскажу вам, как приготовить вкусное повидло из персиков. Я его выведала у своей бабушки, думаю, и вам также будет интересно его узнать, не так ли?
Повидло из персиков можно приготовить с добавлением яблока. Поэтому, подготовим свежие персики и яблоки в соотношении 2:1. Любителям овощей советуем взять на заметку рецепт приготовления , это вкусно и полезно.



Ингредиенты:
- персики,
- яблоки,
- сахар




Для того чтобы начать готовить повидло отбираем свежие, созревшие и не поврежденные плоды. Промываем персики в холодной проточной воде. Откинем их на мелкое сито или же дуршлаг. Затем даем стечь воде.




С персиков необходимо снять кожицу, т. к. она придает горьковатый вкус. Поэтому помещаем плоды в кастрюлю с кипящей водой на 40 – 60 секунд. Затем вынимаем персики и сразу же промываем их под проточной холодной водой. Кожица при этом лопается и легко отделяется от мякоти.




Теперь с легкостью снимаем кожицу. Затем разрезаем персики и удаляем из них косточки. Нарезаем плоды на небольшие дольки. Яблоки промываем тщательно в холодной воде. Удаляем семена и плодоножки. Тоже нарезаем на небольшие дольки. Всю подготовленную яблочно-персиковую массу помещаем в кастрюлю с толстым дном. Предварительно на дно кастрюли наливаем слой воды толщиной примерно около 2 см. Массу провариваем 10 минут, до полного размягчения яблок и персиков. Помешиваем все деревянной ложкой или лопаткой.




Массу в горячем виде протираем через достаточно мелкое сито. В результате чего получаем свежее яблочно-персиковое пюре.




Затем выливаем пюре в кастрюлю. Для приготовления повидла плотной консистенции надо на 1,5 кг пюре взять 1 кг сахарного песка. Вначале в пюре добавляем половину нормы сахара. Увариваем пюре в течение примерно 25- 30 минут. Затем добавляем остальной сахарный песок и увариваем повидло теперь уже до готовности. Общее время приготовления повидла займет не больше 50 минут. В конце варки необходимо непрерывно помешивать массу, чтобы она не пригорела. Это важно!




В чистые, сухие, подогретые банки расфасовываем повидло в кипящем состоянии. Герметически укупориваем крышками и охлаждаем. Крышки желательно предварительно прокипятить около 4-5 минут.




Отправляем в кладовку

Фрукты и ягоды

Описание