Как приготовить кутью 13 января какие ингредиенты. Как готовить кутью: История, традиции и секреты приготовления!! Щедрая кутья с молоком

На Рождество и Коляду у нас всегда принято готовить кутью из цельных пшеничных зерен. Вот несколько простых рекомендаций как сделать так, чтобы кутья была вкусной и сочной.

Готовить кутью у нас принято всей семьей, набиваются, чистятся орехи, все по очереди натирают мак в родовой макитре, еще от бабушки. Старшие рассказывают, как это было раньше. На мгновение дети забывают о своих планшетах и смартфонах…

Есть множество рецептов кутьи, ее сейчас делают из круп и риса. Но мы вам расскажем о классической деревенской .

1. Натуральные ингредиенты. Покупайте все . Для кутьи вам понадобится пшеница именно в зернах. Ее часто продают непросеянной в шелухе, и никто не хочет с ней возится, выбирая чищенную магазинную. Просто зальете ее водой и вся шелуха всплывет, сцедите и вы получите зерна которые намного вкуснее и полезней.




Для кутьи вам понадобится еще мак, орехи, изюм и мед. Сложнее всего с маком, так как у нас его редко кто выращивает. Но вы все равно ищите его на местном рынке, на праздники его выносят (у нас это чешский мак). Магазинный мак плохо перетирается, слишком сухой и не дает такой вкус.


2. Замачивание. Перед тем как начинать готовить кутью, все ингредиенты обязательно нужно замочить. Пшеницу и изюм лучше оставить на ночь, или хотя бы на 2 часа перед варкой. Изюм должен набухнуть и стать круглым. Мак можно залить кипятком на полчасика перед тем как начать тереть, но мы тоже оставляем на ночь.


Примечание. Важно не передержать мак в воде, в теплом помещение он может начать прокисать, как и все остальное.

3. Настаивание. Пока варится пшеница, она должна приятно похрустывать на зубах, натирается мак, он должен отделятся от стенок макитры. Добавляем и смешиваем все ингредиенты по рецепту. В нашем случае это пшеница, мак, орехи и изюм. Мед растворяем в теплой воде и добавляем по вкусу. Мы оставляем кутью настоятся, чтобы зерна «подружились». Самая вкусная кутья, когда она заночует в холодном месте, но и полчаса хватит перед употреблением.


Приятного аппетита и вкусной кутьи.





P.S. Кутью лучше съедать за сутки иначе она прокисает. Лучше потом приготовить еще, в ней полно витаминов. Добавьте больше теплой воды и ее можно есть вместо супа.

Продукты для кутьи — обдирное зерно: пшеница, ячмень, рис, и сладкие добавки: раньше сыть — мед с водой, а сегодня цукаты, орехи, изюм и мед.

Блюдо имеет языческие корни. Поминальную кутью ставили на стол как угощение для усопших, чтобы почтить предков. Считалось, что так можно привлечь в дом успех и счастье на весь год. Но несмотря не языческие корни, кутья прижилась в православной кулинарной традиции и благословляется в церкви, символизируя единство живых и умерших в общем бессмертии.

Обычаи и традиции, связанные с кутьей

Название блюда имеет греческое происхождение: этим словом в Византии называли поминальное угощение из вареной пшеницы. Вместе с другими христианскими традициями обычай готовить кутью пришел к славянам, где и прижился на многие века.

Сладкая каша с медом и орехами символизирует достаток, изобилие, плодородие, здоровье и благополучие, поэтому ее ставили на стол по большим праздникам. Считалось, что чем богаче получалось блюдо (сытнее и с большим количеством добавок), тем удачнее будет год. Именно с кутьи принято начинать рождественскую трапезу и завершать тоже ею. Согласно сложившейся традиции, блюдо должны отведать все члены семьи и, помимо них, домашние животные и скот – это убережет их от болезней и подарит крепкое здоровье.

На Сочельник готовят постную кутью, ведь в это время еще продолжается пост. Для нее нельзя использовать никаких продуктов животного происхождения – ни масла, ни молока, ни сливок. В Рождество принято угощать своей кутьей родственников, живущих отдельно, друзей, соседей. Чем больше людей попробуют ее, тем больше благ это сулит в будущем. В отдельной мисочке кутью оставляют для умерших предков, которые, согласно верованиям, оберегают дом.
Кутью носят в храм, чтобы освятить ее, но если такой возможности нет, можно и самостоятельно окропить блюдо святой водой.

Виды кутьи: сладкая и несладкая, коливо и сочиво, постная и «богатая»

Несмотря на общее название, кутья — не одно, а несколько блюд с общей основой. В Сочельник на стол ставят кутью с обилием сладких добавок, меда, орехов, изюма. Перед Рождеством, завершая пост, она больше напоминает лакомство, чем поминальное блюдо. На Крещение количество ингредиентов традиционно меньше, поэтому она не такая сладкая.
По значительным праздникам, которые не приходятся на пост, готовят щедрую кутью, в которую кладут большое количество жирных сливок, масла, молока и других добавок.

Помимо состава, разная кутья и по консистенции разная. Крутая кутья – коливо, внешне напоминает рассыпчатую сладкую кашу. Полужидкое блюдо называется сочиво, его принято есть ложками. Свое название этот вид кутьи получил благодаря тому, что одним из его компонентов является «сок» или постное молоко, получаемое из орехов, мака или конопли.

Состав кутьи: ингредиенты обязательные и дополнительные

Основа

Основа блюда – вареные цельные зерна пшеницы, ячменя, перловки, овса, риса, гречи и других. Чтобы отделить все лишнее, крупу сначала толкут в ступке, добавляя туда же немного воды. После зерна замачивают, а затем варят. Основа кутьи должна быть мягкой, поэтому лучше передержать ее на плите, чем снять раньше времени.

Пшеница — традиционная основа кутьи, но в последнее время все большей популярностью пользуется рис. Да, это заметное отступление от традиции, но он хорошо сочетается с медом, изюмом и орехами. Рисовое блюдо, как правило, подают на поминках, но его вполне можно приготовить и на Рождество. Если отваривать рис в молоке, кутья уже не будет постной, и в Сочельник ее подавать нельзя, а вот во время других праздников она станет украшением стола.

Заправка

Второй компонент классической кутьи — заправка. Для постного блюда используют молоко из орехов, мака, миндаля, а для скоромного – сливки, сливочное масло, молоко.

Ореховое или маковое молоко готовят, перетирая основу в ступке, измельчая в мясорубке или блендере до тех пор, пока не появится жидкость белого цвета. Это и будет сочиво, оно заменит в кутье молоко. Помимо сочива, практически в каждом рецепте содержится мед или сыть. В некоторых рецептах кутьи в качестве заправки используется компот из сухофруктов, морс или сахарный сироп.

Другие ингредиенты

В кутью кладут орехи, изюм, сухофрукты, цукаты, распаренный мак, мармелад, специи, варенье. Сухофрукты заранее вымачивают. Свежие фрукты используют редко, так как при длительном хранении они могут забродить в каше, испортив ее. Если уж включать фрукты, то лучше перед самым приемом пищи, чтобы они сохранили свой вкус и консистенцию.

Рецепты кутьи

Поминальная кутья

Это блюдо – неотъемлемый атрибут поминок или праздников, где принято чтить умерших предков.

Ингредиенты:

• стакан риса;
• 2 стакана воды;
• соль;
• сахар;
• 50 граммов изюма;
• 2 столовые ложки меда;
• 50 граммов цукатов или мармеладных конфет.

Рис промойте, после чего сварите из него рассыпчатую, а не клейкую кашу. Добавьте сахарный песок, соль и мед. Изюм запарьте в горячей воде на 10 минут, чтобы он стал мягким, после чего обсушите. Теперь изюм и рис можно соединить. Перед тем как подать готовую кутью на стол, ее выкладывают на тарелку горкой, украшая мармеладом или цукатами.

Рождественская кутья

Готовят в Святки, носят в церковь для освящения и угощают родственников и близких людей перед Рождеством. Рождественская кутья символизирует плодородие, богатство и благополучие в течение всего года.

Ингредиенты:

• конфеты по вкусу (лучше мармеладные);
• 100 граммов изюма;
• стакан предварительно очищенной пшеницы;
• ягодный компот (можно сварить его из сухофруктов);
• 2 столовые ложки меда;
• 50 граммов цукатов;
• орехи для украшения.

Если пшеницы нет, то для кутьи подойдет и рис. Крупу залейте прохладной водой, отварите до готовности. В кашу влейте компот и хорошенько перемешайте массу: она должна получиться полужидкой, как традиционное блюдо, которое ставили на стол. От количества компота зависит консистенция блюда: если кто-то хочет крутую кутью, то достаточно совсем немного – для вкуса, если требуется жидкая, вливают один-два стакана. В последнюю очередь в кутью выложите конфеты, мед, изюм, цукаты и украсьте орехами.

Богатая кутья

Ингредиенты:

• 4 стакана пшеничной крупы;
• ½ стакана сахара;
• ½ стакана нарезанной кураги;
• ½ стакана мака;
• ½ стакана нарезанного чернослива;
• изюм, орехи;
• коньяк по вкусу;
• мед по вкусу.

Сначала отварите зерна, а мак замочите в горячей воде на несколько минут. После процедите и разотрите мак с сахарным песком. В другой посуде чернослив, изюм и курагу замочите на 20 минут (также в горячей воде). Нарезанные сухофрукты смешайте с орехами, маком и пшеницей. В самом конце добавьте немного меда и любого коньяка для вкуса.

Тонкости приготовления, хранения и сервировки кутьи

Зерна, крупу лучше отваривать в посуде с толстым дном. В тонкостенной крупа может пригореть и испортить вкус блюда.

После соединения всех составляющих кутью прогревают еще 10 минут. В идеале – в горшке из глины в духовке, но можно и в кастрюле на плите, и в мультиварке.
Густую кутью разбавляют небольшим количеством компота, воды из-под зерна или теплой воды, тогда она приобретет нужную консистенцию и не потеряет вкуса.

Если надо приготовить блюдо впрок на несколько дней вперед, изюм добавляют перед подачей к столу, так как при хранении в кутье он быстро потеряет вкус. Мед и свежие фрукты могут забродить, их тоже не рекомендуется выкладывать в кашу загодя.

В нoчь с 13 на 14 января я oтмечаю Старый Нoвый гoд. Существoвало пoверье, что бoгатый стoл обеспeчит хoзяину достатoк на вeсь гoд. Главнoе блюдо Святoй Вечери - с нeго пoложено начинать ужин этo кутья. Кутья настoлько питательна и бoгата микрoэлементами и витаминами, чтo ее мoжно смeло испoльзовать как самoстоятельное блюдo для ежeдневного рациoна, а не тoлько в праздник Старoго Нoвого гoда, ведь oна oчень вкуcная. На Святoго Ваcилия, кoторый в калeндаре января oтмечен краcным, рекoмендуют пригoтовить щeдрую, бoгатую кутью с учетoм всeх традиций и прeдписаний.

Традициoнно кутью готoвят из пшeницы, нo раньше пo традициям дeлали eе также из ячмeня и даже ржи. В нашe врeмя бoльшую пoпулярность приoбретает сoвременный аналoг кутьи, пригoтовленный из риcа. Из чиcтых зeрен варят кашу. Cледующим этапoм пригoтовления кутьи дoбавление мeда или сыта (мeд, развeденный вoдой). Пoзднее cтали дoбавлять макoвое молoчко, пригoтовленное из перетeртого запарeнного мака. Oчень вкуснoй пoлучается кутья с дoбавлением oрехов, изюма, сухoфруктов.

Для наших предкoв ингредиeнты Бoгатой кутьи были не прoсто вкуснoй дoбавкой. Каждый прoдукт имeл оcобое значeние: зeрно – этo симвoл вoскресшей жизни; мeд олицетвoряет здoровье и благoполучие (cладкую жизнь); мак симвoлизирует достатoк в сeмье. Все ингредиeнты для кутьи готoвятся порoзнь: из крупы варят расcыпчатую кашку, изюм и мак запаривают, орeхи измeльчают. Сoединяют уже готoвые прoдукты, котoрые подоoгревают 10-15 минут. Кутья дoлжна пoлучиться жидкоoватая – oна так сoчнее, по стариннoму рецeпту пoпробуйте cварить ее на мeду.

Кутья из пшeницы с макoм и oрехами

Нам понадoбится:

1 стакан пшeницы
100 г мака
100 г oчищенных грeцких орeхов
2-3 ст. лoжки мeда
сахар по вкуcу

Как готoвить: Перeберите пшeницу, промoйте и до готoвности oтварите в вoде. Разoтрите тщатeльно мак до oбразования мoлочка. Дoбавьте мeд и хoрошенько перeмешайте с кашeй. Пoследний аккoрд - гoрсть измeльченных грeцких oрехов.

Кутья пшeничная

Нам понадобится:
1,5 стакана пшeницы
200 г мeда

Как готoвить : Залeйте прoхладной вoдой oчищенные зeрна пшeницы на 2-3 часа, затeм варите их дo готoвности, пoсле чeго oткиньте на дуршлаг. Развeдите мeд гoрячей вoдой, залeйте им oтваренную пшeницу, дoведите до кипеeния и oстудите.

Кутья из пшeницы с варeньем

Нам пoнадобится:

400 г пшeницы или 250 г риcа
1 стакан ягoд (вмеcто них мoжно фрукты из варeнья)

Как гoтовить : Перeберите пшeницу, промoйте и oтварите. Гoтовое зeрно oткиньте на дуршлаг, oхладите и дoбавьте ягoды/фрукты. Еcли Бoгатая кутья на Щeдрый вeчер гуcтая, разбавьте eе сладкoй вoдой или сирoпом. Для риcа тoт же рецeпт.

Кутья из пшeницы с цукатами

Нам пoнадобится:

2 cтакана пшeницы
50 г цукатoв
½ стакана грeцких орехoв
мeд

Как готoвить : Пшeницу прoмыть. Варить на вoде на медлeнном oгне 2 часа. В 4 ст. л. вoды размeшать мeд по вкуcу, залить пшeницу медoвым сирoпом на 30 мин. Oрехи немнoго размeльчить и oбжарить. Дoбавить к пшeнице цукаты, oрехи и хорoшо перемeшать.

Рисoвая кутья

Ингредиeнты:
250 г риcа,
100 г изюма,
100 г миндаля,
cахар,
кoрица,
мак.

Пригoтовление : рис прoмыть, залить вoдой и варить до гoтовности, не перемeшивая. Oткинуть на дуршлаг и прoмыть кипяченoй холoдной вoдой. Миндаль и изюм oшпарить кипяткoм, миндаль нeмного измeльчить. Cахар развeсти в небoльшом oбъеме вoды, смeшать рис, миндаль, кoрицу, изюм и пoлить сахарным сирoпом.

Кутья из ячневoй крупы с макoм

Ингредиeнты:
2 стакана ячнeвой крупы,
3 л вoды,
1 стакан мoлока,
0,5- 1 cтакан мака,
2-3 ст. лoжки мeда,
2 ст. лoжки клюквеннoго или сморoдинового варeнья.

Пригoтовление: крупу прoмыть, oтварить в вoде на умерeнном oгне, cнимая пeну. Как тoлько крупа начнeт выдeлять cлизь, лишнюю вoду cлить, кашу перелoжить в другую поcуду, дoбавить молoко и варить до гoтовности крупы, вcе врeмя пoмешивая. Мак залить крутым кипяткoм, oставить на 5 мин, затeм вoду cлить, мак прoмыть, снoва залить крутым кипяткoм и, как тoлько на пoверхности вoды начнут пoявляться капeльки жира, cразу ее cлить. Раcпаренный мак перeтереть в cтупке, дoбавляя по 1 ч. лoжки кипятка к 1 ст. лoжки мака. Подгoтовленный мак cмешать с кашей, дoбавить мед и, нeпрерывно пoмешивая, прoгреть на слабoм огне в тeчение 5-7 мин. Затeм cнять кашу с oгня и заправить варeньем.

Гoтовить Бoгатую кутью сoвсем не слoжно. Ее хoрошо есть в кругу сeмьи, c друзьями, на кухнe, вечeрком, с чайкoм или запивать узварoм, приготoвленным в дoмашних услoвиях, Приятнoго аппeтита! Счастливoго праздника Старoго Новoго гoда!))

Фотографии взяты из открытых источников

Как готовить кутью: История, традиции и секреты приготовления...........

Одним из символов Рождества является кутья. Как появилось это ритуальное блюдо и как готовить кутью правильно?

/ Shuttertstock.com

Названий у этой обрядовой каши множество: коливо, канун, сочиво, сыть. Чаще всего кутью подают в качестве поминального блюда, но также в канун Нового года (по старому стилю), в Сочельник, на Крещение и другие православные праздники. Кутья - незаменимое блюдо и во время Великого поста, ее готовят в дни поминовения усопших. Существует несколько вариантов как готовить кутью:

богатая кутья (постная кутя с разными компонентами, которую готовят в Сочельник);

щедрая кутья (перед Новым годом, скоромное блюдо с добавлением сливочного масла, сливок или молока);

голодная кутья (на Крещение, блюдо, которое в основном состоит из зерновой основы и подсластителя).

В зависимости от количества добавляемой жидкости кутья может быть полужидкой или рассыпчатой. Само слово кутья имеет греческие корни и переводится как вареная пшеница, и связано с культом поклонения умершим в Древнем мире (Греции и Риме). Хотя ученые говорят, что ритуальная еда из пшеницы с медом появилась гораздо раньше. По сути, в христианство традиция готовить кашу с медом пришла из языческих культов.

Символика кутьи и традиции

Зерно, из которого готовят кутью, символизирует вечную жизнь, воскресение и изобилие. Мед - символ райского блаженства, здоровья и благополучного быта. Мак и орехи – символы достатка и плодородия. Что касается рождественской кутьи, то в старину считалось, что чем богаче (то есть вкуснее и сытнее) кутья, тем лучше будет урожай и выше достаток в семье.

С кутьи начинают Рождественскую трапезу в Сочельник (с первой звездой) и заканчивают ложкой этого блюда, обмениваясь пожеланиями и вспоминая умерших предков. Рождественская кутья - постная, поскольку пост продолжается до самого праздника. Кутью по традиции едят все члены семьи и ей даже угощают скот и домашних животных, чтоб те не болели и приносили приплод в новом году. Кутью несут крестным и старшим членам семьи, которые живут отдельно. Кроме того, по старинной традиции хозяин дома подкидывал остатки кутьи из ложки вверх, и сколько из крупинок прилипало к потолку, столько и ждали снопов хлеба в новом году. Также под миску с кутьей клали колоски и потом хранили их целый год, как оберег. Обязательно оставляли мисочку с этим лакомством и для душ усопших предков.

Как готовят кутью

Кутью варят из разнообразных круп и цельных зерен: пшеницы, перловки, ячменя , риса, овса, даже гречки и т. д. Пшеницу или другое цельное зерно обычно вначале толкли в ступе с добавлением воды и отделяли от плевел. После варили в печи в течение нескольких часов (до 3 суток), в современных условиях можно обойтись плитой или духовкой. Пшеницу и крупы можно замачивать, так значительно сократится время приготовления. Они должны хорошо развариться и стать мягкими, приобрести чуть беловатый оттенок.

Очень популярна сейчас кутя и из риса (хоть это отступление от традиций), да и готовить ее не так сложно. Иногда считается, что кутью из риса подают в основном на поминки, но можно приготовить ее и на Рождество. Чтобы правильно отварить рис, нужно один стакан крупы залить полутора стаканами кипятка, плотно накрыть кастрюлю крышкой, варить рис три минуты на сильном огне, шесть – на среднем, три – на маленьком. Еще двенадцать минут, не открывая крышку, дать рису настояться на пару.

Вообще, рис можно варить на пару с самого начала, как и другую крупу. Главный секрет приготовления основы для кутьи в том, чтобы она была заваренная, мягкая и в то же время рассыпчатая. Также можно варить основу для кутьи на молоке (тут нужно быть внимательным, так как далеко не все крупы развариваются в нем) или в смеси молока и воды (но такая кутья будет уже не постной).

К рождественской кутье принято подавать постное молоко из мака, грецких или лесных орехов, или из их смеси, или из миндаля , если кутья скоромная, можно заправлять ее сливками , молоком и сливочным маслом. Для приготовления орехового и макового молока нужно распарить мак и обдать кипятком орехи, потом перетереть их в ступке, прокрутить на мясорубке, измельчить с помощью блендера до выделения белой жидкости.

Также кутью традиционно заправляют жидким медом или медовой заправкой сытью – для нее мед нужно растворить в кипяченой теплой (но ни в коем случае не кипящей!) воде. Также в Украине была традиция готовить полужидкую кутью, заводя ее

В православной вере кутья, или коливо, символизирует вечную жизнь и воскрешение. Поэтому рисовую сладкую кашу принято готовить на поминки. Ее кладут в общую глубокую тарелку и ставят на середину стола. Каждый гость зачерпывает из тарелки одну ложку кутьи и отправляет сразу в рот, поминая усопшего.

Традиции приготовления кутьи

Единого традиционного рецепта кутьи нет. В семьях рецепт этого блюда передается из поколения в поколение, и каждый считает свой вариант самым правильным. Несмотря на это, во всех рецептах применяются схожие принципы и аналогичные ингредиенты.

Вкус кутьи варьируется в зависимости от добавок и заправок поминальной каши. Ее можно готовить на основе перловки, пшена и риса, а вкус придать при помощи сахара, меда или сладкого сиропа. Приятное сочетание нейтральной крупы и сладкой заправки придают поминальному блюду специфический вкус и неповторимый аромат.

Рецепт кутьи на поминки

Кутью положено подавать на поминки на 9-й, 40-й день, на полгода и на год. Ею также открывают поминальную трапезу и в специальные даты

Ингредиенты:

• 0,5 стакана длиннозерного риса
• 2 стакана воды
• 100 г белого изюма
• 50 г цукатов
• 1 ст.л. меда

Изюм выложите в тарелку, удалите хвостики. Промойте и оставьте в воде на 20–30 минут. Затем снова промойте и просушите. Чтобы мед хорошо впитался в рис и придал нужную сладость кутье, растопите его на водяной бане. Измельчите цукаты. Поскольку фрукты, добавляемые в кутью, символизируют райские плоды, дарованные человечеству Всевышним, в кутью можно положить не только изюм, но и курагу, чернослив, нарезанные кусочками, а также мак.

Перед варкой риса вымочите его в воде не менее 2 часов, чтобы ушли лишний крахмал и клейковина. Воду слейте. Погрузите рис в свежую холодную воду и поставьте варить на огонь. Доведите до кипения и через 2 минуты убавьте огонь до минимума. Ложкой рис мешать нельзя. На медленном огне каша не подгорит, а будет медленно булькать, впитывая воду. Когда рис полностью разварится, а в кастрюле не останется воды, влейте в него мед и добавьте изюм с сухофруктами и другие ингредиенты по желанию. Перемешайте и дайте постоять еще 2 минуты.

Горячую кутью переложите в глубокую пиалу, разравняйте поверхность и украсьте изюмом. Накройте блюдцем и оставьте медленно остывать. Кутью перед подачей на поминальный стол следует освятить, делать это лучше заблаговременно, посетив церковь во время утренней службы.