Как приготовить бурбон в домашних условиях. Кукурузный самогон – основа домашнего бурбона

Бурбон – алкогольный напиток, крепостью в 40-50 градусов, с насыщенным янтарным цветом и сладковатым привкусом. В настоящее время он официально признан национальным напитком США. Существует несколько марок бурбона — Wild Turkey, Four Roses, Maker’s Mark. Последняя производится на предприятиях штата Кентукки.

Немного истории

Впервые напиток начали изготавливать в конце 18 века в графстве Бурбон (штат Кентукки, США), названного так в честь известной европейской королевской династии Бурбонов. Постепенно крепкий алкогольный напиток закрепился в отрасли так же основательно, как многочисленные потомки династии во всем мире.

Знаменитый американский напиток изготавливают из кукурузы, которую в больших количествах выращивали переселенцы Запада. Однако спрос на нее был не настолько высоким, чтобы обеспечить земледельцам безбедное существование. Тогда власти решили делать из кукурузы виски, и вскоре все были приятно удивлены его приятным, сладковатым привкусом.

Окрыленные успехом, виноделы продолжали эксперименты с кукурузой, смешивая ее с небольшим количеством ржи. Так был изобретен оригинальный рецепт виски. Сначала его пускали на реализацию без предварительной выдержки, почти сразу после перегонки. Виски был очень чистым и прозрачным, поэтому получил название «Белая собака».

Позже бурбон стали выдерживать в обожженных дубовых бочках, причем этот технологический нюанс виноделам подсказал случай. Однажды, при изготовлении дубовых бочек для выдержки виски что-то пошло не так, и они оказались немного испорченными огнем, однако производитель решил не выбрасывать их, а пустить в ход. Виски был налит в эти бочки и отправлен на продажу в другой город. Пока напиток дошел до потребителей, он успел получить совершенно новый аромат и вкус, который очень понравился местным жителям, и они заказывали только этот виски.

Постепенно бурбон стал очень популярным и востребованным, его даже называли «кровью Америки». Однако в 1920 году в стране приняли «сухой закон», и производство напитка сократилось до минимума, купить его можно было только в аптеке. Статус национального напитка США он получил только после отмены «сухого закона» в 1933 году.

Как пить?

Ценители бурбона не наливают его в стаканы прямо из бутылки – сначала его переливают в специальный сосуд из тонкого, прозрачного стекла. Лишь в этом случае можно в полной мере оценить благородный оттенок напитка. Затем его наливают в широкие и массивные стаканы для виски, или в шотландские кружки из олова с двумя ручками – квейчи.

Гурманы не пьют напиток залпом. Сначала его греют в ладони, затем взбалтывают, чтобы он полностью раскрыл свой уникальный аромат, и только потом начинают пить небольшими глотками.

Чтобы насладиться послевкусием, после каждого глотка нужно сделать выдох через рот и нос, а между глотками делать небольшие паузы, прислушиваясь к своим ощущениям. По этой причине бурбон не пьют во время еды, как другие алкогольные напитки.

Со льдом бурбон пьют лишь в двух случаях – если это напиток с небольшим, меньше двух лет, сроком выдержки, а так же если выдержка составляет от 4 до 6 лет.

В первом случае вы имеете дело с «Белой собакой», а использование льда смягчает резкость напитка. Во втором – лед оттеняет вкусовые нотки, которые еще не успели полностью раскрыться естественным образом. Бурбоны этого класса со льдом можно пить во время застолья или после него.

Бурбон используют для приготовления коктейлей и миксов с алкогольными и безалкогольными напитками. Миксы и коктейли делают с фруктовыми соками, и с негазированной минеральной водой, смешивая их в равных пропорциях.

Чем отличается бурбон от виски?

Два традиционных американских напитка нередко путают между собой, однако разница между ними все же существует. Заключается она в том, что виски производят из пшеницы, ржи и ячменя, а в классическом бурбоне более 50% кукурузы, остальное место занимают те же злаки.

Имеются различия и в технологии производства напитков. Виски производят с применением солода – зерно замачивают, проращивают, сушат, шелушат, чтобы выделить ферменты, естественным образом расщепляющие крахмал и превращающие его в сахар. При производстве бурбона солод из кукурузы не делают. Зерно варят в воде, затем добавляют в сусло ячменный солод и дрожжи. Некоторые производители перед выдержкой пропускают напиток через уголь из клена, в частности, именно так производят марку «Джек Даниэлс».

Бурбон 2-4 и более лет настаивают в обожженных изнутри дубовых бочках, и не используют их повторно. Для настаивания виски можно применять бочки, в которых ранее настаивали мадеру, кальвадос, бурбон, коньяк, в результате он получает привкус этих напитков. Время настаивания – от трех до шести лет.

Официальная маркировка позволяет признать бурбоном только напитки, изготовленные по традиционной технологии в США – это правило закреплено законом, принятым в США в 1964 году. Тогда как виски – понятие более растяжимое в пространстве, его производят в Канаде, Шотландии, Ирландии и даже в азиатских странах, что и отражается на этикетках. Поэтому в торговых сетях можно увидеть «Canadian whisky» из Канады, «Scotch» из Шотландии, «Whiskey» из Ирландии.

Химический состав и органолептические свойства бурбона и виски так же различаются, ведь изготовлены они из разного сырья, и по разным технологиям. У бурбона более насыщенный, сладковатый вкус, тогда как ирландский виски отличается горькими нотками, а шотландский имеет аромат дыма. К тому же, бурбон выдерживают в новых дубовых бочках, поэтому цвет у него темнее, чем у виски.

Бурбон домашнего приготовления

Можно ли сделать бурбон в домашних условиях? Не будем зацикливаться на юридических тонкостях дела, и не станем производить напиток в таких количествах, чтобы составить серьезную конкуренцию патентованным американским производителям. В качестве эксперимента изготовим небольшое количество бурбона, достаточное для личного потребления.

Чтобы эксперимент оказался удачным, необходимо запастись не только качественным сырьем, но и термометром, который позволит точно соблюдать температурный режим на разных этапах производства.

Итак, приступаем. Возьмите:

• 2 кг кукурузной муки или крупы;
• 9,5 литров воды;
• 400 грамм пшеничного, ячневого или ржаного солода;
• 7 грамм сухих дрожжей, или 20 грамм прессованных.

Солод нужен для осахаривания — превращения крахмала в сахар. Он должен быть мелким, как крупа крупного помола. Зеленый солод предварительно пропускают через мясорубку.

Сначала сделаем брагу, поэтапно это выглядит так:

1. Воду в количестве 8 литров нагреваем до 50 градусов.
2. Насыпаем кукурузную муку или крупу, постоянно помешиваем и поддерживаем температуру в 50 градусов. Для этого лучше сделать водяную баню, поместив одну кастрюлю в другую, с водой. Так будет проще соблюдать температурный режим и уберечь крупу от пригорания. Кукурузное сырье греем 15 минут, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки.
3. Затем температуру нужно повысить до 65 градусов, и проварить массу еще 15 минут, не забывая помешивать.
4. Добавляем в кастрюлю еще 1,5 литра воды и нагреваем до 77-80 градусов, после чего греем жидкость 20 минут, не меняя температуру.
5. Через 20 минут температуру снижаем до 65 градусов, добавляем солод, тщательно размешиваем.
6. Кастрюлю извлекаем из водяной бани, закрываем крышкой, укрываем одеялом и ставим в теплое место на 7 часов. В результате должно получиться сладковатое сусло.
7. Когда оно остынет до 27-29 градусов, в емкость нужно добавить дрожжи, разведенные точно по инструкции. После добавления дрожжей, массу нужно тщательно перемешать.
8. Теперь смесь можно перелить в емкость, где будет происходить процесс брожения. На горлышко емкости помещают специально изготовленный гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотыми пальцами. Брожение должно происходить в темном помещении при комнатной температуре, как правило, для этого достаточно 3-6 дней.
9. Когда жидкость в бродильной емкости станет светлой, перестанет выделять газ, приобретет горьковатый привкус и спиртовой аромат – брага готова, теперь ее можно перегонять.
10. Для этого ее наливают в самогонный аппарат, через фильтр из марли. Если не процедить брагу, комки во время перегонки будут пригорать и испортят вкус напитка.
11. Перегонку разделяют на фракции, удаляя первую и последнюю порцию. В результате должно получиться около 2 литров жидкость крепостью в 30-35 градусов.
12. Жидкость разводим водой до крепости в пределах 20 градусов.
13. Проводим вторую перегонку, удаляя первые 150-170 мл жидкости, в которой содержится много ацетона и прочих вредных веществ. Затем собираем жидкость до тех пор, пока ее крепость будет сохраняться на уровне 45 градусов. В итоге должно получиться около 1 литра самогона крепостью в 55 градусов, его можно развести водой, и дать время для созревания в течение 1-2 дней. Классический бурбон должен иметь 51 градус крепости.
14. Чтобы кукурузный самогон окончательно превратился в бурбон, его нужно выдержать в дубовой емкости 6-12 месяцев, в идеале — 2 года. Если такой емкости нет, можно использовать дубовую стружку или чипсы. Теперь напиток можно разливать в графины или красивые бутылки.

Искусство наводить скуку состоит в стремлении рассказать обо всем. (С)

Бурбон появился в конце XVIII - начале XIX века в городе Парис (округ Бурбон, штат Кентукки, США). Точнее, 1821 годом датируется первая сохранившаяся реклама нового напитка с таким названием. Сам рецепт был известен и ранее.

Основное отличие бурбона от европейского виски заключается в том, что бурбон производится из кукурузы, а не из ячменя.

Большинство виски, производимого в США, является бурбоном, и он официально считается национальным напитком США.

В этом есть и моя вина, признаю.

Поэтому эти 77 страниц были отправлены в "бегущую строку" , где все желающие свободно могут их изучать и развивать.

А тему-основательницу я в ближайшее время постараюсь наполнить "каркасом" приготовления бурбона из натурального сырья. Всё важное и интересное из архивных 77 страниц — перенесу сюда.

Если не брать как ориентир промышленное производство наших дней (не берите, не надо — очень дурной ориентир), то легко вспомнить, что бурбон это просто деревенский самогон из кукурузы и не более того.

В таком случае свои напитки из кукурузы вполне уместно называть кукурузным самогоном, кукурузным виски, кукурузным американским виски и в завершение — кукурузным хлебным вином, выдержанным в дубовой бочке.

Если же вас интересует шотландский, ирландский, английский виски, то читать вам следует вот эту статью.

Главным сырьём для изготовления бурбона является кукуруза, а выражаясь точнее — [несоложеное] зерно кукурузы. Состав зерна кукурузы.

Касательно практической стороны вопроса — жителям городов могу рекомендовать покупать вкусную кукурузную крупу в магазине. В большинстве случаев цельное зерно кукурузы или, ещё хуже, дроблёнка с "рынков для скотинки" и точек продажи комбикормов дают значительно менее вкусный бурбон-сырец, требующий последующего длительного созревания в бочке. И на выходе получается посредственный бурбончик. Бурбон же из вкусной кукурузы прекрасно пьётся без всякой бочковой выдержки, на вкус он мягкий и сладкий.

Как вы могли прочитать на множестве сайтов, заботливо написанных для вас пиар-менеджерами, чтобы напиток назывался бурбоном, помимо места изготовления важно количество кукурузы в исходном сырье. Кукурузы должно быть не менее 51%. Если положить от 40 до 75 процентов кукурузы — всё равно получите ярко выраженный кукурузный самогон, который после бочковой выдержки можете нагло называть бурбоном.

Солода в данном случае надо брать самые "светлые", выражаясь профессиональным языком — с наименьшей цветностью. Цветность солодов маркируется от 0 до 1500 единиц цветности. Солода с обозначением 2-15 единиц цветности прекрасно подойдут для приготовления браги на бурбон.

Обычно самые дешёвые пивоваренные солода — российские, называться они могут: солод ячменный светлый, солод пшеничный светлый, солод ржаной светлый. Импортные солода, наиболее подходящие для использования в данном процессе, могут иметь следующие названия: Пильсен, Мюнхенский, Венский, Пэйль эль.

Для быстрого и эффективного процесса приготовления браги из не соложеного зерна требуется взять 25-30 процентов сухого солода от общей массы засыпи.(За’сыпь — зерно и/или солод, взятые в нужном количестве для приготовления требуемого объёма браги).

Есть особо "сильный" солод, называемый диафарин. Сейчас он тоже всё шире появляется в продаже. Его можно использовать в меньшем количестве, 15-20% от массы засыпи.

Места продажи солода немного рассмотрены на форуме и ещё больше вы найдёте в интернете поисковиками.

Зелёный солод самый "сильный" и его требуется наименьшее количество. Обычно достаточно взять от общей массы засыпи 15% сухого зерна на зелёный солод.

Конечный рецепт всегда может оставаться на ваше усмотрение. Главное — понимать суть рецепта.

Но сам по себе чистый этиловый спирт штука прямолинейная, вкус и запах у него прост до безобразия и опьянение от него существенно отличается от опьянения, вызываемого хорошим дистиллятом.

Всё интересное в спирт привносят именно сопутствующие вещества — и вкус, и аромат, и то самое другое опьянение. Именно смесь различных зерновых (кукуруза + рожь, пшеница, ячмень, овёс и проч.) и какого-либо солода (или смеси солодов) позволит вам сделать свой бурбон сияющим гранями вкуса и аромата.

Даже простое сочетание кукурузы и одного вида солода даёт возможность изготовить вкуснейший дистиллят, превращающийся после выдержки в бочке в бурбон. Повторюсь, если эстетическое наслаждение у вас может вызвать только бурбон, произведённый согласно "условию о месте происхождения" — делайте кукурузный самогон и наслаждайтесь им. Наслаждайтесь до выдержки в бочке, во время выдержки в бочке и после выдержки в бочке.

На всякий случай для новичков и гостей приведу конкретные примеры рецептов, зная из многолетнего опыта, что так "окончательно понятнее":

2. Кукуруза 85%; зерно на зелёный солод 15%. Зерно на зелёный солод может быть в виде пшеницы, ржи, ячменя, овса и проч. Если вы почитаете эту тему, то узнаете, что самостоятельно всё-таки легче проращивать пшеницу или рожь.

3. Кукуруза 80%; диафарин 20%.

4. Кукуруза 51%; рожь 24%(в виде крупы или муки, лучше обойной); солод пивоваренный ячменный или пшеничный с цветностью до 15 ед. цв. — 25%.

5. Кукуруза 51%; рожь 12%; ячмень 12%; солод пивоваренный пшеничный 25%

6. Кукуруза 51%; пшеница 24%; солод пивоваренный ржаной 25%.

7. Кукуруза 51%; ячмень 24%; солод пивоваренный пшеничный 25%

В вопросе приготовления зерновых дистиллятов невозможно разделить оборудование и процесс приготовления, они намертво привязаны друг к другу.

В кукурузе, прочих зерновых и солоде наибольшее количество от всех веществ составляет крахмал, из которого в ходе определённого процесса мы и получаем этиловый спирт с сопутствующими веществами.

Каждый "шарик" на рисунке — это молекула глюкозы, один из видов сахаров. Дрожжи, которые и вырабатывают для нас спирт из сахаров, не в состоянии переработать непосредственно крахмал. Мы должны его для них подготовить. Делается это с помощью ферментов солода, которые "нарезают" молекулу крахмала на съедобные для дрожжей сахара.

Однако, в зерне крахмал надёжно "спрятан" внутри клетки и ферменты так просто добраться до него не могут. Кроме того, в сухом виде крахмал и ферменты солода не могут взаимодействовать — это возможно только в водном растворе. Чтобы обеспечить доступ ферментов к крахмалу, проводится измельчение зерна и последующая варка. При варке клетки разрушаются и крахмал становится доступен для воздействия ферментов солода.

Говоря по-русски, в литре затора должно быть солода и зерна столько, сколько смогут быстро и эффективно переработать дрожжи.

Если положить мало зерна и солода, мы нерационально будем использовать ёмкости и будем понапрасну долго греть большой объём браги, имеющей низкую спиртуозность.

Если положить слишком много зерна и солода, брожение будет идти медленно и остановится, не дойдя до завершения полной переработки всех сбраживаемых сахаров — дрожжи не могут хорошо бродить в слишком густых растворах. Значительная часть того, что мы положим сверх нормы, банально не будет переработана и по завершении процесса просто будет выброшена.

С практической точки зрения минимальное соотношение (гидромодуль) 1 части зерна/солода к 4 частям воды является достаточным — для комфортной работы дрожжей.

Свыше этого соотношение определяется оборудованием, которое винокур использует для постановки затора на зерновую брагу и последующей выгонки браги.

1) Прямой нагрев куба и браги, находящейся внутри куба, — огнём; тэнами; индукционной плитой

2) Нагрев браги с помощью "рубашки" куба (рубашка с перегретым паром; водяная баня)

3) Нагрев браги острым паром — в этом случае пар подаётся прямо в брагу.

1. Кукурузу (в форме крупы или дроблёнки) необходимо разварить, чтобы обеспечить выход крахмала из клеток и его доступность для ферментов солода.

2. Разваренную кукурузную "кашу" необходимо несколько охладить и внести помолотый солод, приведя общую температуру смеси к 63 градусам, +/- 2 градуса.

3. Полученную смесь необходимо выдержать при этой температуре в течение минимум 2 часа, можно более.

Очень точное, до градуса, соблюдение температуры не является обязательным. Желательно оставаться в диапазоне 60-65 градусов, допустимо понижение немного ниже 60, но повышение сверх 65 на период более 10 минут — неприемлемо. При температуре ниже 60 градусов работа фермента солода, вырабатывающего из крахмала сбраживаемые сахара, происходит медленнее, чем при нахождении в диапазоне 60-65. Но происходит.

А повышение температуры сверх 65 градусов приводит к разрушению фермента. Разрушение происходит не мгновенно, поэтому если вы, при смешивании разваренной кукурузной каши с солодом, получили температуру смеси выше 65 — ничего страшного, главное в течение нескольких минут понизить температуру.

4. Через 2 часа осахаривание крахмала в основной своей массе проходит и можно охлаждать смесь до температуры работы дрожжей, а следом задавать дрожжи. Даже если часть крахмала не осахарилась — это завершится во время брожения, поскольку фермент продолжит свою работу и далее, во время брожения. При низкой температуре фермент тоже работает, но происходит это медленнее.

Позволю себе изложить личное мнение — значение дрожжей в вопросе получения бурбона (как впрочем и любых зерновых) находится на. надцатом месте. Поэтому новичкам могу смело посоветовать использовать любые хлебопекарные дрожжи из сельского ларька А захотите развлекаться — всегда пожалуйста, интернет переполнен предложениями "специальных" дрожжей.

5. По завершении брожения, которое в случае хорошей зерновой браги может длиться всего 2-3 суток, полученную брагу надо будет перегнать, получив бурбон-сырец. Но если сразу перегонять не получится — ничего страшного — закройте крышку поплотнее, даже в квартире брага спокойно простоит месяц.

Уточню мелкую деталь, если вдруг вы ранее занимались перегонкой сахарной браги: при перегонке из зерновой, не фильтрованной браги, гнать надо почти "досуха", до показаний спиртомера 3-4%. Брага очень неохотно "расстаётся" со спиртовым содержимым. Так же невозможно отделение головной и хвостовой части — потому что густая каша сверху уже кипит, а снизу остаётся холодной.

Сырец сразу же можно перегонять повторно, отделяя начальную ("головы" и конечную ("хвосты" часть. Рассуждения на форуме про отбор голов или хвостов в струе дистиллята в районе "стольки-то процентов" крепости по спиртомеру — совершенно ошибочны. Поскольку и тип перегонного аппарата, и подаваемая в него мощность, и температура охлаждающей воды в "устройстве конденсации самогонных паров", и сам тип такого устройства, и начальная крепость залитого сырца — совершенно разные.

Несколько более точным критерием может служить процент АС — абсолютного спирта. Если после первой перегонки вы получили, к примеру, 10 литров сырца крепостью 30%, значит всего у вас получилось 3 литра Абсолютного Спирта.

Его, этот Абсолютный Спирт, никто из нас не видел, но все мы оперируем понятием о нём Для получения вкусного дистиллята достаточно отобрать 10% головной и 10% хвостовой части дистиллята. Цифры, конечно, тоже усреднённые, но они с гарантией подходят для любого типа простого дистилляционного аппарата.

Обычно крепость полученного второго дистиллята в приёмной таре составляет от 50 до 70%.

Далее для получения классического бурбона, ой, простите, кукурузного самогона, надо залить полученный дистиллят в дубовую бочку. Заливать можно дистиллят любой крепости, но если вы поставите бочку в сырой подвал, то лучше сделать крепость 50-55%. А если бочка с дистиллятом будет стоять в квартире, то крепость лучше сделать 45-50%.

Легенда гласит (ну вы наверняка читали, правда?), что бочка должна быть обожжённая изнутри.

Поверьте, если бочка будет совершенно необожжённая, через 3-8 месяцев выдержки никто не скажет, какая была бочка. Зато любой скажет, что вы налили ему бурбона.

Так что не заморачивайтесь на обожжённой бочке.

Заморочиться придётся собственно на бочке. В наше время купить бочку крайне просто и стоит она не дорого. Наберите в поиске по форуму (или в интернете) "дубовые бочки" и всё решится просто и счастливо.

Заливать дистиллят в новую бочку и даже в вымоченную водой бочку — нельзя.

Почему — рассказывается здесь, здесь и тут.

Поэтому уже через 3 месяца вы можете получить вкусный молодой бурбон, а через 6-8 месяцев — очень вкусный бурбон.

Самогон из кукурузы - это бурбон, который начали производить в США. Напиток отличается от классического виски рецептурой, дело в том, что в состав продукта непременно должна включаться кукуруза. В рецепт классического бурбона она входит в количестве 51 %, крепость напитка чуть выше, чем у скотча, и составляет около 45 градусов.

Брага на кукурузе

Бурбон - алкогольный продукт, который отличается приятным вкусом и ароматам. Он пришел на смену классическому шотландскому виски и стал практически национальным напитком в Америке. При этом бурбон можно изготовить в домашних условиях, для чего потребуется минимум ингредиентов и мастерства.

Чтобы изготовить самогон рецепт выбрать нетрудно. Есть и нюансы изготовления браги и выбора сырья. В большинстве случаев они знакомы опытным самогонщикам, но для новичков и тех, кто забыл все тонкости, напомним, как делать самогон на кукурузе:

1. Чтобы поставить бражку, можно использовать муку или крупу. Муку желательно предварительно просеять, а вот крупу перебрать. Если же самогонка делается из натурального сырья, то необходимо следить за качеством продукта, а еще желательно прорастить зернышки: это поможет всему сахару, что есть в кукурузе, высвободиться. Если же используем крупу, то замачиваем ее в воде перед тем, как приступить к созданию основы.
2. Выбираем хорошего качества воду, лучше использовать колодезную или родниковую. Можно в течение 2-3 дней отстаивать водопроводную воду в емкости, а потом использовать ее по назначению. Еще применяют воду с низким содержанием солей и минералов, такую можно отыскать в отделе детского питания.
3. Выбор дрожжей имеет колоссальное значение. Есть рецепты, которые не предусматривают наличия среди компонентов этого продукта. Но брага без дрожжей будет зреть долго, примерно 30–45 дней.
4. Для изготовления самогона из кукурузы можно использовать солод, а можно отдать предпочтение ферментам.

Когда возникает вопрос, о том, как сделать самогон из любой зерновой культуры, есть смысл изучить все нюансы, только в таком случае удастся произвести алкоголь высокого качества. Такой продукт будет способен составить конкуренцию покупному бурбону.

Самогон из кукурузы будет отличаться следующими характеристиками:

• Высоким качеством и крепостью в 45 градусов, поскольку для создания настоящего бурбона требуется повторная дистилляция, она-то и улучшит качество продукта, а заодно повысит его крепость с 35 градусов до 45.
• Кукурузная брага, в состав которой входит солод, может легко превратиться в благородный напиток высокого качества.
• Вкус напитка, сделанного на основе зернового продукта, можно назвать мягким и приятным, самогон не обжигает рецепторы и не имеет резкого запаха и странного послевкусия (горечи и т. д.).

Чтобы в домашних условиях изготовить бурбон или напиток, который будет по всем характеристикам удовлетворять потребителя, придется потрудиться.

Кукурузный самогон можно назвать продуктом благородного происхождения при правильном изготовлении, такой алкоголь не будет иметь неприятного привкуса и запаха. Аромат дистиллята домашнего производства часто смущает потребителей. Чтобы избавиться от него, используют различные способы, на деле же достаточно всего лишь правильно поставить брагу, не нарушая рецептуры, и перегнать самогон, не отклоняясь от рекомендаций.

Самогон: рецепт на основе солода

Процесс создания соложеного самогона отличного качества имеет свои особенности.

Чтобы приготовить напиток хорошего качества, потребуются следующие ингредиенты:

1. Кукурузная крупа, но можно использовать и муку, особой разницы нет. Продукты хорошо заменяют друг друга. Крупы или муки потребуется около 1,5 кг.
2. 300 грамм солода. Можно купить уже готовый продукт, а можно самостоятельно приготовить солод, используя пшеницу или ячмень.
3. 7 литров воды, которая отличается низким содержанием солей и минералов.
4. 5 грамм сухих дрожжей или 25 грамм прессованных в брикете. Отдать предпочтение рекомендуют спиртовым дрожжам, которые значительно ускоряют процесс сбраживания и повышают устойчивость бражки к перепадам температур.

В домашних условиях самогон из кукурузной крупы готовят по определенному рецепту, придется соблюдать не только пропорции, но и алгоритм действий.

Итак, брага для самогона, рецепт:

• Начать стоит с постановки водяной бани. Для этого потребуется 2 кастрюли, одна чуть больше другой. Заливаем воду в кастрюлю большего размера и нагреваем ее до 50 градусов. Потом ставим на водяную баню меньшую кастрюлю и ждем, пока вода в ней прогреется до аналогичной температуры.
• Далее засыпаем в емкость меньшего размера крупу и готовим из нее кашу на воде. Рецепт каши можно назвать стандартным, но наличие водяной бани поможет избежать пригорания. По этой причине ее и варят таким способом, если каша пригорит, то запах гари перейдет и к самогону, испортит его вкус и аромат.
• Крупу или муку медленно всыпают в емкость с водой и варят в течение 15 минут, не снижая температуры и постоянно помешивая ложкой из дерева.
• Затем стоит поднять температуру до 65 градусов и еще 15 минут варить кашу, постоянно помешивая ее лопаткой или ложкой.
• На следующем этапе заливаем в основу 1 литр воды, поднимаем температуру до 75 градусов и варим еще 15–20 минут, можно закрыть кастрюлю крышкой.
• Потом приступаем к созданию солода, его измельчаем до состояния крупной крупы. Можно засыпать солод в блендер или прокрутить его на мясорубке.
• Когда солод будет готов, засыпаем его в остуженную до 65 градусов кашу, закрываем кастрюлю крышкой. Утепляем ее одеялом и отправляем в теплое место на 7 часов. За это время каша станет сладкой, осахарится.
• Затем приступаем к подготовке дрожжей. В домашних условиях «оживить» дрожжи можно, используя инструкцию, которая есть на упаковке.
• На следующем этапе стоит охладить кашу до комнатной температуры, можно погрузить емкость с заготовкой в холодную воду, а потом внести в основу дрожжи, которые прошли предварительную подготовку.
• Когда все компоненты окажутся в емкости для брожения, их тщательно перемешивают и отправляют тару с брагой в помещение со стабильной температурой. Примерно через 5–7 дней продукт будет готов к переработке. Требуется залить в перегонный куб самогонного аппарата брагу и перегнать ее, не разделяя на фракции.

Кукурузный самогон можно приготовить и по другому рецепту, чтобы создать напиток высокого качества, потребуются следующие ингредиенты:

• 5 кг кукурузных зерен хорошего качества;
• 17 литров воды с низким содержанием солей;
• 6 кг сахара, можно использовать рафинад.

В домашних условиях придется прорастить зерно, для этого его отбирают, заливают небольшим количеством воды и засыпают 6 стаканами сахара. Периодически перемешивают сусло, чтобы насытить его кислородом, когда кукуруза прорастет, ее измельчают в мясорубке или блендере, а потом отправляют в емкость для брожения.

Оставшийся сахар и воду добавляем к проросшей кукурузе и все тщательно перемешиваем еще раз. Из солодового сырья удастся получить продукт высокого качества.

Следуя такому рецепту, в домашних условиях удастся произвести напиток, который будет по вкусу и аромату напоминать бурбон. Стоит отметить, что солод из кукурузы не отличается высоким качеством, его используют редко. В основном только для создания бурбона, другие алкогольные напитки на основе такого сырья лучше не производить. Кукурузу применяют в пивоварении, но чаще всего отдают предпочтение ячменному и пшеничному солоду, считая его более качественным.

Перегонка браги на основе кукурузы

В процессе производства самогона особое внимание стоит уделить дистилляции. Брага из кукурузной муки или зерна имеет своеобразные особенности, по этой причине и перегонка должна пройти с соблюдением всех правил:

• Для начала стоит пропустить через фильтр основу, чтобы избавить ее от остатков сусла. Марлю, сложенную в несколько слоев, или плотную ткань применяют для того, чтобы отфильтровать продукт.
• После фильтрации основу заливают в перегонный куб и приступают к дистилляции. Разделять алкоголь на фракции не стоит. Перегонку завершают тогда, когда крепость в струе упадет до 25 градусов.
• Потом измеряем крепость готового продукта и приступаем к его разбавлению до 15–20 градусов. Затем проводим повторную, отсекаем хвосты и отбираем головы.
• Крепость самогона в итоге должна составлять около 45 градусов, при необходимости алкоголь разбавляют, если его крепость очень высока.
• Потом напиток разливают по бутылкам и охлаждают в холодильнике. Самогону дают отдохнуть 2-3 дня, это поможет стабилизировать его вкус. Если все было сделано правильно, то продукт будет иметь приятный аромат кукурузы и легкую сладость.

Стоит отметить, что если верить теории, то из 1 кг сырья удастся получить примерно 0,845 литра самогона.

Брага на ферментах

Выше были описаны 2 рецепта, в одном из них использовали уже готовый солод, в другом самостоятельно готовили солод из зерен кукурузы. Этот продукт необходим для создания сусла, но нередко его заменяют ферментами. Брага из кукурузы с ферментами имеет ряд плюсов и минусов.

Ферменты - это вещества, которые ускоряют процесс сбраживания, они оказывают влияние на сусло. Если говорить о той бражке, которую готовят на основе кукурузы, то для нее больше всего подходят следующие ферменты:

1. Амилосубтилин.
2. Глюкаваморин.

Эти вещества действуют на сусло следующим образом, они помогают:

• сократить продолжительность брожения на 15–20 часов, что позволяет получить готовую бражку быстрее;
• стабилизировать технологию, то есть повлиять на процесс сбраживания;
• увеличить выход готового самогона на 5 %;
• повышать эффективность использования сырья.

Ферменты нередко используют вместо солода, считая, что они вполне могут заменить этот компонент. Но некоторые винокуры отказываются от химии, полагая, что вещества оказывают влияние на качество готового продукта.

Сегодня на полках магазинов можно найти хороший бурбон. Его у нас часто путают с виски, но это не беда. Беда – это высокая цена напитка. Если вас она не устраивает, то вполне можно приготовить бурбон самостоятельно.

1 История создания бурбона

Если давать краткую характеристику бурбону, то это виски из кукурузы, которое выдерживают в обожженных бочках. Появилось это спиртное по простой причине – фермерам и переселенцам Новой Англии (колонизаторам материка Северная Америка из Англии) было нужно спиртное. Спирт использовали не только, как алкоголь, но и как лекарство, ценный антисептик, а порой и как анестезию.

Если вы хоть немного знакомы с историей переселенцев из Британии, которые начали осваивать Америку, то знаете, что без алкоголя там бы не обошлось.

Традиции производства ирландского виски были нарушены. Дело в том, что ячменя на новом материке было куда меньше, чем кукурузы. Более того, оказалось, что использование кукурузы исключало один производственный этап – соложение ячменя, или, по крайней мере, сокращало необходимые его объемы до минимума. Чем дешевле алкоголь, тем лучше – так подумали фермеры и начали гнать бурбон. В силу ряда ошибок и случайностей они получили результаты, достойные внимания всего мирового сообщества.

Однажды для выдержки алкоголя не нашлось ничего лучшего, чем бочки, в которых ранее хранилась рыба. Чтобы справиться с запахом, их обработали изнутри жиром, набили сеном и подожгли. Запах рыбы полностью ушел, но это был не единственный плюс. Оказалось, что обожженная бочка дает напитку абсолютно новый вкус. С тех пор бочки под бурбон обжигают изнутри. Это только один из примеров, который ярко показывает, как совершенствовалась технология производства данного напитка.

Важно знать!

Самый простой способ со 100% гарантией результата вылечиться от алкоголизма без таблеток, уколов и врачей. Узнайте, как наша читательница, Татьяна, избавила мужа от алкоголизма, без его ведома...

2 Можно ли приготовить виски из кукурузы в домашних условиях?

Многие элитные спиртные напитки (почти все!) появились на свет в виде простого самогона. Именно этот факт и становится точкой отсчета для каждого, кто хочет делать то или иное спиртное в домашних условиях. Конечно, стоит узнать рецепт и разобраться в некоторых нюансах, но это не проблема. Главное – понимать, что в производстве бурбона нет ничего сложного. В Америке многие фермеры по сей день сами делают это спиртное. Рецепт не засекречен, да и условия приготовления напитка не то, чтобы были сверхсложными.

Для приготовления бурбона дома нужно провести простую подготовительную работу. Для начала вам понадобится купить или одолжить дистиллятор для производства спиртов. Объем и возможности прибора должны быть ориентированы на конечное задание. Как правило, эти данные указаны в инструкции к приборам данного типа. Второй этап – это покупка ингредиентов и их подготовка. Вот эта процедура стоит тщательного рассмотрения.

3 Правильный подбор ингредиентов – успех эксперимента

Качество любого продукта зависит от исходных материалов. Естественно, что для спиртного это тоже очень важно. Поэтому рассмотрим те ингредиенты, которые предусматривает классический рецепт производства бурбона.

• Кукуруза. Чтобы получить качественные спирты в домашних условиях, нужно очень внимательно подойти к подбору кукурузы. Рецепт предусматривает, что брага для бурбона будет минимум на 51 % состоять из кукурузы. Лучший вариант – это купить кукурузную кашу. Она уже раздроблена и готова к варке. Главное – выбрать вариант "для людей", дробленка для животных часто не подходит для создания достойного спиртного, а с цельной кукурузой придется повозиться.
• Солод. Несмотря на то, что бурбон называют виски из кукурузы, его рецепт предусматривает использование солода. Солод можно купить на рынке. Это может быть солод из пшеницы, ячменя или ржи. Солод составит до 25 % от общей массы сухого сырья для браги. Если вам хочется полностью контролировать процесс, то правила приготовления солода не так уж и сложны. При желании и его можно будет сделать самостоятельно.
• Оставшиеся 24 % сухой смеси могут быть добраны кукурузой, мукой с высоким содержанием крахмала (из мягких сортов пшеницы) и разным зерном. Если подбирать зерно, то стоит обратить внимание на рожь, пшеницу, овес и ячмень. В зависимости от того, какой был взят солод, нужно выбрать добавку – она должна отличаться от солодового сырья.
• Дрожжи. На определенном этапе рецепт предусматривает добавление дрожжей. Лучше брать живые дрожжи, не из пакетика. Они помогут сбродить брагу, как нужно. Главное в работе с этими дрожжами проследить за тем, чтобы они были свежими – проверяем срок годности на упаковке.
• Вода. Весь объем сухой смеси будет заливаться водой. Важно, чтобы она была хорошо очищенной, при этом дистиллированную воду использовать не рекомендуют.

Вот основной перечень ингредиентов, которые понадобятся, чтобы приготовить в домашних условиях достойный бурбон.

4 Рецепт приготовления виски из кукурузы

Бурбон может быть приготовлен сотнями разными методов – главное получить результат, который понравится вам лично. Рецептур для производства любого известного спиртного напитка много. Появляются они и в силу экспериментов доморощенных виноделов и не только. Какой рецепт приготовления бурбона лучше, определить сложно, слишком уж они разнообразны и порой отличаются минимально. Если есть желание приготовить этот напиток в домашних условиях, то лучше всего использовать рецепт, представленный ниже.

Спирты готовы. Теперь наступает черед самой интересной части процесса – выдержки алкоголя.

5 Выдержка в домашних условиях

Бурбон должен выдерживаться не менее двух лет в дубовой бочке. Этот процесс крайне важен в формировании конечного вкуса продукта. Если вы проделали весь путь приготовления спиртного до этого момента правильно и вдруг решили нарушить рецепт, то это не подходящий этап. Есть два варианта решения проблемы. Первый путь – это найти и купить дубовую бочку. В этом нет ничего сложного. Если вам важно приготовить настоящий бурбон у себя дома, то бочка – не такое уж необдуманное вложение.

Кроме того, она будет служить очень долго и позволит приготовить много литров отличного спиртного. Второй путь более экономичный. Он предусматривает покупку дубовой щепы, коры или доски. Этим материалом выкладывается дно стеклянных емкостей (пластиковые контейнеры, даже рассчитанные для хранения спиртов, не обсуждаются). Если дерево будет достаточно свежим и качественным, то конечный результат можно будет считать удовлетворительным.

Хранить спиртное во время выдержки стоит в темном, сухом месте. Соответствующим образом оборудованный подвал для этого подойдет идеально. Есть и те, кто выдерживают бурбон в кладовках своих квартир. Ничего дурного в этом нет, это тоже достойный вариант.

6 Хитрости и секреты для умельцев

Бурбон только начал набирать популярность в русскоязычной среде. Тем не менее, его дороговизна у многих вызывает желание сделать напиток самостоятельно. Конечно, восстановить технологический процесс производства одного из самых известных бурбонов в мире Jim Beam будет сложно, но некоторые хитрости все же доступны и в домашних условиях.

Наверняка, в процессе личных изысканий каждый найдет что-то новое для своего рецепта и доведет его до совершенства. Это тот путь, который можно считать стандартным. Главное – это пробовать, ошибаться и снова пробовать.

И немного о секретах...

Российские ученые кафедры биотехнологий создали препарат, который сможет помочь при лечении алкоголизма всего за 1 месяц. Главное отличие препарата - ЕГО 100% НАТУРАЛЬНОСТЬ, а значит эффективность и безопасность для жизни:

• Устраняет психологическую тягу
• Исключает срывы и депрессию
• Защищает клетки печени от поражения
• Выводит из сильного запоя за 24 ЧАСА
• ПОЛНОЕ ИЗБАВЛЕНИЕ от алкоголизма вне зависимости от стадии!
• Очень доступная цена.. всего 990 рублей!

КУРСОВОЙ ПРИЕМ ВСЕГО ЗА 30 ДНЕЙ ОБЕСПЕЧИВАЕТ КОМПЛЕКСНОЕ РЕШЕНИЕ ПРОБЛЕМЫ С АЛКОГОЛЕМ. Уникальный комплекс АЛКОБАРЬЕР является на сегодняшний день самым эффективным в борьбе с алкогольной зависимостью..

Самогон из кукурузы придумали американские фермеры, массово выгонявшие этот недорогой и крепкий напиток еще на заре образования США. В годы Великой депрессии производство спиртного было запрещено сухим законом, но подпольное самогоноварение спасло от разорения многие фермерские хозяйства. Продавался кукурузный самогон в несколько раз дороже, чем обходилось его изготовление, спрос был постоянным, и никакие запреты не могли остановить прибыльный бизнес. Американский самогон из кукурузы, выдержанный в дубовых бочках, называется бурбоном. Расскажем, как сделать этот напиток с заморским названием в домашних условиях.

Сырье для кукурузного самогона

Традиционный рецепт домашнего самогона из кукурузы начинается с браги из кукурузной муки или крупы с добавлением солода (ржаного, пшеничного, ячменного). Для брожения требуется сахар, и солод способствует его выделению из крахмала. Вместо солода можно использовать специальные ферменты амилосубтилин и глюкаваморин.

Для браги потребуется:

• 800 г. кукурузной крупы или муки
• 200 г. солода
• 4 л. чистой воды
• 50 г. прессованных или 10 г сухих дрожжей

Кукурузная брага

Приготовление браги выглядит следующим образом:

1. Вскипятите воду в кастрюле.
2. Пока вода закипает, солод нужно измельчить в мясорубке, кофемолке и т. п.
3. Кукурузную крупу или муку засыпьте в вскипевшую воду и хорошо перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 1,5 часа запариваться.
4. Когда каша остынет до 70 градусов, добавьте измельченный солод и тщательно перемешайте. Каша очень быстро из густой превратится в жидкую и остынет примерно на 4-5оС.
5. Кастрюлю накройте одеялом и оставьте на 1-1,5 часа. За это время из кукурузного крахмала ферменты образуют сахар, который нужен для брожения.
6. Охладите сусло до 30оС и перелейте в емкость для брожения
7. Дрожжи смешайте с чайной ложкой сахара, залейте небольшим количеством теплой воды (половина стакана). Через 10 минут, когда дрожжи растворятся и немного разбухнут, добавьте их в сусло и перемешайте.
8. Установите водяной затвор или наденьте на горлышко резиновую перчатку.
9. Выдержите сусло при температуре 25-30оС от 5 до 10 дней (зависит от температуры). Если температура недостаточна, емкость нужно утеплить или подогревать содержимое нагревателем воды для аквариума.
10. Первые 2-3 дня один раз в сутки емкость нужно взбалтывать
11. Брожение закончено, когда прекращает выделяться углекислый газ, т. е. перчатка сдувается или утихает водяной затвор.

Перегонка браги из кукурузы

1. После того как брожение закончено, перебродившую брагу, если делали из муки снять с осадка, а если из крупы, то с помощью марли хорошенько отжать дробину и перелить в перегонный куб. Если вы используете пароводяной котел или парогенератор этих операций не потребуется перегоняйте все со всем
2. В перегонную емкость перелейте брагу (для слива лучше пользоваться шлангом)
3. Первую перегонку делайте без разделения на фракции и отбирайте до падения крепости в струе до 10% или температуре в кубе 96-97оС
4. Полученный спирт-сырец разбавьте до крепости 30% и перегоните второй раз с разделением на фракции. Соберите 10% от абсолютного спирта голов и вылейте их и 70% питьевого тела остальное в хвосты
5. Полученный продукт разбавьте до 40% и оставьте в стеклянной емкости на 7 дней, потом можно пробовать
6. Если технология соблюдена правильно, то конечный продукт получается чистый, абсолютно прозрачный, без неприятного запаха. По качеству алкоголь из кукурузы очень похож на пшеничный ‑ приятный вкус, мягкость и отсутствие неприятных последствий при умеренном употреблении

Кукурузный самогон без дрожжей

Некоторые любители предпочитают исключительно натуральный самогон, считая, что классический продукт ‑ это самогон из кукурузы без добавления дрожжей.

• кукурузные зерна – 2,5 кг.
• сахар – 3 кг.
• вода – 22 л.

1. Возьмите кукурузные зерна и залейте 1,5 литра воды, добавляем 1 кг сахара и перемешайте
2. Через несколько дней, когда появятся ростки, долейте остаток воды, добавьте оставшийся сахар и закройте емкость крышкой с гидрозатвором
3. Поставьте брагу в теплое место
4. Примерно через две недели брожение прекратится, о чем вы узнаете по притихшему водяному затвору или поникшей резиновой перчатке на горлышке емкости
5. Перегоняем самогон так же, как в первом случае

Как сделать бурбон

Полученный самогон это еще не бурбон. Бурбоном он становится после пары лет хранения в обожженной дубовой бочке. Американские фермеры получили бурбон случайно: для перевозки кукурузного виски использовали дубовые бочки из-под рыбы. Предварительно для устранения рыбного запаха в таких бочках выжигали солому. За пару месяцев пути самогон приобретал янтарный цвет и необычный аромат. Покупателям нравился напиток из Бурбона – так назывался округ, где делали виски.

В домашних условиях можно получить бурбон выдержав его в дубовой бочке небольшого объема, тем самым вам понадобиться меньше времени на выдержку, ведь чем меньше бочка тем быстрее созревает напиток. Но гораздо проще настоять самогон на обожженной дубовой щепе, в стеклянной емкости. Понадобится 4 грамма щепы на 1 литр 40% самогона, залейте в бутыль или банку и поставьте в сухом темном месте на одну или две недели, больше не нужно иначе вкус будет перенасыщен дубильными веществами.