Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях. Котлеты по-киевски

Котлеты по-киевски готовят только из отбитого куриного филе, в которое заворачивают брусок холодного сливочного масла. Масло смешивают с зеленью, грибами, сыром, но чаще с зеленью — укропом. Мясная заготовка с начинкой панируется, жарится во фритюре и определенным образом подается. И хотя котлету по-киевски можно заказать во всех крупных ресторанах и купить в продуктовых магазинах в отделе полуфабрикатов, приготовить героиню нескольких кулинарных легенд дома по меньшей мере интересно.

Ингредиенты

• цыпленок – бройлер
• яйцо – 2 шт.
• панировочные сухари – 150 г
• сливочное масло – 170-180 г
• зелень
• масло растительное для фритюра
• специи

Как приготовить котлеты по-киевски

Мелко порубите зелень и вмешайте ее в размягченное сливочное масло.

Затем разделите массу на две части и уберите в морозилку, сделав две небольших колбаски (или в сосиски) и скрутив из в пищевую пленку. Секрет этого шага — равномерность: масло и зелень должно перемешать как следует.

На тушке курицы отделите кожу от грудки.

Обрежьте крыло так, чтобы на тушке осталась плечевая кость

и зачистите ее ножом.

Освободите куриное филе от костей.

Из одной грудки у вас должно выйти два филе с косточкой и два филе меньшего размера (оно очень легко отделяется от основного большого филе).

Отбейте маленькое филе молоточком, положив между слоями пищевой пленки.

На большом филе сделайте неглубокие продольные и поперечные надрезы, чтобы в итоге оно раскрылось, как книжка, и также отбейте в слоях пленки.

Отбитое мясо приправьте молотым перцем и солью, положите на большое филе кусок застывшего масла с зеленью,

сверху накройте его малой частью филе и, формируя котлету эллипсовидной формы, закройте начинку со всех сторон.

Готовое мясное изделие оберните пищевой пленкой и уберите минут на 10 в морозильную камеру.

Взбейте не очень пышно яйцо с щепоткой соли.

Перед тем как жарить котлеты во фритюре, обваляйте их сначала в муке,

затем в яйце

и после в сухарях (в яичной смеси и в сухарях обвалять нужно 2 раза).

Обжарьте котлеты в хорошо раскаленном масле до румяной корочки.

После обжарки переложите котлеты по-киевски на противень и в течение 10 минут доведите до готовности, температура нагрева духовки должна быть 190 градусов.

Блюдо очень вкусное и сочное, но есть его нужно только горячим.

1. Масло с зеленью - начинка, которую вы используете - обязательно должна быть очень холодной, прямо из холодильника.

2. Примечательно, что перед тем как котлета стала производиться массово, масло вколачивалось в филе молоточком (превращая его в нежнейшую сливочную курятину) – и только потом его стали формовать и заворачивать в мясо. Попробуйте вколотить и вы, однако знайте, что это потребует аккуратности, терпения и времени, потому что требует постепенного добавления небольших кусочков масла за раз.

3. Начинка может состоять из масла + тертого сыра, грибов, желтка, зелени и приправ и даже ветчины. И это далеко не все из перечисленных ингредиентов, которые можно встретить в рецептах котлет по-киевски.

4. В некоторых ресторанах котлеты подаются на специально приготовленных крутонах, а куриная ножка может быть «стильно» выставлена напоказ и «обута» в бумажную кулинарную папильотку. Однако не спешите хватать ее за косточку, придерживайте вилкой, иначе она отломится под тяжестью мяса.

5. Фритюр - не самый диетический способ приготовления пищи. Поэтому, если хотите более диетический вариант, обжарьте котлеты немного в масле на сковороде, а затем запекайте в духовке. Вместе с тем фритюр - это традиционный, правильный рецепт приготовления котлет по-киевски, и масла уходит довольно много.

История рецепта киевских котлет

Котлеты по-киевски - блюдо, известное во всем мире. Умение его готовить входит в обязательную программу кулинарного образования европейских и американских кулинарных школ. И как это часто случается, о происхождении рецепта спорят сразу несколько стран.

Вот он такой, Апперт

Согласно французской версии, рецепт киевских котлет на косточке (côtelette de volaille — букв. «котлета из птицы») придумал в 18 веке французский кулинарный гений - некто Апперт. Затем, как сейчас сказали бы, в рамках международной гуманитарной программы помощи, рецепт попал в Россию, не имевшую (!!!) собственной кулинарной традиции. Якобы привезли его русские студенты-повара, и случилось это во времена Елизаветы.

По версии тех же французов, после победы над Наполеоном русские постарались забыть происхождение многих заимствованных у них вещей, и переименовали рецепт куриных котлет в михайловские, объявив, что придуманы они поваром из Михайловского дворца.

Согласно русской версии, французы тут совсем ни при чем, а вот про Михайловский дворец - правда. И наш это рецепт, наш, хоть авторские права оформляй! Котлету по-киевски изобрели в петербургском ресторане от Купеческого клуба. Называлась она «ново-михайловской», поскольку и ресторан располагался рядом с Михайловским дворцом. Именно там ее стали подавать в папильотках, что оценила и полюбила публика. Купеческий клуб был задуман как грандиозный, роскошный проект, призванный продемонстрировать шик и размах русского капитализма. Но… недолго музыка играла. После революции от замысла остались только те самые новомихайловские котлеты, впрочем, и они на время сошли со сцены.

Украинская версия совпадает с русской. Украинцы утверждают, что котлеты были привезены к ним из России сразу после революции - те самые новомихайловские. Популярности они тем не менее не добились и надолго были забыты. И только много позже, в 50-е годы прошлого столетия, их оценили после того, как приготовили для дипломатов по случаю какого-то важного события. Затем они появились во всех ресторанах Киева и для краткости стали называться «котлета по-киевски».

Есть, наконец, и американская версия происхождения рецепта. Разумеется, американцы утверждают, что все это придумали они. Почему, спросите вы, котлеты называются киевскими? Очень просто: потому что их любили заказывать украинские эмигранты. Кажется, американцы уже и авторское право оформили…

Увы, современный полуфабрикатный вариант котлет с косточкой, который продается в каждом гастрономе, лишен вкуса, пикантности и сочности своих ресторанных собратьев. Вывод простой: угощайтесь либо в хорошем кулинарном заведении, либо готовьте котлеты по-киевски по рецепту дома. Тогда получите удовольствие.

Но если вы решили заказать котлету по-киевски в ресторане, вам следует помнить некоторые правила, с помощью которых вы без труда сможете насладиться этим вкусным блюдом… Впрочем, лучше, чем Похлебкин об одной коварной особенности котлет не скажешь…

Похлебкин о рецепте котлет по-киевски

«Блюдо это неизменно поражало иностранцев своим непредсказуемым поведением во время еды. Оно испортило бессчетное количество белоснежных сорочек и дорогих пиджаков, оставив тем самым неизгладимый след в памяти (и на одежде) тех, кто решался его отведать.

При попытке разрезать его ножом (по-европейски, чинно) оно выстреливало длинной струей масла, заливая липкой жижей либо лицо склоненного над ним едока, либо весь его парадный костюм. В конце концов иностранные фирмы, отправляя своих туристов в СССР, вынуждены были включать в проспекты специальное предупреждение об осторожном обращении с «котлетами по-киевски».

Между тем советские посетители ресторанов никогда не попадали впросак с киевскими котлетами, ибо обращались с ними по-русски, т. е. не пытались разрезать на кусочки ножом, а просто вонзали в них сразу (для крепости) всю вилку, прокалывая котлету без всякого ее сжатия одновременно в трех-четырех местах (по числу зубьев в вилке) и обеспечивая тем самым равномерное вытекание масла из котлеты. А затем, слегка подивившись тому, что «котлета течет», встряхивали ее слегка над тарелкой на вилке и надежно и безбоязненно откусывали от нее сразу половину, не связываясь со всякими там ножами, церемониями и приличиями. И никого из них котлета по-киевски не подводила…»

«Занимательная кулинария» М, 1974 г.

Пошаговые рецепты приготовления котлет по-киевски из куриной грудки с крекерами, грибами и сыром

2018-01-23 Екатерина Лыфарь

Оценка
рецепта

2276

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

11 гр.

33 гр.

Углеводов

7 гр.

371 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт котлеты по-киевски из куриной грудки

Для приготовления этого блюда понадобятся свежие и вкусные продукты, определенное количество времени и настойчивость. Но результат стоит того, ведь никто не откажется полакомиться хрустящей и сочной котлеткой с ароматным маслом внутри.

Ингредиенты :

• Курица — 1.3 кг;
• Масло подсолнечное — 0.5 л;
• Масло сливочное — 100 г;
• Мука — 50 г;
• 2 яйца;
• Сухари — 150 г;
• Молоко — 10 мл;
• Пучок укропа.

Пошаговый рецепт котлеты по-киевски из куриной грудки

Сначала ополосните птицу, высушите бумажными полотенцами. Для приготовления классической котлеты на косточке нам понадобится куриная грудка и крылышко. Каждое крыло обрезается по суставам, чтобы остался только один из них, прилегающий к филе.

Снимите кожу с курицы. Сделайте продольный надрез, разделив грудку на два филе. Зачистите суставную косточку от мяса.

Каждое филе разделите на две части. Одна из них должна быть больше другой, она находится снаружи и соединяется с костью от крылышка. Сделайте вдоль нее небольшой надрез на месте утолщения.

Надрежьте сухожилия у маленькой части филе. Отбейте все кусочки. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не превратить заготовки в отбивные.

Промойте и нарубите несколько веточек укропа. Соедините его с мягким сливочным маслом, добавьте немножко соли. Полученную смесь положите в морозильную камеру на полчаса.

Натрите все куски мяса солью и перцем. Замороженное масло разрежьте на две половины, положите по одной из них внутрь каждого большого филе. Накройте маленькой частью, заверните со всех сторон. В результате должен получиться своеобразный рулет. Следите, чтобы не было просветов, поскольку через них может вытекать масло. Положите котлеты в морозилку еще на полчаса.

В одну плоскую тарелку насыпьте сухари для панировки. Их можно приготовить самостоятельно, измельчив блендером корки черствого хлеба. В другое блюдце высыпьте немного муки. В третьей мисочке взбейте яйца, молоко и соль — это будет льезон.

В глубокой сковородке разогрейте масло. Котлеты готовятся во фритюре, поэтому оно должно будет полностью покрывать их.

Каждый мясной рулетик обмакивайте в муку, потом в яйца и в сухари. Затем нужно снова окунуть их в льезон, затем опять в хлебные крошки. Обжаривайте их в горячем масле с обеих сторон.

Выложите котлетки на противень, отправьте в духовку еще на 7 минут.

Благодаря двойной панировке котлеты получаются особенно хрустящими и вкусными, а масло не вытекает во время готовки. Если вы хотите снизить калорийность блюда, можно ограничиться запеканием в духовке, без жарки.

Вариант 2: Быстрый рецепт котлеты по-киевски из куриной грудки

Если вы справитесь с традиционным рецептом, все остальные вариации покажутся вам невероятно легкими. Тем не менее, приготовить вкусное блюдо можно за считанные минуты, не прилагая титанических усилий.

Ингредиенты :

• Филе — 800 г;
• Масло — 80 г;
• Мука — 50 г;
• Два яйца;
• Сухари;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Пучок зелени, соль.

Как быстро приготовить котлету по-киевски из куриной грудки

Положите масло в морозилку, чтобы оно успело замерзнуть, пока мы будем заниматься подготовкой остальных ингредиентов. Мясо ополосните, разрежьте каждое филе пополам.

Укроп помойте, мелко нарубите. Чеснок очистите, натрите. Соедините эти компоненты в одной мисочке, добавьте соль.

Разрежьте масло на несколько кусочков (по одному на каждую котлету). Кладите их на филе, сверху добавляйте смесь из укропа и чеснока. Прикрывайте второй частью мяса, сворачивайте рулетики. Отправьте их в морозильник на 10 минут.

Окуните каждую котлету в муку, яйца и панировочные сухари. Обжарьте на горячем масле.

Конечно, этот вариант отличается от классического, но вкус котлет от этого ничуть не портится. Иногда кулинары упрощают процесс приготовления, используя фарш вместо грудки.

Вариант 3: Котлета по-киевски из куриной грудки с грибным соусом

В некоторых ресторанах котлеты подают с особенным грибным соусом. Теперь вы сможете приготовить его дома самостоятельно из подручных ингредиентов.

Ингредиенты :

• Филе — 600 г;
• Масло — 100 г;
• Сухари — 150 г;
• Масло подсолнечное — 750 мл;
• Три яйца;
• Шампиньоны — 250 г;
• Мука — 20 г;
• Сливки — 300 г;
• Чеснок (порошок), перец.

Пошаговый рецепт

Разрежьте и отбейте мясо так же, как и в классическом рецепте. В небольшой мисочке смешайте соль с перцем и чесночным порошком.

Масло разрежьте на четыре кусочка. Каждый из них обваливайте в смеси специй, затем выкладывайте на большие части филе. Накрывайте маленькими частями, сворачивайте рулеты.

Заверните заготовки в пленку, отправьте в морозилку на 20 минут. В это время включите духовку на 220 градусов.

Нарежьте грибы, обжарьте их до полуготовности. Посыпьте мукой, постепенно наливайте сливки, посолите. Нужно постоянно помешивать соус, чтобы он был однородным. Постепенно он начнет загустевать. Пересыпьте соус в другую посудину.

Взбейте яйца в одной посудине, в другую высыпьте сухарики для панировки. Обваливайте каждую котлету в яйцах и сухарях, затем выкладывайте их на раскаленную сковороду с маслом. Жарьте с двух сторон по 4 минуты.

Переложите котлетки на противень, накройте фольгой. Выпекайте 10 минут в духовке.

Перед подачей щедро полейте каждую котлетку соусом. Такое блюдо прекрасно сочетается с гарниром из картофеля или риса с овощами.

Вариант 4: Котлета по-киевски из куриной грудки с сыром

Самый простой способ разнообразить вкус котлет — добавить в масло какую-нибудь начинку. Очень интересным получается сочетание грудки с сыром.

Ингредиенты :

• Грудка — 1 кг;
• Масло — 40 г;
• Зубчик чеснока;
• Сыр — 40 г;
• Мука — 200 г;
• Два яйца;
• Сухари — 300 г;
• Масло растительное — 300 мл;
• Зелень, паприка.

Как приготовить

Разрежьте каждое филе на две части. Хорошенько отбейте их, посолите и поперчите.

Мягкое сливочное масло смешайте с солью и специями. Выдавите к нему зубчик чеснока, добавьте рубленую зелень.

Нарежьте сыр брусочками. Кладите по одному из них на каждый кусочек филе, туда же положите комочек зеленого масла. Сверните в рулеты, скрепите зубочистками.

Выложите котлеты в форму для выпечки. Отправьте в горячую духовку на 25 минут.

Чтобы получить нужную консистенцию начинки, используйте сыр, который легко плавится. К примеру, можно положить внутрь филе голландский сыр, гауду или маасдам.

Вариант 5: Мексиканская версия котлеты по-киевски из куриной грудки

Этот оригинальный рецепт придется по вкусу любителям острых блюд. Для него требуется особенная приправа, но можно приготовить смесь специй и самостоятельно. Используйте паприку, тмин, базилик, душицу и чеснок.

Ингредиенты :

• Сырные крекеры — 200 г;
• Масло сливочное — 50 г;
• Сыр чеддер — 30 г;
• Перец чили — 20 г;
• Лук — 75 г;
• Грудка — 2 шт.;
• Соль, смесь пряностей «Тако».

Пошаговый рецепт

Масло заранее вытащите из холодильника, чтобы оно размягчилось.

Крекеры нужно измельчить с помощью блендера. Можно их покрошить и самостоятельно, если нет этого прибора. Смешайте полученный порошок с солью и специями.

Нарежьте мелко лук и перец чили. Сыр чеддер также нарежьте кубиками. Смешайте эти компоненты, добавьте половину масла. Скатайте шесть шариков из полученной смеси.

Куски мяса отбейте, внутрь каждого из них поместите по одному сырному шарику. Сверните, скрепите зубочистками.

Остатки масла растопите на плите или в микроволновой печи. Каждую котлетку окунайте сначала в топленое масло, затем в порошок из крекеров.

Мясные рулеты выкладывайте в глубокую тарелку швом вниз. Отправьте их на 15 минут в микроволновку, готовьте на самой высокой мощности. Перед подачей вытащите зубочистки.

Оригинальность этого рецепта заключается еще и в том, что котлеты готовятся в микроволновой печи. Но вы можете запечь их или обжарить, тогда вкус будет немного отличаться.

Если хочется отведать чего-нибудь очень вкусного из филе курицы, стоит приготовить котлеты по-киевски. Рецепт такого блюда известен во многих странах, поэтому оно часто подается в ресторанах. В классическом варианте котлету готовят на косточке, но для этого нужно иметь целую курицу. Я предлагаю приготовить ее из куриного филе без кости.
Мы приготовим праздничные и очень вкусные котлеты по-киевски из куриного филе с двойной панировкой, котлеты получатся сочные и зажаренные, в качестве начинки мы будет использовать кусочек сливочного масла и порубленную зелень.
Время приготовления котлет – 1,5 часа, вначале мы их обжарим на сковородке, а потом отправим в духовку чтоб довести до полной готовности.
Количество порций – 2.

Вкус Инфо Вторые блюда из птицы

Ингредиенты для киевских котлет из куриного филе

• филе курицы – 400 – 500 г;
• сливочное масло – 50 – 70 г;
• яйца – 2 шт.;
• масло растительное - 0,5 л;
• мука – по необходимости;
• панировочные сухари – по необходимости;
• соль, перец – по вкусу;
• укроп – небольшой пучок.

Как приготовить котлеты по-киевски из куриного филе

1. Небольшое количество укропа мелко нарезаем.


2. Берем охлажденное сливочное масло и нарезаем его брусочками. После этого обваливаем их в укропе. Масло с зеленью можно сделать с запасом, так как оно пригодится нам и для других блюд.


3. Мы будем готовить из двух куриных филе, каждое из которых имеет несколько частей. Отделяем малую часть филе от его большей части. Лишний жир и пленку срезаем.


4. Большое филе аккуратно разрезаем ножом вдоль.


5. Надрез делаем настолько глубоко, чтобы можно было развернуть его как книжечку. Нижнюю его часть (острую) обрезаем. В итоге у нас получается полукруглый прямоугольник.

6. Кладем каждое филе между двух пищевых пленок и отбиваем его осторожно с обеих сторон.


7. Отбитое филе солим и перчим по своему вкусу.


8. На маленькое филе кладем брусочек масла с зеленью.
Заворачиваем его так, чтобы со всех сторон оно было закрыто.
Если на большом филе обнаружилась маленькая дырочка (хотя надо постараться, чтобы не было), можно не опасаться. Масло у нас будет завернуто в мясо несколько раз. Панировку тоже будем делать двойную. Поэтому оно не должно вытечь.


9. Кладем маленькое филе с маслом на большое.


10. Заворачиваем, подгибая края сверху и снизу. Если обнаружите лишние (или кривые части), можно их обрезать. Тогда котлеты по-киевски из филе курицы получится более красивыми.

Тизерная сеть

11. Обваливаем ее в муке и ставим на 30 минут в морозилку. Пока котлета охлаждается мы включим духовку на 200 градусов, пусть нагревается. Наливаем растительное масло в небольшую кастрюлю (не до самого края) и ставим на огонь.


12. Два яйца взбиваем в отдельной емкости.


13. Когда масло в кастрюле достаточно нагрелось, можно доставать наши котлеты с морозилки.
Обмакиваем их в яйце.


14. После этого обваливаем котлеты в панировочных сухарях.


15. Еще раз опускаем во взбитое яйцо.


16. Второй раз панируем котлеты в сухарях.


17. Опускаем осторожно в горячее масло. Оно будет бурлить, поэтому следите, чтобы не попадала туда вода. Когда котлеты зарумянятся (минут через 5), можно их доставать с помощью шумовки.


18. Выкладываем их в форму и ставим в духовку на 10 минут.


19. Готовые сочные и одновременно хрустящие котлеты по-киевски из филе выкладываем в тарелку и украшаем. С ними будут отлично сочетаться овощной салат, картофельное пюре, рис, гречка.

Не стану скрывать, что котлеты по-киевски лично я очень люблю. Очень пришлись по вкусу они и моему мужу. Поскольку я - из Украины, то многие мои иностранные друзья подшучивают надо мной, что я уж точно должна уметь готовить эти котлеты.

Для меня готовить котлеты по-киевски не составляет труда, я готовлю обычно 10 котлет и часть из них замораживаю, поэтому всегда в морозильной камере есть в запасе мое фирменное блюдо.

А вот когда у меня запасы заканчиваются, а гости вдруг объявились, то я готовлю котлеты по-киевски из фарша. Фарш я беру, разумеется, куриный, в остальном же весь процесс приготовления котлет - практически идентичный тому, что и при приготовлении котлет по-киевски из куриного филе.

Подготовим продукты по списку.

Прежде всего подготовим зеленое масло. Для этого размягченное сливочное масло смешаем с мелко порубленной зеленью укропа или петрушки или обеих травок. Сформируем небольшой брусок или колбаску из масла и отправим ее в морозилку.

Теперь займемся фаршем.

Можно сразу приобрести готовый куриный фарш в магазине, у нас он не продается.

Я делаю очень простой и нежный куриный фарш, пропустив куриное филе через мясорубку, добавив соль и перец. Фарш для котлет по-киевски - готов.

А теперь формуем котлеты. Полученного фарша мне хватает на 4 хороших котлеты. Делим фарш на четыре части. Зеленое масло достаем из морозилки и режем на брусочки. На лепешку из фарша кладем брусочек зеленого масла и формуем котлеты. Очень хорошо залепим шов, чтобы масло при термической обработке не вытекло.

Теперь пришло время панировки. Подготовим емкости с панировочными сухарями, мукой, в миску вобьем яйцо, добавим ложку воды и венчиком взобьем массу до однородности.

Панируем каждую котлету в такой последовательности: мука - яйцо - панировочные сухари - яйцо - панировочные сухари.

Я делаю двойную панировку в сухарях, так масло наверняка не вытечет из котлеты.

Вот такие котлеты по-киевски из фарша у нас получились. Часть котлет я заморожу, остальные приготовлю к обеду.

Прежде всего обжариваем котлеты во фритюре минуты 3-4, чтобы образовалась румяная корочка. После этого перекладываем котлеты в огнеупорную форму и отправляем их в разогретую до 180 градусов С духовку на 15 минут.

Котлеты по-киевски из куриного фарша готовы! Подаем котлеты порционно с салатом из овощей или отварным рисом. Хорошо также подать котлету с картофельным пюре.

А вот и сюрприз! Если вы все правильно сделали, то вот такое ароматное маслице у вас выльется, как только вы разрежете котлету.

Приятного аппетита!

Состав

• Порции: 2
• курица или цыпленок, весом 1-1,2 кг,
• растительное масло (для фритюра),
• соль,
• свежемолотый перец

• для зеленого масла
• сливочное масло - 100 г,
• зелень укропа,
• соль
• для панировки
• белый хлеб (подсушенный) или панировочные сухари - 150 г,
• мука - 50 г,
• яйца - 2 шт,
• молоко - 1 столовая ложка,
• щепотка соли

Приготовление

Курицу вымыть и обсушить. Отрезать крылья по суставам, оставляя нетронутым последний сустав, соединяющийся с грудкой.

Кожу отделить от грудки.

Сделать надрез вдоль килевой кости.

Срезать с грудки филе вместе с косточками от крылышек.

Зачистить косточки от мяса.

Отделить малое (внутреннее) филе от большого (наружного с косточкой).

У малого филе надрезать сухожилия (чтобы котлеты не деформировались во время жарки). Вдоль большого филе сделать неглубокий надрез (в месте утолщения филе). Сделать надрезы вправо и влево, не прорезая филе насквозь, и раскрыть как книгу.

Филе (большое и малое) аккуратно отбить в пакете или между двумя слоями пищевой пленки, стараясь, чтобы не было разрывов.

Приготовить зеленое масло . Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить.
Размягченное сливочное масло соединить с укропом и щепоткой соли, и хорошо перемешать.

Выложить масло на пищевую пленку.
Скатать валик и убрать в морозилку на 15-20 минут.

Совет. Зеленое масло можно использовать и в других блюдах. Кусочек такого масла можно положить на запеченный мясной или рыбный стейк. Масло растает и пропитает стейк ароматным соусом. В зеленое масло, по желанию, можно добавить рубленый зубчик чеснока.

Замороженное масло разрезать пополам (для двух котлет).
Куриное филе посолить и поперчить.
На середину большого филе уложить замороженное масло.

Накрыть малым филе.

Плотно обернуть масло куриным филе со всех сторон, чтобы не было просветов, и сформировать котлету удлиненной формы.

Совет. Важно, чтобы масло в котлете было тщательно закрыто куриным филе, иначе во время жарки оно будет вытекать.
По этой же причине для котлеты по-киевски делается двойная панировка.

Таким же образом приготовить вторую котлету.
Завернуть котлеты в пищевую пленку и убрать в морозилку на 20 минут.
С белого хлеба срезать корки и измельчить в блендере.

Приготовить льезон .
В миску разбить яйца, добавить столовую ложку молока, щепотку соли и взболтать смесь вилкой или венчиком.
В разные миски насыпать муку и хлебные крошки (или панировочные сухари).

Запанировать котлеты в муке (излишки муки стряхнуть).

Обмакнуть в льезоне.

Затем обвалять в хлебных крошках.

Снова обмакнуть в льезон и еще раз хорошо обвалять в хлебных крошках (получится двойная панировка). В кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло (до температуры 160°C). Аккуратно уложить котлету в горячее масло.

Совет. Желательно, чтобы масло полностью покрывало котлету. Если масла недостаточно, котлету, во время жарки, нужно постоянно сверху поливать кипящим маслом (при помощи ложки), чтобы не понижалась температура внутри котлеты, и она равномерно прожарилась со всех сторон.

Обжарить до румяной корочки по 2-3 минуты с каждой стороны.

Аккуратно, при помощи шумовки, переложить котлету в форму для запекания.
Поставить в заранее разогретую до 200°C духовку и довести до готовности около 4-5 минут. Таким же образом, приготовить вторую котлету.

Совет 1. Для фритюра расходуется много масла, поэтому, чтобы не быть расточительным, после того, как обжарили во фритюре котлеты, в этом же масле можно обжарить нарезанный брусочками или ломтиками картофель. Обжаренный картофель выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, посолить и подать в качестве гарнира к котлете.

Совет 2. Если не хотите использовать фритюр, можно обжарить котлеты на сковороде, в небольшом количестве масла, и довести до готовности в духовке.

Котлеты по-киевски подать с отварным рисом, картофельным пюре (или картофелем фри) и свежими овощами.
При разрезании котлеты из нее вытекает ароматное зеленое масло.

Приятного Вам аппетита!